Catégorie : Rapide

Tatins de saumon au chèvre

Tatins de saumon au chèvre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

une recette de Hugues très facile et très rapide
qui pourra pourquoi pas figurer en entrée d’un repas entre amis sans prétention.
Je vous l’ai déjà présentée il y a quelques années
pour la ronde inter blogs et il ne fallait rien y changer (Photo 2).
Saumon, pommes de terre…
Cette fois, j’ai pu faire à ma manière et je ne me suis pas gênée 🙂

Pour 5 ou 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 pommes de terre de taille moyenne
– 6 tranches de saumon fumé (180 g)
– ½ bûche de chèvre
– 1 bouquet de ciboulette
– 2 càs de crème fraîche épaisse
– sel & poivre du moulin
La sauce
– 3 yaourts « velouté »
– 1 càs de citron
– 1 càs de ciboulette hachée
– sel & poivre du moulin

5 cercles à tarte de 9 cm de diamètre ou 4 carrés de 8 cm et 2 cercles de 8 cm
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C (chaleur tournante)

Au travail :
La sauce :
Mélanger dans un bol les yaourts avec le citron et la ciboulette.
Saler et poivrer.
Les Tatins :
Laver les pommes de terre et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 30 minutes (ou 10 minutes à l’auto-cuiseur).
Les éplucher et les écraser grossièrement à la main.
Ajouter la ciboulette ciselée et la crème. Mélanger.

Saler & poivrer.
Couper le saumon en morceaux de la taille des moules (au besoin, faire des « rustines »).
Couper les chutes en petits dés.
Couper le fromage de chèvre en dés.
Déposer les cercles sur la plaque.
Garnir le fond avec de lanières de saumon (au besoin, faire des « rustines »).
Répartir les dés de chèvre entre les moules.
Recouvrir d’une couche de pommes de terre écrasées et égaliser avec une spatule.
Répartir les dés de saumon.
Recouvrir avec le reste de pommes de terre et tasser.

Enfourner pour 10 minutes.
Laisser tiédir un peu.
Retourner chaque cercle sur une assiette et décercler en passant la lame d’un couteau tout autour.
Servir les Tatins chaudes avec la sauce froide.

À propos de la recette :
– Dans la première version, les pommes de terre étaient simplement écrasées sans aucun ajout et réparties sur la lamelle de saumon, mais c’était aussi très bon!
– Par contre le démoulage est un peu plus délicat, dans ma version, la partie pommes de terre étant très moelleuse. Il faut laisser un peu reposer les cercles avant de les démouler.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 16 décembre 2012

Paroles de Gourmands : Pas plus simple à réaliser, et avec peu d’ingrédients, vous êtes d’accord? Mon entrée a eu un succès fou! Merci Hugues.

Source et recette originale : Light to me

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Bonne journée à tous.

13 août 2015
Mini babas apéritif

Mini babas apéritif

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un amuse-bouche bien apprécié que j’ai découvert
chez Sandrine, qui l’avait trouvé chez Sophie.
Encore une façon agréable et rapide de varier l’apéritif.
.
Pour 30 Mini babas apéritif

Les biscuits :
– 50 g de farine
– 2 càc de levure chimique
– ¼ de càc de sel aux herbes
– poivre à l’ail
– 30 g d’huile de tournesol
– 20 g de lait
– 2 œufs
La garniture :
– 150 g de crème fleurette
– 3 càc de jus de citron
– sel
– perles de jus de citron

Empreintes à mini-babas
Préchauffage du four à 180°C

Les biscuits :

Mélanger la farine, la levure, le sel (aux herbes) et une pincée de poivre.
Faire un puits et y verser le lait et l’huile.
Déposer les œufs.
Mélanger au fouet pour obtenir une pâte homogène.

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Remplir les empreintes presque au ras.
Enfourner pour 15 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.

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Déposer sur le plat de service.

