Catégorie : Desserts

Tarte de Noël

Une jolie tarte qui peut figurer sur votre table de fête
et qui a été très appréciée par mes Croquants-Gourmands.

Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– Une pâte sablée (ici)
– 200 g de crème de marron
– 180 g de chocolat noir
– 70 g de beurre doux
– 200 g de crème liquide
– 5 marrons glacés
– sucre en grains

1 moule à tarte de 29 cm X 20 cm
Préchauffage du four à 180° (chaleur tournante).

Au travail :
J’ai utilisé les brisures des marrons glacés confectionnés ici
La pâte sablée :
J’ai confectionné mon fond de tarte avec la pâte sablée fabuleuse dont je vous ai parlé ici.
Garnir le moule et faire cuire à blanc pendant 20 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler délicatement sur le plat de service.
La tarte :
Étaler la crème de marron sur le fond de tarte.

Mettre dans un petit saladier la crème et le chocolat cassé en morceaux.
Faire chauffer au micro-ondes en surveillant, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Mélanger.
Ajouter le beurre en parcelles et bien mélanger encore jusqu’à ce que l’ensemble soit bien homogène.

Verser cette crème sur le fond de tarte.
Émietter les marrons glacés et les éparpiller sur la crème au chocolat.
Parsemer de sucre en grains.
Laisser reposer la tarte pendant un minimum de 2 heures dans un endroit sec et frais.

À propos de la recette :
–Une recette déjà présentée le 28 décembre 2010

Commentaires de la Tablée : Les « accros » au chocolat ont beaucoup aimé.

Source : Saveurs

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22 novembre 2013
Crèmes brûlées et pommes Tatin

Aïe, ouille… Ce mois-ci,
Cathy et Éric se lâchent

OUPPSSS … ma Belle Mère débarque !
Mais qu’est ce que je vais bien pouvoir lui faire à manger ?!?

…Voici le thème du mois de novembre

Et décidément, j’ai de la chance cette semaine,
car je viens de voir ma belle-mère
et j’ai découvert qu’elle aimait beaucoup la crème brûlée.
Et comme je sais qu’elle aime aussi les pommes,
j’ai décidé de combiner les deux.
Pour la crème brûlée, Bernard en parle si bien
qu’il m’a donné envie de tester sa recette.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Les pommes :
– 3 pommes
– 30 g de beurre salé ♦
– 45 g de cassonade
La crème :
– 5 jaunes d’œufs
– 500 ml de crème fraîche liquide
– 80 g de sucre (40g + 40g)
– 50 g de lait en poudre ♦♦
– 1 gousse de vanille
– 1,5 feuille de gélatine (3 g)
– sucre semoule pour caraméliser

6 plats à four individuels
1 chalumeau
Préchauffage du four à 100°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Les pommes :
Éplucher les pommes.
Enlever le trognon et les couper en 8 quartiers.
Faire caraméliser la cassonade avec le beurre.
Déposer les tranches de pommes et les laisser confire en les retournant délicatement de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Les déposer dans les plats.

La crème :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mettre la crème et 40 g de sucre à chauffer.
Mélanger dans un saladier les jaunes d’œufs avec le reste du sucre (), il ne faut pas faire mousser, juste mélanger.
Ajouter le lait en poudre ♦ et mélanger.
Verser la crème bouillante en remuant.
Reverser le tout dans la casserole et remettre à chauffer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu et dissoudre la gélatine.
Mélanger quelques secondes au mixer plongeant pour bien homogénéiser la crème.
Verser la crème sur les pommes.
Enfourner pour 50 minutes.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 5 heures au minimum.
Saupoudrer de sucre semoule et caraméliser au chalumeau.
Servir immédiatement ou remettre au frais pendant 30 minutes avant de servir.

Voilà c’est ma participation à Culino Versions
du mois de novembre.

À propos de la recette :
– Bernard a préparé la recette pour 4, moi j’ai trouvé qu’elle était suffisante pour 6 Gourmands. Du coup, j’avais préparé les pommes que pour 4. Je vous mets les proportions pour 6 dans ma recette.
♦ Si vous n’avez pas de beurre salé, mettez du beurre doux et ¼ de cuillerée à café de sel.
♦♦ J’ai complètement oublié de mettre le lait en poudre, je ne peux pas dire s’il manque dans ma crème!!!

