Corniottes du Morvan

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit tour en Bourgogne pour savourer une de ces délicieuses  Corniottes du Morvan.
il s’agit d’un petit chausson en pâte brisée, en forme de tricorne
qui est fourré d’une crème au fromage blanc et au comté.

Selon la légende les corniottes auraient été inventées par les religieuses de l’Ordre de Sainte Marthe à Louhans
Elles les vendaient à la sortie de l’église le jour de l’Ascension
pour financer les soins qu’elles prodiguaient aux malades de L’Hôtel Dieu.
Corniotte serait une déformation de cornette, la coiffe que portaient les religieuses.
En les préparant j’avais l’impression de les avoir déjà faites,
et effectivement, elles ressemblent beaucoup aux Talmouses en tricorne.
Entrée, ou apéritif, à vous de choisir en variant la taille au gré des envies.

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Corniottes du Morvan P1160905 RCorniottes du Morvan P1160907 RPour 22 Corniottes du Morvan

Commencer par mettre le fromage blanc dans un tamis pour le laisser s’égoutter.

La pâte brisée :

– 400 g de farine
– ½ càc de sel
– 200 g de beurre
– 100 g d’eau

Préparer la pâte brisée avec les proportions données suivant la recette de base (1).
Étaler la pâte au rouleau et découper des cercles d’environ 11 cm de diamètre.
Couvrir et réserver au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

– 500 g de fromage blanc en  faisselle bien égouttée
– 60 g de crème fraîche épaisse
– 1 œuf + 1 pour dorer
– 250 g de comté râpé
– sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C Position four chaleur tournante _png

Mélanger au fouet dans un saladier, la faisselle bien égouttée, la crème et l’œuf.
Ajouter le fromage râpé. Saler et poivrer.

Badigeonner au pinceau le pourtour d’un disque avec l’œuf battu.
Déposer au centre une cuillerée à soupe de garniture.

Relever les bords pour former un triangle et pincer les bords en laissant au centre une ouverture
pour laisser s’échapper la vapeur.
Déposer la corniotte sur la plaque.
Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.

Mettre la plaque au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que la pâte se raffermisse
et que les corniottes ne s’ouvrent pas pendant la cuisson.
Je les ai laissées plus d’une heure, mais elles se sont étalées un peu quand même.
Dorer la pâte à l’œuf battu.
Enfourner pour 25 minutes.
À déguster chaud ou froid
Je les ai servies en entrée avec une salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez aussi prendre de la pâte feuilletée.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Un régal a dit Mr CFG

une-bouteille-de-vin-et-deux-verres  Un crémant de Bourgogne sera idéal, sinon un autre vin blanc

 

Source et recette originale : Interfrance

Dans la cuisine de

   
1&2 – Mary -3-4-5 – Anne-Marie Do


1 – Carine C –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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Avec ces  Corniottes du Morvan, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

petits sablés Corses "nos régions ont du goût"

et pour ce mois d’avril 2019,  la Bourgogne est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi
46 réponses
  1. Josianne
    Josianne dit :

    Bonjour et merci pour cette recette.
    à Malte il y a une recette semblable : un rond de pâte brisée avec une farce faite de ricotta, oeuf, pomme de terre cuite écrasée et parmesan. On ferme deux extrémités de pâte et on met au four. Cela ressemble à une petite barque.
    A Chalon sur saône, j’ai une amie qui fait aussi des corgniottes et ce qu’elle met sur un carré de pâte brisée très fine :
    3 oeufs – 1 pinsée de sel – 1/4 de lait – 250 g de farine -100 g de beurre – et 9 morceaux de sucre. Faire chauffer le lait, le sel, le sucre, ajouter le beurre, puis la farine et laisser tiédir, et ajouter les oeufs un à un.
    Moi qui suis d’origine Maltaise je fais la 1ère recette qui s’appelle « Pastetsis ».
    Et merci encore pour toutes vos recettes que je viens de découvrir. Je ne manquerai pas de revenir sur votre site.

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Merci Josianne pour ce gentil message qui me fait d’autant plus plaisir que j’aime beaucoup Malte, cette magnifique île où j’ai de la famille.
      Je vous souhaite la bienvenue chez moi et je serai très heureuse de vous accueillir souvent dans ma cuisine.
      À bientôt

      Répondre
  2. elodiesucree
    elodiesucree dit :

    De bien jolies et délicieuses corniottes, ta recette est très séduisante et me fait saliver devant mon écran, merci Michèle pour cette belle réalisation, gros bisous à toi bonne soirée

    Répondre
  3. gut
    gut dit :

    Je ne connaissais pas mais c’est probablement délicieux soit comme tu l’as fait servis avec une petite salade ou même avec un petit verre à l’apéro ! merci pour la découverte Michèle ! gros bisous

    Répondre

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