Catégorie : Pains

Bread-Party

Bread-Party

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un joli pain qui fait beaucoup d’effet quand on l’apporte sur la table.
Chacun choisit sa couleur et son parfum,
inutile de vous dire que les enfants sont ravis!
J’ai décidé de faire un pain au lait et un pain de campagne.
Attention la quantité de farine varie suivant la qualité utilisée,
il vous faudra surveiller le pâton et ajuster en fonction du résultat.
J’ai 2 MAP, j’ai donc pu pétrir mes 2 pâtes en même temps,
vous pourrez autrement utiliser le robot ou pétrir la pâte à la main à la main
pour réaliser ce Bread-Party .
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Bread-Party
Pour 19 boules de pain

Pain au lait :
– 145 g de lait tiède
– 180 g de farine T 55
– 45 g de farine T 45
– 1 càc de sucre
– ¼ de càc de sel
– ½ càc de levure de boulanger lyophilisée
– 15 g de beurre
Pain de campagne ou de seigle ou complet :
– 175 g d’eau
– 215 g de farine pour pain de campagne
ou 175 g de farine de seigle ou blé complet
– 45 g de farine T 45
– 1 càc de sucre
– ¼ de càc de sel
– ½ càc de levure
– 25 g de beurre

– un peu de lait
– graines (pavot, sésame, lin..)

1 moule à manqué de 24 cm de diamètre
Préchauffage du four à 200°C ou

Pour chaque pain, déposer les ingrédients dans la cuve et lancer le programme « pâte » jusqu’au bout.

Lorsque le programme est terminé, déposer les pâtons sur le plan de travail fariné.
Les pâtes sont souples et douces et ne collent pas.

Former 9 boules (environ 47 g) avec le pâton au lait.
Former 10 boules avec le pâton de campagne.

Déposer les boules dans le moule de la façon suivante :
– 12 boules en bordure du moule en intercalant les couleurs.
– 6 boules dans le milieu du moule, toujours en intercalant les couleurs.
– la boule de pain de campagne restante au milieu du moule.

Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Badigeonner d’un peu de lait.
Saupoudrer chaque boule de graines différentes : Sésame et pavot bleu pour moi.

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Enfourner pour 25 à 30 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler et de laisser refroidir le Bread-Party sur une grille.

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Rompez le Bread-Party à la main et distribuez suivant le choix de chacun.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou au contraire de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 7 septembre 2010

Paroles de Gourmands : Petits et grands se sont régalés avec ce pain à la mie tendre et moelleuse. Chacun a voulu goûter une part de chaque et il a fallu le rationner pour que les enfants s’arrêtent!

Source et recette originale : Julia du forum La Panetière

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 avril 2022
Boomerang aux céréales

Boomerang aux céréales

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce Boomerang aux céréales est un pain au levain
que j’ai emprunté à Gatococo.
J’ai simplement diminué la quantité de sel.
Une préparation bien pratique qui se fait la veille.
Le pâte se repose au frais jusqu’au lendemain,
il suffit alors de mettre le pain en forme et de
le laisser lever avant la cuisson.

J’ai bien aimé sa forme qui m’a donné l’idée de le baptiser « boomerang ».
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Boomerang aux céréales
Pour 2 pains

Quelques jours avant, il faudra préparer le Levain liquide Kayser.
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Le levain :
– 80 g de farine T150 ou T110
– 70 g d’eau
– 120 g de Levain liquide Kayser

Le pain :
– 310 g d’eau
– 1 càc de sel
– 500 g de farine aux céréales

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C ou

La veille :

La pâte

En début d’après-midi, sortir le levain du réfrigérateur.
Mélanger l’eau et la farine et l’ajouter au levain. Bien mélanger, et recouvrir d’un film.
Le laisser à température ambiante et à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’il triple de volume.
Mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancer le programme pâte, jusqu’au bout (à peu près 1h20 pour moi).
J’ai du rajouter de la farine, une cuillerée à la fois jusqu’à ce que mon pâton ne colle plus.

