Catégorie : Saumon

Dômes de Saint Jacques et sauce corail

Dômes de Saint Jacques et sauce corail

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Dômes de Saint Jacques et sauce corail pour une entrée festive
que vous pourrez préparer à l’avance et même congeler.
La finition se fera par contre le jour même, quelques heures avant le service.

Dômes de Saint Jacques et sauce corail
Pour 7 Croquants-Gourmands

Mousseline de Saint-Jacques :
– 300 g de coquilles St Jacques avec corail
– 10 g de sel
– poivre
– 1 œuf entier
– 1 blanc d’œuf
– 350 g de crème fleurette
– 150 g de filet de saumon sans peau
Glaçage :
– 200 g de bisque de homard
– 100 g de crème fleurette
– 2 feuilles de gélatine (4g)

Empreintes ½ sphères en silicone
Préchauffage du four à 170°C –

La mousseline de Saint-Jacques

Retirer le corail des noix de Saint-Jacques et le réserver pour la sauce.

Mixer finement les noix de Saint Jacques.
Ajouter l’œuf entier et le blanc d’œuf. Mixer.
Saler et poivrer.

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Incorporer la crème et mixer encore pour obtenir une préparation très lisse.
Couper le filet de saumon en petits dés et les mélanger à la mousseline de Saint-Jacques.

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Répartir la préparation dans les empreintes en les remplissant entièrement.
Enfourner pour 20 minutes environ.

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Laisser refroidir, puis démouler sur une grille (ou congeler à ce moment là).

Le glaçage :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer dans une casserole la bisque de homard et la crème en remuant jusqu’à limite de l’ébullition.

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Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et mélanger pour les dissoudre entièrement.
Filtrer à travers une passoire.
Faire couler le glaçage sur les mousselines en veillant à bien les napper de tous côtés.

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Déposer au réfrigérateur pour laisser le glaçage prendre.
Si les dômes ont été congelés, il faudra les napper à la sortie du congélateur puis les laisser dégeler au frais.

Sauce corail :

– 15 coraux
– 4 échalotes
– huile d’olive
– 200 ml de vin blanc
– 100 g de crème fraîche épaisse
– piment d’Espelette
Présentation :
– 6 noix de Saint-Jacques sans corail
– 1 noisette de beurre
– ciboulette hachée

La sauce corail :

J’ai repris celle que j’avais fait précédemment avec la
Mousse Saint Jacques sauce corail.

Peler et hacher les échalotes.
Les faire suer sans coloration dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Ajouter le vin blanc, laisser frémir et réduire de moitié.

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Mixer finement la réduction avec les coraux égouttés.

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Ajouter la crème, assaisonner et mixer.
Filtrer dans une casserole.
Laisser frémir sur feu doux quelques instants jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.

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La présentation des Dômes de Saint Jacques et sauce corail :

Déposer un dôme de mousseline sur chaque assiette.

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Saupoudrer d’un peu de ciboulette hachée.
Assaisonner les noix de Saint-Jacques et les saisir une minute de chaque côté dans le beurre chaud.
Les laisser refroidir à température ambiante.
En déposer une sur chaque dôme.
Servir la sauce chaude autour des mousselines de Saint Jacques froides mais non glacées.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Les dômes peuvent être congelés avant d’être nappés du glaçage (j’ai testé, celui-ci perd son brillant et c’est dommage).
J’ai aussi congelé la sauce et le résultat a été très satisfaisant.

Paroles de Gourmands : C’est très joli et c’est très bon!

Source et recette originale : Meilleur du Chef

Dans la cuisine de

1 – Brigitte M –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et à son jury pour
le défi du mois de décembre

Clic

18 décembre 2017
Petits flans poireaux-saumon

Petits flans poireaux-saumon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y avait deux poireaux dans mon panier, pas suffisant pour en faire un plat.
J’ai découvert alors cette recette sur le blog d’Isabelle, qui les avait vus chez Sophie.
Encore une fois s’organise une ronde bien sympathique autour d’une recette.
Je n’avais pas de saumon fumé mais un dos de saumon a pris sa place
et nous avons beaucoup aimé ces Petits flans poireaux-saumon
que j’ai accompagnés une fois de quelques feuilles de salade
et une autre fois d’un coulis de tomate.

