Catégorie : Cuisine régions de France

Quiche à l’aubergine et aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des problèmes familiaux m’obligent à m’absenter pour une durée indéterminée.
Mes articles sont programmés pour 15 jours
et j’essaierai de passer pour répondre à vos commentaires.

Les recettes d’aubergines ne manquent pas sur le blog (allez voir si vous ne me croyez pas!).
Mais voilà encore une nouvelle recette et cette fois dans ma quiche, il y a
Une pâte brisée aux herbes de Provence, parsemée d’amandes en poudre,
des aubergines moelleuses, des noix de Grenoble pour le croquant et une crème à la ricotta et au parmesan
parce que j’ai du mal à m’en passer!
.
Quiche à l’aubergine et aux noix
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

La pâte brisée aux herbes de Provence :

– 250g de farine
– ¼ de càc de sel
– 1 càc d’herbes de Provence
– 125 g de beurre
– 70 g d’eau

1 cercle à tarte de 28 cm de diamètre posé sur la plaque du four
Préchauffage du four à 190°C

Préparer la pâte brisée avec les proportions données suivant la recette de base.
Étaler la pâte et foncer le cercle.
Piquer la pâte à la fourchette.

Couvrir la plaque et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

– 2 aubergines (550 g)
– 1 càc de miel
– 1 càc d’herbes de Provence
– 250 g de ricotta
– 100 g de crème liquide
– 3 œufs
– 3 càs d’amandes en poudre
– 60 g de cerneaux de noix + quelques uns pour la déco
– 30 g de parmesan râpé
– Huile d’olive
– Sel & poivre du moulin
– noix de muscade

Préchauffage du four à 190°C

Éplucher les aubergines et les couper en petits dés.
Les faire dorer pendant 5 minutes dans une cuillerée d’huile chaude, en remuant sans arrêt.

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Ajouter le miel et les herbes de Provence et laisser encore cuire pendant 5 minutes en remuant.
Saler et poivrer. Réserver.

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Travailler la ricotta au fouet avec la crème.
Ajouter les œufs et bien mélanger.
Ajouter le parmesan, saler, poivrer et râper une grosse pincée de muscade.

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Concasser grossièrement les cerneaux de noix.
Saupoudrer les amandes en poudre sur le fond de tarte.

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Étaler les aubergines et répartir les noix sur toute la surface.

Couvrir avec la crème à la ricotta.
Décorer à volonté avec les chutes de pâte et des cerneaux de noix.

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Enfourner pour 40 minutes.
Déposer sur une grille et décercler.

Servir avec quelques feuilles de salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Les noix Croquantes, les aubergines Fondantes, c’est super Gourmand!

Source et recette originale : D’après Le Journal des Femmes

Dans la cuisine de

1 – Citrine – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette Quiche à l’aubergine et aux noix, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de juin 2019, la région Rhône-Alpes est à l’honneur.

Ain – Ardèche – Drôme – Isère – Loire
Rhône – Savoie – Haute-Savoie – Métropole Lyonnaise

Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

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18 juin 2019
Gratin de ravioles de Romans et épinards

Gratin de ravioles de Romans et épinards

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

La semaine dernière, malgré le beau ciel bleu, le Mistral soufflait fort
et non, ce n’est pas encore le moment de déjeuner sur la terrasse et un plat chaud est encore apprécié.
Et puis, c’était une opération vide-congélateur..
J’ai retrouvé ces paquets entamés : des épinards en branches achetés par erreur
et ce paquet de ravioles de Romans.
Voilà qui tombe bien pour la ronde de juin de Marie, je vous emmène en région Rhône-Alpes.
.
Gratin de ravioles de Romans et épinards
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 500 g d’épinards surgelés pour moi
– 100 g de crème fraîche
– 2 œufs
– 250 g de lait
– 250 g de ravioles surgelées pour moi
– 30 g de parmesan

