Catégorie : Saumon

Salade d’endives au saumon fumé

Salade d’endives au saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Finies les salades d’été dans lesquelles la tomate faisait la belle.
Cette fois c’est l’endive qui est à l’honneur et elle s’est associée à la pomme et au saumon fumé
pour nous permettre de savourer une délicieuse entrée.
Je me suis inspirée d’une fiche de mes classeurs
qui elle aussi attendait depuis bien longtemps.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Salade d’endives au saumon fumé
Pour 5 Croquants-Gourmands

La sauce moutarde :
– 2 càs de jus de citron vert
– 1 càs de moutarde forte
– 5 càs d’huile d’olive
– 1 œuf
– sel & poivre du moulin
La salade :
– 4 endives
– 3 tranches de saumon fumé (120 g)
– 2 càs de pignons de pin
– ciboulette (1 grosse càs) (1)
– 1 pomme granny smith
– 1 càs de jus de citron vert
– 1 càs de baies roses

La sauce moutarde :

Faire durcir l’œuf pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Refroidir puis écaler l’œuf et le hacher.

Mélanger dans un bol, le jus de citron et la moutarde, avec du sel et du poivre.
Émulsionner avec l’huile d’olive.
Incorporer l’œuf et bien mélanger.

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La salade :

Retirer éventuellement les feuilles abimées des endives.
Les couper en deux et retirer le cœur dur.
Émincer les endives en lamelles.
Couper les tranches de saumon en lamelles fines.
Réserver quelques lamelles pour la finition.
Faire griller les pignons de pin dans une poêle à sec.
Ciseler la ciboulette.
Couper la pomme en quatre. L’éplucher, l’épépiner et la détailler en petits dés.
Les asperger de jus de citron pour leur éviter de noircir.
Réserver quelques dés pour la finition.

Mélanger les endives, les pommes et le saumon.
Assaisonner avec la sauce moutarde.
Disposer la salade dans le plat de service.
Décorer avec les pommes et le saumon.
Parsemer de pignons de pin, de baies roses et de ciboulette.
Servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) – ou d’aneth
– J’ai préparé tous les éléments un peu à l’avance et j’ai assaisonné juste au moment du repas.

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Carine qui s’est resservie plusieurs fois!

Dans la cuisine de

1 – Renée H – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G – 4 – ma cousine Lau –

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner en octobre

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Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 novembre 2016
Gâteau pommes de terre-saumon

Gâteau pommes de terre-saumon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une envie de poisson aujourd’hui.
Mais envie aussi d’une préparation toute simple à faire à l’avance.
Du saumon, des pommes de terre…
Une recette de Gâteau pommes de terre-saumon
sortie de mes classeurs et le tour est joué.
Oui, sauf que, je n’avais pas de moule à la bonne taille
(enfin celle qui me paraissait idéale, car bien sûr pas de précision dans la recette).
J’ai tapissé soigneusement un cercle de papier cuisson
et heureusement je l’ai mis dans un moule…
La crème a un peu coulé, dommage…

Gâteau pommes de terre-saumon
Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 800 g de pommes de terre
– 400 g de saumon frais sans peau (1)
– ciboulette (3)
– 4 œufs
– 400 ml de lait (2)
– 200 ml de crème liquide
– sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette
– 20 g de beurre

1 moule à manqué beurré de 22 cm de diamètre

Préchauffage du four à 180°C

Au travail :

Peler, laver et trancher les pommes de terre en lamelles fines et régulières (à la mandoline, c’est parfait!).

Détailler le saumon en lamelles.
Ciseler finement la ciboulette.

Tapisser le fond du moule avec un tiers des pommes de terre.
Étaler par dessus la moitié des lamelles de saumon.
Parsemer de la moitié de la ciboulette.

Saler et poivrer.
Étaler la moitié du reste de pommes de terre.
Éparpiller le reste des lamelles de saumon et le reste de ciboulette.
Saler et poivrer.

Terminer par les rondelles de pommes de terre restantes.
Saler et poivrer.
Battre les œufs en omelette.
Ajouter le lait et la crème.
Saler et ajouter une pincée de piment d’Espelette.

Verser le mélange sur les pommes de terre.
Parsemer de parcelles de beurre.
Enfourner pour 50 minutes.
Laisser reposer un quart d’heure avant de démouler délicatement.

