Catégorie : Pains

Pain brioché

Pain brioché

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a déjà quelques mois j’ai découvert ce pain brioché chez Gaelle
Je l’ai trouvé tellement beau que j’ai mis la MAP au travail aussitôt.
Il est temps de vous montrer ce pain dont je suis très fière.
Un délice au petit déjeuner toasté et tartiné de beurre et de confiture,
un régal pour le goûter des petits nappé de pâte à tartiner maison
J’ai légèrement modifié les proportions en diminuant
la quantité de sel et de sucre et en augmentant un peu la quantité de farine.
Je fais cuire le pain brioché dans un moule à pain de mie
qui donne au pain une jolie forme bien nette,
mais vous pourrez bien sûr le mettre dans un grand moule à cake.
.
Pour un gros pain brioché

– lait (Voir la quantité plus bas)
– 1 œuf
– 1 càc de sel
– 2 càs de sucre
– 30 g de beurre
– 465 g de farine T 55
– 1,5 càc de levure de boulanger lyophilisée

1 moule à pain ou à cake de 27 cm X 10 cm tapissé de papier cuisson
Pas de préchauffage du four

Mettre la cuve de la MAP sur la balance. Mettre la balance à 0 et introduire l’œuf.
Ajouter du lait pour obtenir 290 g.
Ajouter le sel.
Verser la farine, faire un puits dans lequel on dépose la levure.
Saupoudrer avec le sucre et déposer sur le dessus le beurre en petites parcelles.
Placer la cuve dans la MAP.
Mettre en route le programme « pâte ».Dès que le pétrissage s’est terminé (15 min environ),
j’ai arrêté la MAP et j’ai relancé le programme que j’ai laissé se dérouler jusqu’au bout cette fois (1 h 20).
Ainsi le temps de pétrissage est multiplié par deux!

À la fin du programme, sortir le pâton, le dégazer et le couper en 6 portions égales.

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Déposer les pâtons dans le moule.
Laisser lever pendant 1 heure environ (dans le four à 40° pour moi).

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Badigeonner de lait le dessus du pain.
J’ai démarré la cuisson à four froid et j’ai réglé le four à 200°C en ou
Faire cuire pendant 35 minutes environ en surveillant et en couvrant d’un papier d’alu si le dessus colore trop vite.
Démouler et attendre qu’il soit bien froid avant de le couper en tranches.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 17 février 2010.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : En tranches pour pouvoir prélever juste la bonne quantité. C’est parfait!!

Paroles de Gourmands : Nous nous sommes vraiment régalés avec ce pain très léger et très moelleux.

Source et recette originale : A la table de Gaelle

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 mars 2014
Pain viennois aux figues

Pain viennois aux figues

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce pain viennois aux figues agrémenté de noix ou de noisettes est un pur délice.
Je l’ai découvert chez Fidji et quelques jours plus tard, il se présentait sur mes tables de fêtes.
Le pain viennois aux figues a eu tellement de succès
que je l’ai fait une deuxième fois en remplaçant les figues par des abricots secs moelleux.
Un régal pour agrémenter une tranche de foie gras
ou tout simplement le délice de foies de volaille au Riesling

Pain viennois aux figues
Pour un gros pain de mie ou deux petits

– 230 g de lait
– 1 œuf
– 1,5 càc de sel
– 475 g de farine T 45
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
– 40 g de sucre
– 60 g de beurre
– 80 g de figues sèches moelleuses
– 80 g de noix ou de noisettes
– un peu de lait pour dorer

1 moule à pain de mie 28 cm x 10
ou 2 moules à cakes 22 cm x 10 beurrés ou tapissés de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Torréfier les noisettes dans une poêle sèche, ou au four à 180° C pendant quelques minutes.
Les frotter dans un torchon pour éliminer le plus de peaux possible.
Les hacher grossièrement.
Couper les figues en petits dés.

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Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, l’œuf, le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » (1 h 20).
Sortir la pâte et la dégazer doucement.
L’étaler en un grand rectangle, répartir les fruits et former un boudin pour bien les envelopper.

