Catégorie : Épiphanie

Galette de Papa Felder

Galette de Papa Felder

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La ronde des galettes des rois a commencé, il y en a déjà beaucoup sur le blog
vous avez le choix dans la rubrique Épiphanie.
J’ai étrenné le livre reçu pour mon anniversaire (merci Audrey)
avec une forme briochée, la Galette de Papa Felder, et une Galette pomme-myrtille, feuilletée (à venir).
Les deux ont eu beaucoup de succès, même si les photos prises
sur un coin de table en fin de journée, ne leur rendent pas honneur.
Il faut cependant que je vous dise que j’ai eu quelques soucis avec la pâte, à laquelle
j’ai du ajouter beaucoup de farine pour obtenir une pâte à brioche.
.
Galette de Papa Felder
2 galettes pour 8 Croquants-Gourmands chacune

– 80 g de raisins secs
– 2 càs de rhum
Le levain :
– 100 g de farine T 45
– 7 g (1,5 càc) de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraiche
– 70 ml d’eau
La pâte :
– 600 g de farine (2)
– 250 ml (260 g) de lait ribot (1)
– 6 g (1 càc) de sel
– 2 œufs
– 85 g de sucre en poudre
– 160 g de beurre pommade
– 1 œuf pour dorer

2 cercles de 22 cm de Ø beurrés posés sur la plaque du four
Préchauffage du four à 160°C

Ébouillanter les raisins secs pendant quelques minutes et les égoutter.
Les mettre à macérer dans le rhum.

Le levain :

Mettre dans la cuve de la MAP, la farine, la levure et l’eau et mélanger rapidement du bout des doigts.

La pâte :

Verser la farine sur le levain, sans mélanger.
Laisser lever pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, ajouter le lait, les œufs, le sucre et le sel.

Mettre le programme « pâte » en route pendant 10 minutes.
Arrêter le programme.
Incorporer le beurre ramolli et remettre le programme en route (depuis le début) en le laissant se dérouler jusqu’au bout.
À la sonnerie (10 minutes avant la fin du programme), incorporer les raisins.
Lorsque la pâte est prête, la déposer sur le plan de travail fariné et la dégazer rapidement.

[av_gallery ids=’146977,146978′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-lxzx63d’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Partager la pâte en deux pâtons et les laisser reposer quelques minutes à température ambiante.
Étaler chaque pâte au rouleau.
Ou comme moi, déposer un pâton dans chaque cercle et appuyer avec les doigts pour que la pâte épouse parfaitement le moule.

[av_gallery ids=’146979,146980′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-eczhfrt’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Il est temps de cacher la ou les fèves.
Laisser lever jusqu’à ce que la galette double de volume (pour moi 1 h 15 dans le four à 35°C).
Dorer le dessus des galettes avec l’œuf battu, très délicatement au pinceau, pour ne pas écraser la pâte.
Faire des croisillons sur toute la surface avec la pointe des ciseaux trempés dans l’eau froide.

[av_gallery ids=’146981,146982,146983′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-cattr89′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Enfourner les galettes dans le four chaud pendant 35 minutes environ en surveillant.
(Si elles colorent trop rapidement, les couvrir d’un papier cuisson).
Lorsque les galettes sont cuites, les déposer sur une grille et retirer le cercle délicatement.

[av_gallery ids=’146984,146985,146986′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-8dhrbfd’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Laisser refroidir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de lait entier ou ½ écrémé
(2) 450 g dans la recette
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : et non, je n’ai pas testé, elles ont disparu toutes les deux, mais je suppose que cela ne pose aucun problème!

Paroles de Gourmands : Trop bon, les deux galettes n’ont pas résisté à l’assaut du goûter.

Source et recette originale : Galettes

Dans la cuisine de

1&2 – Michelle – 3&4 – Yolande –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 janvier 2019
Galette des rois bretonne – Nos régions ont du goût

Galette des rois bretonne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

À peine remis des fêtes de fin d’année, nous voilà repartis pour un nouveau régal.
Aujourd’hui nous allons fêter les rois.
Galette et brioches des rois ne manquent pas sur le blog
mais cette fois je vous emmène en Bretagne pour partager une Galette des rois bretonne.
.
Galette des rois bretonne
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 250 g de farine
– 125 g de sucre
– 1,5 càc de levure chimique
– 125 g de beurre ½ sel mou
ou
125 g de beurre doux + 4 g de sel (½ càc)
– 1 œuf
– 1 càs de vanille
– 3 càs d’eau
– 1 càs de lait pour dorer

1 cercle à pâtisserie (ou un moule) de 22 cm de diamètre beurré
Préchauffage du four à 175°C

Mélanger dans le bol du robot la farine, la levure et le sucre.
Ajouter le beurre en morceaux, l’œuf, la vanille et l’eau.
Mélanger rapidement pour amalgamer l’ensemble.