La garniture :

Fouetter la crème avec le jus de citron (goûter pour doser la quantité) et une pincée de sel
jusqu’à consistance d’une crème chantilly.
Déposer une rosace de crème sur chaque baba avec une douille fine.

Poser quelques perles de jus de citron sur chaque baba.
Réserver au frais jusqu’au moment du service.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– La garniture peut varier en fonction de vos envies.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Le plat s’est vidé en un clin d’œil, je crois bien que c’était bon!!!

Source et recettes originales :
– Dîne avec Sandrine
– Un gramme de folie

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 juin 2015
Velouté aux carottes

Velouté aux carottes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Velouté aux carottes tout en couleur et en saveurs
que vous pourrez préparer rapidement et à l’avance.
Chaud ou tiède, ce potage aux carottes
a eu du succès!
.
Velouté aux carottes
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 2 càs d’huile d’olive
– 1 oignon
– 500 g de carottes
– 500 ml d’eau
– 1 orange
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 80 g de mascarpone
– sel & poivre du moulin
– ½ càc de sucre si besoin
– Persil

Éplucher et hacher l’oignon.
Éplucher et couper les carottes en dés.
Recueillir le jus de l’orange.
Faire fondre la tablette de bouillon dans l’eau.
Faire revenir les oignons sans coloration dans l’huile chaude.
Introduire les carottes et bien remuer pendant quelques minutes.
Ajouter le jus d’orange puis l’eau.

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Laisser cuire 30 minutes environ jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
Mixer finement en ajoutant le liquide au fur et à mesure
pour obtenir la consistance désirée.
Ajouter le mascarpone et mixer.

Goûter pour rectifier l’assaisonnement et si le goût est un peu acide, ajouter le sucre.
Servir chaud, tiède ou froid.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Le sucre n’est nécessaire que si le jus d’orange est un peu acide. À vous de voir.

Merci à mon Partenaire :
pour les

Paroles de Gourmands : La douceur de la carotte est accentuée par le crémeux du mascarpone et réveillée par la pointe d’acidité du jus d’orange

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Régine A – 4 – Marie-Christine G (Citrine)

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28 mai 2015
Rissoles au foie gras

Rissoles au foie gras

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici une petite entrée, rapide à réaliser.
Ces Rissoles au foie gras accompagnées de quelques feuilles de salade
pourront figurer sur une table de fête.
Tout peut-être prêt à l’avance,
vous les passerez au four pendant quelques minutes au moment du repas.
J’ai profité du foie gras envoyé par mon partenaire
et nous nous sommes régalés.

Rissoles au foie gras
Pour 15 rissoles

Sur ma paillasse :

– 5 feuilles de brick
– 130g de foie gras de canard
– huile d’olive
– fleur de sel
en option :
– pomme, poire, figue

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Couper les feuilles en bandes d’environ 8 cm de large.
Retirer soigneusement le gras sur le foie gras et le couper en morceaux de 8 g environ.

Déposer à une extrémité de la bande de brick, un morceau de foie gras et parsemer de quelques grains de fleur de sel.
Éventuellement, mettre une lamelle de pomme, de poire ou de figue.
Replier la feuille de brick en triangles successifs et fermer la rissole.

Comme les feuilles de brick sont rondes, les bandes seront plus ou moins longues et les rissoles seront de tailles différentes.

Badigeonner au pinceau d’un peu d’huile d’olive et déposer les triangles sur la plaque du four.
À ce moment là, la plaque bien couverte peut attendre au frais jusqu’à l’heure du repas.

Quelques minutes avant l’entrée, passer au four jusqu’à ce que les rissoles soient bien dorées (à peu près 10 minutes).
Servir les rissoles aussitôt, avec quelques feuilles de salade verte.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :
pour le

Paroles de Gourmands :
Croquants et Gourmands… Ils ont été dévorés!

Source : La cuisine de Ducasse par Sophie

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Bonne journée à tous.

