Catégorie : Pains

Gâche normande

Gâche normande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Attention, si vous vous attendez à une brioche
vous risquez d’être déçus.
Je n’ai pas parlé de Gâche vendéenne…
Mais si vous voulez un pain délicieux, alors servez vous.
Encore une recette trouvée il y a bien des années
sur le forum La Panetière d’après Éric Kayser.

Pour 3 petits pains

Sur ma paillasse :

– 270 g d’eau
– 1 càc de sel
– 500 g de farine T 65
– 1 càc de levure sèche de boulanger
(ou 5 g de levure fraîche)
– 100 g de levain liquide

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C ou

Au travail :
Mon levain était prêt.
Mettre dans la cuve de la MAP l’eau tiède et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache le levain et la levure.
Lancer le programme « pâte » : 15 minutes de pétrissage et 1 heure de levée.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la partager en 3 pâtons d’environ 290 g.
Façonner des boules, les aplatir légèrement avec la paume de la main et les déposer sur la plaque de cuisson.

Couvrir d’un torchon humide et laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (30 minutes dans ma cuisine bien chaude).
Vaporiser de l’eau sur les pains et sur la plaque.
Saupoudrer de farine et donner 2 coups de lame de cutter en formant une croix.

Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Couper en tranches lorsque le pain est froid.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Cette fois je ne vous la conseille pas, je n’ai pas aimé le résultat!!

Paroles de Gourmands : Un pain qui a le bon goût du pain a dit Mr CGF!!

Source et recette originale :
– Samsara d’après Kscades sur le forum La Panetière
– 100% pain – Éric Kayser
<br />

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

31 juillet 2012
Pain à la semoule et au levain

Pain à la semoule & au levain Kayser

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mon levain est en pleine forme depuis que je le fais travailler régulièrement.
Je l’ai donc sollicité une fois de plus pour préparer
un Pain à la semoule et au levain Kayser pris il y a bien des années
sur le forum « La Panetière ».
La recette venait de chez Sandra,
mais je ne pourrai pas vous en donner le lien car je ne l’ai pas retrouvé.
Je l’ai fait cuire en le moulant sur la plaque
Mais aussi en cocotte.
Vous pouvez choisir la version que vous préférez.

Pain à la semoule et au levain
Pour 3 petits pains longs ou 2 pains ronds

Sur ma paillasse :
– 330 g d’eau
– 1,5 càc de sel
– 390 g de farine
– 150 g de semoule de blé fine
(+ un peu pour le plan de travail et pour saupoudrer le pain)
– 50 g de levain Kayser
– 1 càc de levure sèche de boulanger
ou 8 g de levure fraîche

La plaque du four tapissée de papier cuisson
ou 2 cocottes en pyrex avec couvercle, chemisées de papier cuisson mouillé et essoré
Réglage du four à
– 240°C départ à froid pour le pain sur plaque
– 250°C , départ à froid pour le pain en cocotte

Au travail :
Le levain :

Si vous voulez préparer votre levain, allez faire un petit tour ici.
La pâte :
Mettre dans la cuve de la MAP l’eau tiède et le sel.

Déposer la farine puis la semoule et y cacher le levain et la levure.

Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout.

Sortir la pâte sur le plan de travail saupoudré de semoule.
La pâte était un peu collante je l’ai dégazée doucement en la saupoudrant d’un léger voile de semoule.
Le Façonnage :
Pains sur plaque :
Partager la pâte en 3 pâtons d’environ 310 g.
Les déposer sur la plaque et saupoudrer d’un voile de semoule.

À ce moment là un imprévu m’a obligée à partir.
Comme il faisait très chaud, j’ai mis la plaque couverte d’un torchon humide dans le réfrigérateur.
Elle y est restée 1 h 30 environ.

À mon retour la pâte avait légèrement gonflé.
Je n’avais plus le temps de la laisser lever, j’ai donc décidé de commencer la cuisson à four froid.
Mettre le four à chauffer et enfourner la plaque immédiatement (à froid) pour 30 minutes.
Déposer les pains sur une grille.

Attendre que le Pain à la semoule et au levain soit bien froid pour le trancher.

Pain en cocotte :
Couper le pâton en deux morceaux égaux.
Placer une boule de pain dans chaque cocotte.
Couvrir et laisser lever 1 h environ.
Vaporiser un peu d’eau sur le pain. Remettre le couvercle.
Mettre dans le four froid et laisser cuire à 250° pendant 45 minutes.

Laisser refroidir le Pain à la semoule et au levain sur une grille.

