Étiquette : caramel

Glace façon sunday

Glace façon sunday

Une recette publiée le 23 juillet 2009

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Dès que j’ai 5 minutes, je fouine, je cherche, je note.
J’ai relevé (entre autre) chez Cannelle,
cette Glace façon sunday qui me paraissait délicieuse.
C’est une glace traditionnelle américaine qui aurait été inventée un dimanche en 1893
pour contourner les lois qui interdisaient de vendre du soda le jour du Seigneur.
Le nom serait devenu ensuite sundae pour ne pas utiliser le nom du jour du Seigneur
dans une recette de cuisine.
Rien de plus simple, du sucre, de la crème, du lait, mais il faut une sorbetière ou une turbine.
Au moment de servir, on nappe la glace de sauce au chocolat, de coulis de fruit
ou comme moi tout simplement de caramel.
Le gros avantage c’est que la préparation ne demande pas de cuisson,
donc inutile de s’y prendre trop à l’avance, pour déguster cette merveille.
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Glace façon sunday
Pour 4 Croquant-Gourmands :

– 100 g de sucre vanillé maison
– 200 g de crème liquide
– 250 g de lait ½ écrémé
– caramel, sauce au chocolat ou coulis de fruits
.
Mélanger la crème, le lait et le sucre.
Mettre au réfrigérateur un petit moment pour que le mélange soit bien froid, ce qui facilitera le travail de la turbine.
Vider dans le bac de la turbine.
Laisser tourner pendant environ 30 minutes.

À ce stade, la crème est très onctueuse, comme nous sommes de gros gourmands, je l’ai utilisée tout de suite, autrement vous pouvez la laisser en attente au congélateur. Il faudra alors la sortir un peu à l’avance pour lui redonner de la souplesse.

Garnir les coupes.
Arroser à votre convenance de caramel, sauce au chocolat ou coulis de fruits.
J’ai utilisé le caramel liquide que j’ai toujours en réserve.

Un régal!!!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Je peux vous dire que pour un dessert express, c’est vraiment un régal. Nous avons testé uniquement le nappage caramel (pour le moment) et nous avons a-do-ré. Un grand merci à Cannelle.

Source et recette originale : Les délices de Laetitia

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

7 juillet 2023
Caramel liquide *

Caramel Liquide

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je fais ce caramel liquide, recette de Tupperware
depuis des années, j’en ai toujours en réserve
et c’est très pratique pour caraméliser un moule en silicone
ou tout simplement pour napper une crème ou une glace.

Voilà une petite recette que j’apprécie beaucoup
et que vous pourrez glisser dans un panier gourmand.
Je suis certaine que vous ferez des heureux.
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Pour environ 350 ml de caramel liquide

– 500 g de sucre
– 75 g + 200 g d’eau
– 1 càs de vinaigre d’alcool blanc

Préparer un caramel en faisant chauffer le sucre et 75 g d’eau dans une casserole.
Faire chauffer l’eau jusqu’à ébullition.
Lorsque le caramel a pris une belle couleur ambrée, retirer la casserole du feu.
Ajouter tout doucement et avec beaucoup de précaution pour éviter les projections, l’eau bouillante et le vinaigre.

Remettre sur feu doux et remuer pendant quelques minutes jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

Mettre en bouteille ou en bocal.

Sans indication, je ne sais pas s’il faut garder le caramel liquide au réfrigérateur
mais moi je le garde très longtemps dans mon placard.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Avant, je préparais mon caramel « à sec » mais j’avoue que j’ai un peu de mal à le maîtriser. Je préfère ajouter un peu d’eau.
– Normalement on ne remue pas le caramel, pendant qu’il cuit, je suis très impatiente et je ne peux pas m’empêcher d’y plonger la cuillère…
– Suivant les recettes la quantité d’eau varie. Celle-ci me convient bien.
– Vous pouvez remplacer le vinaigre blanc par du jus de citron.
Une recette publiée le 12 juin 2009

Dans la cuisine de

1 – Mary – 2 – Anne-Marie Do– 3 –Sandrine G – 4 – Citrine

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4 juillet 2023
Tarte au caramel et aux noisettes

