Catégorie : Saumon

Mousse d’avocat au saumon fumé *

Mousse d’avocat au saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une Mousse d’avocat au saumon fumé préparée en moins de temps qu’il ne faut pour le dire
et qui a tout de même fait l’unanimité auprès de mes Gourmands.
Pourtant une heure avant le repas, j’ignorais que des invités s’annonçaient
et j’ignorais encore plus ce que j’allais leur proposer.
Heureusement deux avocats étaient en pleine forme dans mon panier
et quelques produits dont du saumon fumé étaient en réserve au frais.

Je n’en avais pas, mais vous pouvez donner une note plus festive à
la mousse d’avocat au saumon fumé
en la parsemant de quelques œufs de saumon.
.
Mousse d’avocat au saumon fumé
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 2 avocats mûrs à point ♦
– 4 tranches de saumon fumé
– 100 g de crème fraîche épaisse
– 1 citron
– 1 grosse càs d’aneth ciselé
– 2 tomates rouges et fermes
– sel & poivre du moulin
– jeunes pousses de salade

Couper les avocats en deux et retirer les noyaux.

Retirer la chair à l’aide d’une cuillère.
Tailler deux tranches de saumon en fines lanières.
Couper le reste en dés.
Couper les tomates en quatre, les épépiner et les tailler en petits dés.
Mixer la chair d’avocat avec les dés de saumon et le jus d’un demi citron pour obtenir une purée fine.
Incorporer la crème, l’aneth, du sel et du poivre.

Goûter et rajouter un peu de jus de citron si besoin.
Entreposer au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes.
Tapisser les assiettes de service d’un lit de salade.
Répartir au centre la mousse d’avocat et décorer avec les lanières de saumon.
Éparpiller les dés de tomates tout autour.

La sauce :

– 40 g de crème fraîche épaisse
– un jus de citron
– sel & poivre du moulin

Mélanger la crème avec du jus de citron, à doser selon le goût.
Saler et poivrer.
Asperger les mousses d’avocat de quelques gouttes de crème,
décorer de pluches d’aneth (j’ai oublié).
Servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
♦ Par chance mes avocats étaient juste mûrs à point.
Si ce n’est pas le cas pour vous, rendez-vous ici pour accélérer le processus.
– Vous pouvez présenter la mousse dans les coques d’avocats ou comme moi sur une assiette.
– Vous pouvez remplacer le saumon fumé par du saumon ou du crabe au naturel en boîte.
Dans ce sas vous assaisonnerez un peu plus.

Paroles de Gourmands : C’est beau et c’est délicieux! Bravo Nana m’a dit Tèo.

Source : Une fiche trouvée dans mes classeurs.

Dans la cuisine de

1 – Anne-marie Do – 2 – ma cousine Lau – 3 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 septembre 2013
Linguine au saumon fumé

Linguine au saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ces Linguine au saumon fumé très vite, juste avant le repas.
Ce qui ne nous a pas empêchés de nous régaler.
.
Linguine au saumon fumé
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 500 g de linguine
– 1 oignon
– 250 g de saumon fumé
– 250 g de crème fraîche épaisse
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– thym citron

.
Couper le saumon en petites lanières.
Peler et émincer finement l’oignon.
Faire suer l’oignon dans une cuillerée d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il devienne fondant.

Mettre les pâtes à cuire dans une grande quantité d’eau salée et suivant le temps indiqué sur l’emballage.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajouter la crème aux oignons et la laisser mijoter quelques instants en remuant.
Incorporer le saumon, ainsi que du thym effeuillé.

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Goûter, poivrer et rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire (attention le saumon est salé).
Égoutter les pâtes et les enrober de la sauce au saumon bien chaude.

Servir immédiatement les linguine au saumon fumé dans des assiettes chaudes.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– La cuisson de la sauce est très rapide, la faire coïncider avec le temps de cuisson des pâtes que vous garderez « al dente ».

Commentaires de la Tablée : Délicieux!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3&4 – ma cousine Lolo

1 – Barbara –

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23 juillet 2013
Salade de lentilles au duo de poissons

Salade de lentilles au duo de poissons.

