Étiquette : caramel

Tarte double chocolat et caramel

Tarte double chocolat et caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque j’ai demandé à Lino quel gâteau il voulait pour son anniversaire,
il m’a répondu sans hésiter une tarte chocolat-caramel, le petit coquin ne l’avait pas oubliée!
Depuis, le caramel est sa passion, surtout lorsqu’il est accompagné de chocolat.
oui mais, si j’avais envie de lui faire plaisir, je n’avais pas envie de refaire la même…
Alors, j’ai jeté mon dévolu sur cette Tarte double chocolat et caramel de Delf
que j’ai aménagée à ma façon.
Plusieurs préparations pour préparer cet entremets, mais elles peuvent se faire
sur plusieurs jours, et la tarte peut attendre le jour J au congélateur.

.

Tarte double chocolat et caramel
Pour 8 Croquants-Gourmands

Jour – 1

La chantilly-caramel :

– 3 g (1,5 feuille) de gélatine
– 85 g de sucre
– 260 g (50 g + 210 g) de crème fleurette
– 40 g de beurre
– 0,5 g de sel

Moule Goccia ou 1 moule de 20 cm de Ø

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Peser le sel.

Mettre 210 g de crème et les batteurs du fouet dans un récipient au frais
Faire chauffer les 50 g de crème restants et couper le beurre en petits morceaux.

Préparer un caramel à sec dans une petite casserole en mettant le sucre petit à petit.

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Lorsque le caramel a une jolie couleur ambrée, retirer du feu et ajouter la crème chaude avec précaution (1).

Bien mélanger en remettant sur feu doux jusqu’à ce que le caramel soit dissous (pas si simple!).
Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée puis le beurre et le sel et bien mélanger.

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Laisser refroidir jusqu’à ce que la crème soit à peine tiède.
Monter la crème froide en chantilly souple.
Incorporer le caramel à peine tiède en remuant délicatement à la spatule.

Verser aussitôt la préparation dans le moule et le tapoter doucement sur le plan de travail pour bien répartir la crème.

Déposer le moule couvert au congélateur jusqu’au lendemain.

Ganache montée au chocolat noir :

– 85 g de chocolat noir à 65% de cacao
– 285 g (100g + 185 g) de crème liquide
– 15 g de miel

Déposer le chocolat en morceaux dans un petit saladier.
Mettre 100 g de crème et le miel dans une petite casserole et porter à ébullition.
Verser la crème bouillante sur le chocolat et le laisser fondre pendant quelques secondes.

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Remuer et ajouter la crème froide restante.

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Donner un tour de mixeur plongeant pour bien lisser la ganache.

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Filmer au contact et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le jour du montage de la tarte :

La crème d’amande :

– 35 g de beurre
– 35 g d’amandes en poudre
– 35 g de sucre
– 1 œuf
– 25 g de drops de chocolat (pépites)

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser tiédir.
Ajouter la poudre d’amande, le sucre et l’œuf et bien mélanger.

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Réserver
Je n’oublie pas les drops qui vont bientôt nous servir.

La pâte sablée à l’amande :

– 185 g de farine
– 25 g d’amandes en poudre
– 25 g de sucre en poudre
– 50 g de sucre glace
– 110 g de beurre
– 1 œuf
– 1 à 2 càs d’eau si besoin

1 cercle ou 1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
la plaque du four tapissée d’un papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Préparer la pâte sablée à l’amande suivant la recette de base, avec les proportions données.

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Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier film et en garnir le cercle à tarte.
Lester la pâte suivant la méthode que vous préférez.

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Avec les chutes de pâte j’ai découpé des petits biscuits qui ont vite été engloutis.
Faire cuire pendant 15 minutes.
Retirer le lestage et étaler la crème d’amande.
Parsemer de drops de chocolat.

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Remettre au four pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la crème soit bien dorée.

Laisser refroidir.

La ganache au chocolat au lait :

– 170 g de chocolat au lait
– 110 g de crème liquide
– 18 g de miel
– 35 g de beurre

Mettre le chocolat en morceaux dans un petit saladier.
Couper le beurre en dés.
Porter la crème et le miel à ébullition.
Verser le liquide bouillant sur le chocolat et attendre quelques secondes avant de remuer.

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Ajouter le beurre et donner un tour de mixeur plongeant pour bien lier la ganache.

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Verser aussitôt la crème sur le fond de tarte et placer au frais pour la laisser prendre.

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Le glaçage au chocolat de Christophe Felder :

– 75 g de crème liquide
– 100 g de chocolat noir
– 200 g de glaçage neutre

J’ai préparé le glaçage neutre de Christophe felder.
C’est tellement facile que vraiment il est inutile de l’acheter tout prêt!
J’ai aussi préparé le glaçage avec les proportions de la recette de Delf,
mais il m’en est resté tellement que je vous mets la moitié des proportions.
Déposer le chocolat en morceau dans un saladier.
Faire chauffer le nappage et le maintenir à la température de 70°C.
Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat.

