Catégorie : Pains

Couronne fromage-olives *

Couronne fromage-olives

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà ce que je disais le 19 novembre 2013
.
Nadji a le don de me mettre l’eau à la bouche et mon dossier « à faire » est rempli de ses recettes.
Ce pain attendait déjà depuis quelques mois
et c’est lui qui a eu le privilège d’inaugurer ma nouvelle MAP, l’autre ayant rendu l’âme.
Une pâte briochée garnie de fromage à tartiner et d’olives
Nous l’avons partagé pour l‘apéritif mais il sera le bienvenu dans le panier du pique-nique.
Pour un premier pain, ce fut un succès :
Un délice que Nadji a trouvé chez Nesyla
.
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Pour une belle couronne

La pâte :

– 270 g de lait (lait ribot pour moi)
– 1 càc de sel fin
– 400 g de farine T 55
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
– 35 g de fromage à tartiner (St Môret pour moi)
– 1 càc de sucre
.
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Ajouter le fromage et le sucre.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout.

La garniture :

– 100 g de fromage à tartiner (St Môret pour moi)
– 20 g de crème fraîche
– 20 olives vertes

Mettre les olives dans une petite casserole et les couvrir d’eau.
Porter à ébullition, puis rincer les olives et les sécher dans un papier absorbant.
Les couper en rondelles.
Travailler le fromage avec la crème jusqu’à obtenir une préparation lisse.

La couronne :

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.
À la fin du programme de la MAP.
Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la dégazer.
Étaler au rouleau en un grand rectangle.

Tartiner le fromage sur toute la surface de la pâte.
Répartir les olives.
Rouler la pâte en serrant un peu pour former un boudin.

Rejoindre les deux extrémités et sceller les jointures.
Déposer la couronne sur la plaque, jointure en dessous.

Laisser lever jusqu’à ce que le pain soit bien gonflé (30 min à 30°C pour moi).
Badigeonner le pain avec un peu de lait, puis faire des grignes.
Saupoudrer de graines de pavot.
Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir le pain sur une grille.

Déguster tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP (Machine À Pain), mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Paroles de Gourmands : Quel régal!!! J’ai bien cru comme Nadji que je ne pourrais pas y goûter!! Merci Nadji, merci Nesyla.

Source et recettes originales :
– Saveurs et Gourmandises
– Simplement cuisine

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 juillet 2025
Baguette Monge au levain Kayser *

Baguette Monge au levain Kayser

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et courage à tous les bacheliers.
…
Voilà ce que je disais le 27 août 2008
.
La Baguette Monge au levain Kayser est une recette trouvée sur le forum La Panetière.
C’est le premier pain au levain que j’ai réalisé, et c’est celui qui m’a donné l’envie de continuer.
Comme vous pouvez le voir, je me suis bien amusée en lui donnant plusieurs formes.
.
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Baguette Monge au levain
Pour 4 petites baguettes ou 1 gros pain…

– 270 g d’eau tiède
– 1 càc (6g) de sel
– 500 g de farine T65
– 1 càc (2,5 g) de levure sèche de boulanger ou 5 g de levure fraîche
– 100 g de levain liquide

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C ou
.
Dans la cuve de la MAP, mettre l’eau, le sel puis la farine dans laquelle on cache la levure.
Creuser un puits (sans aller jusqu’à l’eau) et verser le levain liquide.
Mettre en route le programme pâte jusqu’au bout (1h20).
Bien sûr tout peut se faire à la main (si vous êtes plus courageux que moi!).
À la fin du programme, sortir la pâte et la dégazer doucement.