Servir le Gâteau pommes de terre-saumon chaud, tiède ou à température ambiante, avec une salade verte parfumée d’huile de noix.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner en septembre

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et je propose cette recette
à Stéphane et à son jury pour le

À propos de la recette :
(1) Pour encore plus de goût, vous pouvez mélanger quelques dés de saumon fumé avec le saumon frais.
(2) entier ou ½ écrémé.
(3) ou de l’aneth si vous préférez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Les pommes de terre sont fondantes, le poisson cuit à point…, Chaud ou tiède, ce gâteau a été bien apprécié.

Un bourgogne blanc, frais.

Dans la cuisine de

1 & 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

18 octobre 2016
Croustillant de saumon au sésame – Recettes autour d’un ingrédient # 19
Croustillant de saumon au sésame

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et si on préparait du saumon?
Vous le savez c’est un de mes poissons préférés,
et vous avez le choix des recettes sur mon blog.
Cette fois pour le défi lancé par Soulef, je vous propose un
Croustillant de saumon au sésame.
Le poisson est très moelleux sous sa croûte de sésame grillé.
J’ai accompagné d’une poêlée de légumes croquants
et la sauce bien citronnée accompagnait à merveille le tout.

Pour 3 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le poisson :
– 3 pavés de saumon
– 1 citron
– 1 blanc d’œuf
– 2 càs de vin blanc
– 1 bouquet de thym citron (1)
– ½ càc de curcuma (2)
– Sel & poivre du moulin
– Huile d’olive
– Graines de sésame
La sauce :
– 1 jaune d’œuf
– La marinade du poisson
– Sel & poivre du moulin

Au travail :
Le poisson :
Recueillir le jus du citron.
Mettre le blanc d’œuf dans un bol et le faire mousser en battant à la fourchette.
Ajouter le vin blanc, une bonne cuillerée de feuilles de thym et le curcuma.
Incorporer le jus de citron, saler, poivrer et mélanger.

Déposer les pavés de saumon dans un plat creux et les arroser de marinade.

Couvrir et laisser mariner pendant au-moins 1 heure, en retournant le poisson de temps en temps.
Au moment du repas, égoutter le poisson sur un papier absorbant.
Couper chaque pavé en deux dans le sens de la longueur pour obtenir des bâtonnets. (3)
Mettre un lit de graines dans une assiette creuse et y rouler les languettes de saumon pour les enrober de sésame sur toutes les faces.

Mettre une cuillerée d’huile dans une poêle et y faire rouler délicatement les languettes pour les graisser légèrement sur les 4 côtés.
Faire cuire le saumon 4 minutes sur chacune des 2 faces larges.
Le sésame doit être bien doré, mais le poisson doit rester moelleux (attention de ne pas le laisser cuire trop longtemps).
La sauce :
Mettre le jaune d’œuf dans une petite casserole et le délayer avec la marinade.

Porter sur le feu en remuant sans arrêt.
Stopper la cuisson, dès que la sauce commence à napper la cuillère (pas question de faire des œufs brouillés!).

Vérifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Le service :
J’ai préparé une poêlée en faisant juste suer des échalotes émincées dans un peu d’huile.
J’ai rajouté des dés de carottes et de courgettes, du thym citron, du sel et du poivre.
J’ai gardé les légumes croquants.
Déposer les languettes de saumon dans les assiettes chaudes, avec une portion de légumes et arroser de sauce.
Il n’y a plus qu’à… se régaler.

Avec cette recette je participe au défi

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 19ème édition, et pour permettre aux blogueuses de
profiter de l’été, c’est Soulef du blog Amour de Cuisine.
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et, vous vous en doutiez… la vedette ce mois-ci est