12 mai 2015
Pappardelle aux brocolis

Pappardelle aux brocolis

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec ces Pappardelle aux brocolis,
je continue sur ma lancée de recettes rapides
et improvisées avec les réserves de la maison.
J’ai préparé ce plat de pâtes pour des petits invités surprise.
.
Pappardelle aux brocolis
Pour 4-5 Croquants-Gourmands

– 500 g de pâtes pappardelles
– 550 g de fleurettes de brocoli surgelées
– 1 oignon
– 150 g de crème fraîche
– 1 càc de mélange basquaise Ducros
– 180 g d’allumettes de jambon
– huile d’olive
– parmesan
– sel & poivre du moulin

.
Jeter les fleurettes de brocoli surgelées dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Égoutter.

Émincer l’oignon finement et le faire suer puis légèrement dorer dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Ajouter les brocolis et remuer pour bien les imprégner de gras et pour « défaire » les fleurettes.

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Incorporer la crème et les épices. Saler & poivrer.
Laisser cuire en remuant pendant quelques minutes jusqu’à ce que la préparation devienne onctueuse.
Ajouter les allumettes de jambon, remuer et garder au chaud.

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Faire cuire les pâtes « al dente » dans une grande quantité d’eau bouillante salée (voir le temps indiqué sur le paquet).
Égoutter les pâtes et les mélanger délicatement avec la préparation aux brocoli.
Parsemer de copeaux de parmesan et savourer sans tarder.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Une autre forme de pâtes peut bien sûr convenir.
– Une recette déjà présentée le 18 décembre 2012

Merci à mon Partenaire :

pour le

Paroles de Gourmands :
Mes petits invités se sont régalés et nous aussi!!

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

5 mai 2015
Financiers Kayser *

Financiers Kayser

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Quelques blancs d’œufs en attente,
des amandes qui ne demandent qu’à être réduites en poudre,
envie de faire plaisir aux gourmands du jour,
j’ai trouvé la solution chez Éric
(oui, maintenant on se connaît bien, je l’appelle par son prénom).
Voici une recette très facile et très rapide à faire,
.

Financiers Kayser
Pour 7 financiers et 29 mini-financiers ou 8 maxi-financiers
Préparation : 10 minutes – Cuisson 14-9-18 minutes

– 65 g de beurre
– 115 g de sucre glace
– 55 g d’amandes en poudre
– 1 pincée de levure chimique
– 35 g de farine
– 2 blancs d’œufs
– 1 càc de vanille liquide
– confiture de citron éventuellement

Plaques à financiers beurrées si non en silicone
Préchauffage du four à 160°C

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Mélanger le sucre glace, les amandes réduites en poudre, la levure et la farine.
Fouetter légèrement les blancs d’œufs.
Incorporer petit à petit le mélange précédent.
Ajouter enfin la vanille et le beurre tiède et bien mélanger.

Répartir la pâte dans les empreintes.
J’ai mis une larme de confiture de citron de mon partenaire sur les financiers.
Enfourner : j’ai fait cuire
– 18 minutes pour les ½ sphères
– 14 minutes pour les financiers
– 9 minutes pour les mini-financiers
Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
Dépêchez vous de vous servir si vous voulez en goûter un!!!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :
pour la confiture de citron

Paroles de Gourmands :
Le plat s’est vidé dès que je l’ai posé sur la table. Les gourmands ont autant apprécié les financiers garnis de confiture, que ceux natures. Il faut en refaire très vite, c’est évident!

Source : L’atelier gourmand d’Éric Kayser

Dans la cuisine de

1 – Mary – 2 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

29 avril 2015
Lapin à la moutarde

Lapin à la moutarde

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette que je vous ai déjà présentée il y a quelques années.
Ce Lapin à la moutarde est un plat pour un repas familial.
Pas de superbe présentation, mais une recette très rapide et très facile à préparer.
Vous apprécierez peut-être, de retrouver ce lapin aujourd’hui.
Je prépare aussi de la même façon le poulet en morceaux.
.