Débarrasser la pâte dans un saladier, couvrir d’un film et mettre au réfrigérateur.

Le jour J :

Le pain :

Le lendemain matin, poser la pâte sur le plan de travail fariné, diviser en 2 pâtons.
Aplatir le pâton avec la paume de la main pour faire un rectangle, le plier en 4 puis le façonner en boudin.
Recommencer avec le deuxième pâton.
J’ai un banneton en forme de couronne(merci Jean-Pierre).
J’ai déposé les 2 pains sur la couronne, sans qu’ils se touchent.
Couvrir d’un torchon et laisser lever dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Retourner le banneton sur la plaque de cuisson.
Vaporiser d’eau, saupoudrer de farine et faire une incision tout au long du pain.

Enfourner pendant 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Quand il ne fait pas assez chaud dans la pièce, ou si je suis pressée, je mets la pâte à lever dans mon four réglé sur 40°.
– Vous pouvez bien sûr, mettre votre pain en forme directement sur la plaque.
– Mon four a une position « chaleur étuvée » pour cuire le pain, à défaut, ne pas oublier de faire le coup de buée.
– Une recette déjà publiée le 12 octobre 2008

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai mis le deuxième pain, bien emballé, au congélateur. Je l’ai sorti ce matin à température ambiante. Nous l’avons mangé à midi, il était aussi bon que celui d’hier.

Paroles de Gourmands : Délicieux! Merci Gatococo.

Source et recette originale : Atelier Pain

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Bonne journée à tous.

5 avril 2022
Petits pains aux figues *

Petits pains aux figues

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Pour le repas du soir de Noël, j’ai préparé une terrine de foie gras mi-cuit
et je l’ai accompagné de ces petits pains aux figues
trouvés sur le blog de Marjolaine.
J’ai servi en même temps une petite coupelle de ma confiture de Noël.
Et bien, vous savez quoi? Nous nous sommes régalés.
Ces petits pains aux figues sont délicieux.
Je les ai préparés à l’avance, congelés et réchauffés au moment du repas.
Merci Marjolaine, tu as fait le bonheur de ma tablée.
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Pour 20 petits pains aux figues

– 300 g d’eau
– 1 càc de sel
– 2 càc de sucre
– 350 g de farine T55
– 150 g de farine aux céréales
– 2 càc de levure de boulanger déshydratée
– 250 g de figues sèches

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 200°C ou

Couper les figues en petits dés.
Mettre dans la cuve de la MAP l’eau, le sel, les 2 sortes de farine.
Faire un puits et mettre la levure.
Saupoudrer de sucre.
Lancer le programme pâte.
Introduire les figues dès que la boule s’est formée.
A la fin du programme, sortir le pâton et le dégazer.
Former des petits pains : J’en ai fait 20 d’environ 53 g.
Poser les pains sur la plaque du four.
Couvrir d’un linge et laisser lever pendant 1 heure (35 minutes dans le four à 40°C pour moi).
Vaporiser les pains d’eau.
Cuire environ 12 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 28 décembre 2009

Commentaires de la Tablée : Un vrai régal ces petits pains aux figues! Le complément idéal du foie gras.

Source et recette originale : En cuisine c’est tout

Dans la cuisine de

Nad « ils sont juste parfaits! »

Citrine « Ces petits pains escortent à merveille le plateau de fromages »

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30 décembre 2021
Petits pains aux noix

Petits pains aux noix

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.

J’ai déjà fait du pain aux noix .
Celui-ci est un peu différent, et il est également délicieux.
J’ai trouvé la recette chez Anne et je les ai façonnés en pains individuels.

