Catégorie : Saumon

Mini clafoutis aux petits pois

Mini clafoutis aux petits pois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il me restait des petits pois surgelés et aussi des œufs de saumon que ma belle-fille
avait apportés lors de sa dernière visite.
En triant mes classeurs, j’ai sorti cette recette de Mini clafoutis aux petits pois.
Voilà qui me permet de vider les stocks et d’éliminer une recette… parfait.
Les œufs de saumon pourront laisser leur place à des dés de saumon fumé.
Et encore une petite nouveauté pour l’apéro!
Vous pouvez préparer les clafoutis à l’avance, il faudra alors les faire tiédir au moment du service.
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Pour 17 Mini clafoutis aux petits pois

– 300 g de petits pois surgelés (1)
– 40 g de crème liquide
– 3 œufs
– 1 càc de curry
– 1 càc de persil ciselé (2)
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin
– œufs de saumon ou saumon fumé

Cassolettes à mignardises beurrées
Préchauffage du four à 160°C

.
Faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes.
Les égoutter et les rafraichir dans de l’eau glacée.
Réserver 60 g de petits pois et mixer grossièrement le reste.

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Ajouter dans le bol la crème et les œufs, mixer.
Incorporer le curry et le persil ciselé, mixer.
Rectifier l’assaisonnement en sel (sel aux herbes pour moi)
et ajouter une pincée de muscade râpée et quelques tours de moulin à poivre.

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Mixer une dernière fois, jusqu’à ce que la purée soit très lisse.
Répartir la préparation dans les cassolettes.

Faire cuire pendant une dizaine de minutes (ou 15 minutes au bain-marie).
Vous pouvez aussi faire un gros clafoutis,
il faudra alors laisser cuire pendant 25 minutes au bain-marie et le découper en cubes.
Quelle que soit le procédé que vous préférez, veillez à ne pas laisser trop cuire,
le clafoutis doit rester moelleux.
Servir chaud ou tiède après avoir réparti les petits pois réservés et les œufs de saumon.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou 1 kg de petits pois frais qui donneront 250 g une fois écossés. Il faudra alors les laisser cuire pendant 20 minutes.
(2) ou de sarriette

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Pour l’apéritif, un contraste agréable entre la douceur du clafoutis et ses petites billes salées qui éclatent dans la bouche.

Dans la cuisine de

1&2 – ma cousine Lolo –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 février 2019
Œufs brouillés aux œufs de saumon

Œufs brouillés aux œufs de saumon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ces Œufs brouillés aux œufs de saumon réalisés en quelques minutes
ont fait une petite mise en bouche bien agréable!
Voilà de quoi égayer l’apéritif avec très peu de temps et très peu d’ingrédients.
Servis dans des mini-verrines pour laisser apparaître les trois éléments de la composition
et avec une petite cuillère pour plonger jusqu’au fond et déguster tout ensemble.
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Œufs brouillés aux œufs de saumon
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 œufs
– 7 g de beurre
– 35 g de crème fleurette très froide
– 1 càc de jus de citron
– 2 càc d’œufs de saumon
– sel & poivre du moulin
.

Monter la crème fleurette très froide en chantilly avec le jus de citron, du sel et du poivre.
Réserver au frais.
Battre les œufs en omelette, saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.

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Il faudrait normalement les faire cuire dans un cul de poule au bain-marie,
mais je n’ai pas eu le temps et je les ai préparés à la poêle sur feu doux.
Verser le mélange dans une poêle chaude et remuer constamment à la spatule pour former des petits grumeaux.
Retirer de la chaleur, ajouter une lichette de beurre et bien remuer.

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Répartir la préparation dans les verrines.
Déposer une touche de crème au citron.
Décorer d’une cuillerée d’œufs de saumon.
Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Une recette préparée en moins de temps qu’il ne faut pour le dire, mais qui a fait son petit effet en arrivant sur la table!

Paroles de Gourmands : C’est joli et c’est bon!

Source et recette originale : Épicurien

Dans la cuisine de

1-2-3 – Ma cousine Lolo –

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Bonne journée à tous.