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a quelques temps, Florence m’a contactée pour un concours.
Il s’agissait de cuisiner le Caviar végétal…
Bon… plus simplement… la Lentille Verte du Puy.
J’ai reçu les fameuses lentilles bien après la fin du concours
mais qu’à cela ne tienne, j’en ai toujours un paquet dans mon placard.

Alors, in extremis comme toujours je me suis mise en cuisine pour préparer
une salade de lentilles au duo de poissons.

Je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs,
mais je l’ai modifiée et écrite de façon abordable
(ce n’était vraiment pas le cas je vous assure),
je pense qu’elle est devenue mienne.
.
Salade de lentilles au duo de poissons
Pour 6 Croquants-Gourmands

Salade de lentilles :
– 300 g de lentilles vertes du Puy
– 1 petit oignon
– 3 gousses d’ail
– 1 clou de girofle
– 1 bouquet garni (persil, thym, romarin, laurier)
– 3 petites carottes
– 3 échalotes
– 4 càs de vinaigre de vin
– 1 gros bouquet de persil
– 2 grosses tomates rouges et fermes
– sel & poivre du moulin
Vinaigrette :
– 1 càc de moutarde au cassis de Dijon
– 2 càs de vinaigre de cidre
– 6 càs d’huile d’olive
Poisson :
– 3 dos de cabillaud
– 3 pavés de saumon
– 50 g de gros sel
– 20 g de sucre en poudre
– 1 càc d’épices mélange pour poisson de Ducros
– poivre du moulin
– quelques brindilles de romarin et de thym, 1 feuille de laurier
– huile d’olive
Sauce :
– 3 échalotes
– 1 càs d’huile d’olive
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 2 càc de sucre en poudre
– 2 càs de vinaigre de vin
– 300 ml d’eau
– 3 grosses càc de fond de veau déshydraté

Le poisson :

Mélanger le sel, le sucre, les épices et le poivre.
En frotter les morceaux de poisson et les laisser en attente
pendant la préparation des lentilles et de la sauce.

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La salade de lentilles :

Éplucher l’oignon
Éplucher les gousses d’ail et en piquer une avec le clou de girofle.
Éplucher les carottes et les couper en gros dés.
Hacher le persil (j’en ai obtenu deux grosses cuillerées à soupe).

Rincer les lentilles et les mettre dans une casserole en les recouvrant largement d’eau froide.
Ajouter oignon, ail, carottes et bouquet garni (ne pas saler!!).

Porter à ébullition, puis laisser cuire à frémissement pendant 30 minutes.
Éplucher et hacher finement les échalotes.

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Faire suer les échalotes dans une cuillerée d’huile.
Ajouter le vinaigre et faire évaporer le liquide à feu doux.

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Égoutter les lentilles et retirer le bouquet garni et l’ail.
Verser dans un saladier et ajouter l’oignon cuit et haché, les échalotes au vinaigre ainsi que le persil haché. Mélanger.

La vinaigrette :

Émulsionner la moutarde avec le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre.
Ajouter la vinaigrette dans les lentilles, mélanger et vérifier l’assaisonnement.

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Réserver au tiède.

La sauce du poisson :

Éplucher et hacher finement les échalotes.
Faire suer les échalotes dans une cuillerée d’huile, ajouter les allumettes de lardons et le sucre en poudre.
Laisser dorer et caraméliser.

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Ajouter le vinaigre, remuer quelques instants sur feu vif puis ajouter le fond de volaille.
Laisser réduire jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.

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Réserver au chaud.

La cuisson du poisson :

Effeuiller le thym et le romarin, couper le laurier en lanières.
Mettre le tout dans un verre et ciseler finement.

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Ajouter deux cuillerées à soupe d’huile et bien mélanger.
Rincer le poisson et l’essuyer soigneusement. Couper chaque morceau en deux.
Les badigeonner au pinceau d’huile aux herbes sur toutes les faces.

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Les saisir dans une cuillerée d’huile chaude à feu vif pour les dorer de chaque côté,
puis les laisser cuire doucement trois minutes sur chaque face.