Ces Petits pains aux noix peuvent ainsi partie de la déco de table au début du repas.
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Pour 20 Petits pains aux noix

– 250g d’eau
– 1 càc de sel
– 500 g de farine
– 25 g de sucre
– 75 g de levain liquide
– 1 + ¼ de càc de levure de boulanger lyophilisé
– 20 g de lait en poudre
– 75 g de beurre
– 125 g de noix

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 220°C ou

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Mettre dans la cuve de la MAP l’eau, le lait en poudre et le sel.
Ajouter la farine. Faire un puits et verser le levain et la levure. Recouvrir de farine.
Saupoudrer de sucre et disperser le beurre en petites parcelles.
Mettre le programme pâte en route.
Hacher les noix grossièrement et les incorporer quelques minutes avant la fin du pétrissage.
Laisser le programme se terminer.
Diviser la pâte en morceaux de même poids, suivant la grosseur des pains que vous voulez obtenir.
J’en ai fait 20 d’environ 50 g.
Poser les pains sur la plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
Couvrir et laisser lever pendant 1 heure environ.
Lorsque les petits pains ont bien gonflé, faire une croix avec l’incisette et vaporiser d’eau.

Enfourner pendant une quinzaine de minutes.

Si vous préparez ces Petits pains aux noix à l’avance, faites-les tiédir légèrement, ils seront tellement bons!!
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Une recette déjà publiée le 22 octobre 2009.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :Au bout de 10 min, j’ai sorti les petits pains que je voulais congeler et je les ai mis à refroidir avant de les emballer et de les sauver garder pour un prochain repas.
Il suffira de les mettre à four chaud encore gelés pendant une dizaine de minutes pour qu’ils soient comme « faits du jour ».

Paroles de Gourmands : Ils ont toujours un succès fou et se mangent comme des gâteaux. Merci Anne.

Source et recette originale : Papilles et Pupilles

Dans la cuisine de

1 – Nicole L –

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20 décembre 2021
Petits pains restaurant

Petits pains restaurant

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Des petits pains restaurant délicieux,
et ils sont tout « mimi ».
Ces pains feront fureur sur votre table lorsque vous aurez des invités
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Pour 12 petits pains restaurant :

– 120 g d’eau
– 180 g de lait
– 1 càc de sel
– 600 g de farine T55
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 1 càs de sucre en poudre
– 30 g de beurre en dés

la plaque du four tapissée de papier cuisson
ou une plaque d’empreintes à petits pains
Préchauffage du four à 200°C

Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le lait, le sel.
Couvrir avec la farine et y cacher la levure.
Saupoudrer avec le sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte » (1h20 min)
À la fin du programme, dégazer la pâte et partager en 12 boules égales.
(environ 81 g)
Les déposer dans des empreintes ou sur une plaque.

Les laisser lever, couvertes d’un torchon, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Vaporiser un peu d’eau, saupoudrer de farine et entailler les boules en croix.

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Mettre au four pendant 15 à 20 minutes en surveillant.

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Démouler et laisser refroidir les petits pains restaurant sur une grille.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Génial!! Je les laisse cuire un peu moins longtemps et je les passe au four chaud quelques minutes.

Une recette déjà proposée le 8 octobre 2008

Paroles de Gourmands : Ils sont tendres, moelleux!! Délicieux, même le lendemain.

Source et recette originale : Viandette sur Supertoinette

Dans la cuisine de

1 – La cuisine d’une brune – 2 – Sophie – 3 – Odette E – 4 – mon amie Véronique H

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Bonne journée à tous.

6 septembre 2021
Cabillaud au crumble de tomates

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
…
Du Cabillaud au crumble de tomates pour une envie de poisson.
Des dos de cabillaud, parfumés de graines de fenouil
et tartinés d’un crumble à base de Tomates séchées à l’huile d’olive,
de filets d’anchois, de parmesan et de basilic.
Que de parfums en bouche!
J’ai servi avec une poêlée de blé à la tomate.
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Cabillaud au crumble de tomates
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 dos de cabillaud
– 2 càc de graines de fenouil
– 80 g de pain sec
– 2 (1+1) gousses d’ail
– 30 g de filets d’anchois à l’huile égouttés
– 125 g de tomates séchées confites à l’huile et égouttées
– 50 g de parmesan
– 1 branche de basilic
– 1 citron
– 2 càs de vinaigre balsamique
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive (pour moi celle des tomates confites)

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Saler et poivrer les pavés de poisson et les enrober de graines de fenouil.
Chauffer un filet d’huile dans la poêle et y saisir rapidement le poisson sur les 2 faces.
Le déposer dans le plat à gratin.
Mixer le pain avec une gousse d’ail.
Ajouter 3 cuillerées à soupe d’huile et réserver.
Mixer finement les filets d’anchois, les tomates, la gousse d’ail
et quelques feuilles de basilic.
Ajouter le parmesan, 3 cuillerées à soupe de jus de citron et le vinaigre balsamique.

