Catégorie : Pains

Pain au curcuma tout doré

Pain au curcuma

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque j’ai vu ce Pain au curcuma sur mon livre, je n’ai eu qu’une envie
le préparer! Il était trop beau!!
aussitôt dit, aussitôt fait!
Et personne ne l’a regretté surtout pas mon Tèo!
.
Pain au curcuma
Pour 4 petits pains

– 500 g de farine de blé T 65
– 5 g de curcuma
– 200 g d’eau tiède (20°)
– 100 g de levain liquide
– ½ càc de levure sèche de boulanger (ou 5 g de levure fraîche)
– 1,5 càc de sel fin
– 25 g de lait en poudre
– 35 g de sucre
– 75 g de beurre mou

La plaque du four tapissée de papier cuisson ou la plaque à baguettes
Préchauffage du four à 190°C ou

Juste pour vous montrer la vigueur de Baloo, mon levain.

Il ne demande qu’à travailler en ce moment, et ce n’est pas pour me déplaire!

Mettre dans la cuve du robot la farine mélangée avec le curcuma, le lait en poudre et la levure.
Creuser un puits et y verser l’eau, le levain, le sel et le sucre.
Mélanger pendant quelques minutes à vitesse lente, jusqu’à ce que le pâton se forme.
Augmenter la vitesse (2 sur mon K) et ajouter le beurre mou en parcelles.

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Laisser pétrir pendant une dizaine de minutes : La pâte est souple, lisse et très douce!!
Déposer la boule dans un saladier, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer pendant 45 minutes.

Déposer la pâte sur le plan de travail et la rabattre (la plier en deux).
Remettre à lever sous le torchon : Elle va gonfler de plaisir!

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Partager la pâte en quatre pâtons (environ 250 g).

Laisser encore reposer pendant 15 minutes sous le torchon.
Aplatir un pâton avec la paume de la main.
Replier le côté qui se trouve vers vous d’un tiers sur la pâte. Presser avec les doigts.
Replier le côté opposé d’un peu plus d’un tiers sur la pâte et presser de nouveau avec les doigts.
Plier le pâton en deux et appuyer fermement sur les bords pour les souder.

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Déposer le boudin sur le plan de travail, soudure en dessous et le rouler doucement avec la paume des mains, pour luis donner la forme voulue.

Déposer le pain sur la plaque et recommencer avec les autres pâtons.
Laisser pousser pendant une heure sous un torchon humide.
Lamer les pains en chevrons, vaporiser avec un peu d’eau.

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Enfourner pendant 30 minutes.
Laisser refroidir le Pain au curcuma sur une grille.

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Nous l’avons savouré nature (c’est presque de la brioche), mais aussi avec de la charcuterie et du fromage.
Vous verrez demain comment nous avons aussi aimé ce Pain au curcuma avec un confit d’oignon.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou à la MAP.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Et c’est parfait! Je l’ai juste fait décongeler à température ambiante.

Paroles de Gourmands : Délicieux ce pain, tu le refais quand tu veux!

Source et recette originale : Le Larousse du Pain

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Dans la cuisine de

1&2 – ma cousine Lolo –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 août 2014
Pain au kamut en cocotte

Pain au kamut en cocotte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici un Pain au kamut en cocotte après le pain au kamut et aux amandes
que je vous ai déjà présenté et qui nous avait régalés!
Cette fois, j’ai préparé un pain plus simple
et je l’ai voulu très gros pour qu’il accompagne tous nos repas de la journée.
J’ai commencé la préparation de la pâte dans l’après-midi
et je l’ai mise à lever au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
La cuisson s’est faite au petit matin
et lorsque mes Gourmands se sont réveillés, les narines chatouillées par la bonne odeur
ils ont déjeuné avec une délicieuse tartine…

Je me suis inspirée d’une recette que j’avais copiée un jour
et que j’ai retrouvée dans mes classeurs.
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Pour un gros pain au kamut

– 315 g d’eau
– 1 càs d’huile d’olive
– 1,5 càc de sel
– 150 g de farine de Kamut
– 350 g de farine T 65
– 3 càc de levure sèche de boulanger

1 grande cocotte avec couvercle, tapissée d’un papier cuisson mouillé et essoré.
Pas de préchauffage du four.

.
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, l’huile et le sel.
Verser les farines et y cacher la levure.
Lancer le programme « pâte ».