28 janvier 2019
Filets de saumon Wellington

Filets de saumon Wellington

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ces Filets de saumon Wellington pendant les fêtes de fin d’année.
Cette recette est inspirée de la recette du bœuf Wellington, un classique de la cuisine anglaise.
Le bœuf a cédé sa place au saumon qui est farci d’une délicieuse préparation aux épinards
et qui se cache sous une croûte de pâte feuilletée.
J’ai suivi la recette à quelques détails près et tous mes Gourmands se sont régalés.
Vous pouvez les préparer entièrement à l’avance et les faire réchauffer au moment du repas.
Vous pourrez aussi les congeler crus ou cuits.
Comme vous pouvez le voir, j’ai largement augmenté les proportions.
Encore une fois, désolée pour les photos prises le soir à la va vite…
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Filets de saumon Wellington
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 dos de saumon dans peau et sans arête (1)
– 2 échalotes
– 20 g de beurre
– 300 g de feuilles d’épinards (1)
– 2 càs d’aneth ciselée (1)
– 50 g de vin blanc sec (facultatif)
– 100 g de mascarpone
– 3 càs de crème liquide
– 2 càs de chapelure
– pâte feuilletée
– sel & poivre du moulin
– 1 œuf pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Éplucher et émincer finement les échalotes.
Les faire suer dans le beurre chaud jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Ajouter les épinards et l’aneth et remuer jusqu’à ce que les feuilles soient dégelées et qu’elles aient rendu toute leur eau
Saler, poivrer, incorporer le vin blanc et le laisser évaporer à feu vif.

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Ajouter le mascarpone, la crème et la chapelure.
Laisser cuire jusqu’à ce que la préparation soit bien onctueuse et relativement sèche.
Vérifier l’assaisonnement et laisser refroidir.

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Assaisonner les dos de saumon de sel et de poivre.
Les fendre en deux dans le sens de la hauteur.
Répartir la farce aux épinards et refermer les dos de saumon.
Découper la pâte feuilletée en rectangles et envelopper soigneusement chaque morceau de saumon farci.

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Placer la plaque au congélateur pendant 15 minutes (la pâte froide se développera beaucoup mieux).
Dorer à l’œuf battu.
Quadriller le dessus de la pâte avec la pointe d’un couteau.

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Enfourner pour 25 minutes environ.

J’ai servi avec quelques asperges vertes et une crème au citron comme dans la Délicatesse de saumon fumé.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Surgelés pour moi

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : C’est vraiment un régal!

Source et recette originale : La fabrique gourmande

Dans la cuisine de :

1&2 – Mary – 3-4-5 – Anne-Marie Do –

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envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois

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22 janvier 2019
Cassolettes saumon-St Jacques

Cassolettes saumon-St Jacques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai réalisé ces Cassolettes saumon-St Jacques avec l’idée de faire de la place dans mon congélateur.
À force d’y entreposer les pâtisseries, les petits fours pour l’apéro et tant d’autres choses
en prévision des fêtes et de tous les Gourmands qui allaient s’attabler,
le congélateur allait exploser, il était urgent de retirer les paquets entamés!
Alors saumon, coquilles St Jacques, crevettes, julienne de légumes… tous à la casserole!
Et avec les produits surgelés, la préparation est très rapide, il faut juste
penser à sortir les poissons à l’avance pour qu’ils aient le temps de décongeler.
Le plat peut se préparer à l’avance et se faire réchauffer doucement au moment du repas.
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Cassolettes saumon-St Jacques
Pour 3 à 4 Croquants-Gourmands

– 450 g de julienne de légumes
– 250 g de dos de saumon sans peau et sans arête
– 200 g de noix de St Jacques (1)
– 8 queues de crevettes
– 100 g (50 g + 50 g) de crème liquide
– 50 g de vin blanc
– 1 càc de fumet de poisson
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– huile d’olive
– persil
.

Faire décongeler le saumon les crevettes et les noix de St Jacques (recouvertes d’un mélange d’eau et de lait).
Faire cuire la julienne de légumes dans un filet d’huile chaude en remuant pendant 5 à 10 minutes.
Incorporer 50 g de crème. Saler, poivrer.

Laisser cuire un instant à frémissement puis réserver au chaud.
Partager éventuellement les noix de coquilles St Jacques en deux dans l’épaisseur (je trouvais les miennes un peu grosses.
Les snacker rapidement sur les deux faces dans une cuillerée d’huile chaude.