4 petits plats à gratin ou 1 grand
Préchauffage du four à 180°C

Faire dégeler les épinards dans une poêle à sec en remuant souvent.
(Si vous utilisez des frais, les faire tomber pendant quelques minutes dans la poêle chaude).
Il ne faut pas qu’il reste d’eau, sinon il faudra les égoutter (je n’ai pas eu à le faire).
Hacher les épinards au couteau, ajouter la crème, saler, poivrer et réserver.
Mélanger au fouet les œufs et le lait. Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Répartir la moitié des épinards dans les plats.
Couvrir avec la moitié des ravioles (encore surgelées pour moi),
verser un peu de préparation aux œufs et saupoudrer de la moitié du parmesan.
Répartir le reste des épinards, puis le reste des ravioles.
Couvrir avec la crème aux œufs et saupoudrer du reste de parmesan.
Il n’y a plus qu’à se régaler.Enfourner pour 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Laisser un peu refroidir avant de servir dans les plats ou démoulés
(je me suis aperçue qu’une fois moins chauds ils auraient pu facilement sortir du moule ).
.‘y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Très goûteux!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Carine C (ma fille) – 3 – Citrine – 4 – Maluva

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13 juin 2019
Cannelés apéritif Beaufort-chorizo

Cannelés apéritif Beaufort-chorizo

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mes petits enfants adorent le chorizo, et ils m’avaient rapporté du Beaufort de Savoie.
Alors pour l’apéro, je savais que ces Cannelés apéritif Beaufort-chorizo, allaient leur plaire!
Et je je me suis pas trompée!!
En route pour la région Rhône-Alpes.
.

Pour 12 mini Cannelés apéritif Beaufort-chorizo

– 100 g de chorizo
– 500 g de lait
– 60 g de beurre
– 1 œuf entier + 1 jaune
– 100 g de farine
– 130 g de Beaufort râpé (1)
sel & poivre du moulin

Empreintes à mini cannelés
Préchauffage du four à 200°C

.
Retirer la peau du chorizo et le couper en petits dés.

Mettre dans une casserole le lait et le beurre et porter à ébullition.

Mélanger dans le bol du robot l’œuf entier et le jaune.
Ajouter la farine et mélanger.

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Incorporer le lait en plusieurs fois tout en faisant tourner le robot.

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Ajouter le fromage et les dés de chorizo et mélanger à la spatule.

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Saler et poivrer.
Répartir la pâte dans les empreintes.
Enfourner pour 35 minutes.
Attendre quelques minutes avant de démouler délicatement.

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Déguster chaud ou tièdes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou du Comté.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : No problem!

Paroles de Gourmands : Petits et grands ont beaucoup aimé!

Source et recette originale : Fromage Beaufort

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6 juin 2019
Avoines de Savoie aux épinards *

Avoines de Savoie aux épinards

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Vous vous souvenez, j’avais préparé un jour des Avoinetto aux crevettes et aux herbes.
j’ai eu envie de cuisiner à nouveau ces délicieuses pâtes qui suivant le pays
se nomment orzo, riso, risoni, langues d’oiseau… et Avoine en Savoie dans la région Rhône-Alpes.
Alors j’ai gardé le nom de notre région et j’ai cuisiné suivant la recette de Joce
ces pâtes savoyardes avec des épinards comme un risotto.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Avoines de Savoie aux épinards
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 150 g de pâtes Avoines de Savoie
– 300 g de jeunes pousses d’épinards
– 1 gousse d’ail
– 100 g d’allumettes de bacon
– 500 g d’eau
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 1 càs de crème épaisse
– 1 grosse càs de parmesan
– Huile d’olive
– Sel & poivre du moulin

.
Laver les épinards et les essorer soigneusement.
Éplucher, dégermer et émincer finement la gousse d’ail.
Préparer le bouillon en diluant la tablette dans l’eau chaude, en prélever 375 grammes.
Faire tomber les épinards dans une cuillerée d’huile chaude, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
Les hacher grossièrement au couteau puis les remettre dans la poêle.
Ajouter l’ail et le bacon.
Laisser revenir quelques minutes en remuant.
Ajouter les pâtes et remuer pour les enrober de gras.
Verser les 375 g de bouillon et laisser cuire jusqu’à ce que les pâtes soient « al dente »
et que tout le bouillon soit absorbé.
Incorporer la crème puis le parmesan râpé.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : C’est bon a dit mon savoyard de mari!

Source et recette originale : Recettes gourmandes de Joce

Dans la cuisine de

  Zika

  Anne-Marie Do

  Maluva

Citrine
« Très bon m’a dit mon goûteur personnel, à refaire »

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3 juin 2019
Quiche aux artichauts et bleu d’Auvergne

Quiche aux artichauts et bleu d’Auvergne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous terminons notre petite balade en Auvergne avec cette Quiche aux artichauts et bleu d’Auvergne.
Une pâte brisée maison, des fonds d’artichauts et du bleu d’Auvergne…
Quel parfum se dégage dans la cuisine pendant la cuisson!!!
.

