Catégorie : Pains

Burger à ma façon *

Burger à ma façon

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine

…

C’est une demande de ma petite-fille Talya, qui voulait un burger
mais « tout fait maison, y compris le pain« .
Le burger ce n’est pas trop ma tasse de thé, mais il fallait m’exécuter :).
J’ai commencé par préparer les pains que j’ai mis à congeler en attendant le jour J.
Restait à trouver la garniture en me renseignant à droite, à gauche
parce que je n’irai pas voir sur place, la restauration rapide ne m’attire pas du tout.
Pour moi ce sera cheddar, mayonnaise, oignons…
.
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.
Burger à ma façon

Pour 10 pains à burger :

– 1 œuf
– 200 g d’eau tiède
– 85 g de lait tiède
– 10 g de sel fin
– 500 g de farine T 55 (+ 25 g pour moi)
– 10 g de levure sèche de boulanger ou 25 g de levure fraiche
– 20 g de sucre
– 30 g de beurre
– 1 blanc d’œuf et des graines de pavot (ou sésame) pour la finition
.
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 195 °C
.
Mettre dans la cuve de la MAP, l’œuf, l’eau, le lait et le sel.
Verser 500 g de farine et y cacher la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte ».
Je trouvais ma pâte trop collante, j’ai rajouté petit à petit 25 g de farine.
Lorsque le programme est terminé passer à la réalisation des petits pains.
Moi j’ai mis la pâte dans un saladier filmé au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Diviser la pâte en 10 pâtons de 92 g ≅.
Réaliser des boules et les déposer sur la plaque en les espaçant bien.
Laisser lever pendant environ 1 heure jusqu’à ce que les pains soient bien gonflés.
Les badigeonner délicatement de blanc d’œuf et les saupoudrer de graines.

Enfourner pour 10 à 12 minutes en surveillant la cuisson.
Laisser les petits pains refroidir sur une grille.

À ce stade, ils peuvent attendre au congélateur.

La sauce :

– 1 càs de moutarde
– 1 càs de vinaigre
– 3 càs d’huile d’olive
– 3 càs de mayonnaise maison
– 1 càs de cornichons hachés
– sel & poivre du moulin
.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce.

Assaisonner au goût.
Couvrir et réserver au frais.

La tartinade d’oignon :

– 3 oignons moyens
– 5 càs d’eau
– 1 càs de vinaigre balsamique
– 1 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
.
Peler et émincer finement les oignons.
Les faire « suer » dans l’huile.
Ajouter l’eau et le vinaigre, couvrir et laisser cuire doucement jusqu’à obtenir une compotée.

Saler, poivrer et réserver.

Pour chaque burger :

– 1 pain
– tartinade d’oignon
– sauce
– 1 steak à l’oignon (Mr Pic. pour moi)
– 1 tranche fine de cheddar
– 1 feuille de salade
– 1 rondelle de tomate
– sel & poivre du moulin

Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

Faire cuire les steaks 3 minutes sur chaque face.
Saler légèrement et poivrer.
Les poser sur la plaque et les couvrir d’une tranche de fromage.

Couper les pains en deux et les poser sur une plaque.
Enfourner les 2 plaques et laisser jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.
Étaler une cuillerée d’oignons sur la base du pain.
Couvrir d’une cuillerée de sauce.
Poser un steak puis une feuille de salade, une rondelle de tomate et une cuillerée de sauce.

Couvrir avec le chapeau de pain.
Servir immédiatement avec des frites ou comme moi des Pommes de terre épicées au four.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Ok pour le pain

Paroles de Gourmands : Vous vous en doutez, les enfants ont a-do-ré

Source et recette originale :
– Pour le pain : Meilleur du Chef

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Emmanuel M –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

24 juillet 2023
Le pain de Méteil

Le pain de Méteil

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
.
J’ai préparé Le pain de Méteil pendant le confinement en avril 2020.
Aujourd’hui, C’est la saint Honoré, patron des boulangers,
il est temps que je ressorte la recette de mes brouillons.