Paroles de Gourmands : Délicieux. Le petit goût acidulé des pommes se marie parfaitement avec la douceur de la crème. Un régal!!

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20 novembre 2013
Délice choc-orange.

Délice choc-orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Chocolat encore
avec ce délicieux gâteau que vous préparerez à l’avance

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit :
– 2 oranges
– 150 g de chocolat noir
– 70 g de beurre
– 6 œufs
– 2 càs de sucre en poudre
– 3 càs de liqueur d’orange
– 40 g de farine
Glaçage :
– 160 g de chocolat noir
– 135 g de crème liquide
Décor :
– oranges confites en tranches et en lamelles
– 3 càs de liqueur d’orange

1 moule à manqué beurré de 24 cm de diamètre
Préchauffage du four à 120°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Le biscuit :
Presser les oranges et recueillir 100 ml de jus.
Mettre dans un saladier le jus d’orange, le chocolat et le beurre.
Laisser fondre au micro-ondes. Remuer pour lisser. ♦
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Ajouter les jaunes d’œufs au chocolat.
Incorporer la farine et la liqueur d’orange. Mélanger.
Ajouter la moitié des blancs en neige tout en fouettant, pour alléger la pâte.
Incorporer délicatement le reste des blancs à la spatule.

Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour 40 minutes.
Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler délicatement le gâteau sur le plat de service.

Laisser refroidir.
Le glaçage :
Faire chauffer au micro-ondes la crème et le chocolat, jusqu’à ébullition ♦♦.
Mélanger et laisser refroidir.

Fouetter pour obtenir une crème épaisse et lisse.
Étaler le glaçage sur le dessus et le tour du gâteau en formant des vagues.

Réserver au réfrigérateur pendant 12 heures.
La finition :
Faire macérer les oranges confites avec la liqueur d’orange pendant 15 minutes au minimum.
Les sécher sur un papier absorbant.
Garnir le dessus du gâteau.
Réserver au frais.

À propos de la recette :
♦ Vous pouvez aussi faire fondre le chocolat dans une casserole à feu doux ou au bain-marie.
– au démoulage, le gâteau est fragile.
♦♦ Ou plus classique : Porter la crème à ébullition. Incorporer le chocolat. Attendre quelques minutes avant de remuer.

Paroles de Gourmands : J’en veux encore ont dit Tess et Lino la bouche pleine de la première part!

Source : Une fiche de mes classeurs.

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8 novembre 2013
Clafoutis choc’

Un petit dessert vite fait.
Christophe Felder a réuni les framboises avec mûres et myrtilles.
Sur ma table, les framboises ont rencontré deux poires mûres à point
et ce mariage a été bien agréable.
Nous l’avons dégusté avec une tranche du délicieux
cake anglais

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 225 g de lait entier
– 260 g de crème liquide entière
– 2 œufs
– 110 g de sucre vanillé maison ♦
– 30 g de poudre à flan ou de Maïzena
– 90 g de chocolat noir
– 100 g de framboises
– 2 poires

6 moules individuels beurrés et saupoudrés de sucre
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Hacher le chocolat, s’il n’est pas en pistoles.
Porter à ébullition le lait et la crème.
Mélanger les œufs avec le sucre et la poudre à flan.
Incorporer le chocolat et verser le lait bouillant tout en remuant.

Lorsque la crème est lisse, la répartir dans les moules sur une hauteur de 2 centimètres au minimum.
Éplucher et épépiner les poires et les couper en quartiers.
Déposer les morceaux de poire sur les crèmes et répartir les framboises.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir.
Savourer tiède ou à température ambiante.

À propos de la recette :
♦ ou alors 100 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé.
– J’ai utilisé des framboises surgelées.

Paroles de Gourmands : Très bon a dit Carine.

Source : Chocolat – Christophe Felder

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6 novembre 2013
Petits moelleux au citron

Petits moelleux au citron

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.

Ces Petits moelleux au citron commencent à s’ennuyer dans mes brouillons.
Encore une fiche qui s’envole de mes classeurs.
.
Pour 18 Petits moelleux au citron

Les moelleux :

– 120 g de crème fraîche épaisse
– 80 g de sucre
– 3 œufs
– 1 citron (zeste)
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 1 càs de rhum

2 plaques beurrées de 9 mini-cakes
Préchauffage du four à 200°C

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Travailler les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à obtenir une masse mousseuse.
Ajouter la crème et travailler.