La présentation :

Peler et épépiner les tomates et les couper en dés.
Ajouter les dés de tomates dans la salade de lentilles.

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Mettre un lit de lentilles tièdes dans l’assiette.
Déposer un morceau de chaque poisson et napper avec la sauce chaude.
Servir immédiatement la salade tiède de lentilles au duo de poissons.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– La préparation vous paraît peut être un peu longue, mais je vous l’ai détaillée au maximum. Si tous vos ingrédients sont prêts, vous n’aurez aucun mal à réaliser ce plat en suivant le pas à pas.
– Ne laissez pas trop longtemps le poisson (surtout le saumon) à mariner dans le sel, si vous ne voulez pas qu’il soit trop salé.
Merci à mes partenaires :

Ducros pour
et merci à mon amie Michelle pour la moutarde au cassis de Dijon.

Paroles de Gourmands : La salade de lentilles est très parfumée, les dés de tomates lui apportent un zeste de fraîcheur, le poisson est exquis nappé de sa sauce. Les parfums bien que nombreux se marient superbement pour un régal assuré!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

8 juillet 2013
Chiffonnade de saumon fumé-gaufre à l’ail

Chiffonnade de saumon fumé-gaufre à l’ail

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette d’Alain Ducasse sortie de mes classeurs
mais que j’ai modifiée pour la mettre à notre goût.
La chiffonnade de saumon fumé-gaufre à l’ail doux
une belle entrée qui pourra figurer sur une table de fête!

.

Chiffonnade de saumon fumé et gaufre à l’ail doux
Pour 6 Croquants-Gourmands

Gaufres :
– 240 g de lait
– 3 gousses d’ail
– 170 g de farine
– 1 pincée de sel
– 15 g de sucre
– ¼ de càc de levure chimique
– 2 œufs
– 90 g de beurre
– thym citron
Garniture :
– 12 petites tranches de saumon fumé
– herbes du jardin
– crème liquide
– citron
– sel & poivre blanc

1 gaufrier

Les gaufres :
Mettre le lait à bouillir avec les gousses d’ail épluchées et le sel.
Couvrir et laisser infuser jusqu’à refroidissement.

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Retirer l’ail et rajouter un peu de lait pour retrouver le poids initial.
Faire fondre le beurre.
Mélanger dans un saladier la farine, la levure et le sucre, ainsi que les feuilles de quelques brindilles de thym .
Faire un puits et y mettre le lait, le beurre et les œufs.
Mélanger pour obtenir une pâte lisse.

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Couvrir et réserver au frais pendant 1 heure au minimum.
Faire cuire dans un gaufrier chaud.

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J’ai obtenu 8 gaufres.

La garniture :
Fouetter la crème avec du jus de citron et une pincée de sel et de poivre blanc jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Poser une gaufre tiède sur chaque assiette.
Garnir de saumon fumé et de quelques herbes du jardin : Ciboulette, marjolaine et basilic pour moi.
Ajouter une rondelle de citron et une rosace de crème fouettée pour escorter la chiffonnade de saumon fumé-gaufre à l’ail.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai nettement diminué la quantité d’ail et je ne l’ai pas écrasé dans la pâte comme dans la recette. Le goût en est donc très très léger, mais si vous le craignez vraiment, il suffit de supprimer l’étape « infusion ».
– Je n’ai pas pensé à noter la quantité de crème utilisée.
– Si vous préparez les gaufres à l’avance, vous les ferez tiédir quelques minutes à four chaud.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai mis quelques gaufres au congélateur et je les ai passées une dizaine de minutes à four chaud juste avant le repas : Essai concluant!

Paroles de Gourmands : C’est beau et c’est drôlement bon!!

Dans la cuisine de

1 – Michelle – 2 – Coco –

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Bonne journée à tous.

27 juin 2013
Pain de saumon

Pain de saumon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous aimons le saumon, ce n’est pas une surprise.
Voici une recette trouvé chez Marie
pour une excellente entrée ou même pourquoi pas le plat principal d’un repas léger.
.