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Réserver.
Couper le saumon en petits dés.
Dans la même poêle, faire revenir rapidement les dés de saumon.

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Ajouter le vin blanc, le reste de crème et le fumet de poisson. Porter à frémissement.

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Incorporer les noix de St Jacques et les crevettes
Laisser mijoter quelques minutes le temps que la sauce devienne onctueuse.
Saler, poivrer et râper de la noix muscade.

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Mélanger cette préparation à la julienne de légumes.
Saupoudrer de persil ciselé.
Servir chaud en petites cassolettes pour une entrée ou accompagné de riz ou de semoule pour un plat principal.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
et une très belle soirée pour vous tous

À propos de la recette :
(1) avec ou sans corail suivant votre préférence.

Paroles de Gourmands : Bien agréable cette cassolette.

Source et recette originale : Inspiré de Dans la cuisine d’Audinette

Dans la cuisine de

1 – Marie-Ange B – 2-3-4 – Anne-marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

31 décembre 2018
Pâté de saumon au fenouil

Pâté de saumon au fenouil

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cela devait être un feuilleté, mais j’ai préféré utiliser de la pâte brisée
j’ai donc servi un Pâté de saumon au fenouil.
Bon j’en vois encore faire la grimace, mais chez nous, le fenouil a la côte
et le saumon aussi, d’ailleurs un jour, ma petite-fille, Paulina m’a dit
« moi j’aime manger le poisson rouge », Némo est devenu vert et s’est retourné dans son bocal… il a fallu le rassurer…
Je vous ai déjà proposé il y a quelques années, une Quiche saumon-fenouil
mais cette fois, la recette est beaucoup plus simple avec seulement deux ingrédients.
Je l’ai refaite deux fois en modifiant la forme des pâtés
et aussi les quantités pour pouvoir faire des réserves en prévision des fêtes qui approchent.
(la première fois pour 4 en faisant deux pâtés longs que j’ai coupés en deux pour le service
et la seconde fois pour 9 tartelettes. Vous verrez les photos de l’une ou l’autre préparation).
.

Pâté de saumon au fenouil
Pour 9 Croquants-Gourmands

La pâte brisée :
– 500 g de farine
– 1 càc de sel
– 250 g de beurre
– 130 g d’eau

La garniture :
– 630 g de dos de saumon sans peau ni arête
2càs d’huile d’olive
– 1 càs de jus de citron
– 1 kg de fenouil
– 1 càs d’aneth ciselé (1)
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
– 1 blanc d’œuf (ou 1 jaune) pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
ou 9 moules à tartelettes de 10 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

.

Préparer la pâte brisée avec les proportions données suivant la recette de base.
Saler et poivrer les dos de saumon de chaque côté.
Les arroser d’huile et de citron.

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Les laisser mariner le temps de préparer la garniture.
Nettoyer et émincer finement le fenouil.
Le laisser cuire à couvert dans un filet d’huile chaude pendant 15 minutes,
jusqu’à ce qu’il soit tendre sans s’écraser.
Saler, poivrer et aromatiser avec de l’aneth finement ciselé.

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Laisser refroidir.

Étaler la pâte brisée et la couper en rectangles plus grands que le dos de saumon
et autant de rectangles un peu plus petits pour former le couvercle (j’ai pratiqué quelques entailles).
Pour la version tartelettes, tailler des cercles plus grands que les moules et autant de couvercles.

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Déposer une grosse cuillerée de fenouil au milieu du premier rectangle
Déposer le dos de saumon et recouvrir d’un quart de fenouil.

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Rabattre la pâte sur la garniture puis déposer le couvercle et bien sceller les deux pâtes sur tout le tour.
Dorer au blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.

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Enfourner pour 25 minutes.

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Servir chaud avec une salade.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) surgelé pour moi

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, je les ai sortis un peu à l’avance, puis réchauffés quelques minutes à four chaud.

Paroles de Gourmands : Délicieux!