Ajouter ensuite le rhum, la farine et la levure ainsi que le zeste du citron finement râpé.
Incorporer en fouettant une partie des blancs en neige pour assouplir la pâte.
Ajouter enfin délicatement le reste des blancs en soulevant la pâte avec une spatule.

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Répartir la pâte dans les moules.
Enfourner pour 12 à 13 minutes. Ils sont rigolos non?

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Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
Déposer les cakes dans un plat.

Le sirop :

– 1 citron
– 50 ml d’eau
– 120 g de sucre
– 1 càs de rhum
Retirer le zeste du citron avec un économe sans prélever de partie blanche.
Le tailler en fins filaments.
Presser les deux citrons.
Mettre dans une casserole, le jus des deux citrons, l’eau, le sucre et les filaments de zeste.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant 10 minutes.

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Retirer du feu et ajouter le rhum.
Arroser les cakes avec le sirop bouillant et laisser refroidir.

Déguster froid.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez supprimer le rhum si vous préférez.
– Vous pouvez aussi préparer un cake grand modèle, vous le ferez cuire pendant 35 minutes.

Paroles de Gourmands : Miaamm!! C’est bon!!!

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 novembre 2013
Royal aux poires & au chocolat.

Royal aux poires & au chocolat

Un peu d’histoire :
Ce Royal aux poires & au chocolat a été crée par un pâtissier d’outre-Rhin
en souvenir d’une belle Rastibonnaise dont s’éprit Charles Quint.
Ce gâteau est toujours en vogue à la pâtisserie « Prinzess » à Ratisbonne.

J’ai un peu modifié les proportions et la façon de faire.
La préparation va peut-être vous paraître compliquée
à la lecture de la recette, mais il n’en est rien.
Il suffit de suivre l’ordre des différentes étapes.
Je vais essayer d’être claire dans la rédaction.

Pour 10 Croquants-Gourmands :
Préparation : 2 h – Cuisson : 1 h 10

Sur ma Paillasse :
Biscuit nature :
– 4 œufs
– 180 g de sucre glace
– 1 pincée de sel
– la moitié d’un zeste de citron râpé
– ½ gousse de vanille Délice-Vanille
– 160 g de farine
– 40 g de Maïzena
Biscuit au Chocolat :
– 4 œufs
– 180 g de sucre glace
– 1 pincée de sel
– la moitié d’un zeste de citron râpé
– ½ gousse de vanille Délice-Vanille
– 170 g de farine
– 30 g de cacao
Les Poires :
– 1,250 kg de poires (7 poires)
– ¼ de litre de vin blanc sec
– 2 càs de cognac ou de marc
– 50 g de sucre
La Crème :
– 4 feuilles de gélatine (4 x 2 g)
– 3 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre
– 300 g de crème fleurette
Le Sirop :
– 6 càs d’eau
– 80 g de sucre
– 4 càs d’eau de vie de poires
La crème de Nappage :
– 2 feuilles de gélatine (2 x 2 g)
– 2 càs de rhum
– 80 g de chocolat noir extra fin
– 300 g de crème fleurette –
Et puis :
50 g de gelée de cassis
– 100 g de gelée de citron
– quelques carrés de chocolat noir pour la décoration finale –

1 moule à manqué de 26 cm beurré et fariné
Préchauffage du four à 180°C (chaleur statique).

Au Travail :
Biscuit Nature :
Tamiser la farine avec la fécule.
Casser les œufs dans un saladier, ajouter le sucre glace, le sel, le zeste de citron, les graines recueillies à l’intérieur de la gousse de vanille et une cuillerée à soupe d’eau chaude.
Fouetter au batteur électrique jusqu’à obtention d’une mousse onctueuse et crémeuse.
Incorporer délicatement la farine et la Maïzena.
Verser aussitôt la pâte dans le moule.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire pendant 25 minutes.
Tester la cuisson.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.
Biscuit au Chocolat :
Procéder comme pour le biscuit nature mais en tamisant la farine avec le cacao.

