Catégorie : Fromages, yaourts & lait

Gâteau orange ricotta

Gâteau orange ricotta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un gâteau italien à base de ricotta,
de raisins secs et d’écorces d’oranges confites.
Je l’ai vu sur Internet mais où ?
mais je l’ai fait à ma façon.
Si vous préférez ne pas mettre d’alcool,
vous pouvez le remplacer par de l’eau de fleur d’oranger.

Pour 6 à 8 Croquant-Gourmands :

Sur ma Paillasse :

– 50 g de raisins secs
– 2 càs de SHRUBB (Rhum aux écorces d’oranges)
– 100 g d’écorces d’oranges confites
– 2 œufs
– 100 g de sucre
– 500 g de ricotta
– 100 g de farine

1 moule à manqué de 24 cm beurré
moule étoile pour moi
Préchauffer le four à 180°C

Au Travail :
Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau bouillante.
Les égoutter et les mettre dans un bol avec le rhum arrangé (ou nature).
Couper les écorces d’oranges en petits dés.
Battre les blancs en neige ferme avec une cuillerée à soupe de sucre.
Battre les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la ricotta puis la farine.

Ajouter les raisins secs et les dés d’écorce d’oranges.
Incorporer délicatement les blancs en neige.

Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface.
Vous avez vu, depuis que j’ai redécouvert mon moule en étoile, je ne peux plus m’en passer.

Enfourner pour 50 minutes environ.
Laisser refroidir un peu dans le moule avant de démouler.

Déguster à température ambiante.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal. Il n’est pas vraiment léger (ricotta oblige), mais tellement fondant et tellement parfumé…

Dans la cuisine de

Tania et Pierre (1 & 2) – Anne-Marie Do

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19 juin 2009
Blettes au roquefort et aux noix

Gratin de blettes au roquefort et aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Et pourquoi pas des blettes au roquefort et aux noix?
Voilà un gratin que j’ai cuisiné il y a quelques temps
avec les côtes des blettes dont les feuilles sont parties dans la tourte aux légumes.

Les blettes sont très légères en calories mais très riches en calcium, fer et surtout magnésium.
Pour alléger le gratin, on peut utiliser de la crème allégée
et moitié Roquefort, moitié fromage frais allégé (type St Morêt).
Une recette tirée de mes classeurs.
.
Blettes au roquefort et aux noix
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 125 g de Roquefort
– 50 g de cerneaux de noix
– 120 g de crème fraîche
– 100 g de lait
– 1 càs d’ huile d’ olive
– 1 càc de Maïzena
– sel & poivre du moulin

Un plat à four
Préchauffer le four à 210°C

Nettoyer les côtes de blettes et les couper en tronçons réguliers.
Les faire cuire pendant 10 minutes dans 1,5 litre d’ eau bouillante salée.
Les égoutter à fond et finir en les épongeant avec un papier absorbant.
Faire revenir les côtes de blettes pendant 2 minutes dans l’huile d’ olive chaude en remuant sans cesse.
Les disposer dans un plat à gratin.
Écraser le Roquefort à la fourchette et incorporer la Maïzena, le lait chaud et la crème.
Poivrer légèrement.
Verser la sauce sur les blettes.
Éparpiller les cerneaux de noix.
Faire gratiner 20 minutes au four.
Servir très chaud.
J’ai servi ce plat avec une salade et du jambon aux herbes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Commentaires de la Tablée : Un très bon gratin relevé et croquant.

Dans la cuisine de

1 – Isa – 2 – Valérie C – 3 – Anne-Marie Do – 4 – ma fille Carine

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

25 mars 2009
Rome, les mini bouchées

Rome, les mini bouchées

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec ces mini bouchées, nous aurons fait
Le tour de mon plateau d’apéritif.
Encore une recette tirée de mes classeurs
et dont j’ai modifié la garniture en rajoutant du chèvre frais à la Ricotta
et en utilisant du persil à la place de la ciboulette
qui est encore toute petite dans mon bac.

Rome, les mini bouchées

Sur ma Paillasse :
– Tranches de salami
– Ricotta
– Chèvre frais
– Ciboulette ou persil ciselé
– Tranches de pain de mie
– Poivre du moulin

Au Travail :
Écraser la Ricotta avec le chèvre frais (doser les proportions suivant le goût).
Bien mélanger et poivrer.
Tailler le pain de mie à la dimension des tranches de salami.
Tartiner les tranches de salami de la préparation au fromage et les superposer par 6 sur une tranche de pain de mie également tartinée de fromage.
Rouler les bords dans la ciboulette ou le persil haché.
Mettre au froid pour laisser durcir (c’est important pour pouvoir couper les parts).
Avec un couteau bien affûté, couper les tranches.
La recette disait en 4, j’ai préféré coupé en 6 pour obtenir des mini bouchées.

