Catégorie : Saumon

Andouillette et saumon

Andouillette et saumon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai « travaillé » l’andouillette, produit très insolite dans ma cuisine et j’avoue que
je ne savais pas trop comment l’accompagner.
J’ai cherché et regardé un peu partout
et puis je me suis lancée en la mariant au saumon
puisque j’avais justement mis récemment 4 pavés au congélateur.
Et ma foi, si Mr CFG n’a pas voulu y goûter…
Certains dont moi, se sont régalés même si j’ai eu du mal à le mettre en valeur sur mes photos!
.
Andouillette et saumon
Pour 4 Croquants gourmands

– 2 andouillettes Paul Danjou
– 4 pavés de saumon d’environ 150g
– 4 càs d’Huile d’olive
– 4 càs de jus de citron
– 4 càs de vin blanc
– 4 càs de sauce soja
– 1,200 kg de pommes de terre
– 100 g de crème fraîche
+ 4 càs pour la finition
– sel et poivre du moulin

1 plat à four contenant juste les pavés de saumon
4 cercles à pâtisserie de 8cm environ de diamètre posés sur une plaque couverte d’un papier cuisson.
Préchauffage du four à 190°C

Déposer les pavés de saumon dans le plat (je les ai mis encore gelés). Les saler et les poivrer.
Arroser le poisson d’huile d’olive, de jus de citron, de vin blanc et de sauce soja.

Laisser mariner pendant au-moins une heure, en retournant plusieurs fois les pavés pour bien les enrober de marinade.
Mettre les andouillettes pendant quelques minutes au congélateur pour pouvoir les peler plus facilement.
Une fois pelées, découper 16 rondelles un peu épaisses, puis détailler le reste des andouillettes en petits dés.
Faire dorer ces dés pendant quelques minutes dans une poêle à sec.

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Peler les pommes de terre, les couper en dés puis les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Écraser les pommes de terre avec un presse-purée.
Ajouter la crème, saler (j’ai pris du sel de Guérande aux algues).

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Remplir à moitié les cercles d’écrasé de pommes de terre.
Répartir une couche de dés d’andouillettes (il en resté un peu).
Couvrir avec le reste de pommes de terre et tasser.

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Disposer 4 rondelles d’andouillette sous chaque pavé de saumon.

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Enfourner pour 20 minutes.
Lorsque le poisson est cuit, le retirer sans détacher les rondelles d’andouillettes et réserver au chaud.
Glisser la plaque avec les cercles dans le four pour réchauffer les pommes de terre.
Recueillir le jus de cuisson du poisson et le laisser frémir dans une casserole avec la crème, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Décercler les pommes de terre.

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Déposer dans des assiettes chaudes, un pavé de saumon, un écrasé de pommes de terre, et le reste de dés d’andouillettes. Napper d’un filet de sauce.
Servir immédiatement bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :

pour les

pour la

pour

Paroles de Gourmands : Nous nous sommes régalés et avons partagé la part d’andouillettes du récalcitrant. Tant pis pour lui!
Merci à Monsieur Paul Danjou pour ce régal!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

J’envoie ma recette à Camille pour le concours de recettes
« À la rencontre des terroirs »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 novembre 2015
Puits de courgettes

Puits de courgettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

L’été se termine quel dommage,
et nous allons puiser dans notre panier les légumes des jours froids.
Mais en attendant j’ai fait le plein de soleil
en profitant jusqu’au bout des légumes de la belle saison.
Et voici qu’après la tomate,
c’est la courgette qui fait la belle avant de tirer sa révérence.

Il fallait bien qu’elle se distingue pour participer à

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 10ème édition, c’est Christelle
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et, vous vous en doutiez… la vedette ce mois-ci est
la courgette.

