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Pain tunisien brioché

Pain tunisien brioché P1140122 R (Copy)
Pain tunisien brioché

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’ai trouvé tellement beau ce Pain tunisien brioché de Sarah
que je l’ai tout de suite mis dans ma liste.
J’ai quand même mis un peu de temps pour le préparer
mais le voilà enfin sur ma table.
Du pain ou de la brioche? Difficile de le dire,
mais je sais simplement que ce petit tour en Tunisie nous a régalés.
Ce pain a accompagné le repas de l’entrée au fromage
et j’ai même vu une petite souris en grignoter une tranche dans l’après-midi.
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Pain tunisien brioché P1140122 R (Copy)Pain tunisien brioché P1140128 R (Copy)Pour un gros Pain tunisien brioché

– 200 g de lait (lait ribot pour moi)
– 1 càc de sel
– 2 càs d’huile de tournesol
– 2 càs s’huile d’olive
– 1 œuf
– 400 g de farine T 45
– 1 càs de levure sèche de boulanger ou 15 g de levure fraîche
– 1 càc de sucre en poudre
– ¼ de càc de curcuma
– ¼ de càc de graines d’anis vert
– 1 blanc d’œuf pour dorer (1)
– graines de sésame (2)

La plaque du four tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 185°C Position four chaleur tournante _png

Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, les huiles, le sel et l’œuf.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Ajouter le sucre, le curcuma et l’anis vert.
Lancer le programme « pâte » (1h20).

À la fin du programme, dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.

Prélever 100 g de pâte et étaler le reste en un grand rectangle.
Découper des bandelettes de 1 cm de large sur les ¾ de la surface.
Rouler la pâte pour former un boudin en commençant par la partie non découpée.
Former une couronne en joignant les 2 extrémités du boudin et la déposer sur la plaque.

Étaler les 100 g de pâte réservée et découper des bandelettes au centre.
Rouler la pâte en boudin, puis l’entortiller comme un escargot.

Déposer le petit pain au centre de la couronne.
Badigeonner de blanc d’œuf (1) au pinceau, puis
laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée
(pour moi dans le four à 30°C pendant 30 minutes).

Badigeonner le pain encore une fois au blanc d’œuf  et saupoudrer de graines.

Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir le Pain tunisien brioché sur une grille.

Couper le pain en tranches.

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Pain tunisien brioché P1140128 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou 1 jaune dilué dans une cuillerée de lait.
(2) ou pavot ou nigelle.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  ok

Paroles de Gourmands : Que du bonheur ce pain!!! Merci Sarah.

Source et recette originale : Le sucré salé d’Oum Souhaib

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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/58 Commentaires/par
58 réponses
  16. LOLO "les p"tites mains"
    LOLO "les p"tites mains" dit :

    Kikous, comme j’aimerai réussir une belle brioche comme toi !!!! les miennes ne sont jamais légères….
    Celles çi est ravissantes, j’adore cette forme généreuse !!!! Bravo !!! Bravo…. Gros bisous doux
    TA LOLO

    Répondre
  22. Quatrefilles
    Quatrefilles dit :

    Oh qu’il est beau et appétissant…. j’ai cru que tu avais un nouveau moule, et finalement, cette technique est super. Il fait très envie, et je vais voir si j’ai tout ce qu’il faut. Bonne semaine, bisous

    Répondre
  24. Kilomètre-0
    Kilomètre-0 dit :

    Elle est magnifique. Je l’attendais. Tu l’as superbement réussie. Je croyais que c’était un moule. Brioche, pain, pas trop sucré pour une brioche mais tout d’une brioche visuellement. Ah tu me tentes. Un grand merci. Gros bisous Michèle 🙂

    Répondre
  26. gut
    gut dit :

    Superbe ! j’avais déjà réalisé ce façonnage mais il n’était pas aussi réussi que celui ci ! Difficile à dire en effet si c’est un pain ou une brioche, on pencherait à la texture par la brioche mais le curcuma et l’huile d’olive me ferait plutôt songer au pain. En tout cas une chose est sûr ce doit être trop bon ? gros bisous

    Répondre

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