Pour 10 Petits flans poireaux-saumon

– 150 g de dos de saumon sans peau
– court-bouillon de poisson
– 250 g de blanc de poireau
– 2 œufs
– 250 ml de lait
– 50 ml de crème fraîche
– 10 g de Maïzena ®
– 50 g de comté râpé
– ¼ de càc de curcuma
– noix de muscade
– piment d’Espelette
– sel (aux algues pour moi)
– poivre (au citron pour moi)
– huile d’olive

Empreintes à briochettes en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Mettre le saumon dans une casserole et le couvrir de court-bouillon froid.
Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 5 minutes.
Laisser refroidir dans le court-bouillon.
Égoutter le poisson et l’émietter grossièrement.

Laver soigneusement les poireaux et éliminer le vert (à garder pour un potage).
Émincer finement le poireau et le faire suer dans une cuillerée d’huile chaude.

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Laisser tiédir.
Mélanger au fouet les œufs avec le lait, la crème et la Maïzena.
Ajouter les dés de poireau, le saumon et le fromage râpé.
Ajouter le curcuma, une grosse pincée de noix de muscade râpée, une pincée de piment d’Espelette.
Saler et poivrer.

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Répartir la préparation dans les empreintes.
Enfourner pour 25 minutes.

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Laisser tiédir un peu avant de démouler très délicatement.
Servir les Petits flans poireaux-saumon chauds ou tièdes seuls ou accompagnés d’une salade ou de coulis de tomate.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème.

Paroles de Gourmands : Délicieux tout simplement!

Source et recettes originales :
– Quelques Grammes de Gourmandise
– Côté Soleils

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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5 décembre 2017
Quiche saumon-épinards – Recettes autour d’un ingrédient # 32

Quiche saumon-épinards

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un repas complet dans l’assiette avec cette Quiche saumon-épinards qui se plaira en compagnie d’une salade verte.
Comme son nom l’indique cette quiche est est faite de saumon et de jeunes pousses d’épinards
mais aussi de queues de crevettes et de comté râpé,
le tout disposé dans une pâte brisée maison et plongé dans un flan moelleux à la crème de soja.
Une recette préparée pour le défi « Recettes autour d’un ingrédient # 32″.
Il est 8 heures!!! Voici ma recette.

Quiche saumon-épinards
Pour 8 Croquants-Gourmands

Pâte brisée :
– 200 g de farine
– ¼ de càc de sel aux algues
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau
Garniture :
– 300 g de dos de saumon sans peau
– 12 queues de crevettes
– 1 càs de sauce soja ou de vinaigre de riz
– 150 g de jeunes pousses d’épinards
– 4 œufs
– 200 g de crème de soja
– 150 g de comté râpé
– thym citron
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 cercle à pâtisserie de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte brisée :

Vous la ferez avec les proportions données suivant la recette de base.

Foncer le cercle, piquer la pâte à la fourchette et mettre au frais.

La garniture :

Faire dorer les queues de crevettes dans une cuillerée d’huile.
Ajouter la sauce soja ou le vinaigre de riz et laisser le liquide s’évaporer.

Réserver les crevettes.
Laver et essorer soigneusement les pousses d’épinards.
Les faire tomber dans la même poêle que les crevettes, réserver.

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Mélanger dans un saladier les œufs, la crème de soja, le fromage râpé et du thym citron effeuillé.

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Hacher les épinards refroidis au couteau et les ajouter dans le mélange précédent.

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Rectifier l’assaisonnement en sel (sel aux algues pour moi) et poivrer.
Couper le saumon en dés et les répartir dans le fond de pâte.
Verser la crème sur le saumon.
Disposer les crevettes.

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Enfourner pour 40 minutes environ.

