Pain de mie à l’engrain
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Il y a bien longtemps que je n’ai pas préparé un pain nouveau.
J’avais dans mon placard un paquet de farine de petit épeautre…
Allez hop sur la paillasse!!
Mais d’abord, connaissez-vous l’épeautre?
L’épeautre est l’ancêtre du blé.
Sa culture remonte à plusieurs millénaires avant Jésus-Christ
(Bizarre, je me sans toute jeune tout à coup…).
L’épeautre était consommé par les Égyptiens, les Romains et les Gaulois.
Sa culture a été abandonnée en raison de son faible rendement
mais a été reprise en partie grâce à l’agriculture biologique.
Les deux formes courantes sont le petit épeautre et le grand épeautre.
Le petit épeautre, appelé aussi engrain est cultivé dans les Alpes et en Provence.
Il produit un grain tendre qui peut être consommé comme du riz.
Il est très riche en calcium, en phosphore et en magnésium.
Il se distingue par la richesse et les qualités de ses protéines,
par les nombreux minéraux qu’il possède et
par sa faible teneur en gluten mais d’une excellente qualité
qui permet une meilleure tolérance de cette molécule
par les personnes allergiques au gluten.
Et maintenant, je vous invite à goûter ce délicieux pain de mie
qui a embaumé la maison en cuisant
et qui nous a vraiment régalés!
Pour un gros Pain de mie à l’engrain
Sur ma paillasse :
– 370 g de lait ribot (1)
– 8 g de sel
– 250 g de farine de petit épeautre
– 300 g de farine T 65
– 5 g de levure sèche de boulanger
– 20 g de beurre
– 15 g de sucre
1 moule à cake de 30 cm x 13 tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C 
Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait (1) et le sel.
Verser les deux farines et y cacher la levure dans un puits.
Déposer le beurre en parcelles et saupoudrer avec le sucre en poudre.
Lancer le programme « pâte ».
À la fin du cycle, déposer le pâton sur le plan de travail fariné.
Rouler la pâte en cylindre et le découper en 4 pâtons.
Rouler les pâtons en boule et les déposer côte à côte dans le moule.
Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (pour moi dans le four à 40°C pendant 1 heure).
Laisser cuire pendant 25 minutes dans le four chaud (tout le quartier a frappé à ma porte, tellement l’odeur était alléchante!!!).
Sortir le pain du moule et laisser refroidir sur une grille.
Couper en tranches fines.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) ou du lait entier ou ½ écrémé
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK!!
Paroles de Gourmands : Quelle odeur pendant la cuisson! La maison était toute embaumée, il a été difficile d’attendre que le pain soit froid pour goûter. Mais le résultat nous a comblés!
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