Présenter les Rome, les mini bouchées avec des piques en bois.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

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Bonne journée à tous.

19 mars 2009
Timbales aux endives *

Timbales aux endives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Nous aimons beaucoup les endives crues ou cuites.
Ces Timbales aux endives étaient depuis longtemps dans mes classeurs,
j’ai ressorti la recette pour vous présenter cette nouvelle façon de les déguster.
Endives, orange, yaourt, noix, roquefort…
ces timbales pleines de saveurs se servent en entrée ou accompagnent parfaitement
un steak, un rôti de veau ou de bœuf ou encore une volaille.
Il m’en restait, je les ai réchauffées le lendemain au micro-onde quelques secondes dans leur moule.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Timbales aux endives
Pour 6 Croquants-Gourmands :
Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min – Repos : 10 min

– 1 kg d’endives
– 3 œufs
– 1 orange
– 1 ,5 yaourt
– 150 g de crème liquide
– 45 g de farine
– 90 g de noix hachées (60 g+30 g)
– 75 g de roquefort
– ciboulette ou thym citron
– sel & poivre du moulin

6 ramequins beurrés
Préchauffage du four à 180°C

Nettoyer les endives et les effeuiller.
Les faire cuire 7 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Les égoutter et bien les éponger.
Laver l’orange et découper des bandes très fines de zeste.
Les blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante. Réserver.

Tapisser les ramequins de grandes feuilles d’endives cuites en appuyant bien au fond pour les faire adhérer sur les parois.
Hacher le reste des endives.
Mélanger les œufs, le yaourt, la farine, la crème, le roquefort écrasé et 60 g de noix.
Ajouter les endives hachées. Poivrer et saler légèrement.
Répartir cette garniture dans les moules, rabattre les feuilles sur le dessus.

Cuire 20 minutes au four. La crème doit être prise au centre.
Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de démouler.
Parsemer le dessus des timbales du reste de noix hachées (j’ai oublié) et de ciboulette ciselée ou de quelques feuilles de thym.
Décorer avec les zestes d’oranges.
Déguster ces timbales aux endives bien chaudes.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous les avons mangées accompagnées d’un steak grillé et nous avons beaucoup aimé.

Source et recette originale : Maxi Cuisine

Dans la cuisine de

Isa gdc

Citrine « Servies en entrée, elles ont ravi mes invités »

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25 février 2009
Gratin de polenta

Gratin de polenta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un gratin de polenta pour changer un peu,
à la place du riz, des pommes de terre, ou des pâtes,
j’ai pensé à la polenta que je ne fais pas souvent
et j’y ai rajouté du Mascarpone pour le moelleux.

Pour 4 à 6 Gourmands

Sur ma paillasse :
– 250 g de polenta
– 1 litre d’eau
– 3 cubes de bouillon (bœuf)
– 150 g de Mascarpone
– 50 g de comté râpé
– Poivre du moulin

Un plat à four beurré

Au Travail :
Porter l’eau à ébullition avec les cubes de bouillon.
Verser la polenta en pluie et laisser cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que la polenta ne colle plus sur les bords.
Hors du feu, ajouter le Mascarpone.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Verser la polenta dans un plat à gratin beurré. Répartir le fromage râpé dessus.
Mettre à four très chaud jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Laisser tiédir un peu pour pouvoir couper les parts plus facilement.
Je l’ai servi avec une petite mijotée de porc.

Commentaires de la Tablée : Le gratin de polenta accompagne très bien la petite mijotée de porc. Il peut aussi accompagner une viande grillée. Le Mascarpone lui donne un moelleux bien agréable et nous avons aimé le reste simplement réchauffé et accompagné d’une salade.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1 & 2) – ma Lolo

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19 février 2009
Concerto vénitien

Concerto vénitien

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous avons fêté dimanche les anniversaires de 2 de mes petites filles.
Elles ont eu chacune leur gâteau après beaucoup de péripéties.

Il y a des jours où tout va mal, c’est vrai
et samedi était un mauvais jour pour le photographe
car son appareil est tombé en panne.
Mauvais jour aussi pour la cuisinière :
J’ai choisi 2 gâteaux que j’avais déjà fait pour ne pas avoir de problème…
Quelle catastrophe!
Les mousses n’ont pas voulu prendre, les biscuits se gondolaient,
la pâte d’amande ne voulait pas s’étaler,
quant à la déco, avec le Window Color… le chocolat
(la même marque que j’utilise d’habitude) n’a jamais voulu durcir
et j’ai massacré les motifs en essayant de les décoller,
alors j’ai fait du rafistolage…
Il était trop tard pour recommencer
alors j’ai quand même présenté mes gâteaux.
Mes petites filles sont adorables, Angelina m’a dit : C’est très, très, très beau
et Talya à carrément voulu attraper Dora,
vous verrez la trace de sa main sur la photo.

