Catégorie : Saumon

Saumon au pain d’épices

Saumon au pain d’épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ma fille en avait envie, j’ai donc profité d’un pain d’épices
préparé pour le goûter des enfants ici ou là, pour lui faire plaisir.
Après une recherche sur le net, je me suis arrêtée chez Cherka
et sur cette recette, réservée aux amateurs de sucré-salé.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le saumon :
– 4 pavés de saumon
– 160 g de pain d’épices
– 30 g de beurre
– 1 càs d’huile
– sel & poivre du moulin
La sauce :
– 100 g d’eau
– 1 càs de fond de volaille
– 80 g de crème de cassis
– 10 g de beurre
L’écrasé de pommes de terre :
– 750 g de pommes de terre
– 1 càs de ciboulette ciselée
– huile d’olive
– sel et poivre du moulin

Une plaque tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220° (chaleur tournante)

Au travail :
L’écrasé de pommes de terre :
Éplucher et laver les pommes de terre.
Les couper en morceaux et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
Les écraser à la main.
Incorporer la ciboulette et de l’huile d’olive (2 bonnes cuillerées à soupe).
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et tenir au chaud.
Les pavés de saumon :
Couper le pain d’épices en morceaux et le mixer pour obtenir une chapelure grossière.
Ajouter le beurre mou et mixer encore pour bien l’incorporer.

Verser la chapelure sur une feuille de papier cuisson, recouvrir d’une autre feuille et étaler à l’aide du rouleau à pâtisserie.

Mettre au congélateur pour laisser durcir.
Saler et poivrer les pavés de saumon sur les 2 faces.
Les faire dorer une minute sur chaque face, dans l’huile chaude.
Déposer les pavés sur la plaque.
Découper des bandes de pain d’épices et les déposer sur chaque pavé.

Enfourner pour environ 10 minutes.
La sauce :
Mélanger dans une petite casserole l’eau et le fond de volaille.
Ajouter la crème de cassis et porter à ébullition jusqu’à ce que le liquide réduise et devienne sirupeux.
Ajouter le beurre, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Le service :
Présenter dans une assiette chaude, le pavé de saumon sortant du four, avec l’écrasée de pommes de terre et un cordon de sauce.

À propos de la recette :
– Mon pain d’épices était bien sec si ce n’est pas le cas, faites le dessécher quelques minutes dans le four chaud.
– La crème de cassis peut être remplacée par de la crème de mûre ou de framboise.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :
pour

Paroles de Gourmands : J’ai moyennement aimé, mais j’avais à ma table 3 amateurs de sucré-salé qui se sont régalés. Merci Cherka.

Source et recette originale : Cherka cuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

17 avril 2012
Farfalles au saumon

Farfalles au saumon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Comme promis voici une recette réalisée
avec un des produits de mon colis BJORG
J’ai commencé par les pâtes, au joli nom de Farfalles Amarante
Mais qu’est-ce que l’ Amarante?
Je laisse à Bjorg le soin de nous le révéler :
« L’amarante est une petite graine que cultivaient déjà les Incas et les Aztèques
il y a des centaines d’années.
Source de protéines, elle présente un goût agréable et parfumé
qui s’exprime subtilement dans les Farfalles Amarantes Bjorg. »
Je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs (encore!)
.

Farfalles au saumon
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 250 g de Farfalles
– 100 g de pousses d’épinards
– 120 g de saumon fumé
– 1 orange bio
– huile d’olive
– 15 g de crème
– quelques brins de ciboulette
– sel & poivre du moulin

Prélever une bande de peau sur l’orange sans entailler la peau blanche.
Découper en lanières et les plonger pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante. Rafraîchir sous l’eau froide, éponger et réserver.
Recueillir le jus de l’orange.

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Trier, laver et égoutter les pousses d’épinards.
Couper le saumon en dés.

Faire chauffer 1 petit filet d’huile d’olive et y faire « tomber » les feuilles d’épinards à feu vif.

Ajouter le jus d’orange, saler et poivrer.
Laisser évaporer presque complètement le liquide.
Ajouter la crème et laisser frémir quelques secondes.
Ajouter alors les dés de saumon dans la sauce et mélanger le tout.

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Mettre les Farfalles à cuire dans l’eau bouillante salée et les égoutter.
Verser la sauce immédiatement sur les pâtes et les enrober soigneusement.

Saupoudrer de ciboulette ciselée et décorer des zestes d’orange.
Servir immédiatement.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Merci à mon Partenaire :

pour les

Paroles de Gourmands : Un vrai régal!!!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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1 décembre 2011
Saumon sauce vierge

Saumon sauce vierge

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Chez nous, tout le monde aime le saumon
Voici la recette qui m’a aussitôt interpellée chez Clomax

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le poisson :
– 8 pavés de saumon
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
La sauce :
– 2 tomates
– tiges de ciboulette
– 4 oignons-botte
– 150 ml d’huile d’olive
– 3 citrons verts
– 1 càs de sucre en poudre
– sel et poivre du moulin

Au travail :
La sauce :

Presser les citrons pour en recueillir le jus.