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Source et recette originale : Mieux manger toute l’année Laurent Mariotte

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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29 novembre 2018
Petits gratins de l’océan

Petits gratins de l’océan

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ils sont tellement vite prêts ces Petits gratins de l’océan!
Je les ai cuisinés le matin tôt à la fraiche et il a suffi de les réchauffer quelques minutes.
Saumon, cabillaud, poireaux, un mariage très harmonieux…
Ils peuvent être servis en entrée ou aussi en plat principal
accompagné d’un riz pilaf, c’est ainsi que je l’ai proposé à mes Gourmands.
.
Petits gratins de l’océan
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 2 pavés de saumon sans peau ni arête (1)
– 1 pavé de cabillaud sans peau ni arête (1)
– 2 poireaux
– 1 bouquet de persil
– 2 càc de moutarde à l’ancienne
– 125 g de crème fraîche
– 2 jaunes d’œufs
– 50 g de comté râpé
– 30 g de beurre
– sel & poivre du moulin

4 cassolettes à four
Préchauffage du four à 180°C

.
Laver et émincer les poireaux.
Les faire revenir dans le beurre chaud. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser compoter à feu doux pendant 20 minutes.
Couper les pavés de poisson (décongelés) en petits cubes.
Les répartir dans les cassolettes.
Ajouter la compotée de poireaux et mélanger.
Ciseler le persil (j’en ai obtenu 2 cuillerées à soupe).
Mélanger dans un bol la crème et les jaunes d’œufs.
Ajouter la moutarde, le persil, du sel et du poivre.
Répartir le mélange dans les cassolettes.
Parsemer de comté.
Enfourner pour 15 minutes.
Servir seul en entrée ou en plat, accompagné de riz Pilaf.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) surgelés pour moi

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!!

Paroles de Gourmands : Délicieux!

Source et recette originale : Régal

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Nathalie B – 3 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ces Petits gratins de l’océan, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de juillet 2018, la région Pays de la Loire est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

Je propose aussi cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de juillet

Clic sur le logo

12 juillet 2018
Salade pommes de terre et saumon frais

Salade pommes de terre et saumon frais

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En cherchant une recette du Nord pour le défi de Marie,
j’ai trouvé une Salade pommes de terre et saumon frais, une idée qui me plaisait bien
mais l’assaisonnement n’était pas du tout à mon goût,
j’ai donc creusé un peu… et mal m’en a pris, j’ai trouvé beaucoup de recettes
dont la plupart étaient d’ailleurs avec du saumon fumé, mais aucune ne disait la même chose.
Alors j’ai gardé l’idée du saumon frais pour agrémenter les pommes de terre et j’ai pioché ici et là pour faire ce qui me plaisait,
et aussi pour utiliser les ingrédients que j’avais sous la main :
Du fromage blanc, du citron et des herbes toutes fraîches cueillies dans la jardinière.
Bien sûr, j’appréhendais un peu le résultat et je guettais du coin de l’œil la réaction de Mr CFG.
Génial! il s’est resservi et moi aussi!!
.

Salade du Nord pommes de terre et saumon frais
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 550 g de pommes de terre (Charlotte pour moi)
– 300 g de filet de saumon sans peau et sans arête
– quelques brindilles de thym (citron pour moi)
– 1 feuille de laurier
– 1 œuf
– sel & poivre du moulin
Pour l’assaisonnement :
– 130 g de faisselle bien égouttée
– 2 càs de jus de citron
– 1 morceau de côte de céleri
– quelques tiges de ciboulette
– sel & poivre du moulin

.
Laver les pommes de terre, les mettre dans une casserole d’eau froide salée.
Porter à ébullition puis laisser cuire pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Déposer les filets de saumon dans une casserole et les couvrir d’eau froide.
Ajouter du sel, la feuille de laurier et les brindilles de thym.

Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 5 minutes.
Laisser refroidir dans l’eau de cuisson puis les égoutter.
Faire cuire l’œuf dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes.
Le laisser refroidir et l’écaler.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les rafraichir et les peler.
Les couper en rondelles et les déposer dans un plat creux.

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Effeuiller les filets de saumon.
Les répartir sur les pommes de terre.

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Prendre un morceau de côte de céleri d’une dizaine de centimètres dans la partie la plus tendre
et l’émincer très finement.
Ciseler la ciboulette pour en recueillir une grosse cuillerée à soupe.

