Catégorie : Pains

Pain de mie brioché au levain

Pain de mie brioché au levain

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Pour le petit-déjeuner, je vous propose aujourd’hui un Pain brioché au levain.
Un pain de mie a ajouter à la liste qui commence à être longue
mais c’est la première fois que je le réalise avec l’aide de mon levain Baloo 2.
Et je sens que ce ne sera pas la dernière!

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Pour un gros Pain brioché au levain

– 2 œufs (100 g) (1)
– 80 g d’eau (1)
– 50 g de levain liquide
– 12 g de levure de boulanger fraiche ou 5 g de levure sèche
– 16 g de lait en poudre
– 335 g de farine T 65 ou T 55
– 6 g de sel
– 24 g de sucre en poudre
– 50 g de beurre
– jaune ou blanc d’œuf ou lait ribot pour la dorure

1 moule à pain de mie (ou à cake de 28 cm x 10,5) tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
avec la lèchefrite dans le bas du four

.
Mettre dans la cuve de la MAP les œufs et l’eau (1).
Ajouter le levain liquide et la levure (2) et le lait en poudre.
Incorporer la farine et le sel.
Saupoudrer de sucre en poudre.
Lancer le programme « pâte seule ».
Dès que la farine est incorporée, ajouter le beurre en parcelles
et laisser terminer le programme (1h20).

Si vous voulez faire la pâte au robot :
Mettre dans la cuve la farine, l’eau, les œufs (1), le levain, la levure, le sel le lait en poudre et le sucre.
Mélanger pendant 5 minutes à vitesse lente puis 10 minutes à vitesse rapide.
Ajouter le beurre 4 minutes avant la fin du pétrissage.
Former une boule la couvrir d’un linge humide et laisser pousser pendant 1 heure.

Lorsque le programme est terminé, la pâte a pris du volume.
La déposer sur le plan de travail et la partager en 4 pâtons (environ166 g).

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Former des boules et les déposer dans le moule.
Dorer au pinceau avec du jaune ou du blanc d’œuf ou encore du lait ribot.

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Laisser lever jusqu’à ce que les boules doublent de volume
(pour moi dans le four à 30°C pendant 30 minutes).
Dorer le dessus une seconde fois.

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Mettre le moule dans le four chaud et verser un verre d’eau bouillante dans la lèchefrite.
Laisser cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce que le pain de mie soit bien doré.
Laisser refroidir sur une grille.

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Découper en tranches.
À tartiner de confiture ou de pâte sucrée mais aussi à proposer
en canapé avec une garniture salée (jambon, pâté, rillettes…).
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Peser les œufs dé-coquillés et rajouter de l’eau pour obtenir 180 g.
(2) Cette fois, confinement oblige, je n’avais plus de levure sèche, j’ai juste réduit la levure fraiche en miettes et je l’ai ajoutée sans la diluer.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, comme le fait le Chef Éric Kayser… mais si votre levain est très actif, vous pouvez vous en passer.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Coupé en tranches, vous pourrez prélever juste la quantité nécessaire pour vos petits déjeuners.

Paroles de Gourmands : Moelleux, goûteux, délicieux, et quelle odeur!

Source et recette originale : Le Larousse du pain – Éric Kayser

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – ma cousine Lolo

1 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

22 juin 2020
Pain tessinois

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Le Pain tessinois… Voilà encore un pain fait pendant ce confinement.
Cette fois, j’ai laissé le levain se reposer au frais car le pain d’Hélène m’a trop fait envie.
Et je n’ai pas regretté un instant d’avoir fait un petit tour en Suisse.
J’ai préparé le pain dans la MAP, mais vous pouvez le préparer au robot
ou à la main si vous êtes plus courageux que moi!

Le pain tessinois ou « pane reale » (pain royal) est très connu au Tessin (sud de la Suisse).
Il est fabriqué exclusivement avec de la farine blanche et de l’huile.
C’est un pain clair qui est constitué de plusieurs miches entaillées et accolées les unes aux autres.
La croûte est fine et la mie toute douce presque comme une brioche.
Ce pain ne se coupe pas au couteau mais se rompt à la main.
Pain suisse

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Pour un gros Pain tessinois formé de 10 boules

– 290 g d’eau minérale ou de source
– 25 g d’huile d’olive (1)
– 10 g de sel
– 250 g de farine T 45 (2)
– 250 g de farine T 55 (2)
– 9 g de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
– 10 g de sucre en poudre

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C
avec la lèche-frite posée dans le bas du four
.

Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau tiède, l’huile et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre.
Mettre en route le programme « pâte seule » et le laisser se dérouler jusqu’au bout (≅ 1h20).
Déposer le pâton sur le plan de travail légèrement fariné.
Rabattre la pâte 3 ou 4 fois à l’aide d’une corne puis la remettre en boule et la peser.
Partager la pâte en 10 pâtons d’environ 84 g.
Former des boules, puis les rouler à la main pour les allonger et leur donner une forme ovale.
Les déposer côte à côte en deux lignes sur la plaque.
Faire une entaille au milieu de chaque pain.
Couvrir d’un torchon humide et laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée.
Pour moi, j’ai vaporisé d’eau sans couvrir et j’ai laissé lever 20 minutes environ dans le four à 30°C.
Vaporiser d’eau encore une fois.

Enfourner et verser un verre d’eau bouillante dans la lèche-frite.
Fermer immédiatement le four et laisser cuire 30 minutes jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
Laisser refroidir sur une grille.

Détacher une boule de pain et … savourer.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) normalement c’est de l’huile de colza ou de tournesol.
(2) ou tout T 55 ou tout T 45
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Il est beau et vraiment délicieux! Merci Hélène.

Source et recette originale : Patachou, miam-miam et compagnie

Dans la cuisine de

1 – Ann P – 2 – Momo – 3 – Ma cousine Lau – 4 – Envie de recettes –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ce Pain tessinois je participe au défi du mois de mai
du site Bellas’s Family sur FB

2 juin 2020
Pains spirales au lait ribot *

Pains spirales au lait ribot

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Pour éviter de sortir, j’ai beaucoup « boulangé » pendant cette période de confinement
mais ces petits Pains spirales au lait ribot, trouvés chez Sarah
attendent dans mes brouillons depuis un an, allez savoir pourquoi?
Pain ou brioche? Ils sont tellement tendres, tellement bons
qu’on croirait de la brioche et qu’on les mange par gourmandise.
Ils accompagneront aussi bien les plats que la charcuterie ou le fromage!
Et pour ne rien gâcher, ils sont très faciles à préparer et se congèlent sans problème.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Pour 11 Pains spirales au lait ribot

– 1,5 càc (8g) de sel
– 25 g d’huile d’olive
– 330 g de lait ribot (1)
– 150 g de farine T 45
– 1,5 càc (5g) de levure sèche de boulanger ou 15 g de levure fraiche
– 350 g de semoule fine

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Pas de préchauffage du four
.
Vous pouvez préparer vous-même le lait ribot en allant voir par ici.
Mettre dans la cuve de la MAP (2), le sel, l’huile et le lait ribot (1).
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Ajouter la semoule.
Lancer le programme « pâte seule » et le laisser se dérouler jusqu’au bout (1h20 environ).
Sortir la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer doucement.
Partager en 11 pâtons de 80 g environ (3).
Étaler la pâte à la main puis la rouler en boudin.
Enrouler chaque boudin en spirale, comme un escargot et le déposer sur la plaque.
Faire des entailles sur le tour à l’aide de ciseaux.
Badigeonner d’un peu de lait ribot (ou d’œuf), au pinceau et éparpiller quelques graines de pavot ou de sésame si vous voulez.
Enfourner à four froid réglé sur 200°C pendant 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Dépêchez-vous d’y goûter avant qu’ils ne disparaissent!

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) À remplacer par du lait normal si vous n’en avez pas.
(2) J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
(3) Plus ou moins gros suivant votre préférence.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Sans problème

Paroles de Gourmands : Un vrai régal! Merci Sarah.

Source et recette originale : Le sucré salé d’Oum Souhaib

Dans la cuisine de

Nath09

Monique N

Vanni

Citrine « La corbeille s’est vidée à vue d’œil ! »

Mon amie Véro « Excellents ces petits pains »

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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de avril

Clic sur le logo

27 avril 2020
Pain de mie aux blancs d’œufs *

Pain de mie aux blancs d’œufs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je vous l’avais bien dit qu’un autre pain de mie attendait son tour.
J’ai déjà préparé deux fois ce Pain de mie aux blancs d’œufs trouvé chez Élise.
Car non seulement il permet d’utiliser les blancs d’œufs en réserve, mais en plus il est délicieux!
.
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Pour 1 gros Pain de mie aux blancs d’œufs

– 4 blancs d’œufs (≅135 g)
– 215 g de lait ribot (1) + un peu pour dorer
– 8 g de sel (1,5 càc)
– 500 g de farine T 55
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 25 g de sucre en poudre
– 50 g de beurre

1 moule à pain de mie de 28 cm X 11 tapissé de papier cuisson.