Laisser refroidir.
Les Poires :
Peler et couper les poires en 2.
Retirer les cœurs et les pépins.
Ranger les ½ poires dans une sauteuse.
Saupoudrer avec le sucre et arroser avec le vin blanc et le cognac.
Amener à ébullition, couvrir et laisser pocher les poires pendant 8 à 10 minutes.
Retirer les fruits à l’aide d’une écumoire, les poser sur du papier absorbant et les laisser refroidir.
Filtrer le sirop des poires.
La crème :
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier placé au bain-marie.
Ajouter le sirop de poires en continuant de fouetter jusqu’à obtention d’une crème épaisse.
Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer dans la crème en fouettant jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes.
Retirer la crème du bain-marie et poser le saladier dans un récipient d’eau bien froide.
Remuer de temps en temps jusqu’à ce que la crème commence à figer.
Incorporer à ce moment la crème fraîche battue en Chantilly.
Le Sirop :
Faire fondre le sucre avec l’eau.
Porter à ébullition et laisser refroidir.
Ajouter l’eau de vie de poire.
Le Montage du Gâteau :
Couper les 2 biscuits horizontalement pour obtenir 2 abaisses de chaque.
On utilise uniquement 1 abaisse de biscuit blanc et 1 abaisse de biscuit au chocolat. J’ai enveloppé soigneusement les 2 abaisses dans du papier film, je les ai mises dans un sachet au congélateur pour un prochain entremets.
Fouetter la gelée de cassis au fouet électrique jusqu’à ce qu’elle devienne liquide.
Placer une abaisse de biscuit nature sur le plat de service (face coupée vers le haut).
L’entourer d’un cercle à pâtisserie (c’est plus facile) ou bien la placer dans un moule à fond amovible.
Puncher avec la moitié du sirop.
Répartir sur le biscuit le 1/3 de la crème.
Réserver 4 moitiés de poires pour décorer et enfoncer les autres moitiés dans la crème.
Recouvrir les poires avec le reste de crème, bien égaliser.
À l’aide d’une cuillère à café, déposer la gelée de cassis sur la crème encore molle.
Puis avec le manche de la cuillère faire un trou dans la crème jusqu’aux poires pour que la gelée pénètre (je n’ai pas trouvé de gelée, j’ai pris de la confiture, je n’ai donc pas obtenu le joli résultat visuel avec les coulées de cassis).
Poser ensuite une abaisse de gâteau au chocolat.
Mettre le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure.
La Crème de Nappage :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Hacher grossièrement le chocolat et le faire fondre au micro-onde avec 4 cuillerées à soupe de crème fraîche.
Ajouter la gélatine dans le chocolat fondu et chaud et bien remuer pour qu’elle fonde. Incorporer le rhum.
Fouetter le reste de crème fraîche jusqu’à consistance de mousse à raser.
Mélanger délicatement les 2 crèmes.
La finition :
Retirer le cercle autour du gâteau (ou le démouler).
Puncher le biscuit noir avec le reste de sirop.

Napper entièrement le gâteau de crème au chocolat.

Lisser la crème et dessiner des stries sur tout le pourtour et le dessus du gâteau.

Faire fondre la gelée de citron sur feu doux.
Couper les poires réservées en tranches. Les napper de gelée de citron (je n’en ai pas trouvé donc j’ai zappé cette étape) et les poser délicatement sur le gâteau.

Je trouvais mon gâteau un peu pâlichon alors j’ai terminé en décorant avec un filet de chocolat.
Placer le royal aux poires & au chocolat au réfrigérateur jusqu’au moment de le déguster.

À propos de la recette :
– Une recette déjà proposée le 2 mars 2009.
J’ai fait les striures avec un peigne à colle acheté chez Bricor…

Paroles de Gourmands : Ce royal aux poires & au chocolat est un très beau gâteau, très fin, les poires sont très parfumées. Délicieux!!!!

Source : D’après la Bonne cuisine (un numéro de 1989)

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Bonne journée à tous.

25 octobre 2013
Ciambellone

Ciambellone

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aussitôt vue sur le blog de Silvia, aussitôt dans mon four, cette belle couronne!!!
Inutile de vous dire que personne ne l’a regretté!
Silvia nous explique que le Ciambellone ou « grande couronne »
est un gâteau très populaire en Italie où on le déguste au petit-déjeuner.
j’espère que Silvia me pardonnera
d’avoir pris quelques libertés avec sa recette, mais, une chose est sûre :
Chez nous, il n’y a pas eu d’heure pour le savourer
et je peux difficilement vous assurer qu’il se conserve!
.
Ciambellone
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 3 œufs
– 200 g de sucre
– 250 g de mascarpone
– 300 g de farine T 45
– 100 g de Maïzena
– 1 sachet de levure
– 1 càc de bicarbonate
– 150 ml de lait
– 70 g de beurre ½ sel
– 1 citron non traité
– 2 pommes (Reine des reinettes)

1 moule à savarin de 24 cm de diamètre beurré et fariné
Préchauffage du four à 170°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Travailler au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

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Incorporer le mascarpone et le beurre fondu et bien mélanger pour obtenir une préparation lisse.