Pour l’occasion, j’ai découvert que le méteil désigne un mélange de céréales
semées et récoltées ensemble mais ce n’est plus très courant aujourd’hui.
En boulangerie, pour le pain de méteil on utilise la farine de seigle et la farine de blé à parts égales.
Mon levain était en pleine forme, il n’y avait plus qu’à retrousser les manches.
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Le pain de méteil
Pour un gros pain

– 280 g de farine T 55 ou 65
– 280 g de farine de seigle
– ¼ de càc de levure sèche de boulanger
– 9 g de sel
– 100 g de levain liquide
– 350 g d’eau tiède

La plaque du four tapissée de papier cuisson
ou 1 cocotte de 22 cm de Ø avec couvercle, tapissée de papier cuisson mouillé

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Mélanger dans la cuve du robot les deux farines et la levure sèche.
Faire un puits et y verser le levain, l’eau et le sel.
Pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée puis à vitesse plus rapide jusqu’à ce que la pâte soit souple et lisse.
Faire une boule et laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (30 mn à 30°C pour moi).
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer doucement.
Reformer une boule et laisser reposer 15 minutes sous un linge.
Aplatir de nouveau le pâton et replier les coins vers le centre, mettre la soudure en dessous et reformer une boule en tournant la pâte entre les mains.

Déposer la boule sur la plaque, faire une croix sur le dessus avec une lame de rasoir. Vaporiser d’eau.
Mettre à cuire dans le four froid en l’allumant à 240° C
Laisser cuire pendant 40 minutes et vérifier la cuisson.
Si vous préférez la cuisson en cocotte, mettre le couvercle et laisser cuire 40 minutes.

Déposer le pain sur la plaque et le laisser encore 10 minutes pour qu’il prenne une jolie couleur.
Laisser refroidir sur une grille.

Couper en tranches.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte dans la MAP ou à la main.

– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais si votre levain est très actif, vous pouvez vous en passer.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Super, Coupé en tranches qui pourront être prélevées au fur et à mesure des besoins!

Paroles de Gourmands : Très souple, très bon!

Source et recette originale : Le Larousse du Pain – Éric Kayser

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Bonne journée à tous.

16 mai 2023
Flammekueche, la tarte flambée alsacienne

Flammekueche, la tarte flambée alsacienne

C’était le 1er janvier 2012

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici la Flammekueche, la tarte flambée alsacienne
une recette qui nous vient de l’Alsace
comme son nom l’indique mais qui contrairement à ce qu’il peut faire penser,
n’est pas flambée à l’alcool mais traditionnellement cuite à la flamme dans un four à bois.
Chez nous, pas de four à bois, mais nous nous sommes
régalés avec cette recette trouvée chez Marie et que j’ai interprétée à ma façon
J’ai utilisé mon fromage blanc maison et j’ai diminué
la quantité de sel dans la pâte et un peu la quantité de lardons.
J’ai aussi précuit les oignons et laissé dorer les lardons
pour les dégraisser avant d’en garnir la tarte.
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Flammekueche, la tarte flambée alsacienne
Pour 6-8 Croquants-Gourmands

La pâte :

– 250 g d’eau
– 20 g (2càs) d’huile d’olive
– 1 càc de sel
– 500 g de farine T45
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
– 15 g (1 càs) de sucre

Mettre dans la cuve de la MAP l’eau, l’huile, le sel.
Couvrir de farine avec la levure dans un puits.
Saupoudrer de sucre.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout.
Pendant ce temps préparer la garniture.

La garniture :

– 500 g d’oignons
– 2 càs d’huile d’olive
– 400 g d’allumettes de lardons fumés
– 400 g de fromage blanc
– 200 ml de crème fraîche
– 30 g de farine
– sel & poivre du moulin

Peler les oignons, les couper en deux et les émincer finement.
Les faire suer dans l’huile chaude, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, saler légèrement.
Réserver.
Faire dorer les allumettes de lardons à sec dans une poêle.
Les égoutter et réserver.
Mélanger le fromage blanc avec la crème et la farine.
Saler et poivrer.

