Pain italien (2)

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une autre recette de pain Italien que nous avons bien apprécié.
J’ai trouvé la recette chez Sandra Avital
et son magnifique site Le Pétrin.
Cette fois j’ai fait un seul gros pain
car j’avais une petite idée derrière la tête (vous saurez tout demain).
Je l’ai entièrement pétri à la MAP mais vous pouvez le faire au robot ou à la main.
J’ai un peu modifié la façon de faire de Sandra,
mais comme d’habitude vous pourrez voir la recette originale à la fin de l’article.

Pour 1 gros pain ou 2 petits :

Sur ma Paillasse :
– 310 g d’eau
– 6 càs d’huile d’olive
– 1 càc de sel de Guérande
– 520 g de farine T 65
– 2,5 càc de levure de boulanger déshydratée
(ou 15 g de levure fraîche)

La plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four à 210°C

Au Travail :
Mettre dans la cuve de la Map, l’eau et la farine.
Mélanger pour obtenir un pâton souple et non collant.
Arrêter la MAP et laisser reposer 1 heure (autolyse).
Remettre la MAP en route et ajouter l’huile puis le sel et lorsque tout est bien incorporé, ajouter la levure.

Arrêter la MAP et remettre le programme Pâte. Le laisser se dérouler jusqu’au bout (1h20).

Remettre alors la MAP en route pour quelques tours de pâle.
Sortir le pâton et le mettre en forme.
Le déposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.
Laisser lever environ 40 min (dans le four à 40° pour moi).
Pour que mon pain ne s’étale pas trop, je l’ai « canalisé » avec 2 bouteilles d’eau pendant la levée.
Vaporiser le pain avec de l’eau. Le fariner et l’inciser.
Faire cuire pendant 30 min environ.
Laisser refroidir sur grille.
Attendre qu’il soit bien froid pour le trancher.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP (Machine À Pain), mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.