Verser la pâte sur le plan de travail fariné et en faire une boule.
Étaler la pâte dans le moule en l’aplatissant bien régulièrement.
Cacher éventuellement la fève.
Badigeonner de lait au pinceau et quadriller la pâte avec une fourchette.
Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Attendre qu’elle soit bien froide avant de déguster la Galette des rois bretonne.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
J’ai préparé la recette au robot mais vous pouvez bien sûr la faire à la main.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un délicieux sablé!!

Source et recette originale : Ôdélices

Dans la cuisine de

1 – Monique – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

.

Avec cette Galette des rois bretonne, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
accompagnée par son amie Caroline du blog La Maison de Caroline.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de janvier 2018, la Bretagne est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

7 janvier 2018
Galette des rois au chocolat du Chef Sylvain

Galette des rois au chocolat du Chef Sylvain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je ne vous ai pas encore proposé de galette des rois
(comme vous pouvez le voir, le choix est déjà grand sur le blog)
j’en ai pourtant fait une le jour J, mais je l’avoue je n’en suis pas très fière…
J’avais beaucoup cuisiné ce jour là et la
Galette des rois au chocolat du Chef Sylvain était de trop… « ras le bol »…
Tellement de trop que même les petits n’ont pas voulu y goûter.
Rassurez-vous ils ont emporté la galette
et les couronnes préparées par Nanou.
Ils ont fait la fête le lendemain chez eux.
Ma galette était moche, mais heureusement ils se sont régalés.

Il est préférable de laisser reposer la galette au froid pendant plusieurs heures
avant de la faire cuire

Galette des rois au chocolat
Pour 10 Croquants-Gourmands

– Pâte feuilletée pur beurre
Crème d’amandes chocolat :
– 130 g de chocolat noir
– 90 g de beurre
– 90 g d’amandes en poudre
– 80 g de sucre
– 2 œufs
– 2 càs de rhum
– 1 blanc d’œuf pour dorer (1)

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

La veille :

Bien sûr, il est préférable de préparer la pâte feuilletée maison, même si vous vous simplifiez la vie
avec la pâte feuilletée escargot.
Mais si (comme moi) vous êtes au bout du rouleau, prenez une pâte de qualité, pur beurre.

La crème d’amandes chocolat :

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou comme moi au micro-ondes par petites séquences de 30 secondes.
Remuer pour lisser la préparation et laisser refroidir.
Ajouter les amandes en poudre, le sucre, les œufs et le rhum.
Mélanger au batteur électrique pendant environ 2 minutes.

[av_gallery ids=’92527,92528′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-5yv6cz’]

La galette :

Abaisser la pâte feuilletée en deux disques d’environ 28 cm de diamètre.
Déposer le premier disque sur la plaque et dorer le bord au pinceau sur 2 cm de largeur avec le blanc d’œuf (1).
Étaler la crème au chocolat sans atteindre le bord doré.
C’est le moment de mettre la fève (pour moi 3 enfants ce jour là donc 3 fèves).

[av_gallery ids=’92529,92530′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-1d6zu6r’]

Déposer le second disque de pâte et appuyer sur tout le tour avec le bout des doigts pour souder hermétiquement la galette.
J’ai décoré la galette avec des chutes de pâte, uniquement pour pouvoir repérer les fèves sans que les petits s’en aperçoivent.
Dorer au blanc d’œuf à l’aide du pinceau et chiqueter tout le tour de la pâte avec la lame d’un couteau
(en essayant de le faire correctement, pas comme moi!!!).

[av_gallery ids=’92531,92532,92533′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-vmnckz’]

Couvrir la galette et la laisser reposer au frais pendant 12 heures environ.

Dorer la galette une seconde fois et la piquer en quelques endroits pour laisser échapper la vapeur.
Enfourner pendant 45 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.