La flammekueche :

1 plaque de 37 cm X 31 cm
2 moules de 14 cm de diamètre

Préchauffage du four à 190°C ou

Étaler la pâte finement et en garnir les moules.
Verser la crème au fromage blanc sur le fond de pâte.
Répartir les oignons sur toute la surface de la pâte.
Répartir également les lardons.

Enfourner pendant 25 minutes.
Servir très chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :
Chaleur tournante

Fonction pizza

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le résultat est tout à fait positif. Vous pourrez donc la préparer à l’avance ou congeler la part qui reste.

Paroles de Gourmands : Un grand régal apprécié par tous! Merci Marie.

Source et recette originale : La cuisine de Marie

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Nathalie – 3 – Emmanuel –

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Bonne journée à tous.

4 mai 2023
Baguettes à l’huile d’olive

Baguettes à l’huile d’olive

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Des Baguettes à l’huile d’olive préparées très rapidement.
Il y avait bien longtemps que je n’avais pas préparé de pain, il fallait s’y mettre en douceur 🙂
La pâte se prépare la veille et gonfle tranquillement au réfrigérateur.
Le lendemain on prépare les baguettes et ça sent bon dans la cuisine!!
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Baguettes à l’huile d’olive
Pour 3 petits pains

– 30 g + 1 càs d’huile d’olive
– 280 g d’eau tiède
– 9 g de sel
– 510 g de farine T 55
– 8 g de levure sèche de boulanger instantanée
– 10 g de sucre

La plaque du four
Préchauffage du four à 180°C

Mettre dans la cuve de la MAP, 30 g d’huile, le sel et l’eau.
Verser la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre.
Mettre en route le programme « Pâte » jusqu’au bout.

Sortir la pâte, la déposer dans un saladier et la badigeonner avec une cuillerée d’huile.
Couvrir d’un film et déposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
La pâte a beaucoup gonflé.
La dégazer doucement sur le plan de travail fariné et la séparer en trois.
Façonner des baguettes et les déposer sur la plaque.
Faire des grignes sur le dessus.
Vaporiser abondamment avec de l’eau.

Laisser lever dans le four à 30° (pendant 20 minutes pour moi).
Enfourner à four chaud pour 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Au repas, au goûter ou au petit-déjeuner, personne ne résistera à cette mie presque briochée.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème!

Paroles de Gourmands : On croirait manger un pain brioché!. Merci Jeanne Sophie

Source et recette originale : Jeanne Sophie cuisine

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17 avril 2023
Petits pains à la semoule

petits pains à la semoule

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai trouvé ces petits pains à la semoule sur le blog de Noufi,
je les ai trouvé tellement beaux que j’ai voulu essayer.
Ces petits pains à la semoule ne sont pas aussi beaux que les originaux,
j’ai inventé un nouveau modèle 🙂 🙂 c’est pourquoi
j’ai décidé de les appeler : Les bracelets de Noufi.
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Les bracelets de Noufi
Pour 12 petits pains à la semoule

– 35 g de beurre
– 40 g d’huile de tournesol
– 40 g de lait tiède
– 1càs de lait en poudre
– 250 g d’eau
– 1càc de sel
– 500 g de semoule fine
– 1,5 càc de SAF
– 1 càc de sucre semoule
– semoule fine pour le façonnage

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Dans la cuve de la MAP, mettre le beurre fondu et l’huile, le lait et l’eau tièdes, le sel, le lait en poudre.
Couvrir avec la semoule dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer avec le sucre en poudre.
Lancer le programme pâte, jusqu’au bout (1h20 pour moi).
Remettre le programme en route, mais cette fois juste le temps du pétrissage.
Sortir la pâte et la poser sur le plan de travail saupoudré de semoule.
Je l’ai divisée en 12 pâtons égaux et j’en ai fait des boules.
Jusque là tout va bien, c’est maintenant que tout se complique.
Former un boudin d’environ 30 cm avec la boule de pâte.
Commencer par former une boucle
Passer une branche dans le cercle, comme pour faire un nœud

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Passer chaque branche de chaque côté sous le cercle, jusqu’à ce que les branches se rejoignent.
Disposer les petits pains à la semoule sur la plaque du four.

