Étiquette : caramel

Sauce caramel au réglisse Haribo

Sauce caramel au réglisse Haribo

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Sauce caramel au réglisse Haribo??? Vous pensez que c’est une drôle d’idée?
Pour dire vrai, une heure avant de la mettre en route je n’aurais jamais pensé à la préparer.
Tout est venu d’un défi lancé par un amateur de bonbons Haribo…
T’es cap de faire une recette avec?
Il faut dire que même si l’usine Haribo est installée à quelques encablures de chez nous
je n’ai pas l’habitude d’acheter des bonbons.
Voilà une nouvelle aventure pour moi…

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Me voilà donc arrivée au rayon devant lequel je ne m’arrête jamais.
Et lorsque j’ai vu tous les bonbons Haribo devant moi j’ai eu le vertige 🙂
Mais, pas question de ne pas relever le défi, je me suis souvenu
de cette sauce caramel dont une amie m’avait parlé et de la recette griffonnée sur un coin de cahier.
C’est décidé, je vais prendre du réglisse Haribo!

Sauce caramel au réglisse Haribo
Pour un gros pot

– 65 g de réglisse Haribo en rouleau
– 200 g de crème fleurette
– 200 g de sucre en poudre
– 2 càs d’eau
– 1 càs de jus de citron
– 30 g de beurre

Commencer par couper le réglisse en tout petits dés.
Les mettre dans une petite casserole et les couvrir de crème.

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Faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à l’ébullition.
Laisser frémir en remuant toujours, pour que les morceaux de réglisse fondent au maximum.
La crème est devenue très brune, mais il y a encore des morceaux.
Mixer pour rendre la crème le plus lisse possible même si elle est très épaisse.
Remettre dans la casserole et tenir au chaud.

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Presser le citron pour recueillir une cuillerée à soupe de jus.
Couper le beurre en petits dés.
Dans une autre casserole, verser le sucre, l’eau et le jus de citron.
Faire chauffer en surveillant jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.

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Ajouter le beurre hors du feu et bien remuer pour le faire fondre entièrement.

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Ajouter la crème au réglisse chaude et remettre la casserole à feu doux.
Bien remuer pendant quelques minutes.
Pour avoir une crème bien onctueuse, j’ai mixé au robot plongeur pendant quelques secondes.

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Verser aussitôt la sauce caramel dans un pot.

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Déposer un papier film à même la crème pour éviter la formation d’une peau.
Mettre la sauce au réfrigérateur lorsqu’elle est froide.

Il faudra la faire tiédir un peu pour lui rendre sa fluidité au moment du service.

Je l’ai proposée sur une glace à la vanille et pour l’occasion
j’ai préparé des sablés décorés d’un petit ruban de réglisse.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Cette sauce servie tiède est délicieuse sur de la glace, elle pourra aussi napper des poires au sirop ou un simple gâteau au yaourt.

Paroles de Gourmands : Mes gourmands ont beaucoup aimé l’association de la vanille et du réglisse.
Par contre le ruban de réglisse sur les biscuits est resté très dur, ce n’était pas une bonne idée!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 février 2020
Macaron Caramel-Poires

Macaron Caramel-Poires

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce Macaron Caramel-Poires est un un entremets que j’ai trouvé chez Marie-Pierre il y a bien longtemps.
Je l’ai refait cette année en lui donnant un nouveau look.
Un macaron aux amandes et aux noix, une mousse fine à la poire…
Il est facile à faire, il est magnifique, tout en légèreté et délicieux…
Encore un beau gâteau de fête!

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Macaron Caramel-Poires
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Le macaron :

– 4 blancs d’œufs
– 75 g de poudre d’amandes
– 50 g de poudre de noix
– 50 g de sucre en poudre
-125 g + 2 càs de sucre glace
– 25 g de fécule
– 1 pincée de sel
– amandes effilées

la plaque du four tapissée de papier sulfurisé
Un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre
Préchauffer le four à 150°C

Torréfier rapidement dans une poêle à sec les amandes et les noix.

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Les laisser refroidir puis les mixer.

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Tracer 2 cercles de 22 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé.
Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et le sucre en poudre.
Incorporer 125 g de sucre glace puis les poudres de fruits et la fécule.

