Cappuccino de marrons au Thermomix

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…..
Un Cappuccino de marrons au Thermomix qui a régalé tout mon petit monde
lors du repas de réveillon de Noël.
Il se présente sous forme d’un velouté de châtaigne chaud surmonté d’une chantilly au parmesan.
Lyse a adapté au Thermomix cette recette de Jean Sulpice, Chef de L’Oxalys à Val Thorens
pour la réaliser facilement et obtenir un résultat aussi joli que gourmand.
Tout est fait maison, à l’avance et très rapidement
car je l’avoue j’ai la chance de bénéficier des progrès de la technologie
avec mon robot de cuisine multifonction tout-en-un dont je vous parle souvent
puisque Vorwerk et son Thermomix trône sur mon plan de travail depuis maintenant 30 ans.
Et même si je n’ai pas (pas encore) le dernier né de la série, j’aurais beaucoup de mal à m’en passer.
J’ai présenté ce Cappuccino de marrons en petites verrines
en début d’apéritif, avant les feuilletés et autres gourmandises maison.
Vous pourrez aussi proposer le velouté en entrée pour un repas de fête
et je ne doute pas du succès que vous remporterez,
ce fut le cas chez nous je vous l’assure!
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Cappuccino de marrons
Pour 6 (entrée) ou 10 (apéro) Croquants-Gourmands

La veille ou au moins 4 heures à l’avance

La chantilly au parmesan :

– 100 g de parmesan
– 300 g de crème fleurette
– poivre

Couper le parmesan en morceaux et les déposer dans le bol

du Thermomix.
Programmer 20 secondes/vit 9 pour le râper finement.
Verser la crème liquide sur le fromage, poivrer et programmer 5 minutes/90°C/vitesse 2.

Verser dans un petit saladier, filmer et laisser refroidir.
Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (jusqu’au lendemain pour moi).

La veille ou un moment avant le repas :

Le velouté de châtaigne :

– 3 échalotes
– 10 g de beurre
– 420 g de châtaignes au naturel (un grand bocal)
– 500 g de lait
– 200 g d’eau
– ½ tablette de bouillon de volaille
– sel (sel à la truffe pour moi) et poivre du moulin

Éplucher et couper les échalotes en gros morceaux.
Les déposer dans le bol du Thermomix et programmer 4 secondes/vitesse 5 pour les émincer.
Ajouter 10 g de beurre et programmer 3 min 30/varoma/vitesse 1 pour laisser les échalotes blondir.

Incorporer les châtaignes cuites et programmer 2 secondes/vitesse 5 pour bien mixer l’ensemble.
Diluer la moitié de tablette de bouillon de volaille dans 200 g d’eau chaude.
Racler les parois du bol du Thermomix pour faire tomber tous les débris de châtaignes.
Ajouter le bouillon de volaille et 500 g de lait.
Programmer 20 minutes / 100 ° C/ vitesse 1 en retirant le gobelet .

Lorsque la cuisson est terminée, programmer 30 secondes/vitesse 10 pour mixer finement le potage.
Rectifier l’assaisonnement en sel (pour moi un soupçon de sel à la truffe) et poivrer.
Réserver au frais si la préparation a été faite la veille.

Peut se faire la veille

Pour la décoration :

– 4 tranches de pain à la châtaigne ou simplement de pain
– 30 g de beurre
– ou comme moi 3 tranches de pain d’épices

Si vous voulez proposer des petits croûtons, couper le pain en tout petits carrés.
Faire revenir les petits croûtons dans le beurre chaud, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et bien croustillants.
Les laisser refroidir sur un papier absorbant et les enfermer dans un bocal si vous les avez préparés la veille.

Moi j’ai préféré mixer 3 tranches de pain d’épices que j’avais préparé quelques jours avant.
J’ai également conservé la poudre dans un petit bocal.

Au moment de servir

La présentation :

– huile de truffe (facultatif)
– sel à la truffe (facultatif)

Fixer le fouet dans le bol du Thermomix et verser la crème au parmesan bien froide.

Programmer 1 min 30/vitesse 3 et ne pas fouetter plus longtemps pour que la préparation ne graine pas.
On obtient une chantilly ferme et légère.
Faire réchauffer le velouté si vous l’avez préparé à l’avance, ainsi que les petits croûtons.
Verser le velouté chaud dans les verrines.
Déposer un toupet de chantilly à l’aide de la poche à douille.
Arroser éventuellement de quelques gouttes d’huile à la truffe.
Déposer quelques croûtons bien dorés ou comme moi, saupoudrer de chapelure de pain d’épices et éventuellement de quelques grains de sel à la truffe.
Servir immédiatement.

Le velouté peut très bien se préparer à la casserole, il faudra le mixer finement ensuite.
Et la chantilly peut se monter à la main ou au batteur.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles Thermomix :

Bol

Gobelet

À propos de la recette :
J’ai tout préparé la veille et fait réchauffer au dernier moment.

Paroles de Gourmands : C’est vraiment délicieux! Merci Lyse

Source et recette originale : Lyse Yummix

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Imprimez cette recette

GUT dit :

13 janvier 2024 à 8 h 34 min

J’adore débuter un bon repas de cette façon ! c’est beau et ça met en appétit ! bravo Michèle, le repas devait être top !! Gros bisous

Répondre

Michèle dit :
13 janvier 2024 à 16 h 29 min

Merci Claudine, gros bisous
Répondre

alicia dit :

6 janvier 2024 à 14 h 13 min

Je ne connais pas du tout c’est original !
Bisous bon week end
(ps: tu as oublié la bataille food le 5 à 18h, n’hésites pas à publier si tu as ta recette 🙂 )