Catégorie : Pains

Pain Kamut

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je retrouve dans mes dossiers des photos de recettes
réalisées il y a très longtemps.
Certaines photos sont tellement vieilles que je ne sais même plus
à quelle recette elles correspondent.
À force de chercher, je réussis à en retrouver quelques unes
que je voulais refaire car les photos laissent à désirer.
Mais tant pis, j’ai besoin de faire un peu de vide…

Je commence par ce pain au kamut,
une céréale très digeste et au goût délicieux
dont je vous ai déjà parlé ici et encore ici.

Pour un petit pain kamut

Sur ma paillasse :
– 300 g de farine de kamut (1)
– 6 g de sel
– 2 g de levure sèche de boulanger
ou 4 g de levure fraîche
– 200 ml d’eau tiède

1 moule à cake graissé de 22 cm x 9 cm
Préchauffage du four à 230°C avec un plat creux dans le bas.

Au travail
Cette fois, j’ai pétri la pâte à la main.
Dissoudre la levure dans l’eau tiède.
Mélanger dans un saladier la farine et le sel.
Faire un puits et verser l’eau et la levure.
Mélanger à la spatule puis à la main pour pouvoir former la pâte.
Recouvrir la pâte avec un petit saladier puis laisser reposer 10 minutes.

Pétrir la pâte dans le saladier en relevant un morceau sur le côté et en le ramenant vers le centre.
Tourner le saladier et recommencer avec un autre côté de la pâte.

Répéter ce geste 8 fois : La pâte commence à résister sous les doigts.
Couvrir à nouveau avec le saladier et laisser lever 10 minutes.
Recommencer ce pétrissage encore 2 fois.
Puis, couvrir le saladier et laisser lever 1 heure.

Dégazer doucement la pâte.
La poser sur le plan de travail fariné et l’aplatir pour obtenir une forme ovale.
Replier le côté droit vers le centre puis le côté gauche. Bien presser pour coller la pâte : On obtient un rectangle grossier.

Faire pivoter la pâte d’un quart de tour et continuer à plier comme précédemment pour obtenir un pain de la taille du moule.
Déposer la pâte dans le moule, plis en dessous.

Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Déposer le moule dans le four, et verser un verre d’eau dans le plat.
Baisser la température du four à 210°C et laisser cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien coloré.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Découper le pain une fois bien froid.

À propos de la recette :
(1) La farine de kamut peut être remplacée par de la farine d’épeautre complète, il faudra alors environ 30 ml d’eau en plus..
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel goût délicieux! à refaire!!!

Source et recette originale : Pains & viennoiseries maison

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 février 2016
Pain express aux noix

Pain express aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous n’avez pas le temps de courir chez le boulanger?
Et pourtant vous avez envie d’offrir un bon pain frais à votre tablée?
C’était mon cas ce jour là et en plus, Mr CFG venait de décoquiller des noix…
Plus d’excuse!
J’ai retrouvé cette recette de Yolande qui attendait depuis bien longtemps dans mes favoris.
Si vous avez une heure devant vous, je vous assure que l’on peut conjuguer
vite fait, bien fait… pour se régaler!

Et si vous n’avez pas de Thermomix,
préparez votre pain dans la Map ou au robot, comme vous en avez l’habitude.
Ce serait dommage de vous en priver…
Mes gourmands l’ont tellement aimé qu’ils m’en ont réclamé aussitôt un second!
.
Pour un gros Pain express aux noix

– 300 ml d’eau
– 2 càc (6 g) de levure sèche de boulanger
ou 20 g de levure fraîche
– 500 g de farine T55
– 6 g de sel (1 càc)
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 càc de sucre
– 125 g de cerneaux de noix

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

Mettre les cerneaux de noix dans le bol du robot.
Mettre en marche pendant 3 s – vit 5 (attention les oreilles!!).
Débarrasser dans une tasse.

Mettre dans le bol du robot, l’eau et la levure.
Mettre en marche à 37°C – 2 min – vit 2.
Ajouter enfin la farine, le sel, l’huile, le sucre et les noix.
Travailler pendant 1min 30 mode épi (pétrin).
Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et former une boule.
Façonner le pain. Que préférez-vous? une miche, un pavé…

[av_gallery ids=’225968,225969′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-1l6o55c’ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]

Déposer sur la plaque et la glisser dans le four à 40°C pendant 30 minutes :
Regardez comme le pain a bien gonflé!