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À l’aide d’une poche à douille garnir les 2 cercles d’une spirale de macaron (je l’ai fait à la cuillère).
Vous pouvez aussi le faire à l’intérieur de 2 cercles pour éviter que le macaron s’étale.
Je vous conseille alors de tapisser les cercles de papier cuisson.

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Saupoudrer de sucre glace les 2 cercles et d’amandes effilées le cercle qui sera dessus.

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Laisser reposer 20 min puis saupoudrer de nouveau de sucre glace.

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Cuire 35 min puis laisser refroidir sur une grille.

La mousse caramel-poires :

– 3 jaunes d’œufs
– 200 g de lait
– 200 g de crème liquide
– 4 feuilles de gélatine (8 g)
– 130 g de sucre
– 150 g de poires au sirop
– 2 càs d’alcool de poires

Couper les poires en dés et les arroser d’alcool.

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Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Mettre 110 g de sucre et 2 cuillerées à soupe d’eau dans une casserole et faire un caramel doré.

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Hors du feu ajouter 1 cuillerée à soupe d’eau, couvrir 1 min puis ajouter le lait chaud.

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Remettre sur le feu et remuer pour dissoudre le caramel.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre restant.
Verser le lait au caramel et remettre sur le feu en remuant pendant 3 à 4 min jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

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Hors du feu, ajouter la gélatine et remuer pour la dissoudre
Râper une moitié de chaton de poivre long et laisser refroidir en remuant de temps en temps.

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Fouetter la crème en Chantilly et l’incorporer à la crème au caramel.

Le montage :

Déposer un macaron dans un cercle de 22 cm sur le plat de service.
Répartir les dés de poires et verser la mousse.
Poser le 2ème macaron.

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Mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

La décoration :

– poires au sirop
– caramel
– amandes et noix

Ôter le cercle et décorer à votre goût.
Pour moi, poire, amandes et noix caramélisées et fils de caramel.
J’ai préparé un caramel et j’ai trempé quelques amandes et noix que j’ai laissé égoutter, tiré quelques fils.
Dans le reste de caramel j’ai mélangé quelques fruits et après refroidissement j’ai mixé pour obtenir un pralin
qui m’a servi à décorer le tour du macaron.

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Réserver au frais jusqu’au moment du dessert.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 31 décembre 2008

Paroles de Gourmands : C’est beau, c’est bon, même ma fille qui a horreur du caramel m’en redemande.

Source et recette originale : A mes nuits blanches

Dans la cuisine de

1 – Geneviève B –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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20 décembre 2019
Les Krumchy du Chef Michalak * Bataille Food#73

Les Krumchy du Chef Michalak

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Les Krumchy du Chef Michalak sont des petites gourmandises (le mot est faible)
en pâte à palets breton, fourrées d’un caramel au beurre salé et
chapeautées d’un couvercle de chocolat au lait incrusté de noisettes torréfiées.
Si avec tout ça vous n’avez pas envie d’y goûter….
En tous cas chez nous ils ont fait partie d’un café (bien) gourmand
et ont été aussi bien appréciés dans un petit panier gourmand.
Vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver au congélateur.
Voilà qui sera parfait pour les fêtes de Noël qui approchent à grands pas.

Les Krumchy du Chef Michalak ont fleuri sur de nombreux blogs il y a quelques années,
je suis toujours à la traîne, mais volontairement…
Je me suis inspirée de la recette de Valérie en faisant quelques modifications.

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Les Krumchy du Chef Michalak
Pour 30 petites bouchées

Le caramel au beurre salé :

– 100 g de sucre en poudre
– 65 g de crème liquide
– 25 g de beurre ½ sel

Couper le beurre en petits dés.
Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition.
Faire chauffer le tiers du sucre dans une petite casserole
jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser.
Ajouter un autre tiers et attendre qu’il soit fondu pour ajouter le reste du sucre.
, il ne faut pas remuer, simplement incliner la casserole de temps en temps pour « ramasser » tout le sucre.
Lorsque le caramel a une jolie couleur ambrée, le retirer du feu et verser avec précaution la crème bouillante sans cesser de remuer.
Remettre à chauffer et remuer sans cesse jusqu’à ce que la crème soit lisse
et tout le caramel fondu.
Retirer de la chaleur, ajouter le beurre et remuer pour le laisser fondre.
Réserver et laisser tiédir en remuant de temps en temps.