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Diviser en 4 pâtons égaux et les déposer côte à côte dans le moule.
Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Badigeonner le dessus du pain d’un peu de lait.

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Enfourner pour 25 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Couper en tranches fines.

Nous avons apprécié ce pain aux figues, entre autres, avec du foie gras ou beaucoup plus simplement avec le délice de foies de volaille au Riesling
et une confiture de poires épicées et aussi une gelée de pommes au vin blanc.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La mie douce, le parfum de la figue, le croquant des noisettes… Ce pain aux figues est un régal!! Merci Fidji.

Source et recette originale : Fidji, passion boulange

Dans la cuisine de

1 – Miss tartelettes – 2 & 3 – Anne-Marie Do –

1 & 2 – Olga C –

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10 février 2014
Pain de mie orange-chocolat

Pain de mie orange-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici un pain de mie orange-chocolat pour agrémenter
le petit-déjeuner de tous mes Gourmands.
Car cette année, chez nous, la fête va commencer
la veille de Noël pour se terminer après le jour de l’an

Et pour être sûre de les régaler
j’ai choisi la recette de Christophe Felder.
Quelques variantes plus tard, voici mon pain de mie.

Pour un gros pain de mie

Sur ma paillasse :
– 370 g de farine T 45
– 15 g de sucre semoule
– 1 càc de sel
– 2 càc de levure sèche de boulanger
(ou 15 g de levure fraîche)
– 20 g de lait en poudre
– 200 ml d’eau tiède
– 50 g de beurre pommade
– 75 g d’écorces d’orange confite en petits dés
– 100 g de pépites de chocolat

1 moule à cake de 25 cm de long beurré ou tapissé de papier cuisson (clic)
Réglage du four à 180°C (sans préchauffage pour moi)

Au travail :
Mélanger dans la cuve du robot, la farine, le sucre et la levure.
Dissoudre le sel et le lait en poudre dans l’eau tiède.
Verser ce liquide sur la farine.
Mélanger pendant 3 minutes à vitesse lente, jusqu’à ce que la pâte se soit formée.
Incorporer le beurre pommade et pétrir pendant encore 3 minutes à vitesse moyenne.
Ajouter les dés d’orange confite et les pépites de chocolat.
Finir de pétrir à la main pour bien incorporer ces derniers éléments : La pâte doit être ferme et élastique.
Laisser pousser la pâte pendant une heure dans un endroit tempéré (le four à 30°C pour moi).
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et l’aplatir à la main en un rectangle.
Replier la pâte en trois, puis en deux pour former un boudin, en soudant bien les deux morceaux avec les doigts.

Déposer la pâte dans le moule, soudure en dessous et la tasser à la main.
Laisser pousser dans un endroit tempéré, jusqu’à ce que la pâte double de volume (1h30 environ).
Comme je n’avais pas le temps, je l’ai enfournée au bout d’une heure, à four froid pendant 35 minutes.
Démouler aussitôt et laisser refroidir sur une grille.

À propos de la recette :
– J’ai pris un moule de 28 cm mais c’est un peu grand.
– J’ai divisé la quantité de sel par 2.
– Par contre j’ai augmenté la quantité d’écorces d’oranges et aussi celle de pépites de chocolat!
– J’ai utilisé le robot et le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou dans la MAP .
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai emballé le pain de mie tranché dans un sac plastique. Super!!

Paroles de Gourmands : Moelleux, goûteux, avec ses pépites de chocolat et ses petits dés d’orange qui fondent dans la bouche…Délicieux!!!

Un café, un thé ou un chocolat chaud

Source : Pâtisserie – Christophe Felder

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Bonne journée à tous.

23 décembre 2013
Pain cocotte *

Pain cocotte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il y a bien longtemps que je n’avais pas fait de pain cocotte.
En voyant celui de Gabrielle,
j’ai immédiatement retroussé mes manches.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Pain cocotte
Pour une jolie miche

– 300 g d’eau
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger (ou 20 g de levure fraîche)
– 20 g d’huile d’olive
– 1 càc de sel
– 500 g de farine T 55

1 cocotte de 21 cm de diamètre avec son couvercle
Pas de préchauffage du four

.
Mouiller une grande feuille de papier cuisson, la froisser pour l’essorer, puis en chemiser la cocotte.
Mettre l’eau et la levure dans le bol du Thermomix.
Programmer 2 min à 37° en vitesse 2.
Incorporer l’huile d’olive, et la farine.
Programmer 6 min en position épi et ajouter le sel par le goulot au bout de 15 secondes.

