Catégorie : Pains

Pain brésilien

Pain brésilien

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Pain brésilien réalisé il y a déjà quelques mois
après l’avoir vu chez Paprikas.
Je l’ai fait 2 fois en variant la forme du pain,
et encore une troisième fois avec une petite variante
que je vous pouvez trouver là.
J’ai un peu modifié les proportions de la recette de Paprikas, voici ma version.

Pain brésilien
Pour 1 gros pain

Sur ma paillasse :
– 370 g de lait
– 8 g de sel (1,5 càc)
– 1 œuf
– 500 g de farine T 55
– 200 g de Maïzena ou
de fécule de pommes de terre
– 8 g de levure sèche de boulanger
( 2,5 càc)
– 50 g de beurre
– 50 g de sucre

1 grand moule ou la plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP le lait, l’œuf, le sel, la farine, la Maïzena, le sucre et le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout (1 h 30 pour moi).

Sortir le pâton, dégazer légèrement la pâte et laisser reposer 15 minutes.
Remplir le moule ou donner une forme et poser la pâte sur la plaque.

Laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Faire des stries avec une lame.

Enfourner pour 25 à 30 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Le pain est bien meilleur le jour même.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Un pain brioché délicieux et léger mais qu’il vaut mieux manger le jour même pour en apprécier tout le moelleux. Merci Paprikas.

Source et recette originale : Paprikas

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Bonne journée à tous.

1 mars 2011
Couronne bordelaise

Couronne bordelaise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je me suis décidée à refaire mon levain,
il fallait donc le mettre au boulot.
J’ai ressorti cette jolie recette envoyée par mon amie Nicole
et ce joli banetton offert par Jean-Pierre
qui était tout à fait indiqué pour la recette.
J’ai adapté la recette avec mon levain et les farines que j’avais en réserve.

Pour une grosse Couronne bordelaise

Sur ma paillasse :
– 360 g d’eau
– 2,5 càc de sel
– 205 g de levain
– 500 g de farine T 65
– 100 g de farine T 110
– 8 g de levure sèche de boulanger
(ou 20 g de levure fraîche)

la plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four à 230°C

Au travail :
Le banneton ressemble à un sombrero.
À défaut, un grand plat rond avec un bol au centre pourrait le remplacer

Mettre dans la cuve de la MAP l’eau, le sel, le levain.
Déposer les farines, faire un puits et y enfouir la levure.

Mettre en route le programme « pâte » et le laisser se dérouler jusqu’au bout (1 h 30).
Déposer le pâton sur le plan de travail fariné.
Partager la pâte en façonnant 9 boules de 118 g + 1 boule de 124 g.

Prendre la plus grosse boule et l’étaler au rouleau en un cercle assez grand pour recouvrir le centre du banneton.
Déposer le cercle sur le banneton.

Disposer les 9 boules restantes tout autour du rond central.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tracer des rayons démarrant entre 2 boules de pâte et se rejoignant au centre du moule.
Rabattre chaque languette sur la boule correspondante.
Couvrir d’un torchon et laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (1 h 30 environ pour moi).

Renverser délicatement la Couronne bordelaise sur la plaque de cuisson.
Vaporiser de l’eau sur la pâte.
Saupoudrer d’un voile de farine.

Enfourner pour 35 minutes : l’arête de pâte doit parfaitement se détacher des boules de pain.
Déposer la Couronne bordelaise sur une grille et laisser la refroidir.
Et là… Silence, écoutez le pain chanter, c’est un régal!!.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La mie est dense en raison de la farine semi-complète, mais elle est légère avec une croûte qui craque. La maison embaumait et pour une fois j’étais assez fière en apportant ce magnifique pain sur la table. Merci Nicole, merci Jean-Pierre.

Source : Pains d’hier et d’aujourd’hui – Mouette Barboff
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Bonne journée à tous.

24 février 2011
Pain à la bière cocotte ou non?

Pain à la bière cocotte ou non?