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À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail fariné (elle est un peu collante) et la dégazer doucement.
Lui donner la forme de la cocotte, et la déposer sur le papier humide.

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Fermer la cocotte et la déposer dans le réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Plusieurs heures plus tard, la pâte a gonflé dans son moule.

Déposer la cocotte dans le four froid et mettre à chauffer à 240°C pendant 45 minutes.
Ouvrir la cocotte avec précaution pour éviter de se brûler.
Déposer le pain sur une grille et le laisser refroidir.

Couper en tranches fines et se régaler!!
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un pain très léger au bon goût, j’ai juste trouvé que bien qu’elle soit très craquante, la croûte était un peu fine. Pensez à bien envelopper le pain lorsqu’il est entamé pour que la mie ne se dessèche pas.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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4 août 2014
Pain moelleux au lait ribot

Pain moelleux au lait ribot

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Depuis que j’ai découvert le lait ribot, il y a toujours une bouteille en réserve dans mon réfrigérateur.
Et j’ai toujours aussi quelques recettes « à faire » de mes copinautes qui attendent dans leur boîte.
Cette fois, c’est Assia qui m’a invitée à partager son pain.
Et le titre est bien parlant, voici un pain très moelleux à la mie fine et à la croûte douce et tendre,
on croirait presque manger de la brioche…

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Pain moelleux au lait ribot
Pour 2 pains

– 350 g de lait ribot
– 10 g de sel
– 600 g de farine T 45
– 3,5 càc de levure sèche de boulanger (12 g)
ou 24 g de levure fraîche de boulanger
– 15 g de sucre

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

.
Mélanger le lait, le sucre et la levure dans un petit bol et laisser fermenter pendant quelques minutes.
Mettre dans la cuve du robot la farine avec le sel mélangé.
Faire un puits et y verser le levain.
Commencer à pétrir à vitesse lente pour mélanger les éléments, puis à vitesse un peu plus rapide pendant 6 minutes environ pour que la pâte devienne élastique.

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Couvrir le bol d’un torchon et laisser lever pendant une heure environ.
(vu la température, j’ai laissé lever à température ambiante. lorsqu’il fera frais, je mettrai le bol dans le four à 30°C).

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Dégazer la pâte et la séparer en deux pâtons de même poids.
Façonner le pain en deux pavés et les déposer sur la plaque.

Couvrir et laisser lever pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Inciser le pain pour former des losanges.
Vaporiser d’eau.

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Enfourner pour environ 40 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Laisser refroidir sur une grille.

Découper le pain lorsqu’il est bien froid.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou à la MAP.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : No problem!!

Paroles de Gourmands : Délicieux ton pain, à refaire très vite!! Merci Assia

Source et recette originale : Gourmandises Assia

Dans la cuisine de

1 – Bellah –

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Bonne journée à tous.

28 juillet 2014
Petits pains tomates-olives-origan

Petits pains tomates-olives-origan

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Petits pains tomates-olives-origan bien gourmands, pour changer un peu de l’ordinaire.
J’ai trouvé cette recette chez Anne (une sacrée référence, vous en conviendrez)
il y a des années, et mes petits pains avaient eu un grand succès.
J’ai voulu vous faire partager ce plaisir, mais j’avoue que cette fois, faute de temps,
j’ai beaucoup simplifié la recette.
Je n’ai pas pu comparer avec la dernière fois
(pas de blog, pas de photo à l’époque),
mais je peux vous dire qu’aucune bouchée de pain
n’est restée à côté des assiettes.

Pour 20 Petits pains tomates-olives-origan

Sur ma Paillasse :
– 300 g d’eau tiède
– 3 càs d’huile d’olive
– 1 càc de sel
– 500 g de farine T 65
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
– 1 càc de sucre
– 30 olives noires
– 10 pétales de tomates séchées Petricorena
– 1 càs d’origan séché

Empreintes pour petits pains ou
plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

Au Travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, l’huile, et le sel.
Verser la farine, l’origan, la levure et saupoudrer de sucre.
Lancer le programme Pâte et quelques minutes avant la fin, ajouter les tomates séchées et les olives.

Je n’avais pas le temps de rester à côté de la machine pour guetter le moment propice, alors au bout de 10 min, j’ai lancé une deuxième fois le pétrissage en mettant dès le départ les olives et les tomates. Ces dernières se sont un peu écrasées en me donnant un pain un peu rosé..