Attendre quelques secondes, puis verser le glaçage chaud.
Mixer au mixeur plongeant jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse et uniforme.

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Laisser descendre la température à 35°C.
Démouler la chantilly caramel et la déposer sur un carton posé sur un bol au-dessus d’un plat.
Couler le glaçage pour couvrir toute la surface.

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Dès que le glaçage a fini de couler, soulever délicatement la chantilly caramel et la déposer au milieu de la tarte.
Et ça ce n’est pas évident, il faut aller vite et ne rien laisser tomber 🙂 .

Mettre la tarte au congélateur.

Ganache montée au chocolat noir :

Suite et fin…

Sortir la ganache du réfrigérateur.
La travailler au fouet jusqu’à ce qu’elle devienne légère et prenne la consistance
d’une chantilly ferme mais pas trop dense.

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Remplir une poche à douille.
Pocher des rosaces sur tout le tour de la tarte.
Remettre au congélateur dans une boîte fermée.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) aux projections
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème, la tarte peut attendre le jour J.

Paroles de Gourmands : Mes Gourmands ont été unanimes, c’est un régal!!

Source et recette originale : Ma cuisine gourmande

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

24 mai 2019
Entremets fleur de sel de Christophe Felder

Entremets fleur de sel de Christophe Felder

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour préparer cet Entremets fleur de sel de Christophe Felder
j’ai étalé les préparations sur deux jours et c’était finalement très bien.
J’ai divisé les proportions puisque la recette était pour 20 personnes
mais lorsque j’ai vu ce que donnait la moitié du palet caramel, j’ai recommencé la préparation
et j’ai aussi laissé les proportions du Chef pour la pâte de caramel mou.
Alors nous voilà cette fois dans le vif du sujet :
Cet entremets se compose d’un biscuit succès aux amandes surmonté d’une couche de caramel mou.
par dessus une mousse au chocolat dans laquelle se cache un palet caramel…
Si vous n’aimez ni le chocolat ni le caramel, passez votre chemin!
Quoique… ma fille qui n’aime pas le caramel s’est régalée en dégustant ce gâteau…
Une dernière chose, la recette peut vous paraître très longue, mais ne comporte aucune difficulté.
Tout peut se préparer sur deux jours et à l’avance car l’entremets peut attendre au congélateur.
What else????

Juste une chose, pas facile d’avoir un gâteau bien net à la découpe car le caramel mou, colle au couteau,
mais finalement c’est ce qui est bon… alors mes Gourmands ont été indulgents…
Ils ont même tellement aimé lorsque je l’ai préparé pour un jour d’anniversaire,
qu’ils me l’ont redemandé pour Pâques.
La première fois, j’avais juste parsemé d’éclats de chocolat noir et chocolat caramel.
Ensuite, j’ai simplement saupoudré de cacao et décoré de pépites de chocolat caramel
et de sujets de Pâques posés par les petits.
.

Entremets fleur de sel de Christophe Felder
Pour 12 Croquants-Gourmands

Jour -2

J’ai commencé par faire le caramel liquide qui servira pour préparer le biscuit.

Le palet caramel figé :

– 2 feuilles (4 g) de gélatine
– 360 g de crème liquide entière
– ½ càc de vanille en poudre (1)
– 90 g de sucre semoule
– 4 jaunes d’œufs (entre 80 et 90 g)

1 cadre à pâtisserie de 23,5 cm x 17,5 cm fermé par du papier film sur une face
doublé de rhodoïd et déposé sur une plaque.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Porter la crème à ébullition et y mettre à infuser la poudre de vanille (1).

Garder la la crème au chaud (au besoin la réchauffer doucement) et battre les jaunes d’œufs dans un bol.
Verser le sucre dans une casserole à fond épais et le laisser chauffer jusqu’à
l’obtention d’un caramel blond.

Tout d’abord, verser la crème chaude sur le caramel avec précaution et bien mélanger.
Faire couler la crème caramel sur les jaunes d’œufs tout en mélangeant.
Reverser le tout dans la casserole et laisser chauffer sans cesser de remuer, comme pour une crème anglaise
jusqu’à ce que la préparation atteigne 80°C (si vous n’avez pas de thermomètre c’est juste avant le frémissement).

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Retirer aussitôt de la chaleur et ajouter enfin la gélatine bien essorée en mélangeant pour bien la dissoudre.
Laisser tiédir quelques minutes puis verser le palet caramel dans le cadre.

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Placer au congélateur.