Je me suis inspirée de recettes trouvées dans mes classeurs
pour présenter à Christelle des puits de courgettes

les voici façon colonnes de Buren

ou tout simplement en brochettes

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 courgettes (800 g)
– 2 pavés de saumon (300 g)
– 250 g de Saint Morêt®
– 1 citron
– 1 bouquet de ciboulette
– baies roses
– sel & poivre du moulin
– Tabasco

Au travail :
Je vous conseille de faire cuire les courgettes la veille ou plusieurs heures à l’avance pour qu’elles aient le temps de bien s’égoutter.
Les courgettes :
Laver les courgettes sans les éplucher. et les couper en tronçons.
Les strier en enlevant des petites lanières de peau (pas très chouette, je n’ai pas trouvé la technique pour le faire régulièrement..).
Plonger les tronçons de courgettes dans de l’eau bouillante salée. Ramener à ébullition puis laisser frémir pendant environ 10 minutes : Il faut qu’elles s’attendrissent tout en gardant une bonne tenue.
Égoutter les légumes et les laisser refroidir sur une grille.
Lorsque les courgettes sont parfaitement égouttées, les creuser délicatement à l’aide d’une petite cuillère ou comme moi avec un vide pomme.
Réserver pendant la préparation de la garniture (je les ai laissées égoutter au frais dans une boîte jusqu’au lendemain).
La garniture :
Plonger les pavés de saumon dans de l’eau bouillante salée.
Laisser pocher à frémissement pendant 5 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
Ciseler finement la ciboulette (j’en ai pris la valeur de 2 cuillerées à soupe).

Presser le citron (j’ai obtenu 6 cuillerées à soupe de jus).
Mixer le poisson émietté avec le fromage.

Ajouter le jus de citron, la ciboulette et une cuillerée à café de baies roses écrasées.
Mélanger, saler (sel aux herbes pour moi), poivrer légèrement et ajouter quelques gouttes de Tabasco, suivant le goût.
La présentation :
Garnir les tronçons de courgettes avec la farce.
Envelopper chaque tronçon bien serré dans un film étirable et les laisser au frais pendant au-moins deux heures pour que la farce se raffermisse.

Au bout de ce temps, déballer les rouleaux et les recouper suivant l’envie avant des les disposer sur les assiettes de service.
J’ai simplement servi avec le reste de farce, mais vous pourriez présenter en même temps une sauce légère au yaourt et à la ciboulette.

À propos de la recette :
– Il est très important de bien laisser égoutter les courgettes pour qu’elles ne rendent plus d’eau à la découpe!

Paroles de Gourmands : Délicieux et très léger!

Un vin blanc parfumé comme un Sancerre ou un Mâcon, servi frais.

Le jeu :

1– Choisir un ingrédient de saison et accessible aux quatre coins du monde
2- La marraine devra publier cet article sur son blog en citant les liens des initiatrices de ce jeu.
3 – Annoncer l’ingrédient qui sera la vedette du mois en cours.
4 – Les blogueuses qui veulent y participer, contacteront directement l’animatrice du jeu pour qu’elle puisse établir la liste des participantes au jeu.
5 – Le 1er du mois suivant (au plu tard), les participantes au jeu devront envoyer les titres de leurs recettes et le lien de leurs blogs a la marraine
6- La marraine établira une liste finale des blogs participants et leurs recettes, qu’elle enverra par mail a toutes les participantes.
7- Toutes les recettes doivent être misent en ligne le 3 du mois avec en bas la liste envoyée par la marraine du jeu.
8. La marraine du jeu choisira ensuite parmi les participantes une blogueuse qui prendra le relais, et annoncera le nouvel ingrédient du mois suivant.

Les rondes précédentes :

Ronde # 1: L’Orange, choisie par Samar et Soulef
Ronde # 2: l’amande, choisie par Assia
Ronde # 3: Le lait de coco, choisi par Delphine
Ronde # 4: l’ananas, choisi par Christelle
Ronde # 5 : Le miel, choisi par Isabelle
Ronde # 6: La fraise, choisi par Sarah
Ronde # 7: La cerise, choisi par Françoise
Ronde # 8: Le chocolat choisi par Marie
Ronde #9 : La Tomate choisi par Virginie