Laisser se dérouler le programme jusqu’au bout : La pâte est bien gonflée.
Sortir le pâton, le dégazer et le partager en portions. Former les petits pains.
J’ai façonné 12 pains ronds de 45 g et 8 pains ovales de 52 g.
Déposer les pains sur la plaque du four ou dans des empreintes.
Laisser lever à température ambiante en ce moment, ou lorsqu’il fera moins chaud dans le four à 40° pendant 20 minutes.
Vaporiser d’eau les petits pains et faire des grignes.

Faire cuire pendant une vingtaine de minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Encore tièdes, ces Petits pains tomates-olives-origan, sont un vrai délice!

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 26 mai 2009.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Résultat parfait!!

Paroles de Gourmands : Petits et grands se sont régalés avec ces petits pains tendres et parfumés. Merci Anne.

Source et recette originale : Papilles et Pupilles

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Bonne journée à tous.

8 juillet 2014
Ficelles au Beaufort

Ficelles au Beaufort

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a quelques années au cours de vacances en Savoie, nous avons dégusté
un délicieux pain au Beaufort.
J’ai voulu essayer de le reproduire.
Après un premier essai qui ne m’a pas satisfaite, j’ai récidivé en changeant totalement d’idée.
Et pour cela je suis allée réveiller mon levain qui dormait depuis bien longtemps au réfrigérateur.
Cette fois, j’ai préparé ma pâte suivant la recette des baguettes Monge au levain Kayser
et j’ai utilisé seulement le 1/3 de la pâte pour les Ficelles au Beaufort, avec le reste j’ai façonné 2 épis.
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Pour 11 petites ficelles au Beaufort et 2 épis

– 270 g d’eau tiède
– 1 càc de sel
– 500 g de farine T 65
– 1 càc de levure sèche de boulanger
– 100 g de levain liquide
– 120 g de Beaufort

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C ou

Dans la cuve de la MAP, mettre l’eau, le sel puis la farine.
Creuser un puits (sans aller jusqu’à l’eau) et verser le levain liquide et la levure.
Mettre en route le programme pâte jusqu’au bout (1h20).

Couper le fromage en dés puis le hacher assez finement au couteau.

Lorsque le programme pâte est terminé, prélever 1 pâton de 300 g pour les ficelles.

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Aplatir à la main et déposer le fromage haché.

Pétrir jusqu’à ce que le fromage soit incorporé.
C’est un peu pénible au départ, car le fromage a tendance à se sauver, mais petit à petit, la pâte « l’avale ».
Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie en un grand rectangle.
À l’aide d’un couteau bien tranchant ou d’une roulette à pâtisserie, détailler des bandelettes (j’en ai fait 11).

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Torsader ces bandelettes, comme on le fait avec des brins de laine.
Déposer les « tortillons » sur la plaque du four.

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Couvrir et laisser lever.
Enfourner laisser environ une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les petites ficelles soient bien dorées.
Laisser refroidir sur une grille.

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Avec le reste de la pâte :
Partager le reste de pâte en 2 puis façonner 2 baguettes à la forme que vous désirez.

Couvrir d’un torchon et laisser lever
Lorsque les baguettes ont bien levé, vaporiser de l’eau sur le pain, saupoudrer de farine et faire éventuellement des grignes avec une lame de rasoir.
Mettre au four pendant 20 à 25 min.
Laisser refroidir sur une grille.

Les petites Ficelles au Beaufort se dégustent toutes chaudes à l’apéritif ou au moment du fromage.

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Symboles du four :
Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 15 septembre 2011.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
– Si vous voulez congeler les baguettes, retirer le pain du four lorsqu’il est devenu ferme (15 min environ), le laisser refroidir sur une grille, puis l’emballer avant de le congeler. Le jour J, il suffira de le sortir du congélateur et de le passer au four à 220° jusqu’à ce qu’il soit bien doré (10 à 15 min).
– Pour les petites ficelles au Beaufort, je les ai congelées cuites à point, et je les ai passées au four quelques minutes avant de les servir.

Paroles de Gourmands :Nous avons dégusté les Ficelles au Beaufort toutes chaudes à l’apéritif mais aussi au moment du fromage. Croustillantes et légères, très parfumées : Un vrai régal, à refaire sans hésiter et en plus grande quantité!!