Bien mélanger pour obtenir une pâte onctueuse.
Répartir la préparation sur le poisson.
Saupoudrer généreusement de chapelure et asperger de quelques gouttes d’huile.
Au moment du repas, enfourner pour une quinzaine de minutes.
Servir immédiatement.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est bon a dit Tèo.

Source et recette originale : De Lau… à la bouche

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Ma cousine Lau –

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12 août 2021
Pain de mie très moelleux au tangzhong *

Pain de mie très moelleux au tangzhong

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Depuis le temps que je voulais le tester, je me suis décidée à préparer
le Pain de mie très moelleux au tangzhong.
C’est donc au Japon que je vous emmène aujourd’hui
avec ce pain de mie trouvé chez Valérie.
Un moelleux incomparable et une mie filante à souhait!
En plus, s’il faut un peu de temps, il se fait vraiment très facilement.
Je vous engage à le tester, vous verrez!
Encore un qui vient s’ajouter à la longue liste des pains de mie sur le blog.
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Pain de mie très moelleux au tangzhong

Le tangzhong :

À préparer la veille ou au moins 6 heures avant de faire le pain
pour laisser le gluten se développer.

– 20 g de farine T 45
– 100 g d’eau

Mélanger dans une petite casserole la farine et l’eau.
Faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu’à atteindre la température de 65°C.
Le mélange s’épaissit un peu comme une crème pâtissière et devient un peu gélatineux.
Je vous avoue que j’ai eu la flemme de sortir le thermomètre,
j’ai retiré du feu dès que la préparation est devenue épaisse.
Verser dans un bol, filmer à la surface et laisser refroidir
avant de le mettre au réfrigérateur.

Il faudra le sortir un peu avant de faire le pain pour le laisser revenir à température ambiante.

La pâte :

– 350 g de farine T45
– 5 g de levure sèche de boulanger ou 15 g de levure fraiche (1)
– 40 g de sucre
– 10 g de lait entier en poudre
– 110 g de lait ½ écrémé
– 7 g de sel
– le tangzhong
– 1 gros œuf à température ambiante
– 30 g de beurre mou

1 moule à pain de mie ou à cake de 26 cm de long beurré ou tapissé de papier cuisson

Mélanger dans le bol du robot la farine avec la levure (1), le sucre et le lait en poudre.
Faire un puits et y mettre le lait, le sel, l’œuf et le tangzhong.
Ajouter enfin le beurre mou.
Pétrir en vitesse lente pendant 10 minutes.
La pâte est collante, c’est normal.

La mettre dans un saladier, couvrir d’un papier film ou d’un torchon
et laisser lever (pour moi dans le four à 40°C) jusqu’à ce qu’elle double de volume
(environ 1 h 30).
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la diviser en 4 pâtons.
Étaler au rouleau le 1er pâton pour obtenir un rectangle.
Rabattre le bas de la pâte puis la partie haute.

Tourner d’un quart de tour et étaler la pâte au rouleau en une longue bande.
Rouler la bande et déposer le rouleau dans le moule.