La pâte de caramel mou :

– 120 g de sucre semoule
– 50 g de crème liquide entière
– ¼ de càc de vanille en poudre (2)
– 2 g de fleur de sel
– 80 g de beurre froid

Couper le beurre en dés.
Faire chauffer la crème.
Mettre le sucre à chauffer dans une casserole à fond épais, jusqu’à obtention d’un caramel bien ambré.
(le mien a failli l’être trop à cause de mes bavardages au téléphone, mais heureusement je suis arrivée à temps).
Ajouter avec précaution la crème chaude et les graines de vanille et remuer sur feu moyen
jusqu’à ce que la crème soit lisse.
La préparation doit être à 106°C.

À ce moment, retirer la casserole du feu, ajouter la fleur de sel et enfin le beurre bien froid pour stopper la cuisson.
J’ai eu un peu de mal à incorporer le beurre, j’ai donné deux ou 3 tours de mixeur.

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Verser la pâte dans un bol, filmer et mettre au frais.
(Heureusement que j’ai gardé les proportions parce que la quantité de pâte est vraiment petite!).

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Désolée pour le peu de photos et leur qualité, mais ce n’est pas évident avec seulement 2 mains
de travailler le caramel tout en tenant l’appareil photo.

Jour -1

Le biscuit succès aux amandes :

là j’ai préparé les 2/3 de la pâte (en diminuant nettement le sucre) car j’ai toujours un ou deux gourmands
qui me tourne autour lorsque le biscuit refroidit, il fallait prévoir des chutes.

– 3 blancs d’œufs (100 g)
– 150 g (75 g + 75 g) de sucre en poudre
– 75 g d’amandes en poudre
– 35 g de farine
– 7 g de caramel liquide

La plaque du four tapissée de papier cuisson sur lequel on a tracé un rectangle de 23,7 x 17×5 cm
Préchauffage du four à 180°C

Si vous voulez le faire, voici la recette du caramel liquide.
Monter les blancs en neige ferme avec 75 g de sucre.

Incorporer le sucre restant, les amandes en poudre, la farine et le caramel liquide.
Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.

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Étaler le biscuit sur la plaque en un rectangle plus grand que celui que celui qui est tracé.
Enfourner pour 15 à 18 minutes.

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Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.

La mousse au chocolat :

– 165 g de chocolat à 65 % de cacao
– 70 g de lait entier
– 65 g + 340 g de crème liquide entière
– 3 jaunes d’œufs ( ≅60 g)
– 65 g de sucre

Mettre 340 g de crème dans un saladier avec les fouets du batteur.
Déposer le saladier au réfrigérateur.
Hacher le chocolat si besoin et le déposer dans un saladier.
Faire chauffer jusqu’à ébullition le lait et 65 g de crème.
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre sans faire blanchir.

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Verser le lait chaud sur le mélange en remuant.

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Reverser le tout dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer (comme pour une crème anglaise)
jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

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Verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger pour le faire fondre.

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Fouetter la crème sortie du réfrigérateur pour obtenir une texture « mousse à raser« .
Ajouter une cuillerée de crème dans le chocolat pour le détendre.

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Ajouter le reste de crème et l’incorporer délicatement à la spatule.

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Réserver.

Le montage de l’entremets :

1 cadre à pâtisserie de 23,5 cm x 17,5 cm fermé par du papier film sur une face
doublé de rhodoïd (6 cm de hauteur) et déposé sur une plaque.

Sortir le caramel mou du réfrigérateur et le laisser à température ambiante.
(Je l’ai passé quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir un peu).
Bien remuer.

Découper le biscuit à l’aide du cadre et le placer à l’intérieur.

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Étaler le caramel sur toute la surface du biscuit.

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Couvrir de la moitié de la mousse au chocolat.

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Démouler le palet caramel et le déposer sur la mousse.
(J’ai posé un papier sur le dessus et j’ai appuyé pour bien tasser l’ensemble).

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Déposer le reste de la mousse au chocolat et lisser avec une spatule.

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Déposer au congélateur pour faire prendre le gâteau.
Bien emballé, l’entremets peut attendre ainsi plusieurs jours.

Jour J

Quelques heures avant la dégustation (au-moins 6 heures, moi je l’ai fait la veille),
sortir l’entremets du congélateur et le déballer sur le plat de service.
Décorer à l’envie.

Garder au frais jusqu’au moment du service.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou une ½ gousse de vanille fendue en deux.
(2) ou les graines de ¼ de gousse de vanille.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, le gâteau bien emballé attend sans problème dans le congélateur.

Paroles de Gourmands : Pas joli joli mon gâteau mais tellement bon!