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Mélanger la farine, la Maïzena, la levure et le bicarbonate et les ajouter à la pâte avec le lait.
Ajouter le zeste de citron finement râpé et le jus.
Travailler pour obtenir une pâte homogène.

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Peler les pommes, les épépiner et les couper en tranches fines.
Mettre une couche de pâte dans le moule, disposer une rangée de tranches de pommes bien serrées.
Continuer ainsi en alternant : J’ai mis quatre couches de pâtes et trois rangées de pommes.

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Enfourner pour 45 minutes.
Laisser tiédir le gâteau avant de le démouler sur une grille.

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Saupoudrer de sucre glace avant de le servir.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai mis un peu plus de mascarpone et le jus du citron. Ma pâte était un peu dense : Normal, je me rends compte en rédigeant la recette que j’ai oublié le lait. Mais finalement aucun regret, puisque nous nous sommes régalés!
– Silvia trouve que son gâteau est trop coloré, le mien aussi. Il faudrait peut-être réduire la température du four…
– Bien enveloppé dans un torchon, le Ciambellone se conserve plusieurs jours à température ambiante.
– Vous pouvez supprimer les pommes pour faire un Ciambellone nature, ou encore les remplacer par des poires ou même des pépites de chocolat.

Paroles de Gourmands : Un gâteau léger, moelleux.. Les pommes fondantes et le petit goût de citron, ont conquis tous les Gourmands: Merci Silvia.

Source et recette originale : Savoirs & Saveurs..

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Geneviève B – 4 – Valérie C –

1&2 – Christelle –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 octobre 2013
Tarte au chocolat

On a l’impression de croquer dans une truffe au chocolat,
c’est d’ailleurs comme ça que m’est venue l’idée.
Elle est délicieuse et très vite faite.

Cependant, cette tarte est riche,
il vaut mieux faire de petites parts, et ne pas y revenir trop souvent…

Pour une tarte de 26 cm

Sur ma paillasse :
Pâte sablée :
– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
– 1 pincée de sel
Garniture :
– 150 g d’amandes avec la peau
– 250 g de chocolat noir
– 250 g de crème fraîche
– cacao amer en poudre

Au travail :
La pâte sablée :
À faire suivant la recette de base ici.

Foncer le moule. Piquer à la fourchette.
Recouvrir d’un papier sulfurisé et lester avec des poids.

Voir la technique de cuisson « à blanc » ici.
Faire cuire 10 minutes au four préchauffé à 180°.
Retirer poids et papier et remettre au four 10 minutes.

Laisser refroidir complètement avant de démouler délicatement sur le plat de service.

La garniture :
Faire griller les amandes à sec pendant quelques minutes dans une poêle chaude.
Laisser refroidir.
Les étaler sur le fond de tarte cuit.

Faire bouillir la crème et ajouter hors du feu le chocolat cassé en morceaux ou comme moi, mettre le tout au micro-ondes jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Remuer jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

Verser sur les amandes.

Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre.

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 26 octobre 2008.
– Il me restait un peu de pâte, j’en ai fait des sablés et je les ai fourrés de Tartinella

Parole de Gourmands : C’est tout? C’est riche? oui mais c’est bon!! Je vais en reprendre...

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18 octobre 2013
Charlotte à la Bretonne

Charlotte à la Bretonne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La Bretagne…
pour moi c’est le souvenir de quelques jours de vacances merveilleux,
des paysages de rêve, des balades magnifiques…
J’y repartirais bien!
Bon, arrêtons de rêver… Quand je pense à la Bretagne,
je pense aussi, caramel au beurre salé, pommes et bien sûr
et son délicieux Quatre-Quarts.
C’est en pensant à ses trois produits que je me suis lancée
dans la recette pour le concours.