Voici la liste des participants et leurs recettes
1. Soulef du blog Amour de Cuisine
  demi-lune aux grains de sésame et tahini
2. Calinhorley du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde
  Noix de cajou caramélisées au sésame
3. Annabelle du blog Merveilles et gourmandises
  biscuits à la pâte de sésame (Tahini)
  (sans gluten, sans farine, sans sucre raffiné, sans huile)
4. Kelly du blog pause gouter
  shortbreads millionnaire au praliné de sésame
5. Christelle du blog Toque de choc
  beignets de feta panés au sésame
6. Rosa du blog Rosa culinaire
  Cookies au chocolat, grains de lin et pavot
7. Hélène du blog Keskonmangemaman
  tataki de saumon au sésame noir , concombre à l’huile de sésame grillé
8. Gabrielle du blog Petite cuillère et Charentaises
  oeuf cocotte sésame et wasabi.
9. Chris du blog La cuisine facile de chris
  Saumon grillé et crevettes épicées en croûte de sésame
10. les gralettes du blog Les gralettes
  Barres de céréales sesame et flocons d’avoine
11. Corinne du blog Mamou & Co
  Crackers à la tomate et aux graines de sésame
12. Michelle du blog Plaisirs de la maison
  pain maison au four
13. Natly du blog cuisine voozenoo
  Cookies au graines de sésame
14. Isabelle du blog quelques grammes de gourmandise
  Torsades à l’emmental gratiné & aux graines de sésame.
15. Salima du blog c’est Salima qui cuisine
  Montécaos aux graines de sésame
16. Christelle du blog la cuisine de poupoule
  chou vert au sésame au thermomix ou sans
17. Delphine du blog oh la gourmande
  Crackers aux graines de Sésames et tomates séchées
18. Michèle du blog croquant fondant gourmand
  Croustillant de saumon au sésame
19. Julia du blog cooking julia
  Croquants au sésame
20. coco de Nice du blog cuisine en folie
  Brochettes de poulet au sésame doré et riz épicé
21. Samar du blog mes inspirations culinaires
  ghribia aux grains de sésames
22. Catalina du blog le blog de cata
  Sablés au miel et graines de sésame
23. Yasmina du blog a l’orée des douceurs
  les krachels
24. Saleha du blog aux delices du palais
  babouches gâteau au sésame et miel
25. Séverine du blog maman ça deborde
  nougat chinois
26. Amal du blog la cuisine de amal
  salade d’aubergine au taratore
27. Cécile du blog mes gateaux rigolos
  camembert pané aux graines de sésame
28. Sarah du blog Le sucré salé d’Oum souhaib
  pain hamburger maison ultra moelleux
29. Bénédicte du blog douceurs maison
  cookies sésame noir chorizo
30. Sandra du blog encore un gâteau
  mousse au chocolat dulcey et nougatine de sésame
31. Malika du blog Safran Cannelle
  petits pains aux sésames
  32. Brigitte du blog Les filles à table
  Compote d’abricot au sésame et yaourt glacé
***

À propos de la recette :
(1) Que vous pouvez remplacer par du thym de la garrigue.
(2) Ou comme dans la recette, du curry et du cumin, mais je n’en avais pas envie ce jour-là.
(3) Vous pouvez aussi les laisser entiers, les couper en gros dés, ou en dés plus petits si vous voulez en faire des brochettes.

Paroles de Gourmands : Nous avons apprécié la chair très tendre du saumon sous son enveloppe croustillante et cette sauce acidulée qui accompagnait à merveille le poisson et sa garniture de légumes.

Source et recette originale : Le Journal des femmes

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1 & 2) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.
15 juillet 2016
Betterave en mille feuilles – Recettes autour d’un ingrédient # 18

Betterave en mille feuilles

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que nous n’avons pas mis de
betterave dans notre assiette.
Alors voici une petite entrée dans laquelle
j’ai associé la betterave, la pomme et le saumon fumé.
J’ai servi avec une crème parfumée au citron.

Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 250 g de betteraves cuites
– quelques brins d’aneth
– ½ pomme (Granny Smith)
– 1 citron
– crème fraîche semi-épaisse
– 80 g de saumon fumé
– sel & poivre du moulin
– quelques feuilles de mâche

2 cercles de 6 cm de diamètre fermés par un papier film et doublés de rhodoïd (je l’ai laissé dépassé d’un bon centimètre)

Au travail :

Couper 6 rondelles de betterave. Se servir d’un cercle pour les découper à la bonne taille.
Couper le reste de betteraves en dés (Il m’est resté environ 150 g de betteraves).
Les mixer finement.
Ajouter 2 cuillerées à soupe de jus de citron et 2 cuillerées à soupe de crème.

Saler et poivrer puis mixer encore pour obtenir une purée très fine.
Hacher au couteau quelques brins d’aneth pour en obtenir une cuillerée à soupe environ.

Peler la moitié d’une pomme en couper quelques fines lamelles pour la décoration finale et couper le reste en dés très petits. Arroser le tout d’une cuillerée de jus de citron.

Couper 60 g de saumon en petits dés et le reste en lanières pour la décoration.
Remplir les 2 cercles :
Mettre une rondelle de betterave au fond du cercle.
Déposer une cuillerée de mousse de betterave.
Couvrir de dés de pomme.

Disposer une couche de dés de saumon fumé et parsemer d’aneth.

Couvrir d’une cuillerée de mousse pour « coller ».
Poser une rondelle de betterave.
Recommencer le montage : mousse – pomme – saumon, aneth – mousse.