Source et recette originale : Gâteaux – Christophe Felder & Camille Lesecq

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 avril 2019
Tarte chocolat-caramel

Tarte chocolat-caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Profitons-en, celle qui n’aime pas le caramel est absente.
Aujourd’hui pour le dessert il y aura une Tarte chocolat-caramel.
Dans une pâte sablée à l’amande, se coule une ganache chocolat lacté caramel
et le tout est nappé d’un glaçage caramel….
Quel beau programme, vous ne trouvez pas?
La ganache reste très moelleuse, par conséquent la découpe n’est pas très jolie… tant pis c’est tellement bon!
.

Tarte chocolat-caramel
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte sablée à l’amande :

– 185 g de farine
– 25 g d’amandes en poudre
– 25 g de sucre en poudre
– 50 g de sucre glace
– 110 g de beurre
– 1 œuf
– 1 à 2 càs d’eau si besoin

1 cercle ou 1 moule à tarte de 24 cm de diamètre
la plaque du four tapissée d’un papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

Préparer la pâte sablée à l’amande suivant la recette de base, avec les proportions données.

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Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier film et en garnir le cercle à tarte.
Couvrir et remettre au frais pendant une heure.
Lester la pâte suivant la méthode que vous préférez.

Avec les chutes de pâte j’ai découpé des petits biscuits qui ont vite été engloutis.
Faire cuire pendant 20 minutes.
Retirer le lestage et remettre au four pendant 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille avant de décercler délicatement.et de poser le fond de tarte sur le plat.

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Poser enfin le fond de tarte sur un carton.

La ganache chocolat au lait-caramel :

– 200 g de crème liquide
– 300 g de chocolat lacté-caramel
– 20 g de miel
– 75 g de beurre à température ambiante

Couper le beurre en dés.
Mettre le chocolat en morceaux et le miel dans un petit saladier.
Porter la crème à ébullition, puis la verser en filet sur le chocolat.
Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

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Ajouter enfin le beurre et mélanger.

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Verser la ganache sur le fond de tarte.

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Déposer la tarte au congélateur jusqu’à ce que la crème soit prise (2 heures pour moi).

Le glaçage caramel :

– 1 feuille de gélatine
– 40 g de sucre en poudre
– 40 g de miel
– 30 g de chocolat lacté-caramel
– 10 g de chocolat noir
– 30 g de lait concentré sucré

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Déposer dans un bol les chocolats en morceaux et le lait concentré.
Faire chauffer dans une petite casserole le sucre, le miel et 2 cuillerées à soupe d’eau
Porter à ébullition pour obtenir un sirop.

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Poser la gélatine bien essorée sur le chocolat et verser le sirop bouillant en mélangeant pour obtenir
une préparation lisse et brillante.

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Laisser tiédir le glaçage.

La décoration :

Sortir la tarte du congélateur et couvrir la surface d’une couche fine de glaçage à peine tiède.

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Remettre au froid.
Tandis que le glaçage refroidit et donc devient ferme,
on peut préparer un caramel blond et le verser sur du papier cuisson froissé.

Lorsqu’il est bien dur, le casser en éclats et les planter sur la tarte au moment de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Dès la première bouchée Lino s’est écrié, « je veux le même pour mon anniversaire! ». À bon entendeur, salut!!!!

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

1 – Michèle –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 avril 2019
Crazy streusel aux pommes

Crazy streusel aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Crazy streusel aux pommes, c’est le nom donné par Leïla à ce délicieux gâteau
d’inspiration alsacienne qu’elle a mis au point pour notre plus grand plaisir!
Des pommes, de la crème caramel au beurre salé, du streusel croustillant…
J’en ai encore l’eau à la bouche en écrivant la recette!
Alors, partons faire une escale en Alsace!
.

Crazy streusel aux pommes
Pour 6 Croquants-Gourmands

Les pommes :

– 550 g de pommes
– 10 g de beurre
– 15 g de cassonade

Couper les pommes en quatre, les éplucher et les épépiner.
Les détailler en tranches un peu épaisses.
Faire fondre le beurre avec la cassonade, y faire cuire les pommes
en les remuant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient souples.

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Réserver et laisser refroidir.

La sauce caramel au beurre salé :

– 75 g de sucre en poudre
– 75 g de crème liquide
– 10 g de beurre salé
– 1 pincée de fleur de sel

Mettre le sucre dans une casserole et le laisser se transformer en caramel
sans remuer, en surveillant.
Faire chauffer la crème.

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Dès que le caramel est prêt, retirer la casserole du feu et verser la crème en filet en remuant
aux projections!!
Ajouter le beurre et la fleur de sel et remuer sur feu doux
pour bien dissoudre les morceaux, jusqu’à ce que la crème soit lisse.

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Laisser refroidir et réserver.

La pâte à streusel :

– 45 g de sucre
– 45 g de farine
– 45 g d’amandes en poudre
– 45 g de beurre froid

Mettre tous les éléments dans le bol du robot et mixer rapidement
pour obtenir un sable grossier.