Partager en pâtons suivant la forme que l’on veut donner.
Façonner suivant l’envie.
Baguettes, épis, couronne, petits pains individuels…
L’imagination peut travailler avec cette baguette Monge…
Déposer le pain sur la tôle du four tapissée de papier sulfurisé.
Couvrir d’un linge humide et laisser lever jusqu’à ce que le pain double de volume.
A ce stade, vaporiser de l’eau sur le pain, saupoudrer de farine et faire des grignes avec une lame de rasoir.
Mettre au four préchauffé à 190°C pendant 20 à 25 min.
Laisser refroidir sur une grille.
Attendre que le pain soit froid pour le découper.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
Je retire le pain du four lorsqu’il est devenu ferme (15 min environ), je le laisse refroidir sur une grille, puis je l’emballe avant de le congeler.
Le jour J, il suffira de le sortir du congélateur et de le passer au four à 190°C jusqu’à ce qu’il soit bien doré (10 à 15 min).

Dans la cuisine de

Bellah

ma cousine Lau

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Bonne journée à tous.

16 juin 2025
Pain Farl *

Pain Farl

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà ce que je disais le 24 avril 2012
.

Une recette qui attendait dans mes classeurs depuis tellement d’années
qu’il fallait bien que je me décide à le faire.
Et pourquoi est-ce que je n’ai pas fait ce Pain Farl avant???
Je ne sais pas où j’ai pris la recette, je sais seulement qu’elle vient de
Paul Hollywood sur le livre « Pain 100 recettes croustillantes »
.
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Pour un gros pain Farl

– 250 ml d’eau
– 1 càc de jus de citron
– 1,5 càc de sel
– 500 g de farine T 55
– 3 càc de levure sèche de boulanger ou 25 g de fraîche
– 60 g de beurre

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C ou

Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau tiède, le sel et le jus de citron.
Couvrir de farine dans laquelle on cache la levure.
Déposer le beurre en parcelles sur le dessus.
Lancer le programme « pâte » (20 min de pétrissage et 1 heure de levée).
À la fin du programme, sortir la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer.
Plier plusieurs fois en serrant dans les mains et en creusant dessous pour faire rentrer de l’air.
Former une boule et la déposer sur la plaque.
Laisser lever à l’abri des courants d’air (au four à 30° pendant 30 minutes pour moi).

Lorsque la pâte a bien levé, vaporiser de l’eau sur le pain, puis saupoudrer de farine.
Faire des entailles en éventail à l’aide d’une incisette en partant d’un point central en bas de la boule.

Enfourner pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré et qu’il sonne « creux » lorsqu’on tape dessous.
Laisser refroidir sur une grille.

Découper le pain lorsqu’il est bien froid.
Et pour info, puisque vous êtes plusieurs à être intriguées par l’ajout du citron, je vous répète ce que j’ai lu « En fait le jus de citron ne se sent pas mais intégré en toute petite quantité il améliore la texture et le volume du pain ».
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez aussi faire cuire ce pain en cocotte. Dans ce cas, vous lancerez la cuisson en partant d’un four froid.

Paroles de Gourmands : Un pain délicieux, vraiment léger à la mie souple et aérée et à la croûte très fine et très croustillante. Je crois que c’est le meilleur pain que j’ai fait jusque là. Nous nous sommes régalés!!!

Dans la cuisine de

Citrine « un régal à préparer et à savourer. »

Maluva « Demain le petit déjeuner va être gourmand »

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Bonne journée à tous.

19 mai 2025
Pain rapide *

Un pain rapide

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà ce que je disais le 9 avril 2013
.

Plus de pain ce soir là et lorsque j’y pense il est un peu tard.
Mais je n’ai aucune envie de sortir.
Il faudrait que je « boulange », mais avec une recette rapide.
En farfouillant sur le net,
j’ai découvert cette recette chez Naouel.
Un pétrissage rapide, pas de temps de levée… tout pour me plaire!
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Pain rapide
Pour 2 gros pains

– 775 g de farine
– 2 càs de levure sèche de boulanger
– 1 càs de sucre
– 450 g (450ml) d’eau tiède
– 80 g (100ml) d’huile de tournesol
– 1 càs de sel
– graines pour décorer (sésame, pavot…)

