Catégorie : Saumon

Cake au saumon fumé

Cake au saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’espère que vous aimez le saumon fumé
Parce que là vous êtes gâtés.
En tous cas, nous, nous sommes comblés.
Voici un cake que j’avais fait il y a bien des années
et j’ai profité de l’envoi de mon partenaire
pour le remettre au goût du jour.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure
– 160 g de lait ribot
– 90 g d’huile de tournesol
– 3 œufs
– 1 bouquet de ciboulette
– 100 g de comté râpé
– 200 g de saumon fumé
– 1 pincée de sel
– poivre au citron

1 moule à cake de 26 cm x 10 tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :

Couper le saumon fumé en dés.
Mélanger la farine avec la levure.
Creuser un puits et y verser le lait et l’huile.
Déposer les œufs entiers et le sel.
Fouetter pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter la ciboulette finement ciselée, le fromage râpé et les dés de saumon.

Mélanger, vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Verser la pâte dans le moule.
Faire cuire pendant 45 minutes environ.
Laisser tiédir un peu puis démouler sur une grille.
Servir tiède avec une salade.

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de lait ribot, remplacez le par du lait entier ou ½ écrémé
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Emballé par tranches, à faire tiédir un peu avant de se régaler!

Merci à mes Partenaires :
pour le

pour le

Paroles de Gourmands : Tout moelleux et bien parfumé. À savourer en petits dés à l’apéritif ou avec une salade en entrée ou pour le repas du soir

Source et recette originale : Les cakes de Sophie – Sophie Dudemaine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

27 novembre 2014
Terrine bicolore

Terrine bicolore

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai enfin sorti cette fiche qui attendait depuis si longtemps dans mes classeurs.
Cette terrine bicolore a été préparée avec du saumon frais, du merlu
et le délicieux saumon fumé envoyé par mon partenaire.
Une terrine à préparer la veille.
.
Terrine bicolore
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 1,200 kg de saumon frais paré
– 400 g de filets de merlu
– 200 g de tranches de saumon fumé d’Écosse Kritsen
– ciboulette
– 4 (3 + 1) blancs d’œufs
– 405 g (135g +270g) de crème fraîche épaisse
– 4 tranches de pain de mie
– lait
– poivre au citron
– sel
– quelques tranches de saumon fumé de Norvège Kritsen pour le service
Sauce :
– crème fraîche
– jus de citron
– sel & poivre blanc

J’ai utilisé les deux variétés de saumon Kritsen.
Le saumon d’Écosse un peu plus ferme pour sa tenue à l’intérieur de la terrine.
Le saumon de Norvège plus moelleux et plus fondant pour la dégustation présenté dans chaque assiette à côté de la terrine.

un moule à cake de 30 cm x 11 tapissé de papier cuisson + un plat pouvant le contenir
Préchauffage du four à 200°C
avec le plat contenant de l’eau chaude pour faire un bain-marie.

.

Ôter la croute du pain de mie et les mettre à tremper dans du lait.
Laver la ciboulette et la ciseler très finement.
Couper la chair des deux poissons en dés sans les mélanger.
Mixer séparément la chair des deux poissons, rapidement pour ne pas l’échauffer.

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Mélanger la purée de saumon avec trois blancs d’œufs, les deux-tiers du pain de mie bien essoré et 270 g de crème.
Saler et poivrer (poivre au citron pour moi).
Mélanger soigneusement pour obtenir une farce homogène.

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Pour faire les choses bien, il faut placer le saladier contenant les éléments sur un lit de glaçons
et faire le mélange rapidement pour qu’il ne s’échauffe pas.
J’ai honte, mais moi j’ai tout mis dans le mixeur et rapidement mélangé pour que la mousse soit bien fine.
Garder au frais.
Procéder de la même façon avec le poisson blanc, en ajoutant un blanc d’œuf, le reste de mie de pain et 135 g de crème.
Lorsque la farce est bien fine, la transférer dans un saladier et ajouter la ciboulette, du sel et du poivre (au citron pour moi).