[av_gallery ids=’225970,225971′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-13noy8g’ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]

Sortir la plaque et augmenter la température du four.
Faire des grignes et vaporiser d’eau.
Saupoudrer d’un voile de farine.

[av_gallery ids=’225972,225973′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-qydwhc’ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]

Enfourner pour 30 minutes environ.
Laisser refroidir le Pain express aux noix sur une grille.
Couper en tranches et …
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

édit du 19 novembre 2016

À force d’être sollicitée souvent pour préparer ce pain
et d’entendre « il n’y en a plus? »
j’ai décidé aujourd’hui de faire tourner 2 fois momix
et voilà 2 pains prêts à régaler les Gourmands;
L’un deux, coupé en tranches, est parti au congélateur!

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Comme Yolande, je me suis fait aider par mon ami Momix, pour préparer ce Pain express aux noix mais vous pouvez très bien pétrir la pâte dans la MAP, au robot ou à la main!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La mie paraît un peu dense, mais je vous affirme qu’elle est très légère et les noix apportent un goût délicieux. Ce pain est un régal! Merci Yolande.

Source et recette originale : Les petits plats de Patchouka

Dans la cuisine de

1 – Séverine – 2 – Chrys – Sara –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

2 décembre 2015
Pain de mie très moelleux *

Pain de mie très moelleux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un Pain de mie très souple et d’autant plus moelleux que
j’ai utilisé du lait ribot qui donne une douceur incomparable à la pâte.
Les pains de mie ne manquent pas sur le blog.
Mais la gourmandise aidant, j’ai décidé de tester
celui de Michelle dès qu’elle l’a publié.
Michelle a pris la recette sur le blog Mes petits délices.
J’ai juste remplacé le lait par du lait ribot et diminué la quantité de sel.
Un pain délicieux qui a embaumé la maison.
.

Pour un gros Pain de mie très moelleux

– 120 g d’eau
– 135 g de lait ribot
– 1 càc de sel (8g)
– 450 g de farine T 55
– 2 càs de sucre (25 g)
– 2,5 càc (8g) de levure sèche de boulanger ou 25 g de levure fraîche
– 20 g de beurre
– 2 càs de lait pour la finition

1 moule à pain de mie (ou à cake) de 28cm x 11 tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Mettre dans la cuve de la MAP le lait, l’eau, et le sel.
Mettre la farine, la levure dans un puits.
Saupoudrer avec le sucre et disperser des lamelles de beurre.
Lancer le programme « Pâte » (1h20).
À la fin du programme, partager la pâte en 4 pâtons d’environ 190 g.
Faire 4 boules et les disposer dans le moule.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (pour moi 40 min dans le four à 35°C).
Badigeonner au pinceau le dessus du pain avec un peu de lait.

N’appuyez pas trop, la pâte est tellement moelleuse qu’elle s’enfonce sons le pinceau!
Enfourner pour 25 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Couper en tranches lorsque le pain est bien froid…
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
– J’ai utilisé du lait ribot, mais vous pouvez utiliser du lait entier ou ½ écrémé.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Il sent bon et a embaumé toute la maison, et quel goût!!
Pensez juste à bien l’envelopper pour qu’il ne sèche pas. Merci Michelle

Source et recettes originales : Plaisirs de la maison

Dans la cuisine de

1 – Guy – 2 – Colette L – 3 – Nicole L – 4 – Monique

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

24 novembre 2015
Pain boule au maïs

Pain boule au maïs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai déjà présenté un pain au maïs.
Cette fois, si je l’ai fait cuire de la même façon,
j’ai complètement changé les proportions des ingrédients.
Difficile à plusieurs mois d’intervalle de comparer les deux.
La mie est un peu plus colorée et il me semble que
la croûte est un peu plus sèche que dans la première version.
Ce qui est certain c’est que nous avons aimé aussi ce pain-ci.