Tarte au caramel et aux noisettes

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
Je vous propose aujourd’hui la Tarte au caramel et aux noisettes
du Chef Christophe Adam adaptée à ma façon.
Une pâte sucrée à la noisette et à l’amande

garnie d’un crémeux au caramel et nappée d’un glaçage au caramel
dans lequel viennent s’installer des noisettes caramélisées.
Vous serez prévenus, si vous détestez le caramel… fuyez!
J’ai préparé la tarte la veille et je l’ai conservée au réfrigérateur.
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Tarte au caramel et aux noisettes
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le glaçage neutre :

– 5 g (2,5 feuilles) de gélatine
– 75 g d’eau minérale
– 100 g de sucre en poudre
– 25 g de glucose en poudre
.
À préparer la veille suivant la recette du glaçage neutre de Christophe Felder, avec les proportions indiquées.
Laisser refroidir puis garder au réfrigérateur.

La pâte sucrée :

– 195 g de farine T 55
– 25 g d’amandes en poudre
– 15 g de noisettes en poudre
– 85 g de sucre glace
– 2 g de sel
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 130 g de beurre
– 1 œuf
.
1 cercle à tarte de 26 cm deØ beurré
Préchauffage du four à 170°C
.
Mélanger dans le bol du robot, la farine, les poudres d’amandes et de noisettes, le sucre, le sel et la vanille.
Ajouter le beurre en parcelles et mixer pour obtenir un « sable ».
Incorporer rapidement l’œuf.

Terminer de former la boule de pâte à la main.
Envelopper la pâte et la laisser durcir au réfrigérateur pendant 2 heures (la veille pour moi).
Lorsque la pâte s’est raffermie, l’étaler au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson, foncer le cercle et piquer la pâte.

Choisir la méthode préférée pour lester la pâte et la faire cuire à blanc.
Enfourner pour 15 minutes puis retirer le lestage et laisser cuire et sécher pendant encore 10 minutes.
Laisser refroidir puis retirer délicatement le cercle.
Déposer le fond de tarte sur le plat de service.

Le crémeux au caramel :

– 2 feuilles (4 g) de gélatine
– 200 g de sucre en poudre
– 30 g de glucose en poudre
– 60 g d’eau
– 380 g de crème fleurette
– ½ càc de vanille en poudre
– 6 jaunes d’œufs (≅ 120 g)
.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mettre dans une casserole le sucre, le glucose et l’eau et laisser cuire pour obtenir un caramel.
Mélanger la vanille avec la crème et faire chauffer.
Lorsque le caramel est brun, ajouter très doucement et avec précaution la crème.
Sur feu doux incorporer les jaunes d’œufs battus en fouettant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
Mixer au mixeur plongeant.

Laisser tiédir puis verser sur le fond de tarte.

Laisser figer au réfrigérateur.

Les noisettes caramélisées :

– 100 g de noisettes
– 50 g de sucre en poudre
.
Concasser légèrement les noisettes.
Préparer un caramel avec le sucre et 2 cuillerées d’eau.
Ajouter les noisettes pour bien les enrober.
Les étaler sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.

Le glaçage au caramel :

– 100 g de sucre en poudre
– 80 g d’eau
– 200 g de nappage neutre
.
Préparer un caramel brun avec le sucre à sec ou en rajoutant 4 cuillerées d’eau.
Déglacer doucement et avec précaution avec l’eau restante.
Mélanger avec le glaçage neutre.
Verser délicatement sur le crémeux pris.

Déposer les noisettes.
Garder au frais (pour moi jusqu’au lendemain).
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bon a dit Lino qui raffole du caramel.

