Catégorie : Cuisine régions de France

Tartelettes Bourdaloue

Tartelettes Bourdaloue

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’avais préparé ces Tartelettes Bourdaloue pour la visite de mon amie Anick
lorsqu’elle habitait encore Marseille.
Le temps est bien passé depuis…
Ces tartelettes à la poire et à la crème d’amande sont un grand classique
et elles ont toujours du succès auprès de ma Tablée.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Pour 9 tartelettes Bourdaloue :

La pâte sablée :

– 250 g de farine
– 80 g de sucre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 à 3 càs d’eau
– 1 pincée de sel

9 moules à tartelettes de 10 cm de diamètre
.

Vous préparerez la pâte sablée en suivant la recette de base.
Foncer 9 moules à tartelettes (inutile de les graisser).
Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette.

Couvrir et garder au frais le temps de préparer la garniture.

La garniture :

– 9 demies poires au sirop
– 100 g de poudre d’amande
– 2 œufs
– 100 g de crème
– 6 càs de sirop des poires
– sucre glace
– 30 g d’amandes effilées

Préchauffer le four à 190°C

Dans un saladier, battre les œufs avec la poudre d’amande, la crème et le sirop de poires.
Trancher chaque ½ poire en fines lamelles.

Soulever délicatement le fruit ainsi tranché avec une spatule ou la lame d’un couteau large
et le poser sur le fond de tartelette.
Appuyer légèrement avec les doigts pour que les tranches s’ouvrent en éventail.
Garnir ainsi chaque tartelette.

Répartir la crème à l’amande entre les tartelettes.
Disperser les amandes effilées sur le dessus et saupoudrer légèrement de sucre glace.
Faire cuire pendant 30 minutes environ.
Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
Je les propose avec un coulis de framboises
ou même un coulis de chocolat chaud. À vous de choisir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 19 février 2010

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pourrez congeler ces tartelettes une fois cuites. Il suffira de les sortir quelques heures avant de les consommer.

Paroles de Gourmands : Petits et grands se régalent toujours. Anick a vu Tèo à l’œuvre, elle peut en témoigner.

Dans la cuisine de

1 – Isa Bel – 2 – ma fille Carine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

29 novembre 2019
Tarte aux pommes alsacienne

Tarte aux pommes alsacienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui c’est en Alsace que nous nous installons pour déguster cette Tarte aux pommes alsacienne.
Les tartes aux pommes ne manquent pas sur mon blog, et j’ai eu un peu de mal à en trouver une nouvelle.
Mais en voilà une de plus, et personne ne l’a regretté…
La pâte brisée très fine est croustillante, les pommes fondantes et le flan délicieusement vanillé.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.

.
Tarte aux pommes alsacienne
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte brisée :

– 150 g de farine
– 15 g de sucre en poudre
– 75 g de beurre
– 40 g d’eau

1 cercle à tarte de28 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C

.
Préparer la pâte brisée avec les proportions données suivant la recette de base.
Étaler la pâte et foncer le cercle. Piquer à la fourchette.
Faire cuire la pâte à blanc suivant la méthode préférée, pendant 15 minutes.
Retirer le lestage et remettre la tarte au four pour 5 minutes pour sécher la pâte.

[av_gallery ids=’161680,161681′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-l7v8li9′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

La garniture :

– 5 pommes (850 g) de taille à peu près identique
– 120 g de sucre en poudre
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 3 œufs
– 75 g de farine
– 150 g de crème liquide

Four chauffé à 180°C

.
Couper les pommes en 4, les éplucher et les épépiner.
Recouper chaque quartier en deux pour obtenir des tranches épaisses.

Blanchir au fouet les œufs avec le sucre et la vanille.
Ajouter la farine et la crème et bien mélanger.

[av_gallery ids=’161684,161685,161686′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-gagnrc1′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Disposer les quartiers de pomme sur le fond de tarte précuit.
Napper avec la crème vanillée.

[av_gallery ids=’161687,161688,161689′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-akbwzdt’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Enfourner pour 40 minutes.
Déposer la tarte sur une grille et attendre quelques minutes avant de décercler.

[av_gallery ids=’161690,161691′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-k7n5up’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Faire glisser la tarte sur le plat de service et poudrer éventuellement de sucre glace (je ne l’ai pas fait).
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La pâte est délicieuse, les pommes sont bonnes et le flan… miam a dit la petite Tess!

Source et recette originale : Meilleur du Chef

Dans la cuisine de

1 – Nicole L – 2 – Vanni – 3 – Nadine –

1-2-3-4 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

15 novembre 2019
Endives à la flamande

Endives à la flamande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est la saison, j’ai eu envie de tester ces Endives à la flamande…
Les endives, mariées à des pommes de terre se sont nappées d’une sauce onctueuse
et ce plat venu du Nord de la France ou peut-être de la Belgique a été bien apprécié!
Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez enrouler les endives dans du jambon.
J’ai tout préparé à l’avance et j’ai passé au four juste avant le repas.

J’ai fait une deuxième fois ce plat quelques temps plus tard
en apportant quelques modifications
que j’ai notées en rouge.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Endives à la flamande
Pour 4 Croquants-Gourmands

Les légumes :

– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 4 endives
– 300 ml (500ml) d’eau
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 350 g de pommes de terre
– huile d’olive
– sel

1 plat à gratin

.
Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.
Nettoyer les endives, les couper en deux (les laisser entières) et retirer la partie centrale dure.