et la liste des participants pour l’édition 10

Gratin de courgettes et pommes de terre à la ricotta – Corinne du blog Mamou and Co
Beignets de Courgettes au Jambon – Françoise du blog Pounchki
Cake aux courgettes façon tatin – Julia du blog Cooking Julia
Tarte rustique aux courgettes – Brigitte du blog Les filles à table
Gâteau invisible à la courgette – Alicia du blog les recettes d’Alicia
Courgettes rondes farcies à la merguez – Laetitia du blog laety cuisine
Omelette aux courgettes – Rosa du blog La cuisine de Rosa
Calzone poulet et légumes – Sophie du blog les gourmandises de Sophie
Gratin de courgettes – Amal du blog la cuisine de Amal
Biryani aux courgettes et à l’agneau – Sylviane du blog les vagabondages de Viane
Risotto au safran et aux courgettes – Liliane du blog la cuisine de lilly
Courgettes orloff – Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
Gâteau de courgettes au poulet – Mely du blog Fischcustard
Pizza à la courgette, aubergine et parmesan – Patty du blog Je cuisine donc je suis
Omelette à la courgette, pommes de terre et mascarpone – Virginie du blog Nani’s kitchen
Terrine courgettes saumon – Corinne du blog Corinette
La fausse bolo rapido – Amélia du blog Qu’es qu’on clape ce soir
Tarte Orientale à la Courgette au Tahin – Assia du blog Les gourmandises d’Assia
Galettes de courgettes râpées – Jackie du blog Jackie cuisine
Frites de courgette – Maman…ça déborde !
Croque-quiche à la courgette, au thon et curcuma – Chrystelle du blog entre Rire et cuisine
Cake jambon courgette – Delphine du blog Oh la gourmande
Terrine chèvre courgette – Michelle du blog Plaisir de la maison
Gratin de pâte et courgettes – Christelle du blog la cuisine de Poupoule
Galettes de Courgettes aux Epices – Gridelle du blog Les voyages de Gridelle
Beignets de fleurs de courgette – Isabelle du blog quelques grammes de gourmandises
Cake salé aux courgettes et parmesan – Samar du blog Mes inspirations culinaire
Pain de courgette – Soulef du blog Amour de cuisine
Tarte aux courgettes et tomates séchées – Sarah du blog le sucré salé d’oum Souhaib

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Bonne journée à tous.

3 octobre 2015
Pavé de saumon au chorizo *

Pavé de saumon au chorizo

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un plat rapide à mettre en œuvre et qui peut se préparer à l’avance.
Cathy a fait un crumble avec le chorizo,
moi j’ai préféré le hacher très fin pour obtenir une crème épaisse qui a nappé le saumon.
Vous choisirez ce que vous préférez.
J’ai servi avec un blé pilaf aux petits légumes
et un coulis de poivron rouge.
Chacun a fait le mélange dans son assiette
et je n’ai entendu que des « Mhuumm! »
pendant que mes gourmands savouraient ces pavés de saumon.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Pavé de saumon au chorizo
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 pavés de saumon avec la peau
– 1 filet d’huile d’olive
– 50 g de chorizo fort ♦
– 20 g de parmesan râpé
– 15 g de farine (1 càs)
– 35 g de beurre
– sel (de Guérande aux algues)
– Poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffage du four à 190°C

Vérifier que le poisson n’ait plus d’arête.
Le saler et le poivrer côté chair.
Le saisir dans l’huile chaude côté peau pendant environ 5 minutes. La peau doit être grillée et le poisson à moitié cuit.
Retirer la peau et poser les pavés dans le plat.

Couper le chorizo en morceaux (plus ou moins épais) et le mixer avec le beurre, la farine et le parmesan.

Si comme moi vous prenez de la dentelle de chorizo, vous obtiendrez une pâte.
Si vous préférez comme Cathy un crumble prenez du chorizo entier et coupez le en morceaux un peu plus épais.
Répartir la pâte au chorizo sur les pavés et l’étaler sur toute la surface.

J’ai préparé tout cela à l’avance.
Mon plat filmé a attendu l’heure du repas au réfrigérateur.
Je l’ai mis au four lorsque nous avons commencé l’entrée.
Glisser le plat dans le four chaud pendant 15 minutes :
Le poisson est cuit à point et la garniture bien dorée.