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Laisser reposer de nouveau 30 min environ, jusqu’à ce que les pains gonflent.
Dorer au jaune d’œuf (je ne l’ai pas fait).
Enfourner au four préchauffé pendant 30 min environ.
Laisser refroidir sur une grille.

Vous pouvez déguster les petits pains à la semoule tièdes.
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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée en novembre 2008.

Paroles de Gourmands : Ils ne sont pas aussi beaux que je le souhaitais, mais ils sont délicieux. Je vais recommencer c’est sûr pour essayer de les améliorer.

Source et recette originale : La cuisine de Noufi

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28 novembre 2022
Pavé au lait ribot

Pavé au lait ribot

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Pavé au lait ribot avec ce lait fermenté que je trouve magique
j’ai déjà fait avec lui de nombreuses recettes de pain.
En voici un tout simple que nous avions bien apprécié et que j’avais trouvé chez Anne.
Je ne résiste pas au plaisir de vous le présenter à nouveau.
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Pour un gros Pavé au lait ribot

– 280 g de lait fermenté
– 1 càc de sel
– 20 g de miel
– 400 g de farine T55
– ¼ de càc de bicarbonate de soude
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
– 20 g de beurre

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C ou

Diluer la levure dans 125 g de lait fermenté tiédi.
Laisser reposer une dizaine de minutes pour que la levure gonfle.
Mettre dans la cuve de la MAP 155 g de lait, le sel, le miel, la farine.
Faire un puits et y cacher le bicarbonate et le levain préparé précédemment.
Déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » (1 h 30 pour moi).

Une fois le programme terminé, sortir la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer.
La replier plusieurs fois sur elle même et lui donner la forme désirée.

Déposer le pâton sur la plaque, couvrir et laisser lever à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que le pain soit bien gonflé.
Vaporiser d’eau puis faire des grignes.

Enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Attendre qu’il soit bien froid pour le trancher (je sais c’est trèèèèès dur!).
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– Ma levure n’est pas instantanée (je n’en trouve plus), c’est pour cela que je la dilue dans un peu de liquide avant de l’ajouter au reste des ingrédients.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 4 octobre 2012.

Paroles de Gourmands : Nous nous sommes régalés avec cette croûte fine et croustillante et cette mie moelleuse et tellement parfumée!! Merci Anne

Source et recette originale : Anne Papilles et Pupilles

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10 octobre 2022
Bruschetta feta-tomate

Bruschetta feta-tomate

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Une Bruschetta feta-tomate pour une entrée
ou simplement pour le repas du soir accompagnée d’une salade.
Comme pour la bruschetta à la tomate et la bruschetta à l’Ajvar
j’ai préparé mon pain au yaourt, qui soit dit en passant a tellement plu à mes petits enfants
qu’ils me l’ont redemandé 3 jours de suite, mais c’est une autre histoire!
Pour cette nouvelle bruschetta il fallait une recette très rapide
une belle tranche de pain, quelques tomates, de la feta, de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique.
Cette fois c’est peut-être vers la Grèce que nous allons partir…
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Bruschetta feta-tomate
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 tranches de pain larges et un peu épaisses
– 2 càs d’huile d’olive
– 2 càs de vinaigre balsamique
– 1 gousse d’ail
– 200 g de feta
– 4 petites tomates mures mais fermes (ou 4 branches de tomates cerises)
– sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson

Four en position

.
Faire griller les tranches de pain sur un côté.
Mélanger l’huile, le vinaigre et la gousse d’ail épluchée, dégermée et écrasée.
Écraser la feta à la fourchette en ajoutant une à deux cuillerées d’eau pour obtenir une pâte tartinable.
Je n’avais pas de tomates cerises en grappe, j’ai donc pris des petites tomates.
Éplucher les tomates, les couper en quatre et les épépiner, les couper en petits dés.
Déposer les tranches de pain sur la plaque côté non grillé sur le dessus.
Étaler la feta sur chaque tartine.