Terminer en posant une rondelle de betterave et presser un peu pour bien souder l’ensemble (j’ai déposé un poids sur chaque cercle).
Mettre au frais pendant 2 heures.
Mélanger quelques cuillerées de crème avec du jus de citron, du sel, du poivre et quelques brins d’aneth.
Au moment du service, démouler le mille feuilles sur l’assiette (aucun souci si comme moi vous l’avez doublé de rhodoïd).
Entourer de quelques feuilles de salade, juste aspergées de quelques gouttes d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
Décorer de lamelles de pommes et de lanières de saumon fumé.
Servir avec la crème, chacun en arrosera sa betterave en mille-feuilles.

À propos de la recette :
– Le fait de doubler de rhodoïd et de le laisser dépasser m’a permis de monter les mille feuilles un peu plus haut que les cercles.

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est bon, et bien meilleur arrosé de crème!

Avec cette recette je participe au défi

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 18ème édition, c’est Gabrielle
du blog Petite cuillère et charentaise
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et, vous vous en doutiez… la vedette ce mois-ci est la

Voici la liste des participants et leurs recettes

– Gabrielle de Petite cuillère et Charentaises
Bortsch pour le dessert…

– Soulef de Amour de cuisine
Salade de couscous perlé aux betteraves

– Annabelle de Merveilles et gourmandise
Fondant au chocolat et à la betterave sans gluten

– Hélène de Keskonmangemaman ?
Terrine de betteraves au chèvre et aux noix

– Clara de La table de Clara
Verrines de mousse de betteraves et mousse de chèvre frais

– Lili de Aux délices de Lili
Salade de Betteraves à la marocaine

– Saleha de Aux délices du palais
Smoothie betterave et fruits rouges

– Isabelle de Quelques grammes de gourmandise
Mousse de betterave

– Christelle de La cuisine de Poupoule
Pizza à la betterave et fromages ail et fine herbe

– Michelle de Plaisirs de la maison
Verrines betteraves rouge et Boursin

– Bénédicte de Osez la gourmandise
Tartelettes feuilletées betterave asperges

– Samar de Mes inspirations culinaires
Verrines surimi tomate et betterave

– Michèle de Croquant fondant gourmand
Betterave en mille feuilles

– Betty de Une végétarienne presque parfaite
Makis de betterave à l’ail des ours

– Chris de La cuisine facile de Chris
Sorbet betteraves et mousse au chèvre

– Brigitte de Les filles, à table !
Cupcakes à la betterave, crème vanille et framboises

– Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau
Moelleux chocolat betterave, sans beurre ni sucre

– Catalina de Le blog de Cata
Salade de betterave, mangue et Salakis

– Malika de Safran Cannelle
Verrines de betteraves

– Céline de Une abeille en cuisine
Émietté de feta à la menthe sur gelée de betterave

– Assia de Gourmandise Assia
Sorbet à la Betterave

– Delphine de Oh la gourmande…
Mousses de Betteraves au fromage de brebis

– Cécile de Mes gâteaux rigolos
Verrines gourmandes

– Rosa de La cuisine de Rosa
Salade de betterave à la mozzarella

– Viane de Les vagabondages de Viane
Tartes fines betterave,figue et filet de maquereau aux agrumes

– Amal de La cuisine de Amal
Salade de betterave grillée

– Marion de Marmotte cuisine
Pie choc betterave

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

3 juin 2016
Pavés de saumon au miel *

Pavés de saumon au miel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Vendredi, ma semaine était programmée depuis longtemps déjà.
Oui mais voilà, il y a toujours des imprévus..
Aussi lorsque Céline du blog Une abeille en cuisine
m’a dit qu’elle fêtait le premier anniversaire de son blog
et qu’une recette à base de miel lui ferait plaisir,
j’ai chamboulé le menu et je me suis mise à la recherche.
Rholala, trois idées me sont venues en tête,
parce que le miel c’est bon et il y en a toujours à la maison!
J’ai préparé ma recette dimanche, alors,
j’ai choisi en fonction de ce que j’avais dans mes réserves,
mais les 2 autres recettes viendront après
j’en ai trop envie! J’espère que comme nous vous aimez le miel.
Pour ce premier essai, j’ai préparé des Pavés de saumon au miel.
C’est une recette très rapide, mais si vous vous lancez
accompagnez votre saumon d’une salade à la
Vinaigrette au miel
c’est divin ont dit mes Gourmands!
.