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce jour là, il faisait un temps à ne pas mettre un chien dehors,
alors pas question de sortir pour acheter le pain.
Dans le placard, de la farine semi-complète qu’il ne faudrait pas laisser perdre
et au frais, une bouteille de bière entamée quelques jours avant pour la cuisson d’un filet de porc.
Il y a longtemps que je n’ai pas fait de pain à la bière,
mais zut je n’ai plus de levain liquide pour faire ma recette habituelle.
Qu’à cela ne tienne en voici une autre, sur le site Machine à pain,
Je ne ferai pas cuire le pain dans la MAP mais au four et en cocotte la première fois
et pour changer un peu en baguettes la seconde fois.
.

Pour un gros pain à la bière ou 2 baguettes

– 200 g de bière
– 90 g d’eau
– 1,5 càc de sel
– 10 g de miel
– 2 càc d’huile d’olive
– 350 g de farine T 55
– 150 g de farine T 110
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger

1 cocotte à four avec couvercle, tapissée de papier cuisson ou la plaque du four
Préchauffage du four à 190°C

Mettre dans la MAP la bière et l’eau, le sel, le miel et l’huile.
Ajouter les 2 farines et la levure.
Lancer le programme pâte (1 h 20) jusqu’au bout.

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À la fin du programme, sortir le pâton, le dégazer doucement.
Faire un gros boudin de la longueur de la cocotte.
Déposer le boudin dans la cocotte et fermer avec le couvercle.

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ou alors, partager le pâton en deux (2 x 415 g environ) et façonner 2 baguettes. Les déposer sur la plaque.

Mettre la cocotte ou la plaque dans le four préchauffé à 40°C pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

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On sort la cocotte sans l’ouvrir ou la plaque de baguettes.
Monter alors la température du four à 190°C .

Pour les baguettes, c’est le moment de faire des grignes, vaporiser d’eau, et de saupoudrer d’un voile de farine.

Laisser cuire pendant 45 minutes pour la cocotte ou 25 minutes pour le pain sur plaque.

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La croûte est bien dorée, le pain est cuit.
Laisser refroidir sur une grille.

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Attendre le complet refroidissement avant de couper le Pain à la bière.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je ne voulais pas avoir un pain trop large. J’ai donc utilisé un moule à cake en pyrex (30 cm de long), et j’ai utilisé un autre moule identique en guise de couvercle.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La croûte est fine et croustillante. La mie bien que dense est légère. Le goût très agréable. À refaire.

Source et recette originale : D’après machine-a-pain.com

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 février 2011
Pain au fromage blanc

Pain au fromage blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un pain au fromage blanc trouvé chez Cécile.
Je venais juste de préparer du fromage blanc
et pour une fois, je n’étais pas mécontente du résultat, alors pas d’hésitation!

Pour 1 gros pain au fromage blanc

Sur ma paillasse :
– 120 g d’eau
– ½ càc de sel
– 100 g de fromage blanc
– 350 g de farine T 55
– 1,5 càc de levure de boulanger lyophilisée
– 1 càc de sucre
– 15 g de beurre

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 200°C

Au travail :
Mettre les ingrédients dans la cuve de la MAP
Lancer le programme « pâte » (1 h 20).

À la fin du programme, sortir le pâton et le dégazer.
Façonner un pain de la forme que vous souhaitez.
Le poser sur la plaque du four.
Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que le pâton double de volume.
J’ai mis la plaque dans le four à 40° pendant 30 minutes.

Vaporiser de l’eau sur le pain.
Saupoudrer de farine et faire des grignes.
Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir le pain au fromage blanc sur une grille.
Déguster.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un pain délicieux, très léger et à la mie très fine. Merci Cécile.

Source et recette originale : les bonnes petites recettes de Lagrandepages

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Bonne journée à tous.

28 juin 2010
Pain semoule-anis

Pain sePain semoule-anismoule et anis

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un pain très typé qui nous vient du Maghreb.
Si vous n’aimez pas le goût de l’anis, fuyez…
Mais si vous l’aimez, ce Pain semoule-anis est un délice
avec de la charcuterie ou un plateau de fromage.
Maintenant vous pouvez toujours remplacer les graines d’anis par du cumin ou des graines de lin…
J’ai suivi la recette, en diminuant néanmoins la quantité de sel.
J’ai réalisé 2 formes différentes, une tresse un peu spéciale
(je n’ai jamais su faire de belles tresses, même à ma fille..)
et un pain fariné mais j’étais un peu faible
et je n’ai pas entaillé le pain jusqu’au bout, alors il a une forme bizarre.
.