Quiche aux artichauts et bleu d’Auvergne
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte brisée :
– 180 g de farine
– une pincée de sel
– 90 g de beurre
– 50 g d’eau
La garniture :
– 6 fonds d’artichauts (1)
– 200 g de bleu d’Auvergne
– 200 g de crème fraîche
4 œufs
sel & poivre du moulin

1 cercle ou 1 moule à tarte de 26 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C

.
Préparer la pâte brisée avec les ingrédients donnés comme dans la recette de base.
Foncer le cercle et garder couvert et au frais.
Faire cuire les fonds d’artichauts pendant 5 minutes à l’eau bouillante salée.
Les égoutter et les laisser refroidir.
Mettre dans le bol du robot, le fromage coupé en dés, la crème et les œufs.
Mixer pour obtenir une préparation lisse.
Saler très peu (je ne l’ai pas fait) et poivrer.
Déposer sur la pâte les fonds d’artichauts coupés en deux.
Les couvrir de crème au fromage.
Enfourner pour 40 minutes.
Décercler délicatement et laisser tiédir sur une grille.
Savourer chaud ou tiède avec une salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Surgelés pour moi

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Le goût de l’artichaut se marie très bien à celui du bleu. Nous avons beaucoup aimé!

Source et recette originale : Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Karen V – 2 – Anne-Marie Do –

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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette Quiche aux artichauts et bleu d’Auvergne, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de mai 2019, l’Auvergne est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

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9 mai 2019
Cornets de Murat

Cornets de Murat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous sommes encore en Auvergne avec ces Cornets de Murat, pâtisserie du Cantal.
Ces biscuits, sont roulés en forme de cornet pendant qu’ils sont encore chauds
et on les laisse refroidir dans un support qui leur permet de garder la forme.
On les déguste ainsi mais pour la gourmandise ils sont fourrés de chantilly ou de glace.
Je les ai servis avec une chantilly nature parsemée de framboises sur un coulis de framboise.
Je pensais obtenir des biscuits secs, un peu comme des tuiles, mais
les miens sont restés très moelleux, il faudra que j’aille faire un tour à Murat pour comparer…
Allez je vous dis tout sans oublier mes petits déboires…
.
Pour 6 Cornets de Murat

– 1 œuf entier
– 1 blanc d’œuf
– 85 g de sucre
– 60 g de farine
– 1 càs d’extrait de vanille liquide
– 35 g de beurre
Pour la finition :
– Crème fleurette montée en chantilly
– framboises
– coulis de framboise

La plaque du four tapissée de papier cuisson
sur lequel j’ai tracé sur l’envers des cercles d’environ 11 cm de Ø
Préchauffage du four à 240°C
.

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Le laisser refroidir.
Travailler longuement au fouet dans un petit saladier l’œuf entier et le blanc avec le sucre en poudre
jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux et blanc.

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Ajouter toujours en fouettant la farine tamisée et la vanille liquide.

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Incorporer enfin le beurre fondu.

Répartir la pâte sur 6 cercles en les espaçant.

Enfourner immédiatement pour 6 minutes (trop juste pour moi).
Oups, mes cercles se sont bien déformés.
Je les ai donc retaillés…

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Dès la sortie du four, soulever chaque biscuit avec une palette et le rouler en cornet avant
de le déposer dans un petit verre pour qu’il refroidisse.

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J’ai trouvé que les biscuits n’étaient pas assez cuits, alors je les ai emprisonnés
dans un papier d’alu et je les ai repassés au four pendant 3 minutes.

Juste avant le dessert, fourrer chaque cornet de crème chantilly et y piquer une framboise.
Servir avec un coulis de framboise.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal.