Pour 2 petits pains

Sur ma paillasse :
– 200 g de levain
– 350 g d’eau
– 2 càc de sel
– 400 g de farine T 65
– 200 g de farine de maïs
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger

2 cocottes avec couvercle tapissées de papier cuisson
Pas de préchauffage du four

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP le levain, l’eau et le sel.
Ajouter la farine de blé et la farine de maïs dans lesquelles on cache la levure.
Lancer le programme « pâte ».
À la fin du programme, sortir la pâte et la peser.
Partager en deux pâtons (environ 580 g) et les installer dans les cocottes.
Fermer avec les couvercles.
Enfourner à four froid à 220° C , pour 1 heure de cuisson.
Dès la fin de la cuisson, sortir les pains, enlever le papier et les déposer sur une grille pour les laisser refroidir.
Attendre qu’ils soient bien froids pour les trancher.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Entier ou en tranches… Pas de problème.

Paroles de Gourmands : Joli, léger et goûteux!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

9 novembre 2015
Pain sans pétrissage

Pain sans pétrissage

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’en ai fait, il y a bien longtemps (avant d’ouvrir le blog)
et je ne saurai dire où j’avais pris la recette, ni s’il était bon
et là j’ai un doute puisque je ne m’en souviens pas du tout et que je n’ai jamais recommencé.
Mais, lorsque Nani a publié son pain, si appétissant, l’envie de le refaire a été pressante.
Mes Gourmands l’ont tellement aimé
qu’ils m’en réclament sans arrêt et chacun emmène sa baguette en partant!!
Aussi depuis quelques semaines, la MAP s’ennuie dans la cuisine.
Un saladier et une fourchette, c’est suffisant!!
Je regrette juste de ne pas avoir un four plus grand pour pouvoir les faire aussi longues que chez le boulanger!
Et je ne suis pas la seule à avoir été tentée, j’ai vu aussi les baguettes chez Gut, chez Patricia…
.
Pain sans pétrissage
Pour 2 baguettes

– 430 g de farine T55
+ un peu pour la finition
– 1 càc de sel (6 g)
– 2 càc de levure sèche de boulanger (6 g)
ou 12 g de levure fraîche
– 300 g (300 ml) d’eau tiède

1 plaque à baguette ou la plaque du four
Préchauffage du four à 240°C Chaleur tournante

Mélanger dans un saladier la farine avec le sel.
Ajouter la levure et mélanger encore.

Faire un puits et y verser l’eau à peine tiède.
Maintenant c’est très compliqué, suivez bien attentivement!!
Tourner avec la fourchette pour faire tomber la farine et la mélanger petit à petit avec l’eau.
On obtient une masse granuleuse et collante (même si j’ai un peu augmenté la quantité de farine par rapport à la recette de Nani).

Et puis un jour il y avait la queue à la porte de ma cuisine 🙂
Alors j’ai doublé les doses, mais j’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur pour travailler la pâte rapidement et sans effort (Faut pas non plus exagérer!!).

[av_gallery ids=’75864,75865,75866′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-3q1qc0a’]

La pâte est la même, elle reste collante, c’est pas grave…
Dans le saladier, ou dans le bol du robot, ramasser la pâte à l’aide de la spatule ou de la corne.

[av_gallery ids=’75829,75867′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-3lkdv2i’]

Saupoudrer de farine, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Moi je mets le saladier (ou le bol du robot) sans le couvrir dans le four à 35° pendant environ 1 heure.

[av_gallery ids=’75831,75868′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-3004wju’]

Regardez comme ce petit bain de chaleur lui a plu!!

[av_gallery ids=’75832,75869′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-2nvjqne’]

« Ramasser » la pâte avec une spatule ou mieux une corne.
La pâte est toujours très collante.

[av_gallery ids=’75833,75870,75834′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-1xfhh6y’]

Partager la pâte en deux (ou en 4 parties d’environ 363 g) et étaler chaque morceau sur toute la longueur de la plaque.

[av_gallery ids=’75835,75836′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-1plxl7u’]

Inutile d’essayer, il est impossible d’avoir un pain bien lisse!
Faire 2 ou 3 grignes, vaporiser avec un peu d’eau et saupoudrer d’un peu de farine.

[av_gallery ids=’75837,114560′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-zr8sdm’]

Réduire la température du four à 220°C et enfourner le pain pour 30 minutes.
Laisser refroidir les baguettes sur une grille.
Et maintenant … chut…. Écoutez les baguettes chanter…

[av_gallery ids=’75838,75871,75872′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-v2c422′]

Il n’y a plus qu’à savourer le pain et… les compliments!

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Une tenue parfaite! Décidément ce pain a toutes les qualités!