[av_gallery ids=’161338,161339′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-10ime0kv’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Faire fondre la tablette de bouillon dans l’eau chaude.
Faire suer l’oignon dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter l’ail et faire revenir un instant en remuant.
Déposer les endives et les laisser dorer sur chaque face.

[av_gallery ids=’161340,161341′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-t4o6dkf’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Mouiller avec le bouillon de volaille et porter à ébullition.
Laisser frémir une trentaine de minutes jusqu’à ce que les endives soient fondantes.

[av_gallery ids=’161342,161343′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-q2rbj5b’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Déposer les quartiers de pommes de terre autour des endives.
Laisser cuire jusqu’à ce que les endives soient fondantes et les pommes de terre cuites (≅35 minutes).
Tout le bouillon (500 ml est absorbé).

[av_gallery ids=’172641,172642,172643,172644′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-hqmgwq7′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Les égoutter et les déposer côte à côte dans le plat à gratin.

Éplucher et laver les pommes de terre et les couper en 8 quartiers.
Les déposer dans une casserole et les couvrir d’eau froide, saler.
Porter à ébullition et laisser cuire environ 15 minutes.

[av_gallery ids=’161345,161346′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-kfu2ujz’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Les égoutter et les déposer sur les endives.
Ranger tous les légumes dans le plat à gratin.

[av_gallery ids=’161347,172645′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-ahbk2pb’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

La sauce veloutée et la finition :

– 50 g de beurre doux
– 50 g de farine
– 500 ml d’eau
– 2 (1) tablettes de bouillon de volaille
– poivre du moulin
– 100 g (60 g) de comté râpé

Préchauffage du four à 190°C
.
Préparer le bouillon avec l’eau et les tablettes.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine et faire un « roux blond » en remuant sans arrêt.

[av_gallery ids=’161349,161350′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-eb30vu7′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Ajouter le bouillon de volaille petit à petit en remuant pour obtenir un velouté sans grumeau.
Poivrer.

[av_gallery ids=’161351,161352′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-b5dtrvz’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Verser la sauce sur les légumes.
Parsemer de fromage râpé.

[av_gallery ids=’161353,161354,161355′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-8k6aqgf’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

[av_gallery ids=’172646,172647,172648′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-802bmun’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le dessus commence à dorer.
Servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une recette qui change et que nous avons appréciée.

Source et recette originale : Atelier des Chefs

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G – 3&4 – Anne-Marie Do

1 – Nicole L –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

5 novembre 2019
Le Grenoblois aux noix et café * – Recettes autour d’un ingrédient # 55

Le Grenoblois aux noix et café

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai préparé Le Grenoblois aux noix et café,
car il me fallait un gâteau pour un petit goûter qui venait de s’annoncer.
J’avais des noix fraichement reçues et bien que les desserts aux noix ne manquent pas sur le blog
j’avais envie d’une nouvelle recette et c’est à Grenoble que nous allons aujourd’hui.
Celle-ci est rapide, avec peu d’ingrédients et en plus c’est bon! What else???
En route pour la région Auvergne-Rhône Alpes.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Le Grenoblois aux noix et café
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Gâteau :

– 150 g de cerneaux de noix
– 1 càc de café soluble
– 30 ml d’eau
– 3 œufs
– 130 g de sucre
– 60 g de Maïzena ®

1 moule à manqué de 20 cm de Ø beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

.
Mixer les cerneaux de noix.
Faire fondre le café soluble dans l’eau tiède.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Travailler au fouet les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le café, les noix en poudre et la Maïzena. Mélanger.
Incorporer une grosse cuillerée de blancs d’œufs en fouettant pour alléger la pâte.
Incorporer ensuite le reste des blancs délicatement à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 25 minutes et vérifier la cuisson.
Laisser tiédir un peu le gâteau avant de le démouler sur une grille posée sur un plat.

Le Grenoblois aux noix et café – glaçage :

– 1 càc de café soluble
– 3 càs d’eau
– 120g de sucre glace
– Quelques cerneaux de noix pour la décoration

Faire fondre le café dans l’eau.
Mélanger avec le sucre glace pour obtenir un glaçage épais mais coulant.
Le verser sur le dessus du gâteau.

Déposer des cerneaux de noix.
Laisser durcir le glaçage.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux ce gâteau!

Source et recette originale : Régal

Dans la cuisine de

1 – Brigitte– 2 –Assia– 3 – ma cousine Lau – 4 – Nicole L

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Vanni –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Et avec Le Grenoblois aux noix et café, je participe à
– Recette autour d’un ingrédient # 55

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Pour cette 55ème édition, la marraine du jeu est Lina du blog Chaud patate
et… en vedette ce mois-ci,