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Mélanger la faisselle avec le jus de citron, le céleri et la ciboulette.
Saler et poivrer.

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Verser l’assaisonnement sur les pommes de terre et mélanger délicatement.

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Hacher l’œuf très finement et le répartir sur la salade.

Saupoudrer de ciboulette ciselée.
Servir à température ambiante.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Paroles de Gourmands : C’est très bon a dit Mr CFG! et j’ai approuvé!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette Salade pommes de terre et saumon frais, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de juin 2018, la région Nord Pas de Calais est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain
nos régions ont du goût…

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Je propose aussi cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de juin

Clic sur le logo

4 juin 2018
Quichettes de poisson aux endives

Quichettes de poisson aux endives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous propose aujourd’hui des Quichettes de poisson aux endives.
La pâte brisée dans laquelle j’ai ajouté des herbes de Provence était très croustillante
et j’ai fait un mélange de poissons trouvés dans le congélateur.
Saumon et églefin se sont très bien entendus avec les endives pour nous régaler!

Ne cherchez pas les sardines, il n’y en a pas dans ma recette,
mais j’aime beaucoup ces boîtes offertes l’une par ma fille et l’autre par ma cousine Lolo.
.

Pour 6 Quichettes de poisson aux endives

Pâte brisée :
– 200 g de farine
– ¼ de càc de sel
– 1 càc d’herbes de Provence
– 100 g de beurre
– environ 50 g d’eau (1)
Garniture :
– 3 endives (300 g)
– ½ càs de cassonade
– 3 càs de jus de citron
– 180 g de filet de saumon
– 180 g de filet d’églefin
– 2 œufs
– 200 g de crème liquide
– Brindilles de thym citron
– sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette

6 moules à tartelettes de 12 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte brisée :

À préparer suivant la recette de base avec les ingrédients donnés ci-dessus.
Étaler la pâte au rouleau et en foncer les moules à tartelettes.

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Couvrir et réserver au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Nettoyer les endives, les couper en deux, retirer le cœur dur avant de les tailler en lamelles.

Les mettre dans une poêle avec un filet d’huile chaud, les arroser de jus de citron
et les saupoudrer de cassonade.
Les laisser « fondre » pendant une dizaine de minutes, saler, poivrer puis les laisser refroidir.

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Couper les filets de poissons en petits dés.

Étaler les endives sur les fonds de tartelettes.
Répartir les dés de poisson.

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Mettre dans un saladier la crème et les œufs.
Saler, poivrer, mettre une grosse pincée de piment d’Espelette et effeuiller quelques brindilles de thym.

Mélanger rapidement à la fourchette.
Verser la crème sur les tartelettes.

Enfourner pour 40 minutes.

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler délicatement.
Servir chaud avec quelques feuilles de salade.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) à ajuster en fonction de la qualité de la farine
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!

Paroles de Gourmands : Comme ça sent bon dans la cuisine! En plus, c’est délicieux!!

Source et recette originale : Inspirée d’une fiche de mes classeurs.

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois d’avril

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17 avril 2018
Saumon rôti et purée de lentilles – Recettes autour d’un ingrédient # 38
Saumon rôti et purée de lentilles

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les lentilles, c’est drôlement bon, d’ailleurs vous pouvez voir
que nous les aimons beaucoup en cliquant sur le lien
et j’ai été ravie lorsque Séverine les a choisies comme thème du défi ce mois-ci.
J’ai cherché comment les accommoder et ma Lolo
qui était avec nous, m’a dit qu’elle aimait beaucoup le saumon…
Vendu, le plat du jour sera Saumon rôti et purée de lentilles.
.

Saumon rôti et purée de lentilles
Pour 3 Croquants-Gourmands

Le saumon :
– 3 tranches de dos de saumon (1)
– ½ citron
– huile d’olive
– Thym (citron pour moi)
– sel & poivre du moulin
– 50 g de crème liquide

La purée de lentilles :
– 250 g de lentilles vertes
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 2 clous de girofle
– 2 carottes
– 3 rondelles épaisses de chorizo
– quelques brindilles de thym (citron pour moi)
– 1 feuille de laurier
– 1 litre d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 40 g de crème liquide

Le saumon :

Mettre les dos de saumon dans un plat creux.
Les arroser d’un filet d’huile et de 3 cuillerées à soupe de jus de citron.
Saler, poivrer et parsemer de feuilles de thym.