Pain semoule-anis
Pour 2 pains

– 290 g d’eau
– 1 càc de sel
– 380 g de farine T 55
– 120 g de semoule de blé fine
– 1,5 càc de levure de boulanger lyophilisée
– 1 càs de graines d’anis.

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 230°C ou

Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel, la farine, la semoule.
Faire un puits et verser la levure, la recouvrir de farine.
Saupoudrer des graines d’anis.
Mettre en route le programme pâte et le laisser se dérouler jusqu’au bout.

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À la fin du programme, le pâton doit avoir doublé de volume, sinon il faudra prolonger le temps de levée.

Poser la pâte sur le plan de travail et la diviser en 2 pâtons.
Leur donner une forme ovale sans trop travailler et les laisser se détendre 15 minutes, couverts d’un torchon humide.

Retourner les pâtons et les écraser pour les dégazer.
Replier vers vous la partie supérieure.
Répéter une deuxième fois ces opérations.
Puis façonner les pains.

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Pour la tresse, rouler le pâton en un long boudin.
Former une large boucle en la déportant sur la gauche.

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Passer la partie droite du boudin à l’intérieur de la boucle et tirer vers le haut de la tresse.
Tourner la boucle vers la gauche d’un demi-tour.
Passer le reste du boudin dans la boucle et bien souder le brin.

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Pour le second pain, j’ai simplement fait une entaille en zigzag.
Poser les 2 pains sur la plaque de cuisson.

Laisser lever (en étuve dans le four à 40°C pour moi) jusqu’à ce que les pains soient bien gonflés.

Vaporiser les pains d’eau et saupoudrer éventuellement de farine.

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Faire cuire pendant une vingtaine de minutes.
Laisser bien refroidir sur une grille.

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Découper le Pain semoule-anis en tranches.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Symboles du four :
Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Nous avons apprécié ce pain parfumé et léger, un régal vraiment.

Source et recette originale : L’atelier pain – Cécile & guillaume Decaux
<br />

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Bonne journée à tous.

4 mars 2010
Pain à la graine de lin

Pain à la graine de lin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que ma cuisine n’embaumait pas l’odeur du bon pain qui cuit.
J’ai commencé à réveiller mon levain,
il faut que je m’y remette et lui aussi.
Mais en attendant voici un Pain à la graine de lin, tout simple
pour redémarrer la boulange en douceur.

Pain à la graine de lin
Pour 2 Pains :

Sur ma Paillasse :
– 320 g d’eau
– 1 càc de sel
– 520 g de farine T 65
– 15 g de levure fraîche ou 2 càc de levure sèche de boulanger
– 6 càs de graines de lin

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 220°C

Au Travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel, la farine, les graines de lin.
Faire un puits dans lequel on dépose la levure.

Lancer le programme Pâte (1 h 20).
La pâte a bien gonflé.

Sortir le pâton.
Le partager en 2 (2 x 460 g).

Façonner 2 pains et les poser sur la plaque du four.

Laisser lever, couvert d’un torchon.
Lorsque le pain a bien gonflé, le vaporiser d’eau.
Saupoudrer de farine.

Faire des grignes.

Enfourner.

J’ai sorti le 1er pain au bout de 20 minutes, je l’ai laissé refroidir sur une grille, avant de l’emballer et de le mettre au congélateur. Il suffira le jour J de le remettre 10 minutes à 220° pour obtenir un pain tout frais.

Laisser le second pain encore 10 minutes (soit 30 minutes en tout), le sortir et le laisser refroidir sur une grille.

Couper en tranches une fois le pain à la graine de lin bien froid.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Résultat parfait!

Paroles de Gourmands :Nous avons savouré ce pain à la croûte craquante et à la mie douce ponctuée par ces petites graines qui croquent sous la dent.