Faire de même avec tous les pâtons.
Mettre le moule dans le four, toujours à 40°C, sans couvrir cette fois
et laisser lever jusqu’à ce que la pâte remplisse le moule (environ 1 heure).
Préchauffer le four à 150°C et enfourner pendant 50 minutes
(La prochaine fois, je le badigeonnerai d’un peu de lait).
Le pain est bien doré. Le démouler sur une grille et le laisser refroidir.
C’est le moment de le couper en tranches et de se régaler.
Il se conserve bien dans un sac congélation à température ambiante.
Moi j’ai préféré le mettre au congélateur.
.
Vous pouvez aussi comme Valérie, faire des petits pains en y glissant une barre de chocolat.
Il faudra alors mettre 55 g de sucre et une cuisson de 20 minutes à 170°C.
Vous pourrez les passer le lendemain 30 s au micro-ondes à 200 W
ils seront aussi bons qu’à la sortie du four.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Ok pas de problème pour prélever les tranches du petit-déjeuner.

Paroles de Gourmands : Toutes les promesses sont tenues, c’est un délice! Merci Valérie.

Source et recette originale : C’est ma fournée

Dans la cuisine de

Citrine « un vrai régal! »

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22 juin 2021
Pain de mie au levain Kayser

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Voici un Pain de mie au levain Kayser, qui vient
allonger la longue liste des pains de mie présents sur le blog.
Celui-ci est au levain, mais j’avoue que je ne saurai choisir
celui que je préfère, je les aime tous!

Je sais que certains s’étonnent de voir l’ajout de levure en plus du levain
mais c’est ainsi que le Chef le fait, et voilà ce qu’il dit :
» J’en ajoute une petite quantité à la plupart de mes recettes à base de levain.
La dose de levure doit correspondre au souci de moduler le temps de fermentation
mais sans escamoter celui-ci.
Si la levure est cantonnée à ce rôle d’accompagner la fermentation,
elle peut-être un merveilleux ingrédient.
Elle corrigera l’acidité trop marquée de certains levains. »J’aimerais vraiment que vous puissiez sentir la bonne odeur qui se dégage pendant la cuisson.
Difficile d’attendre qu’il refroidisse pour le découper et surtout pour le goûter!

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Pour un gros Pain de mie au levain Kayser

– 280 g d’eau tiède
– 75 g de levain liquide
– 10 g de sel
– 10 g de lait en poudre
– 500 g de farine de blé T 65
– 7 g de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
– 40 g de sucre en poudre
– 40 g de beurre
– 20 g de crème fraîche (épaisse ou liquide)
– Lait ribot ou 1 œuf pour dorer

1 moule à pain de mie (ou à cake de 28 cm x 10,5) tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

.
Si vous voulez le préparer allez voir la recette du levain Kayser.
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le levain, le sel, le lait en poudre.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre, déposer le beurre en parcelles et ajouter la crème.
Lancer le programme « pâte ».
À la fin du programme, dégazer légèrement la pâte sur le plan de travail fariné.
Partager en 4 pâtons et les laisser reposer sous un linge pendant 15 minutes.

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Au bout de ce temps, rouler chaque pâton en boule et les disposer dans le moule.
Badigeonner la pâte de lait ribot (ou d’œuf battu) au pinceau.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait rempli le moule
(Pour moi 35 minutes dans le four à 35°C).
Dorer la pâte une seconde fois.

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Enfourner pour 40 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

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Attendre que le pain soit bien froid pour le couper en tranches.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, comme le fait le Chef Éric Kayser… mais si votre levain est très actif, vous pouvez vous en passer.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème, je l’ai congelé coupé en tranches, il n’y a plus qu’à prélever la quantité nécessaire.

Paroles de Gourmands : Quelle bonne odeur, quel moelleux et quel régal!

Source et recette originale : Le larousse du pain- Éric Kayser

Dans la cuisine de

1-2-3 – Ma cousine Lo –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

15 février 2021
Le Vivarais au levain Kayser

Le Vivarais au levain Kayser

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Il y a bien longtemps que Le Vivarais au levain Kayser attend dans mes brouillons.
Je fais le ménage dans mes photos en ce moment, et il est temps que je vous montre celles-ci
et que je vous emmène en Ardèche.
Ce pain au levain sent vraiment très bon en cuisant,
sa mie, bien qu’un peu dense, est souple et délicieuse et sa croûte bien craquante,
essayez vous verrez!