Pavés de saumon au miel
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 pavés de saumon
– 4 càc (2 + 2) d’huile d’olive
– 2 càc de jus de citron
– 3 càc de miel liquide
– 1 pincée de piment d’Espelette
– 1 noisette de beurre
– 1 càc de graines de sésame

Mettre dans une tasse 2 cuillerées d’huile et le jus de citron.
Ajouter le miel, le piment d’Espelette et bien mélanger.
Déposer les pavés de saumon dans un plat creux et les arroser de la préparation.
Laisser mariner pendant au-moins 1 heure en retournant les pavés plusieurs fois
pour qu’ils s’imprègnent bien de la marinade
(j’ai du les laisser pendant 3 bonnes heures).
Au moment du repas, égoutter le poisson et saupoudrer une des faces de graines de sésame.
Faire chauffer dans une petite poêle le beurre et 2 cuillerées d’huile.
Déposer le poisson et le laisser cuire 4 minutes par face en commençant par le côté peau.
En fin de cuisson, verser dans la poêle la marinade et la laisser caraméliser à feu vif.

Servir le poisson dans des assiettes chaudes et l’arroser de quelques gouttes de jus caramélisé.
Vous pouvez l’accompagner de riz, pommes de terre ou légumes verts.
Moi je voulais un plat tout simple, j’ai donc mis dans les assiettes quelques feuilles de mâche
arrosées de quelques gouttes de vinaigrette au miel.
Et après les compliments que j’ai reçus, je ne l’ai pas regretté.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

J’espère que Céline et Olivier apprécieront cette recette, ce qui est certain,
c’est que je la referai très vite car elle m’est déjà réclamée!

Merci à mon Partenaire :

pour l’huile d’olive

Paroles de Gourmands : une chair tendre et moelleuse, parfumée de cette marinade acidulée et subtilement sucrée! Un vrai délice qui se marie divinement avec la vinaigrette au miel qui assaisonne la salade!

Un Sancerre blanc

Source et recette originale : Elle à table

Dans la cuisine de

1 – Mimi – 2 – Véronique H – 3 – Anne-Marie Do – 4- Sandrine G

1 – Marie-Christine G –

Je propose cette recette
pour le premier anniversaire de son blog
Une abeille en cuisine
à Céline qui avec son compagnon Olivier
récoltent le miel de leurs 5 ruches.

Si vous voulez participer au concours qu’elle organise
un clic sur la photo et vous saurez tout!
Mais attention le concours se termine le 21 mai.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

17 mai 2016
Dos de saumon au basilic

Dos de saumon au basilic

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un plat très rapide et très léger.
J’ai laissé mariner le saumon pour qu’il s’imprègne
de tous les parfums avant de le faire cuire.
Je l’ai servi avec du riz complet Tilda que j’ai cuisiné
avec une poignée de petits pois frais
et quelques légumes réservés de la poêlée de salsifis.

Dos de saumon au basilic
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 3 pavés de saumon
– 1 citron
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 petite gousse d’ail
– 1 bouquet de basilic
– sel & poivre du moulin

1 petit plat passant au four
Préchauffage du four à 200°C

Laver et sécher les feuilles de basilic, les ciseler finement.
Peler, dégermer et passer la gousse d’ail au presse-ail pour en retirer que la pulpe tendre.
Râper finement le zeste de citron, puis presser le citron pour en recueillir le jus.
Mélanger dans un bol, l’huile, le jus de citron, la chair de l’ail, le basilic et le zeste de citron.

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Saler et poivrer et bien émulsionner.
Déposer les pavés de saumon dans le plat et les arroser avec la marinade.

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Les laisser s’imprégner des parfums en les retournant de temps en temps pendant au-moins une demie heure.
Couvrir le plat avec une feuille de papier cuisson, puis fermer hermétiquement avec un papier d’aluminium.
Enfourner pendant 20 minutes.
Servir dès la sortie du four sur des assiettes chaudes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

En 30 minutes, (hormis le temps de marinade) votre plat sera sur la table
et avec cette recette je participe au défi

que nous lancent ce mois-ci

le créateur du jeu Seb du blog Poivré Seb
et son associée Nath du blog Une cuisine pour VooZeNoo
sur le thème

clic sur le logo

Pour ceux qui ne le savent pas, je rappelle que

« Compile moi un menu »
est un défi qui s’adresse à tous, blogueurs ou non.
Entre le 1er le 15 du mois,
chacun propose une ou plusieurs recettes suivant le thème.
Le 26 du mois,
vous pourrez consulter le tableau Pinterest de toutes les recettes.
Entre le 26 et le 29 à minuit
vous pouvez compiler un menu en choisissant
parmi les recettes une entrée, un plat, un dessert.
Le 30 ou 31 du mois,
annonce du TOP Menu et remise de la Médaille aux blogueurs participants
et éventuellement remise de La Toque au participant qui aura trouvé ce TOP Menu.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :

pour

pour

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est parfumé, c’est délicieux! Le riz complet Tilda nous a vraiment beaucoup plu!