Source et recette originale : Marie du forum la Panetière

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

19 août 2009
Couronne ou marguerite

Couronne ou marguerite

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a longtemps que je n’ai pas fait de pain.
En voyant mon levain Baloo, faire une triste mine,
j’ai pensé qu’il s’ennuyait beaucoup et qu’il était temps de le remettre au travail.
Aussitôt dit, aussitôt fait, j’ai utilisé la pâte des Baguettes Monge,
mais j’ai eu envie de faire une forme originale.
En feuilletant mon livre, j’ai trouvé 2 pains qui me plaisaient,
mais voilà : Impossible de me décider pour l’un ou l’autre…
Alors, Couronne ou marguerite? j’ai fait les deux.
.
Couronne ou marguerite
Pour deux pains

– 270 g d’eau tiède
– 1 càc de sel
– 500 g de farine T65
– 1 càc de levure SAF (ou 5 g de levure fraîche)
– 100 g de levain liquide

Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C

Vous trouverez la recette de la pâte ici.
Une fois la pâte prête, je l’ai partagée en 2 pâtons : Environ 1/3 et 2/3.
J’ai façonné 2 boules que j’ai laissé reposer sous un torchon humide pendant une dizaine de minutes.

Pain Couronne

Avec le tiers de la pâte.

Aplatir le pâton pour obtenir un disque d’environ 20 cm de diamètre
(Pour m’aider, j’ai dessiné un cercle de ce diamètre sur la feuille de papier sulfurisé qui tapissait ma plaque).

À l’aide d’un coupe-pâte, couper le centre en étoile à 8 branches.
Prendre chaque pointe de l’étoile et la retourner sur la couronne qui se dessine.

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Laisser lever le pain, couvert d’un torchon pendant environ 30 minutes.
Vaporiser le pain d’eau.
Décorer à volonté : Pour moi, graines de Sésame et graines de Pavot.

Enfourner pendant environ 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Pain Marguerite

Avec le deuxième pâton.
Dessiner sur la feuille de papier sulfurisé qui tapisse la plaque un cercle de 30 cm.
Aplatir le pâton pour obtenir un disque d’environ ce diamètre.
Saupoudrer la pâte de farine et placer un verre au centre de ce disque.

Couper la pâte en languettes tout autour du verre.

Enlever le verre.
Soulever chaque pétale et le tourner d’un quart de tour.

Couvrir d’un torchon et laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée
(entre 30 et 40 minutes suivant la température).
Vaporiser abondamment, avec de l’eau.
Décorer à volonté ( Pour moi, graines de lin sur le cœur de la fleur).

Enfourner, pendant 20 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.

Alors, Couronne ou marguerite? lequel choisissez-vous?
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Voilà des pains fantaisie, bien agréables à regarder et délicieux à croquer!

Source et recette originale : L’atelier Pain – Cécile et Guillaume Decaux

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Et si vous réalisez une de mes recettes
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

15 juillet 2009
Pain de campagne au levain

Pain de campagne au levain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je suis allée une fois de plus chercher mon pain du jour chez Swinguette
et une fois de plus je ne l’ai pas, mais pas du tout regretté.
Cette fois, j’ai préparé un Pain de campagne au levain.
Comme d’habitude j’ai diminué la quantité de sel
et j’ai remplacé la levure fraîche par de la levure déshydratée.
J’ai façonné 2 pains, car nous n’étions pas nombreux ce jour là
et l’un des pains est parti au congélateur pour le lendemain
(je n’aime pas du tout le pain rassis).

Pain de campagne au levain
Pour 2 pains

Sur ma Paillasse :

– 300 g d’eau
– 1 càc de sel
– 200 g de farine T 65
– 300 g de farine pour pain de campagne
– 1,5 càc de levure déshydratée
– 125 g de levain liquide Kayser

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 220°C

Au Travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel, les farines et dans un puits la levure déshydratée et le levain Kayser.
Lancer le programme pâte et le laisser se dérouler jusqu’au bout (1 h 20).
Démouler le pâton et le dégazer.
Partager le pâton en 2 morceaux de même poids et façonner 2 pains. Les poser sur la plaque du four.
Laisser lever, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés (pour moi 30 min dans le four à 40°).
Vaporiser d’eau les pains.
Les saupoudrer de farine et faire les grignes.