Vous entendez comme le pain « chante » ? Moi j’adore entendre ce bruit.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai préparé la pâte dans la MAP, mais vous pouvez utiliser le robot ou encore la travailler à la main.
– Si vous utilisez la levure fraîche, il faudra la laisser reposer une dizaine de minutes après l’avoir délayée dans un peu d’eau (prélevée sur les 330 g).
– Vous pouvez aussi faire lever la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée et enfourner ensuite à four chaud pendant 20 minutes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Essai réussi

Commentaires de la Tablée : Malgré toutes ces péripéties, mon pain nous a régalés : Une mie légère, une croûte très craquante… un peu de réconfort…

Source : Inspiré de
– Samsara sur le forum « La Panetière »
– Le pétrin

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Bonne journée à tous.

24 juillet 2012
Pain de seigle moulé

Pain de seigle moulé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que nous n’avons pas « boulangé » ensemble.
Voici un pain de seigle moulé fait il y a quelques semaines.
Nous n’étions que 2 ce jour là,
j’ai donc fait des pains à notre mesure.

Pain de seigle moulé
Pour 3 petits pains

– 375 g d’eau
– 1 càc de sel
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 càc de miel (12 g)
– 395 g de farine T 55
– 145 g de farine de seigle
– 3 càc de levure sèche de boulanger (8g)

3 moules tapissés de papier sulfurisé (16 cm x 8 cm)
Préchauffage du four à 210°C ou

Mettre dans la cuve de la MAP l’eau tiède, le sel, l’huile et le miel.
Verser les farines et y cacher la levure.
Lancer le programme « pâte » (20 min de pétrissage et une heure de levée).

Oups, j’ai du arrêter quelques minutes avant la fin, tellement la pâte avait gonflé!
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer.
Partager en 3 pâtons égaux et déposer dans les moules.
Laisser lever (30 minutes pour moi).

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Faire cuire pendant 35 minutes environ.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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Attendre que le pain soit bien froid pour le découper.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :J’ai retiré le pain au bout de 30 minutes de cuisson et je l’ai laissé refroidir avant de le congeler.
Je l’ai mis au four à 210° pendant 10 minutes.
À la sortie du congélateur. Je l’ai laissé refroidir sur une grille avant de le retrouver tout frais!

Paroles de Gourmands :
La farine de seigle donne une mie un peu plus serrée, mais elle était quand même légère et le pain était délicieux!

Source et recette originale : Faire son pain – Aglaé Blin

Dans la cuisine de

1 – Geneviève – 2 – Anne-Marie Do –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

18 juin 2012
Pain cocotte bière-Levain

Pain cocotte bière-Levain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’aurai pu l’appeler pain de Savoie,
car j’ai découvert que la bouteille de bière achetée un jour pour faire du pain, lequel? j’ai oublié…
Bref cette bière était de la bière blanche de Savoie
et j’ai utilisé également du miel acheté il y a quelques semaines à un producteur à Chambéry.
Mais revenons à mon Pain cocotte bière-Levain que j’avais envie de faire cuire en cocotte
avec mon levain qui était en pleine forme cette fois.
(Si vous vous souvenez, je vous avais déjà présenté un pain à la bière mais je n’avais plus de levain)
Une recette trouvée sur le forum la Panetière il y a bien longtemps et que nous avons dégusté il y a déjà plusieurs semaines.
.

Pain cocotte bière-Levain
Pour un pain de 28 cm

– 210 g de bière
– ½ càc de sel
– 20 g de miel liquide
– 310 g de farine T 45
– 80 g de farine de seigle
– 90 g de levain
– 20 g de beurre
– ½ càc de levure sèche de boulanger

2 moules à cake en pyrex de 28 cm x 11 cm
dont un est tapissé de papier cuisson mouillé.
Pas de préchauffage du four

Vous pouvez préparer votre levain Kayser.

Mettre dans la cuve de la MAP, la bière (elle était à température ambiante et je l’ai remuée pour faire partir le gaz), le sel et le miel.
Recouvrir avec les deux farines.
Faire un puits et y verser le levain liquide et la levure.
Déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » (20 minutes de pétrissage et 1 heure de levée).

À la fin du programme, déposer le pâton sur le plan de travail fariné.

Le dégazer doucement, puis lui donner à peu près la longueur du moule.
Déposer la pâte dans le moule tapissé et fermer avec le second moule.

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Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (1 heure à 30° dans le four pour moi).

Mettre la cocotte et son couvercle dans le four froid et régler à 240°C.
Laisser cuire pendant 45 minutes sans soulever le couvercle.

Démouler le pain aussitôt sorti du four et le laisser refroidir sur une grille.