Ciseler la ciboulette et hacher les oignons très fin.
Mélanger dans un bol l’huile d’olive et le jus de citron.
Ajouter les oignons hachés, la ciboulette, le sucre, du sel et du poivre.

Bien mélanger et réserver.
J’ai préparé cette huile parfumée la veille et je l’ai conservée, couverte au réfrigérateur, pour que les parfums se diffusent bien.

Quelques heures avant le repas, peler et épépiner les tomates. Les couper en petits dés.

Mélanger les dés de tomate à l’huile parfumée, rectifier l’assaisonnement et réserver à température ambiante.
Le poisson :
Saler et poivrer les dos de saumon sur les 2 faces.

Les faire cuire dans l’huile chaude en les retournant à mi-cuisson.
Servir immédiatement, le poisson nappé de sauce vierge.
J’ai servi tout simplement avec un mélange de feuilles de salade, arrosées de quelques gouttes de sauce vierge.

Pour le concours de recettes aux épices

organisé avec Patrick

Paroles de Gourmands : Un régal apprécié par petits et grands. Merci Clomax.

Source et recette originale : TAGADA Tsoin Tsoin

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30 octobre 2011
Saumon des deux mers

Saumon des deux mers

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cédric m’a fait parvenir une sélection de sels tout droit venus de Bretagne
Merci Cédric d’avoir mis « un peu de sel dans ma vie ».
Et à mon tour « d’ajouter mon grain de sel ».
Et puisque, comme le dit le proverbe breton
« pour bien se connaître, il faut manger sept sacs de sel ensemble »
je n’ai pas fini de vous présenter des petits plats assaisonnés de ce sel.

Voici donc la première recette élaborée dans l’urgence
avec les produits que j’avais sous la main :
Du saumon, des bulbes de fenouil et des petites tomates bien rouges,
l’assaisonnement sera fait uniquement d’huile d’olive et de
sel de Guérande aux algues.

J’avais décidé de préparer un repas très léger ce jour là et j’ai tenu mes résolutions.
Dans ces papillotes il y a le soleil de Marseille baignée par la Méditerranée,
mais aussi la beauté et le charme de la Bretagne et de l’Océan.

.

Saumon des deux mers
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 dos de saumon
– 4 petits bulbes de fenouil (500 g)
– 2 petites tomates
– huile d’olive
– ciboulette
– Sel de Guérande aux algues
– poivre du moulin

Papiercarta fata
Préchauffage du four à 190°C

Assaisonner le saumon sur les 2 faces avec le sel aux algues et du poivre.

Laver les bulbes de fenouil et les partager en deux.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire dorer le fenouil sur les 2 faces.

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Verser ½ verre d’eau, couvrir et laisser étuver pendant 25 minutes environ jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Peler et épépiner les tomates et les couper en petits dés.
Étaler le papier à papillote et déposer dans le fond 4 moitiés de fenouils.
Saler au sel aux algues, couvrir de dés de tomates, de la ciboulette ciselée, encore une pincée de sel et du poivre.
Déposer un dos de saumon.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive et fermer la papillote.

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Recommencer pour la seconde et mettre les papillotes au four pendant 20 minutes.
Ouvrir les papillotes à table.
.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Un délicieux parfum lorsqu’on ouvre la papillote! Un repas léger et délicieux!

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1&2 – Anne-Marie Do –

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20 juin 2011
Endives à la chicorée-saumon poêlé

Endives à la chicorée-saumon poêlé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai acheté de petites endives « à braiser »
et au dos du paquet il y avait une recette qui m’a parue originale.
Je me suis lancée, en modifiant légèrement la recette à mon idée,
tout en ayant un peu peur du résultat,
la chicorée n’a pas donné une couleur très flatteuse aux endives,
mais au final…

Endives à la chicorée-saumon poêlé
Pour 2 Croquants-Gourmands
Préparation : 5 mn – Cuisson : 30 mn

Sur ma paillasse :
– 4 petites endives
– 2 pavés de saumon sans la peau
– 60 ml de chicorée liquide
– 3 càs d’huile d’olive
– 1 càs de cassonade
– ½ biscuit Spéculoos réduit en poudre
– Fleur de sel aux herbes
– poivre du moulin

Au travail :
Nettoyer, laver rapidement et sécher les endives.
Les ouvrir en 2.
Faire chauffer 2 cuillerées d’huile dans la poêle et y ranger les endives, face coupée vers le haut. Les laisser dorer pendant quelques minutes.
Retourner les endives et les laisser dorer sur l’autre face.

