Catégorie : Desserts

Orangina et chocolat noir

Orangina et chocolat noir

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est vraiment une idée qui ne me serait pas venue…
Mais je l’ai vue sur un de mes petits livres Pralinettes (et oui, encore…)
Aussitôt, je suis partie en quête d’Orangina®
et je me suis mise au travail au grand étonnement
des Gourmands qui passaient par là…

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit :
– 3 œufs
– 200 g de sucre en poudre
– 100 g de beurre fondu
– 150 ml d’Orangina®
– 200 g de farine
– 2 càc de levure chimique
Caramel Orangina®
– 75 g de sucre en poudre
– 450 ml d’Orangina®
150 ml de crème fraiche
Glaçage :
– 100 g de chocolat noir
– 50 g de crème fraîche
– 2 càs de pignons de pin ou d’amandes ♦♦♦♦

1 moule à manqué de 24 cm beurré et fariné ou chemisé d’un papier cuisson ♦
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Le biscuit :
Travailler les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre fondu tout en travaillant.
Incorporer l’Orangina® (oups, ça mousse!!!), mélanger.
Ajouter enfin la farine tamisée avec la levure et travailler encore pour obtenir une préparation bien lisse.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pendant 25 minutes : Le biscuit est tout doré et la pointe de l’aiguille ressort sèche.
Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.
Déposer le gâteau sur le plat de service lorsqu’il est froid.
Le caramel Orangina® :
Mettre le sucre et une cuillerée d’eau à chauffer dans une grande casserole jusqu’à l’obtention d’un caramel brun clair.♦♦
Retirer la casserole du feu et ajouter l’Orangina® avec précaution (attention aux projections).
Remettre à chauffer en remuant pour bien dissoudre le caramel et laisser réduire pour obtenir un mélange blond et sirupeux.
Incorporer la crème et mélanger en chauffant pendant 5 minutes.

Verser dans la saucière et laisser refroidir en couvrant d’un film posé à même la crème pour éviter la formation d’une croûte.
Le glaçage :
Faire fondre le chocolat avec la crème ♦♦♦ au bain-marie ou comme moi au Micro-Ondes.
Remuer pour lisser la préparation.
Pour respecter la recette qui disait de verser le glaçage en laissant un bord tout autour du gâteau, j’ai posé un cercle un peu plus petit sur la surface du gâteau.
Verser le glaçage et l’étaler à la spatule.

Parsemer de pignons de pin ♦♦♦♦

J’ai retiré le cercle délicatement au bout de quelques minutes.
Laisser durcir à température ambiante pendant au-moins une heure.
Servir avec le caramel Orangina®.

À propos de la recette :
♦ Bien beurrer le moule même s’il est en silicone, car le gâteau a un peu tendance à accrocher au fond.
♦♦ Normalement le caramel se fait sans eau, mais j’ai un peu de mal, alors j’aime mieux mouiller un peu le sucre.
♦♦♦ C’était du beurre dans la recette.
♦♦♦♦ La prochaine fois je mettrais plutôt des amandes ou des noisettes que je ferai torréfier avant de les concasser.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Un biscuit d’une légèreté incroyable et au goût très fin. Le caramel le complète à merveille! Un régal!!

Source :

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Bonne journée à tous.

30 août 2013
Barquettes Petits Minous *

Barquettes Petits Minous

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Besoin d’une petite gâterie pour vos gourmands?
Avec le café ou pour le goûter
voici une recette très facile et très rapide à réaliser.
Il s’agit d’une sorte de pâte à génoise, que vous garnirez de confiture ou de pâte à tartiner.
En une demi-heure et avec très peu d’ingrédients,
vous mettez sur la table un plateau de douceurs qui vont fondre comme neige au soleil!!!