Déguster la Galette des rois au chocolat à peine tiède.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Je préfère le blanc d’œuf mais vous pouvez utiliser un jaune dilué dans un peu d’eau ou de lait.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal ta galette Nana ont dit mes petits enfants et leur papa vient de me dire « waouh ta galette, elle déchirait!! » Merci Chef Sylvain, je promets de m’appliquer la prochaine fois!

Source et recette originale : Le Chef c’est vous

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

18 janvier 2017
Couronne des rois légère

Couronne des rois légère

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette couronne des rois attend depuis un an dans mes brouillons.
Il est quand même temps que je la ressorte
et que je la partage avec vous.
Je l’ai trouvée chez Therbia,
en grande gourmande, j’ai farci la brioche d’un mélange de fruits confits
et elle a régalé toute la tablée.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 yaourt nature
– 15 g de lait
– 1 càs d’eau de fleur d’oranger
– 1 œuf
– 325 g de farine
– 2 càc de levure sèche de boulanger
ou 15 g de levure fraîche
– 50 g de sucre
– 40 g de beurre
– 150 g de fruits confits (1)
-1 blanc d’œuf pour dorer
– 2 càs de confiture d’abricot
– fruits confits pour décorer
– sucre en grains

une plaque tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, le yaourt, l’eau de fleur d’oranger et l’œuf.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte ».

(1) Hacher grossièrement les fruits confits (j’ai fait un mélange de melon, cédrat, cerises et angélique)
À la fin du programme, dégazer légèrement la pâte.
Étaler la pâte et déposer les fruits confits.

Rouler la pâte et en faire une boule.
Faire un trou au centre et l’élargir petit à petit en faisant tourner la brioche entre les mains pour obtenir une couronne bien régulière.

Cacher la ou les fèves et déposer la couronne sur la plaque.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Dorer au blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Enfourner pour 25 minutes.

Faire chauffer la confiture pour la liquéfier.
À la sortie du four, badigeonner la couronne de confiture, garnir de fruits confits et de sucre perlé.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
(1) Les fruits confits ne sont pas obligatoires, vous pouvez préférer la brioche nature.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bonne ta brioche!! Merci Therbia

Source et recette originale : Cuisine d’ici ou d’ailleurs

Dans la cuisine de

Nicole L –

Danièle de Brignoles –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

15 janvier 2016
Farandole pomme-spéculoos

Farandole pomme-spéculoos

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui, je vous propose une galette en pâte feuilletée.
Je me suis inspirée une fois encore de Totchie
en préparant une farandole de mini-galettes.
Je l’ai garnie de confiture de Noël à la pomme,
enrichie de croustillant au spéculoos de mon Partenaire.
Elle était bien petite ma farandole lorsque d’autres petits Gourmands se sont annoncés.
Alors, vite en cuisine pour en refaire une autre beaucoup plus grande!
Je vous donne les proportions pour une petite galette.

Farandole pomme-spéculoos
Pour 6 Croquants-Gourmands

– Pâte feuilletée
– 135 g de confiture à la pomme
– 50 g de croustillant spéculoos
– 1 pomme
– 10 g de beurre
– 1 blanc d’œuf pour dorer
– sucre glace

Une plaque garnie de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Vous pouvez préparer la pâte feuilletée escargot ou traditionnelle. Mais vous pouvez aussi en prendre une pâte pur beurre du commerce.

La garniture :

Peler et épépiner la pomme et la couper en tout petits dés.

Les faire dorer à la poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.

[av_gallery ids=’79389,79390′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-3kithjk’]

Laisser refroidir.
Mélanger la confiture à la pomme avec le croustillant spéculoos.
Ajouter les dés de pomme et réserver.

[av_gallery ids=’104923,79392′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-2t8ou1c’]

La galette :

Préparer un gabarit en découpant dans un papier 6 cercles de 8 cm de diamètre.
Les assembler pour en faire une couronne.
Étaler une abaisse de pâte feuilletée et y découper une couronne à l’aide du patron.

Recommencer une seconde fois.
Badigeonner au pinceau les contours de la première couronne avec du blanc d’œuf.
Mettre une cuillerée de garniture à la pomme au centre de chaque mini-galette.
Ne pas oublier la ou les fèves..

[av_gallery ids=’79394,79395,79396′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-2hie2nk’]

Badigeonner de blanc d’œuf le contour de la deuxième abaisse de pâte et la retourner sur la première.
Presser avec les doigts sur le contour de la couronne et chiqueter la pâte.
Dorer au blanc d’œuf et ne pas oublier de mettre un petit signe pour repérer les fèves. Pour moi, ce sera une étoile.