La plaque du four tapissée de papier cuisson
ou 2 cocottes avec couvercle tapissées de papier cuisson mouillé
Pas de préchauffage du four

Mélanger dans le bol du robot la farine, le sucre et la levure.
Faire un puits et y verser l’eau, le sel et l’huile.
Travailler avec le crochet pétrisseur en vitesse lente jusqu’à ce que tous les éléments soient mélangés.
Augmenter un peu la vitesse (1,5 pour moi) et pétrir pendant une bonne dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple, élastique et se détache des parois.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la partager en 2 pâtons (672 g chacun environ).
Façonner le pain suivant l’envie.
Pour ma part, j’ai fait 4 petits pains tout simples ou deux tresses avec les mains farinées car la pâte colle un tout petit peu.
Poser les pains sur la plaque.
Vaporiser d’eau et garnir éventuellement de graines.

Glisser la plaque dans le four froid, réglé à 190°C ou pendant 45 minutes.
Laisser refroidir sur une grille avant de le découper en tranches.

Maintenant, je le fais aussi souvent en cocotte :
Je mouille une feuille de papier cuisson et je la froisse pour l’essorer (comme un torchon) avant d’en tapisser les cocottes.
Je mets la moitié de la pâte dans chacune et je ferme avec le couvercle.
Départ à four froid réglé à 200°C pendant 1 heure.
Le voici avec de la farine aux céréales et aux graines.

Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– Vous pouvez travailler la pâte dans la MAP et la retirer dès que la boule est formée. Vous pouvez aussi pétrir à la main.

Paroles de Gourmands : J’ai adoré mettre le pain en forme tellement la pâte est douce. Les petits qui sont arrivés pendant la cuisson ont trouvé que l’odeur était tellement tentante qu’ils ont emmené un des pains. Un vrai régal de déguster cette mie légèrement briochée!!! Merci Naouel.

Source et recette originale : Naouel Évasion culinaire

Dans la cuisine de

Jean-Charles (Anne-Marie Do)

Les crocs du loupinet

Ann P » Il est super bon et tout rapide. »

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Bonne journée à tous.

25 mars 2025
Pain-fougasse *

Pain-fougasse

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 20 juin 2013
.

J’ai servi ce pain-fougasse à l‘apéritif lors d’un repas de famille.
Une recette tirée du magazine Régal et que j’ai découverte chez Sabine.
Une pâte à pain à l’huile d’olive,
une garniture faite de lardons, fromage blanc, tomates séchées, olives…
J’ai juste rajouté ma petite touche.
.
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Pain–fougasse
Pour 2 grosses fougasses

La pâte :

– 150 ml (150 g) d’eau tiède
– 150 ml (165 g) de lait tiède
– 50 g d’huile d’olive
– 2 càc de sel fin
– 500 g de farine T 55
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
– 1 càs d’herbes de Provence
– 1 blanc d’œuf pour dorer
.
Mettre dans la cuve de la MAP l’eau, le lait, l’huile et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Ajouter les herbes de Provence.
Lancer le programme « Pâte ».

La garniture :

– 4 échalotes
– 100 g de lardons nature
– 2 grosses càs de fromage blanc
– 7 tomates séchées (14 pétales)
– 30 olives noires
– comté râpé
– huile d’olive

Mettre les tomates à tremper dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes pour les réhydrater.
Les égoutter puis les couper en dés.
Dénoyauter les olives et les hacher au couteau.
Hacher les lardons.
Hacher finement les échalotes.
Les mettre à suer dans une cuillerée d’huile.
Ajouter les lardons et laisser dorer.
Égoutter et réserver.

La fougasse :

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C
.
Lorsque le programme de la pâte est terminé, sortir la pâte sur le plan de travail et la dégazer.