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(Sinon, mélanger tous les ingrédients avec le bout des doigts).

La pâte à gâteau :

– 100 g de beurre
-2 œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 125 g de farine
– 1,5 càc de levure chimique
– ½ càc de vanille en poudre

1 cercle de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
ou un moule à fond amovible (1)
Pour ne pas perdre le streusel en retournant le gâteau lors du démoulage.
Préchauffage du four à 180°C
.

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser refroidir.
Travailler au fouet les œufs avec le sucre et la poudre de vanille.

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Lorsque le mélange est bien mousseux, ajouter la farine et la levure et continuer à fouetter.
Incorporer le beurre fondu et mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.

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Verser la moitié de la pâte sans le cercle.
Répartir la moitié des pommes.

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Couvrir avec le reste de la pâte.
Disposer le restant des pommes sur toute la surface du gâteau.

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Enfourner pour 30 minutes.
Sortir le gâteau et répartir sur le dessus les ¾ de la sauce caramel
et la faire pénétrer à l’intérieur en plantant la lame d’un couteau sur toute la surface
(éviter de laisser couler la sauce sur les bords pour ne pas qu’elle brûle).

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Enfourner pour 15 minutes.
Sortir le gâteau et répartir sur le dessus la pâte à streusel.

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Enfourner une dernière fois pour 20 minutes.
Vérifier la cuisson, puis décercler délicatement et laisser refroidir sur une grille.

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Servir avec pour les plus gourmands un filet de caramel
et peut-être une boule de glace à la vanille.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) il faut qu’il ait à peu près 6 cm de haut, moi, j’ai laissé dépassé le papier de cuisson pour être certaine de pouvoir répartir le streusel sans qu’il s’échappe;

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel délice! Les petits l’ont goûté le lendemain et se sont aussi régalés! Merci Leïla

Source et recette originale : Je vais vous cuisiner

Dans la cuisine de

1&2 – Delphine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ce Crazy streusel aux pommes, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de novembre 2018, l’Alsace est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Je propose aussi cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois

Clic sur le logo

7 novembre 2018
Gâteau au caramel

Gâteau au caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Beaucoup de monde autour de la table pour le petit déjeuner.
J’ai préparé ce Gâteau au caramel
pour varier l’ordinaire et une fois de plus c’est Valérie qui m’a inspirée.
J’ai rajouté du Grué de cacao pour un petit croquant
dans ce gâteau fondant au caramel et au yaourt
qui a fait aussi un excellent goûter accompagné d’une glace au chocolat.
Et comme je n’aime pas travailler en mesurant avec le pot
j’ai tout pesé.. et oui, on ne se refait pas!
Vous pouvez préparer le gâteau à l’avance, il sera encore meilleur le lendemain.
.

Gâteau au caramel
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le caramel au beurre salé :
– 160 g de sucre en poudre
– 200 g de crème liquide
– 5 g de sel fin
– 60 g de beurre ½ sel
Le biscuit :
– 125 g de yaourt nature
– 3 œufs
– 120 g de sucre (1 pot) (1)
– 50 g de vergeoise blonde (½ pot) (1)
– 65 g d’huile de tournesol (½ pot)
– 250 g de farine (3 pots)
– 5 g de levure chimique
– 100 g de grué de cacao (3)

1 moule à savarin cannelé flexipan
ou 1 moule à manqué de 24 cm de diamètre beurré si non en silicone.

Préchauffage du four à 150°C

Le caramel au beurre salé :

Préparer tous les ingrédients car une fois le caramel lancé, il faudra faire vite!
Couper le beurre froid en petits dés.
Faire chauffer la crème jusqu’à limite de l’ébullition.
Réaliser le caramel « à sec » dans une petite casserole en versant le sucre en plusieurs fois par petites quantités.
Dès que le sucre se transforme en caramel, rajouter un peu de sucre et ainsi de suite jusqu’à avoir épuisé toute la dose.
En même temps, remuer la casserole pour mélanger l’ensemble.

Dès que le caramel a une jolie couleur ambrée, retirer du feu et ajouter la crème petit à petit tout en remuant.
Si la crème n’est pas complètement lisse, remettre à chauffer doucement
et remuer pour faire fondre complètement le caramel.
Lorsque la crème est bien lisse, retirer du feu et ajouter le beurre froid et le sel.

Le biscuit :

Mélanger les œufs et le yaourt.
Ajouter l’huile et les sucres (1) et mélanger.
Ajouter la farine et la levure et travailler pour bien l’incorporer.
Ajouter enfin le caramel.
Lorsque le mélange est bien lisse, incorporer le grué de cacao (3).
La pâte est assez ferme, il ne tombera pas au fond du moule!
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour environ 50 minutes.