[av_gallery ids=’79397,79398′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-227q98w’]

Avec les chutes de pâte, j’ai préparé des feuilletés au fromage et une mini galette.

[av_gallery ids=’79400,79401′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-5qgoog’]

Couvrir la galette et la mettre au frais pendant une heure.
Au bout de ce temps, badigeonner une seconde fois la galette au blanc d’œuf, saupoudrer d’un voile de sucre glace et décorer à volonté.

Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

[av_gallery ids=’79402,79403′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-1b76okw’]

Déguster à température ambiante ou légèrement tiède.

Voici ma grosse galette

[av_gallery ids=’79406,79407,79408,79409′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-jyfbrk’]

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : La pâte est super croustillante, la garniture légère, c’est bon!!

Je propose ma recette à
Cathy et à Gut

pour le thème du mois de janvier

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 janvier 2016
Rosca de Reyes

Rosca de Reyes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je suis un peu en retard pour célébrer l’Épiphanie avec vous.
Mais galettes et brioches se sont déjà succédées sur ma table.
Aujourd’hui, je vous emmène au Mexique
où pour l’Épiphanie, les mexicains préparent une
délicieuse brioche aux fruits confits la Rosca de Reyes.
Ils l’accompagnent généralement d’une tasse de chocolat chaud.
Cette brioche en forme de couronne ronde ou ovale
peut atteindre jusqu’à 1 mètre de large.
Pour ma part, j’ai divisé recette de Totchie en deux
et j’ai préparé deux couronnes.
La première, simplement décorée de fruits confits
et la seconde pour plus de gourmandise, fourrée de fruits confits.

Pour deux couronnes des rois

Sur ma paillasse :
Pâte à brioche :
– 85 ml de lait
– 2 œufs
– ½ càc de sel
– 370 g de farine T 55
– le zeste dune demie orange bio
– le zeste d’un demi citron bio
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
ou 20 g de levure fraîche
– 65 g de sucre
– 65 g de beurre
Pâte décor :
– 90 g de farine
– 60 g de sucre glace
– 100 g de beurre
– 1 jaune d’œuf
Garniture et décor :
– 1 blanc d’œuf pour dorer
– Fruits confits en dés ou entiers
– amandes effilées

La plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four à 160°C ou

Au travail :
La pâte à brioche :
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, les œufs et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Ajouter le zeste râpé de l’orange et du citron.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte » jusqu’au bout (1h20).
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail et la dégazer.
Mettre la pâte dans un saladier couvert d’un film et déposer au réfrigérateur pendant une heure au minimum.
La mienne est restée au frais jusqu’au lendemain et regardez comme elle a bien gonflé!
La pâte décor :
Mélanger la farine et le sucre glace.
Ajouter le beurre en parcelle et l’intégrer pour obtenir un « sable ».
Ajouter le jaune d’œuf pour lier l’ensemble (j’ai préparé la pâte dans le bol d’un petit mixeur).
Former une boule couvrir et mettre au frais.

La brioche :
Sortir la pâte du réfrigérateur et la déposer sur le plan de travail.
La travailler un peu pour lui redonner sa souplesse, puis l’étaler au rouleau en un rectangle long et étroit.
Je l’ai partagé en deux.

Disposer éventuellement la ou les fèves ainsi que les fruits confits.

Rouler la pâte pour obtenir un long boudin.
Sceller les deux extrémités.

Façonner la couronne avec les mains pour l’élargir un peu.
La déposer sur la plaque de cuisson en veillant à ce que la jointure soit contre la plaque.
Dorer au blanc d’œuf.
Couvrir et laisser lever, jusqu’à ce que la pâte double de volume (pour moi une heure à 35° dans le four).
Étaler la pâte à décor et couper quelques bandes.

Dorer une deuxième fois la brioche au blanc d’œuf, déposer quelques bandes de pâte décor et des fruits confits.
Parsemer éventuellement la pâte décor de lamelles d’amandes.

Il est resté de la pâte décor, ~~je l’ai mangée comme ça crue, hummm que c’est bon!!!~~, j’en ai fait des petits sablés qui ont été dévorés dès la sortie du four.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Et maintenant, les enfants… sous la table!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Test réussi!

Paroles de Gourmands : Je dois l’avouer, ce n’est pas ma brioche des rois préférées mais mes Gourmands ont adoré! Merci Totchie.