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 juillet 2014
Pain à la farine de maïs

Pain à la farine de maïs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un pain qui rentre dans la catégorie des « pains spéciaux ».
Cette fois, c’est la farine de maïs qui est venue
se mélanger à la farine de blé.
Mon levain a bien travaillé encore une fois
pour me donner ce Pain à la farine de maïs.

Pain à la farine de maïs
Pour 3 petits pains

Sur ma paillasse :

– 320 g d’eau tiède
– 1,5 càc de sel fin
– 345 g de farine T 65
– 215 g de farine de maïs
– 1 càc de levure sèche de boulanger
– 120 g de levain liquide

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 230°C

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau et le sel.
Couvrir avec la farine T 65 et la farine de maïs.
Faire un puits et y cacher la levure sèche.
Ajouter le levain.
Mettre le programme « pâte » en route.

À la fin du pétrissage, j’ai laissé lever pendant 45 minutes seulement.
Sortir la pâte sur le plan de travail fariné et diviser en 3 pâtons de 335 g environ.

Former des boules, couvrir d’un torchon et laisser reposer pendant 30 minutes.
Au bout de ce temps, aplatir un pâton avec la paume de la main.
Replier la base sur un tiers de la pâte, aplatir avec la main, puis tourner la pâte à 180°.
Replier à nouveau mais cette fois sur un peu plus d’un tiers et aplatir la pâte.

Plier la pâte en deux et souder les bords.
Rouler le pâton délicatement pour lui donner une forme ovale et ventrue.

Façonner de même les deux autres pâtons.
Déposer les pâtons sur la plaque du four.
Couvrir d’un linge humide et laisser pousser, jusqu’à ce que les pains soient bien gonflés (environ 1 heure pour moi).

Vaporiser le pain avec de l’eau, pratiquer 5 incisions sur le dessus des pains et enfourner pendant 25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Couper le pain à la farine de maïs en tranches.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Un pain bien goûteux avec une croûte craquante et une mie bien légère.

Source : Le Larousse du pain – Éric Kayser

Dans la cuisine de

Véronique H –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

16 juin 2014
Couronne à la semoule

Couronne à la semoule

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore un pain au levain
mais cette fois préparé version pain italien.
Vous obtiendrez une mie alvéolée et
une croûte très croustillante sous son voile de semoule.

Pour une belle couronne à la semoule

Sur ma paillasse :
– 200 g d’eau
– 15 g d’huile d’olive
– ½ càc de sel
– 175 g de farine T 55
– 175 g de semoule fine
– ½ càc de levure sèche de boulanger
– 30 g de levain liquide

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C ou

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau tiède, l’huile et le sel.
Couvrir avec la farine et la semoule et y cacher la levure.
Ajouter le levain.
Lancer le programme « pâte ».

À la fin du programme, déposer le pâton sur le plan de travail saupoudré de semoule.
Dégazer doucement la pâte, et en faire un rectangle avec la main.

Replier en portefeuille, puis plier la pâte en deux.

Ramener les coins vers le centre pour obtenir un pâton rond.

Déposer la pâte sur la plaque en mettant les soudures en dessous.
Saupoudrer de semoule, puis avec les doigts faire un trou au centre de la pâte et l’étirer pour en faire une couronne.

Couvrir et laisser lever à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que le pain soit bien gonflé.
Faire des entailles à la surface du pain avec un couteau bien tranchant.

Enfourner pour 30 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
Laisser refroidir sur une grille.

Découper le pain lorsqu’il est bien froid.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nana, ton pain est une merveille m’a dit Mischa.

Source et recette originale : Inspiré de Pains et viennoiseries maison

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26 mai 2014
Pain au lait ribot

Pain au lait ribot

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mon levain a bien travaillé cette semaine.
Il a fait alliance cette fois avec le lait ribot qui patientait au réfrigérateur
et le résultat nous a enchantés!

Attention, il faut commencer la préparation
de ce Pain au lait ribot la veille.

Pain au lait ribot
Pour 2 petits pains

Sur ma paillasse :
Le ferment :
– 160 g de levain
– 310 g de lait ribot
– 200 g de farine T 65
Le pain :
– 260 g de farine T 65
– 1 càc de levure sèche de boulanger
– 1 càc de sel

2 petits bannetons bien farinés
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C ou

Au travail :
La veille au soir :
Mettre dans un saladier le levain, le lait ribot et la farine.
Bien mélanger avec une spatule.