Lapin à la moutarde
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 gigolettes de lapin
– 4 morceaux de râbles de lapin
– moutarde forte
– 1 boîte de dés de tomates (400 g)
– 4 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 150 ml de vin blanc sec
– 150 ml de crème
– 2 càs de persil haché
– huile d’olive
– herbes de Provence
– sel & poivre du moulin

1 plat allant au four huilé
Préchauffage du four à 160°C

Éplucher et émincer finement l’ail et les échalotes.

Enrober généreusement les morceaux de lapin de moutarde et les déposer dans le plat.
Répartir sur le dessus le hachis d’échalotes et d’ail.

Verser les dés de tomate et leur jus.
Saupoudrer avec le persil et quelques pincées d’herbes de Provence.

Arroser avec le vin blanc et la crème.

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Saler et poivrer.
Enfourner pour 1 h 15 environ.
Servir chaud avec du riz Pilaf, de la semoule de couscous ou des pâtes.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Vous pouvez bien sûr prendre un lapin entier que vous découperez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 18 octobre 2012

Paroles de Gourmands :
Toujours la même odeur qui se dégage pendant la cuisson et qui fait accourir tous les gourmands. Un délice en toute simplicité.

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Ma Lolo

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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28 avril 2015
Saumon exotique

Saumon exotique

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous rappelez? Je vous en ai parlé ici.
Gaspard est en stage pour un an chez Ayam à Singapour.
Il m’a proposé de préparer une recette de saumon
et pour cela il m’a fourni les produits Ayam.
La cuisine asiatique ne fait pas partie de nos habitudes
mais vous le savez, j’aime bien sortir des sentiers battus.
J’étais tout de même un peu inquiète lorsque j’ai mis l’assiette devant Mr CFG.
Et bien à ma grande surprise, il a aimé et s’est même resservi!
Il faut penser à mettre le poisson à mariner quelques heures avant ou même la veille
mais le plat est très rapide à préparer.
.
Saumon exotique
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 300 g de dos de saumon sans peau
– 35 g de sauce d’huître Ayam
– 2 càc de sauce Soja Ayam
– 1 càs de Noilly (à la place du Xérès)
– 1 càs de vinaigre de riz
Sauce coco :
– 200 ml de crème coco Ayam
– 1 citron vert
– ¾ de càs de sucre
– 1 càs de sauce soja Ayam

Le saumon et sa marinade :

Couper le saumon en petits dés et le déposer dans un plat.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
Arroser le poisson de la marinade et mélanger pour enrober les dés.

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Couvrir et laisser mariner au frais 2 heures au minimum.
Pour moi, le temps de repos a duré 24 heures.
Égoutter soigneusement les dés de saumon.
Les faire cuire dans une poêle chaude à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant pour que les dés de poisson soient dorés de tous côtés.
Débarrasser dans une assiette et réserver au chaud.

La sauce coco :

Mélanger la crème, le jus du citron vert, le sucre et la sauce soja.
Verser dans la poêle de cuisson du saumon.
Porter à ébullition puis laisser cuire à chaleur moyenne pendant 5 minutes, pour que la sauce épaississe et nappe la cuillère.

J’ai fait cuire en même temps un mélange de riz basmati et de riz sauvage.
Après l’avoir égoutté, j’ai assaisonné d’une lichette de beurre (pas très asiatique me direz-vous..).
J’ai servi dans des assiettes chaudes le saumon arrosé de quelques cuillerées de sauce, sur un lit de riz.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai bien sûr mis mon grain de sel en interprétant la recette.

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : Nous ne sommes pas habitués à l’odeur de ces produits, mais franchement, nous nous sommes régalés! Merci Gaspard, merci Ayam.