Je l’ai trouvée sur mon livre des Pralinettes.
La recette annonçait 20 Petits Minous,
vous verrez que j’en ai obtenu beaucoup plus.
.
Barquettes petits minous
Pour 24 barquettes et 17 mini-tartelettes

– 3 œufs
– 75 g de farine
– 70 g de sucre en poudre
Garniture au choix :
– confiture
– pâte à tartiner
– …

Empreintes pour mini-barquettes et pour mini-tartelettes, beurrées légèrement.
Préchauffage du four à 180°C

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige ferme en incorporant le sucre en poudre.
Puis sans cesser de fouetter, ajouter les jaunes un par un.
Incorporer la farine, toujours en fouettant, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Remplir les empreintes en laissant un tout petit espace dans le moule.
Enfourner pour 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit ferme au toucher
et que la surface soit blonde.
Dès la sortie du four, creuser le centre des biscuits avec le manche d’une cuillère en bois.
Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
Garnir la cavité des biscuits avec la confiture de votre choix ou encore une pâte à tartiner.
Pourquoi pas la pâte à tartiner choco-noisette ou encore la pâte à tartiner de Tèo?

Quoi qu’il en soit, je ne vous ai pas menti!!

Succès garanti!!!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est gourmand, c’est trop vite mangé!! Il n’y en a plus? Merci Solar.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Source : La petite épicerie du fait maison – Solar

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Aurelia Z –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 août 2013
Charlotte au nougat glacé

Charlotte au nougat glacé

Un dessert frais et délicieux
qui se prépare à l’avance.
J’ai utilisé des fruits confits de qualité qui viennent d’Apt
et un miel de producteur.
Il fallait bien ça… c’est un
Grand jour pour Croquant – Fondant … Gourmand
qui fête aujourd’hui son 5ème anniversaire.

Je dédie cette recette à Cathy et Natly, car je voulais la présenter à
Culino Versions.
Et puis aussi à Julia et Agathe en remerciement
pour leur travail et pour leur gentillesse.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 30 biscuits à la cuiller environ
– 1 boîte 4/4 d’abricots au sirop
– 50 ml de liqueur à l’orange
– 2 feuilles de gélatine (4 g)
– 150 g de fruits confits mélangés (melon, cerises, écorces d’oranges pour moi)
– 100 g de fruits secs émondés, mélangés (amandes, noisettes, pistaches pour moi)
– 4 blancs d’œufs
– 130 g de miel
– 20 g de sucre en poudre
– 400 ml de crème fleurette très froide

1 cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre et 5 cm de hauteur
(doublé de rhodoïd et le fond fermé par du papier film pour moi)

Au travail :
Prélever 100 ml de sirop dans la boîte d’abricots.
Les mélanger avec la liqueur d’orange dans un petit saladier.
Poser le cercle sur un plat allant au congélateur.
Disposer les biscuits en les laissant un peu dépasser du cercle (les recouper un peu pour avoir la bonne taille).
Tremper rapidement les biscuits dans le sirop et en tapisser tout le tour du cercle en les serrant bien et en mettant le côté bombé vers l’extérieur.
Tapisser ensuite le fond en mettant cette fois le côté plat des biscuits à l’extérieur.
Remplir tous les interstices avec des morceaux de biscuits puis tasser le fond avec le dos d’une cuillère.

Réserver au frais.
Détailler les fruits confits en petits dés.
Concasser grossièrement les fruits secs.
Mélanger fruits confits et secs en essayant de décoller les fruits confits.

Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre.
En même temps, mettre le miel à bouillir dans une petite casserole, en comptant 2 min pile à partir de l’ébullition.
Verser alors le miel en filet sur les blancs d’œufs en fouettant à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement.

Monter la crème froide en chantilly et l’incorporer délicatement dans la meringue, en alternant avec le mélange de fruits.
Verser la préparation dans le moule.
Tasser en tapotant le moule contre la table.

Placer au congélateur jusqu’à ce que la préparation soit dure.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau glacée.
Égoutter les abricots et les mixer en ajoutant du sirop jusqu’à obtenir un coulis.
Prélever 5 cuillerées à soupe de ce coulis dans un bol.
Le faire chauffer et y dissoudre la gélatine bien essorée.

Laisser refroidir.
Quand le mélange est sur le point de prendre, le verser sur la charlotte gelée.
Remettre au congélateur pendant au minimum 4 heures.
Sortir l’entremets 2 heures avant de le servir.
Retirer délicatement le cercle.
Décorer avec des fruits confits entiers ou des fruits frais.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.
Présenter avec le coulis bien frais en saucière.

