kouglof au levain
Bienvenue dans ma cuisine.
…
Un kouglof au levain que j’ai préparé pour le petit-déjeuner de Noël,
avec un Pandoro et un Panettone pour satisfaire tous mes gourmands.
Il faut dire qu’il y avait du monde autour de la table
et ce kouglof garni de raisins secs et à la mie filante a eu du succès et
m’a permis de faire participer mon levain aux festivités.
Il faudra nourrir le levain à l’avance pour qu’il soit bien en forme.La pâte demande de longs temps de pause,
vous pouvez commencer la préparation la veille.
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kouglof au levain Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands
– 125 g de raisins secs (facultatif)
– 2 càs de Rhum (facultatif)
– 300 g (+40 g pour moi) de farine
– 60 g de sucre en poudre
– 5 g de levure sèche de boulanger
– 1 œuf
– 125 g de lait tiède
– 65 g de beurre pommade
– sucre glace pour la finition
Préchauffage du four à 180°C
ou 
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Éventuellement, rincer puis laisser gonfler les raisins sans de l’eau bouillante.
Les égoutter puis les laisser macérer avec le rhum.
Mélanger dans la cuve du robot la farine, le sucre et la levure.
Incorporer l’œuf et le levain.
Pétrir en ajoutant le lait petit à petit jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
J’ai rajouté 40 g de farine pour que ma pâte soit au point.
Ajouter alors le beurre petit à petit tout en continuant de pétrir, lorsque la pâte est bien formée, ajouter si désiré les raisins bien gonflés.
La pâte devient lisse et souple, la débarrasser dans un saladier et la laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. (Pour moi 1h30 dans le four à 30°C).
À ce stade vous pouvez préparer la brioche ou comme moi, couvrir et entreposer le saladier au frais jusqu’au lendemain (dans ce cas, il faudra laisser la pâte se « réchauffer » un peu à température ambiante avant de reprendre le travail).
Lorsque la pâte est bien gonflée, la dégazer doucement et la disposer dans le moule à kouglof.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte arrive en haut du moule (pour moi 1 h 30 dans le four à 30°C).
Enfourner dans le four chaud pendant environ 45 minutes, vérifier et ajuster le temps de cuisson.
Attendre quelques minutes avant de démouler la brioche sur une grille et laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir (moi j’ai oublié!).
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
Chaleur étuvée
À propos de la recette :
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, comme le fait le Chef Éric Kayser… mais si votre levain est très actif, vous pouvez vous en passer.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : C’est vraiment délicieux! Merci Maryse.
Source et recette originale : Maryse & cocotte
Dans la cuisine de
1 – Ma cousine Lau –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Et avec ce kouglof au levain pour le petit déjeuner de Noël
je participe au Foodista challenge # 93
Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.
Michelle du blog Plaisirs de la maison, marraine du mois de novembre
a cédé son titre à Natly du blog Une cuisine pour voozenoo
Natly a choisi le thème
Votre recette de Noël
Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
Vous venez avec moi?
- Jackie du blog : La cuisine de Jackie
Bûche chocolat framboise - Hélène du blog : Keskonmangemaman?
Saint Jacques sauce corail - Michelle du blog : Plaisir de la maison
Biscuits au chocolat…
Michèle du blog : Croquant, fondant, gourmand
Kouglof au levain - Catalina du blog : Le blog de Cata
Biscuits aux noisettes… - Irisa du blog : Cuisine et couleurs
Risotto aux truffes… - Chantal du blog : Un grain de sable ou de sel
Biscuits à la crème de marron - Muriel du blog : Petites marmites et compagnie
Chapon au jurançon… - Isabelle du blog : Une petite faim
- Hugues du blog : La table de Hugues
- Vanessa du blog : Popote de petit_bonhium
Nougat au amandes…
Mendiants aux fruits secs - Alicia du blog : Au bal des saveurs
Chocolat pralinoise… - Coco du blog : Cuisine en folie
Club sandwich… - Mam’s du blog : Cahier de cuisine à 4 mains
- Christelle du blog : La cuisine de poupoule
Bûche fraise vanille - Samar du blog : Mes inspirations culinaires
Amuse gueule… - Christine du blog : Pause Nature
Bûche forêt noire - Ewa du blog : Les Horizons d’Ewa
Camembert truffé - Nathalie du blog : Une cuisine pour Voozenoo
Fudge aux cerises…
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