Inspiré de : Ayam

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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27 mars 2015
Faux filet dijonnaise

Faux filet dijonnaise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous présente aujourd’hui la deuxième recette
préparée avec le faux filet de Gustagora.
Encore une préparation rapide et toute simple
pour profiter entièrement du bon goût
de cette délicieuse viande.

Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 1 tranche épaisse de faux filet
– 1 càs de poivre mignonnette
– 1 filet d’huile
– 20 ml d’Armagnac
– 1 càs de moutarde de Dijon
– 60 ml de crème liquide
– sel & poivre du moulin
– quelques tiges de ciboulette

Au travail :
Sortir la viande à température ambiante une demi-heure avant la cuisson.
Répartir le poivre mignonnette sur chaque face en pressant un peu avec les doigts pour le faire adhérer.
Faire chauffer un filet d’huile et y faire cuire la viande trois à quatre minutes sur chaque face (suivant l’épaisseur et l cuisson désirée).
Retourner la viande lorsque le premier côté est bien doré, avec une spatule pour ne pas la piquer.

Verser l’Armagnac et faire flamber ( ne pas oublier d’éteindre la hotte).
Débarrasser la viande sur un plat chaud et l’envelopper d’une double épaisseur de papier d’alu, pour qu’elle se détende et qu’elle reste chaude.

Dans la poêle de cuisson de la viande, délayer la moutarde en remuant sur feu vif.
Verser la crème et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Rectifier l’assaisonnement en sel & poivre.

Déposer la viande sur les assiettes de service chaude et napper de sauce.
Saupoudrer de ciboulette finement hachée.
J’ai accompagné de demi-endives juste braisées avec un filet de jus de citron.

À propos de la recette :
– Pensez à sortir la viande un petit moment avant la cuisson.
– La préparation est très rapide : préparez tous les ingrédients avant de commencer la recette.
– Faites chauffer les assiettes de service : La viande ne cuit pas longtemps, elle se refroidit très vite.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Comme la première fois, nous nous sommes régalés avec cette viande de premier choix et cette petite sauce toute simple mais délicieuse.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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24 mars 2015
Croustillants framboise

Croustillants framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Besoin d’un petit dessert gourmand mais vite fait.
Je l’ai trouvé sur mon livre du Club Praline.
Mais quelle vilaine, j’ai complètement transformé la recette…
même pas honte, parce que c’était très bon!

Pour 6 croustillants framboise

Sur ma paillasse :
– 8 feuilles de brick
– 240 g de ricotta
– 50 g de crème épaisse
– 25 g de cassonade
– un peu pour la finition
– 1 œuf
– 36 framboises
(surgelées pour moi)
– quelques feuilles de menthe
– Huile de tournesol

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
Mélanger la ricotta et la crème.
Ajouter l’œuf et la cassonade et mélanger pour obtenir une crème épaisse.

Étaler une feuille de brick et la badigeonner très légèrement d’huile au pinceau.
Déposer au centre le quart d’une feuille de brick.
Déposer sur ce « renfort », deux cuillerées à soupe de crème.
Garnir de 6 framboises et parsemer de feuilles de menthe ciselées.

Plier la feuille de brick pour obtenir un chausson carré.

Déposer sur la plaque et recommencer 5 autres chaussons.
Les badigeonner très légèrement d’huile au pinceau et les saupoudrer d’une pincée de cassonade.
J’ai découpé des rubans dans la demi-feuille de brick restante.
Enfourner pour environ 12 minutes jusqu’à ce que les petits carrés soient gonflés et bien dorés (j’ai retiré les rubans bien avant).
Servir dès la sortie du four.

À propos de la recette :
– Vous pouvez les préparer un petit peu à l’avance, et vous les mettrez à cuire pour qu’ils soient juste prêts au moment du dessert.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : L’enveloppe est dorée et craquante, la garniture moelleuse dans laquelle la framboise apporte un brin d’acidité et la menthe sa fraîcheur est délicieuse!

Source et recette originale : Cuisine express pour tous les jours
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11 mars 2015