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Déposer la moitié de la farce au saumon dans le moule à cake et tasser avec le dos d’une cuillère.
Couvrir avec les tranches de saumon fumé.
Étaler la farce au poisson blanc.
Couvrir avec le reste de farce au saumon.

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Déposer sur le dessus une feuille de papier cuisson.
Déposer le moule dans le bain-marie chaud et laisser cuire pendant une heure environ.
Sortir le moule du bain-marie et le laisser refroidir.
Mettre la terrine au frais pendant au-moins 6 heures (la veille pour moi).
Le jour du repas, démouler la terrine sur une planche et la découper délicatement en tranches.

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Décorer de rondelles de citron jaune ou vert, de persil, de tomates cerises et éventuellement
d’œufs de saumon ainsi que de petites languettes de saumon fumé.

J’ai servi avec une sauce au citron préparée très rapidement en fouettant de la crème liquide avec du jus de citron,
du sel et du poivre blanc à doser suivant le goût.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai pris des filets de merlu mais vous pouvez prendre un autre poisson blanc.
– si vous n’avez pas de poivre au citron, vous pouvez râper très finement le zeste d’un citron à ajouter au moment de l’assaisonnement.
à bien assaisonner les farces!!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai congelé les tranches qui restaient emballées séparément. Il faudra les sortir à l’avance et les laisser dégeler pour un résultat tout à fait correct.

Merci à mes Partenaires :

pour le

pour le

pour le

Paroles de Gourmands : Je ne dirai pas que c’est la meilleure que j’ai faite, mais c’est très bon!!

Côtes de Gascogne – Chiroulet Terres blanches

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

25 novembre 2014
Saumon sauvage sauce atoca

Saumon sauvage sauce atoca

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous emmène faire un petit tour au Canada pour retrouver Jackie,
la marraine de Culino Versions pour le mois de novembre.
Jackie qui a passé plus de 20 ans au Québec
nous propose de cuisiner une recette salée ou sucrée
avec des canneberges et /ou du sirop d’érable.
Vous connaissez peut-être mieux cette petite baie rouge
sous le terme anglais de cranberry
mais au Québec (et mon amie Anick me l’a assez répété)
on l’appelle canneberge ou encore atoca ou ataca.

J’ai toujours dans mes placards des canneberges séchées
que j’utilise en pâtisserie.
Mais cette fois, pour faire honneur à mon aminaute Jackie
et puisque c’est la saison,
je voulais trouver des canneberges fraîches, utiliser du sirop d’érable
et préparer un plat salé!
Je me suis fortement inspirée d’une recette de
L’atelier des Chefs que j’ai transformée en cours de route.
Heureusement mes Gourmands sont toujours prêts à
partager mes expériences culinaires.
(Je le reconnais, j’ai beaucoup de chance)
Et en dépit de mes appréhensions, mes goûteurs se sont régalés.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Sauce atoca :
– 200 g de canneberges fraîches
– 100 g de sucre en poudre
– 150 ml de jus d’orange
Écrasé de pommes de terre :
– 600 g de pommes de terre
– 3 échalotes
– huile d’olive
– persil
– sel & poivre du moulin
Poisson :
– 4 pavés de saumon sauvage avec la peau
– huile d’olive
– 4 càs de sirop d’érable
– piment d’Espelette
– sel & poivre du moulin

Au travail :
La sauce atoca :

Presser les oranges (une et demie pour moi) pour obtenir 150 ml de jus.
Vérifier les canneberges pour retirer les éventuelles petites queues.
Verser le sucre et le jus d’orange dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter les canneberges.

Ramener à ébullition, puis laisser cuire à petits frémissements pendant 15 à 20 minutes jusqu’à obtention d’une compotée.
(je l’ai laissée un peu trop cuire)

Réserver au chaud.
L’écrasé de pommes de terre :
Peler les pommes de terre, les couper en morceaux, les couvrir d’eau froide salée et porter à ébullition.
Laisser cuire environ une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Peler et hacher très finement les échalotes.