Source et recette originale : Les secrets de Muriel

Dans la cuisine de

1&2 – Michelle –

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8 mai 2019
Tartines d’Auvergne au cantal *

Tartines d’Auvergne au cantal

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Nous allons partir en Auvergne pour un déjeuner très rapide mais néanmoins très goûteux.
J’avais préparé la veille pour l’occasion un Pain de mie au seigle.
Après, rien de plus simple pour confectionner ces Tartines d’Auvergne au cantal :
Quelques tranches de jambon cru de pays,
une rondelle de tomate pour la fraîcheur et des lamelles de Cantal.
.
Tartines d’Auvergne au cantal
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 tranches de pain de mie au seigle (1)
– 1 gousse d’ail
– Huile d’olive
– 2 tranches de jambon cru
– 2 rondelles de tomate
– 50 g de cantal
– poivre du moulin

1 plaque allant au four
Préchauffage du four à 180°C
.
Couper le cantal en tranches fines.
Retirer (ou pas) le gras du jambon.
Couper deux tranches de pain de mie.
Moi je suis incapable de couper droit , Mr CFG l’a fait pour moi!
Frotter chaque tranche avec la moitié d’une gousse d’ail, puis huiler au pinceau.

Disposer une tranche de jambon en accordéon pour couvrir la surface de la tranche.
Déposer une belle rondelle de tomate.
Couvrir toute la surface de la tranche avec des lamelles de cantal.
Poivrer.
Enfourner pour une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.
Servir immédiatement sur une chiffonnade de salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai fait du pain de mie mais vous prouvez aussi prendre un pain au seigle.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Très bon a dit Mr CFG

Source et recette originale : Marmiton

Dans la cuisine de

1- Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

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7 mai 2019
Poulet Gaston Gérard

Poulet Gaston Gérard

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Cette recette a été réalisée par Madame Gaston Gérard, épouse du Maire de Dijon en 1930,
pour le critique et gastronome culinaire Curnonsky.
Elle est devenue depuis un classique de la gastronomie bourguignonne.
J’ai comme d’habitude pris quelques libertés avec la recette.
Nous nous sommes tellement régalés que je l’ai préparé une seconde fois
version famille nombreuse cette fois…
J’ai refait une fois encore la recette la semaine dernière pour pouvoir la présenter aujourd’hui
et cette fois, j’ai servi avec quelques pâtes.

.

Poulet Gaston-Gérard
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 6 beaux morceaux de poulet fermier
– 20 g de beurre
– 20 g d’huile
– 1 càs de moutarde de Dijon
– 1 càc de paprika
– 15 cl de vin blanc
– 200 g de crème fraîche épaisse
– 100 g d’oignons grelots (surgelés)
– 150 g de comté râpé + un peu pour le gratin
– 3 càs de chapelure

1 plat à gratin avec couvercle
Préchauffage du four à 180°C

Faire chauffer dans une sauteuse l’huile et le beurre.
Faire dorer les morceaux de poulet sur les 2 faces avec les oignons.
Saler, poivrer et ajouter le paprika.
Déposer le poulet et les oignons dans un plat allant au four.
Jeter le gras de cuisson et réserver la sauteuse.
Couvrir et enfourner pour 40 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
Récupérer le jus de cuisson du poulet et le verser dans la sauteuse,
réserver le poulet au chaud dans la cocotte fermée.
Incorporer la moutarde puis le vin blanc et la crème. Mélanger.
Ajouter enfin le fromage et le laisser fondre doucement en remuant.
Verser la sauce sur les morceaux de poulet pour les napper.
Vous pouvez servir tel quel ou encore…
Saupoudrer de chapelure et de fromage râpé.
Faire gratiner quelques minutes sous le gril.

Je l’ai servi une première fois avec des haricots verts simplement passés au beurre,
une autre fois avec une purée en mille-feuilles
et la dernière fois avec des pâtes que nous avons arrosées de sauce.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

Grill

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 11 mai 2011

Paroles de Gourmands : Un délicieux plat qui a fait l’unanimité chez mes gourmands.

un Chassagne-Montrachet blanc ou un Puligny-Montrachet

Source et recette originale : Jean-Noël Gagnard

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Bellah – 3 – Régine A – 4 – Tania C (ma petite-fille 13 ans)

1 – ma cousine Lau

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ce Poulet Gaston Gérard, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois d’avril 2019, la Bourgogne est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

11 avril 2019
Corniottes du Morvan

Corniottes du Morvan

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit tour en Bourgogne pour savourer une de ces délicieuses Corniottes du Morvan.
il s’agit d’un petit chausson en pâte brisée, en forme de tricorne
qui est fourré d’une crème au fromage blanc et au comté.

