Étiquette : calamar

Anneaux d’encornets à la bisque de homard *

Anneaux d’encornets à la bisque de homard

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Il y a longtemps que Talya attendait ces Anneaux d’encornets à la bisque de homard.
J’ai profité des vacances de Pâques pour lui faire plaisir.
Des anneaux d’encornets surgelés, de la bisque de homard, quelques épices…
Rien de plus facile à préparer.
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Anneaux d’encornets à la bisque de homard
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 kg d’anneaux d’encornets surgelés
– 1 sachet de court-bouillon
– 1 grosse pincée de pistils de safran
– 4 échalotes
– 3 gousses d’ail
– ½ càc de curcuma
– 1 boîte de 400 g de bisque de homard
– 1 feuille de laurier
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
.
Rincer les anneaux d’encornets puis les faire cuire dans le court-bouillon à ébullition pendant une dizaine de minutes.
Les égoutter soigneusement.
Mettre le safran à infuser dans une cuillerée d’eau chaude.
Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
Les faire fondre dans un filet d’huile chaude sans coloration.
Ajouter les encornets et les faire revenir pendant 5 minutes à feu vif en remuant.
Ajouter le curcuma et le safran, mélanger.
Incorporer la bisque de homard, 300 ml d’eau et la feuille de laurier.
Couvrir et laisser cuire à frémissement pendant 1 heure.

Saupoudrer de persil haché.
Servir chaud avec un riz basmati.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : J’ai trouvé que c’était un peu ferme, mais c’est normal ont dit mes petits-enfants, c’est délicieux! Alors merci Patricia

Source et recette originale : Patricia – Petits plats entre amis

Dans la cuisine de

Citrine
« Cette recette est formidable, on a un plat succulent sans efforts »

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8 mai 2025
Tielle de calamars à la sétoise

Tielle de calamars à la sétoise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je n’en avais plus fait depuis des années.
Et puis, j’y ai repensé..
D’habitude je faisais des tielles individuelles, cette fois, il faisait tellement chaud,
je me suis simplifié le travail en faisant une tielle familiale.

Mais, connaissez-vous la tielle?
Elle est originaire d’Espagne et d’Italie, mais Sète en a fait sa spécialité.
Un peu d’histoire…
La Tielle serait dérivée des Empanada espagnoles.
Les soldats espagnols, contrôlaient la région de Gaete entre le XVIème et le XVIIème siècle.
Son nom est venu du plat utilisé pour la faire cuire la Tiella.
La Tielle permettait aux agriculteurs et aux pêcheurs d’avoir un repas complet
et qui se conservait plusieurs jours.
La Tielle a été importée de Gaète à Sète à la fin du XIXème siècle
et c’est Adrienne Verducci qui la commercialisa pour la première fois en 1937
Wilipedia

Voici donc une recette très simplifiée de la tielle sétoise,
ce n’est certainement pas la véritable, mais c’est… la mienne.
J’ai préparé la pâte avec du fromage blanc que j’avais en réserve
et pour la farce calamars, poivrons, tomate…
je me suis inspiré d’une fiche de mes classeurs.
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Tielle de calamars à la sétoise
Pour 6 Croquants-Gourmands

La garniture :

– 500 g d’anneaux de calamars (1)
– ½ poivron rouge
– ½ poivron vert
– 1 petit oignon
– 1 gousse d’ail
– quelques brindilles de thym citron
– 500 g de cubes de tomate à l’italienne (1)
– Piment d’Espelette
– 2 œufs
– 2 pincées de pistils de safran
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Couper les poivrons en petits dés après avoir retiré les graines et les cloisons blanches.
Couper l’oignon en cubes, et hacher finement l’ail dégermé.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
Y étaler les anneaux de calamars et les laisser revenir pendant une dizaine de minutes jusqu’à évaporation du liquide.
Les couper en dés et les réserver.

Dans la même poêle, faire revenir les poivrons et les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent moelleux.
Ajouter les cubes de tomate et l’ail, et bien mélanger.
Incorporer le thym, une pincée de piment d’Espelette, du sel et du poivre.
Faire cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes pour obtenir une compotée.
Ajouter les dés de calamar et laisser frémir encore quelques minutes.