Paroles de Gourmands : Il est délicieux! la croûte est fine, la mie souple et alvéolée… Mieux que chez le boulanger ont dit mes Gourmands! Merci Nani.

Source et recette originale : Nani’s Kitchen

Dans la cuisine de

1 – Coco – 2&3 – Francine – 4 – Hélène B

1 – Geneviève B – 2&3 – Sandrine – 4 – Catherine D –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 octobre 2015
Pain bio à l’engrain.

Pain bio à l’engrain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lors d’un petit périple à Manosque, j’ai trouvé
de la farine d’engrain bio.
L’engrain ou petit épeautre est une céréale
cultivée au Moyen-orient dès – 7500 et dire que
j’ai attendu si longtemps pour la connaître!!
L’engrain ou petit épeautre est pauvre en gluten,
le pain ne lève pas beaucoup, mais il est magnifique avec sa mie orangée,
son parfum de pain d’épices et son goût délicieux!

Pour 2 petits pains

Sur ma paillasse :
– 450 g de farine d’engrain
– 50 g de farine de blé T65
– 1,5 càc de sel
– 310 g d’eau tiède
– 100 g de levain liquide
– ½ càc de levure sèche de boulanger

Un (ou deux) banneton bien fariné.
La plaque du four tapissé de papier cuisson.
Une plaque creuse déposée dans le bas du four.
Préchauffage du four à 230°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Mélanger les deux farines et le sel dans la cuve du robot.
Faire un puits et y verser l’eau, le levain et la levure.
Mélanger 4 minutes à vitesse lente,
puis 4 minutes à vitesse rapide, jusqu’à l’obtention d’un pâton.

Fariner largement le plan de travail et y déposer la pâte qui est un peu collante.
La replier plusieurs fois sur elle-même avec les mains farinées.
Former une boule.

Recouvrir la pâte d’un linge humide et laisser pousser pendant 1h30.
Si comme moi, vous préférez faire deux petits pains, partager la pâte en deux (2 x 464 g).

Retourner la pâte. Ramener les bords vers le centre, pour obtenir de nouveau une boule.
Déposer le pâton dans le banneton, soudure au-dessus.

Laisser reposer 1h30 sous un linge.
Retourner délicatement le pain sur la plaque, la soudure est dessous cette fois.
Lamer le pain en croix.

Juste avant d’enfourner, verser 50 ml d’eau sur la plaque creuse chaude.
Faire cuire pendant 15 minutes, puis baisser la température du four à 190°C.
Laisser cuire encore une quinzaine de minutes pour les petits pains et 10 minutes de plus pour le gros pain (à vérifier).
Laisser refroidir sur une grille.

Couper en tranches fines.

À propos de la recette :
– Farine d’engrain ou de petit épeautre et farine de blé T65 se trouvent en magasin bio.
– J’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou dans la MAP.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!

Paroles de Gourmands : Il est superbe, il sent bon et il est délicieux! What else?

Source : Le Larousse du pain – Éric Kayser

<br />

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

8 juin 2015
Pain de seigle Kayser

Pain de seigle Kayser

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je ne me lasse pas de préparer le pain
et j’adore varier les farines.
Cette fois c’est au tour de la farine de seigle
de nous donner notre Pain de seigle Kayser du jour.
Je les ai façonnés de façon à avoir des tranches assez petites,
car j’avais l’idée d’en faire de petits canapés
et j’ai pu présenter les rillettes d’esturgeon de mon partenaire
en les agrémentant de perles de jus de citron de Menton
offertes par ma belle-sœur.
Vous pouvez aimer aussi la
Miche au seigle et lait ribot ou le Pain de seigle moulé.

Pain de seigle Kayser
Pour 3 petits pains

Sur ma paillasse :

– 100 g de levain liquide
– 360 g d’eau
– 1,5 càc de sel
– 350 g de farine de seigle T130
– 150 g de farine de blé T65
– ½ càc de levure sèche de boulanger

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, le levain, l’eau et le sel.
Couvrir avec les deux farines, y cacher la levure.
Lancer le programme « pâte » (1h20).
Dégazer la pâte et la partager en trois pâtons d’environ 320G.

Laisser reposer pendant 15 minutes.
Aplatir chaque pâton délicatement avec la paume de la main.
Replier d’un tiers et appuyer.
Replier l’autre extrémité et appuyer.
Plier la pâte en deux et souder les bords.