Selon la légende les corniottes auraient été inventées par les religieuses de l’Ordre de Sainte Marthe à Louhans
Elles les vendaient à la sortie de l’église le jour de l’Ascension
pour financer les soins qu’elles prodiguaient aux malades de L’Hôtel Dieu.
Corniotte serait une déformation de cornette, la coiffe que portaient les religieuses.
En les préparant j’avais l’impression de les avoir déjà faites,
et effectivement, elles ressemblent beaucoup aux Talmouses en tricorne.
Entrée, ou apéritif, à vous de choisir en variant la taille au gré des envies.

.
Pour 22 Corniottes du Morvan

Commencer par mettre le fromage blanc dans un tamis pour le laisser s’égoutter.

La pâte brisée :

– 400 g de farine
– ½ càc de sel
– 200 g de beurre
– 100 g d’eau

Préparer la pâte brisée avec les proportions données suivant la recette de base (1).
Étaler la pâte au rouleau et découper des cercles d’environ 11 cm de diamètre.
Couvrir et réserver au frais pendant la préparation de la garniture.

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La garniture :

– 500 g de fromage blanc en faisselle bien égouttée
– 60 g de crème fraîche épaisse
– 1 œuf + 1 pour dorer
– 250 g de comté râpé
– sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

Mélanger au fouet dans un saladier, la faisselle bien égouttée, la crème et l’œuf.
Ajouter le fromage râpé. Saler et poivrer.

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Badigeonner au pinceau le pourtour d’un disque avec l’œuf battu.
Déposer au centre une cuillerée à soupe de garniture.

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Relever les bords pour former un triangle et pincer les bords en laissant au centre une ouverture
pour laisser s’échapper la vapeur.
Déposer la corniotte sur la plaque.
Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.

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Mettre la plaque au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que la pâte se raffermisse
et que les corniottes ne s’ouvrent pas pendant la cuisson.
Je les ai laissées plus d’une heure, mais elles se sont étalées un peu quand même.
Dorer la pâte à l’œuf battu.
Enfourner pour 25 minutes.
À déguster chaud ou froid
Je les ai servies en entrée avec une salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez aussi prendre de la pâte feuilletée.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Un régal a dit Mr CFG

Un crémant de Bourgogne sera idéal, sinon un autre vin blanc

Source et recette originale : Interfrance

Dans la cuisine de

1&2 – Mary -3-4-5 – Anne-Marie Do –

1 – Carine C –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ces Corniottes du Morvan, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois d’avril 2019, la Bourgogne est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

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9 avril 2019
Pain rustique savoyard au Beaufort

Pain rustique savoyard au Beaufort

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce Pain rustique savoyard au Beaufort à la demande de ma petite fille Talya
qui en avait goûté lors de ses vacances en Savoie.
Comme je n’étais pas satisfaite des photos je ne l’ai pas publié tout de suite
et il a fallu que je le refasse trois fois pour me décider à vous le présenter.
(Les photos sont un mélange des différentes versions).
Évidemment Talya était ravie!
J’ai repris la pâte de la Miche au seigle et lait ribot
et je l’ai fourrée d’allumettes de lardons (ou de bacon) et de Beaufort,
et Talya m’a dit « C’est comme en Savoie »… j’ai tenu mes engagements 🙂 .
.
Pour 2 gros Pain rustique savoyard au Beaufort

– 530 g de lait ribot
– 1,5 càc de sel
– 350 g de farine de seigle T 130
– 330 g de farine de blé T 55
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger (8g)
ou 25 g de levure fraîche
– 15 g de cassonade

– 200 g d’allumettes de lardons ou de bacon
– 200 g de Beaufort coupé en dés

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C ou
.

Mettre dans la cuve de la MAP, le lait ribot et le sel.
Couvrir avec les deux farines et y cacher la levure.
Saupoudrer de sucre.
Lancer le programme « Pâte » (1 h 20).
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail bien fariné (elle est un peu collante).
Dégazer et partager en deux pâtons d’environ 610 g.

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Étaler un pâton en rectangle.
Répartir la moitié des lardons (ou du bacon) et des dés de Beaufort.
Façonner le pain.

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Refaire la même chose avec le second pâton.
Déposer les pains sur la plaque et laisser la pâte lever (pour moi dans le four à 35°C pendant 30 minutes).

Quadriller le pain avec une lame.
Vaporiser d’eau et saupoudrer de farine.

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Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Découper le pain lorsqu’il est froid.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :
Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Trop bon a dit Talya, j’ai l’impression d’être encore en vacances! Tu en refais bientôt?

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de mars
Spécialités régionales

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18 mars 2019