La partager en deux morceaux égaux.
À l’aide du rouleau, étirer un grand rectangle avec le premier pâton.
Étaler une grosse cuillerée à soupe de fromage blanc sur la moitié du rectangle en laissant une bande sur le côté.
Déposer la moitié des dés de tomate, la moitié du mélange échalote-lardons et la moitié des olives hachées.
Saupoudrer généreusement de fromage râpé.
Refermer la fougasse en rabattant la pâte sur les 4 côtés et la coucher sur la plaque (jointures en dessous).
Faire des entailles sur la longueur.
Recommencer avec le second pâton.

Laisser lever jusqu’à ce que les fougasses soient bien gonflées (environ 30 minutes).
Badigeonner de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Enfourner pour 25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.
Déguster à température ambiante ou faites réchauffer quelques minutes au four.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez bien sûr pétrir la pâte au robot ou à la main.
– Vous pouvez varier la garniture suivant l’humeur du moment…

J’ai testé pour vous la congélation : Il suffit de retirer la fougasse du four avant qu’elle ne soit complètement cuite. L’envelopper dans un sac congélation dès qu’elle est froide. Il ne reste plus qu’à la passer à four chaud à la sortie du congélateur pendant une dizaine de minutes!!!

Commentaires de la Tablée : Approuvée (et dévorée) à l’unanimité! Merci Sabine.

Source et recette originale : Confit Banane

Dans la cuisine de

ma cousine Lau

Yolande

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Bonne journée à tous.

17 mars 2025
Tartines au beurre d’avocat et tomates en sauce vierge * Foodista challenge # 119
Tartines au beurre d’avocat et tomates en sauce vierge

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Des Tartines au beurre d’avocat et tomates en sauce vierge du Chef Ottolenghi.
J’ai préparé mon Pain au yaourt pour tailler de belles tranches.
Des avocats mûrs à point pour la tartinade crémeuse
et quelques tomates cerises assaisonnées d’huile, citron vert et câpres
pour équilibrer la bruschetta par une légère acidité et apporter de la fraîcheur.
Le Chef nous a encore une fois régalés avec ces tartines!
.

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Tartines au beurre d’avocat et tomates en sauce vierge
Pour 8 belles tartines

Le beurre d’avocat :

Il peut se préparer la veille

– 2 avocats (mûrs à point)
– 60 g de beurre pommade
– 1 citron vert
– 1 càc d’aneth ciselé
– sel
.
Peler, dénoyauter les avocats et les couper en dés.
Râper finement le zeste du citron vert et exprimer le jus.
Mixer finement les avocats avec le beurre pommade, 3 cuillerées à soupe de jus de citron et une grosse cuillerée à café de zeste et une demi cuillérée à café de sel.
Lorsque le mélange est bien lisse et bien homogène, rectifier l’assaisonnement si nécessaire (jus de citron et sel), ajouter l’aneth.
Réserver dans un bol couvert au réfrigérateur.

La sauce vierge :

Elle peut se préparer la veille

– 200 g de tomates cerises
– 2 càs d’huile d’olive
– 4 càc de câpres égouttées
– citron vert (1 càc de zeste + 1 càs de jus)
– sel & poivre du moulin
.
Laver et sécher les tomates. Les couper en quatre.
Mélanger les tomates dans un petit saladier avec l’huile, les câpres, le zeste et le jus de citron, sel & poivre du moulin.

Couvrir et réserver au frais.

Les tartines :

Au moment de la dégustation

– 8 tranches de pain
– 1 gousse d’ail
– aneth ciselé
– huile d’olive

Prendre un gros pain, pour moi mon Pain au yaourt.
Couper de belles tranches et les faire griller au four ou au grille-pain.
Les frotter à l’ail sur une face et les laisser tiédir.

Les tartiner généreusement de beurre d’avocat sur cette face.
Saupoudrer d’aneth, poivrer et vaporiser un filet d’huile d’olive.
Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Un délice, à refaire très vite!

Source et recette originale : Simple – Chef Ottolenghi

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do « j’ai beaucoup aimé »

Sandrine G « trop trop trop bonnes »

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Bonne journée à tous.