À propos de la recette :
– Vous pouvez utiliser un autre alcool ou bien carrément le supprimer en rajoutant l’équivalent en sirop et pourquoi pas parfumer de vanille ou d’eau de fleur d’oranger ou encore une cuillerée à café d’arôme orange.
– Vous pouvez varier la composition des fruits confits et aussi celle des fruits secs en fonction de vos goûts ou de vos réserves.
– J’ai décoré mon gâteau de fruits frais (abricots et brugnons) et de quelques framboises surgelées.

Parole de Gourmands : C’est léger, c’est frais, c’est délicieux!!!

Source : Un mix entre plusieurs recettes trouvées dans mes classeurs

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Bonne journée à tous.

24 août 2013
Tarte framboises & confit d’amandes.

Tarte framboises & confit d’amandes

Cette Tarte framboises & confit d’amandes est un vrai délice.
D’habitude je réduis toujours les grandes tartes en tartelettes,
mais cette fois, par manque de temps, j’ai fait l’inverse.
Quoi qu’il en soit grande ou petite, cette tarte était délicieuse.
Je l’ai trouvée il y a bien longtemps chez Nathalie

Pour 8 croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte sablée :
-250 g de farine
– 80 g de sucre
– 1 œuf
– 125g de beurre
– 2 à 3 càs d’eau
Confit d’amandes :
– 125 g de poudre d’amandes
– 125 g de sucre roux
– 125 g d’eau
Garniture :
– 130 g de framboises brisées
– 200 g de chocolat noir
– 200 g de crème liquide
– Framboises entières pour décorer

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
La pâte sablée :
Faire la pâte sablée comme ici.
Foncer le moule à tarte et le, piquer à la fourchette.
Laisser reposer au frais, 30 mn minimum.
Faire cuire la pâte à blanc comme indiqué ici.
Laisser refroidir et démouler sur le plat de service.

Le confit d’amandes :
Verser le sucre et l’eau dans une casserole.
Laisser bouillir pendant 10 min.
Verser le sirop et la poudre d’amandes dans un robot et mixer.
Laisser refroidir puis verser sur le fond de tarte sablée.

La garniture :
J’ai utilisé des framboises brisées surgelées (merci Mr Picard).
Répartir les brisures de framboises sur le confit d’amandes.
Faire fondre au micro-onde, le chocolat en morceaux dans la crème fraîche.
Étaler cette crème sur les framboises.
Décorer de quelques framboises entières.
Mettre au frais 1 h au-moins avant de consommer la Tarte framboises & confit d’amandes.

À propos de la recette :
– À un ou deux détails près, j’ai suivi à la lettre la recette.
– Si vous préparez le confit à l’avance, gardez-le au frais. Vous le ferez tiédir un peu pour lui redonner son moelleux.
– Vous pouvez préparer la tarte la veille et la conserver couverte et au frais.

Commentaires de la Tablée : Un dessert applaudi par tous mes Gourmands. Merci Nathalie.

Source : Cuisiner…tout simplement

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Bonne journée à tous.

16 août 2013
Coupes glacées Mont-Blanc

Coupes glacées Mont-Blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un dessert réalisé un jour avec les moyens du bord
et que mes petits enfants me réclament maintenant.
Super bien…Je ne vais pas trop me fatiguer.

Pas de proportion, juste une façon de faire

Sur ma paillasse :

– Crème de marrons
– glace au choix
(vanille, café, chocolat, nougat..)
– Crème Chantilly
– vermicelles ou pépites en chocolat

1 verrine par Gourmand

Au travail :

Mettre un lit de crème de marron au fond de la verrine.
Ajouter de la glace en égalisant un peu le dessus.

J’ai choisi une glace au nougat, mais on peut varier suivant les envies ou l’humeur du jour!!
Et surtout prendre le temps de faire sa glace maison, pour une saveur incomparable!

Vous pouvez les proposer « nues »
ou les napper de chantilly (maison).
Vous en mettrez plus ou moins, suivant le désir de chacun!!
Parsemer de vermicelles ou de pépites en chocolat et aussi varier la forme des coupes!!

Servir immédiatement.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1 & 2) – Patty

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Bonne journée à tous.