Préchauffage du four à 170°C

.
Mettre dans la cuve de la MAP, les blancs d’œufs, le sel et le lait ribot (1).
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre en poudre.
Déposer le beurre en parcelles. Lancer le programme « Pâte » (1h20).
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail et dégazer doucement.
Partager en 4 morceaux égaux.
Déposer les boules dans le moule et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
(Pour moi 45 minutes à 30°C dans le four).
Badigeonner délicatement de lait à l’aide d’un pinceau.
Enfourner pour 30 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Conserver le pain de mie enveloppé dans un torchon.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de lait normal
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux! Merci Élise

Source et recette originale : Yumélise

Dans la cuisine de

  Laurence

  Michelle

Valérie C

Vanni

Maria P

  Emmanuel

  Jackie

Citrine
« il a toutes les qualités et surtout celle de pouvoir utiliser les blancs d’œufs !

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Bonne journée à tous.

13 mai 2019
Pain de mie au seigle

Pain de mie au seigle

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Encore du pain de mie? Et oui et ce n’est pas fini car un autre est en attente.
Mais cette fois, je voulais un pain de mie au seigle pour réaliser
les Tartines d’Auvergne au cantal que vous verrez demain.
J’ai adopté la recette de Tiuscha et j’ai mis la MAP à contribution.
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Pour un Pain de mie au seigle

– 5 g de sel (1 càc)
– 100 g d’eau
– 200 g de lait ribot (1) + 2 càs pour la finition
– 20 g de miel
– 300 g de farine T 55
– 200 g de farine de seigle
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 40 g de beurre

1 moule à pain de mie de 28 cm X 11 tapissé de papier cuisson.

Préchauffage du four à 195° C

Mettre dans la cuve de la MAP, le sel, l’eau, le miel et le lait ribot (1).
Couvrir avec les deux farines dans lesquelles on cache la levure.
Déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout (1h20).
Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné : Elle est très souple et un peu collante.
La partager en 4 morceaux d’environ 195 g.
Déposer les boules de pâte dans le moule et laisser lever jusqu’à ce qu’elles doublent de volume
(30 minutes dans le four à 35°C pour moi).
Badigeonner de lait au pinceau, très délicatement pour ne pas faire retomber la pâte.

Enfourner pour 30 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Envelopper le pain de mie froid dans un torchon et essayer d’attendre 24 heures avant de le trancher.
Et je peux vous dire que c’est difficile car la maison est embaumée par son délicieux parfum.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de lait normal
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux!!

Source et recette originale : Saveur Passion

Dans la cuisine de

1- Michelle – 2 – Cécile – 3 – Olga C (ma belle-fille) – 4 – Yolande –

1 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

6 mai 2019
Le pain tunisien Khobs Tabouna

Le pain tunisien Khobs Tabouna

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous emmène en voyage aujourd’hui avec Le pain tunisien Khobs Tabouna.
Il est préparé avec un mélange de farine et de semoule fine qui donnent à ce pain
une mie douce et moelleuse sous une enveloppe croustillante.
Les graines de fenouil laissent un subtil parfum d’anis, complété par la garniture de graines de nigelle.
.

Bien sûr, le pain tabouna, cuit dans mon four ne ressemble pas à ce
pain tunisien artisanal qui se cuit le long des parois d’un four en terre cuite appelé aussi tabouna.

Bien que, aujourd’hui, à cause de la demande importante des villes, le four traditionnel
s’est modernisé et la terre cuite a laissé sa place à la fonte,
de même que le feu de bois a été remplacé par le gaz.

Peut-être, comme moi, serez vous contents de regarder cette vidéo
et c’est presque comme si nous étions à Nabeul tandis que le maître boulanger prépare son pain.

MB Mangeons bien

Après ce petit moment d’évasion, vous voulez certainement la recette?

Pour 4 pains tunisiens Khobs Tabouna

– 260 g d’eau tiède
– 1,5 càc (8g) de sel fin
– 2 càs d’huile d’olive
– 200 g de farine T55
– 300 g de semoule fine
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 1 càs de graines de fenouil
– graines de nigelle

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 195°C
.
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, l’huile et le sel.
Couvrir avec la farine et la semoule dans laquelle on cache la levure.
Incorporer les graines de fenouil.

Lancer le programme « pâte ».
À la fin du programme, dégazer la pâte et la partager en 4 morceaux d’environ 195 g.
Façonner 4 pains et les déposer sur la plaque.

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Laisser lever dans un endroit chaud pendant 20 minutes (pour moi dans le four à 30°C).
Inciser chaque pain en croix et vaporiser abondamment avec de l’eau
et parsemer enfin de graines de nigelle.

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Enfourner pour 25 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Laisser refroidir sur une grille.