Réserver.

La pâte :

– 400 g de farine
– 2 càc (7g) de levure chimique
– 1 càc de sel
– 2 œufs
– 200g de fromage blanc
– 4 càs d’eau (2)
– 1 blanc d’œuf pour dorer

1 cercle ou 1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 200°C

Mélanger la farine et la levure dans la cuve du robot.
Faire un puits et y déposer le fromage blanc mélangé au sel et les œufs.
Commencer à mélanger et ajouter l’eau petit à petit jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple (2).
Étaler la pâte au rouleau et y découper un disque de la taille du cercle.
Foncer le cercle avec le reste de la pâte en la laissant un peu dépasser sur tout le tour (3).
Piquer la pâte à la fourchette.

La tielle :

Incorporer les œufs et le safran dans la compotée aux calamars , mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Verser le mélange dans le moule en l’étalant soigneusement.

Couvrir avec le disque de pâte et pincer les bords pour souder parfaitement le couvercle.
Pratiquer une ouverture au centre et la maintenir ouverte avec un rouleau de papier cuisson.
Dorer la pâte au pinceau avec le blanc d’œuf.
Enfourner pour environ 30 minutes.

Retirer délicatement le cercle.

Servir chaud ou tiède.
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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Surgelés de monsieur P
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire à la main!

(2) Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(3) Il est resté un peu de pâte, j’en ai profité pour réaliser une petite tarte que j’ai garnie de quelques fruits.
– Une recette du 23 août 2016

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : N’attends pas aussi longtemps pour en refaire… J’ai promis!!

Source et recette originale : D’après une fiche de Picard

Dans la cuisine de

1 – Chris – 2 – Sandrine G – 3 – Marie-Christine G –

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Bonne journée à tous.

24 août 2023
Caponata royale

Caponata royale

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est le jour de Culino Versions.
Pour ce mois de juin, Cathy nous propose La cuisine du soleil
Vous pensez bien que ce thème m’a inspirée.
Et puisque en habitant la Provence, le soleil est souvent dans mes plats
j’ai eu envie de vous faire voyager un peu avec une recette qui vient tout droit de la Sicile.
Je vous ai déjà présenté la caponata sicilienne que faisait ma grand-mère.
Mais si celle d’aujourd’hui est toujours à base de légumes, dont
l’aubergine et le céleri, associés aux câpres et aux olives,
elle est beaucoup plus copieuse et revendique des origines aristocratiques qui n’étaient pas les nôtres.
La caponata royale aux œufs noirs
considérée comme un mets de fête est une préparation très ancienne,
œuvre de cuisiniers émérites au service de la noblesse insulaire.
Cette entrée se déguste froide ou chaude.
Elle s’enrichit de calamars et de langoustines en hommage à la Méditerranée.
Quant aux œufs noirs ils étaient censés symboliser la fin de la présence arabe sur l’île.
J’ai bien sûr « travaillé » la recette à ma façon, pardon Chef…
.
Caponata royale
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 500 g de petits calamars (prêts à cuire)
– 6 langoustines
– Farine
Caponata :
– 550 g d’aubergines
– 225 g de carottes
– 250 g de – 140 g de céleri branche
– 4 oignons
– 500 g de tomates
– 20 g de câpres
– 70 g d’olives vertes dénoyautées
– 40 ml de vinaigre de vin vieux
– quelques feuilles de basilic
et de menthe
– ½ càc de sucre en poudre
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Œufs noirs :
– 6 œufs
– 200 ml de vin rouge
– 50 ml de vinaigre de vin

.

les œufs sont à préparer la veille.

Les œufs noirs :

Faire cuire les œufs pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante additionnée d’une goutte de vinaigre.
Les rafraîchir et les écaler.
Les déposer dans un petit saladier et les recouvrir de vinaigre et de vin rouge.

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Laisser mariner pendant 24 heures.

La caponata :

Monder les tomates et les concasser au couteau.

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Éplucher les oignons et tailler quelques jolies rondelles. Émincer le reste finement.
Fariner les rondelles d’oignons et les faire frire dans de l’huile d’olive.