Répartir les dés de tomates sur le pain, saler très légèrement et poivrer.
Les asperger de quelques gouttes d’huile à l’ail.

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Passer sous le grill du four pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la feta commence à dorer.
Servir immédiatement en arrosant chaque tranche d’un filet d’huile à l’ail.

.Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Grill

À propos de la recette :

– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

Paroles de Gourmands : Seulement 2 tartines? ont dit mes Gourmands

Source et recette originale : Mathilde Campos sur Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

22 août 2022
Pain de mie pour toasts 3

Pain de mie pour toasts

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Pain de mie pour toasts 3, car une subite envie de préparer des petits toasts
en recevant le colis d’Éva « Nos régions ont du talent ».
J’avais vu quelques jours avant un pain fantaisie de L. Poilane
qu’ Isabelle avait trouvé sur un forum et
je n’ai pas résisté longtemps avant de préparer ce nouveau pain de mie
pour changer du Pain de mie pour toasts 1 et Pain de mie pour toasts 2.
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Pain de mie pour toasts 3
Pour 3 moules

– 125 g de lait tiède
– 240 g d’eau tiède
– 1,5 càc de sel
– 600 g de farine T 65
– 12 g (4 càc) de levure sèche de boulanger
– 30 g de sucre en poudre
– 60 g de beurre

3 moules à pain de mie fantaisie
Préchauffage du four à 200°C

Beurrer largement les moules à l’aide d’un pinceau et les fariner.
Mettre dans la cuve de la MAP le lait, l’eau et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer avec le sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte ».
À la fin du programme, sortir la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer légèrement.
Partager la pâte en trois morceaux et les rouler en boudins.
Glisser les boudins dans les moules et mettre le couvercle.
Laisser lever la pâte dans les moules debout, jusqu’à ce qu’elle arrive à 3 cm du bord (entre 1 h et 1 h 30 suivant la température).
Enfourner les moules debout, couvercle fermé pour 20 minutes.
Démouler immédiatement les pains et les laisser refroidir sur une grille.

Découper en tranches.
Je l’ai servi à l’apéro, tartiné de pâté de figatelli de Corse,
mais aussi au goûter avec une cuillerée de pâte à tartiner choco-noisette.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP (Machine À Pain), mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Une recette déjà proposée le 11 juin 2013

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le pain coupé en tranches et bien enveloppé est parti au grand froid. Il ne reste plus qu’à prélever la quantité nécessaire à la petite gourmandise du jour et à le laisser revenir à température ambiante avant de se régaler!

Merci à mon Partenaire :

pour le pâté de figatelli

Commentaires de la Tablée : Il est moelleux et tendre… Aussi bon avec le sucré qu’avec le salé!! À refaire! Merci Isabelle, merci Cristalic.

Source et recette originale :
– J’en reprendrai bien un bout…
– Cristalic – Super Toinette

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 mai 2022
Pain de mie pour toasts 2

Pain de mie pour toasts (2)

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Au moment des fêtes de Noël, je voulais faire du pain de mie pour toasts.
Je vous ai déjà proposé le Pain de mie pour toasts 1 , mais pour changer un peu,
j’ai essayé la recette de Guylaine.
Vous trouverez demain le Pain de mie pour toasts 3.