Source et recette originale : Macaronette et cie

Dans la cuisine de

Danièle de Brignoles –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 janvier 2016
Brioche insolite

Brioche insolite

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le mois de janvier est déjà bien entamé
et trois de mes petits chenapans n’ont
encore pas eu leur galette des rois.
Oui, mais, je crois vous l’avoir dit
ces trois là ne sont pas du tout bec sucré
ils n’aiment que le « tout chocolat ».
Par contre, ils adorent les brioches salées que je fais pour l’apéritif.
Alors pourquoi pas une brioche insolite
fourrée au jambon et fromage
et dans laquelle vont se cacher, 1, 2, 3 fèves.
Un pot de ricotta menace de se périmer
je vais donc m’en servir pour la pâte.
J’ai un peu tâtonné pour qu’elle soit à mon goût,
mais j’ai noté les poids des ingrédients que j’ajoutais au fur et à mesure.

et comme il me restait la moitié de mon pâton,
j’ai vu tout à coup se faufiler sur ma paillasse…
une chenille coquine!!

Pour 2 belles brioches

Sur ma paillasse :
La Pâte :
– 1 œuf entier + 1 jaune
– 250 g de ricotta
– 170 g de crème liquide
– 1 càc de sel
– 520 g de farine T 55
– 5 càc de levure sèche de boulanger
– 40 g de parmesan râpé
La garniture :
– jambon
– comté râpé
– graines de sésame et de nigelle
– 1 blanc d’œuf pour dorer

1 moule en forme de couronne
la plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C ou

Au travail :
La pâte :
Mettre dans la cuve de la MAP , l’œuf et je jaune, la ricotta, la crème et le sel.
Couvrir avec la farine et y enfouir la levure.
Ajouter le parmesan râpé.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout.
Moi, comme j’ai « ajusté » ma pâte au fur et à mesure, j’ai relancé une deuxième fois le pétrissage puis j’ai laissé se terminer le programme.
Le façonnage :
Déposer la pâte sur le plan de travail et la dégazer.
Prélever 18 morceaux de 25 g

Pourquoi 18? Tout simplement parce que mon moule a 18 cannelures.
La couronne :
Étaler chaque morceau avec les doigts et le garnir de jambon haché.
Couvrir de fromage râpé.
Rabattre la pâte pour fermer hermétiquement et façonner en un petit cylindre.
Faire de même avec les autres morceaux de pâte et ne pas oublier de glisser la (les) fèves.

Déposer au fur et à mesure les cylindres de pâte dans les cannelures du moule.
Pourquoi les cure-dents? Pour repérer les fèves que j’ai mises côte à côte…
Laisser lever la brioche jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (30 min dans le four à 35°C pour moi).
Badigeonner le dessus de blanc d’œuf.
Faire cuire pendant 30 minutes.
Démouler et laisser refroidir.
Badigeonner toute la couronne au blanc d’œuf et parsemer les pointes en alternance de graines de sésame et de nigelle (pour ne pas perdre de vue les fèves, j’ai saupoudré les 3 pointes côte à côte de sésame).
Désolée, j’ai « zappé » les photos.
Remettre au four pour 5 minutes le temps que la brioche soit bien dorée.
La chenille :
Il restait 610 g de pâte.
Étaler la pâte en un grand rectangle.
Sur un des côtés, faire une ligne couverte de dés de jambon et parsemer généreusement de fromage râpé.

Rouler la pâte sur les 2/3 de la largeur.
Couper le 1/3 restant en languettes avec un couteau bien aiguisé.
Badigeonner le rouleau de blanc d’œuf.
Continuer à rouler jusqu’au bout pour enfermer le rouleau dans les languettes.

Déposer le rouleau sur la plaque en lui donnant une forme sympathique (et oui, une chenille peut-être sympathique avec ses yeux noirs en olive et sa bouche rieuse en tomate séchée).
Laisser lever comme pour la brioche.
Dorer au blanc d’œuf.
Pendant que la brioche refroidit faire cuire la chenille pendant 35 minutes.

Servir les brioches tièdes.

Et maintenant il est temps de passer sous la table pour attribuer les parts.

Tiens comme le hasard a bien fait les choses.
Il a désigné deux petites reines
et un petit roi!!