Attendre que le Pain cocotte bière-Levain soit bien froid avant de le couper en tranches.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Je voulais avoir un pain long, pour cela j’ai utilisé un moule à cake et n’ayant pas de couvercle je l’ai fermé avec son jumeau.
– Vous pouvez bien sûr utiliser la cocotte de votre choix pourvu qu’elle ait un couvercle.
– Le fait d’utiliser une cocotte en verre permet d’éviter l’envie de soulever le couvercle : Aucune frustration, on voit le pain gonfler et dorer.
– J’ai mouillé le papier cuisson avant d’en garnir le moule, il est ainsi plus facile à « façonner » et il apporte un peu d’humidité à l’intérieur de la cocotte.

– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La mie est un peu serrée à cause de la farine de seigle, mais elle est très légère et très douce avec une croûte très croustillante. Un régal qui a embaumé la maison!

Source et recette originale : D’après Daninature – La Panetière

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Bonne journée à tous.

18 avril 2012
Pain de mie doré

Pain de mie doré

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un paquet de farine de maïs acheté et oublié
et qui menaçait de se périmer attendait dans ma réserve.
Aussi je n’ai pas hésité lorsque j’ai vu le pain de Maryam,
qu’elle a elle-même trouvé sur SuperToinette.

Pour un pain de 28 centimètres

Sur ma paillasse :

– 100 ml d’eau (100 g)
– 200 ml de lait (220 g)
– 1 càc de sel
– 400 g de farine T 55
– 100 g de farine de maïs
– 3 càc (8 g) de levure sèche de boulanger ou 20 g de fraîche
– 2 càs de sucre
– 40 g de beurre

1 moule de 28 cm x 10 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Mettre dans le bol du robot le lait et l’eau tièdes ainsi que le sel.
Déposer les deux farines et y cacher la levure.
Saupoudrer de sucre et ajouter le beurre en parcelles.
Fouetter à vitesse minimale avec le fouet crochet pendant 5 minutes puis pendant 10 minutes à vitesse 1.
La pâte forme alors une boule autour du crochet et n’adhère plus aux parois du bol.
Déposer la pâte dans un saladier et laisser lever la pâte au chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume (dans le four à 30° pendant 50 minutes pour moi).

Lorsque la pâte est prête, la déposer sur le plan de travail fariné et la dégazer doucement.

L’étaler au rouleau en un grand rectangle.
Rabattre les deux côtés vers le milieu puis plier encore en deux.

Tourner le pâton d’un quart de tour et l’étaler de nouveau en rectangle.
Rouler le rectangle en boudin.

Déposer le rouleau de pâte dans le moule.
Laisser lever 30 minutes.
Enfourner pendant 30 à 40 minutes (à vérifier).

Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Attendre qu’il soit bien froid avant de le découper

À propos de la recette :
– J’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou dans la MAP .
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
– Je voulais avoir la forme d’un vrai pain de mie, j’ai donc fait cuire dans mon moule à pain de mie avec le couvercle.
– J’ai mouillé le papier avant d’en tapisser le moule.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le pain a été congelé en tranches séparées puis mises en sachet une fois durcies.

Paroles de Gourmands : Un goût délicieux pour ce pain de mie très tendre. Passé au grille pain, il nous a régalés au petit déjeuner, et Pierre qui en a mangé la moitié ne pourra pas dire le contraire!

Source et recette originale :
– Le Panier à Pains
– Maman Hélène- Forum Supertoinette

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

11 avril 2012
Pain de mie Jean-Pierre *

Pain de mie Jean-Pierre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

C’est une recette donnée par mon ami Jean-Pierre et que j’ai tout de suite testée
pour accompagner une tranche de foie gras.
Et un pain de mie de plus dans la boîte…
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pain de mie de Jean-Pierre
Pour 10 Croquants-Gourmands

– 250 g de lait
– 5 g de sel (1 càc)
– 400 g de farine
– 15 g de levure fraîche de boulanger (ou 2 càc de levure lyophilisée)
– 15 g de sucre
– 25 g de beurre

1 moule à cake de 27 cm x 10 cm tapissé de papier cuisson.
Préchauffage du four à 190°C ou

Mettre dans la cuve de la MAP le lait, le sel.
Verser la farine et la levure dans un puits.
Saupoudrer de sucre et éparpiller le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte ».
À la fin du programme, dégazer la pâte doucement et la partager en 4 pâtons que l’on dépose côte à côte dans le moule.
Laisser lever jusqu’à ce que le pain double de volume.