Déposer la pâte dans un saladier légèrement fariné, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud :
Pour moi dans le four à 40°.

Lorsque la pâte a doublé de volume (environ 30 minutes), la déposer sur le plan de travail fariné et la dégazer.
L’étaler plusieurs fois à la main, et replier les quatre coins.
Façonner enfin une boule et la déposer dans la cocotte.
Inciser la pâte en croix, mettre le couvercle et laisser lever pendant environ 45 minutes.

Enfourner à four froid en réglant à 240°C pendant 60 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Couper de belles tranches dès que le pain est froid, miaaammm!!!!

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé le Thermomix, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main, dans la MAP (Machine À Pain) ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Paroles de Gourmands : Une croûte fine et croustillante, une mie moelleuse et aérée,
« ça c’est du bon pain » ont dit mes gourmands. Merci Gabrielle pour ce délicieux pain cocotte.

Source et recette originale : Gabrielle Jamais sans mon Superbol

Dans la cuisine de

Carolyn

Envie de recettes

Maluva « ça me rappelle le confinement »

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18 décembre 2013
Pain du Bourdon

Pain du Bourdon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a quelques mois en fouillant sur le net, j’ai trouvé cette recette de pain du Bourdon.
Pourquoi ce nom? Je voudrai bien le savoir.
Quoi qu’il en soit, je ne pouvais pas passer à côté (Ceux qui me connaissent sauront pourquoi).
Je me suis dit qu’avec un nom pareil ce pain
ne pouvait qu’être beau, bon, doux… euh.. je m’égare.
Et bien il a tenu ses promesses, on croirait manger de la brioche.
.
Pain du Bourdon
Pour 2 jolis pains

– 200g d’eau
– 90 g de lait
– 1,5 càc de sel de Guérande
– 150g de farine 6 céréales
– 50 g de farine de seigle
– 300 g de farine T55
– 2 càc de levure déshydratée
– 1 càs de sucre en poudre
– 30 g de beurre

La plaque du four recouverte de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C

Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le lait et le sel.
Couvrir avec les farines dans lesquelles on cache la levure.
Saupoudrer de sucre en poudre et déposer les parcelles de beurre.
Lancer le programme pâte.

À la fin du programme, sortir la pâte, la dégazer et la diviser en 2 pâtons.

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Façonner 2 pains et les poser sur la plaque du four.
Laisser lever environ 3/4 d’heure, couvert d’un torchon, jusqu’à ce que la pâte double de volume. (pour moi dans le four à 35°C pendant 20 minutes).

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Vaporiser d’eau et saupoudrer d’un voile de farine.
Inciser le pain.

Mettre au four pendant 25 minutes environ.
Laisser refroidir sur grille.
Attendre que le pain soit bien froid avant de le trancher.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 12 octobre 2008
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Dans la recette, la cuisson se fait aussi dans la MAP (Programme pain normal – 1 kg – couleur moyenne). Pour ma part, je façonne mon pain et le fais cuire au four.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK!!

Commentaires de la tablée : Ce pain est un vrai délice, la croûte est fine, la mie douce et tendre comme celle d’une brioche.