Laisser tiédir quelques minutes avant de retirer le cercle délicatement.

Servir la Quiche saumon-épinards, chaude ou tiède accompagnée d’une salade verte.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème après réchauffage à chaleur douce.

Paroles de Gourmands : Une quiche très goûteuse et très légère en bouche. Nous avons beaucoup aimé.

Source et recette originale : D’après Cuisine az

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec cette Quiche saumon-épinards, je participe au défi

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Pour cette 32ème édition, c’est Aurélie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et… la vedette ce mois-ci est

Le soja.Le soja sous toutes ses formes : lait de soja, tofu, crème, yaourt, pousses de soja, sauce soja…

Voici la liste des participants et leurs recettes

1. Aurélie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Tofu frit au Tonic
2. Soulef du blog Amour de Cuisine avec Flan pudding au potiron et lait de soja
3. Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Magret de canard, légumes sautés et vermicelle de soja
4. Julie du blog Passion cuisine de Julie avec Panna cotta à la crème de soja et compotée pommes poires
5. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Biscuits salés aux tomates séchées à l’huile de soja
6. Hélène du blog Keskonmangemaman ? avec Fromage de soja ail et fines herbes
7. Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec Tempeh caramélisé à la sauce Teriyaki, brocoli et shiitaké
8. Ilhem du blog Les délices de Kenza avec Émincés de Poulet au Miel et graines de Sésame
9. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec Mousse au chocolat végétale
10. Emeline du blog Vite fait…bien cuisiné avec Vol au vent au tofu fumé
11. Rosa du blog La cuisine de Rosa avec Tofu au curry et aux légumes
12. Sylvie du blog La table de Clara avec Marbré
13. Séverine du blog Maman ça déborde avec Poulet sauce aigre douce
14. Cécile du blog La cuisine de Cécile avec
15. Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Steak de thon mi-cuit soja sésame et taboulé
16. Catalina du blog Le blog de Cata avec Sauté de porc au soja et yuzu
17. Martine du blog Kilomètre-0 avec Riz frit aux légumes de saison
18. Mimm du blog Les délices de Mimm avec Velouté de panais au chorizo
19. Chris du blog La cuisine facile de Chris avec Perles du japon au lait de soja vanille et fruits rouges
20. Michèle du blog Croquant, fondant, gourmand avec Quiche saumon-épinards
21. Ponpon avec
22. Gabrielle du blog Petite cuillère et charentaises avec Boulettes thaï au Tofu et à la Citronnelle
23. Sab du blog Sab’n’pepper avec Nuggets de tofu panés à la noix de coco
24. Florence du blog Au fil du thym avec Falafels de tofu fumé aux herbes (et au four)
25. Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau avec Crèmes dessert chocolat faciles au lait de soja
26. Béa du blog Les petits plats de Béa avec Salade de germes de soja au basilic thai
27. Delphine du blog Oh, la gourmande… Je cuisine donc je suis avec Magret de canard à l’orange et sauce soja sucrée
28. Assia du blog Gourmandise Assia avec Mhalabia au Soja
29. Christine du blog Le blog culinaire pause-nature avec Curry au tempeh et aubergine

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

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3 octobre 2017
Farfalle encre de seiche et saumon

Farfalle encre de seiche et saumon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour régaler mes Gourmands avec les jolies pâtes envoyées par Gaspard
j’ai préparé des Farfalle encre de seiche et saumon
car le saumon me semblait le meilleur accompagnement
pour ces petits bijoux bicolores.
Voilà une recette préparée très vite et avec les réserves de mes placards.
Oups… Je me rends compte en rédigeant que j’ai déjà préparé une recette similaire avec ces Farfalle à l’encre de seiche.
.