Les faire suer sans coloration dans une cuillerée d’huile d’olive.
Ajouter deux cuillerées à soupe d’eau, couvrir et laisser fondre tout doucement pendant une dizaine de minutes.
Ciseler finement le persil pour en obtenir une cuillerée à soupe
Égoutter les pommes de terre lorsqu’elles sont cuite, les écraser à la main.
Ajouter les échalotes confites, le persil, du sel et du poivre et un filet d’huile d’olive pour obtenir une consistance onctueuse.

Le poisson :
Saler le côté chair des pavés de saumon.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive, y faire dorer le poisson côté peau.
Retourner les pavés, les arroser de sirop d’érable, poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette.
Laisser cuire pendant 6 minutes environ, en arrosant le poisson avec le jus rendu.
La présentation :
Faire chauffer les assiettes.
Dresser l’écrasé de pommes de terre à l’aide d’un cercle.
Poser un pavé de saumon et l’arroser du sirop d’érable.
Mettre un cordon de compotée de canneberge.
Servir immédiatement avec le reste de compotée dans un ramequin.

C’était ma participation à

Le thème de novembre 2014
by Jackie

Saveurs du Québec

Paroles de Gourmands : Le poisson était délicieusement parfumé par le sirop d’érable, et se mariait parfaitement avec la sauce acidulée et l’écrasé de pommes de terre subtilement relevée par les échalotes confites.
Grand succès auprès de mes Gourmands qui ont rendu des assiettes toutes propres.

Source et recette originale : L’atelier des Chefs

Dans la cuisine de

1 – Michèle – 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

20 novembre 2014
Quiche endive-saumon

Quiche endive-saumon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et voilà, je termine aujourd’hui (dommage), le
saumon fumé de mon partenaire Labeyrie.
Cette fois, je l’ai marié avec les endives ramenées du marché
et j’ai aménagé pour l’occasion une
recette trouvée sur mon livre du club Praline

.

Quiche endive-saumon
Pour 4 Croquants-Gourmands

Pâte brisée :
– 150 g de farine
– ¼ de càc de sel
– un demi citron bio
– 75 g de beurre
– 40 g d’eau
Garniture :
– 2 endives
– 130 g de saumon fumé
– 15 g de beurre
– 2 œufs
– 80 g de crème fraîche épaisse
– 65 g de lait fermenté
– sel
– poivre au citron pour moi
– tomates cerises (facultatif)

un moule ou un cercle à tarte de 20 cm posé sur une plaque de cuisson
Préchauffage du four à 190°C

La pâte brisée :
J’ai mélangé la farine avec le sel et le zeste du demi-citron râpé très finement et j’ai suivi la recette de base.
Étaler la pâte au rouleau. Foncer le cercle à tarte, piquer la pâte à la fourchette.
Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :
Essuyer soigneusement les endives.
Les couper en deux et enlever la parie dure et amère du centre.
Émincer les feuilles dans le sens de la longueur.

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Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et y faire fondre les endives pendant une dizaine de minutes à feu moyen, en remuant souvent.

Laisser refroidir.

Couper les deux tiers du saumon fumé en petits dés et le reste en fines lanières.
Mélanger dans un saladier les œufs avec la crème, et le lait.
Saler légèrement (je ne l’ai pas fait, je trouve que le saumon l’est assez) et poivrer (poivre au citron pour moi).

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Étaler les endives sur le fond de tarte.
Couvrir avec les dés de saumon.

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Verser la crème.
Enfourner pour 35 minutes.

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Sortir du four et décercler au bout de quelques minutes.
Déposer la quiche endive-saumon sur le plat de service.