Dommage que vous ne puissiez pas sentir l’odeur qui se dégage et qui a mis tout le monde en appétit!
Servir dès la sortie du four dans des assiettes chaudes, pour moi avec le blé chaud et le coulis froid.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
♦ Vous choisirez le chorizo plus ou moins fort, mais il faut quand même qu’il donne un peu de « peps » au saumon.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : D’abord, Mhuuum ça sent bon, puis Mhuuumm c’est délicieux! Merci Cathy

Merci à mon Partenaire :

pour le sel

Source et recette originale : La cuisine de Cathy

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

ma fille Carine

Sandrine G

Citrine « le chorizo c’est top avec le poisson »

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 août 2015
Tatins de saumon au chèvre

Tatins de saumon au chèvre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

une recette de Hugues très facile et très rapide
qui pourra pourquoi pas figurer en entrée d’un repas entre amis sans prétention.
Je vous l’ai déjà présentée il y a quelques années
pour la ronde inter blogs et il ne fallait rien y changer (Photo 2).
Saumon, pommes de terre…
Cette fois, j’ai pu faire à ma manière et je ne me suis pas gênée 🙂

Pour 5 ou 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 pommes de terre de taille moyenne
– 6 tranches de saumon fumé (180 g)
– ½ bûche de chèvre
– 1 bouquet de ciboulette
– 2 càs de crème fraîche épaisse
– sel & poivre du moulin
La sauce
– 3 yaourts « velouté »
– 1 càs de citron
– 1 càs de ciboulette hachée
– sel & poivre du moulin

5 cercles à tarte de 9 cm de diamètre ou 4 carrés de 8 cm et 2 cercles de 8 cm
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C (chaleur tournante)

Au travail :
La sauce :
Mélanger dans un bol les yaourts avec le citron et la ciboulette.
Saler et poivrer.
Les Tatins :
Laver les pommes de terre et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 30 minutes (ou 10 minutes à l’auto-cuiseur).
Les éplucher et les écraser grossièrement à la main.
Ajouter la ciboulette ciselée et la crème. Mélanger.

Saler & poivrer.
Couper le saumon en morceaux de la taille des moules (au besoin, faire des « rustines »).
Couper les chutes en petits dés.
Couper le fromage de chèvre en dés.
Déposer les cercles sur la plaque.
Garnir le fond avec de lanières de saumon (au besoin, faire des « rustines »).
Répartir les dés de chèvre entre les moules.
Recouvrir d’une couche de pommes de terre écrasées et égaliser avec une spatule.
Répartir les dés de saumon.
Recouvrir avec le reste de pommes de terre et tasser.

Enfourner pour 10 minutes.
Laisser tiédir un peu.
Retourner chaque cercle sur une assiette et décercler en passant la lame d’un couteau tout autour.
Servir les Tatins chaudes avec la sauce froide.

À propos de la recette :
– Dans la première version, les pommes de terre étaient simplement écrasées sans aucun ajout et réparties sur la lamelle de saumon, mais c’était aussi très bon!
– Par contre le démoulage est un peu plus délicat, dans ma version, la partie pommes de terre étant très moelleuse. Il faut laisser un peu reposer les cercles avant de les démouler.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 16 décembre 2012

Paroles de Gourmands : Pas plus simple à réaliser, et avec peu d’ingrédients, vous êtes d’accord? Mon entrée a eu un succès fou! Merci Hugues.

Source et recette originale : Light to me

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Bonne journée à tous.

13 août 2015
Tarte saumon-épinards

Tarte saumon-épinards

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un excellent plat complet qui, accompagné d’une salade
pourra convenir pour un déjeuner léger ou un repas du soir.
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Tarte saumon-épinards
Pour 6 Croquants-Gourmands

Pâte :
– 200 g de farine
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau
– sel
Garniture :
– 1 kg d’épinards frais
ou 600 g de feuilles d’épinards surgelés
– 500 g de filets de saumon
– 2 œufs entiers + 2 jaunes
– 200 g de crème fraîche
– 2 càs de ciboulette ciselée
– 100 g de comté râpé
– 2 càs de pastis
– 1 càs de baies roses
– sel & poivre du moulin

Un cercle ou un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante) ou 190° (chaleur statique).

La Pâte :

J’ai fait une pâte brisée que vous trouverez ici.
Foncer le cercle ou le moule avec la pâte.
Piquer la pâte à la fourchette.
Couvrir et réserver au réfrigérateur.

La Garniture :

Couper le saumon en petits dés. Saler et poivrer.
Faire fondre les épinards sur feu doux. Les égoutter et bien les essorer entre les mains ou comme moi dans une petite essoreuse à herbes.
Les couper grossièrement au couteau.