Farfalle encre de seiche et saumon
Pour 3 Croquants-Gourmands

– quelques pistils de safran
– 250 g de Farfalle à l’encre de seiche
– 2 pavés de saumon (400 g)
– 1 citron
– 2 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 125 ml de vin blanc sec
– 125 ml de court-bouillon
– 200 ml de crème liquide
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Quelques heures à l’avance (et même la veille c’est encore mieux) mettre une pincée de safran dans une tasse
et couvrir avec deux cuillerées d’eau bouillante.
Couvrir la tasse et laisser macérer.

Éplucher les échalotes.
Retirer la première enveloppe un peu dure et la mettre dans une petite casserole. Hacher finement le reste.
Poser les pavés de saumon dans la casserole et les couvrir d’eau.
Ajouter le jus de la moitié du citron et du sel (sel aux herbes pour moi).
Porter doucement à ébullition puis laisser frémir pendant 5 minutes.
Laisser le poisson refroidir dans son court-bouillon.

Peler, dégermer et hacher finement l’ail.
Faire suer les échalotes dans une cuillerée d’huile sans coloration pendant quelques minutes.
Ajouter l’ail haché, remuer puis couvrir et laisser « fondre » à feu doux pendant 5 minutes.

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Prélever 125 ml d’eau de cuisson du poisson et la filtrer.
Ajouter le vin blanc et le court-bouillon sur les échalotes.

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Laisser réduire des ¾.

Au moment du repas, mettre une grande quantité d’eau à bouillir. Saler et y faire cuire les pâtes « al dente ».
Pendant la cuisson de pâtes, ajouter la crème, le safran et son eau dans la sauce et laisser mijoter quelques minutes.

Saler et poivrer.
Incorporer le saumon coupé en gros dés et le laisser mijoter doucement le temps de le réchauffer.

Égoutter les pâtes, et y mélanger la moitié de la sauce.

Les répartir dans les assiettes chaudes, disposer sur le dessus les morceaux de saumon et napper avec le reste de la sauce.
Servir immédiatement ces Farfalle encre de seiche et saumon.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La préparation de la sauce peut être commencée à l’avance.
Il faudra juste la finir au dernier moment, pendant que les pâtes cuisent.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : C’est délicieux a dit Angelina

Source et recette originale : Inspiré de Le bruit du frigo

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

3 août 2017
Salade tricolore – Appropriez-vous la recette # 3

Salade tricolore

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Haricots verts, pommes de terre, saumon…
Cette Salade tricolore est à elle seule tout un repas.
Je l’ai préparée pour le défi Appropriez-vous la recette lancé par Sylvie
qui voulait du vert dans la salade,
et quoi de plus vert que les haricots verts?
Je suis partie d’une recette trouvée dans mes classeurs,
mais… vous connaissez la suite!

Salade tricolore
Pour 4 Croquants-Gourmands

Salade :
– 200 g de dos de saumon
– 4 càs de jus de citron
– 1 càs d’huile d’olive
– 300 g de haricots verts
– 750 g de pommes de terre (1)
– persil
– ciboulette
– sel & poivre du moulin
Vinaigrette :
– 1 càs de moutarde
– 3 càs de jus de citron
– 4 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

La vinaigrette :
Émulsionner la moutarde et le jus de citron.

Ajouter l’huile, du sel et du poivre et bien mélanger.
Réserver.

La salade :

Couper le saumon en petits dés et le mettre dans une coupelle.

Ajouter le jus de citron, l’huile, du sel et du poivre.
Bien mélanger et laisser mariner au-moins 30 minutes.

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Laver les pommes de terre, les mettre dans une casserole couvertes d’eau froide salée et porter à ébullition.

Laisser cuire une trentaine de minutes en vérifiant la cuisson suivant la grosseur des pommes de terre.
Les égoutter, les rafraichir et les éplucher avant de les couper en tranches épaisses.

Équeuter les haricots verts, les couper en tronçons et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 à 10 minutes, pour les garder « al dente ».
Les égoutter.

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Ciseler finement le persil et la ciboulette.

Mettre dans une petite casserole le saumon et sa marinade.

Porter à frémissement et laisser frémir 5 minutes.

Mettre dans un saladier les pommes de terre, les haricots, le hachis d’herbes.