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Le Vivarais au levain Kayser

Pour 2 pains

– 320 g d’eau tiède
– 10 g de sel (2càc)
– 100 g de levain liquide
– 465 g de farine T 55 ou T 65
– 65 g de farine de seigle (+ un peu pour le façonnage)
– 4 g de levure de boulanger fraîche
ou ½ càc de levure de boulanger déshydratée

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C

Si vous voulez préparer le levain, c’est par ici.
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel, le levain, les farines et la levure.
Lancer le programme « Pâte » (1 h 20).
Partager la pâte en 2 pâtons, les couvrir d’un linge humide
et les laisser reposer pendant 35 minutes.

Au bout de ce temps, façonner 2 pains.

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Les déposer sur la plaque, les saupoudrer de farine de seigle.
Les entailler en losange, les couvrir d’un linge humide
et laisser lever jusqu’à ce qu’ils soient gonflés
(pour moi 45 min à 30°C dans le four).

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Vaporiser les pains et la plaque avec de l’eau.
Enfourner pour 10 minutes.
Baisser la température du four à 210°C et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
.
Couper le pain en tranches.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, comme le fait le Chef Éric Kayser… mais si votre levain est très actif, vous pouvez vous en passer.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Entier ou en tranches, pas de souci!

Paroles de Gourmands : Une belle mie sous une croûte fine! Un régal!!

Source et recette originale : Le larousse du pain- Éric Kayser

Dans la cuisine de

1 – Emmanuel –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 février 2021
Pain viennois au levain Kayser

Pain viennois au levain Kayser

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.

Le Pain viennois au levain d’Éric Kayser pour un petit déjeuner ou un goûter gourmand.
Et si vous ne me croyez pas, demandez donc à Mischa….
Un pain délicieusement moelleux préparé avec le levain qui attendait pour se mettre au travail.
Voilà qui vient compléter la collection et si vous préférez vous pouvez trouver
d’autres pains viennois sans levain cette fois.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Pain viennois au levain Kayser
Pour 5 petits pains

– 225 g d’eau tiède
– 75 g de levain liquide
– 25 g de lait en poudre
– 10 g de sel
– 500 g de farine T 65
– 5 g de levure sèche de boulanger
(ou 15 g de levure fraiche)
– 35 g de sucre
– 75 g de beurre mou
– jaune d’œuf pour dorer (lait ribot pour moi)
En option : 200 g de pépites de chocolat

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C
.

Déposer dans la cuve de la MAP, l’eau, le levain, le lait, le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on a caché la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.

Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout (1 h 20).

Si vous avez choisi l’option chocolat, rajoutez les pépites en fin de pétrissage.

Dégazer le pâton sur le plan de travail fariné.
Partager en 5 pâtons d’environ 190 g.
Façonner chaque pâton en petits pains :
Aplatir le pâton avec la paume de la main.
Replier d’un tiers et presser avec les doigts.
Replier l’autre tiers et bien presser encore avec les doigts.
Plier le pâton en deux et souder les bords.

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Rouler le pâton pour obtenir une baguette d’environ 15 cm de long.
Façonner ainsi tous les pâtons et les déposer sur la plaque.
Dorer les petits pains au lait (ou à l’œuf) et les placer au frais pendant 10 minutes.
Dorer une seconde fois puis les entailler avec une lame de rasoir.
Les laisser reposer au chaud jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée
(pour moi 45 minutes à 30°C dans le four).

Glisser la plaque dans le four chaud pour 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

À déguster nature ou tartiné de beurre, miel ou confiture.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Édit 25 mars 2022
Si ce pain viennois vous a plu,
je vous propose de changer de pays et de goûter au pain Lavash.
Ce pain est très populaire en Iran, Turquie et Arménie.
Je viens de le découvrir sur le site Iran Cuisine
et j’espère récupérer ma cuisine bientôt pour pouvoir le préparer.

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, comme le fait le Chef Éric Kayser… mais si votre levain est très actif, vous pouvez vous en passer.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Vraiment très bons a dit Mischa

Source et recette originale : Le larousse du pain- Éric Kayser

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 février 2021