Voici le Concerto Vénitien Ou l’épopée d’un ratage complet.

Concerto vénitien
Pour 8 Croquants-Gourmands

Biscuit :
– 3 blancs d’œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 125 g de noisettes en poudre
– 10 g de farine (1càs rase)
– 2 càc de café instantané
– sel
Mousse au Chocolat :
– 170 g de chocolat noir
– 75 g de beurre
– 3 œufs
– 20 g de sucre en poudre
– sel
Mousse au Mascarpone :
– 250 g de Mascarpone
– 3 œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 4 g de gélatine (2 feuilles)
– sel
– 2 càs de café fort et chaud

un moule de 24 cm de diamètre en silicone ou tapissé de papier sulfurisé
Un cercle à pâtisserie
Préchauffer le four à 160°C

Le Biscuit :
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel en ajoutant progressivement le sucre pour obtenir une préparation lisse et brillante.
Ajouter la farine, le Nescafé et la poudre de noisettes en mélangeant délicatement avec une spatule de bas en haut.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pendant 35 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Le placer sur un plat entouré d’un cercle à entremets (je l’ai doublé de rhodoïd).

La Mousse au Chocolat :
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et le sucre.
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde.
Ajouter les jaunes d’œufs un à un en remuant vivement.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs à la préparation.
Verser la mousse sur le fond de biscuit.
Réserver au réfrigérateur.

La Mousse au Mascarpone :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel en ajoutant progressivement la moitié du sucre en poudre.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone et la gélatine fondue dans le café chaud.
Battre pour obtenir une mousse homogène.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs.

Verser la préparation sur la mousse au chocolat et égaliser la surface.

Laisser prendre au réfrigérateur pendant 3 h au minimum.

Ôter le cercle et décorer le Concerto vénitien à votre guise.

Et voila le gâteau d’Angelina que vous verrez bientôt

À propos de la recette :
– Le cercle à pâtisserie n’est pas obligatoire, mais c’est bien pratique pour avoir un bord net.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Il n’était pas beau mais il était très bon.

Source et recette originale : Nestlé « la Table à dessert »

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10 février 2009
Aumônières italiennes

Aumônières italiennes à la framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette tirée de mes classeurs où elle dormait depuis fort longtemps.
Elle s’appelait « aumônières orientales »,
je l’ai rebaptisée en « aumônières italiennes » car
la garniture me fait penser à la farce des canoli

Pour 6 aumônières

Sur ma Paillasse :
Crêpes :
– 250 g de farine
– 1 pincée de sel
– 1 càs d’huile
– 2 œufs
– 250g de lait
– 250 g d’eau
– 2 càs de rhum
Garniture :
– 250 g de ricotta
– 50 g de sucre
– 100 g d’écorces d’oranges confites
– 50 g de chocolat noir
– ½ à 1 càc de cannelle
– 1 càs de rhum
Présentation :
– coulis de framboises (maison pour moi)
– crème fraîche liquide
– sucre glace
– cacao en poudre
– cannelle

Au Travail :
Les crêpes :
Vous les ferez suivant vos habitudes avec les proportions données.
J’ai fait des grandes crêpes (28 cm de diamètre) et j’ai servi 1 crêpe par assiette.
Cette pâte donne des crêpes un peu épaisses. Elles sont parfaites pour être fourrées, on ne risque pas de les trouer en mettant la garniture.
Bien sûr vous en ferez plus que 6, mais elles trouveront bien des amateurs! ou bien vous pourrez congeler le reste par petits paquets.

La Garniture :
Couper les écorces d’oranges confites en tout petits dés.
Hacher le chocolat au couteau.
Travailler à la fourchette la ricotta et le sucre pour obtenir une crème.
Ajouter dans la crème, les dés d’écorces d’oranges, le chocolat, la cannelle, et le rhum.
Répartir la farce sur 6 crêpes.
Remonter les bords.
Les fermer en aumônières en attachant avec une longue lanière d’écorce d’orange (je n’en avais plus, alors j’ai fermé avec de la ficelle de cuisine).

La Présentation :
Verser un fond de coulis de framboises sur les assiettes.
Juste avant de servir, poser une aumônière au centre de l’assiette.
Décorer à volonté de gouttes de crème (facultatif)
Décorer éventuellement le bord de l’assiette de sucre glace, cacao et cannelle.

À propos de la recette :
– Je les ai faites au Thermomix en mettant tous les ingrédients dans le bol et en mixant 20 secondes vitesse 6.
Vous pouvez bien sûr les faire au blender, au batteur électrique ou à main, suivant vos habitudes.

Merci à mon Partenaire :

pour la cannelle

Paroles de Gourmands : Un délice! Ces aumônières italiennes ont rappelé les canoli à tous les gourmands.