Arroser de vinaigrette et mélanger délicatement.
Répartir dans les assiettes.
Déposer les dés de saumon tièdes et arroser d’un peu de marinade.
Décorer de quelques brins de persil et servir.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) des charlottes pour moi

Paroles de Gourmands : c’est très bon!!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette Salade tricolore, je participe au défi
Appropriez-vous la recette

Un jeu initié par Sylvie du blog La table de Clara

Le thème de cette troisième édition est

» Ne me racontez-pas de salade «

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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et aussi à Stéphane et à son jury pour le
défi du mois de juin

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19 juin 2017
Verrines petits-pois-morbier

Verrines petits-pois-morbier

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je verrais bien ces Verrines petits-pois-morbier,
toutes simples et très rapides à préparer
sur une table de fête, avec l’apéritif ou en entrée.
elles se dégustent chaudes, à température ambiante ou même froides.
Elles peuvent donc très bien se préparer à l’avance.
Des petits pois, du saumon fumé et du morbier…
nous voilà en Franche-Comté le temps d’une dégustation.
Et le hasard fait bien les choses puisque Catalina a mis ce mois-ci la Franche-Comté à l’honneur.
.

Pour 6 petites Verrines petits-pois-morbier

– 375 g de petits pois écossés (1)
– 550 ml d’eau
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 120 g de saumon fumé
– 20 g de crème + quelques gouttes
– Morbier
– sel & poivre du moulin
– Piment d’Espelette

6 verrines

Faire chauffer l’eau et y diluer la tablette de bouillon.
Ajouter les petits pois à ébullition et y faire cuire les petits pois jusqu’à ce qu’ils soient très tendres (20 minutes pour moi).
Mixer longuement et très finement.
Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.

Couper le saumon fumé en dés et le répartir dans les verrines (j’en ai gardé un peu pour la décoration).
Couler dessus la préparation aux petits pois.

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Décorer de quelques gouttes de crème et de quelques dés de saumon.
Parsemer d’un peu de Piment d’Espelette.
Couper 6 bâtonnets de Morbier et les présenter sur les verrines.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Surgelés pour moi

Paroles de Gourmands : Nous les avons mangées à température ambiante et même froides le lendemain et elles ont été très appréciées!

Source et recette originale : D’après L’originale Franche-Comté

Dans la cuisine de

1 – Nathalie B – 2 – Marie-Christine G –

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Je propose cette recette à Catalina pour

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Bonne journée à tous.

13 avril 2017
Saumon à l’aigre-douce, mangue et sauce curcuma – Recettes autour d’un ingrédient # 27

Saumon à l’aigre-douce, mangue et sauce curcuma

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je ne cuisine pas souvent la mangue,
et pourtant c’est tellement bon et tellement parfumé!
Lorsque Brigitte l’a choisie pour le défi
j’ai longtemps hésité, sur un dessert : tarte, mousse, crème…
rien ne me faisait vraiment envie.
Finalement je me suis décidée pour un plat sucré-salé, avec ce
Saumon à l’aigre-douce, mangue et sauce curcuma

Et maintenant, il est 8 heures tapantes, c’est l’heure
du défi recettes autour d’un ingrédient.

Saumon à l’aigre-douce, mangue et sauce curcuma
Pour 3 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 3 pavés de saumon sans la peau
– 2 càs de sucre + 1 càs d’eau
– 1,5 càs de vinaigre de Xéres
– 150 ml d’eau
– 1 mangue
– 15 g de beurre salé
– 25 g de raisins secs blonds
– 150 g de crème
– 3/4 de càc (2g) de curcuma
– 2 càs de jus de citron
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 petit plat à four
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
Mettre dans une petite poêle 2 cuillerées de sucre à fondre dans une cuillerée d’eau.

Déglacer avec le vinaigre en remuant sur feu vif pendant quelques secondes.
Ajouter l’eau et bien mélanger.