Rouler le pain pour lui donner sa forme et le déposer sur la plaque.

Faire des incisions.
Laisser lever pendant 45 minutes (dans le four à 30°C pour moi).

Vaporiser d’eau, Saupoudrer d’un voile de farine de seigle.
Enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Ne reste plus qu’à trancher le Pain de seigle Kayser.

J’ai taillé de fines tranches de ce pain pour en faire des canapés pour l’apéritif.
Tartinés de rillettes d’esturgeon et agrémentés de quelques perles de jus de citron qui explosent sous le palais, ils nous ont régalés, demandez donc à Tèo…

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème

Merci à mon Partenaire :
pour les

et à Renée ma belle-sœur pour les

Paroles de Gourmands : La mie est dense mais il est délicieux! et en canapés pour l’apéro, c’est un vrai plaisir…

Source et recette originale : Le Larousse du pain – Éric Kayser

<br />

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

26 mai 2015
Mauricette

Mauricette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit voyage en famille était programmé.
Je pensais préparer ma baguette-sandwich, et puis, blog oblige
le pain Mauricette ou Malicette, s’est imposé..
Je me suis inspirée de Sabrina et aussi de Christine.
La première fournée a été dévorée par mes gourmands
en guise de petits pains sur la table.
J’ai recommencé le lendemain et cette fois
je les ai vite emballés au congélateur pour être sûre
de pouvoir préparer mes sandwiches.
J’ai préparé la pâte au Thermomix mais je vous indique
comment faire sans lui ces délicieux petits pains alsaciens.

Et pour la petite histoire c’est Mauricette ou Moricette?
Voilà ce que j’ai trouvé en farfouillant sur le net
« La moricette a été inventée à Mulhouse par M. Poulaillon
qui a donné à son invention le prénom de sa femme : Mauricette.
La moricette écrite avec un O est une marque déposée par Poulaillon,
c’est pourquoi dans toute les autres boulangerie on l’écrit mauricette… »

Quoi qu’il en soit, Bretzel, Malicette, Mauricette ou Moricette…
Peut-être pourriez-vous les emporter en pique-nique à la fin de la semaine?

.

Pour 12 pains Mauricette

La Pâte :
– 150 g d’eau
– 175 g de lait
– 3 càc de levure sèche de boulanger
ou 20 g de levure fraiche
– 35 g de beurre
– 500 g de farine
– 1,5 càc de sel
Le bain :
– 1 litre d’eau
– 2 càc de sel
– 80 g de bicarbonate

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

La pâte :

Avec Termomix :

Mettre dans le bol, l’eau, le lait et la levure.
Programmer 3 min – 37°- vit 3 puis 6 sec – vit 6.
Incorporer le beurre, la farine et le sel.
Ne pas mettre le gobelet et faire tourner 3 min – position ÉPI.

[av_gallery ids=’68870,68871′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-2l04lhu’]

La pâte est prête.

[av_gallery ids=’68872,68873′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-269l8c2′]

Vous pouvez la laisser reposer, mais comme Christine, je l’ai utilisée tout de suite.

Sans thermomix :

Mélanger la farine et la levure.
Faire un puits et y verser l’eau et le lait tièdes ainsi que le sel.
Mélanger à la main ou au robot, pour amalgamer les ingrédients puis ajouter le beurre en dés et travailler jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
Laisser reposer ou non.

Dans les deux cas :

Prélever sur la pâte 12 morceaux d’environ 72 g.
Les façonner en petits pains allongés.
Faire des grignes à l’aide d’une lame.

[av_gallery ids=’68873,68874,68879′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-1rf4eky’]

Il est temps de passer au bain…

Le bain et la cuisson :

Mettre dans une grande casserole l’eau, le sel et le bicarbonate.
Porter à ébullition, puis réduire la température pour laisser l’eau à frémissements.
Plonger les petits pains un par un dans l’eau pendant quelques secondes puis les retirer à l’aide d’une écumoire et les déposer sur la plaque.

[av_gallery ids=’68875,68876,68877′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-17jaxyq’]

Enfourner pour 15 minutes.
Les petits pains sont joliment bronzés sans avoir été dorés.
Laisser refroidir sur une grille.