Source et recette originale :Caramel – Christophe Adam

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16 juin 2023
Crèmes Caramel

Crèmes Caramel

Une recette d’avril 2009

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ces Crèmes Caramel sont très rapides à préparer,
il faut seulement les faire un peu à l’avance pour laisser refroidir
ces petits pots, qui feront un excellent goûter ou un dessert léger.
J’ai trouvé la recette chez Pralinettes ,
je n’ai rien changé et j’en suis fort aise.
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Pour 6 pots de crèmes caramel :

– 2 càs d’eau
– 160 g (100g + 60g) de sucre
– 4 jaunes d’œufs
– 1 œuf entier
– 50 cl de lait

6 ramequins ou 6 pots à yaourts
Préchauffage du four à 150°C

Faire un caramel avec le sucre et l’eau et cuire jusqu’à ce qui atteigne une jolie couleur ambrée.
Faire chauffer le lait jusqu’à l’ébullition.
Ajouter avec précaution le lait bouillant sur le caramel (attention aux projections) en remuant sans arrêt.
Porter à ébullition puis garder à frémissement en remuant bien jusqu’à ce que tout le caramel soit dissous.
Battre les œufs avec le sucre (je vous conseille de le faire à la main, contrairement à moi pour ne pas faire de mousse).

Verser le lait bouillant sur les œufs tout en remuant sans arrêt pour obtenir une crème homogène.
Verser dans les petits pots, installés dans un plat à gratin.
Remplir le plat d’eau bouillante à mi-hauteur des crèmes.

Cuire au four préchauffé pendant 50 minutes environ.
Sortir du four et laisser refroidir les pots hors du plat.
Réfrigérer les crèmes caramel pendant 2 heures au moins avant de servir.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Comme c’est bon! Les gourmands m’en réclament déjà d’autres!! Merci Pralinettes.

Source et recette originale : Pralinettes

Dans la cuisine de

1 – Citrine– 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G – 4 – ma cousine Lau

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26 mai 2023
Cakes caramel noisettes *

Cakes caramel noisettes

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
De jolis petits Cakes caramel noisettes pour un goûter bien sympathique.
Tout est dit dans le titre des petits gâteaux bien parfumés par des noisettes torréfiées et en poudre
et quelques éclats de noisettes caramélisées
et pour encore plus de saveur la pâte est enrichie de
caramel au beurre salé, qui lui donne une magnifique couleur ambrée.
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Cakes caramel noisettes
Pour 15 petits cakes

Pour cette recette de cuisine, le caramel et les noisettes caramélisées peuvent se faire la veille.

Le caramel au beurre salé :

-120 g de sucre en poudre
– 30 g d’eau
– 15 g de beurre salé
– 200 g de crème fraîche liquide

Couper le beurre en dés.
Faire chauffer la crème.
Mettre à chauffer dans une casserole le sucre et l’eau jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Hors du feu, ajouter les dés de beurre en remuant vivement (attention aux projections).
Incorporer alors la crème chaude en remuant toujours, puis remettre sur le feu sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Réserver la sauce caramel.

Les noisettes caramélisées :

– 40 g de sucre
– 2 càs d’eau
– 40 g de noisette

Faire un caramel avec le sucre et l’eau.
Y faire rouler les noisettes pendant quelques secondes.
Le étaler sur un papier cuisson et les laisser refroidir avant de les concasser grossièrement au couteau.

Les cakes :

– 90 g de cassonade
– 3 œufs
– 140 g de beurre ½ sel pommade
– 95 g de poudre de noisette torréfiée
– 50 g de miel d’acacia (ou au gout neutre)
– 155 g de farine T 55
– 7,5 g de levure chimique
– 160 g de caramel au beurre salé

Empreintes à petits cakes
Préchauffage du four à 165°C

.
J’ai torréfié les noisettes dans une poêle sèche puis je les ai réduites en poudre et j’en ai prélevé 95 g.
Mélanger au fouet le sucre avec le beurre pommade.
Ajouter les œufs un par un et fouetter pour obtenir un mélange onctueux.
Incorporer les noisettes en poudre, le miel, la farine et la levure ainsi que le caramel.

Bien travailler au fouet pour avoir une pâte homogène.
Répartir la pâte dans les empreintes.
Parsemer le dessus de chaque gâteau de noisettes caramélisées.

Enfourner pour 30 minutes.
Si vous préférez faire un grand cake, il faudra compter environ 40 minutes de cuisson.
Laisser tiédir un peu avant de démouler les cakes.

Les servir à température ambiante.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit ma cousine Lau

Source et recette originale : Pâtisserie addict

Dans la cuisine de

1 – Christelle – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.