La pâte sablée :

– 90 g de beurre doux pommade
– 70 g de sucre en poudre
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 2 jaunes d’œufs
– 120 g de farine
– 1càc de levure chimique
– ¼ de càc de fleur de sel

2 plaques de 15 empreintes à mini-muffins
Préchauffage du four à 180°C
.
Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit mou.
Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre bien mou et continuer à fouetter pour obtenir une crème lisse.
Ajouter la farine, la levure et la fleur de sel et mélanger rapidement à la spatule.
On obtient une pâte molle.

Déposer dans chaque empreinte une boule de pâte de 10 g environ
(à peu près ½ cuillerée à soupe).
Tasser avec le dos d’une petite cuillère ou avec un poussoir à foncer.

Enfourner pour 10 minutes.
Dès la sortie du four, appuyer sur chaque empreinte avec le poussoir à foncer (1) pour former une petite tartelette.

Remettre 2 minutes dans le four pour que la pâte soit bien croustillante.
Sortir les plaques mais ne pas démouler les biscuits.
Déposer dans chaque tartelette une demi-cuillerée de caramel pour bien napper tout le fond.

Réserver au frais.

La finition :

– 50 g de noisettes
– 230 g de chocolat de couverture au lait

Torréfier rapidement les noisettes pendant quelques minutes dans une poêle à sec.
Les concasser grossièrement.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes par petites séquences
de 30 secondes puissance maxi en remuant entre chaque séquence. (2)
Couler une cuillerée de chocolat fondu dans chaque empreinte pour bien recouvrir toute la tartelette.
Taper la plaque sur le plan de travail pour bien égaliser le chocolat.
Répartir les noisettes concassées.
Mettre les empreintes au frais avant de les démouler.
Les déguster à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou avec le manche rond d’une cuillère en bois ou encore avec une cuillère parisienne.
(2) 3 séquences pour moi, ou au bain-marie si vous préférez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai mis les plaques d’empreintes à durcir, avant de les démouler et de les ranger dans des boîtes.
Pas de problème

Paroles de Gourmands : Super bon!!!

Source et recette originale : D’après C’est ma fournée

Dans la cuisine de

Anita G-M

Ann P « J’en ai fait 100 du coup… trop bon »

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette recette, je participe au défi Bataille Food # 73
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et dont Valérie du blog 1.2.3. Dégustez est l’administratrice du défi et de la page FB.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
La précédente marraine, Maggy du blog magg kitchenette a cédé son titre à
Michelle du blog Plaisirs de la maison

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Michelle a choisi comme thème

Fêtons Noël sans bûche

Voici la liste des participants et leurs gourmandises

1- Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Les Krumchy du Chef Michalak

2- Catalina du blog Le blog de Cata
Pommes au four

3- Aurélie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde
Cake au chocolat au cœur coulant

4- Delphine du blog Oh la Gourmande
Pain d’épices…

5- Maggy du blog Maggkitchenette
Gâteau de Noël aux fruits d’hiver

6- Vanessa du blog Popote de petit bonhnium
Boule de Noël pomme caramel

7- Valérie du blog 1.2.3 Dégustez
Dessert de Noël en verrine

8- Jacqueline du blog les recettes de Jacre
Clémentines caramélisées et…

9- Sylvie du blog La table de Clara

10- Ponpon du blog La cuisine de Ponpon
Tarte schoko-bons

11- Hélène du blog Keskonmangemaman ?
Mini sapins au…

12- Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
Christmas cake

13- Louisiane du blog Les gralettes
Pain d’épices médiéval

14- Natly du blog La Cuisine de Woozenoo
Pavlovas crème de marron…

15- Samar du blog Mes inspirations culinaires
Sapin de Noël en chocolat

16- Natalia du blog Sucre et épices
Soufflés au chocolat

17- Viviane du blog Qu’oi qu’on mange ?
Clémentines aux épices de Noël

18- Christine du blog Pause nature
Pain d’épices au confit de coing

19- Assia du blog Gourmandise Assia
Entremets carotte Orange Physallys

20- Lic du blog « Aussi délicieux qu’un gâteau »
8 décos de Noël…

21- Docteur Chocolatine du blog La médecine passe par la Cuisine
Carrés de sapin pour Noël