le café

Vous me suivez? Je vais vite voir les recettes des autres participants

☕ Soulef du blog Amour de Cuisine
Un gâteau magique au café
☕ Natly du blog Une Cuisine Pour Voozenoo
Mini tartelettes flan au café
☕ Ponpon du blog La Cuisine de Ponpon
Panna cotta au café garnie de ganache au chocolat, chantilly et griotte au kirsch
☕ Rosa du blog La Cuisine de Rosa
Muffins café chocolat
☕ Isabelle du blog La Cuisine d’ici et d’ISCA
Café viennois
☕ Viviane du blog Quoi qu’on mange
Gâteau épicé au café, coulis de chocolat Caraïbes
☕ Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
Café latte au pumpkin
☕ Sofia du blog So CuiZine
Mousse légère chocolat-café
☕ Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Le Grenoblois aux noix et café
☕ Coco de Nice du blog Cuisine en Folie
Velouté crémeux de châtaignes au café et sa crème fouettée au café
☕ Natalia du blog Sucre et Épices
Biscuits faciles au café avec des pépites de chocolat
☕ Jackie du blog La Cuisine de Jackie
Noix de St-Jacques en croûte de café
☕ Chantal du blog Un grain de sable ou de sel
Flan au café
☕ Catalina du blog Le blog de Cata
Café gras ou « bulletproof coffee » au beurre de cacahuètes
☕ Loubna du blog Cuisine Test
Brookies quand le Cookie rencontre le Brownie
☕ Martine du blog Kilomètre-0
Joue de boeuf et polenta au café
☕ Hélène du blog Keskonmangemaman
Biscuits grains de café au chocolat
☕ Aurélie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde
Latte chaï
☕ Brigitte du blog Les filles, à table !
Mousse au café à l’orientale
☕ le blog Gourmand et Bio
Tarte brûlée café, chocolat, noix de pécan
☕ Carine du blog Kougelhopf et Chocolat
Côtes de porc – sauce au café
☕ Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
Verrines aux biscuits thé, au café et au chocolat
☕ Michelle du blog Plaisirs de la maison
Tarte crème brûlée au café
☕ Craquounette du blog Craquounette Avenue
Clair obscur café
☕ Delphine du blog Oh la gourmande
Gâteau aux noix de pécan et café
☕ Thithoad du blog Les Délices de Thithoad
Moka
☕ Vanessa du blog Popote de Petit-bohnium
Tiramisu au Nutella
☕ Maggy du blog Magg Kitchenette
Café gourmand aux truffes, amaretti et café liégeois
☕ Valérie du blog 123 Dégustez
Gâteau aux noix moelleux au café sans gluten
☕ Lic du blog Aussi Délicieux qu’un Gâteau
Cookies monstrueux aux yeux rigolos sur coonies (cookies brownies)
☕ Assia du blog Gourmandise Assia
Tiramisu Café Spéculoos
☕ Fabienne du blog Famoh
Gâteau en tiramisu
☕ Sylvie du blog La Table de Clara
Grenoblois au café
☕ Lina du blog Chaud Patate
Tapioca au café: le « godó » de mon enfance
☕ Salima du blog C’est salima qui cuisine
Gâteau Mississipi,

3 novembre 2019
Tarte des demoiselles d’Hazebrouck – Foodista challenge # 56
Tarte des demoiselles d’Hazebrouck

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous présente aujourd’hui la Tarte des demoiselles d’Hazebrouck trouvée chez Capucine.
Capucine nous dit que sa maman avait fait cette tarte, mais je n’ai pas trouvé l’historique de la recette.
Dommage, mais ce que je peux vous dire c’est que ces pommes caramélisées posées sur une pâte feuilletée,
emprisonnées dans un flan à l’amande et chapeautées par une crème Chiboust
se sont largement passées du cours d’histoire au moment du dessert.
La crème Chiboust ne se conserve pas très longtemps,
alors j’ai préparé la tarte aux pommes la veille
et j’ai fait la crème le lendemain, quelques heures avant le repas.
Alors en route pour le Nord dans la région Hauts de France.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.

.

Tarte des demoiselles d’Hazebrouck
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

La tarte aux pommes :

– 1 abaisse de pâte feuilletée
– 2 pommes ( reine des reinettes pour moi)
– 20 g de beurre
– 50 g (20 g + 30 g) de sucre blond
– 55 g d’amandes en poudre
– 70 g de crème liquide
– 2 œufs

1 cadre à tarte de 20 cm de côté (ou 1 cercle de 20 cm de Ø)
Préchauffage du four à 180°C
.
Foncer le moule avec la pâte et la piquer.
Couvrir et mettre le moule au frais pendant une heure.

Pendant ce temps, couper les pommes en quatre, les éplucher et les épépiner.
Recouper chaque quartier en quatre.

[av_gallery ids=’160360,160361′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-27rl2a2′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Faire fondre dans une poêle le beurre avec 20 g de sucre.
Déposer les tranches de pommes bien à plat et les retourner lorsqu’elles sont dorées.
Réserver et laisser refroidir.

[av_gallery ids=’160362,160363,160364,160365′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-g2jh3m2′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Lester la pâte suivant la méthode que vous préférez et enfourner pour 15 minutes.
Retirer le lestage.
Disposer les lamelles de pommes sur le fond de tarte.

[av_gallery ids=’160368,160369,160370′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-ahp918q’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Mélanger dans un petit saladier, les amandes en poudre, 30 g de sucre, la crème et les œufs.

[av_gallery ids=’160366,160367′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-7vxh98q’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Couvrir les pommes avec la crème aux amandes.
Enfourner pour 20 minutes jusqu’à ce que la crème soit prise et légèrement dorée.

[av_gallery ids=’160390,160391,160392′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-g2t01ai’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Poser la tarte sur une grille.
Attendre quelques minutes avant de décercler délicatement et laisser refroidir.
Déposer la tarte sur le plat de service.

[av_gallery ids=’160393,160394′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-ar40oga’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

À ce stade, j’ai couvert la tarte et je l’ai mise au frais jusqu’au lendemain.

La crème Chiboust :

Commencer par préparer la crème pâtissière.
Il faudra ensuite préparer une meringue italienne.