Couvrir le saladier et le déposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le jour de la cuisson :

Sortir le saladier (regardez les petites bulles à la surface du levain), le laisser un quart d’heure à température ambiante.
Le verser dans la cuve de la MAP.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure et déposer le sel dans un coin.

Lancer le programme « pâte ».
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la pétrir doucement pour la dégazer : Elle est un peu collante.
Partager la pâte en deux pâtons d’environ 470 g et les façonner en boule.

Déposer chaque pâton dans un banneton en mettant la face lisse contre le fond.
Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte soit bien levée.

Renverser les bannetons sur la plaque.
Vaporiser d’eau, faire des grignes et saupoudrer de farine.

Enfourner pour 30 minutes.
Vérifier la cuisson et déposer les pains sur une grille pour les laisser refroidir.

Couper le Pain au lait ribot en tranches fines.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le pain est coupé en tranches fines et emballé par petites portions.

Paroles de Gourmands :Il est tellement léger, chacun a voulu le goûter, il a failli ne plus en rester pour le déjeuner!

Dans la cuisine de :

Nono – Manue –

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15 mai 2014
Pain de campagne

Pain de campagne

J’ai déjà publié un pain de campagne au levain
voici un autre Pain de campagne, différent mais tout aussi délicieux.
Cette fois je l’ai fait énoooorme
Il a été entièrement découpé en jolies tranches
et mis au congélateur.

Pour un gros Pain de campagne

Sur ma paillasse :
– 300 g d’eau tiède
– 1 càc de sel
– 350 g de farine T 65
– 100 g de farine T 130
– 50 g de farine T 110
– 215 g de levain Kayser
– 1 càc de levure sèche de boulanger

1 banneton bien fariné
la plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
Si comme moi vous voulez préparer votre levain, c’est ici.
Mettre dans la cuve de la MAP l’eau tiède et le sel.
Couvrir avec les farines dans lesquelles on cache la levure.
Ajouter le levain.
Lancer le programme « Pâte » jusqu’au bout.

Déposer le pâton sur le plan de travail fariné (elle est un peu collante).
Dégazer la pâte légèrement et la façonner suivant la forme du banneton utilisé.

Déposer la pâte dans le banneton, couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume : 45 minutes à 30°C dans le four pour moi.

Renverser le panneton sur la plaque du four : La pâte va s’étaler un peu..
Vaporiser le pain avec de l’eau et le saupoudrer de farine.
J’ai juste quadrillé le dessus au couteau, sans entailler la pâte (ne me demandez pas pourquoi!!).

Enfourner le pain pendant 35 minutes environ : La croûte doit être bien dorée et si on « toque » sur l’envers du pain, il doit sonner creux.
Laisser refroidir le pain sur une grille.

Découper le Pain de campagne en tranches et se régaler!

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure; Vous serez peut-être étonnés de voir que je mets de la levure en plus du levain, mais j’ai pris cette habitude… à vous de voir!
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Un pain très léger et super goûteux!

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12 mai 2014
Ciabatta italienne *

Ciabatta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une Ciabatta italienne. J’ai encore craqué pour un pain italien …
et oui en voici un, un autre et encore un.
Ils se ressemblent, quoi que toujours un peu différents
et ils ont en commun le parfum de l’huile d’olive.
Mais celui d’aujourd’hui est le plus parfumé…
.
Pour 2 petits « pain ciabatta »

– 300 g d’eau tiède
– 100 g d’huile d’olive
– ¾ de càc de sel
– 550 g de farine T 55
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Pas de préchauffage du four

Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau tiède, l’huile et le sel.
Verser la farine et y cacher la levure.
Lancer le programme « Pâte » jusqu’au bout.
Sortir la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer doucement.
Partager en deux pâtons d’environ 480 g chacun.
Façonner chaque pâton en un pain rectangulaire et les déposer sur la plaque.
Saupoudrer de farine.
Enfourner à four froid, réglé sur 190°C pendant 40 minutes.
Laisser refroidir les pains sur une grille.

Couper en tranches le pain Ciabatta bien froid.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Comme pour les autres pains italiens, celui-ci à une croûte fine et une mie dense mais alvéolée et d’une douceur!!
C’est presque de la brioche! J’ai un peu forcé sur la quantité d’huile d’olive, mais je peux vous dire que nous avons apprécié ce parfum très présent!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine – 3 – Envie de recettes –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 avril 2014