Saler et poivrer les pavés de saumon sur les 2 faces et les disposer dans un petit plat.
Les arroser avec la marinade (réserver la poêle) et laisser reposer au frais pendant au-moins 30 minutes.

Pendant ce temps, détailler la mangue en dés.
Voici comment j’ai fait :

et voici une vidéo encore plus explicite.

Égoutter le poisson (garder la marinade) et le déposer dans le plat à four.
Faire fondre le beurre dans la poêle utilisée pour la marinade.
Faire revenir les dés de mangue et les raisins en remuant pour bien les enrober de beurre.

Ajouter la marinade et laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la mangue soit tendre et que le liquide soit évaporé.
Goutter et rajouter au besoin une petite cuillerée de cassonade si le mélange est un peu acide.

Arroser le poisson d’un filet d’huile et l’enfourner pour 20 minutes.

Mélanger dans une petite casserole, la crème, le curcuma et le jus de citron.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition, puis laisser frémir à chaleur douce jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Déposer dans une assiette chaude, le poisson entouré de la compotée de mangue et escorté de riz ou comme moi de semoule.
Napper le poisson de sauce et proposer le reste en saucière.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette Saumon à l’aigre-douce, mangue et sauce curcuma :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Mes Gourmands ont beaucoup aimé le mariage de parfums, de ce Saumon à l’aigre-douce, mangue et sauce curcuma…. les assiettes sont reparties toutes propres.

Source et recette originale : Notre famille.com

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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Et avec ce Saumon à l’aigre-douce, mangue et sauce curcuma
je participe au défi

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 27ème édition, c’est Brigitte du blog Les filles à table
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et… la vedette ce mois-ci est

Voici la liste des participants et leurs recettes

Catalina – Le blog de Cata
charlotte volcan à la mangue
Isabelle – Quelques Grammes de Gourmandise
ceviche de daurade à la mangue et au citron caviar
Julie – Passion Cuisine de Julie
curry de cabillaud à la mangue
Nathalie – Une cuisine pour Voozenoo
mousse de petits suisses aux morceaux et coulis de mangue
Jackie – La cuisine de Jackie
confiture de mangue à l’infusion de coriandre
Sophie – La tendresse en Cuisine
Dahl à la mangue – Aamer dal
Martine – Kilometre-O.fr
burger au magret de canard séché, mangue et roquette
Rosa – La Cuisine de Rosa
tarte à la mangue
Émeline – Vite fait bien cuisiné
tartare de cabillaud, mangue et herbes fraîches
Séverine – Maman … ça déborde !
cheesecake à la mangue
Samar – Mes inspirations culinaires
tarte exotique mangue ananas
Marion – Marmotte cuisine
salade de chou kale, avocat et mangue
Soulef – Amour de Cuisine
pâte de fruits à la mangue
Silvia – Mum’s … Qu’est ce qu’on mange ?
tartare saumon mangue avocats
Christelle – La cuisine facile de Chris
raviole de mangue, tartare de fraise et grenade
Hélène – Keskonmangemaman
chutney de mangue
Michèle – Croquant Fondant Gourmand
saumon à l’aigre-douce, mangue et sauce curcuma
Dyen – Tout simplement fait maison
sorbet mangue
Gabrielle – Petite Cuillère et Charentaises
panna cotta mangue vanille et cacahuètes
Chantal – lacuisinedeblanche
entremets mangue passion
Delphine – Oh, la gourmande
mousse onctueuse de mangue
Sylvie – La table de Clara
tartare mangue banane et son coulis de mangue
Coco – Cuisine en Folie
rôti de magrets de canard à la mangue et au romarin
Amal – La cuisine de Amal
tarte aux mangues
Christelle – Toque de choc
gâteau renversé à la mangue et cardamome
Chrystel – Entre rire et cuisine
panna cotta au coulis de mangue
Virginie – Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
salade de fruits exotiques (mangue, ananas et kiwi)
Fabienne – Famoh
smoothie mangue ananas banane
Lewis – Fleurs de thé
lassi mangue et à la rose
Christelle – La cuisine de Poupoule
tarte fine aux mangues
Salima – Le blog de cestsalimaquicuisine
smoothie à la mangue
Justin – TheGarden-of-Delights
tarte aux pistaches caramélisées à l’érable, mangue et chantilly coco-jasmin
sur dacquoise amande-noisettes
Brigitte – Les filles, à table
crumble mangue, chocolat noir et piment d’espelette
Annabelle – Merveilles et gourmandises
no-cheese cake mangue citron et coco
Michelle – Plaisir de la Maison
pavlova au curd de mangue en duo
Patricia – Je cuisine donc je suis
sandwich au poulet, avocat et chutney de mangue