La crème pâtissière collée :

– 2 feuilles (4 g) de gélatine
– 200 g de lait
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 2 jaunes d’œufs
– 20 g de sucre
– 15 g de farine

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Porter le lait et la vanille à ébullition.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter la farine et bien mélanger.

[av_gallery ids=’160397,160398,160399′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-7sr613e’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Verser le lait bouillant en mélangeant.
Reverser la crème dans la casserole et laisser cuire en remuant jusqu’à épaississement.
Retirer du feu et ajouter la gélatine.
Bien mélanger, reverser dans le saladier et laisser tiédir en remuant de temps en temps.

[av_gallery ids=’160401,160402,160403′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-qt93xvu’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

La meringue italienne :

– 2 blancs d’œuf
– 65 g de sucre
– 3 càs d’eau

Mettre à chauffer le sucre et l’eau pour obtenir un sirop à la température de 115 °C.
Pendant que le sirop cuit, commencer à battre les blancs en neige à vitesse moyenne
jusqu’à ce qu’ils commencent à se raffermir.

[av_gallery ids=’160405,160406,160407′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-mcio1hm’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Ajouter alors le sirop en filet tout en fouettant doucement.
Fouetter en augmentant la vitesse jusqu’à obtention du « bec d’oiseau« .

[av_gallery ids=’160408,160409,160410′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-g8butca’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Il est temps de finaliser la crème chiboust :
Mélanger une cuillerée de meringue dans la crème pâtissière tiède pour l’assouplir.
Incorporer ensuite le reste de meringue délicatement avec une spatule.

[av_gallery ids=’160411,160412,160413′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-b7qdbey’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

La finition :

2 càs de sucre roux

1 cadre à tarte de 20 cm de diamètre doublé de rhodoïd.

Poser le cadre sur la tarte.
Verser la crème Chiboust et égaliser le dessus à la spatule.

[av_gallery ids=’160414,160415,160416,160417′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-70r75xm’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Juste avant le service, retirer délicatement le cadre.
Saupoudrer de sucre et caraméliser le dessus de la crème au chalumeau.

[av_gallery ids=’160510,160511,160512′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-56jwzd6′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Servir bien frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Des ombres sur les photos? Et oui, il était 5 heures du matin et la nuit était bien noire!!!

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La crème délicieuse, fait place aux pommes fondantes sur la pâte croustillante… Quel régal!! Merci Capu pour cette Tarte des demoiselles d’Hazebrouck.

Source et recette originale :Les délices de Capu
Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Édit de fin de journée :
Merci à Barbara qui a trouvé une vidéo présentant cette tarte.
Vous pouvez la regarder ici, mais désolée, je n’arrive pas à la mettre en grand format :
Mais vous y arriverez en cliquant ici

Et avec cette Tarte des demoiselles d’Hazebrouck, je participe au Foodista challenge # 56.

Le Foodista Challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.
J’étais la marraine au mois de septembre et j’ai demandé à
Christelle du blog La cuisine de Poupoule de prendre le titre pour ce mois-ci.
Elle nous propose le thème :
Fêtons l’automne dans nos assiette.
« Le choix est plutôt large vous pouvez cuisiné aussi bien du sucre que du salé
mais je vous demande d’utilisé un fruit ou légumes de saison. »

Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
Vous venez avec moi?
- Ponpon du blog la cuisine de Ponpon
  Moelleux à la crème de marron…
- Catalina du blog le blog de Cata
  Potée de chou et…
- Natalia du blog sucre et épices
  Tarte pommes-bananes…
- 4. Delphine du blog Oh la gourmande
  Poêlée de butternut…
- Sylvie du blog La table de Clara
  Velouté potimarron…
- Zika du blog Cuisine de Zika
- Palmira du blog comeconmigo
- Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
  Tarte des demoiselles d’Hazebrouck
- Corinne du blog Cuisine en folie
- Thithoad du blog Les délice de Thithoad
  Tarte au potimarron
- Fabienne du blog Famoh
  Cake à la noisette…
- Chantal du blog un grain de sable ou de sel
- Samar du blog mes inspirations Culinaires
  Soupe de patate douce…
- Salima du blog c’est Salima qui cuisine
- Michelle du blog Plaisir de la maison
- Calinhorely du blog j’ai toujours aimé le jaune moutarde
  Tourte de patate douce
- Elodie du blog Gourmandise d’Elo
  Poêlée de lentilles…
- Jackie du blog Jackie cuisine
  Tarte aux pommes…
- Béatrice du blog les petits plats de Béa
  Ravioles farcies…
- Mauricette du blog Momo Délices
  Pisadou…
- Assia du blog gourmandise Assia
  Brownie muffin…
  
  Lina du blog Chaud Patate
  Riz crémeux à la courge
- Hélène du blog keskonmangemaman
  Muffins donuts…
- Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau
  Soupe de sorcière…
- Virginie du blog ça ne sent pas le brûler là
  Purée de navet
- Christelle du blog la cuisine de Poupoule
  Patidou farciGuy du blog Bienvenue chez Guy
  Tarte suisse aux pommes
Et voici la liste des différentes éditions de ce défi jusqu’ici:

n°1 : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
n°2 : Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
n°3 : Aude de Contes et Délices : Le Brunch
n°4 : Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
n°5 : Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
n°6 : Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
n°7 : Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
n°8 : Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
n°9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
n°10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
n°11 : Gwen de Tisser Pâtisse r: La Vanille en veux-tu en voilà
n°12 : Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël
n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
n°20 : Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day
n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
n°23 : Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito
n°31 : Lina de le chaud patate :La fumée dans l’assiette
n°32 : Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant
n°33 : Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule
n°34 : Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
n°35 : Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes?
n°36 : Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
n°37 : Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !
n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice
n°44 : Kely de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
n°45 : Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween
n°46 : Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine
n°47 : Delphine de Oh la Gourmande : les Gratins
n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
n°49 : Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
n°50 : Assia de Gourmandiseassia : verrine printanière
n°51 : Ponpon de La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!
n°52 : Guy de guy59600 : Le chocolat
n°53 : Michelle de Plaisirs de la maison : l’abricot version salé ou sucré
n° 54 : Martine de Kilomètre 0 : Gâteau du matin
n° 55 : Michèle de Croquant-Fondant…Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états.
26 octobre 2019
Crozets du Beaufortain – Foodista challenge # 55

Crozets du Beaufortain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ma fille m’a ramené de ses vacances un énorme morceau de Beaufort.
Elle est allé le chercher à la coopérative ce qui a réveillé quelques vieux souvenirs
puisque c’est dans ce village savoyard que nous habitions lorsqu’elle est née.
J’ai décidé de ranimer encore les souvenirs en préparant ces Crozets du Beaufortain.
Des pâtes, du Beaufort, nous ne pouvions que nous régaler…
Mais connaissez-vous les crozets?

Son nom proviendrait du patois savoyard « croé » qui veut dire « petit » … Comme « petit carré de pâte »
En Tarentaise depuis des siècles, les savoyards confectionnaient au rouleau de généreux petits carrés de pâtes
avec du blé, des œufs et … un authentique savoir-faire.
Puis, ils confiaient au soleil le soin d’un séchage doux.
On raconte aussi que le crozet est né du besoin des montagnards,
de limiter au maximum le volume de nourriture dans leur sac à dos.
Ils décidèrent alors d’emporter des pâtes mais découpées en petits carrés
Alpina

Ce sont donc ces Crozets du Beaufortain que j’ai décidé de vous présenter pour le Foodista challenge # 55.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Crozets du Beaufortain
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 200 g de crozets
– 500 ml d’eau
– 1 tablette de bouillon de légumes
– 1 grosse pincée de pistils de safran
– 60 g (40 g + 20 g) de Beaufort
– 1 échalote
– 100 ml de vin blanc
– 60 g de crème liquide
– Poivre du moulin
– huile d’olive

Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec la tablette de bouillon pour la faire fondre.
Ajouter le safran, remuer et garder le bouillon au chaud.

[av_gallery ids=’158901,158902,158903′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-x59j606′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Hacher finement le fromage (vous pouvez aussi le râper).

Éplucher l’échalote et l’émincer finement.
La faire suer sans coloration dans un filet d’huile.

[av_gallery ids=’158905,158906′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-2xqx0h2′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Ajouter les crozets et bien remuer pour les enrober de gras.

[av_gallery ids=’158907,158908′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-qvhhfdy’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Incorporer le vin blanc en remuant et le laisser s’évaporer.

Ajouter ensuite une louche de bouillon chaud toujours en remuant et laisser les pâtes l’absorber.
Continuer ainsi, louche après louche, comme pour un risotto, en remuant presque constamment.

[av_gallery ids=’158910,158911′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-mjkao12′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Lorsque tout le bouillon est absorbé, les crozets sont cuits mais encore un peu fermes.
Incorporer la crème, 40 g de Beaufort et poivrer.

[av_gallery ids=’158912,158913′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-ew35ckm’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Bien remuer, couvrir et retirer de la source de chaleur

[av_gallery ids=’158914,158915′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-d5k1eau’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Laisser en attente quelques minutes, le temps que la préparation devienne bien onctueuse
(les pâtes auront terminé la cuisson).
Répartir les pâtes dans chaque assiette et saupoudrer avec le reste de Beaufort.

[av_gallery ids=’158916,158917′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-85yvc9y’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Délicieux ces Crozets du Beaufortain a dit mon savoyard de mari!

Source et recette originale : Le Journal des femmes Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Fabien – 2 – Sandrine G – 3&4 – Anne-Marie Do –

Et avec ces Crozets du Beaufortain, je participe au Foodista challenge # 55.

Le Foodista Challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.
Martine du blog Kilomètre-O était la marraine au mois d’août
et elle m’a donné son titre pour ce mois-ci et j’ai choisi

Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états.

Je remercie tous les participants et j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
Vous venez avec moi?
.