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Décorer avec les lanières de saumon réservées et éventuellement quelques tomates cerises.
Servir chaud accompagné d’une petite salade verte.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé du lait fermenté mais vous pouvez le remplacer par du lait entier ou ½ écrémé.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :

pour le livre du mois du club Praline

pour le

pour le

Paroles de Gourmands : Accord parfait entre l’endive et le saumon, le tout agréablement parfumé par la petite touche de citron.

Source : D’après Quiches – Variations gourmandes Solar

<br />

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Bree

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Bonne journée à tous.

13 novembre 2014
Brouillade au saumon fumé

Brouillade au saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour cette Brouillade au saumon fumé, je me suis servi de mon pain bâtard
que j’ai passé au grille-pain .
J’ai tartiné les tranches chaudes et moelleuses
d’une brouillade d’œufs parfumée de parmesan
et garnie de saumon fumé de mon partenaire Labeyrie.

Accompagnée d’une salade et
suivi d’un petit dessert, notre repas a été vite prêt.
.
Brouillade au saumon fumé
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 4 œufs
– 4 tranches de saumon fumé (130 g)
– 1 càs de crème fraîche épaisse
– 1 càs de parmesan
– 15 g de beurre
– 8 tomates cerises
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– ciboulette
– citron

Mettre les tomates dans une petite poêle avec une cuillerée d’huile d’olive.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Couvrir et les laisser confire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
Réserver au chaud.

Couper le saumon en dés en réservant quelques petites lanières pour la finition.
Battre les œufs à la fourchette avec du poivre et très peu de sel car il y aura le saumon et le parmesan.
Faire fondre le beurre dans une poêle épaisse.
Verser les œufs et remuer sans cesse sur feu doux, jusqu’à ce que les œufs se « brouillent ».
Lorsque toute la masse est prise et bien moelleuse, retirer la poêle du feu.
Ajouter le saumon, la crème et le parmesan.
Mélanger et incorporer quelques brins de ciboulette ciselée.

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Faire griller les tranches de pain en les gardant moelleuses.
Les déposer sur des assiettes chaudes.
Répartir la brouillade sur les tartines.
Disposer les lanières de saumon réservées et les asperger éventuellement de quelques gouttes de citron.
Entourer des petites tomates confites.
Servir immédiatement, très chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Si vous ne voulez pas en faire un repas complet, les proportions pourront régaler trois gourmands. Vous ajouterez alors quelques tomates et deux tranches de pain.

Merci à mon Partenaire :

pour le

Paroles de Gourmands : Une garniture moelleuse et parfumée, mettant bien en valeur le saumon fumé… Délicieux!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine – 3 – ma cousine Lau –

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12 novembre 2014
Saumon en nids de tagliatelle

Saumon en nids de tagliatelle

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Du Saumon Saumon en nids de tagliatelle, une première recette préparée avec
le délicieux saumon Labeyrie.
Toute en simplicité parce que ce jour là, la journée était bien remplie.
Mais on peut faire simple et se régaler!!!
.
Saumon en nids de tagliatelles
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 150 g de tagliatelles
– 130 g de saumon fumé Labeyrie
– ½ avocat
– 1 citron non traité
– quelques cuillerées de jus de citron
– 2 càs d’huile d’olive
– 2 càs de crème liquide
– sel & poivre du moulin

Couper quelques rondelles fines de citron.
Détacher quelques triangles de pulpe entre deux membranes.
Enlever la peau.

Tailler le saumon en petites lanières.
Enrouler quelques lanières autour d’un petit morceau de citron.

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Peler l’avocat, le découper en petites tranches et les arroser de quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
Faire cuire les pâtes « al dente » dans une grande quantité d’eau salée La cuisson a duré 6 minutes pour moi (vérifier le temps de cuisson sur l’emballage).

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Mélanger la crème liquide, l’huile d’olive et une cuillerée de jus de citron.
Saler et poivrer.

Dès la fin de la cuisson, égoutter les pâtes et les mélanger rapidement avec la crème.
Faire « des nids » en enroulant les pâtes autour d’une fourchette et les disposer en cercle sur les assiettes.