Faire cuire pendant 20 minutes environ.

Sortir du four et déposer le Pain de campagne au levain sur une grille.
Laisser refroidir avant de découper.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!

Paroles de Gourmands : La mie est légère et aérée, la croûte craque sous la dent : Quel régal de pouvoir déguster le pain sortant du four et de sentir cette bonne odeur dans la cuisine. Merci Swinguette.

Source et recette originale : Le blog de Swinguette

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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18 mai 2009
Pain moulé

Pain moulé de Dani

J’avais envie pour changer de faire un Pain moulé,
je l’ai trouvé l’année dernière sur le forum de la Panetière
que j’ai eu la surprise de trouver fermé il y a quelques mois.
Il est vrai que depuis la création de mon blog,
je n’ai plus le temps de parcourir les forums et je le regrette bien.
Bref, je ne pourrai pas cette fois vous renvoyer vers la recette originale.
Cette recette était donnée par Daninature,
et le pain est pétri, levé et cuit en moins de 3 heures.
Elle est pas belle la vie?

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Pain moulé
Pour 2 petits pains

Sur ma Paillasse :
– 250 g d’eau
– ¾ de càc de sel
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
– 210 g de farine T55
– 200 g de farine aux céréales
– ½ càc de sucre

2 petits moules à cake de 20 x7 cm environ
four préchauffé à 220°C

Au Travail :
Mettre dans la cuve de la MAP l’eau et le sel. Ajouter les 2 farines puis la levure et le sucre.
Lancer le programme Pâte (1h20 environ).

À la fin du programme, sortir la pâte, la dégazer, la partager en 2 pâtons égaux et les déposer dans les moules à cakes.

Laisser lever 30 minutes environ (pour moi dans le four à 40°).
Vaporiser d’eau.
Faire cuire au four préchauffé pendant 20 minutes environ.
Sortir du four.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Couper le Pain moulé lorsqu’il est froid.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La mie est légère et la croûte bien croustillante. Un délicieux pain!!

Source et recette originale : Daninature – Forum la Panetière

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Bonne journée à tous.

30 avril 2009
Baguette Monge aux céréales

Baguette Monge aux céréales

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous rappelez? C’était un de mes premiers articles
les baguettes Monge au levain Kayser.

Je les ai faites aussi aux céréales.
Voilà la version Baguette Monge aux céréales ou la version cœur
en l’honneur de la Saint Valentin.

Baguette Monge aux céréales
Pour 16 petits cœurs ou 3 petites Baguettes

Sur ma Paillasse :
– 215 g d’eau
– ¾ càc de sel
– 250 g de farine T 65
– 170 g de farine aux céréales
– ½ càc de levure sèche de boulanger
– 80 g de levain liquide Kayser
– graines de pavot bleu 1001 épices

Au Travail :
Mettre dans la MAP, l’eau, le sel les farines, la levure et le levain.
Lancer le programme « pâte seule » (1 h 20).
À la fin du programme, poser le pâton sur le plan de travail fariné.
L’étaler avec la main en rectangle. Le plier en 2.
Aplatir avec les mains.
Tourner le pâton de ¼ de tour, plier en 2, aplatir avec les mains.
Refaire plusieurs fois cette opération (c’est de plus en plus dur).
Ensuite soit vous formez 3 baguettes que vous déposerez sur la plaque de cuisson,
soit vous partagez le pâton en 16 morceaux de 46 g environ.
Dans ce cas :
Faire des boules un peu allongées.

Les fendre sur les ¾ de la longueur et écarter les 2 morceaux pour donner une forme de cœur.

Poser les petits cœurs sur la plaque de cuisson.
Laisser lever, couvert et au chaud (pour moi dans le four à 30°) pendant 30 min environ.

Lorsque la pâte a gonflé, asperger d’eau et saupoudrer de grains de pavot.
Mettre dans le four froid réglé à 220° pendant 20 min environ.
Vérifier la cuisson.
Laisser refroidir la Baguette Monge aux céréales sur grille.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Super!!!

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : Une jolie croûte croustillante et une mie moelleuse. Un délice!

Source et recette originale :Marie sur le forum de la Panetière.

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17 février 2009