1/ Fabienne du blog Famoh – Gratin de gnocchi…
2/ Martine du blog Kilomètre 0 – Salade de pâtes de maïs…
3/ Christelle du blog la cuisine de poupoule – Penne gratinés…
4/ Michelle du blog Plaisirs de la Maison – Conchiglioni farcis…
5/ Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là? – Fusili à la spirulune…
6/ Catalina du blog le blog de Cata – Gratin de pâtes à…
7/ Delphine du blog Oh, la gourmande – Nouilles chinoises…
8/ Jackie du blog La Cuisine de Jackie – Salade de conchiglioni…
9/ Natalia du blog Sucre et épices – Linguine aux tomates…
10/ Ponpon du blog la cuisine de Ponpon – Cake de spaghetti…
11/ Assia du blog Gourmandise Assia – Gratin de pâtes à…
12/ Gourmand et Bio du blog Gourmand et Bio – Lasagnes ricotta/épinards
13/ Samar du blog Mes Inspirations Culinaires – Spaghetti aux crevettes…
14/ Calinhorely du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Nouilles biang biang
15/ Guy du blog Guy 59600 – Gâteau cheveux d’ange…
16/ Zika du blog Cuisine de Zika – Farfalle à la daube…
17/ Vanessa du blog Popote de petit bohnium – Spaghetti aux courgettes…
18/ Hélène du blog Keskonmangemaman – Nids de capellini…
19/ Chantal du blog un grain de sable ou de sel – Pâtes en brouillade d’œuf…
20/ Coco de Nice du blog Cuisine en folie – Conchiglioni farcis…
21/ Béa du blog Les petits plats de Béa – Lasagnes aux blettes et…
22/ Soulef du blog Amour de cuisine – Pâtes à la crème de courgettes…
23/ Silvie du blog Citronelle and Cardamone – Mes penne aux aubergines
24/ Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo – Lasagne de poulet…
25/ Lina du blog Chaud Patate – Timballo à la parisienne
26/ Meriem du blog la Casbah des délices –
27/ Viviane du blog Quoi qu’on mange? – Tagliatelles maison…
28/ Christine du blog Pause nature – Cannelloni aux légumes…
29/ Lic du bloc Aussi délicieux qu’un gâteau – Petits papillons farfalle roses
30/Michèle du blog Croquant-Fondant… Gourmand – Crozets du Beaufortain

Et voici la liste des différentes éditions de ce défi jusqu’ici:

n°1 : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
n°2 : Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
n°3 : Aude de Contes et Délices : Le Brunch
n°4 : Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
n°5 : Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
n°6 : Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
n°7 : Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
n°8 : Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
n°9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
n°10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
n°11 : Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
n°12 : Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël
n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
n°20 : Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day
n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
n°23 : Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito
n°31 : Lina de le chaud patate :La fumée dans l’assiette
n°32 : Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant
n°33 : Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule
n°34 : Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
n°35 : Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes?
n°36 : Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
n°37 : Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !
n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice
n°44 : Kely de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
n°45 : Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween
n°46 : Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine
n°47 : Delphine de Oh la Gourmande : les Gratins
n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
n°49 : Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
n°50 : Assia de Gourmandiseassia : verrine printanière
n°51 : Ponpon de La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!
n°52 : Guy de guy59600 : Le chocolat
n°53 : Michelle de Plaisirs de la maison : l’abricot version salé ou sucré
n° 54 : Martine de Kilomètre 0 : Gâteau du matin
n° 55 : Michèle de Croquant-Fondant…Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états.

.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 septembre 2019
Le Chanteclair de Toulon

Le Chanteclair de Toulon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a longtemps que je voulais réaliser Le Chanteclair de Toulon, recette trouvée chez Patachou.
Je me suis enfin décidée lorsque toute ma tribu était présente et qu’il me fallait plusieurs desserts
pour satisfaire tous mes Gourmands.
Le Chanteclair de Toulon faisait partie de mes desserts de Pâques (c’est loin!!!)
et si son look n’est pas super (mes photos encore moins), il a été largement plébiscité par tous.
Pour le réaliser, aucune difficulté :
Une crème fouettée au café, des blancs d’œufs pour les disques de meringue et des amandes effilées pour le décor.
Et cerise sur le gâteau, tout peut être prêt à l’avance et attendre au congélateur!

Le gâteau Chanteclair est décoré d’un coq en sucre glace (ne vous moquez pas du mien SVP)
C’est parce qu’il tire son nom de la pièce Chanteclerc d’Edmond Rostand.
Cette pâtisserie a été créée à Toulon en 1930 par Monsieur Calvi.

Cette fois c’est en Provence que je vous transporte.

Et c’est avec ce délicieux gâteau que je vous invite à souffler les 11 bougies
avec un jour d’avance, pour l’anniversaire de mon blog.
.

Le Chanteclair de Toulon
Pour 12-14 Croquants-Gourmands

Jour J – 2

Les disques de meringue :

– 175 g de blancs d’œufs (≅6 blancs)
– 300 g de sucre extra fin (1)

2 plaques à four tapissées de papier cuisson
1 cercle de 22 cm de Ø (2)

Préchauffage du four à 110°C

Je prépare mes meringues dans l’après-midi : le four est libre et je peux les laisser sécher dedans jusqu’au lendemain.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.
Pour ma part, j’ajoute sans problème le sucre très rapidement et pratiquement tout en même temps.

Déposer la moitié de la meringue sur chaque plaque en remplissant le cercle (2).

[av_gallery ids=’153678,153679′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-fp2u371′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Retirer délicatement le cercle en passant la lame d’un couteau sur tout le tour
Lisser la surface avec une spatule.

[av_gallery ids=’153680,153681,153682′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-11pjkx9′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Glisser les plaques dans le four et laisser sécher pendant 1h20.
Laisser refroidir dans le four jusqu’au lendemain.

Les amandes :

– 200 g d’amandes effilées (3)

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Étaler les amandes sur la plaque du four sans les faire chevaucher.
Enfourner en surveillant et en remuant une fois les amandes.
Il faut une dizaine de minutes environ pour que les amandes dorent.
Laisser refroidir puis hacher les amandes grossièrement.

[av_gallery ids=’153683,153684′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-6tyhub1′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Garder dans une boîte hermétique.

Jour J – 1

La crème au café :

– 750 g de crème fleurette
– 16 g de café soluble
– 110 g de sucre extra fin

Mélanger le sucre et la poudre de café.