Pain de saumon
Pour 8 Croquants-Gourmands

Terrine :
– 500 g de saumon
– 4 échalotes
– 1 càc d’aneth ciselé
– 6 œufs
– 400 g de fromage blanc
– 2 càc de ketchup (maison)
– 30 g de crème épaisse
– 2 càs de moutarde
– 1 pincée de sel
– 2 pincées de piment d’Espelette
– 1 citron pour le décor
Sauce :
– 150 g de fromage blanc
– 1 càs de jus de citron
– ciboulette
– sel & poivre du moulin

1 moule à cake de 26 x 10 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Si comme moi vous voulez le faire vous-même voici la recette du Ketchup.

La terrine :

Enlever la peau du saumon ainsi que la partie noire et grasse (il est resté 450 g de chair).
Couper le poisson en petits morceaux.
Éplucher les échalotes et les couper en quatre.
Mixer le poisson et les échalotes.

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Ajouter l’aneth, les œufs, le fromage blanc, le ketchup, la crème, la moutarde, le sel et le piment.
Mixer l’ensemble pour obtenir une pâte fine.

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Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Verser la préparation dans le moule.
Couvrir d’une feuille de papier cuisson.

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Enfourner pour 45 minutes.
Retirer le papier et remettre au four pour 15 minutes.
Tester la cuisson avec une aiguille qui doit ressortir sèche.
Sortir le pain avec son papier et laisser tiédir avant de le retirer.

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La sauce d’accompagnement :

Mettre dans un bol le fromage blanc, le citron, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre.

Bien mélanger et réserver.

Le service :

Couper la terrine en tranches.

Garnir de rondelles de citron et de tomates cerises.
Servir avec la sauce au fromage blanc et une salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel régal ont dit mes gourmands!! Merci Marie

Source et recette originale : Le journal d’une gourmande

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

2 juin 2013
Terrine aux deux saumons

Terrine aux deux saumons.

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai beaucoup de recettes en attente dans mes brouillons.
Il est temps que je vous en fasse profiter.
Cette-ci a été faite au mois de décembre
lorsque ma maison était bien pleine et ma tête aussi…
Cette terrine a le double avantage d’être une recette très rapide
et de pouvoir se préparer à l’avance.
Je l’ai trouvé chez Sandrine.
.
Terrine aux deux saumons
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 600 g de filet de saumon sans peau
– 150 g de saumon fumé en tranches
– 4 œufs
– 250 ml de crème liquide
– 2 càs d’aneth
– sel & poivre du moulin
– Moulin saveur pour poisson Ducros
– Piment d’Espelette Ducros

1 moule à cake de 28 cm x 11 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Couper les filets de saumon en dés.
Les mixer avec les œufs, la crème et l’aneth.
Assaisonner de sel, poivre, épices pour poisson et piment d’Espelette, suivant le goût.
Mixer encore rapidement jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.

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Étaler 1/3 de cette préparation dans le moule.
Recouvrir de saumon fumé.
Étaler la moitié de la préparation de saumon restante.
Couvrir de saumon fumé.
Disposer enfin le reste de la préparation au saumon.

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Couvrir le moule avec une feuille de papier cuisson et pour éviter qu’elle s’envole dans le four,
emballer le tout d’aluminium.
Enfourner pour 40 minutes.
Découvrir la terrine et laisser dorer légèrement pendant encore 10 minutes dans le four.

Laisser refroidir puis mettre au frais.
Découper en tranches et servir bien frais avec des quartiers de citrons ou comme moi
avec de la crème battue avec un filet de citron et bien assaisonnée en sel et poivre.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé des dos de saumon surgelés.
– J’ai préparé la terrine la veille.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : une entrée toute simple et bien appréciée par mes gourmands. Merci Sandrine.

Source et recette originale : La cuisine de Sandrine

Dans la cuisine de

1 – Françoise – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

7 février 2013
Croustillant poisson-oseille.

Croustillant poisson-oseille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai encore pu cueillir un gros bouquet d’oseille,
et j’ai décidé de m’en servir pour un repas improvisé en dernière minute.
Dans mon congélateur une portion de saumon et quelques morceaux de loup.
Je suis partie de la recette imprimée sur le paquet de saumon
et je l’ai aménagée « à ma sauce ».