Saupoudrer les légumes de cassonade et laisser caraméliser sur les 2 faces.

Verser la chicorée, couvrir et laisser frémir pendant 20 bonnes minutes en retournant les endives à mi-cuisson.
Réserver les endives sur une assiette pour les laisser s’égoutter.

Pendant ce temps, faire chauffer 1 cuillerée d’huile dans la sauteuse et y faire dorer le saumon quelques minutes sur les 2 faces.

En fin de cuisson, ranger les endives à côté du poisson pour les réchauffer.
Disposer le poisson et les endives sur des assiettes chaudes.
Saupoudrer le saumon de fleur de sel aux herbes et les endives de poudre de Spéculoos.
Un petit tour de moulin à poivre et servir bien chaud.

Paroles de Gourmands : Saumon et endives ont fait très bon ménage. Nous avons aimé la petite amertume de l’endive et de la chicorée, adoucie par la poudre de Spéculoos.

Source : D’après Perle du Nord

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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3 mars 2011
Délice au saumon.

Délice au saumon

Je l’ai trouvée chez Mama
et je l’ai servi à ma sœur et mon beau-frère.
Mama a préparé 5 délices, moi je n’en ai fait que 4
(mes cercles étaient peut-être plus grands),
mais personne ne s’est plaint.
Il vous restera de la pâte,
vous en ferez des petits sablés à servir pour l’apéritif.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pour les sablés :
– 50 g de parmesan
– 100 g de farine
– 60 g de beurre
– 1 jaune d’œuf
– 1 càc de cumin
– sel et poivre du moulin

Pour la garniture :
– 3 tranches de saumon fumé
– 100 g de ricotta
– 125 g de fromage ail et fines herbes
– 2 œufs
– poivre du moulin

4 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre
Préchauffage du four à 140° pour les sablés (chaleur tournante)
Préchauffage du four à 180° pour les délices (chaleur tournante)

Au travail :
Les sablés :
Mélanger la farine, le fromage, le cumin une pincée de sel et un peu de poivre.
Incorporer le beurre en petites parcelles et travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée.
Ajouter le jaune d’œuf et travailler rapidement jusqu’à ce que la pâte puisse se ramasser en boule.

Laisser reposer 30 minutes au frais.
Découper à l’aide du cercle à pâtisserie 4 sablés et couper le reste à votre fantaisie.
Déposer sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé et laisser cuire environ 15 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

La garniture :
Mélanger la ricotta, le fromage ail et fines herbes et les œufs.
Incorporer le saumon coupé en dés. Poivrer et mélanger.

Verser la garniture sur les sablés à l’intérieur des cercles.
Enfourner pour 25 minutes.

Démouler délicatement et décorer à votre guise.

À propos de la recette :
– Pour les sablés, le parmesan peut-être remplacé par du gruyère râpé.
– Pour être tranquille au démoulage, j’ai chemisé le tour de mes cercles de papier sulfurisé et j’ai fait un fond en papier d’alu pour pouvoir manipuler mes cercles plus facilement.
– J’ai garni de lamelles de saumon fumé, de rondelles de citron vert et jaune, de ciboulette et d’une rosette de crème battue avec du citron.

Paroles de Gourmands :Une mousse parfumée sur un biscuit sablé au parmesan. Une entrée qui porte un nom bien mérité. Merci Mama.

Source et recette originale : Délice-Yeux

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Bonne journée à tous.

9 décembre 2010
Saumon à la finlandaise

Saumon à la finlandaise

Il y a des années j’avais entendu parler de cette recette,
et puis elle est tombée dans les oubliettes.
J’ai essayé de faire marcher mes petites cellules grises et voila le résultat :
.
Saumon à la finlandaise
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 pavés de saumon
– 1 bulbe de fenouil
– 200 g de crème fraîche
– le jus d’1 citron
– 75 g de vin blanc
– farine
– sel et poivre du moulin
.

Nettoyer et laver le bulbe de fenouil. Le hacher finement.

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Saler et poivrer les pavés de saumon des 2 côtés.
Les saupoudrer de farine.

Faire chauffer dans une sauteuse un filet d’huile d’olive.
Faire dorer le saumon sur toutes les faces.

Réserver le poisson et mettre à sa place le hachis de fenouil. Bien remuer.
Incorporer le jus de citron, la crème, le vin blanc. Assaisonner.
Laisser cuire à petits frémissements pendant une vingtaine de minutes.
Déposer les pavés de saumon dans la sauce (je les ai partagés en 2), couvrir et laisser cuire encore 20 minutes en retournant le poisson à mi-cuisson.

