Escalopes de veau à l’Émilienne
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 10 janvier 2012
Des Escalopes de veau à l’Émilienne faites il y a déjà plusieurs semaines
et que j’avais accompagnées d’un Écrasé de pommes de terre.
Des escalopes de veau, du jambon cru, du parmesan…
Je vous propose de me suivre en Italie.
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Escalopes de veau à l’Émilienne
Pour 6 Croquants-Gourmands
– 6 escalopes de veau (dans la noix)
– 2 càs de farine
– 2 œufs
– huile de tournesol
– 6 tranches extrêmement fines de jambon cru
– parmesan
– 75 ml de vin blanc sec
– 75 ml de bouillon (ou eau + ½ tablette)
– sel & poivre du moulin
Un grand plat à gratin ou la plaque du four creuse
Préchauffage du four à 180°C 
Aplatir les escalopes avec la partie plate d’un grand couteau.
Les saler et les poivrer, les fariner puis les passer dans les œufs battus.
Faire dorer la viande dans un peu d’huile chaude pendant 5 minutes sur chaque face.
Réserver.
Verser le vin blanc et le bouillon dans la poêle vide et la déglacer sur feu moyen
en grattant le fond avec une cuillère en bois.
Huiler légèrement le plat à gratin et y déposer les escalopes bien à plat.
Déposer sur chaque escalope une tranche de jambon cru et couvrir de parmesan râpé.
Verser le jus de déglaçage sur les escalopes.
Couvrir le plat d’une feuille de papier cuisson, puis d’une feuille d’aluminium pour la fixer.
Enfourner pour 15 minutes.
Servir très chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– J’ai tout préparé à l’avance et j’ai passé au four au moment du repas.
– Le parmesan peut être remplacé par du gruyère.
Commentaires de la Tablée : Une agréable façon de varier le plat de viande.
Source : Les doigts d’Or cuisine
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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