Garnir les nids avec quelques petits rouleaux de saumon et quelques dés d’avocat.
Garnir l’assiette avec quelques rondelles de citron, le saumon et l’avocat restants.
Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Merci à mon Partenaire :

pour le

Paroles de Gourmands : Une belle assiette, délicieuse. Merci Camille.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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3 novembre 2014
Panna cotta au saumon.

Panna cotta au saumon

Une petite entrée bien sympathique et vite faite
et qui peut se préparer à l’avance.

C’est le moment de présenter ma recette
à Cathy pour Culino Versions
dont la marraine est mon amie Michelle.

Pour 7 croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Panna cotta :
– 250 g de fromage blanc égoutté
– 350 g de crème liquide
– 300 g de saumon fumé (250g + 50g)
– 100 g de parmesan râpé
– ciboulette
– 2 càs d’huile de noisette
– 4 feuilles de gélatine (4x2g)
– sel
– Poivre au citron
Feuilletés :
– une abaisse de pâte feuilletée
– sel aux herbes

La plaque du four tapissée de papier cuisson pour les feuilletés
8 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre dont le fond est fermé par du papier film (et doublés de rhodoïd si possible)
Préchauffage du four à 190°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Les feuilletés :
J’ai préparé de la pâte feuilletée escargot, mais vous pouvez prendre une pâte pur beurre du commerce.

Étaler la pâte feuilletée et découper 7 carrés de 10 cm de côté.
Les déposer sur la plaque et les saupoudrer de sel aux herbes.
Déposer une grille sur la plaque pour que la pâte ne gonfle pas trop.

Faire des languettes de pâte avec les chûtes et les saupoudrer également de sel aux herbes.
Faire cuire pendant 18 minutes en surveillant (attention les bâtonnets cuisent plus vite !)
Laisser refroidir sur une grille et réserver.

Les panna cotta :

Couper le saumon fumé en petits dés. En réserver 50 g pour la finition.

Ciseler la ciboulette (j’en ai mis 4 grosses cuillerées à soupe).
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Mettre 3 cuillerées à soupe de crème dans une tasse.
Mélanger le fromage blanc, le reste de la crème, le parmesan et le saumon fumé.
Ajouter la ciboulette et l’huile de noisette.

Faire chauffer la crème réservée et y dissoudre la gélatine bien essorée.
L’ajouter à la préparation au saumon fumé.
Goûter et ajouter du sel si nécessaire.
Poivrer (Poivre au citron pour moi).
Répartir la préparation dans les cercles à pâtisserie.

Mettre au frais pendant plusieurs heures (je les ai préparés la veille).
Au moment du repas, démouler les panna cotta sur les carrés de feuilletés.
Décorer avec les dés de saumon réservés, les bâtonnets de feuilletés et des brins de ciboulette.Panna cotta au saumon

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer le poivre citron par du poivre classique.
– Vous pouvez aussi décorer d’œufs de saumon.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux, tu les refais quand tu veux!!

C’était ma participation à

Le thème du mois d’août 2014 by Michelle
Panna cotta

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21 août 2014
Saumon à l’Oseille.

Saumon à l’Oseille

Une recette qui fait partie de mes classiques et qui a
l’immense privilège de plaire à mon fils cadet
bien qu’il n’aime pas le poisson.
J’ai l’habitude d’accompagner ce plat de riz Pilaf,
cette fois, pour faire le plein de légumes j’ai rajouté
une brunoise composée d’oignons, carottes et courgettes :
4 légumes dans l’assiette, l’oseille dans la sauce,
nous avions le compte…