Dans la cuisine de

1 – Cécile – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 mai 2016
Petits fours saumon-chèvre

Petits fours saumon-chèvre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais peut-être prévu un peu grand pour les fêtes
et je me suis retrouvée, une fois les invités repartis avec pas mal d’ingrédients dans le réfrigérateur.
Même si nous aspirions à un peu plus de légèreté, Il n’était pas question de gaspiller.
Et puis, très vite les anniversaires vont se succéder, alors, courage, et recommençons les réserves!!
Voici quelques petits fours pour l’apéritif
dans lesquels sont venus se cacher entre autres du saumon fumé et du fromage de chèvre
en attendant la prochaine réunion familiale.

.

Pour 52 petits fours saumon-chèvre

– 120 g de saumon fumé
– 200 g de chèvre frais
– 2 petits suisses (120g)
– 4 œufs
– 170 g de farine
– 1,5 càc de levure chimique
– 25 g d’huile d’olive
– persil & ciboulette
– sel & poivre du moulin

Empreintes à mini-muffins
Préchauffage du four à 180°C

.

Hacher finement le saumon au couteau.
Ciseler le persil et la ciboulette (mince, ce sont les derniers brins dans mes pots!).

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Écraser le fromage de chèvre et les petits suisses.
Fouetter les fromages avec les œufs (il y en a 3 sur la photo, mais j’en ai rajouté un après), jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.

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Incorporer la farine et la levure, les herbes et l’huile.
Fouetter jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Ajouter enfin le saumon, du sel (sel de Guérande aux algues pour moi) et du poivre.

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Bien mélanger, puis remplir les empreintes en n’allant pas jusqu’en haut.
Enfourner pendant 25 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler délicatement.

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À savourer tièdes en amuse-bouche pour l’apéritif ou pourquoi pas en entrée avec une salade.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!!

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : C’est léger et c’est bon!!!

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2&3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

19 janvier 2016
Saumon aux agrumes – Passe-plat entre amis # 6

Saumon aux agrumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai beaucoup aimé la mise en garde de Nadine lorsque j’ai découvert sa recette.
Mais loin de passer mon chemin, je me suis mise aussitôt aux fourneaux.
C’est vrai qu’il faut aimer les agrumes!!!
Mais la sauce accompagne admirablement les pavés de saumon.
Nous nous sommes régalés.
.
Saumon aux agrumes
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 pavés de saumon sans peau
– 1 citron non traité
+ ½ pour la présentation
– 1 orange non traitée
+ ½ pour la présentation
– 1 petit morceau de gingembre frais (1)
– 1 càs de crème épaisse
– 40 g de beurre
– poivre et sel du moulin
– fleur de sel de Guérande

La marinade :

Brosser et laver soigneusement l’orange et le citron.
Râper finement le zeste de la moitié de chaque fruit et réserver.
Recueillir le jus de l’orange et du citron.
En arroser les pavés de saumon disposés dans un petit plat.
Laisser le saumon mariner pendant ½ heure au minimum en le retournant
pour qu’il soit bien imprégné de jus des fruits.
Un petit moment avant de passer à table, retirer le poisson de la marinade.

La sauce aux agrumes :

Mettre le jus d’agrumes dans une petite casserole avec les zestes réservés.
Ajouter un peu de gingembre râpé ou bien une pincée de gingembre en poudre.
Porter à ébullition, puis laisser frémir pour laisser évaporer le jus de moitié.
Ajouter la crème et laisser épaissir la sauce à chaleur douce, pendant quelques
minutes, en remuant de temps en temps.
Incorporer le beurre coupé en dés et laisser encore à chaleur douce
jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Assaisonner au goût d’un peu de sel et de poivre du moulin.
Réserver la sauce au chaud.

Cuisson et présentation :

Déposer les pavés de saumon dans une poêle chaude à sec
et les laisser saisir environ 3 minutes de chaque côté.
Ils doivent rester moelleux.
Présenter les pavés de saumon dans des assiettes chaudes, nappés de sauce onctueuse
et escortés de quelques tranches d’agrumes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
si vous craignez le goût acidulé, n’essayez même pas! Mais si comme nous vous aimez les agrumes, prenez place, et dégustez bien chaud!
(1) Le gingembre frais râpé peut être remplacé par une pincée de gingembre en poudre.