Avec ces Tartines au beurre d’avocat et tomates en sauce vierge
je participe au Foodista challenge # 119

Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand (c’est moi) marraine de l’édition #118
a proposé le titre à Coco de Nice du blog Cuisine en folie
Coco a choisi le thème

Tartinades salées ou sucrées

Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
Vous venez avec moi?

– Natalie du blog Les Food’s d’Amour la prem’s
Trio de bruschetta

– Vanessa du blog La Popote de Petit_Bohnium
Tartinade de thon

– Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Tartines au beurre d’avocat et tomates en sauce vierge

– Alicia du blog Bal des Saveurs
Tartinade de jambon à la moutarde

– Michelle du blog Plaisirs de la Maison
Le tarama du Chef…

– Jackie du blog La Cuisine de Jackie
Tartinades de rougets…

– Martine du blog Kilomètre 0
Crème de feta et pistaches
– Mam’s du blog Cahier de Cuisine à 4 mains
Pâte de spéculoos…

– Nessa du blog Baking Whith Nessa
Fatteh d’aubergines…

– Thithoad du blog Les Délices de Thithoad
Dip de chorizo

– Irisa du blog Cuisine et Couleurs
Tartinade de carottes épicées

– Guy du blog Guy59620
Rôties au maroilles

– Josette du blog La Cuisine de Josette
Tartinade aux poivrons…

– Delphine du blog Oh, la Gourmande
Beurre de pommes

– Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
Beurre de pommes à la vanille

– Christine du blog Pause Nature
Confiture de pamplemousse…

– Laurence du blog Plaisir et Equilibre
Tartinade au cheddar

– Viviane du blog Quoi qu’on mange
Tartines de pain d’épices…

– Ewa du blog les Horizons d’Ewa
Tartinade gorgonzola-noix

– Catalina du blog Le Blog de Cata
Rillettes de porc maison

– Marion du blog Marmotte Cuisine
Houmous au bœuf…

– Coco de Nice du blog Cuisine en Folie
Tartinade de jambon au curry

Liste des précédentes éditions
1. Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins
2. Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
3. Aude de Contes et Délices : Le Brunch
4. Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
5. Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
6. Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
7. Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps
8. Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
9. Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces
10. Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
11. Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
12. Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
13. Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?
14. Valérie de I love cakes : La magie de Noël
15. Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
16. Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
17. Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
18. Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
19. Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
20. Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day
21. Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
22. Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
23. Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
24. Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
25. Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
26. Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
27. Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
28. Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
29. Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
30. Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito
31. Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette
32. Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant,
33. Virginie de Tea Time & Delicatessen
34. Roule ma poule, Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
35. Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?
36. Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
37. Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !
38. Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
39. Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
40. Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
41. Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
42. Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
43. Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice,
44. Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
45. Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween
46. Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine
47. Delphine de Oh la Gourmande : Les Gratins
48. Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras
49. Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!
50. Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière
51. Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!,
52. Guy de guy59600 : Le chocolat
53. Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré
54. Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin
55. Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états
56. Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette
57. Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour,
58. Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte
59. Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale
60. Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote
61. Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle
62. Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !
63. Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits
64. Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa
65. Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné
66. Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette
67. Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé
68. Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid
69. Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert
70. Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !
71. Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine
72. Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte
73. Petites marmites & compagnie : Une recette verte pour fêter le printemps
74. Flo du blog Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi
75. Hélène du blog Keskonmangemaman : Tomate et herbes aromatiques
76. Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes
77. Patricia du blog Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!
78. Hélène du blog Keskonmangemaman : Une recette Italienne
79. Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré
80. Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille
81. Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat
82. Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !
83. Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le lait de coco
84. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch
85. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines
86. Liliane du blog La cuisine de Lilly: Les charlottes
87. Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le risotto, généreux et tellement gourmand !
88. Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !
89. Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie
90. Liliane de La cuisine de Lilly : L’automne
91. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel : Soupes, potages, velouté
92. Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête
93. Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël
94. Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !
95. Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Soirée Gaufres
96. Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades
97. Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux œufs
98. Ewa du blog Les horizons d’Ewa : Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!!
99. Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le Crumble, La Star de l’Été.
100. Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca: la cuisine des pays de l’est.
101. Lilly du blog La petite cuisine de Lilly: J’ai la patate.
102. Irisa du blog cuisine et couleurs : oh! la boulette.
103. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad: La Cuisine de nos Grands-mères.
104. Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : Noël petit budget !
105. Alicia du blog Bal des saveurs: Hiver Blanc.
106. Nessa du blog Baking with Nessa: Vivons d’amour et de Pizza.
107. Florence du blog Flo en Cuisine: Cake Pops: Un peu de Bonheur à chaque bouchée.
108. Dominique: La tarte dans tous ses états.
109. Alicia du blog Bal des saveurs : Fêtes des mamans.
110. Jackie du blog La cuisine de Jackie :Le Petit Pois.
111. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : Les piments, les poivrons & le paprika.
112. Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le melon.
113. Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante!: L’été joue les Prolongations!
114. Nessa du blog Baking with Nessa: Halloween.
115. Catalina du blog Le Blog de Cata : Courges en Folie: Que la meilleure Citrouille Gagne!
116. Christine du blog Pause Nature : Les amuses bouches sucrés ou salés
117. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ? : En Habit de Pâte Feuilletée galette, tourte, pâté en croûte, chausson…
118. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Poissons, fruits de mer ou crustacés
119. Coco de Nice du blog Cuisine en Folie : Tartinades salées ou sucrées
15 mars 2025
Pain zébré multicéréales *