14 août 2013
Marbré italien

Marbré italien

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Un Marbré italien trouvé il y a très longtemps chez Anne
je l’avais préparée pour 2 petits monstres, mais en version ronde.
Les deux petits monstres ont bien grandi (ils n’en sont pas moins gourmands)
mais d’autres sont arrivés depuis.
Cette fois, j’ai eu envie d’une version cake,
Plus facile pour faire des tranches pour mes petits gourmands.
.
Marbré italien
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 3 œufs
– 150 g de sucre
– 190 g de farine
– 1,5 càc de levure chimique
– 55 g d’huile de tournesol
– 65 g de lait
– 2 càs de cacao amer
– 1 càc d’arôme d’orange

1 moule à cake beurré de 22 x 10 cm
Préchauffage du four à 180°C

.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige ferme avec deux cuillerées à soupe de sucre.

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Travailler au fouet les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux.

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Ajouter la farine tamisée avec la levure, le lait et l’huile.
La pâte devient très compacte.

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Ajouter, toujours en fouettant deux ou trois cuillerées de blancs en neige.
Incorporer enfin le reste de blancs en mélangeant délicatement à la spatule.

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Partager la pâte en deux parties égales.
Ajouter à l’une d’elle le cacao tamisé et à l’autre l’arôme orange.

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Déposer au milieu du moule une grosse cuillerée de pâte orange.
Mettre dessus une cuillerée de pâte chocolat.
Continuer à remplir le moule en alternant les deux couleurs.
Les couches de pâte s’étalent au fur et à mesure.

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Enfourner pour 35 à 40 minutes et tester la cuisson.
Attendre quelques minutes avant de démouler et de laisser refroidir le gâteau sur une grille.

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Découper le gâteau lorsqu’il est bien froid.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
-Si vous préférez un marbré rond, utilisez un moule à manqué de 22 cm de diamètre.

Commentaires de la Tablée : Tu le refais bientôt? Merci Anne.

Source et recette originale : Papilles & Pupilles

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

9 août 2013
Tout moelleux au chocolat

moelleux au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Marina, a trouvé le Tout moelleux au chocolat sur Marmiton, publié par Audrey.
Aussitôt vu, aussitôt fait pour mes petits Gourmands.
J’ai juste rajouté quelques pépites de chocolat…
.

Tout moelleux au chocolat
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 150 g de chocolat noir
– 80 g de beurre
– 3 œufs
– 100 g de sucre
– 60 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 50 g d’amandes en poudre
– 50 g de pépites de chocolat

1 moule à cake beurré de 24 x 9 cm

Préchauffage du four à 180° C

.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou comme moi au micro-ondes.
Remuer pour lisser le mélange.
Travailler au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

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Incorporer la farine et la levure, la poudre d’amandes, et le chocolat fondu
en travaillant pour obtenir une pâte bien lisse.

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Ajouter les pépites de chocolat et remuer à la spatule.

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Verser dans le moule.
Enfourner pour 30 à 35 minutes (à vérifier).
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

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Couper en tranches lorsque le gâteau est bien froid.
Nous l’avons savouré nature, mais aussi en compagnie d’une délicieuse crème de fromage blanc.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Une fois de plus, je vous recommande, de préparer vous même votre poudre d’amande. Le résultat est incomparable.

Commentaires de la Tablée : Le nom lui va comme un gant! Il est tout souple!! Un régal! Merci Marina, merci Audrey

Source et recettes originales :
– Parmesan et Paprikas
– Audrey chez Marmiton

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Ma Lolo

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2 août 2013
Roulé au chocolat

Roulé au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette rapide
pour régaler mes gourmands sans passer
des heures devant le four.

Il faisait tellement chaud ce jour là
que la mousse ne pouvait s’empêcher de couler…

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit :
– 4 œufs
– 150 g de sucre en poudre
– 200 g de farine
– 2 càc de levure
– 50 g de crème fraîche
– 75 g de pépites de chocolat
Mousse :
– 170 g de chocolat noir
– 3 càs de café fort
– 5 œufs
– 2 càs de sucre vanillé

La plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Au travail :
La mousse :
Séparer les blancs de jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes avec le café.
Mélanger pour lisser la préparation puis ajouter les jaunes un à un en fouettant entre chaque.
Incorporer délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule.

Mettre au frais pour que la mousse se raffermisse.
Le biscuit :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec 2 cuillerées à soupe de sucre.

Fouetter les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la levure ainsi que la crème et mélanger.
Ajouter 2 cuillerées de blanc en neige pour alléger la pâte.
Incorporer le reste des blancs à la spatule.