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3 avril 2017
Papillotes saumon-poireaux

Papillotes saumon-poireaux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Papillotes saumon-poireaux car le mariage est classique mais toujours heureux
entre le saumon et les poireaux.
Un plat que vous pourrez préparer rapidement et à l’avance
car il attendra, au frais, de passer au four au moment du repas.
.

Pour 4 Papillotes saumon-poireaux

– 4 pavés de saumon épais et sans peau
– 7 beaux poireaux
– 100 ml de lait
– 3 œufs
– 150 ml de crème fraîche
– 1 càc de Maïzena
– muscade
– sel & poivre du moulin
– Piment d’Espelette
– huile d’olive

4 plats à gratin individuels et du papier pour papillotes
Préchauffage du four à 190°C

Nettoyer les poireaux et garder uniquement le blanc ♦.
Couper les poireaux en biseau et en rondelles épaisses.Faire chauffer un filet d’huile dans une sauteuse
et y faire revenir les poireaux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

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Ajouter le lait, un peu de muscade râpée, saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.
Couper le saumon en gros dés.

Battre les œufs avec la Maïzena.

Ajouter la crème, saler, poivrer et râper un peu de muscade et une pincée de piment d’Espelette.
Répartir dans les plats, les poireaux et les dés de saumon.
Couvrir de crème.
Enfermer chaque plat dans une papillote.♦♦
J’utilise du film carta fata.

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Enfourner pour une quinzaine de minutes.
Servir bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
♦ C’est le moment de préparer un bon potage avec le vert des poireaux, pour réchauffer les soirées bien froides.
♦♦ À ce moment de la recette vous pouvez mettre les plats au frais où ils attendront le moment du repas pour passer au four.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 23 février 2012.

Paroles de Gourmands : Il faudra veiller à bien relever l’assaisonnement pour encore plus se régaler.

Source : Inspiré de Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

16 février 2017
Mousses de saumon florentine

Mousses de saumon florentine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des mousses Mousse de saumon florentine
très légères accompagnées de petits légumes et d’une courte sauce.
J’ai un peu modifié les ingrédients et la façon de procéder.
Pour ne pas être bousculée, je prépare tout à l’avance
et je laisse au frais jusqu’au moment du repas.
Encore une recette sortie de mes classeurs.
.
Pour 4 Mousses de saumon florentine
Préparation : 40 mn – Cuisson : 50 mn – Attente : 1 heure

– 300 g de chair de saumon
– 1 œuf
– 300 g de crème fraîche (225 g + 75 g)
– 70 g de beurre (20 g + 50 g) + un peu pour les moules
– 1/2 blanc de poireau
– 1 petit oignon
– 1 gousse d’ail
– 10 g de Maïzena
– 1 càc de fumet de poisson
– 375 g de vin blanc
– 1 sachet de court-bouillon (ou arêtes de poisson)
– muscade
– sel & poivre du moulin
– carottes
– 1 pomme de terre
– quelques haricots verts ou pointes d’asperges
– 500 g de feuilles d’épinards
– ciboulette

4 petits ramequins tapissés de papier cuisson
Préchauffage du four à 150°C

Les mousses :

Mixer le saumon avec sel & poivre et un peu de muscade râpée.
Incorporer l’œuf puis 225 g de crème et 20 g de beurre. Mixer pour obtenir une mousse ferme et légère.