Battre les œufs entiers avec les jaunes, la crème, le pastis, la ciboulette, du sel & poivre du moulin.
Disposer les dés de saumon sur le fond de tarte.
Recouvrir avec les épinards.
Verser l’appareil aux œufs.
Parsemer de baies roses.

Parsemer de gruyère râpé.
Enfourner pour 45 minutes environ jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

J’ai accompagné la tarte saumon-épinards tiède d’une salade frisée, simplement assaisonnée d’huile d’olive, de vinaigre balsamique et d’une pincée de sel et de poivre du moulin.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 9 février 2009

Paroles de Gourmands : Petits et grands ont bien apprécié.

Un blanc sec et corsé

Source et recette originale : Cuisine Actuelle.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma fille Carine –

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Bonne journée à tous.

23 juillet 2015
Aspics de saumon

Aspics de saumon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ces aspics de saumon
d’après une recette de mon amie Michelle
pour une entrée fraîche, à préparer rapidement et à l’avance.

Pour 4 Croquants gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 dos de saumon
– ½ citron
– 100 ml de crème liquide
– 25 ml (21 g) de vin blanc sec
– 4 g de gélatine (2 feuilles)
– quelques brindilles de thym citron
– sel aux herbes
– sel & poivre du moulin

4 empreintes ½ sphère

Au travail :
Mettre le saumon dans une casserole. Le couvrir d’eau.
Ajouter quelques brindilles de thym citron et saler avec du sel aux herbes.
Porter à frémissement et laisser cuire 5 minutes.
Laisser refroidir avant d’égoutter.
Peser 200 g de saumon, le couper en dés.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Presser le citron : J’en ai obtenu 4 cuillerées à soupe.
Faire chauffer le vin blanc et y dissoudre la gélatine.

Mettre dans le bol du mixeur, le saumon, le jus de citron et la crème Mixer pour obtenir une purée fine.

Ajouter le vin blanc et poivrer.
Mixer encore pendant quelques secondes.
Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.

Remplir les empreintes avec la préparation. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
Couvrir et réfrigérer pendant au-moins deux heures avant de démouler (moi je les ai préparées la veille).

J’ai posé quelques billes de jus de citron et servi avec quelques feuilles de roquette et des lanières de tomates juste arrosées de quelques gouttes d’huiles d’olive et de vinaigre balsamique.
Vous pouvez aussi déposer à côté des aspics quelques touches de crème salée, poivrée et battue avec du jus de citron.

À propos de la recette :
– Je ne sais pas si la taille de mes empreintes était plus grande mais Michelle a fait une recette pour 6 alors que je n’ai obtenu que 4 portions.
– Une recette déjà présentée le 24 février 2013

J’ai testé pour vous la congélation : J’ai laissé durcir les mousses dans les empreintes, puis je les ai démoulées dans un plat avec un couvercle.
Il suffit de les sortir quelques heures à l’avance (ou même la veille) et de les laisser décongeler au réfrigérateur.

Paroles de Gourmands : Une recette toute simple et très vite faite et qui nous a régalés. Merci Michelle.

Source et recette originale : Plaisirs de la maison

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

30 juin 2015
Coussin saumon-épinards

Coussin saumon-épinards

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour changer un peu du Koulibiac
ici ou encore là
que ma fille me réclame chaque année
voici un « pâté » de saumon qui nous a régalés.
Je me suis inspirée d’une recette tirée de mes classeurs.
Pour une meilleure tenue au service, il aurait peut-être fallu
réduire la quantité d’épinards, mais c’était tellement bon comme ça!!!

Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte levée :
– 250 g de lait
– 2 œufs
– 1 càc de sel
– 500 g de farine
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 1 càs de sucre
– 50 g de beurre
– 1 blanc d’œuf pour dorer
Garniture :
– 900 g de dos de saumon sans peau
– 600 g de feuilles d’épinards surgelés
– 1 noix de beurre
– 150 g de comté râpé
Marinade :
– 2 échalotes
– 300 ml de vin blanc sec
– 50 ml de Noilly Prat
– citron (8 càs de jus)
– sel & poivre du moulin
– épices pour poisson
Sauce :
– 200 g de crème fraîche épaisse
– Piment d’Espelette

Un cadre ovale réglable
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
La pâte levée :
J’ai pris la recette du pâté de volaille en croûte.
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et lancer le programme « Pâte ».
À la fin du programme, mettre la pâte au réfrigérateur, le temps de préparer la farce.