Un régal que je propose pour
la galette des rois de Stéphane.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La couronne a disparu en moins de temps qu’il ne fallait pour le dire. Les enfants voulaient attaquer la chenille, mais le repas attendait aussi son tour. Alors la chenille a été emballée et a fait un petit voyage jusqu’à leur domicile.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

22 janvier 2015
Galette rose

Galette rose

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je suis partie d’une recette trouvée sur le net
et je l’ai adaptée à mon envie
pour faire plaisir à mes deux petits gourmands
qui à l’époque avaient bien besoin de calinous.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 cercles de pâte feuilletée
Garniture
– 150 g de beurre
– 75 g de poudre d’amande
– 75 g de poudre de noisette
– 100 g de pralines pâtissières
– 50 g de pralinettes
ou de pralines concassées
– 100 g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 15 g de farine
Finition :
– 1 jaune d’œuf
– 1 pincée de sel
– un peu de poudre de pralines

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
La garniture :
Réduire les noisettes et les amandes en poudre.

Réduire les pralines en poudre.

Fouetter le beurre pour le transformer en pommade ♦.

Ajouter le sucre et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien onctueux.

Incorporer les œufs l’un après l’autre tout en continuant à travailler.

Ajouter les poudres de noisette, amande et praline ainsi que la farine et travailler jusqu’à l’obtention d’une crème bien homogène.

La galette :
Étaler un disque de pâte feuilletée.
Battre le jaune d’œuf avec une pincée de sel.
Badigeonner au pinceau le bord de la pâte.

Étaler au centre la garniture en laissant un bord libre de 2 cm.
Déposer la ou les fèves.
Parsemer de pralinettes.

Déposer le second disque de pâte sur la garniture et souder les 2 pâtes avec les doigts sur tout le tour.
Chiqueter le pourtour de la pâte avec le dos de la lame d’un couteau.

Retourner la galette sens dessus dessous pour que la surface soit bien plate et lisse et badigeonner de jaune d’œuf toute la surface.

Faire des tries à l’aide d’une lame fine.
Saupoudrer d’un peu de poudre de praline.

Enfourner pour 40 minutes.
Laisser tiédir sur une grille.

Glisser sur le plat.

Déguster tiède ou à température ambiante.

Un régal que je propose pour
la galette des rois de Stéphane.

À propos de la recette :
– Les pralinettes sont des petites boules de sucre rouge sans amande, vous pouvez les supprimer de la recette ou bien les remplacer par des pralines concassées.
♦ Si le beurre est glacé, le passer 30 secondes au micro-ondes à 600 W.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 6 janvier 2013

Paroles de Gourmands : Les photos prises le soir ne révèlent pas la jolie couleur de cette galette qui nous a régalés. La noisette a apporté son parfum qui mêlé à celui de l’amande et de la praline était un vrai délice!

Inspiré de : Femme Actuelle.fr

Dans la cuisine de

Ma lolo (1&2) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

14 janvier 2015
Galette des rois de Sicile

Galette des rois de Sicile

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le 6 janvier reste pour moi le jour de l’Épiphanie, alors voici :
Une galette aux accents italiens, tellement bonne!!
Je l’ai trouvée chez Papy René qui lui-même l’avait découverte chez Alba Pezone.
Vous comprendrez pourquoi je n’ai pas hésité une seconde.
J’ai augmenté les proportions de la garniture car j’aime lorsque
la galette est bien épaisse.
Mr CFG a trouvé que c’était trop,
mais pour une fois, je ne suis pas d’accord avec lui.
Alors je vous mets entre (..) les proportions de Papy René.
Vous choisirez.

Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 cercles de pâte feuilletée
– 250 g (150) de ricotta
– 110 g (75) de beurre mou
– 110 g (75) de sucre en poudre
– 110 g (75) de poudre d’amandes
– 30 g (20) de pâte de pistache
– 2 càs (1) d’amandes effilées
– 15 (10) pistaches
– 15 g (10) de Maïzena
– 2 càs (1 càc) de rhum
– 3 (2) jaunes d’œufs + 1 pour dorer

la plaque du four garnie de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
Faire légèrement griller les amandes à sec dans une poêle chaude. Réserver.
Hacher grossièrement les pistaches.
Mélanger le beurre en pommade avec le sucre.
Ajouter ensuite successivement et toujours en remuant bien entre chaque, la poudre d’amandes, les jaunes un à un, la ricotta, la pâte de pistache, la Maïzena et le rhum.