Source :Machine à pain

Dans la cuisine de :

1 – Michelle – 2 – Marie-Agnès – 3 – Sophie

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28 novembre 2013
Pain de mie brioché *

Pain de mie brioché

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un pain de mie brioché pour démarrer la journée.
C’est encore Julia et Agathe qui m’ont mis l’eau à la bouche
avec ce pain brioché trouvé chez Anne.
Mes Gourmands ont commencé par pousser des « Oh qu’il est beau »
avant de le mordre à belles dents (et en silence cette fois).
J’ai suivi la recette, en diminuant un peu la quantité de sucre.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Pour un énorme Pain de mie brioché

– 200 ml (215 g) de lait tiède (lait ribot pour moi)
– 30 g de lait en poudre
– 120 ml (120 g) de crème fleurette
– ½ càs de sel
– 1 œuf
– 550 g de farine T 55
– 1 càs de levure sèche de boulanger (10 g)
– 40 g de sucre
– Un peu de lait pour dorer

1 moule à cake beurré de L30 x l11 x h8 cm
Préchauffage du four à 170°C

.
Dissoudre le lait en poudre dans le lait tiède.
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, la crème, le sel et l’œuf.
Recouvrir de farine et y cacher la levure.
Saupoudrer de sucre en poudre.
Lancer le programme « Pâte » (1 h 30).
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, la dégazer doucement.

Partager en quatre morceaux d’environ 265 g.
Façonner 4 boules et les déposer dans le moule.
Couvrir et laisser lever : Vu la température, en moins de 30 minutes, ma pâte s’envolait…
Badigeonner de lait au pinceau.

Enfourner pour 35 minutes.
Attendre quelques minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.
Surveiller de près, pour que les Gourmands n’attaquent pas le pain brioché avant qu’il ne soit froid!!
Ce pain brioché est un régal au petit-déjeuner, ou au goûter, nature
ou tartiné d’une bonne confiture maison ou d’un peu de chocolat fondu!!!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai travaillé la pâte dans la MAP, mais vous pouvez bien sûr le faire à la main ou au robot.
– Là encore, j’ai rajouté de la farine par rapport à la recette initiale pour que la pâte soit à mon goût.

Paroles de Gourmands : Un vrai délice. Il est presque fini, tu peux en refaire un?
Merci Julia & Agathe, merci Anne pour ce délicieux pain brioché.

Source et recettes originales :
– La cuisine de JuliaT & Agathe
– Papilles & Pupilles

Dans la cuisine de

  Danielle A

  La Nonna

Michelle

  Agnès

  Chrys

  La popotte du clocher

Mon amie Véronique H

Ma belle fille Olga C

Yolande

Citrine « un moelleux que nous avons beaucoup apprécié »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

18 septembre 2013
Pain de mie à l’anglaise

Pain de mie à l’anglaise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’ai fait il y a déjà quelques semaines.
Il ne faudrait pas que j’oublie de vous parler
de ce pain de mie aussi léger que délicieux.
Je l’ai trouvé dans le livre des Pralinettes
que je trouve fabuleux!
D’ailleurs j’ai déjà testé pas mal de recettes et ce n’est pas fini…
Vous allez en entendre parler!!

Pour 2 pains de mie

Sur ma paillasse :
– 150 ml de lait ½ écrémé tiède
– 150 ml d’eau tiède
– 60 ml (50 g) d’huile de tournesol
– 1 càc de sel fin
– 520 g de farine T 55
– 1 càs de levure sèche de boulanger
– 20 g de sucre en poudre
– ¼ de càc de jus de citron (ou de vinaigre blanc)

2 moules à cake huilés de 22 cm x 9 cm
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, l’eau, l’huile et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et ajouter le citron (ou le vinaigre).
Lancer le programme « Pâte » jusqu’au bout (1 h 30).

Déposer la pâte sur le plan de travail et la dégazer.
Séparer en 6 pâtons de 150 g environ.

Former une boule avec chaque pâton et en déposer trois dans chaque moule.
Couvrir et laisser lever : La pâte monte!!!!!

Enfourner pendant 35 minutes, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Attendre que le pain soit bien froid pour le couper en tranches.

À propos de la recette :
– J’ai préparé la pâte dans la MAP, mais vous pouvez bien sûr la pétrir à la main ou dans un robot avec le crochet pétrisseur.
– J’ai utilisé une levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faudra la diluer dans l’eau tiède. Dans ce cas, vous ajouterez le sel dans la farine.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Coupé en tranches et soigneusement emballé, je l’ai ressorti au fur et à mesure des besoins, c’était parfait!!