Badigeonner de lait au pinceau.
Enfourner pour30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Découper le Pain de mie Jean-Pierre lorsqu’il est bien froid.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une mie fine et une croûte craquante pour ce délicieux pain de mie bien apprécié de mes gourmands. Merci Jean-Pierre.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Michelle

Vanni

Yolande

Citrine
« Présenté au petit déjeuner, tout le monde s’est resservi et l’a beaucoup aimé. »

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Bonne journée à tous.

5 janvier 2012
Pain brioché coco.

Pain brioché coco

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il me restait du lait de coco après avoir préparé les tuiles,
en cherchant sur le net,
j’ai trouvé juste ce qu’il me fallait chez Iza
avec ce pain brioché coco qu’elle avait déniché chez Céline.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 250 g de farine T 55
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 90 g d’eau
– 125 g de lait de coco
+ 1 càs pour la dorure
– 35 g de sucre en poudre
– 1 jaune d’œuf
– 3 càs de noix de coco râpée

1 moule à cake de 24 cm X 9 cm beurré
Préchauffage du four à 180°C (chaleur étuvée)

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP l’eau et le lait de coco.
Verser la farine et 2 cuillerées à soupe de noix de coco râpée.
Faire un puits, y mettre la levure et la recouvrir de farine.
Saupoudrer de sucre en poudre.
Lancer le programme pâte jusqu’au bout : La pâte a bien gonflé.

Déposer le pâton sur le plan de travail fariné et le partager en 4 boules.

Disposer les boules dans le moule.
Couvrir et laisser gonfler jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Délayer le jaune d’œuf avec la cuillerée de lait de coco et en badigeonner le dessus du pain.
Saupoudrer avec la noix de coco râpée.
Enfourner pendant 30 minutes environ en couvrant d’un papier cuisson si le dessus colore trop.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Couper en tranches et déguster au petit déjeuner ou au goûter.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai congelé la brioche en tranches, pour pouvoir en prendre juste la quantité désirée.

Merci à mon Partenaire :

pour le

Paroles de Gourmands : Une brioche très tendre et moelleuse avec un petit goût très agréable et exotique donné par le lait de coco.

Source et recettes originales :
– La petite pâtisserie d’Isa
– Le palais des délices

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30 août 2011
Hearth Bread

Hearth Bread

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que nous n’avons pas mis les mains dans la farine,
moi ça me manque un peu, et vous?
Voici des petits pains que j’ai trouvé chez Sandra, la reine de la boulange.
À la question
« est ce que tu sais pourquoi ces petits pains s’appellent Hearth Bread? »
Sandra répond
« Parce qu’ils sont tendres et moelleux..!! »

Vous savez tout, il ne vous manque que la recette pour attaquer…

Hearth Bread
Pour 12 petits pains portions

Sur ma paillasse :
– 240 g d’eau
– ½ càs de sel fin (10 g)
– 250 g de farine T 55
– 100 g de farine T 110
– ½ càs de levure sèche de boulanger (8 g)
– ½ càs de sucre (10 g)

Une plaque à petits pains
ou la plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP l’eau et le sel.
Verser les deux sortes de farine et déposer la levure dans un puits.
Saupoudrer de sucre.
Mettre le programme « pâte » en route
(1 h 20).
Sortir le pâton de la cuve, le déposer sur le plan de travail fariné et le dégazer.
Partager le pâton en 12 boules de 50 g environ.
Les façonner en petits pains longs ou en boules.

Les déposer dans les empreintes ou sur la plaque du four.
Laisser lever jusqu’à ce que les pains doublent de volume (pour moi 20 minutes dans le four à 35°).
Vaporiser d’eau et saupoudrer de farine.
Enfourner pour 20 minutes environ.
Laisser refroidir le Hearth Bread sur une grille.

Déguster le Hearth Bread.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai voulu de tout petits pains portions, et sans trop de mie d’où leur forme et leur poids, à vous d’ajuster selon vos goûts.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : De délicieux petits pains à la croûte craquante et à la mie très légère. Merci Sandra

Source et recette originale :Le Pétrin

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9 juin 2011
Pain semoule-noisettes

Pain semoule-noisettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui, nous fêtons Saint Honoré et il fallait
quand même que je marque ce jour
en vous offrant un pain fait par mes mains.
J’ai pris la recette de ce Pain semoule-noisettes
chez Therbia qui nous offre un éventails de pains tous alléchants
et je vous avoue que j’ai hésité avant de vous présenter le mien.
En effet, j’ai eu quelques soucis pour la réalisation,
impossible d’obtenir une pâte qui se tenait,
j’ai donc du « m’arranger » comme j’ai pu
et le résultat n’était pas celui que j’attendais.
Mais les enfants ont tellement aimé ce pain qu’après tout… le voilà :

Pain semoule-noisettes
Pour 2 pains moulés

Sur ma paillasse :
– 250 g d’eau tiède
– 1,5 càc de sel
– 2 càs d’huile de noisette
– 200 g de levain Kayser
– 400 g de semoule fine
– 80 g de farine
– 1 càc de levure de boulanger lyophilisée
– 50 g de noisettes

2 moules à cake de 17 cm X 11 cm
Préchauffage du four à 230°C

Au travail :
Vous pouvez facilement réaliser votre levain, en suivant la recette.
Mettre dans la cuve de la MAP l’eau, le sel et l’huile.
Verser la semoule et la farine.
Ajouter le levain et la levure.