Laisser dégeler en retournant le poisson de temps en temps.
Un peu avant le service, égoutter les morceaux de saumon et les faire dorer
dans une poêle chaude quelques minutes de chaque côté.

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Les réserver au chaud.
Verser dans la poêle, la marinade du poisson,
ajouter la crème et laisser la sauce cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.
Rectifier l’assaisonnement.

La purée de lentilles :

Pendant que le poisson marine :
Rincer les lentilles et les laisser égoutter.
Peler les légumes.
Émincer l’oignon grossièrement, couper les carottes en tronçons.
Enlever la peau du chorizo et le couper en petits dés.

[av_gallery ids=’111259,111260′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-j1lwbkz’]

Piquer les clous de girofle dans la gousse d’ail.
Faire suer l’oignon pendant quelques minutes.
Ajouter les carottes, l’ail, le chorizo, quelques brindilles de thym et le laurier.

[av_gallery ids=’111262,111263′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-i4kxoir’]

Laisser revenir quelques minutes en remuant.
Ajouter les lentilles, remuer.
Couvrir avec l’eau et ajouter les tablettes de bouillon.

[av_gallery ids=’111264,111265′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-a20t1cz’]

Porter à ébullition puis laisser frémir à couvert pendant 40 minutes.
Retirer le thym, le laurier et les clous de girofle.

Mixer finement les légumes avec une partie de l’eau de cuisson et en rajouter un peu
si vous préférez la purée moins épaisse.
Ajouter la crème, bien mélanger et vérifier l’assaisonnement.

[av_gallery ids=’111267,111268′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-5mledr7′]

Servir dans des assiettes chaudes, une tranche de saumon entourée de sauce
et escortée de purée de lentilles
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) surgelé pour moi.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ma purée était un peu trop épaisse à mon goût, mais j’en connais qui se sont régalées, n’est-ce pas ma Lolo?

Dans la cuisine de

1 – ma Lolo – 2&3 – Anne-marie Do – 4 – Véronique H –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec ce Saumon rôti à la crème de lentilles, je participe à

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Pour cette 38ème édition, Séverine du blog Maman ça déborde
a choisi l’ingrédient essentiel
et… en vedette ce mois-ci

Les lentilles

clic

Voici la liste des participants et leurs recettes
1. Catalina du blog Le blog de Cata avec Salade de lentilles, gésiers de canard et Pak Choï
2. Jackie du blog Jackie cuisine avec Tartare de Noix de St-Jacques aux lentilles
3. Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec Salade de lentilles et betteraves rôties
4. Delphine du blog Oh la gourmande avec Lentilles corail et Quinoa au Curry
5. Marion du blog Marmotte cuisine avec un tartare de lentilles vertes
6. Cécile du blog La cuisine de Cécile avec salade tiède de lentilles, pommes et magret fumé
7. Sylvie du blog La table de Clara avec salade de lentilles
8. Soulef du blog Amour de cuisine avec une une salade froide aux lentilles vertes
9. Gabrielle du blog Petite cuillère et charentaise avec Mujaddara ou Riz libanais aux lentilles
10. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec un Koshari (riz aux lentilles) égyptien
11. Ponpon du blog La cuisine de Ponpon avec Soupe de lentilles et saucisse de Morteau
12. Justin du blog The Garden of Delight avec un dahl de lentille corail et chapati
13. Martine du blog Grain de Sel et Gourmandise avec un Cake au lentilles corail aux épices et oranges confites
14. Emeline du blog Vite fait…bien cuisiné ! avec salade lentille, orge perlé et poire
15. Florence du blog Au fil du thym avec Comme un houmous..de lentilles, betterave et noix
16. Emmanuelle du blog Aux délices de Manue avec Salade de lentilles et légumes au saumon
17. Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec Saumon rôti et purée de lentilles
18. Julie du blog Passion Cuisine de Julie avec Galettes de lentilles corail aux champignons
19. Fabienne du blog Famoh avec cari de lentilles
20. Brigitte du blog Les Filles à Table avec Salade de lentilles, patate douce et haddock
21. Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Capuccino de lentilles, carotte et navet long, espuma au roquefort et fève de cacao
22. Pauline du blog Lakiwizine avec pomme de terre farcie à la crème de lentilles et son croustillant au bacon
23. Martine du blog Kilomètre-0 avec salade de lentilles au saumon, à la betterave et à la fêta
24. Hélène du blog Keskonmangemaman ? avec Steak de lentilles beluga
25. Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise avec Galettes de lentilles et poireaux
26. Patricia du blog Patipati cuisinons pour le plaisir avec des Gozlem farcis aux lentilles et poulet
27. Michelle du blog Plaisirs de la Maison avec sauté de poulet au chorizo et lentilles blondes
28. Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau avec un fondant lentille chocolat sans gluten sans oeuf
29. Christelle du blog Toque de choc avec des lentilles basquaises
30. Lilie du blog La Cuisine Maison, et pour pourquoi pas moi ? avec un dalh de lentille corail
31. Samia du blog Nuances culinaires avec kofté de lentilles corail au boulgour
32. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec Linguines aux lentilles, champignons des bois et crème
33. Chris du blog La Cuisine facile de Chris avec Salade tiède de lentilles et son œuf poché
34. Amal du blog La Cuisine de Amal avec Soupe de lentilles aux boulettes de viandes
35. Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec lentilles aux keftas
36. Peggy du blog La cuisine c’est ma passion avec bolognaise de lentilles
37. Guy du blog Guy59600 avec lentilles saucisses maison
38. Sophie du blog La Tendresse en Cuisine avec escalopes de lentilles
39. Séverine du blog Maman…ça déborde ! avec Fondant au chocolat et lentille
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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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3 avril 2018
Tarte aux endives et saumon frais