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Il est moelleux, il se mange comme un gâteau. Et quel régal au petit déjeuner avec une lichette de beurre et de confiture ou de miel!! Merci Solar

Source : La petite épicerie du fait maison

Dans la cuisine de

1 – Jocelyne – 2 – Jackie – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Guy

1&2 – Michelle – 3&4 – Patricia B

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26 août 2013
Pain d’aubergines

Pain d’aubergines

Je suis partie d’une recette trouvée dans mes classeurs
et puis je l’ai allègrement modifiée
en cours de route.
Voici une façon bien gourmande de
déguster ce délicieux légume de l’été.

Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte :
– ½ càc de sel fin
– 250 g d’eau
– 40 g d’huile d’olive
– 485 g de farine T 55
– ½ càc de mélange aux épices pour Tajine
– 2 càc de levure sèche de boulanger
Garniture :
– 1,100 kg de tomates mûres
– 1 kg d’aubergines
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– brindilles de thym citron
– brindilles d’origan
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 moule carré de 25 cm de côté
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
La pâte :
Mettre dans la cuve de la MAP, le sel, l’eau et l’huile.
Ajouter la farine dans laquelle on cache la levure.
Ajouter enfin les épices.
Lancer le programme « pâte ».

La garniture :

Peler les oignons et les hacher.
Peler et dégermer les gousses d’ail et les hacher.
Laver les aubergines et les couper en gros dés.
Peler les tomates et les couper en dés.

Mettre les tomates à confire dans un filet d’huile d’olive avec du sel du poivre et de l’origan.

Dans une autre sauteuse, faire revenir les oignons et l’ail sans colorer dans un filet d’huile d’olive.
Lorsque les légumes sont translucides, ajouter les dés d’aubergines, le thym citron, du sel et du poivre.
Laisser cuire sur feu vif en remuant souvent, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.

Ajouter les tomates et continuer la cuisson à feu vif, pour assécher la préparation.

Rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir.
Le pain :
Lorsque le programme est terminé, déposer le pâton sur le plan de travail légèrement fariné et le dégazer.
Étaler au rouleau les 2/3 de la pâte et en chemiser le moule en laissant dépasser un peu la pâte sur les côtés.

Remplir le moule avec la garniture.
Étaler le reste de la pâte et le déposer comme un couvercle.
Souder les bords hermétiquement et percer une petite cheminée au centre.
Badigeonner le dessus d’huile d’olive.

Enfourner pour 45 minutes.
Laisser tiédir un peu puis démouler sur le plat de service.

Servir chaud ou tiède.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez si vous le désirez, ajouter du fromage râpé à la garniture.

Merci à mon Partenaire :

pour le

Commentaires de la Tablée : Difficile à couper, mais délicieux!! Les restes sont partis avec les invités.

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29 juillet 2013
Petits pains figues-noix.

Petits pains figues-noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cathy réalise toujours de jolis pains
qui me donnent envie de me mettre aussitôt en « boulange ».
Son pain aux figues me paraissait parfait pour accompagner
quelques tranches de foie gras pour un repas de fête.
Je l’ai réalisé en petit format pour une note encore plus festive.

Pour 12 petits pains

Sur ma paillasse :
Poolish :
– 170 g de farine T 65
– 170 g d’eau tiède
– 1 grosse pincée de
levure sèche de boulanger
Pâte :
– 370 g de farine T 65
– 1 càc de levure sèche de boulanger
– 180 g d’eau tiède
– 1 càc de miel
– 1 càc de sel
Garniture :
– noix hachées
– figues séchées moelleuses

Empreintes à petits pains ou plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 250°C (chaleur tournante) avec la lèche-frite posée dans le bas du four sous la grille qui va recevoir la plaque de pains.

Au travail :
La veille :
La poolish :
Mélanger dans un saladier la farine et la levure.
Ajouter l’eau tiède et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Couvrir et laisser reposer pendant 12 à 15 heures.
La pâte a doublé de volume et est en pleine effervescence!.