Fouetter la crème très froide, jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
Ajouter le sucre au café tout en continuant à fouetter juste le temps de l’incorporer,
jusqu’à la consistance « mousse à raser« .

[av_gallery ids=’153703,153704,153705,153706′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-ntpdwz1′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Mettre la crème dans une poche à douille.

Le montage de l’entremets :

1 cercle à entremets de 24 cm de diamètre et de 7 cm de hauteur
doublé de rhodoïd et fermé par du film étirable sur une face.

Poser le cercle sur une plaque.
Déposer un disque de meringue au fond.
Remplir de crème le pourtour entre le cercle et la meringue.
Étaler une couche de crème sur la meringue d’environ 2 centimètres.

[av_gallery ids=’153707,153708′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-ku6ux9p’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Déposer le second disque de meringue.
Recouvrir de crème et lisser la surface.

[av_gallery ids=’153709,153710′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-elloe7h’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Il reste un peu de crème la mettre tout de suite au réfrigérateur.
Déposer l’entremets au congélateur jusqu’au lendemain.

Jour J

Découper un pochoir en forme de coq sur une feuille rigide.
Je vous mets celui de Patachou qui est plus adapté que le mien

La finition :

Déposer les amandes effilées sur une plaque.
Démouler rapidement l’entremets.
Le tartiner sur le pourtour avec la crème réservée.

[av_gallery ids=’153711,153712′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-d5b3re5′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Rouler l’entremets dans les amandes.

Tartiner le dessus d’un peu de crème en la lissant (je sais je ne l’ai pas fait ).
Coller des amandes sur toute la surface.

[av_gallery ids=’153714,153715,153716′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-80z2ar1′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Poser le pochoir sur le gâteau et saupoudrer abondamment de sucre glace.

Retirer délicatement la feuille (à 4 mains c’est plus facile!).
Remettre immédiatement l’entremets au congélateur.
Il pourra attendre tranquillement le jour de la dégustation

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou un mélange de sucre extra fin et de sucre glace, mais je n’avais plus de sucre glace et l’extra fin était très bien!
(2) Si vous n’avez pas de cercle, il faudra en dessiner un sur l’envers de la feuille et étaler la meringue dessus.
(3) ou de pralin

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le gâteau a attendu sans problème dans le congélateur. Je l’ai sorti un bon quart d’heure avant le dessert.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon ont dit mes Gourmands!

Source et recette originale : Patachou, miam-miam et compagnie

Et la traditionnelle petite séquence nostalgie avec les anniversaires

de Croquant – Fondant – Gourmand

Cheesecake aux abricots 24 août 2009

Gâteau de Montélimar 24 août 2010

Saint Honoré 24 août 2011

Framboise-pistache 24 août 2012

Charlotte au nougat glacé 24 août 2013

Saint Honoré insolite 24 août 2014

Praliné vanille chocolat – 24 août 2015

Délicieux au citron – 24 août 2016

Tarte framboise et crème brûlée – 24 août 2017

Soleil de Provence – 24 août 2018

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 août 2019
Terrine aixoise aux aubergines

Terrine aixoise aux aubergines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Terrine aixoise aux aubergines dans laquelle les aubergines
s’accordent avec les tomates, la chair à saucisse et les herbes de Provence
pour un plat délicieux qui nous vient de Provence.
Prévoyez une petite salade et votre repas sera complet.
.

Terrine aixoise aux aubergines
Pour 6 Croquant-Gourmands :

– 3 grosses aubergines
– 300 g de chair à saucisses
– 2 gros oignons
– 80 g de riz
– 2 boîtes de tomates en dés (2 X 400 g)
– 2 gousses d’ail
– huile d’olive
– 1 càc d’herbes de Provence
– sel & poivre du moulin
– sel de Provence Histoire de Goût

1 plat à four, type plat à soufflé
Préchauffer le four à 180°C

Laver les aubergines et retirer la queue.
En couper deux en tranches épaisses sans les éplucher.
Éplucher la troisième et la couper en petits dés.

[av_gallery ids=’28992,28993′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-6uguqi’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Éplucher oignons et ail et les hacher finement.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y faire revenir les rondelles d’aubergines pendant 3 minutes de chaque côté.
Les égoutter sur du papier absorbant.

Pour éviter que les aubergines se gorgent trop d’huile vous avez plusieurs solutions :
D’abord saupoudrer les tranches de gros sel et les laisser dégorger ½ heure, puis les rincer et les essuyer.
Ensuite soit les saupoudrer d’un nuage de farine, soit les badigeonner de blanc d’œuf avant de les faire frire.
Ou bien encore, les étaler sur la plaque à pâtisserie, les badigeonner d’huile au pinceau, les mettre à four chaud quelques minutes pour les faire dorer. Les retourner, les badigeonner d’huile et les faire dorer quelques minutes au four.

Dans la poêle non lavée, faire rissoler sans coloration l’oignon et l’ail pendant 5 minutes.
Ajouter la chair à saucisse, puis les dés d’aubergines. Laisser dorer quelques minutes.
Ajouter enfin le riz et les herbes. Saler et poivrer.

[av_gallery ids=’28994,28995′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-5b1tqy’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Disposer au fond du moule une couche de tranche d’aubergines.
Recouvrir de la moitié du mélange à la chair à saucisse.
Étaler une couche de tranches d’aubergines et recouvrir des 2/3 des tomates légèrement égouttées. Saler (sel de Provence pour moi).