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Partager la gourmandise.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème.

Paroles de Gourmands : Tendre à la mie croustillante, et quel délice ce léger parfum d’anis!

Source et recette originale : Mes inspirations culinaires

Dans la cuisine de

1 – Véronique H –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

23 avril 2019
Pain rustique savoyard au Beaufort

Pain rustique savoyard au Beaufort

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce Pain rustique savoyard au Beaufort à la demande de ma petite fille Talya
qui en avait goûté lors de ses vacances en Savoie.
Comme je n’étais pas satisfaite des photos je ne l’ai pas publié tout de suite
et il a fallu que je le refasse trois fois pour me décider à vous le présenter.
(Les photos sont un mélange des différentes versions).
Évidemment Talya était ravie!
J’ai repris la pâte de la Miche au seigle et lait ribot
et je l’ai fourrée d’allumettes de lardons (ou de bacon) et de Beaufort,
et Talya m’a dit « C’est comme en Savoie »… j’ai tenu mes engagements 🙂 .
.
Pour 2 gros Pain rustique savoyard au Beaufort

– 530 g de lait ribot
– 1,5 càc de sel
– 350 g de farine de seigle T 130
– 330 g de farine de blé T 55
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger (8g)
ou 25 g de levure fraîche
– 15 g de cassonade

– 200 g d’allumettes de lardons ou de bacon
– 200 g de Beaufort coupé en dés

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C ou
.

Mettre dans la cuve de la MAP, le lait ribot et le sel.
Couvrir avec les deux farines et y cacher la levure.
Saupoudrer de sucre.
Lancer le programme « Pâte » (1 h 20).
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail bien fariné (elle est un peu collante).
Dégazer et partager en deux pâtons d’environ 610 g.

[av_gallery ids=’150691,150692,150693′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-fa0g44m’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Étaler un pâton en rectangle.
Répartir la moitié des lardons (ou du bacon) et des dés de Beaufort.
Façonner le pain.

[av_gallery ids=’150694,150695′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-czhj3hi’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Refaire la même chose avec le second pâton.
Déposer les pains sur la plaque et laisser la pâte lever (pour moi dans le four à 35°C pendant 30 minutes).

Quadriller le pain avec une lame.
Vaporiser d’eau et saupoudrer de farine.

[av_gallery ids=’150697,150698,150699′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-r0xh5y’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Découper le pain lorsqu’il est froid.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :
Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Trop bon a dit Talya, j’ai l’impression d’être encore en vacances! Tu en refais bientôt?

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de mars
Spécialités régionales

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18 mars 2019
Petits pains moelleux

Petits pains moelleux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai trouvé ces Petits pains moelleux sur le blog de Sarah
et je n’ai pas hésité une seconde à les préparer!
Bien m’en a pris, car nous nous sommes régalés.
Sarah les utilise en sandwiches, chez nous ils ont accompagné le petit déjeuner mais aussi le repas.
Des petits pains au lait tellement tendres et moelleux qu’ils ressemblent à des brioches!
.
Pour 12 pains moelleux

– 145 g de lait ribot (1)
– 140 g d’eau tiède
– ½ càs (10 g) de sel
– 2 jaunes d’œuf
– 500 g de farine T 55
– 2 càc de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
– 20 g de lait en poudre
– 1 càs de sucre
– 80 g de beurre mou
– un peu de lait ribot (1) pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.
Déposer dans la cuve de la MAP le lait ribot (1), l’eau, le sel et les jaunes d’œufs.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer avec le lait en poudre et le sucre.
Ajouter le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » (1h20) et le laisser se dérouler jusqu’au bout.

À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail et la dégazer.
La partager en 12 boules de 80 g environ.

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Aplatir chaque boule à la main puis plier comme sur les photos.

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Bien sceller la pâte.
Déposer les pains sur la plaque en mettant la jointure en dessous.

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Laisser lever jusqu’à ce que les petits pains soient bien gonflés (pour moi 40 min à 35°C dans le four).
Dorer les petits pains avec un pinceau trempé dans le lait.

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Vous pouvez à ce moment saupoudrer de graines de pavot ou de sésame.
Faire des entailles à l’aide d’une lame de rasoir.

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Enfourner dans le four chaud pendant 12 à 15 minutes
en surveillant, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.
Laisser refroidir sur une grille.

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Vous pouvez préparer des sandwiches ou tout simplement les servir au repas.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de lait entier ou ½ écrémé
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Ok pas de problème!!

Paroles de Gourmands : On dirait de la brioche, quel régal!!!