Sortir le moule et le laisser tiédir quelques minutes, jusqu’à ce que les bords se rétractent et se détachent des bords
(je place un plat sur le dessus pour accélérer le processus).
Démouler délicatement le gâteau et le laisser refroidir sur une grille.
si vous pouvez…attendez le lendemain pour savourer le Gâteau au caramel
dans lequel tous les parfums se seront développés!
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou 180 g de sucre en poudre.
(2) ou colza ou pépins de raisin
(3) c’est un ajout personnel, vous pouvez le remplacer par des pépites de chocolat ou même le supprimer.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tellement bon!

Source et recette originale : C’est ma fournée

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Severine – 3 – Sophie (revisité) – 4 – Valérie

1 – Yolande– 2 – ma cousine Lau – 3 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

2 août 2017
Dynamite chocolat-caramel

Dynamite chocolat-caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé le Dynamite chocolat-caramel il y a un mois
pour l’anniversaire de mon petit-fils Lino
qui m’avait commandé, vous vous en doutez,
un entremets au chocolat et au caramel.
Le décor laisse fortement à désirer, le temps me manquait
de même pour les photos…
Il faut dire qu’il y avait ce jour là deux loulous à fêter!

Il est préférable de préparer le gâteau la veille,
il est bien meilleur après 24 heures.

Dynamite chocolat-caramel
Pour 8 Croquants-Gourmands

Il me semble que ce sera plus facile pour vous,
je vais mettre pour chaque étape, les ingrédients suivis du déroulement
dans l’ordre de leur réalisation.

La sauce caramel :
Il faudra la faire deux fois (1)
– 200 g de sucre
– 40 g d’eau
– 200 g de crème liquide
– 20 g de beurre
– 1 pincée de fleur de sel

Couper le beurre en dés.

Faire chauffer dans une casserole le sucre et l’eau (2) jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.
En même temps, porter la crème à ébullition.
Lorsque le caramel est prêt, retirer la casserole du feu et ajouter avec prudence, la crème bouillante en remuant sans arrêt.
Remettre sur le feu et remuer jusqu’à ce que la sauce soit bien lisse et qu’elle nappe la cuillère.
Retirer du feu, ajouter le beurre et la fleur de sel, remuer et réserver.

Refaire une deuxième sauce caramel et réserver Moi, j’ai mélangé les deux (1).

Le gâteau fondant ricotta et caramel :

– 2 gros œufs
– 20 g de sucre glace
– 20 g de Maïzena ®
– 250 g de ricotta
– 275 g de sauce caramel

1moule à manqué de 24 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
1 cercle à pâtisserie de 24 cm doublé de rhodoïd
Préchauffage du four à 170°C

Travailler au fouet les œufs et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Ajouter la ricotta et la Maïzena ® et bien mélanger.

Incorporer enfin 275 g de sauce caramel et bien mélanger.

Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 45 minutes.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Poser le cercle sur un carton et y déposer le biscuit délicatement (il est fragile).

La mousse au chocolat noir :
– 1 feuille de gélatine (2 g)
– 130 g de chocolat noir à 75% de cacao
– 20 cl de crème liquide
– 50 g de lait
– 60 g de pépites de chocolat (facultatif)

Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau très froide.
Monter la crème en chantilly, texture mousse à raser.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou comme moi au micro-ondes (par petites séquences).
Faire chauffer le lait et y dissoudre la gélatine.

Verser le lait chaud sur le chocolat chaud en remuant bien pour obtenir une crème lisse.
Laisser tiédir et ajouter éventuellement les pépites de chocolat.

Incorporer enfin délicatement la crème fouettée.

Verser la mousse sur le biscuit et égaliser la surface.
Faire prendre au réfrigérateur, jusqu’à ce que la mousse soit bien ferme (moi je l’ai mise au congélateur).

Le glaçage chocolat-caramel :
– 100 g de chocolat à 75%
– le reste de sauce caramel

Si la sauce caramel a été préparée à l’avance, la faire tiédir pour bien l’assouplir.

Concasser le chocolat et le faire fondre.

Mélanger le chocolat fondu dans la sauce caramel.
Laisser refroidir, mais pas figer.
En réserver 3 cuillerées à soupe.
Verser le reste de crème dans le cercle sur la mousse au chocolat.

Strier éventuellement le glaçage à la fourchette.

Mettre au frais pendant plusieurs heures.
Je l’ai mis au congélateur, bien enveloppé.

La finition :
– vermicelles en chocolat
– petits œufs chocolat-caramel pour le décor

Le jour du repas, décercler le gâteau et retirer le rhodoïd.

Tartiner le tour avec le glaçage chocolat-caramel réservé et y coller quelques vermicelles en chocolat.