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3 février 2009
Pizza aux 4 fromages

Pizza aux 4 fromages

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai envie d’une pizza aux 4 fromages.
Depuis longtemps je cherche la recette de « la » pâte à pizza.
Et bien, je crois que j’ai enfin trouvé celle qui me convient.
Vous pouvez la préparer à l’avance et même la congeler!
Merci Petite Lolie de nous avoir fait partager cette recette.
.

Pour 2 moules à tarte de 26 cm

La Pâte :
– 180 g d’eau
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càc de sel
– 1 càc de levure sèche de boulanger
– 300 g de farine T55
– 1 càs d’herbes de Provence
La Sauce :
– 3 oignons
– 2 gousses d’ail
– 3 petites boîtes de pulpe de tomates (3 x 400 g)
– huile d’olive
– herbes de Provence
– sel & poivre du moulin
Les fromages :
– du Roquefort
– de la bûche de chèvre
– de la mozzarella
– du gruyère râpé
– origan

2 moules à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

La sauce :

Vous la ferez avec les proportions indiquées suivant la recette ici.
La quantité est suffisante pour garnir 4 pizzas.
Vous la préparerez pendant que la MAP travaille.

La pâte :

Dans la cuve de la MAP, mettre l’eau, le sel, l’huile, la farine, les herbes.
Faire un puits et verser la levure.
Programme Pâte, en entier.
À la fin du programme; sortir la pâte, la dégazer, la partager en 2 et laisser reposer une dizaine de minutes.

Au bout de ce temps, étaler la pâte et foncer les 2 moules à tarte.

La garniture :

Recouvrir de sauce et saupoudrer d’origan.

Avec cette quantité de sauce, j’ai pu garnir 4 pizzas aux 4 fromages.
Et oui, j’ai tellement aimé cette pâte que j’en ai aussitôt fait une deuxième tournée.
Garnir de dés de roquefort, chèvre et mozzarella
(Je n’ai pas pesé, j’ai mis la quantité suffisante pour couvrir mes pizzas).
Couvrir généreusement de gruyère râpé.

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Mettre au four pendant 30 min en surveillant.
J’ai mis en chaleur tournante, 2 plaques en même temps.

Laisser quelques instants sur une grille avant de démouler.

Et la voici au jambon

Déguster toute chaude ou bien la réchauffer si elle a été faite à l’avance.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de souci!!

Paroles de Gourmands : Elle est super bonne ta pizza ! Apparemment tout le monde s’est régalé. J’en ai ressorti une du congélateur le lendemain. (Je sais, c’est pas sérieux… Mais c’est tellement bon…)

Source et recette originale : Le tablier rose de petite lolie

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – ma cousine Lau –

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19 octobre 2008
Brioche au yaourt

Brioche au yaourt

Bonjour à tous et
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Vous l’avez deviné : Nous aimons beaucoup les brioches et autres viennoiseries.
Il y en a toujours souvent, une qui cuit ou qui attend au congélateur pour le goûter ou le petit déjeuner.
Par contre j’aime bien varier les recettes et lorsque j’en trouve une qui me paraît un peu plus « light »,
je l’essaie (les poignées d’amour c’est beau… mais faut pas abuser).
.
Brioche au yaourt
Pour 6 Croquants-Gourmands

-1 yaourt nature
– 2 jaunes d’œufs
– 30 g d’eau
– 1/2 càc de sel
– 3 càs de rhum
– 325 g de farine
-1,5 càc de levure sèche de boulanger
– 50 g de sucre
– 40 g de beurre en dés
– un peu de lait pour dorer
– sucre en grains ou sucre en poudre pour le dessus

un moule de 24 cm de long
Pas de préchauffage du four

.
Mettre dans la cuve de la MAP, les jaunes d’œufs, l’eau, le rhum, le yaourt et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en petites parcelles.
Lancer le programme « pâte ».
A la fin du programme, sortir le pâton et le dégazer.
Couper la pâte en huit morceaux égaux et les façonner en boules.

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Disposer les pâtons dans le moule.
Couvrir et laisser doubler de volume (entre 1 h et 1 h 30 suivant la température).

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Badigeonner de lait au pinceau et parsemer de sucre.

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Enfourner la brioche au yaourt dans le four froid et le régler à 200°C ou pour 15 minutes.
Baisser la température à 180°C pour encore 20 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Attendre le complet refroidissement pour couper la brioche au yaourt en tranches.
Bien enveloppée, elle sera toujours aussi bonne le lendemain.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : O.K

Paroles de Gourmands : Elle est bonne! Je peux en avoir encore?

Source et recette originale : Inspirée de Callediane sur le forum la Panetière

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – Véronique H –

1-2-3 – Carolyn –

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15 octobre 2008