Mettre en route le programme « pâte » et le laisser dérouler jusqu’au bout.
Incorporer les noisettes et remettre en route la MAP, juste le temps de les incorporer.
Déposer la pâte sur le plan de travail bien fariné.
La séparer en 2 (2 fois 515 g) et former 2 boudins.

Déposer chaque pâton dans un moule.
Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Vaporiser les pains d’eau.

Enfourner pendant 25 min.
Laisser refroidir sur une grille avant de trancher le Pain semoule-noisettes.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Bien attendre le refroidissement du pain avant de le trancher : Je ne l’ai pas fait, car c’était l’heure du repas et j’ai un peu abimé les tranches.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux ton pain, on pourra en avoir pour le goûter?
Si la mie n’est pas alvéolée comme celle du pain de Therbia, elle était quand même très légère, la croûte était fine et le goût de noisette, miaaammm!! À refaire, merci Therbia.

Source et recette originale : Cuisine d’Ici ou d’ailleurs

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

16 mai 2011
Pain brésilien (2)

Pain brésilien (2)

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous souvenez de mon pain brésilien ?
Je vous avais parlé d’une autre version et bien voici le Pain brésilien (2)
En fait, la fécule de pommes de terre est remplacée par des flocons de pomme de terre.
J’ai eu un peu peur du résultat et j’ai d’ailleurs failli tout jeter la première fois que je l’ai fait,
car je n’arrêtai pas de rajouter du lait et je me demandais bien ce qui allait se passer.
Mais comme je n’aime pas gaspiller, je suis allée jusqu’au bout et heureusement…
Nous avons adoré ce pain et je l’ai d’ailleurs fait déjà plusieurs fois.
Il a l’avantage par rapport à l’autre de ne pas sécher
et de se tenir très bien à la congélation.

Voici donc la recette avec mes proportions

Pain brésilien (2)
Pour un très gros pain

Sur ma paillasse :
– 630 g de lait
– 1 œuf
– 1,5 càc de sel
– 500 g de farine T 55
– 200 g de flocons de pommes de terre
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
– 50 g de sucre en poudre
– 50 g de beurre

Moules suivant le choix, pour moi :
moules à manqué de 24 et 20 cm de diamètre
plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170° C

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP le lait, l’œuf, le sel.
Déposer la farine, les flocons de pomme de terre la levure dans un puits.

Saupoudrer de sucre et disposer sur le dessus le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte ».
À la fin du pétrissage (15 minutes environ) arrêter la machine et remettre en route le programme pâte jusqu’au bout (il y aura donc 2 pétrissages).

À la fin du programme (1 h 30 chez moi), déposer le pâton sur le plan de travail fariné et dégazer doucement la pâte.
Pour les pains ronds, j’ai partagé le pâton en 31 boules de poids égal.
J’ai mis 18 boules pour le moule de 24 cm et 13 boules pour le moule de 20 cm.

Pour les tresses, j’ai partagé le pâton en 4 morceaux et je les ai tressés avant de les poser sur la plaque à pâtisserie.

Laisser lever, soit à température ambiante, soit dans le four à 35°C, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Enfourner pour 25 à 30 minutes pour les moules et 20 minutes pour les tresses.

Laisser refroidir avant de démouler.
Attendre que le Pain brésilien (2) soit froid pour le couper (attention, c’est très difficile de résister à la tentation).

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
– Comme vous pouvez le constater sur les photos, la cuve est bien pleine, et le pétrissage un peu difficile. C’est pour cela que j’ai préféré le lancer une deuxième fois.
– La pâte reste un peu collante, lorsque j’ai façonné les tresses, j’étais un peu prise par le temps et je n’ai pas bien « lissé » les brins.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :Aucun problème.

Paroles de Gourmands : Ce pain est presque une brioche, il a une jolie couleur jaune, et un goût délicieux, on m’en redemande dès qu’il est fini.

Source : Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française

Dans la cuisine de

Grazi (du Liban) –

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4 avril 2011