Ice gems biscuits chocolat
Bienvenue dans ma cuisine
…
Les Ice gems biscuits chocolat sont une adaptation de célèbres petits biscuits anglais
qui font le régal des enfants.
Les Ice gems biscuits sont faits d’un biscuit croustillant sur lequel vient se poser
un tourbillon de glaçage sucré multicolore aux parfums citron, framboise, cassis.
Anne-So a imaginé un petit biscuit croquant au chocolat
et une garniture faite d’une ganache chocolat caramel
La seule difficulté est d’attendre suffisamment pour que la ganache ne soit pas trop liquide
mais de ne pas la laisser trop durcir pour pouvoir la pocher facilement.
Comme je faisais 50 et une choses à la fois, j’ai eu un peu de mal
comme le montre mes photos…
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Ice gems biscuits chocolat
Pour 99 biscuits
La ganache chocolat-caramel :
Commencer par préparer la Sauce caramel au beurre salé.
– 185 g de sauce au caramel
– 200 g de chocolat noir
Réchauffer quelques seconde le caramel s’il a figé.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes par petites séquences.
Mélanger soigneusement le caramel et le chocolat fondu.
Couvrir et laisser refroidir à température ambiante pendant la préparation des biscuits.
Les sablés au chocolat :
– 175 g de farine
– 30 g de Maïzena ®
– 45 g de cacao amer
– ½ càc de fleur de sel
– 100 g de sucre
– 1 càs d’huile neutre
– 120 g de beurre froid
– 1 càc d’extrait de vanille
– 1 œuf
Plaques du four tapissées de papier cuisson
1 emporte-pièces de 2,5 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C 
Mélanger dans le bol du robot la farine, la Maïzena, le sucre, le cacao et la fleur de sel.
Incorporer le beurre coupé en parcelles et travailler rapidement pour « sabler » la préparation.
Ajouter l’huile, la vanille et l’œuf et travailler rapidement pour ramasser tous les ingrédients.
Faire une boule de pâte à la main.
Abaisser la pâte au rouleau sur 4 mm d’épaisseur.
Découper les biscuits avec l’emporte-pièce et les déposer sur la plaque.
Enfourner pour 10 minutes (les bords sont fermes mais le centre encore légèrement mou).
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.
La finition :
Mettre la ganache (pas trop ferme) dans une poche à douille.
Déposer un petit toupet sur chaque biscuit.
Faire prendre 1 heure au froid.
Lorsque la ganache a bien durci, emballer les biscuits dans une boîte en métal.
Les biscuits se conservent une bonne quinzaine de jours.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Tout chocolat, c’est génialement bon! Merci Anne-Sophie.
Source et recette originale : Anne-Sophie – Fashion cooking
Dans la cuisine de
1 – Citrine –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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