Le lendemain :
La pâte :
Mettre dans la cuve du robot la farine dans laquelle on a mélangé la levure.
Faire un puits et y déposer l’eau, le sel, le miel et la poolish.
Pétrir en vitesse lente le temps que la pâte se forme.
Pétrir ensuite en vitesse rapide jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve. Elle s’enroule autour du fouet et ne colle plus.
Déposer la pâte dans un saladier et la laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Je l’ai mise dans mon four chauffé à 30°C pendant 1 heure.
Casser les cerneaux de noix en morceaux.
Couper les figues en petits dés.
Dégazer doucement la pâte sur le plan de travail fariné et le partager en 12 pâtons de 72 g environ.

Étaler chaque morceau avec la paume de la main.
Couvrir la pâte de brisures de noix et de dés de figues.
Refermer la pâte en soudant bien.

Déposer chaque pain jointure en dessous dans les empreintes ou sur la plaque.
Laisser lever pour que les pains gonflent : Pour moi 30 minutes à 30°C dans le four.
Vaporiser largement d’eau.
Faire des grignes à l’envie.

Verser un demi-verre d’eau dans la lèche-frite chaude.
Enfourner la plaque de petits pains.
Réduire la chaleur à 220°C et laisser cuire 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Il n’y a plus qu’à se régaler!

À propos de la recette :

La poolish se prépare la veille.
– Cette fois j’ai utilisé le robot avec le fouet pétrin, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte dans la MAP ou à la main.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Il suffira de passer les petits pains quelques minutes à four chaud pour se régaler.

Paroles de Gourmands : Ces petits pains moelleux ont fait l’unanimité. Heureusement que j’en avais sauvé un pour tester la congélation!!!

Source et recette originale : La cuisine de Cathy

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

12 février 2013
Pains noix et levain

Pains noix et levain Kayser

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ces Pains noix et levain pour mon repas de fête.
La recette vient du blog de Swinguette.
Elle l’a appelé « pain aux noix d’Anjou« ,
les noix que j’ai utilisées viennent du jardin de mon neveu
(merci Renaud, merci Sophie),
j’aurai donc pu l’appeler
« Pain aux noix d’Auvergne »

Vous en trouverez un autre ici

Pour 12 Pains noix et levain

Sur ma paillasse :
– 150 g d’eau
– 2 càs d’huile de noix
– 1 càs de miel
– 1 càc de sel
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
ou 5 g de levure fraîche
– 200 g de farine T 65
– 100 g de farine de seigle
– 120 g de levain liquide Kayser
– 90 g de cerneaux de noix

1 plaque d’empreintes à petits pains ou la tôle du four habillée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C

Au travail :
Le levain :
Vous trouverez la recette du levain Kayser ici
Si le levain n’a pas travaillé depuis plusieurs jours, pensez à le nourrir la veille pour qu’il soit bien en forme.
Le pain :
Mettre dans la cuve de la MAP l’eau, l’huile, le miel et le sel.

Déposer les 2 farines et creuser un puits pour y mettre le levain et la levure.

Lancer le programme « Pâte ».
Concasser grossièrement les noix et les ajouter dès que le pâton s’est formé.

À la fin du programme, sortir la pâte et la dégazer doucement sur le plan de travail fariné.
Partager le pâton en 12 morceaux de même poids.
Façonner des boules et les déposer dans les empreintes (ou à défaut sur la plaque).

Couvrir d’un torchon et laisser lever à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (la pâte doit presque doubler de volume, le temps dépendra de la température de la pièce).
Vaporiser d’eau tiède, saupoudrer de farine et entailler les petits pains en croix.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Laisser refroidir les petits Pains noix et levain sur une grille.

Voici les Pains noix et levain en version familiale :

À dévorer sans modération

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Si vous n’avez pas d’huile de noix, prenez une bonne huile d’olive.
– Vous pourrez également préparer un ou deux gros pains à la place des petits, vous les laisserez alors cuire pendant 30 minutes environ.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : En version individuelle ou en gros pains, vous les ferez cuire quelques minutes de moins avant de les laisser refroidir et de les congeler.
Quelques minutes à four chaud, leur redonneront leur croustillant.

Paroles de Gourmands : En version familiale ou en version minis, ce pain est un régal! Merci Swinguette.

Source et recette originale : Swinguette 49 en cuisine

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21 août 2012