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Les déposer lorsqu’elles sont bien dorées sur du papier absorbant.

Réserver.

Couper carottes et céleri en petits dés, ainsi que les aubergines et courgettes sans les éplucher.
Faire blanchir à l’eau bouillante salée et séparément les carottes et le céleri pendant 5 minutes.
Égoutter et réserver.

Faire suer les oignons hachés dans un filet d’huile chaude.
Lorsqu’ils sont tendres, ajouter les dés de courgettes, remuer pendant quelques minutes sur feu vif.
Ajouter 1 cuillerée à soupe d’huile avec les aubergines et les laisser dorer pendant quelques minutes en remuant.
Incorporer carottes et céleri, mélanger.

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Verser enfin les tomates concassées et laisser revenir en ajoutant si besoin une cuillerée d’huile.
Ajouter les câpres, les olives, la menthe et le basilic ciselé.
Rectifier l’assaisonnement et laisser cuire pendant 5 minutes.

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Les légumes doivent être cuits mais non écrasés.
Faire frire les langoustines à l’huile d’olive. Laisser un peu tiédir puis retirer la tête et les décortiquer en laissant juste la queue. Réserver au chaud.

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Précuire les calamars pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante.
Égoutter et les sécher parfaitement.
Fariner les calamars en les mettant dans un sac congélation avec quelques cuillerées de farine. Secouer pour bien les enrober.
Les faire frire à l’huile d’olive environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

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Réserver au chaud.
Diluer le sucre dans le vinaigre et verser dans les légumes.
Sortir les œufs de la marinade, les éponger sur du papier absorbant avant de les poser sur la caponata.

Dresser la caponata dans les assiettes avec les rondelles d’oignons, les calamars, les langoustines et les œufs noirs.
Nous l’avons dégustée à peine tiède avec les écrevisses et les calamars chauds.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

C’était ma participation pour ce mois de juin 2012 à

À propos de la recette :
– Calamars et langoustines viennent de chez Mr P, je n’en ai pas trouvé ailleurs.
– Menthe et basilic seront dosés à votre goût.
– Les œufs doivent être entièrement couverts de liquide pour être bien colorés.
– Dans la recette la marinade pour les œufs était composée de moitié vinaigre et moitié vin. J’ai trouvé qu’ils étaient un peu trop vinaigré, j’ai donc modifié les proportions pour vous les donner.
je n’ai pas testé avec ce nouveau mélange. À vous de me dire si vous essayez.

Paroles de Gourmands : Un plat qui a fait beaucoup d’effet en arrivant sur la table. Cependant prévoyez une entrée très légère pour que vos convives puissent en profiter pleinement.
J’ai bien aimé mais j’avoue que je préfère la caponata de ma Mémé.

Source et recette originale : Giuseppe Barone – Délices des îles de Méditerranée –
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Bonne journée à tous.

20 juin 2012
Blanquette de la mer

Blanquette de la mer

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai décidé de faire le grand vide dans mon congélateur.
Au rayon poisson, des dos de cabillaud, des anneaux de calamars
et des noix de Saint Jacques attendent de passer à la casserole.
Il n’y a plus qu’à faire un tour dans le bac à légumes…
et voilà une Blanquette de la mer.
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Blanquette de la mer
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 4 dos de cabillaud
– 400 g de noix de coquilles St Jacques
– 250 g d’anneaux de calamar
– 300 g de carottes
– 2 gros poireaux
– 2 gros bulbes de fenouil
– 2 gousses d’ail
– 1 gros bouquet de persil
– huile d’olive
– 50 g de farine
– 150 ml de vin blanc
– 1 citron
– 1 jaune d’œuf
– 50 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin

Peler et laver tous les légumes.

Le court-bouillon :

Prélever pour la préparation du court bouillon, quelques feuilles vertes de poireau, les feuilles extérieures plus dures de chaque bulbe de fenouil et 50 g de carottes.
Couper les carottes en rondelles, les feuilles de poireau et de fenouil en gros tronçons, dégermer l’ail et les mettre ainsi que le persil dans un faitout avec 1 litre d’eau et le vin blanc.

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Saler et poivrer. Porter à ébullition puis couvrir et laisser frémir pendant 30 minutes.