Source et recette originale : Le Sucré Salé d’Oum Souhaib

Dans la cuisine de

1&2 – Véronique H – 3-4-5 – Sylvie T

1 – Cécile –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

25 février 2019
Pain tunisien brioché

Pain tunisien brioché

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’ai trouvé tellement beau ce Pain tunisien brioché de Sarah
que je l’ai tout de suite mis dans ma liste.
J’ai quand même mis un peu de temps pour le préparer
mais le voilà enfin sur ma table.
Du pain ou de la brioche? Difficile de le dire,
mais je sais simplement que ce petit tour en Tunisie nous a régalés.
Ce pain a accompagné le repas de l’entrée au fromage
et j’ai même vu une petite souris en grignoter une tranche dans l’après-midi.
.
Pour un gros Pain tunisien brioché

– 200 g de lait (lait ribot pour moi)
– 1 càc de sel
– 2 càs d’huile de tournesol
– 2 càs s’huile d’olive
– 1 œuf
– 400 g de farine T 45
– 1 càs de levure sèche de boulanger ou 15 g de levure fraîche
– 1 càc de sucre en poudre
– ¼ de càc de curcuma
– ¼ de càc de graines d’anis vert
– 1 blanc d’œuf pour dorer (1)
– graines de sésame (2)

La plaque du four tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 185°C

Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, les huiles, le sel et l’œuf.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Ajouter le sucre, le curcuma et l’anis vert.
Lancer le programme « pâte » (1h20).

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À la fin du programme, dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.

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Prélever 100 g de pâte et étaler le reste en un grand rectangle.
Découper des bandelettes de 1 cm de large sur les ¾ de la surface.
Rouler la pâte pour former un boudin en commençant par la partie non découpée.
Former une couronne en joignant les 2 extrémités du boudin et la déposer sur la plaque.

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Étaler les 100 g de pâte réservée et découper des bandelettes au centre.
Rouler la pâte en boudin, puis l’entortiller comme un escargot.

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Déposer le petit pain au centre de la couronne.
Badigeonner de blanc d’œuf (1) au pinceau, puis
laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée
(pour moi dans le four à 30°C pendant 30 minutes).

Badigeonner le pain encore une fois au blanc d’œuf et saupoudrer de graines.

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Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir le Pain tunisien brioché sur une grille.

Couper le pain en tranches.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou 1 jaune dilué dans une cuillerée de lait.
(2) ou pavot ou nigelle.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : ok

Paroles de Gourmands : Que du bonheur ce pain!!! Merci Sarah.

Source et recette originale : Le sucré salé d’Oum Souhaib

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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Bonne journée à tous.

14 janvier 2019
Kobz Eddar, pain algérien au Thermomix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Après plusieurs visites chez nos amis tunisiens, je vous emmène cette fois en Algérie
avec ce Kobz Eddar, pain algérien au Thermomix.
Ce pain est léger, moelleux et délicieux!
Je l’ai préparé au Thermomix, mais bien sûr vous pouvez le faire à la MAP, au robot
ou même à la main si vous êtes plus courageux que moi 🙂 .
.
Kobz Eddar, pain algérien au Thermomix

– 130 g d’eau tiède
– 125 g de lait ribot (1)
– 1 càs de sucre
– 20 g d’huile d’olive
– 1càc (5g) de sel
– 300 g de semoule fine
– 35 g de Maïzena ®
– 7 g de levure sèche de boulanger
– lait pour dorer
– graines de nigelle

1 cercle de 20 cm de Ø déposé sur la plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 195°C

.
Verser dans le bol du robot, l’eau, le lait, l’huile, le sucre et le sel.
Programmer 1 min – 37°C – vitesse 3.

Incorporer la semoule, la Maïzena et la levure.
Programmer 5 min – mode pétrin.

Déposer la pâte dans un saladier et laisser reposer (pour moi 30 min à 35°C dans le four).

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Dégazer la pâte sur le plan de travail.
L’étaler à la main dans le cercle.

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Laisser reposer de nouveau, pour moi toujours dans le four pendant 30 min à 35°C.
Badigeonner le pain au pinceau avec un peu de lait.
Quadriller éventuellement la surface du pain.
Parsemer de graines de nigelle.

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Enfourner pour 25 minutes jusqu’à ce que le pain soit bien doré (mince, on ne voit plus le quadrillage).

Laisser tiédir sur une grille.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai mis du lait ribot, mais vous pouvez prendre du lait normal

– J’ai pétri la pâte au Thermomix, mais vous pouvez le faire dans la MAP, le robot ou aussi à la main!

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel régal. Merci Assia

Source et recette originale : Gourmandise Assia

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2&3 – Anne-Marie Do –

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6 novembre 2018