En parsemer aussi sur le dessus du gâteau et décorer de quelques œufs en chocolat par exemple.
Conserver au frais jusqu’à la dégustation.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Je trouve que c’est plus facile de le faire 2 fois plutôt que de doubler les doses au départ.
(2) Normalement le caramel se fait « à sec », mais lorsqu’on est pressé, je trouve que c’est beaucoup plus facile de rajouter un peu d’eau au départ.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, j’ai mis le Dynamite chocolat-caramel au réfrigérateur la veille au soir avant le jour du repas pour laisser les parfums se développer, et il était parfait!

Paroles de Gourmands : Un régal ce Dynamite chocolat-caramel, mais à préférer après un repas léger! Merci Eryn.

Source et recette originale : Eryn Folle Cuisine

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Bonne journée à tous.

2 juin 2017
Gâteau 16 trous, chocolat-caramel

Gâteau 16 trous, chocolat-caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Depuis le temps que j’avais envie de préparer un gâteau 15 trous
je me suis enfin décidée. Mais pour moi ce sera un
Gâteau 16 trous, chocolat–caramel.
Oui, 16 trous puisque je l’ai préparé dans le moule tablette.
Je venais de faire une sauce caramel au beurre salé
c’était l’occasion de régaler mes Gourmands.

Gâteau 16 trous, chocolat-caramel
Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Sauce caramel au beurre salé :
– 120 g de sucre en poudre
– 30 g d’eau
– 15 g de beurre salé
– 200 g de crème fraîche liquide
Gâteau au chocolat :
– 200 g de chocolat noir
– 125 g de beurre
– 4 œufs
– 125 g de sucre
– 60 g de farine
– 1 sachet de levure
– 60 g de Maïzena ®

1 moule carré de 20 cm de côté environ beurré si non en silicone –
moule tablette pour moi que j’ai quand même très légèrement graissé
Préchauffage du four à 150°C

Au travail :
Sauce caramel au beurre salé :

À faire suivant la recette de base ici.

Laisser refroidir.

Gâteau au chocolat :

Mettre dans un bol, le beurre et le chocolat en morceaux et laisser fondre au bain-marie ou comme moi au micro-ondes.
Bien mélanger et laisser tiédir.
Travailler au fouet les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanc et mousseux.

Ajouter la farine, la levure et la Maïzena ® et travailler pour obtenir une pâte homogène.

Incorporer enfin le chocolat fondu et bien mélanger.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 40 minutes environ en surveillant bien la cuisson du gâteau qui doit rester moelleux.
Attendre quelques minutes avant de démouler le gâteau et de le laisser refroidir sur une grille.

Poser le gâteau sur le plat de service.

Faire les trous en enfonçant le manche de la cuillère en bois jusqu’au fond du gâteau.

Faire couler du caramel dans chaque trou.

Isis a recouvert le gâteau d’un glaçage au chocolat, moi j’ai juste fait un quadrillé de caramel.
Découper en carré et observer les Gourmands!

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Mais comme c’est bon!! Chocolat-caramel un duo gagnant! Merci Isis.

Source et recette originale : Les gourmandises d’Is

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Bonne journée à tous.

21 avril 2017
Meringues au caramel *

Meringues au caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Quelques blancs d’œufs à écouler… Un nouveau livre à inaugurer…
Voici des Meringues au caramel pour commencer et pour régaler quelques gourmands
pourquoi pas avec le café, le jour de Pâques?

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Pour 43 Meringues au caramel

– 100 g de sucre semoule
– 100 g de blancs d’œufs
– 1 pincée de sel
– 100 g de sucre glace
+ un peu pour la finition

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 110°C

Mettre le sucre semoule dans une casserole et le faire cuire à sec en remuant la casserole de temps en temps,
jusqu’à l’obtention d’un caramel brun.
Verser le caramel en l’étalant le plus possible (pas facile) sur une feuille de papier cuisson.
Laisser refroidir complètement.
Casser le caramel en morceaux puis le mixer en poudre fine.
Tamiser la poudre.
Commencer à fouetter les blancs d’œufs en neige avec le sel et ajouter petit à petit la moitié de la poudre de caramel.
Lorsque les blancs sont presque montés, les serrer avec le reste de poudre de caramel et le sucre glace.

Mettre l’appareil dans une poche à douille et dresser les Meringues au caramel sur la plaque du four.
Leur nombre dépendra bien sûr de la taille que vous leur donnerez.
Saupoudrer les meringues d’un voile de sucre glace.
Enfourner pour une heure, ouvrir rapidement le four pour laisser la vapeur s’échapper
refermer aussitôt le four et laisser cuire encore pendant une heure.
Éteindre le four et laisser les meringues refroidir à l’intérieur.
Sortir la plaque lorsque les meringues sont froides et bien sèches.

Elles sont prêtes à être dégustées.
Conserver les meringues dans une boîte en métal.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Ça colle un peu, mais qu’est-ce que c’est bon a dit Angelina!