La garniture :
Hacher finement les échalotes.
Aligner les dos de saumon dans un plat.
Les couvrir avec les échalotes hachés, le vin blanc et le Noilly, le jus de citron, du sel et du poivre.
Ajouter 2 grosses pincées d’épices pour poisson.
Laisser mariner pendant une heure au minimum, en retournant plusieurs fois le poisson dans la marinade.
Faire cuire les épinards pendant 5 minutes dans un verre d’eau salée.
Les égoutter soigneusement (1).
Les faire sauter quelques minutes avec un peu de beurre. Assaisonner en sel & poivre du moulin.
Laisser refroidir. Réserver.

Le montage :
Égoutter le saumon en conservant la marinade.
Le détailler en lamelles épaisses.
Étaler la pâte à brioche en un grand rectangle (2).
Répartir les lamelles de saumon.
Couvrir de comté râpé.
Disposer les feuilles d’épinards sur toute la surface.

Fermer le pâté en soudant la pâte bien hermétiquement.
Faire une cheminée au centre et la maintenir ouverte à l’aide d’une bande de bristol (un joli petit oiseau que ma fille a ramené de Londres pour moi).
Dorer au blanc d’œuf.
Laisser « pousser » à l’abri des courants d’air pendant environ 30 minutes.
Enfourner pour 40 minutes.

La sauce :
Mettre la marinade dans une casserole et laisser réduire des deux tiers à feu vif.
Ajouter la crème.
Vérifier l’assaisonnement et parfumer d’une bonne pincée de piment d’Espelette.
Laisser épaissir pendant quelques minutes en remuant.

Servir le coussin tranché en tranches épaisses et accompagné de la sauce.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
(1) J’ai essoré les épinards dans la mini essoreuse à herbes pour être sûre de retirer toute l’eau.
(2) Pour plus de facilité je me suis servi d’un cadre à pâtisserie ovale, mais vous pouvez bien sûr faire sans.
– Si la pâte colore trop, couvrir d’un papier d’aluminium.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 10 janvier 2013

Paroles de Gourmands :
Pas facile de faire de jolies tranches, mais les gourmands ont déclaré à l’unanimité que ce coussin était délicieux!

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7 mai 2015
Saumon exotique

Saumon exotique

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous rappelez? Je vous en ai parlé ici.
Gaspard est en stage pour un an chez Ayam à Singapour.
Il m’a proposé de préparer une recette de saumon
et pour cela il m’a fourni les produits Ayam.
La cuisine asiatique ne fait pas partie de nos habitudes
mais vous le savez, j’aime bien sortir des sentiers battus.
J’étais tout de même un peu inquiète lorsque j’ai mis l’assiette devant Mr CFG.
Et bien à ma grande surprise, il a aimé et s’est même resservi!
Il faut penser à mettre le poisson à mariner quelques heures avant ou même la veille
mais le plat est très rapide à préparer.
.
Saumon exotique
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 300 g de dos de saumon sans peau
– 35 g de sauce d’huître Ayam
– 2 càc de sauce Soja Ayam
– 1 càs de Noilly (à la place du Xérès)
– 1 càs de vinaigre de riz
Sauce coco :
– 200 ml de crème coco Ayam
– 1 citron vert
– ¾ de càs de sucre
– 1 càs de sauce soja Ayam

Le saumon et sa marinade :

Couper le saumon en petits dés et le déposer dans un plat.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
Arroser le poisson de la marinade et mélanger pour enrober les dés.

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Couvrir et laisser mariner au frais 2 heures au minimum.
Pour moi, le temps de repos a duré 24 heures.
Égoutter soigneusement les dés de saumon.
Les faire cuire dans une poêle chaude à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant pour que les dés de poisson soient dorés de tous côtés.
Débarrasser dans une assiette et réserver au chaud.

La sauce coco :

Mélanger la crème, le jus du citron vert, le sucre et la sauce soja.
Verser dans la poêle de cuisson du saumon.
Porter à ébullition puis laisser cuire à chaleur moyenne pendant 5 minutes, pour que la sauce épaississe et nappe la cuillère.