22- Michelle du blog Plaisirs de la maison
Dômes chocolat praliné

4 décembre 2019
Praliné aux fruits secs au Thermomix

Praliné aux fruits secs au Thermomix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Noël approche à grands pas, mais avant
il y a eu tous les anniversaires du mois de novembre
et après ceux de décembre qui me permettront de faire des essais
pour mes menus pour les fêtes.
Mais il faut que je me dépêche pour trouver des idées de dessert et pour les réaliser.
J’ai besoin cette fois d’une pâte de praliné, et bien que je prépare d’habitude
le Pralin aux fruits secs
j’avais envie de changer de méthode en utilisant cette fois le Thermomix
avec la recette de Dany.
Et aujourd’hui, en prévision de mon futur dessert j’ai préparé
une pâte de praliné amande.
Vous pourrez bien sûr la faire à la noisette ou en mélangeant les deux.

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Pour un pot de Praliné aux fruits secs au Thermomix

– 300 g d’amandes émondées (1)
– 230 g de sucre
– 50 g d’eau
– 1 pincée de fleur de sel
– 1 càc d’huile de noisette (3)

La plaque du four
Préchauffage du four à 180°C
.

Étaler les amandes émondées sur la plaque du four.
Les faire sécher pendant 10 minutes dans le four chaud en les remuant à mi-cuisson.

Réserver (2).
Mettre à chauffer dans une poêle le sucre et l’eau.
Dès que la préparation entre à ébullition, ajouter les fruits.

Remuer sans arrêt avec une spatule en bois.
Le sucre va cristalliser autour des amandes, puis petit à petit se transformer en caramel et enrober les fruits.

Verser immédiatement le contenu de la poêle sur une feuille de papier cuisson
et bien l’étaler.

Laisser refroidir.
Casser le caramel en morceaux et en mettre la moitié dans le bol du Thermomix.
Mixer pendant 10 secondes/Vitesse 10.
Racler les parois pour faire descendre la poudre.

Introduire le reste des fruits caramélisés et mixer encore 10 secondes/Vitesse 10.

À ce stade vous avez une poudre de pralin que vous pouvez utiliser telle quelle.

Mais pour obtenir une pâte pralinée, ajouter l’huile de noisette (3)
et mixer pendant 45 secondes/Vitesse 7.

Verser la pâte dans un pot et réserver au réfrigérateur.

Cette pâte peut se conserver 2 mois au réfrigérateur
mais je crois Dany sur parole, car chez nous elle n’a pas résisté si longtemps.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou un mélange d’amandes, de noisettes et de noix dans les proportions que vous désirez.
(2) si vous avez utilisé des noisettes, il faudra les frotter dans un torchon pour retirer le plus de peaux possible.
(3) ou une huile au goût neutre.

Paroles de Gourmands : Quel régal! Tu l’as caché où?

Source et recette originale : Cookomix

Dans la cuisine de

1 – Mamylie – 2 – Marie-Christine G – 3 – Ma petite-fille Tania –

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

27 novembre 2019
Caramel au sucre muscovado

Caramel au sucre muscovado

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Assia l’a préparé avec du sucre Rapadura, j’étais certaine d’en avoir
mais en fait c’est son cousin qui attendait dans mon placard, du mascobado ou muscovado.
Alors j’ai fait un Caramel au sucre muscovado.
Ce caramel se prépare très rapidement et sans aucun risque de projection et donc de brûlure.

Mais connaissez vous ces sucres?

Les sucres rapadura et muscovado sont des sucres complets qui n’ont pas été raffinés.
Ils ont ainsi conservé tous les sels minéraux et les acides aminés de la canne à sucre.
Outre le gout sucré, ils développent des arômes prononcés et parfumés de caramel, réglisse et vanille.
En pâtisserie, on en mettra un peu moins que de sucre blanc.
Le rapadura est originaire d’Amérique latine.
Il n’a été ni transformé, ni raffiné et il est pour cela très humide et d’une couleur très foncée.
Solide, il est broyé ou râpé, d’où son nom.
Le muscovado s’il vient de l’île Maurice ou mascobado s’il vient des Philippines
est aussi un sucre roux non raffiné qui a été purifié, filtré puis caramélisé.
Sa teinte foncée vient de sa forte teneur en mélasse et son goût de caramel et réglisse
est un peu plus intense que celui du rapadura.