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Répartir la préparation dans les moules. Couvrir et laisser une heure (minimum) au réfrigérateur.

Au moment du repas, les faire cuire à four chaud pendant 15 min.

Les légumes :

Couper les carottes et la pomme de terre en tronçons de longueur égale (environ 3 cm) et les faire cuire à l’eau salée (environ 20 min).

Faire cuire quelques haricots verts ou les pointes d’asperges al dente.
Faire fondre 30 g de beurre et tourner les légumes dedans pour les glacer.
Réserver.

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Faire blanchir les feuilles d’épinards. Les égoutter à fond, puis les réchauffer avec 20 g de beurre, sel & poivre.
Ou tout simplement les faire dégeler à feu doux dans une poêle avec 20 g de beurre.
Au moment du service, faire réchauffer les légumes.

La Sauce :

Mettre dans une casserole le vin blanc, l’oignon, l’ail, le poireau grossièrement émincés, les arêtes de poisson
(je n’en avais pas, j’ai mis un sachet de court-bouillon).
Saler, poivrer et faire cuire à couvert et à frémissement pendant 30 min.
Passer la sauce au chinois.
Remettre sur le feu pour faire réduire un peu. Réserver.
Mélanger 75 g de crème avec la Maïzena et le fumet de poisson.
Pendant la préparation des assiettes, Faire réchauffer le fond de sauce au vin blanc, ajouter la crème et laisser frémir 2 min pour lier la sauce.

Finition :

Démouler les Mousses de saumon florentine sur des assiettes chaudes.
Entourer de sauce. Parsemer de ciboulette.
Disposer les petits légumes réchauffés.

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Le Top :

Faire cuire 4 écrevisses dans un court-bouillon pendant 8 min environ.
Égoutter et les poser sur les assiettes.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de passer les mousses au four et de faire réchauffer les légumes et la sauce au moment du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Une recette déjà proposée le 10 décembre 2008.

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22 décembre 2016
Saumon sauce vodka

Saumon sauce vodka

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette retrouvée dans mes classeurs.
Ce Saumon sauce vodka est tellement rapide à préparer
que j’ai pu consacrer un peu plus de temps pour le reste du repas.
Comme dans le plat de Penne à la mode russe nous avons aimé ce parfum subtil donné par la vodka.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Saumon sauce vodka
pour 5 Croquants-Gourmands

– 5 pavés de saumon sans peau
– 65 g d’huile d’olive
– 80 g de vodka (1)
– 1 càs de poivre noir moulu
– sel
– 200g de crème liquide
– 1 càs de poivre vert en grains

1 plat à four.
Préchauffage du four à 180°C

Préparer la marinade en mélangeant l’huile, la vodka, le poivre et un peu de sel.
Déposer les pavés de saumon dans un plat et les arroser de la marinade.

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Laisser mariner pendant au minimum 30 minutes.
J’ai pris des pavés surgelés par mr P et je les ai laissés dégeler dans la marinade en les retournant plusieurs fois.
Égoutter les pavés, (conserver la marinade) puis les faire saisir de chaque côté dans une poêle chaude.
Réserver dans le plat à four et garder la poêle.
Juste avant le repas, mettre dans la poêle le reste de la marinade, la crème et le poivre vert égoutté.

Porter à ébullition et laisser épaissir la sauce.
Pendant ce temps, mettre le poisson au four pendant une dizaine de minutes pour terminer la cuisson.
Rectifier l’assaisonnement de la sauce si nécessaire.
Déposer les pavés dans des assiettes chaudes et les napper de sauce.
J’ai servi avec un écrasé de pommes de terre.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez la remplacer par un apéritif anisé si vous préférez.
Pas trop de photos, mes invités étaient pressés, il fallait se dépêcher!

Paroles de Gourmands : Le poisson est subtilement parfumé, la sauce est délicieuse. Mes Gourmands se sont régalés.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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22 novembre 2016