Paroles de Gourmands : Je me régale a dit Mr CFG. Merci Nadine

Source et recette originale : Nadine Chocolat à tous les étages

Dans la cuisine de

1 – Mary – 2 –Anne-Marie Do – 3 – Ma cousine Lau – 4 – Geneviève B

1 – Coco– 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
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Bonne journée à tous.

Et avec cette recette, je participe au défi
Passe-plats entre amis # 6
lancé par Corinne, du blog Mamou & Co
dont la marraine du mois, Béatrice du blog Cuisine en Folie
a choisi comme thème
« Les agrumes dans tous leurs états »

Et vous, vous voulez participer?
Vous pouvez déposer votre recette jusqu’au 4 février minuit.
Un clic sur le logo et vous saurez tout.

11 janvier 2016
Koulibiac de saumon

Koulibiac de saumon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous souvenez peut-être de mon
Koulibiac de saumon déstructuré
J’avais promis à ma fille de lui en refaire un, mais « un vrai » koulibiac de saumon, comme elle dit.
Je me suis enfin mise au travail, j’ai pioché dans plusieurs recettes,
j’ai ajouté mon grain de sel et… nous voilà partis en Russie :

Koulibiac de saumon
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 600 g de pâte feuilletée
– 875 g de filets de saumon en tranches épaisses (sans peau ni arête)
– 8 œufs + 1 jaune
– 400 g de feuilles d’épinards
– 2 oignons (200 g)
– 170 g de riz arborio
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càs de ciboulette ciselée
– 3 càs de persil haché
– 50 g de beurre
– 4 càs de crème liquide

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cercle à pâtisserie de 36 cm de long (facultatif)
Préchauffage du four à 230°C

Préparation des ingrédients :

La veille ou quelques heures avant.

Faire durcir 6 œufs et les écaler.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole.
Ajouter le riz et bien remuer pour l’imprégner de gras.
Verser 1 litre d’eau bouillante salée et laisser cuire pendant 18 minutes.
Égoutter et laisser refroidir.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y saisir rapidement les tranches de saumon sur les 2 faces :
Elles doivent simplement dorer et rester bien moelleuses.

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Réserver et laisser refroidir.
Dans la même poêle, faire blondir les oignons émincés finement pendant une dizaine de minutes.
Réserver et laisser refroidir.
Toujours dans la même poêle, laisser étuver les épinards pendant 5 bonnes minutes.
Les égoutter soigneusement en les pressant avec le dos d’une cuillère.
Dans un petit saladier, mélanger le riz avec les oignons, la ciboulette, le persil, un œuf et 2 cuillerées à soupe de crème.

Émietter grossièrement le saumon.

Hacher les épinards au couteau, ajouter un œuf et 2 cuillerées de crème, saler et poivrer.

Couvrir les récipients contenant le riz, le saumon, les épinards et les œufs et réserver au frais.

Le montage du Koulibiac de saumon :

Le jour de la cuisson.

Étaler 1/3 de la pâte feuilletée sur environ 3 mm d’épaisseur.
Pour plus de facilité, j’ai posé un cercle sur la pâte.
Disposer en couches successives :
– 1/3 de riz
– la moitié des épinards
– la moitié du saumon
– les œufs durs les uns derrière les autres.

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– combler avec la moitié du riz restant
– le reste du saumon
– le reste des épinards
– le reste de riz.

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Tasser légèrement.
Retirer délicatement la forme si vous en avez utilisé une.

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Recouvrir d’une abaisse de pâte feuilletée.

Souder les bords bien hermétiquement en les collant avec un peu de jaune d’œuf.
Faire des cheminées (j’en ai fait 3) et les maintenir ouvertes avec un bristol roulé.
Décorer de chutes de pâte et dorer au jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau : Le koulibiac de saumon est prêt à passer au four.

Enfourner pendant 25 minutes.
Réduire la chaleur du four à 150°C et laisser encore 15 minutes.
Surveiller et couvrir le pâté d’un papier alu, s’il colore trop.
Laisser refroidir quelques minutes avant de découper le koulibiac de saumon en tranches.

Servir avec des rondelles de citron et éventuellement avec une sauce à la crème citronnée, comme ic i.

À propos de la recette :
– Faire dorer rapidement le saumon, il ne doit pas cuire, 3 minutes suffisent pour dorer les 2 faces.
– J’ai utilisé des feuilles d’épinards surgelés. Il suffit de les mettre à décongeler dans la poêle et de les traiter ensuite comme des fraiches.
– Dans la recette traditionnelle, il y a aussi des champignons. je n’en mets pas car ma fille n’y tient pas…
– Vous pouvez faire cuire votre Koulibiac la veille du repas, il suffira de bien l’envelopper et de le conserver au frais. Vous le ferez réchauffer à four doux au moment de passer à table.
– Je voulais avoir un pâté bien régulier, je me suis donc servi d’un cercle à pâtisserie pour disposer ma farce. Vous pouvez bien sûr faire sans (c’est comme ça que je fais habituellement) ou encore lui donner une autre forme.
– Une recette déjà publiée le 29 décembre 2010.