Et si nous passions à la recette?

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.

Pour un gros pot de Caramel au sucre muscovado

– 250 g de sucre muscovado (1)
– 125 g de crème fleurette
– 80 g de beurre doux
– 3 g de fleur de sel

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Couper le beurre en parcelles.

Mélanger dans une casserole le sucre et la crème.
Ajouter la fleur de sel.
Faire chauffer jusqu’à ébullition puis baisser la température de la plaque
et laisser cuire à frémissement pendant 5 minutes sans cesser de remuer.

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À ce moment, le sucre est complètement fondu.
Ajouter le beurre et laisser cuire toujours à frémissement pendant encore 5 minutes.

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Le caramel est coulant mais en versant une goutte sur une assiette froide, elle se fige rapidement.

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Verser immédiatement dans un pot en verre et laisser refroidir.

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Garder au réfrigérateur.
En refroidissant le caramel devient compact, il suffit de le réchauffer un peu
(pour moi quelques secondes au micro-ondes) pour lui redonner son coulant.
Et le voilà prêt pour napper des fruits, une glace, un gâteau….
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) ou mascobado ou rapadura.

Paroles de Gourmands : Quel régal! Merci Assia.

Source et recette originale : Gourmandise Assia

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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

30 octobre 2019
Délice pomme-marron

Délice pomme-marron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici un Délice pomme-marron que je vous ai déjà proposé il y a bien longtemps.
Je n’ai pas eu le temps de refaire la recette alors je vous la livre avec les photos de l’époque.
Ce gâteau dans lequel pommes et crème de marron se marient est parfumé de cannelle.
Pour encore plus de gourmandise, je l’ai servi avec une sauce caramel tiède.
Le voici en version familiale mais vous pourrez aussi proposer le gâteau
dans des moules individuels pour une présentation plus jolie, 20 minutes de cuisson suffiront alors.
J’ai préparé le gâteau la veille et je l’ai démoulé le lendemain.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.

.
Délice pomme-marron
Pour 8 Croquants-gourmands

Le gâteau :

– 4 petites pommes
– 80 g de raisins secs
– 4 càs de rhum
– 500 g de crème de marron
– 65 g de beurre pommade
– 2 œufs
– 60 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 1 càc de cannelle en poudre
– 2 càs de sucre vanillé

1 moule à manqué de 24 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C
.

Rincer les raisins secs et les mettre à gonfler dans de l’eau bouillante.
Les égoutter puis les laisser macérer dans le rhum.
Éplucher les pommes. Les couper en 8 quartiers et enlever le cœur.
Beurrer le moule et saupoudrer le fond de sucre vanillé.
Disposer sur le sucre les quartiers de pommes en les serrant bien.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Battre les blancs en neige.
Mettre dans un saladier la crème de marron, le beurre en parcelles, les jaunes d’œufs,
la cannelle, la farine et la levure.
Fouetter pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter les raisins et le rhum de macération.
Incorporer délicatement les blancs en neige.

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Verser la pâte sur les pommes et égaliser la surface.

Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir dans le moule.

La sauce caramel :

Ouvrir les capsules de cardamome et écraser les graines au pilon.
Mettre dans une casserole le sucre, les graines de cardamome et l’eau et faire caraméliser.
Lorsque le caramel a une jolie couleur, retirer du feu et ajouter le beurre en parcelles. Bien remuer.
Ajouter la crème chaude.
Remettre à chauffer jusqu’à l’ébullition en remuant.

Le service :

Démouler le gâteau sur le plat de service.
Présenter nappé de sauce caramel tiède avec une saucière pour que chacun en ajoute à volonté.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 14 octobre 2011

Paroles de Gourmands : Ce gâteau tout simple et très vite fait a été apprécié même par celui qui n’aime pas la crème de marron et par celle qui n’aime pas le caramel… Que demander de plus?

Source et recette originale : Inspiré de Craquez pour les gâteaux renversés – Mango

Dans la cuisine de

1 – Thierry M – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

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Je propose cette recette à Gut pour

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois d’octobre

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18 octobre 2019
Flan caramel aux poires

Flan caramel aux poires

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici un Flan caramel aux poires. Encore des poires??? et oui, c’était ma lubie du moment…
Il faut dire que Stéphane et son jury m’ont un peu inspirée
mais nous ne l’avons vraiment pas regretté en dégustant
ce flan savoureux aux poires fondantes, et ce caramel qui le nappe et qui dégouline…..