Pain zébré multicéréales

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Voilà ce que je disais le 6 février 2009

.

Un bon pain zébré multi céréales, très joli sous son habit à rayures
qui met un peu de nouveauté sur la table.
J’ai suivi la recette du livre de Gatococo en diminuant juste la quantité de sel
(j’essaie toujours de faire un peu moins sucré, un peu moins salé)
et en augmentant un peu la quantité de levure.
Un Pain zébré que nous avons beaucoup apprécié.
.
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.
Pour 1 gros pain zébré multi céréales

– 310 ml d’eau
– 1 càc de sel
– 500 g de farine aux céréales
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– farine pour saupoudrer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C ou

Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau tiède et le sel.
Couvrir de farine dans laquelle on cache la levure.
Lancer le programme Pâte (1h20).
À la fin du programme, la pâte a doublé de volume.
La poser sur le plan de travail fariné.
La dégazer doucement et la façonner en un pain long et légèrement ovale.

Poser le pâton sur la plaque.
Laisser lever 1 h à température ambiante sous un torchon humide.
Il faisait frais dans ma cuisine alors j’ai mis mon pâton dans le four à 30° pendant 45 min environ jusqu’à ce que le pain soit bien « dodu ».
Lorsque le pain a bien levé, le vaporiser d’eau et le fariner.
Inciser le pain de 5 traits sur toute sa longueur, avec une incisette.
Enfourner pour 30 minutes environ.
Sortir du four lorsque le pain est bien doré.

Laisser refroidir sur une grille.
Attendre que le pain zébré multi céréales soit bien froid pour le trancher.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Superbe et très bon. Le lendemain matin nous avons fait griller les tranches pour le petit déjeuner : Un régal.

Source et recette originale : L’atelier Pain – Cécile et Guillaume Decaux

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

3 mars 2025
Pain fleur des champs *

Pain fleur des champs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Voilà ce que je disais le 14 février 2009

.