Vous pouvez préparer ces pains de mie à l’avance et les congeler
entiers ou en tranches, c’est bien pratique.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour 3 pains de mie pour toasts 2

– 150 g d’eau
– 125 g de lait
– 8 g de sel
– 15 g de sucre
– 12 g d’huile
– 1 œuf
– 450 g de farine T 55
– 2 càc de levure de boulanger lyophilisée

3 moules à pain de mie bien graissés.
Préchauffage du four à 220°C

Mettre dans la cuve de la MAP l’eau, le lait, l’huile, l’œuf et le sel.
Déposer la farine et la levure dans un puits.
Saupoudrer avec le sucre.
Lancer le programme pâte (1 h 30).

Sortir la pâte et partager en 3 pâtons d’environ 270 g.
Allonger les pâtons à la longueur des moules et les glisser à l’intérieur.

Laisser lever pendant 30 minutes environ.
Enfourner les moules couchés pendant 20 minutes.
Ouvrir la porte du four et attendre 10 minutes avant de sortir les moules et de démouler les pains sur une grille.

Laisser bien refroidir avant de couper les pains de mie pour petits toasts en tranches.
Vous pourrez ensuite les tartiner ou les servir pour accompagner votre plat.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP (Machine À Pain), mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Une recette déjà proposée le 18 avril 2011

Commentaires de la Tablée : C’est bon!!! Merci Guylaine.

Source et recette originale : Cuisine Guylaine

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Bonne journée à tous.

10 mai 2022
Pain de mie pour toasts 1

Pain de mie pour toasts 1

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour réaliser ce Pain de mie pour toasts 1
j’ai utilisé les moules à pain pour toasts.
C’est toujours un peu l’angoisse au moment du démoulage,
mais pour le moment je n’ai pas eu de problème.
D’ailleurs vous trouverez cette semaine deux autres versions de pains de mie pour toasts
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Pain de mie pour toasts 1

La poolish :

– 160 g d’eau
– 40 g de lait
– 200 g de farine T55
– 1,5 càc de levure déshydratée

Mélanger l’eau et le lait. Faire tiédir légèrement.
Ajouter la levure déshydratée. Mélanger.
Ajouter la farine. Bien mélanger.
Couvrir et laisser lever 30 min environ : La préparation doit doubler de volume et bien « buller ».

Le pain de mie :

– 160 g de lait
– 1,5 càc de sel
– 1/2 càc de jus de citron
– 300 g de farine T45
– 100 g de farine T55
– 1,5 càs de fécule
– 1 càc de sucre
– 3/4 càc de levure déshydratée
– 50 g de beurre mou

3 moules à pain de mie pour toasts
Préchauffage du four à 180°C

Mettre dans la cuve de la MAP le lait, le sel, les farines, la fécule, le sucre et le jus de citron.
Faire un puits et y déposer la levure et la poolish.
Disperser sur le dessus le beurre en petits dés.
Programme « Pâte » (1h20).
Surveiller lorsque le pâton se forme et ajuster en eau ou farine si nécessaire. Pour que la pâte soit lisse et souple.
Graisser les moules à l’aide d’un pinceau et de beurre fondu.
Lorsque la pâte a presque doublé de volume, la partager en 3.
Bien dégazer chaque pâton.
Façonner des boudins et les introduire dans les moules. Mettre les couvercles.
Coucher les moules sur la plaque de cuisson et laisser lever en pivotant les moules d’un 1/2 tour au bout de 20 min.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte remplisse les moules aux 3/4.
Enfourner les moules couchés à four froid, chaleur tournante à 180° pendant environ 30 min (surveiller en soulevant légèrement le couvercle.
Démouler et laisser refroidir sur grille.
Attendre que le pain soit bien froid pour le couper en tranches.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP (Machine À Pain), mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Une recette déjà proposée le 14 janvier 2009

Commentaires de la Tablée : Délicieux. J’ai vu des petites mains (et des grosses) chiper des tranches au fur et à mesure que je les coupais.

Source : D’après une recette de Caribou sur le Forum du Pain Maison.

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 mai 2022