Vous pouvez les déguster tels quels à table ou en faire des casse-croûte.
Voici les miens :
– Jambon beurre
– Fromage
– Tapenade, salade, tomate et saucisson.

[av_gallery ids=’68880,68855,68881′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-ubf64y’]

Un régal, personne ne vous dira le contraire!!

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Test réussi!! J’ai congelé les petits pains déjà cuits en les faisant cuire quelques minutes de moins.
Ensuite je les passe encore congelés à four très chaud pendant quelques minutes.

Paroles de Gourmands : La première fournée a été dévorée sur la table. La seconde nous a régalés sur la route sous forme de sandwiches tendres et moelleux. Un régal!!

Source et recettes originales :
Mes douceurs
Fondant et croustillant

Dans la cuisine de

1-2-3 – Sarah – 4 – Risoue

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

18 mai 2015
Pain spécial aux noix

Pain spécial aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Non, non, je n’ai pas oublié,
mais j’attendais le jour de la Saint Honoré.
C’est le vingtième anniversaire de la fête du pain
alors voici ma petite contribution à cet évènement.
J’adore les noix...
J’essaie de les oublier… je serai bien capable de toutes les manger!
Et ce serait dommage, car, lorsque j’en ressors quelques unes
et que je les mets dans la pâte à pain…
Mhuum que c’est bon!
Ce jour là, Baloo mon levain bullait à qui mieux mieux
J’ai fait un mélange de farines et
nous nous sommes régalés.

Pour 3 pains

Au travail :
– 210 g de levain
– 350 g d’eau
– 320 g de farine T65
– 120 g de farine de Kamut
– 200 g de farine T55
– 1,5 càc de sel
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
– 135 g de cerneaux de noix

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, le levain et l’eau.
Couvrir avec la farine T65, saupoudrer de sel, verser la farine de Kamut et terminer par la farine T55, dans laquelle on cache la levure.
Lancer le programme « Pâte » (1 h 20).
Pendant ce temps, décoquiller les noix (c’est le travail de Mr CFG) et les concasser grossièrement.
Dix minutes avant la fin de la levée, ma MAP sonne et se remet à travailler la pâte pendant quelques secondes. J’en ai profité pour incorporer les noix.
Lorsque le programme est terminé, dégazer doucement la pâte.
La partager en 3 pâtons d’environ 450g.

Façonner chaque pâton en pain et les déposer sur la plaque du four.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit gonflée (30 minutes dans le four à 30°C pour moi).
Vaporiser le pain avec de l’eau et faire des grignes avec une lame.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Régalez vous!!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Coupé en tranches ou entier, c’est parfait!!

Paroles de Gourmands : Quel parfum dans ce pain! C’est un vrai délice!!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

16 mai 2015
Pain au maïs

Pain au maïs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mon levain a encore travaillé…
Cette fois j’ai mis la farine de maïs à contribution
et voilà le résultat :

Pour un gros pain au maïs

Sur ma paillasse :

– 180 g d’eau tiède
– 1 càc de sel
– 2 càc d’huile d’olive
– 350 g de farine T 65
– 100 g de farine de maïs
– 250 g de levain liquide

une cocotte avec couvercle tapissée de papier cuisson
Pas de préchauffage du four

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel et l’huile.
Déposer les farines et le levain liquide.
Lancer le programme « Pâte », jusqu’au bout.
À la fin du programme, dégazer la pâte en la pétrissant doucement sur le plan de travail saupoudré de farine de maïs.
Former une boule et la déposer dans le plat.
Fermer avec le couvercle.
Glisser le plat dans le four froid et régler la température à 200°C.
Laisser cuire pendant 60 minutes sans soulever le couvercle.
Déposer le pain sur une grille et le laisser refroidir.

Couper le pain au maïs en tranches fines.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
♦ Je mouille le papier sous l’eau puis je le froisse entre les mains pour bien l’égoutter et ensuite j’en tapisse le plat.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai mis le pain coupé en tranches fines en sachet-portion, je n’ai plus qu’à les sortir le jour du repas.

Paroles de Gourmands : Délicieux ton pain!!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

23 février 2015

Catégorie : Pains

Pain express aux noix

Pain de mie très moelleux

Pain boule au maïs

Pain sans pétrissage

Pain bio à l’engrain

Pain de seigle Kayser

Mauricette

Pain spécial aux noix

Pain au maïs