Ajouter enfin les pépites de chocolat et mélanger.
Verser la pâte sur la plaque et égaliser à la spatule.

Enfourner pour 12 minutes.
Retourner le biscuit sur un torchon humide.
Retirer le papier et rouler aussitôt le gâteau en s’aidant du torchon.

Dérouler et laisser refroidir.
La finition :
Étaler une partie de la mousse sur le biscuit puis le rouler en s’aidant du torchon.

Laisser au frais le biscuit enroulé bien serré dans le torchon, jusqu’à ce qu’il soit ferme.
Masquer enfin tout le biscuit du reste de la mousse.
Garder au frais avant de découper en tranches.

Commentaires de la Tablée : Un grand classique toujours apprécié par mes Gourmands.

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26 juillet 2013
Délice en rouge et noir

Délice en rouge et noir

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour agrémenter le gâteau au chocolat de la semaine
j’ai décidé de le marier aux framboises.

Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit :
– 125 g de chocolat
– 50 g de crème liquide
– 75 g de beurre
– 3 œufs
– 80 g de sucre vanillé (maison)
– 100 g de farine
– 125 g de framboises (surgelées pour moi)
Garniture :
– 100 g de chocolat
– 100 g de crème liquide
– quelques framboises

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre beurré
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :

Le biscuit :
Mettre le chocolat à fondre avec la crème à feu doux ou comme moi au micro-ondes.
Lisser et laisser tiédir.

Travailler au fouet le beurre mou avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une pommade lisse.
Ajouter les œufs un par un en continuant à fouetter entre chaque jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse et légère.

Ajouter le chocolat fondu et la farine et mélanger.

Verser la pâte dans le moule.
Répartir les framboises et les enfoncer légèrement avec la lame d’un couteau.

Enfourner et laisser cuire pendant 25 minutes environ (à tester).
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

La garniture :
Faire fondre le chocolat dans la crème en portant à ébullition à feu doux ou au
micro-ondes.
Lisser le mélange et le laisser refroidir.
Travailler la ganache froide au fouet, jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne onctueuse.

Déposer le gâteau sur le plat de service.
Le napper de garniture sur le dessus et les côtés.
Décorer éventuellement de framboises.

Garder au frais, mais sortir le gâteau un peu avant de le déguster.

À propos de la recette :
– À savourer en petites portions, et pour l’apprécier encore plus pensez à le sortir quelques instants avant de le déguster, il sera plus moelleux.

Commentaires de la Tablée : Un régal : l’acidité de la framboise se marie comme toujours à merveille avec le chocolat.

Voici celui de

Bibica –

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19 juillet 2013
Étoile au citron

Étoile au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un dessert vite fait
au bon goût de citron et sans gluten.
Ne tenez pas compte de la photo des ingrédients,
ils ont évolués au fil de la recette.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 6 œufs
– 100 g de sucre en poudre
– ½ càc de poudre de vanille
– 1 citron non traité
– 90 g de Maïzena
– 3 càs de liqueur de citron
– sucre glace

1 moule à manqué beurré de 33 cm de diamètre (moule étoile pour moi)

Préchauffage du four à 180° C

Au travail :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Travailler au fouet les jaunes avec le reste de sucre et la poudre de vanille, jusqu’à ce que le mélange soit bien léger.

Incorporer la fécule, le zeste de citron finement râpé et la liqueur de citron.
Mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter toujours en fouettant deux grosses cuillerées de blancs en neige, pour alléger la pâte.
Incorporer enfin le reste des blancs en soulevant délicatement à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 30 minutes.
Laisser tiédir quelques secondes, avant de démouler sur une grille.

Déposer le gâteau froid sur le plat de service et le saupoudrer de sucre glace.
Décorer à l’envie.

À déguster nature ou pourquoi pas accompagné d’une bonne salade de fruits frais!

À propos de la recette :
– Si vous préférez, vous pouvez supprimer l’alcool et pourquoi pas le remplacer par le jus du citron.
– Le gâteau va beaucoup gonfler, mais quel dommage, il se tasse un peu en refroidissant.

Commentaires de la Tablée : Un gâteau léger et subtilement parfumé par la liqueur.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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17 juillet 2013