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Saumonade

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

  Lorsque ma fille était encore à la maison,
elle me demandait souvent d’acheter de la « saumonade ».
Les années ont passé, je ne trouve plus ce produit et d’ailleurs
je n’achète plus rien de « tout près » depuis bien longtemps.

Alors pour faire plaisir à Carine, j’ai essayé de préparer une saumonade maison.
Du saumon, du mascarpone, et quelques gouttes de Pastis (facultatif) pour corser le tout…
Une recette toute simple et très rapide, préparée avec les ressources de mon réfrigérateur
pour un apéritif bien sympathique que j’ai accompagné de Biscuits pour l’apéritif.
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Saumonade
Pour 8 Croquants-Gourmands


– 300 g de pavé de saumon
– 100 g de mascarpone
– 1 citron

Court-bouillon :
– 750 ml d’eau
– 4 càs de Pastis
– 1 échalote
– 1 carotte
– 1 bouquet de persil
– sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette


Peler échalote et carotte et les émincer finement.
Mettre dans une casserole l’eau, le Pastis, l’échalote, la carotte et le bouquet de persil.
Porter à ébullition et laisser frémir quinze minutes.
Incorporer le saumon, laisser frémir 5 minutes, puis laisser refroidir dans le court-bouillon.

Égoutter le saumon et le mixer rapidement.
Ajouter le jus de citron et le mascarpone. Mixer pour obtenir une pâte onctueuse.
Saler et poivrer au goût, puis ajouter une grosse pincée de piment d’Espelette.

Réserver au frais pendant plusieurs heures.
Servir à l’apéritif avec du pain de mie grillé, des gressins,  ou comme moi des biscuits apéritif maison.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

 

À propos de la recette :
– J’ai mis du pastis pour corser un peu le court-bouillon, mais vous pouvez le remplacer par du vin blanc  ou même le supprimer si vous préférez.
Une recette déjà présentée le 12 décembre 2012

Merci à mon Partenaire :

ducros_logo pour le Piment d’Espelette

Paroles de Gourmands :
Un grand succès même auprès de celui qui n’aime pas le poisson!!

Dans la cuisine de


1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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32 réponses
  1. Citrine
    Citrine dit :

    Je prépare une saumon une saumonade qui ressemble beaucoup à la tienne, avec zestes et jus de citron, il est vrai que c’est toujours un succès ces préparations maison…je vais tester la version du sud au pastis !
    Bonne journée…

    Répondre
  2. Barbara
    Barbara dit :

    Je connais la recette avec du saumon en boîte
    Frais ça ne peut être que plus délicieux
    Et fait maison c ‘est plus sain,on sait ce qu il y a dedans ,:)
    Miam miam miam
    Ps au contraire super idée le pastis pas du tout facultative

    Merci
    Michèle

    Répondre

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