Tarte aux endives et saumon frais

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai présenté il y a quelques années une Quiche endive-saumon fumé.
Aujourd’hui c’est une Tarte aux endives et saumon frais que je pose sur la table.
Tout est dit dans le titre, des endives ramenées du marché, du saumon pris dans le congélateur
un pot de mascarpone entamé et que je voulais utiliser
et la pâte brisée reçue de mon partenaire…
Voilà un repas complet si on accompagne la tarte d’une salade.

.

Tarte aux endives et saumon frais
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 abaisse de pâte brisée
– 3 échalotes
– 600 g d’endives
– 2 càs de jus de citron
– 300 g de saumon sans peau
– 140 g de mascarpone
– 2 œufs
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade

1 cercle à tarte de 24 cm de diamètre beurré (1)
Préchauffage du four à 180°C

J’ai utilisé la pâte brisée envoyée par mon partenaire, mais
si vous voulez la préparer vous pouvez la préparer en suivant la recette de base.
Foncer le cercle à tarte (penser à le beurrer!).

Éplucher et émincer finement les échalotes.
Les faire suer dans une cuillerée d’huile.
Nettoyer les endives. Les couper en deux et retirer le cœur dur.
Les tailler finement et les ajouter aux échalotes. Bien remuer.

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Saler et poivrer.
Arroser les légumes de jus de citron et les laisser cuire en remuant de temps en temps,
jusqu’à ce que les endives soient fondantes.

[av_gallery ids=’108523,108525′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-ly1on5a’]

Laisser refroidir.
Couper le saumon en petits dés (bien vérifier qu’il n’y a pas d’arête).

Écraser le mascarpone à la fourchette puis le fouetter avec les œufs.
Saler, poivrer et râper une grosse pincée de noix de muscade.

[av_gallery ids=’108527,108528′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-1gxuv1q’]

Étaler les endives sur le fond de tarte.
Répartir les dés de saumon et arroser de la crème au mascarpone.

[av_gallery ids=’108529,108530,108531′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-btozur2′]

Enfourner pour 35 minutes environ.
Laisser tiédir un peu avant de décercler délicatement.

[av_gallery ids=’108532,108533′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-6o04ui6′]

Servir avec une salade verte.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Je ne beurre jamais le moule avec mes pâte à tartes maison. Là j’aurai du le faire car la pâte est très fine et elle a accroché. Mais si ma tarte n’était pas très jolie, le goût de la pâte était délicieux!

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Délicieuse!!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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13 février 2018