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Flan caramel aux poires
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Le caramel :

– 200 g de sucre
– 100 ml d’eau

1 moule à cake de 30 cm de long

J’ai utilisé un moule en verre qui passe au micro-ondes.
Si ce n’est pas le cas pour vous, il faudra faire le caramel dans une casserole puis le verser dans le moule.

Mettre le sucre et l’eau dans le moule et faire chauffer au micro-ondes
pendant plusieurs minutes par petites séquences pour pouvoir vérifier la couleur.
Lorsque le caramel a une jolie couleur ambrée, le répartir sur les parois du moule
en penchant celui-ci dans tous les sens.
Laisser refroidir pour que le caramel durcisse.

Le flan :

– 5 demi-poires au sirop
– 500 ml de lait
– 100 g de sucre en poudre
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 6 œufs

1 plat contenant le moule pour le bain-marie

Préchauffage du four à 180°C
.

Émincer les poires en lamelles et les disposer sur le caramel.
Faire chauffer le lait jusqu’à ébullition.
Pendant ce temps, fouetter rapidement les œufs avec le sucre et la vanille.
Verser le lait bouillant sur les œufs en mélangeant au fouet.
Verser immédiatement sur les poires.
Je m’étais bien appliquée à ranger les poires, et les voilà qui se mettent à flotter dans le lait
Déposer le moule dans le plat et verser de l’eau bouillante.

Enfourner pour 40 minutes et vérifier la cuisson.

Laisser refroidir puis déposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Démouler le flan sur un grand plat () au caramel qui peut s’écouler.

Servir bien frais avec une sauce au chocolat ou un caramel au beurre salé.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : c’est frais, c’est bon!

Source et recette originale : Cuisine az

Dans la cuisine de

1 – Vige – 2 – Sandrine G – 3 – Véronique H – 4 – ma cousine Lau

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Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de septembre

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27 septembre 2019
Gâteau renversé chocolat-poire

Gâteau renversé chocolat-poire

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette fois c’est Tèo qui s’est régalé avec ce Gâteau renversé chocolat-poire de Cyril Lignac.
Il adore les poires et le chocolat et il a trouvé son bonheur avec ce
gâteau légèrement coulant en son centre et ces poires fondantes et caramélisées.

.
Gâteau renversé chocolat-poire de Cyril Lignac
Pour 6 Croquants-Gourmands

Le caramel :
– 100 g de sucre
3 càs d’eau
– un peu de beurre
Le gâteau :
– 4 poires
– 1 jus de citron
– 30 g de beurre
– 1 càs de cassonade
– 200 g de chocolat
– 100 g de crème liquide
– 3 œufs
– 90 g de sucre en poudre
– 160 g de farine
– 6 g de levure chimique

1 moule à manqué de 22 cm de Ø
Préchauffage du four à 200°C
.

Le caramel et le moule :

Mettre le sucre et l’eau dans le moule et porter sur le feu pour obtenir un caramel ambré. (1)
Faire tourner le moule pour bien le napper.

Laisser refroidir puis beurrer les parties du moule qui ne sont pas couvertes de caramel.

Le gâteau :

Peler et épépiner les poires.
En couper deux en lamelles épaisses et deux en petits dés et les arroser de jus de citron.
Faire chauffer le beurre dans une poêle avec la cassonade et y faire « fondre » rapidement les lamelles de poires
en les tournant sur les deux faces.
Les disposer en rosace dans le fond du moule, sur le caramel.

Mettre les dés de poires à chauffer dans la poêle et les enrober rapidement de jus sans les laisser cuire.
Les réserver et les laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat dans la crème quelques secondes au micro-ondes ou dans une casserole sur feu doux.
Remuer pour lisser la préparation et laisser tiédir.
Travailler au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter tout en fouettant le chocolat fondu, la farine et la levure pour obtenir une pâte lisse.

Incorporer les dés de poires en mélangeant à la spatule.
Verser la pâte dans le moule délicatement pour ne pas déplacer les lamelles de poires.