J’ai fait cuire en même temps un mélange de riz basmati et de riz sauvage.
Après l’avoir égoutté, j’ai assaisonné d’une lichette de beurre (pas très asiatique me direz-vous..).
J’ai servi dans des assiettes chaudes le saumon arrosé de quelques cuillerées de sauce, sur un lit de riz.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai bien sûr mis mon grain de sel en interprétant la recette.

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : Nous ne sommes pas habitués à l’odeur de ces produits, mais franchement, nous nous sommes régalés! Merci Gaspard, merci Ayam.

Inspiré de : Ayam

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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27 mars 2015
Saumon-crème vanille

Saumon-crème vanille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai hésité un instant, mais heureusement que
j’ai pris le risque.
Un grand succès pour cette recette
qui était bien au chaud dans mes classeurs.
Une recette très simple qui ne demande pratiquement pas de préparation.
Que demander d’autre?

Il restait un peu de sauce,
je l’ai servie le lendemain sur des endives simplement braisées,
un régal!!

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 4 pavés de saumon sans peau
– 600 g de crème liquide entière
– 2 gousses de vanille
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Un plat à four pour les pavés de saumon
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
Verser la crème dans une casserole.

Fendre les gousses de vanille et gratter les graines.
Mettre l’ensemble dans la crème.
Saler et poivrer.

Porter à ébullition puis réduire la chaleur et laisser frémir pendant 1 h 45 pour que la vanille infuse, que la crème épaississe et se colore légèrement en jaune.
Remuer de temps en temps en faisant attention aux projections.
Surveiller, car il se peut que la crème soit prête avant le temps prévu.
J’ai fait la recette une seconde fois et uniquement pour nous deux.
Est-ce parce que la quantité était beaucoup moins importante? En tous cas, la crème a été prête en pratiquement deux fois moins de temps!
Huiler légèrement le plat et y déposer les pavés de saumon.

Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile.
Avant la fin de la cuisson de la crème, enfourner pour une quinzaine de minutes, le poisson doit légèrement dorer.
Servir le saumon arrosé de sauce, dans des assiettes chaudes et accompagner de riz.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Les petits et les grands se sont régalés, les assiettes sont revenues toutes propres. Le parfum de la vanille se marie parfaitement avec le poisson et le riz. Quel plaisir!!

Source et recette originale : Cécile Guillo – restaurant Le bonheur est dans l’assiette

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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17 février 2015
Quiches saumon fumé

Quiches saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est la dernière recette préparée avec le saumon fumé de mon Partenaire.
J’avais quelques pointes d’asperges mises au congélateur à la bonne saison
elles sont allées rejoindre le poisson.
J’ai fait des quiches individuelles que j’ai congelées.
Quel travail, mais quel plaisir de les sortir au fur et à mesure des besoins.

Voilà qui peut être une idée de dernière minute pour une entrée de fêtes.

.

Pour 10 petites quiches saumon fumé

La pâte :
– 300 g de farine
– 1 grosse pincée de sel
– 150 g de beurre
– 75 g d’eau
La garniture :
– 230 g de saumon fumé
– 10 pointes d’asperges
– 4 œufs
– 400 g de crème
(Moitié épaisse, moitié liquide pour moi)
– sel
– poivre au citron
– ciboulette

10 moules à tartelettes de 12 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

La pâte brisée :
Vous la ferez suivant la recette de base.

Étaler la pâte et foncer les moules à tartelettes.
Piquer à la fourchette, couvrir et réserver au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Faire cuire les pointes d’asperges à l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes.
Laisser refroidir puis les couper en deux dans l’épaisseur.
Couper le saumon en petites languettes.
Travailler à la fourchette dans un saladier les œufs, la crème, la ciboulette ciselée, un peu de sel
( le saumon est déjà salé) et du poivre au citron.

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Répartir les languettes de saumon sur le fond des tartelettes.
Déposer deux moitiés d’asperge sur chaque tartelette.
Couvrir avec la crème.

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Enfourner pour 35 minutes environ.

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Démouler et servir chaud avec une salade verte.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez préparer les quiches saumon fumé à l’avance et les passer à four chaud pendant quelques minutes avant de les servir.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : No problem!

Merci à mes Partenaires :
pour le

pour le

Paroles de Gourmands : Très fin ont dit les Gourmands.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

22 décembre 2014