Source et recette originale : Caramel – Christophe Adam

Dans la cuisine de

Citrine « délicieuses gourmandises »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 avril 2017
Pomme virgule Cadélac

Pomme virgule Cadélac

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous souvenez, des gâteaux que Maéva m’a envoyés.
Et si vous avez bien suivi, vous devez vous souvenir
du concours Ker Cadélac dont je vous ai parlé ici.
Alors, j’ai fait un premier essai et je l’ai intitulé Pomme virgule Cadélac
car c’est la première idée qui m’est venue en regardant mes photos.

Et si vous n’avez pas la chance de trouver ce gâteau,
pourquoi ne pas profiter d’un reste de quatre-quarts maison?

Pour réaliser ce dessert j’ai pris « Mon Gâteau Nature »
je l’ai accompagné de dés de pommes caramélisés
et d’une sauce caramel au beurre salé.
Nous avons dégusté ce dessert tiède et nous nous sommes régalés!

Pomme virgule Cadélac
Pour 3 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– Sauce caramel au beurre salé
Les pommes :
– 400 g de pommes
– 20 g de beurre
– 20 g de cassonade
Les virgules :
– 250 g de « Mon Gâteau Nature »
Ker Cadélac
– 75 g de lait
– 1 œuf
– 1 càs de rhum
– sucre glace

6 cercles forme virgule beurrés, posés sur la plaque du four
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :

J’ai préparé la Sauce caramel au beurre salé un peu à l’avance pour qu’elle refroidisse.

Les pommes :

Éplucher les pommes et les couper en petits dés.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y enrober les dés de pommes en les retournant à la cuillère pendant deux à trois minutes.
Saupoudrer de cassonade et toujours en remuant régulièrement, laisser blondir les pommes qui seront légèrement caramélisées.

Réserver et les garder tièdes.

Les virgules :
Couper le gâteau en petits dés.

Les déposer dans un bol et les arroser de lait chaud. Les écraser à la fourchette pour obtenir une pâte fine.

Ajouter le rhum et l’œuf et bien mélanger.

Répartir la pâte dans les cercles et tasser légèrement.

Enfourner pour 15 minutes.

Laisser tiédir quelques minutes et retirer les cercles.

Les assiettes :
Saupoudrer de sucre glace les virgules tièdes et les disposer sur les assiettes de service.
Disposer un petit cercle de pommes.
Servir tiède avec une saucière de sauce caramel au beurre salé.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Dommage que vous ne puissiez pas sentir l’odeur qui a embaumé la cuisine au moment de la cuisson! Nous avions hâte de les goûter…. Un vrai régal!

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Bonne journée à tous.

Cette assiette est pour Maéva et le concours Ker Cadélac

Clic sur le logo pour voir les modalités du
concours Ker Cadélac

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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25 janvier 2017
Crème renversée *

Crème renversée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

La Crème renversée est un grand classique
mais c’est tellement bon quand elle est faite maison…
Un dessert rapide à faire,
il faut juste penser à le préparer à l’avance,
la veille si possible pour lui laisser le temps de bien refroidir.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Crème renversée
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands
Préparation : 30 mn – Cuisson : 30 mn

Le caramel :

– 150 g de sucre
– 50 g d’eau

Je le prépare au micro-ondes. Vous pourrez préférer la méthode traditionnelle.

Mettre le sucre et l’eau dans le moule.
Chauffer au MO à pleine puissance en surveillant.
Lorsque le mélange devient roux, faire glisser le caramel le long des parois afin de tapisser le moule.

Le flan :

– 1 litre de lait entier de préférence
– 6 œufs
– 100 g de sucre
– 1 gousse de vanille ou ¼ de càc de vanille en poudre

1 moule à soufflé de 19 cm de diamètre
Préchauffer le four à 180°C

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux.
Battre les œufs dans une terrine avec le sucre en poudre.
Verser le lait bouillant en continuant de battre.

Retirer la gousse de vanille.
Verser le mélange dans le moule caramélisé.
Poser le moule dans un plat à four contenant de l’eau bouillante et faire cuire au bain-marie pendant 30 minutes.

Laisser refroidir la crème.
Pour hâter le refroidissement, vous pouvez mettre le moule dans un grand plat contenant de l’eau très froide (vous pouvez ajouter quelques glaçons dans l’eau).
Mettre le moule au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Démouler au moment de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 19 avril 2010.

Paroles de Gourmands : C’est toujours un régal. Rien n’égale un flan maison.

Source et recette originale : Un vieux magazine Mille Menus

Dans la cuisine de

Tamgaz

Marie-Christine

Anne-Marie Do

ma fille Carine

Sandrine G « nous avons beaucoup aimé »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

15 avril 2016