Le fenouil doit être bien cuit et la sauce onctueuse.
Servir bien chaud le saumon et sa compotée de fenouil.
J’ai présenté avec un riz pilaf.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : J’étais assez fière de moi, dommage pour ceux qui n’aiment pas le fenouil , nous nous sommes régalés!

Dans la cuisine de

1 – Michelle – 2 – Anne-Marie Do –

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28 octobre 2010
Délicatesse de saumon fumé *

Délicatesse de saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

La délicatesse de saumon fumé est une entrée
que je fais souvent pendant la période des fêtes de fin d’année
et que les miens réclament toujours.
Certains n’appréciant pas le saumon fumé,
je le remplace par du jambon cru.
Vous aurez une version avec du pain de mie grillé et une avec des blinis .
Ce n’est pas une recette, simplement une façon de présenter votre entrée.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Délicatesse de saumon fumé

– tranches de saumon fumé
– œufs de caille
– asperges vertes (surgelées pour moi)
– blinis ou pain de mie

Mettre les œufs de caille pendant 4 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Les rafraîchir.
Les rouler sur le plan de travail en les écrasant légèrement pour fendiller la coquille.
Les écaler (pas facile, il faut être patient…).
Faire cuire les asperges à l’eau bouillante salée suivant les indications du fabricant.
Les laisser parfaitement égoutter.

La sauce à la crème:

– crème fraîche
– jus de citron
– sel

Mettre la crème très froide dans un petit saladier et commencer à battre.
Ajouter du sel, du poivre et du jus de citron.
Goûter pour ajuster l’assaisonnement à votre goût.
Réserver au frais.

Les assiettes :

Disposer dans chaque assiette, le saumon, les asperges, les œufs.
Présenter la crème dans un petit bol ou en rosace.
Ajouter les blinis réchauffés ou le pain de mie grillé.

Vous pouvez décorer de quelques baies roses ou d’œufs de saumon et de quelques brins d’aneth.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Ma cousine Lau –

Ma belle-fille Olga

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6 janvier 2010
Petite marmite au saumon

Petite marmite au saumon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Petite marmite au saumon rapide à préparer et savoureuse
pour un petit repas sans prétention.
Vous pourrez en faire une entrée pour 6 ou
un plat complet pour 4 personnes.
Dans ce dernier cas vous pourrez la servir avec une salade bien relevée.

Petite marmite au saumon
Pour 4 ou 6 Croquants-Gourmands
Préparation : 30 min – Cuisson : 25 min

Sur ma paillasse :
– 400 g de filet de saumon sans peau
– 300 g de courgettes
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– le jus d’1 citron
– 200 g de fromage blanc
– 2 œufs
– 50 g de crème liquide
– 1 càs de moutarde
– 1 càs de ciboulette ciselée
– sel

Petites cocottes individuelles
Préchauffer le four à 200°C

Au travail :
Détailler le filet de saumon en petits cubes.

Les déposer dans une grande casserole et les couvrir d’eau froide à hauteur. Saler.
Ajouter le jus de citron.
Porter doucement à la limite de l’ébullition.
Égoutter aussitôt le poisson et le laisser refroidir.

Couper les courgettes en petits dés sans les éplucher.
Hacher finement la gousse d’ail.
Faire sauter rapidement les dés de courgettes dans un filet d’huile d’olive avec l’ail et du sel fin en les gardant croquants.

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec les œufs, la crème, la ciboulette, la moutarde et du sel.

Répartir les dés de courgettes dans les cocottes.
Déposer au-dessus les cubes de saumon.
Couvrir de la crème au fromage blanc.

Faire cuire 20 à 25 minutes.
Servir chaud.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Très savoureux.

Source et recette originale :Cocottes minus – Frédéric Berqué
<br />

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1 & 2) –

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23 décembre 2009
Une assiette en couleur pour l’entrée

Une assiette en couleur pour l’entrée

Une assiette en couleur pour l’entrée

Une assiette en couleur pour l’entrée de notre repas d’hier,
avec ce que j’avais sous la main

Dans le frigo, quelques feuilles de laitue, des tomates, des œufs et des carottes.
Dans le congélateur, quelques croissants au saumon fumé.

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Avec les carottes,
j’ai préparé des carottes hachées
au Thermomix et simplement assaisonnées
d’un peu d »huile d’olive et de vinaigre de noix.

Et puis des œufs pour mettre dans chaque assiette un
Œuf arlequin

Une tomate bien ferme se prend pour une pieuvre et abrite entre ses bras des rondelles d’œuf dur.
J’ai rajouté quelques noisettes de mayonnaise au piment d’Espelette Petricorena et une cuillérée de sauce « Basque » douce Petricorena.

Et vous, vous la trouvez belle mon assiette?

Dans la cuisine de

1&2 – ma cousine Lolo –

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30 mai 2009