Juste une précision, préparez votre charlotte à l’avance.
Nous l’avons trouvée bien meilleure après deux jours de repos.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– un Quatre-quarts tranché Ker Cadelac
– du caramel au beurre salé
Les Pommes :
– 1 kg de pommes bio
– 50 g (30 g + 20 g) de beurre salé
– 50 g (30 g + 20 g) de cassonade
La mousse au caramel :
– 120 g de sucre
– 30 g d’eau
– 300 g de crème fleurette (100 g + 200 g)
– 4 g de gélatine (2 feuilles)
– 250 g de mascarpone
Le sirop :
– 50 g d’eau
– 20 g de sirop pomme-vanille
– 1 càs d’eau de vie de fruits

1 cadre inox de 27 cm x 11 cm
fermé à la base par un film et tapissé de rhodoïd

Au travail :
Les pommes :
Réserver trois pommes.
Éplucher les autres, retirer le cœur et les couper en petits dés.
Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle et y déposer les pommes.

Les remuer délicatement jusqu’à ce qu’elles commencent à blondir.
Ajouter 30 g de cassonade et laisser caraméliser à chaleur moyenne en remuant de temps en temps : Les pommes doivent être tendres et dorées mais sans s’écraser.

Réserver dans un bol et laisser refroidir.
Éplucher les pommes réservées, les couper en quartiers, retirer le cœur.

Couper les quartiers en tranches pas trop fines mais pas trop épaisses non plus :
Bon, je vous l’accorde, ce n’est pas très clair, mais je suis sûre que vous me comprenez…

Faire fondre le reste de beurre avec le reste de cassonade dans la poêle, y déposer les tranches de pommes et les laisser dorer en les retournant délicatement jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Réserver et laisser refroidir.

La mousse caramel :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Préparer un caramel suivant le même principe que le caramel au beurre salé, mais je le voulais un peu plus léger alors j’ai diminué la quantité de crème.
Faire chauffer 100 g de crème.

Mettre le sucre et l’eau à chauffer jusqu’à l’obtention d’un caramel bien doré.

Retirer du feu et ajouter avec précaution la crème chaude
( aux projections).

Remettre sur feu doux en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le caramel soit bien fondu dans la crème.
Ajouter la gélatine essorée et laisser tiédir un peu..
Fouetter le mascarpone pour qu’il soit léger et ajouter le caramel.
Mélanger et laisser refroidir.

Battre la crème très froide au fouet, jusqu’à consistance « mousse à raser » Je vous vois rire!!!
Incorporer délicatement la crème fouettée à l’aide d’une spatule, dans la crème au caramel presque froide mais non prise.
Mettre au frais le temps de préparer le moule.

Le sirop ♦ :
Mélanger l’eau et le sirop de pommes vertes.
Ajouter l’alcool

Le montage :
Couper dans les tranche de Quatre-Quarts des rectangles de la hauteur du moule, en enlevant la partie arrondie.
Tapisser tout l’intérieur du cadre avec les tranches.
Puncher les biscuits avec le sirop, en les imbibant bien à l’aide d’un pinceau.

Disposer les lamelles de pommes sur le fond.
Étaler une couche de mousse caramel.
Disposer la moitié des dés de pommes.
Recouvrir de mousse caramel.
Disposer le reste des dés de pommes.
Couvrir les pommes du reste de la mousse caramel.

Couvrir enfin l’ensemble du gâteau en découpant des morceaux dans les chutes du Quatre-Quarts et en les ajustant du mieux possible (je ne suis pas architecte, et ça se voit…).
Puncher soigneusement avec le sirop.

Filmer le gâteau et avec le plat de la main, appuyer sur toute la surface pour bien le tasser.
Mettre au frais pendant plusieurs heures et de préférence jusqu’au lendemain : Le mien était parfait 2 jours après.
Il me restait un peu de mousse caramel et juste quelques dés de Quatre-Quarts, j’en ai fait 2 verrines qui nous ont donné un avant goût du dessert.

Le jour du repas, poser le gâteau sur le plat, enlever délicatement le cercle et le rhodoïd.
Découper en tranches et le décorer d’un filet de caramel au beurre salé.

À propos de la recette :
♦ Si vous n’avez pas de sirop de pomme verte, ajouter simplement une cuillerée à soupe de sucre dans l’eau chaude. Et si vous ne voulez pas d’alcool, vous pourriez parfumer avec un peu de jus de citron, c’est ce que je voulais faire au départ).
– Je n’avais pas assez de Quatre-Quarts, mais j’aurais aimé mettre une couche de biscuit entre deux couches de pommes.