Pour 5 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 portions de dos de loup
– 1 portion de dos de saumon
– 3 échalotes
– 350 g de feuilles d’oseille
– 170 g de crème fraîche
– sel (aux herbes)
– poivre du moulin
– 50 g de chapelure
– 25 g de graines de sésame
– 25 g de parmesan râpé
– 2 cas de persil
– huile d’olive

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :

Couper le poisson en gros dés.
Éplucher et hacher finement les échalotes.
Faire suer les échalotes dans une cuillerée à soupe d’huile.
Ajouter les feuilles d’oseille et bien remuer pour les faire retomber, laisser cuire pendant 5 minutes.
Incorporer la crème, du sel (aux herbes) et du poivre, porter à ébullition puis laisser frémir pendant 5 minutes.
Étaler la crème à l’oseille dans le fond du plat.
Disposer les dés de poisson sur le dessus.

Mélanger dans un bol la chapelure, les graines de sésame, le parmesan,
du sel (aux herbes) et du poivre.
Répartir ce mélange sur le poisson.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.
Enfourner pour 20 minutes.
Servir chaud, accompagné de riz à la créole.

À propos de la recette :
– Je prépare la chapelure en mixant du pain dur et je la conserve dans un bocal en verre.
– À l’heure où je publie cette recette, je suppose que comme chez moi, il n’y a plus d’oseille dans votre jardin. Vous pouvez utiliser les galets d’oseille surgelés à la place!!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :
Un accord bien agréable entre l’acidité de l’oseille, le moelleux du poisson et le croustillant de la chapelure. Cependant, j’aurai préféré le plat avec uniquement du saumon.

Voici celui de

Anne-Marie Do (1&2)

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Bonne journée à tous.

27 novembre 2012
Quiche saumon-brocolis

Quiche saumon-brocolis

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore un repas vite préparé.
Cette Quiche saumon–brocolis a été cuisinée
avec les ressources du congélateur.

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Quiche saumon-brocolis
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 pâte feuilletée
– 320 g de dos de saumon
– 400 g de fleurettes de brocolis
– 1 bouquet garni
– 3 œufs
– 250 g de ricotta
– 100 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin
– muscade
– 50 g de comté râpé

1 cercle (ou 1 moule) à pâtisserie de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Vous pouvez utiliser une pâte du commerce ou bien faire vous même une pâte feuilletée ou une pâte brisée.
Étaler la pâte dans le cercle ou le moule.
Piquer à la fourchette, couvrir et réserver au réfrigérateur.

Faire cuire les fleurettes de brocolis pendant 8 minutes à l’eau bouillante salée.

Les égoutter, Laisser refroidir et couper la queue pour ne garder que la fleur.
Faire pocher les dos de saumon pendant 6 minutes dans de l’eau bouillante salée en compagnie du bouquet garni.
Égoutter et laisser refroidir avant de diviser en gros dés.
Répartir les fleurettes de brocolis et les dés de saumon sur la pâte.

Fouetter les œufs avec la crème et la ricotta.
Assaisonner de sel, poivre et d’une pincée de muscade.
Verser la préparation dans le moule.
Parsemer de comté râpé.

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Enfourner pour 40 minutes environ.
Laisser tiédir un peu la Quiche saumon-brocolis avant de démouler.

Déguster tiède avec une salade.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Réchauffés quelques minutes à four chaud… C’est parfait!

Paroles de Gourmands : Une tarte légère et goûteuse très appréciée par mes gourmands.

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Danièle B –

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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

2 août 2012
Penne à la mode russe

Penne à la mode russe

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore un plat improvisé en dernière minute avec les ressources de la maison.
Pour préparer ces Penne à la mode russe
aromatisées à la vodka, j’ai mis, un peu de ceci, une pointe de cela
au gré des découvertes dans mes provisions…

.

