Betterave en mille feuilles
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Il y a bien longtemps que nous n’avons pas mis de
betterave dans notre assiette.
Alors voici une petite entrée dans laquelle
j’ai associé la betterave, la pomme et le saumon fumé.
J’ai servi avec une crème parfumée au citron.
Pour 2 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
– 250 g de betteraves cuites
– quelques brins d’aneth
– ½ pomme (Granny Smith)
– 1 citron
– crème fraîche semi-épaisse
– 80 g de saumon fumé
– sel & poivre du moulin
– quelques feuilles de mâche
2 cercles de 6 cm de diamètre fermés par un papier film et doublés de rhodoïd (je l’ai laissé dépassé d’un bon centimètre)
Au travail :
Couper 6 rondelles de betterave. Se servir d’un cercle pour les découper à la bonne taille.
Couper le reste de betteraves en dés (Il m’est resté environ 150 g de betteraves).
Les mixer finement.
Ajouter 2 cuillerées à soupe de jus de citron et 2 cuillerées à soupe de crème.
Saler et poivrer puis mixer encore pour obtenir une purée très fine.
Hacher au couteau quelques brins d’aneth pour en obtenir une cuillerée à soupe environ.
Peler la moitié d’une pomme en couper quelques fines lamelles pour la décoration finale et couper le reste en dés très petits. Arroser le tout d’une cuillerée de jus de citron.
Couper 60 g de saumon en petits dés et le reste en lanières pour la décoration.
Remplir les 2 cercles :
Mettre une rondelle de betterave au fond du cercle.
Déposer une cuillerée de mousse de betterave.
Couvrir de dés de pomme.
Disposer une couche de dés de saumon fumé et parsemer d’aneth.
Couvrir d’une cuillerée de mousse pour « coller ».
Poser une rondelle de betterave.
Recommencer le montage : mousse – pomme – saumon, aneth – mousse.
Terminer en posant une rondelle de betterave et presser un peu pour bien souder l’ensemble (j’ai déposé un poids sur chaque cercle).
Mettre au frais pendant 2 heures.
Mélanger quelques cuillerées de crème avec du jus de citron, du sel, du poivre et quelques brins d’aneth.
Au moment du service, démouler le mille feuilles sur l’assiette (aucun souci si comme moi vous l’avez doublé de rhodoïd).
Entourer de quelques feuilles de salade, juste aspergées de quelques gouttes d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
Décorer de lamelles de pommes et de lanières de saumon fumé.
Servir avec la crème, chacun en arrosera sa betterave en mille-feuilles.
À propos de la recette :
– Le fait de doubler de rhodoïd et de le laisser dépasser m’a permis de monter les mille feuilles un peu plus haut que les cercles.
Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est bon, et bien meilleur arrosé de crème!
Avec cette recette je participe au défi
Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 18ème édition, c’est Gabrielle
du blog Petite cuillère et charentaise
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et, vous vous en doutiez… la vedette ce mois-ci est la
Voici la liste des participants et leurs recettes
Bortsch pour le dessert…
– Soulef de Amour de cuisine
Salade de couscous perlé aux betteraves
Fondant au chocolat et à la betterave sans gluten
Salade de Betteraves à la marocaine
Smoothie betterave et fruits rouges
Mousse de betterave
– Christelle de La cuisine de Poupoule
Pizza à la betterave et fromages ail et fine herbe
Tartelettes feuilletées betterave asperges
– Samar de Mes inspirations culinaires
Verrines surimi tomate et betterave
– Michèle de Croquant fondant gourmand
Betterave en mille feuilles
Makis de betterave à l’ail des ours
Cupcakes à la betterave, crème vanille et framboises
– Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau
Moelleux chocolat betterave, sans beurre ni sucre
Verrines de betteraves
– Céline de Une abeille en cuisine
Émietté de feta à la menthe sur gelée de betterave
Verrines gourmandes
– Rosa de La cuisine de Rosa
Salade de betterave à la mozzarella
– Viane de Les vagabondages de Viane
Tartes fines betterave,figue et filet de maquereau aux agrumes
– Amal de La cuisine de Amal
Salade de betterave grillée
– Marion de Marmotte cuisine
Pie choc betterave
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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