Un Pain fleur des champs, c’est un joli nom, vous ne trouvez pas?
Je l’ai fait avec de la farine pour pain de campagne,
alors j’ai voulu en faire une fleur,
peut-être pour faire venir le printemps un peu plus vite…
.
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.
Pour un gros pain de campagne

– 320 g d’eau
– 1 càc de sel
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
– 500 g de farine pour pain de campagne
– graines de sésame

moule à manqué en silicone de 26 cm de Ø
Pas de préchauffage du four

Mettre dans la cuve de la MAP l’eau et le sel.
Verser la farine. Faire un puits dans lequel on met la levure. Recouvrir de farine.
Lancer le programme « Pâte ».
À la fin du pétrissage, j’ai arrêté et j’ai relancé le programme (la pâte aura été pétrie 2 fois).
Laisser finir le programme (1h20).
Poser la pâte sur le plan de travail. La plier en 2 en appuyant avec les mains pour l’aplatir. Tourner d’¼ de tour, plier en 2, aplatir. Recommencer plusieurs fois cette opération.
Puis faire un boudin et partager en boules de poids identique (j’en ai fait 11).
Les disposer dans le moule.
Couvrir et laisser lever au chaud et à l’abri des courants d’air (pour moi dans le four à 30°) pendant environ 40 minutes.
Vaporiser de l’eau sur le pain et saupoudrer de grains de sésame.

Mettre dans le four froid et régler à 220°C pendant 30 minutes environ.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Détacher les boules du pain de campagne à la main.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Très bon. Nous l’avons fini en le faisant griller pour le petit déjeuner le lendemain, miaaam…

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

10 février 2025
Pain tournesol *

Pain tournesol

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 19 février 2013
.

Des brassées de jolis tournesols fleurissent déjà
sur le Défi boulange lancé par Nadia et Manue,
Je rajoute mon Pain tournesol que j’ai confectionné avec grand plaisir.
Il faut s’appliquer un peu pour le façonnage mais en suivant le pas à pas
rien de difficile pour réaliser ce pain.
.
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Pain tournesol
Pour un gros pain magnifique

– 700 g de farine T55
– 2 càc de sel fin
– 2,25 càc de levure sèche de boulanger (7g) ou 21 g de levure fraîche de boulanger
– 260 g de lait (250 ml)
– 125 g d’eau (125 ml)
– 85 g d’huile d’olive (100 ml)
– 20 g de beurre fondu pour le façonnage
– 1 blanc d’œuf pour la finition
– Graines de sésame et de pavot

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C ou

Mélanger le sel dans l’eau tiède.
Mettre dans la cuve du robot la farine et y mélanger la levure.
Creuser un puits et y verser l’eau salée, le lait et l’huile.
Travailler à petite vitesse pour que la pâte se forme.
Augmenter la vitesse (entre 1 et 2 pour moi) et travailler le pâton pendant 5 minutes.

Couvrir le bol et laisser lever la pâte pendant une heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume (dans le four à 30°C pour moi).
Déposer la pâte sur le plan de travail (inutile de fariner, elle ne colle pas) et la dégazer légèrement.
La partager en 2 pâtons égaux (595 g environ).
Couvrir un des pâtons et le réserver.
Partager l’autre en 5 boules égales (environ 119 g).

Étaler 4 pâtons en cercles de 20 cm de diamètre (j’ai dessiné un cercle sur l’envers d’un papier cuisson pour me guider).
Déposer un cercle sur la plaque, au centre et le badigeonner de beurre fondu.
Le couvrir d’un cercle et le badigeonner à son tour, et faire de même avec le troisième et le quatrième cercle.
Étaler le cinquième pâton en un cercle un peu plus grand et venir en recouvrir la pile précédente.
Ne pas beurrer ce dernier cercle.
Tracer 8 parts égales sur ce « gâteau ».
C’est le moment de sortir règles et compas, ou comme moi, l’outil magique..
Couper à l’aide d’un couteau bien tranchant en partant du centre, sans détacher le bord.
Retourner chaque languette vers l’extérieur (désolée, j’ai oublié la photo du détail), pour former un soleil.
Réserver.

Peser la boule de pâte en attente et en prélever un quart (148 g environ).
Partager le reste en 5 boules égales (environ 88 g).
Étaler 4 pâtons en cercles de 15 cm.