Penne à la mode russe
Pour 4 à 5 Croquants-Gourmands

– 200 g de filet de saumon
– 3 échalotes
– 1 grosse gousse d’ail
– 4 petites tomates bien mûres
– 60 ml de Vodka
– 300 ml de crème fraîche liquide
– sel & poivre du moulin
– aneth ciselé
– huile d’olive
– 500 g de pâtes Penne Rigate

Éplucher et hacher finement les échalotes et l’ail.
Couper le saumon en petits dés.
Monder les tomates, les couper en quatre et les épépiner, puis les couper en petits dés.

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Faire suer sans coloration les échalotes dans un petit filet d’huile d’olive.
Lorsqu’elles sont bien confites, ajouter l’ail puis les dés de saumon.
Remuer jusqu’à ce que le saumon perde sa couleur vive.

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Ajouter la Vodka et laisser réduire à feu vif jusqu’à ce que tout l’alcool soit évaporé.
Incorporer les dés de tomates et bien remuer.

Ajouter la crème, assaisonner en sel & poivre.
Laisser cuire à frémissement pendant un quart d’heure environ, jusqu’à ce que la sauce réduise et devienne crémeuse.
Ajouter l’aneth et vérifier l’assaisonnement.

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Pendant la cuisson de la sauce, faire cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué par le fabricant (9 minutes pour moi),
dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Égoutter les pâtes et les ajouter dans la sauce.
Remuer pendant 2 minutes sur feu doux.

Servir immédiatement les Penne à la mode russe dans des assiettes chaudes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pouvez bien sûr choisir une autre forme de pâtes.
– Pas de problème pour l’alcool, il a cuit et il est complètement évaporé, il laissera uniquement son parfum, mais vous pouvez bien sûr le supprimer.

Paroles de Gourmands : Tout le monde a apprécié cette sauce très douce mais à laquelle Vodka et saumon ont donné du caractère!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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4 juin 2012
Pommes terre-mer.

Pommes terre-mer

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je les ai servies en entrée toutes chaudes.
Nous étions nombreux, j’ai donc
considérablement augmenté les proportions,
mais je vous donne la recette pour 4.
Ne vous moquez pas de mes photos,
pas évident de se dépêcher lorsque tout ce monde attend!!

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 8 pommes de terre bintje
– 400 g d’épinards frais ou
surgelés en feuilles
– 300 g de pavés de saumon
– 2 càs de crème fraîche
– 1 gousse d’ail
– parmesan râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

La plaque du four et 1 plat à gratin
Papier d’alu
Préchauffage du four à 210°C (chaleur tournante)

Au travail :
Laver soigneusement les pommes de terre et les piquer à la fourchette.
Emballer chaque pomme de terre dans un carré de papier d’alu.
Poser les pommes de terre sur la plaque du four et laisser cuire 50 minutes.
Couper le saumon en petits dés.
Disposer les dés dans un plat et les arroser d’une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Saler et poivrer puis réserver.
Équeuter, laver et essorer les épinards (j’ai utilisé des épinards en feuilles surgelés, j’ai donc évité ce travail!)
Les faire tomber dans un filet d’huile d’olive chaude à la poêle en remuant avec une fourchette piquée d’une gousse d’ail.
Une fois cuits les hacher grossièrement au couteau.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les déballer (ouille, ça brûle!!).
Les couper en deux et les évider délicatement sans les percer.
Couper la chair retirée en dés et les mélanger aux épinards et au saumon.
Ajouter la crème, saler et poivrer.
Garnir généreusement les pommes de terre de farce.
Parsemer de fromage râpé et arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.

Glisser au four pour 15 minutes.
Servir chaud.

À propos de la recette :
– Je n’ai pas trouvé de pommes de terre bintje, j’ai utilisé des amandines en choisissant les plus grosses que je trouvais. Comme je voulais faire une entrée j’en ai mis seulement une par personne.
– J’ai utilisé des épinards surgelés en feuilles.
– Il m’est resté de la farce une fois les pommes de terre garnies, je l’ai mise dans un petit plat à gratin que j’ai laissé cuire quelques minutes au four.
– J’ai remplacé l’emmental de la recette par du parmesan.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Excellent! La farce très goûteuse se marie parfaitement aux pommes de terre fondantes.

Chiroubles

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

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14 mai 2012