Pour 5 Croquants-Gourmands

Sur ma Paillasse :
Poisson :
– 5 Pavés de saumon
– 5 càs d’huile d’olive
– 5 càs de jus de citron
ou 3 càs de sauce « Basque » douce Pétricoréna
– sel & poivre du moulin
– 1 citron
Sauce à l’oseille :
– 30 g de beurre
– un gros bouquet d’oseille
– 200 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin
Riz Pilaf :
– 3 càs d’ huile d’olive
– 1 oignon
– 250 g de Riz long grains
– 1 cube de bouillon de volaille
Brunoise de légumes :
– 1 oignon
– 2 belles courgettes
– 700 g de carottes
– huile d’olive
– poivre
– sel basilic et baies roses Histoire de goût

un plat à four
préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante)

Au Travail :
Le Poisson :
Mettre les pavés de saumon dans un plat.
Les arroser de l’huile, du jus de citron, saler et poivrer.
Laisser mariner en les retournant plusieurs fois et en les arrosant de la marinade de temps en temps.
Couvrir le plat d’un couvercle (à défaut un papier cuisson qui ne touche pas le poisson).
Faire cuire 20 minutes. Réserver
Le Riz :
Émincer finement l’oignon et le faire revenir sans coloration dans l’huile d’olive.
Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Mouiller avec 1 fois et ½ son volume d’eau et ajouter 1 cube de bouillon de volaille.
Amener à ébullition et laisser cuire à petit feu pendant 20 minutes.
Garder au chaud.
La Brunoise de Légumes :
Émincer finement l’oignon.
Peler les carottes et les couper en petits dés réguliers ainsi que les courgettes non épluchées.

Faire revenir l’oignon sans coloration dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les carottes et les laisser cuire pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les dés de courgettes.

Bien mélanger, assaisonner de sel et de poivre et laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que les légumes soient cuits mais encore légèrement croquants.
Réserver au chaud.
La sauce à l’oseille :
Équeuter, laver et hacher grossièrement l’oseille.

Faire chauffer le beurre dans un poêlon.
Y mettre l’oseille à revenir jusqu’à ce qu’elle soit fondue.
Saler et poivrer largement.
Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse.
Mixer finement.
Retirer le poisson du plat et le garder au chaud.
Ajouter la marinade à la sauce et mixer pour bien l’incorporer. Filtrer éventuellement.
Rectifier l’assaisonnement.
Le dressage des assiettes :
Déposer un pavé de saumon dans les assiettes chaudes.
Dresser une portion de riz et une de brunoise de légumes.
Décorer d’une rondelle de citron.
Napper de sauce.
Servir immédiatement avec le reste de sauce en saucière.

À propos de la recette :
– Une recette présentée le 28 mai 2009.
– Si vous n’avez pas d’oseille fraîche, vous pouvez la remplacer par 250 g d’oseille surgelée.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :

Pour la sauce basque douce

Pour le sel basilic et baies roses

Paroles de Gourmands :Tout le monde a apprécié. Les légumes étaient délicieux, l’acidité de l’oseille bien dosée se mariait à merveille avec le saumon.

Un Bordeaux Blanc

Voici celle de

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

24 juin 2014
Tourte au saumon.

Tourte au saumon

je vous ai déjà présenté cette recette au début de mon blog.
À l’époque, je ne savais pas comment utiliser le bocal
de truite des Pyrénées reçu de mon partenaire Petricorena.
Ma fille m’a reparlé de cette tourte que je faisais avec du saumon
et qui était tombée dans les oubliettes depuis des années.
La recette était bien rangée dans mon vieux cahier.
Ce jour là, le saumon a gentiment laissé sa place
à sa cousine la truite pour notre plus grand plaisir.

Pour 6 Croquants-Gourmands :

Sur ma Paillasse :
Pâte brisée :
– 300 g de farine
– 150 g de beurre
– 75 g d’eau
– ½ càc de sel
Garniture :
– une boîte de saumon au naturel
(200 g égoutté)
ou 1 pot de truite des Pyrénées Petricorena
– 4 œufs
– 4 biscottes
– 3 échalotes
– 4 càs de persil haché
– 200 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin
– 1 blanc d’œuf
Sauce (facultatif) :
– Crème fraîche
– jus de citron
– sel & poivre du moulin

Un moule ou un cercle à tarte de 24 cm de diamètre
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante)

Au Travail :

Préparer la pâte brisée comme ici.
Foncer un moule avec les ¾ de la pâte.
Étaler le reste pour faire le couvercle.
Couvrir et réserver au frais le temps de préparer la garniture.