Commentaires de la Tablée : Délicieux! J’étais assez contente de mes modifications, mon Koulibiac de saumon se « tenait » bien mieux que d’habitude.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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22 décembre 2015
Koulibiac de saumon déstructuré

Koulibiac de saumon déstructuré

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Depuis longtemps ma fille me le réclamait,
mais nous n’étions pas très nombreux et je n’avais pas envie
de faire le koulibiac que je fais classiquement.
Je me suis donc fortement inspirée d’une recette de Sophie Dudemaine,
en la transformant un peu à ma façon.
Et bien, je vous le dis, j’étais assez contente de moi
avec ce koulibiac de saumon déstructuré
sauf pour les feuilletés qui ont gonflé comme des ballons de baudruche,
je n’ai donc pas pu faire la présentation prévue.
Il faut vraiment que je les refasse pour changer les photos…

Et puis promis Carine, un jour… je ferai le koulibiac classique que tu aimes.

Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de passer au four au moment du repas.

Pour 7 Croquants-Gourmands
Préparation : 30 mn – Cuisson : 15 mn

Sur ma paillasse :
– 600 g de filets de saumon sans la peau
– 250 g de champignons de Paris
– 250 g de pousses d’épinards
– 2 échalotes
– 150 g de riz arborio ou non traité.
– huile d’olive
– jus de 2 citrons (2 fois 6 càs)
– zeste d’1 citron
– 3 càs de crème fraîche
– 40 g de beurre (20 g + 20 g)
– ½ verre de vin blanc
– 5 œufs (3 + 2)
– sel et poivre du moulin
Facultatif :
– Pâte feuilletée pour la présentation
– crème fraîche et jus de citron pour la sauce

7 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre beurrés.
J’ai fermé la base par un carré de papier sulfurisé doublé de papier d’aluminium
Préchauffer le four à 180°C

Au Travail :
Faire durcir 3 œufs, les laisser refroidir et les écaler.
Faire chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse.
Ajouter les épinards et les laisser revenir pendant 3 minutes.

Les retirer et les égoutter soigneusement puis les sécher dans un papier absorbant.
Les hacher grossièrement au couteau.

Couper le saumon en dés assez petits et les passer dans 20 g de beurre chaud.
Arroser avec le vin blanc et 6 cuillerées à soupe de jus de citron et laisser frémir pendant 5 minutes.

Égoutter le poisson en gardant le jus de cuisson.
Faire cuire le riz suivant les indications données sur le paquet mais en utilisant le jus de cuisson du saumon et en complétant avec de l’eau. Réserver.
Nettoyer les champignons et les hacher au mixer.
Éplucher et hacher les échalotes.
Faire suer les échalotes dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Ajouter les champignons, le zeste et 6 cuillerées à soupe de jus de citron.
Saler, poivrer et laisser cuire à feu vif pour éliminer l’eau de végétation.
Dans un saladier, mélanger le riz, les épinards, le saumon, les champignons, les œufs durs grossièrement hachés, la crème et les 2 œufs.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Répartir la farce dans les cercles.
Faire cuire pendant 15 minutes.
Pour la présentation :
J’ai découpé 14 cercles de pâte feuilletée à l’aide du cercle à pâtisserie et je les ai laissés cuire pendant 15 minutes.
Mais mes cercles se sont rétrécis et ont beaucoup gonflé.
Je n’ai donc pas pu démouler chaque Koulibiac sur son socle de pâte feuilletée comme je comptais le faire.
J’ai découpé chaque cercle en 2 dans l’épaisseur et je les ai posés dans l’assiette.
La sauce :
Faire chauffer de la crème fraîche, ajouter du jus de citron (plus ou moins suivant votre goût), saler et poivrer.

Servir le koulibiac chaud avec éventuellement la sauce chaude, la pâte feuilletée et un quartier de citron.

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 30 décembre 2009.

Commentaires de la Tablée : Certains étaient un peu perplexes en me voyant préparer (ce n’est pas du koulibiac ça!!!) mais tout le monde a été unanime : C’est différent, mais c’est délicieux!

Source : D’après Bienvenue chez Sophie Gourmande

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Bonne journée à tous.

21 décembre 2015