[av_gallery ids=’28996,28997′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-3ju8ga’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Disposer le reste de farce et recouvrir des tranches d’aubergines restantes.
Napper du reste de tomates.

[av_gallery ids=’28998,29000′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-bgmu2′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Mettre au four pendant 35 minutes environ.
Servir chaud dans le plat de cuisson.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 28 avril 2009.

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : Un succès! tout le monde s’est régalé.

Source et recette originale : Un très vieux Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3&4 Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

8 août 2019
Rougail saucisse

Rougail saucisse

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui c’est vers la Réunion que je vous propose de nous envoler avec ce Rougail saucisse.
La base de la recette est la rougaille, préparation à base de tomate et ensuite
cette sauce peut accommoder aussi bien des saucisses qu’une volaille ou un poisson.
Ce plat peut être très pimenté ou non suivant les goûts.
J’avais des enfants à table, je me suis contentée de poivrer.
Sur l’Ile de la Réunion, le Rougail saucisse est incontournable, il s’accompagne essentiellement de riz.

J’entends déjà les critiques…
Dans un rougail, il n’y a pas d’ail, il n’y a pas de bouillon de volaille, il n’y a pas d’eau..
Ce ne sont pas les bonnes saucisses…
Je sais, je sais, mais que mes amis réunionnais me pardonnent
Ce n’est pas le vrai Rougail saucisse mais c’est le mien du côté de Marseille.
.
Rougail saucisse
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 4 tomates
– 6 grosses saucisses aux herbes
– 1,5 tablette de bouillon de volaille
– 1 càc de curcuma
– 2 pincées de gingembre en poudre
– sel & poivre du moulin
– Huile d’olive

Éplucher et émincer finement les oignons et l’ail dégermé.
Plonger les tomates dans de l’eau bouillante, les peler et les couper en morceaux.

[av_gallery ids=’156659,156660,156661,156662′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-ot4ohvp’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Couper les saucisses en tronçons.
Faire suer les oignons sans coloration dans un filet d’huile chaude.

[av_gallery ids=’156663,156664′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-lfn2805′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Ajouter les tomates et laisser cuire 2 minutes en remuant.
Mettre le curcuma et le gingembre et remuer.

[av_gallery ids=’156665,156667′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-f1gn6h1′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Incorporer le bouillon de volaille et 250 ml d’eau.
Porter à ébullition et laisser cuire à feu vif pendant 10 minutes.

[av_gallery ids=’156666,156668′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-d9lb479′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Ajouter les morceaux de saucisse, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes environ.
La sauce doit être épaisse et onctueuse.

[av_gallery ids=’156669,156670,156671′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-r9v5c5′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Au besoin, laisser cuire à feu vif et à découvert pour obtenir le bon résultat.
Vérifier l’assaisonnement, saler si nécessaire et poivrer.
J’ai servi avec un riz créole.
Et comme chez nous personne n’a le plaisir de connaître la Réunion… tout le monde s’est régalé!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
J’ai tout préparé à l’avance et fait réchauffer au moment du repas.

Paroles de Gourmands :Trop bon a dit Lino qui a retendu son assiette.

Source et recette originale : Le Journal des femmes

Dans la cuisine de

1&2 –Anne-Marie Do – 2&3 – Sandrine G –

1&2 – ma cousine Lolo –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

5 août 2019
Riste d’aubergine *

Riste d’aubergine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

La riste d’aubergine est un plat classique en Provence, originaire du pays d’Arles.
Aubergines et tomates sont longuement mijotées pour obtenir une savoureuse compotée.
Elle se déguste chaude ou froide, en entrée sur une tranche de pain,
en accompagnement (viande, poisson, œufs),
en omelette, dans une préparation (flan, tarte..)
ou en sauce sur des pâtes.
.
Riste d’aubergine
Pour 8 Croquants-Gourmands :

– 1,500 kg d’aubergines
– 1 kilo de tomates bien mûres
– 5 gousses d’ail
– 1 bouquet de thym frais
– 2 feuilles de laurier
– huile d’olive
– 1 morceau de sucre
– sel & poivre du moulin

Préparer les ingrédients :
Laver les aubergines sans les éplucher. Les couper en gros dés
Plonger les tomates dans l’eau bouillante pendant quelques secondes. Les rafraîchir.
Peler les tomates, les épépiner et les couper en dés.
Les hacher très finement au couteau.
Peler, dégermer et hacher les gousses d’ail.
Laver et sécher le thym et le laurier.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte, ajouter les dés d’aubergines
et les laisser légèrement prendre couleur en remuant souvent à la cuiller en bois.
Ajouter l’ail haché. Saler et poivrer puis laisser cuire pendant environ 2 minutes.

Ajouter la pulpe de tomates, remuer pendant quelques instants à feu vif.
Mouiller avec de l’eau chaude à la moitié de la hauteur des légumes.
Ajouter le thym et le laurier.
Amener à ébullition, puis couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 2 heures 1/2.
Ôter le couvercle et laisser cuire encore 1/2 heure pour faire réduire la sauce.
En fin de cuisson, ajouter le sucre et rectifier l’assaisonnement.
Servir chaud, tiède ou froid.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Pour la pulpe de tomate, il faut choisir des tomates bien mûres.
– Une recette déjà proposé le 29 août 2008.

Paroles de Gourmands : Délicieux!!

Source : Fran13 sur le forum Supertoinette.

Dans la cuisine de

Michelle

Ma cousine Lau

Sandrine G

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

2 juillet 2019