Les légumes d’accompagnement :

Couper les carottes et les poireaux en petits dés.
Partager les bulbes de fenouil en deux, puis chaque moitié en 3 morceaux.
Mettre à chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, y faire suer les poireaux pendant quelques minutes et ajouter les carottes.
Laisser revenir un instant et déposer sur le mélange de légumes les tronçons de fenouil.

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Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer, couvrir et laisser étuver jusqu’à ce que le fenouil soit tendre
mais sans se « défaire » (30 minutes environ).

La cuisson du poisson :

Lorsque le court-bouillon est prêt, retirer les légumes à l’aide d’une écumoire et y plonger les anneaux de calamar.
Laisser frémir jusqu’à ce qu’ils soient tendres(environ 30 minutes).
Ajouter alors le cabillaud coupé en gros dés, laisser frémir pendant 5 minutes et incorporer les noix de coquilles Saint Jacques.

Au bout de 5 minutes, retirer le poisson et le réserver au chaud pendant la préparation de la sauce.

La sauce :

Mettre dans une casserole 50 g d’huile et la farine, remuer sans cesse sur le feu jusqu’à ce que le roux soit bien lié,
mais sans le laisser prendre couleur.
Ajouter le court-bouillon et porter à ébullition sans cesser de remuer.
Laisser frémir sur feu doux jusqu’à ce que la sauce prenne une jolie texture veloutée.

Mélanger dans un bol le jaune d’œuf et la crème et y ajouter doucement un peu de sauce pour réchauffer l’œuf.
Verser alors dans la casserole, ajouter le jus de citron (plus ou moins suivant le goût) et rectifier l’assaisonnement.
Servir dans des assiettes chaudes, le poisson et sa garniture de légumes, nappés d’un filet de sauce.
Présenter le reste de sauce en saucière, chacun dosera à son goût.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Attention de ne pas faire bouillir la sauce après avoir ajouté l’œuf.

Paroles de Gourmands : Un plat apprécié par petits et grands,
et même par celui qui n’aime pas le poisson et qui s’est resservi!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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8 mai 2012
Calamars à la Napolitaine *

Calamars à la Napolitaine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Nous partons pour l’Italie avec ces Calamars à la Napolitaine
une recette facile, très vite faite et délicieuse.
J’ai encore fait appel aux réserves de mon congélateur dans lequel j’ai trouvé les calamars.
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Calamars à la Napolitaine
Pour 4 Croquants-Gourmands

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– 500 g de blancs de petits calamars
– 500 g de têtes et pattes de calamars
– 3 tomates
– 1 càs de concentré de tomate
– 150 ml de vin blanc
– 2 gousses d’ail
– 2 càs d’huile d’olive
– 2 càs de crème fraîche
– bouquet garni (thym, laurier)
– 1 càs de persil haché
– 1 càs de ciboulette ciselée
– sel & poivre du moulin
– 1 grosse pincée de 4 épices
.
Laisser dégeler les calamars puis les éponger soigneusement avec un papier absorbant.
Couper les blancs en lanières.
Monder les tomates, les épépiner grossièrement puis les couper en gros dés.
Peler et hacher finement l’ail.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y jeter les calamars jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Mouiller avec le vin blanc et ajouter les dés de tomates, le concentré, l’ail, le thym et le laurier.
Ajouter les 4 épices, saler et poivrer, mélanger.

Laisser cuire à couvert pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que les calamars soient tendres.
Retirer le couvercle et laisser cuire encore une quinzaine de minutes pour que la sauce réduise.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, lier la sauce avec la crème.

Saupoudrer d’un hachis de persil et de ciboulette.
Servir très chaud avec un riz pilaf.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Si vous voulez utiliser des calamars frais, il faudra les vider, les laver et les sécher. Choisissez les de préférence de petite taille, ils sont plus tendres que les gros.
– J’ai préparé mon plat à l’avance sans mettre la crème. Au moment du repas, j’ai fait chauffer et j’ai fini la préparation.

Paroles de Gourmands : Nous nous sommes régalés!

Source et recette originale : La cuisine italienne

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Citrine –

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7 novembre 2011