Paroles de Gourmands : Délicieux! Merci Ker Cadelac.

Et vous, quelle recette allez vous présenter?
Un clic sur l’image pour tout savoir sur le concours.

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16 octobre 2013
Tarte rose citron-griotte

Cette année encore le mois d’octobre sera rose.
De multiples animations sont mises en place ici et là
pour informer, sensibiliser, mobiliser…
Une vaste campagne de prévention et de dépistage du cancer du sein.
Les blogueuses culinaires se mobilisent aussi
et je réponds à l’appel de Stéphanie
en proposant ma recette rose en faveur
de la lutte contre le cancer du sein.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte :
– 250 g de farine
– pralinettes ♦
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 4 gouttes de colorant rouge
– 2 càs d’eau
Crème au citron :
– 2 ou 3 citrons (130 g de jus)
– 150 g de sucre
– 150 g de crème
– 2 œufs entiers
– 2 jaunes d’œufs
– 20 g de Maïzena
Griottes :
– 300 g de griottes surgelées
– 40 g de sucre en poudre
Meringue :
– 3 blancs d’œufs
– 120 g de sucre glace
– ¼ de càc de colorant rouge en poudre

1 moule à tarte de 32 cm de diamètre
La plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four (chaleur tournante) à
– 180°C pour le fond de tarte
– 100°C pour la meringue

Au travail :
La pâte sablée rose :
Mixer les pralinettes pour obtenir 80 g de poudre fine.
Mettre dans le bol du robot, la farine, la poudre de praline et le beurre.
Travailler jusqu’à l’obtention d’un sable.
Ajouter l’œuf, le colorant et l’eau et travailler rapidement pour former une boule de pâte.
Étaler la pâte au rouleau, foncer le moule, piquer à la fourchette, couvrir et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
Pour la cuisson, j’ai utilisé la méthode à la farine ici.
J’ai laissé cuire 10 minutes avec le lest, puis 10 minutes de plus pour laisser sécher la pâte et finir sa cuisson.
Laisser refroidir avant de démouler et de poser sur la plaque.

Les griottes :
Poêler les griottes surgelées avec le sucre sur feu moyen pendant 5 minutes.
Les égoutter soigneusement en recueillant le jus.
Faire réduire le jus dans une casserole pour obtenir la consistance d’un sirop.
Laissez bien réduire le jus, il doit vraiment napper la cuillère, moi j’ai été trop vite (toujours pressée!!) et le jus un peu trop liquide a un peu détrempé la pâte.

La crème au citron :
J’ai demandé l’aide de Momo, et je l’ai préparée en suivant la méthode ici.
Mais vous pouvez aussi la préparer au bain marie comme ici
ou encore au micro-ondes comme là.
Laver soigneusement les citrons et râper finement le zeste de 2 citrons.
Les presser pour obtenir 130 g de jus.
Mettre dans le bol le jus et le zeste des citrons, le sucre et la crème.
Faire tourner 2 min à 60° à vitesse 2.
Ajouter les œufs entiers et les jaunes et enclencher 10 sec à vitesse 4.
Programmer 13 min à 80° à vitesse 2.
Incorporer la Maïzena et faire tourner encore 2 min à 80° à vitesse 2.
Mixer enfin 10 sec à vitesse 9.
Verser la crème sur le fond de tarte.

Répartir les griottes sur toute la surface en les enfonçant un peu dans la crème.
Napper avec le sirop.

La meringue rose :
Fouetter dans un saladier posé sur un bain-marie chaud, les blancs d’œufs avec le sucre et le colorant, jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme.

Étaler la meringue sur la tarte.
Faire des petits sillons à l’aide d’une fourchette.

Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir la tarte sur une grille avant de la déposer sur le plat de service.
Garder au frais jusqu’au moment de la dégustation.

À propos de la recette :
♦ Les pralinettes sont des pralines sans amande, ce n’est que le sucre rose en fait.
Si vous n’en trouvez pas, prenez des pralines en enlevant les amandes au maximum, ou bien encore remplacez tout simplement par du sucre.

Paroles de Gourmands : C’est délicieux à dit Audrey!

Source d’inspiration : Inspirée d’une publicité de Picard.

Merci à Stéphanie et à Emmanuelle qui a préparé le logo.

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7 octobre 2013