Refaire la même opération que précédemment : un cercle beurré, recouvert d’un autre cercle beurré…
Étaler le cinquième pâton en un cercle un peu plus grand et « chapeauter » les 4 cercles précédents.
Dessiner les 8 parts et poser le « gâteau au centre du premier soleil.
Découper les parts et retourner chaque languette comme précédemment en veillant à les placer entre les pointes de la première couronne.

Faire une boule avec le dernier pâton et le placer au centre de la couronne.
Couvrir le pain et le laisser lever pendant 1 heure (à 30°C pour moi).

Badigeonner la couronne de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Décorer de graines à l’envi.

Enfourner pour 10 minutes à 200°C.
Baisser la température à 180°C et laisser 10 minutes.
Baisser la température à 160°C et laisser 10 minutes.
Sortir le pain, le déposer délicatement sur une grille et le laisser refroidir.

Maintenant, il ne reste plus qu’à effeuiller le tournesol pour se régaler!
Et vous avez vu, ce pain est évolutif.
Monsieur C – F … G s’est amusé en le servant.
Une fois que quelques gourmands sont passés, il nous a fait penser à une fleur de badiane
Et juste avant les dernières parts, les enfants se sont esclaffés!

En tous cas tout le monde s’est régalé!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– Cette fois j’ai préparé la pâte au robot, mais vous pouvez faire travailler votre MAP (si la cuve est assez grande) ou encore vos petites mains.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
– J’ai utilisé un blanc d’œuf pour dorer le pain (j’en ai toujours en réserve au congélateur), mais vous pouvez bien sûr le faire avec un jaune délayé dans un peu de lait.
– Je n’avais plus que des graines de sésame et de pavot, mais vous pouvez bien sûr prendre des graines de lin ou de tournesol.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un délicieux pain presque brioché au bon parfum d’huile d’olive a ensoleillé notre table!! Même rassis au bout de deux jours, ma fille l’a apprécié!

Source et recettes originales :
– Paprikas
– La popotte de Manue
– Quand ma plume chatouille mes cocottes

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4 février 2025
Couronne au sésame *

Couronne au sésame.

Bonjour à tous et
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…

Une recette du 3 aout 2011

De temps en temps, l’envie de faire du pain devient pressante,
et il suffit d’une belle photo pour que je me mette au pétrin.
C’est ainsi qu’en rendant visite à Soso, je me suis mise illico au travail
pour réaliser cette Couronne au sésame.
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Pour une Couronne au sésame

– 500 g de farine T65
– 270 g d’eau (245 g + 25 g)
– 3 càs d’huile d’olive
– 1,5 càc de sel
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 8 càc de graines de sésame (4 + 4)

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C ou

Mettre dans la cuve de la MAP l’eau, le sel et l’huile.
Déposer la farine mélangée à 4 cuillerées à café de graines de sésame puis creuser un petit puits pour y déposer la levure.
Lancer le programme pâte (1 h 30 pour moi).
À la fin du programme, déposer le pâton sur le plan de travail fariné.
Dégazer légèrement et former une boule.

Faire un trou au centre de la boule avec le bout des doigts
et l’agrandir en faisant tourner la pâte pour obtenir une jolie couronne.

Déposer la couronne sur la plaque.
Vaporiser d’eau et saupoudrer avec le reste de graines de sésame.
Faire des entailles avec la pointe des ciseaux.

Laisser reposer pendant 35 minutes à l’abri des courants d’air.
Enfourner pendant 35 minutes.

Déposer la couronne sur une grille pour qu’elle refroidisse.
Essayer de résister à la tentation et attendre que la Couronne au sésame soit froide avant de la couper.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je vous conseille de commencer par 245 g d’eau et d’en rajouter un peu ensuite si besoin est (c’est ce que j’ai fait).
– J’ai remplacé l’huile de sésame que je n’avais pas par de l’huile d’olive.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La croûte est craquante, la mie bien aérée : Un régal! Merci Soso.

Source et recette originale : Ô Miam Miam de Soso

Dans la cuisine de

1 – Envie de recettes – 2 –Maryse R –

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Bonne journée à tous.

21 octobre 2024