La garniture :
Écraser les biscottes à l’aide du rouleau à pâtisserie.
Hacher les échalotes finement.
Égoutter et émietter le saumon ou la truite.
Mélanger dans un saladier, le poisson, la chapelure de biscotte, les échalotes, la crème, les œufs et le persil.
Assaisonner de sel et poivre du moulin.
Le Montage :
Verser la garniture sur le fond de pâte.

Faire un trou dans le centre du couvercle pour la cheminée et le poser sur la tarte.

Retourner les bords pour fermer hermétiquement la tourte.
Badigeonner de blanc d’œuf au pinceau.
Mettre une petite collerette autour de la cheminée, pour le look.
Badigeonner de blanc d’œuf une deuxième fois.
Strier la pâte à l’aide d’une fourchette.

Faire une cheminée avec du bristol.
Enfourner pour 35 minutes environ.
Vérifier la cuisson et démouler.

La crème :
Dans un bol battre de la crème liquide bien froide avec un filet de jus de citron.
Saler et poivrer et goûter, je n’ai pas de proportions, je rajoute plus ou moins du jus de citron en goûtant.
Réserver au réfrigérateur.
Le service :
Servir la tourte chaude avec une cuillerée de crème très froide si vous le désirez.
Accompagner d’une salade.

À propos de la recette :
– Une recette déjà présentée le 7 mai 2009
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire de l’époque :

Pour le bocal de truite des Pyrénées

Paroles de gourmands : Un goût très fin. Nous avons apprécié autant la version truite que la version saumon.. J’ai rajouté cette crème qui se marie très bien avec la tourte et lui apporte un petit plus très gourmand.

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19 juin 2014
Gaufres de pommes de terre au saumon fumé

Gaufres de pommes de terre au saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette tirée de mon livre du club Praline.
empruntée au chef Éric Fréchon qui nous dit tout sur la pomme de terre.
J’ai choisi au grand bonheur de mes petits enfants des
Gaufres de pommes de terre au saumon fumé.

.

Pour 6 Gaufres de pommes de terre au saumon fumé

– saumon fumé
Les gaufres :
– 400 g de pommes de terre
– 160 g de crème fraîche épaisse
– 1 œuf entier + 2 jaunes
– sel & poivre du moulin
Crème au citron :
– 150 g de crème fraîche liquide
– 1 citron
– 1 botte de ciboulette
– sel & poivre du moulin

1 gaufrier

Les gaufres :

Éplucher et laver les pommes de terre.
Râper les pommes de terre, les presser et les sécher dans un torchon.
Mettre les pommes de terre râpées dans un saladier.
Ajouter la crème l’œuf et les jaunes.

Saler et poivrer et bien mélanger.
Faire chauffer le gaufrier et verser le garnir de préparation à la pomme de terre.
Faire cuire environ 4 minutes.
Retirez les gaufres et les déposer au fur et à mesure sur un plat dans le four tiède.

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La sauce citronnée :

Presser le citron.
Émincer la ciboulette.
Fouetter la crème avec le jus de citron.
Saler et poivrer.
Ajouter la ciboulette et la mélanger à la crème.

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Les assiettes :

Mettre dans chaque assiette une ou deux gaufres chaudes, une belle tranche de saumon fumé et une rosace de crème.
Décorer à volonté de ciboulette et d’aneth.
Servir immédiatement.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Merci à mon Partenaire : pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : C’est superbement gourmand!!!

Source et recette originale : Pomme de terre – Éric Fréchon

Dans la cuisine de

1 – Sandra S –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 mai 2014