Enfourner pour 20 minutes puis baisser la température à 190°C pour encore 10 minutes de cuisson.
Retourner le gâteau sur une grille posée sur un plat pour recueillir le caramel qui va s’écouler.
Laisser refroidir et déposer sur le plat de service.
Le Chef aime servir le gâteau avec une compote de poires parfumée à l’anis étoilé.
Je n’ai pas eu le temps de la préparer mais j’y penserai pour la prochaine fois.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai utilisé un moule qui passe sur l’induction, si votre moule ne passe pas sur la plaque, faites le caramel dans une casserole et verser le ensuite dans le moule pour le napper.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Il est trop bon ton gâteau Nana, a dit Tèo en se resservant pour la troisième fois.

Source et recette originale : Gourmand

Dans la cuisine de

1 – Carine le M – 2 – Sandrine G – 3 – Sophie D – 4 – Anne-Marie Do

1 – Nathalie C – 2 – Anne-Lise –

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Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de septembre

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20 septembre 2019
Coulant chocolat à l’italienne

Coulant chocolat à l’italienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Dès que j’ai vu ce Coulant chocolat à l’italienne chez Marie, j’ai eu envie de le réaliser
et je peux vous dire que je n’ai pas traîné pour me mettre en cuisine et que je ne l’ai pas regretté.
C’est ce que je vous disais en 2012 lorsque j’ai fait ce gâteau.
Je l’ai refait pour mes 3 petits diables qui venaient passer quelques jours à la maison
et le succès a encore été total!
.
Coulant au chocolat à l’italienne
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 100 g de chocolat à 70%
– 60 g de chocolat caramel
– 250 g de mascarpone
– 40 g de farine
– 4 œufs
– 100 g de sucre en poudre

Moule marguerite ou 1 moule à manqué de 21 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

.
Mettre dans un bol le chocolat et le mascarpone.
Faire fondre à chaleur douce ou au micro-ondes (2 fois 1 min à 600 W) .
Mélanger pour obtenir un crème bien lisse.

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Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter le chocolat et la farine en fouettant toujours pour obtenir une pâte bien lisse.

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Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 20 minutes (à vérifier), le centre du gâteau doit être encore tremblotant.

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Sortir du four et laisser refroidir (au besoin, le mettre un peu au froid) avant de démouler.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Marie met son gâteau au frais avant de le démouler, le mien était apparemment un peu plus cuit, je n’ai pas eu besoin de le faire.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Une recette déjà présentée le 25 mai 2012

Paroles de Gourmands : Un gâteau tout en douceur. Inutile de vous dire qu’il a été apprécié. Merci Marie.

Source et recette originale : Le Nid de RiriColibri

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

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16 août 2019
Muffins américains au chocolat-caramel

Muffins américains au chocolat-caramel

Bonjour à tous et
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J’ai préparé ces Muffins américains au chocolat-caramel pour mes petits enfants
qui reprenaient l’avion pour rentrer chez eux.
J’en ai gardé deux pour tester la congélation, et Mr CFG ne l’a pas regretté (ni moi d’ailleurs!).
.
Pour 12 gros Muffins américains au chocolat-caramel

– 160 g de beurre
– 2 œufs
– 150 g de sucre
– 240 g de lait ribot (1)
– 1 càs d’extrait de vanille liquide
– 380 g de farine
– 1 sachet de levure
– 280 g de chocolat-caramel

Empreintes à muffins
Préchauffage du four à 220°C
.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser tiédir.
Hacher grossièrement le chocolat au couteau.

Mélanger au fouet les œufs avec le sucre.

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Ajouter le lait (lait ribot pour moi), le beurre tiède et l’extrait de vanille.
Bien mélanger à la spatule.

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Mélanger la farine et la levure et l’ajouter au mélange liquide en remuant rapidement à la spatule.
Ajouter les ¾ du chocolat et mélanger rapidement.

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Répartir la pâte dans les empreintes.
Saupoudrer avec le reste du chocolat
Oups, j’ai oublié de faire les photos…
Enfourner pour 5 minutes, puis baisser la température du four à 180°C
et continuer la cuisson pendant 20 minutes.
Laisser tiédir puis démouler délicatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou lait entier ou ½ écrémé

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème!

Paroles de Gourmands : Moelleux à souhait! un vrai régal!!

Source et recette originale : Il était une fois la pâtisserie

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2-3-4 – Anne-Marie Do –

1&2 – Sandra C –

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31 juillet 2019