Délayer le dernier jaune d’œuf avec 2 cuillerées d’eau.
Étaler un disque de pâte feuilletée sur la plaque.
À l’aide du pinceau badigeonner de jaune d’œuf le tour de la pâte sur 2 cm environ.
Verser la garniture et l’étaler sur la pâte.
N’oubliez pas la ou les fèves.

J’en ai mis 3 ce jour là car j’avais à ma table 3 petits gourmands (les 2 autres n’étant pas encore en âge de savourer la galette de Nana).

Parsemer toute la surface avec les amandes effilées et les pistaches.
Couvrir avec la seconde abaisse de pâte.
Bien souder les 2 pâtes avec les doigts, puis recouper tout le tour de la galette avec un couteau bien tranchant pour que le bord soit bien net.
Chiqueter les bords avec le côté non tranchant de la lame du couteau.
Dorer au jaune d’œuf.

Mettre au réfrigérateur pendant au-moins 1 heure.
Au moment de la cuisson, dorer une seconde fois et dessiner un décor avec le côté non tranchant du couteau.
Piquer plusieurs fois pour laisser s’échapper la vapeur.
Enfourner pour environ 40 minutes, si la galette brunit trop, la couvrir d’une feuille de papier sulfurisé.

Laisser refroidir sur une grille pour que le fond reste bien croustillant.
Déguster tiède.

Un régal que je propose pour
la galette des rois de Stéphane.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 16 janvier 2012

Paroles de Gourmands : Un régal pour petits et grands! Et par chance 😛 les fèves se sont cachées dans les parts de Talya, Angelina et Tèo.

Source et recette originale : La cuisine de Papy René

Voici celles de

Cricri (1&2) – Nono

ma Lolo –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

6 janvier 2015
Galette des rois au chocolat

Galette des rois au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’ai préparée très vite pour faire un dernier plaisir
à mes petits enfants qui repartaient bien loin…
Tellement vite, (il ne fallait pas rater l’avion)
que j’ai oublié de prendre les photos…
Une recette trouvée sur mon livre des Pralinettes

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte :
– 2 disques de pâte feuilletée de 26 cm de diamètre
– 1 jaune d’œuf
Garniture :
– 90 g de beurre pommade
– 90 g de sucre en poudre
– 90 g de poudre d’amandes
– 1 càs de cacao
– 1 pincée de fève Tonka
– 1 œuf
– 20 g de Maïzena
– 20 g d’amandes effilées

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
La pâte feuilletée :
Vous pouvez la préparer suivant la recette ici.
Vous pouvez aussi préférer celle-ci.
Vous pouvez enfin l’acheter toute prête (c’est ce que j’ai fait cette fois, ne le répétez pas), mais vous choisirez alors une pâte feuilletée pur beurre.
Découper deux disques de 26 cm de diamètre (je me suis servi d’un cercle à tarte pour les tracer).
La garniture :
Réduire les amandes en poudre.
Délayer le jaune d’œuf avec une cuillerée à soupe d’eau.
Travailler en pommade le beurre mou et le sucre.
Ajouter la poudre d’amandes, la Maïzena, le cacao et l’œuf.
Fouetter pour obtenir une crème lisse.
Incorporer les amandes effilées à la spatule.
Déposer un disque de pâte sur un plat.
Garnir l’intérieur avec la crème au chocolat en laissant une bordure de 2 centimètres tout autour.
Déposer la ou les fèves (3 petits gourmands chez moi).

Badigeonner au pinceau le tour de la pâte avec le jaune d’œuf.
Disposer par-dessus le second disque de pâte et souder les bords en appuyant avec les doigts sur tout le pourtour.
Poser sur le dessus une feuille de papier cuisson puis la plaque à pâtisserie et retourner l’ensemble.
Chiqueter les bords de la pâte.
Dorer le dessus au jaune d’œuf et décorer à la fourchette.
Enfourner pour 40 minutes.
Laisser tiédir avant de découper et de déguster.

À propos de la recette :
– J’ai fait très vite, ce n’est pas la plus jolie mais le cœur n’y était pas vraiment!!
– J’ai mis quelques étoiles sur le dessus, pour repérer les fèves et pouvoir tricher un peu au moment du service!!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : Je me régale à dit Pierre, c’est bien meilleur que la frangipane!! La pâte était légère et friable à souhait, la garniture au chocolat adoucie par les amandes était délicieuse!!

Source et recette originale :Les ateliers de Master Chef – La pâtisserie

Dans la cuisine de

ma Lolo (1-2) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

6 janvier 2014