11 mai 2023
Tiramisu au caramel

Tiramisu au carame

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Un Tiramisu au caramel format familial et au look festif.
J’ai voulu rajouté du caramel au mascarpone dans la crème
et c’est peut-être à cause de ça que mon tiramisu
avait un peu tendance à s’affaisser au moment de la découpe.
Mais tant pis, le goût était à la hauteur de l’attente.
Une variante du dessert traditionnel de l’Italie.
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Tiramisu au caramel
Pour 10 Croquants-Gourmands

La sauce caramel au beurre salé :

-120 g de sucre en poudre
– 30 g d’eau
– 15 g de beurre salé
– 200 g de crème fraîche liquide

Suivant la recette de la Sauce caramel au beurre salé.

Couper le beurre en dés.
Faire chauffer la crème.
Mettre à chauffer dans une casserole le sucre et l’eau jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Hors du feu, ajouter les dés de beurre et la poudre de cardamome éventuellement
en remuant vivement (attention aux projections).

Incorporer alors la crème chaude en remuant toujours, puis remettre sur le feu sans cesser de remuer,
jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

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Verser la sauce dans une saucière et réserver au réfrigérateur

Le tiramisu :

– 6 œufs
– 80 g (40 + 40 g) de sucre en poudre
– 750 g de mascarpone
– 1 càs de vanille liquide
– 105 g (75 g + 30 g) de sauce caramel
– 125 g de biscuits à la cuillère

1 moule de 33 cm de diamètre (étoile pour moi)

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec 40 g de sucre.
Fouetter les jaunes avec 40 g de sucre.
Écraser le mascarpone à la fourchette et l’intégrer en 3 fois tout en fouettant pour obtenir une préparation bien lisse.

Ajouter la vanille et 75 g de caramel et bien mélanger.
Incorporer une grosse cuillerée de blancs en neige en fouettant pour assouplir la crème puis ajouter le reste des blancs délicatement à la maryse.

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Mélanger dans un plat creux 30 g de caramel avec 2 cuillerées à soupe d’eau chaude.
Verser la moitié de la crème tiramisu dans le moule.
Imbiber les biscuits un par un dans le caramel liquide et en couvrir toute la surface de la crème.
Verser le reste de la crème et lisser à la spatule.

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Couvrir le moule d’un papier film et réserver pour un minimum de 4 heures au congélateur ( pour moi plus d’une semaine).

La présentation :

– crème caramel
– cacao amer

La veille de la dégustation, démouler le tiramisu sur le plat de service.
Laisser décongeler au réfrigérateur.
Un peu avant de servir, décorer de caramel et de poudre de cacao.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux! Merci Christelle

Source et recette originale : Christelle Il était une fois la pâtisserie

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Bonne journée à tous.

14 avril 2023
Omelette norvégienne poire-caramel
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Une Omelette norvégienne poire-caramel très vite préparée
pour un dessert bien agréable après un repas de fête.
J’ai déjà préparé plusieurs omelettes norvégiennes, c’est un dessert qui
est toujours réclamé à la maison pour les fêtes de fin d’année.
J’ai essayé de varier un peu les plaisirs…
Un biscuit joconde, très léger en bouche,
un sorbet aux poires et une glace caramel au beurre salé.
L’omelette est ensuite masquée d’une meringue à l’italienne.
Vous pourrez suivant votre envie la caraméliser au chalumeau
et la faire flamber au rhum en l’apportant sur la table.
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Omelette norvégienne poire-caramel
Pour 10 à 12 Croquants-Gourmands

Le biscuit Joconde :

– 3 œufs
– 60 g de sucre glace
– 20 g de farine
– 80 g d’amandes en poudre fine

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 moule à cake de 28 cm x 11
Préchauffage du four à 180°C

.
Clarifier un œuf.
Monter le blanc en neige avec 1 cuillerée à soupe de sucre glace.
Fouetter le jaune et les deux œufs entiers avec le reste de sucre glace.

Ajouter la farine et les amandes en poudre tamisées, bien mélanger.
Incorporer le blanc d’œuf à la spatule.

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Étaler la pâte sur la plaque en un grand rectangle.
Enfourner pour environ 12 minutes.
Faire glisser le papier sur le plan de travail et laisser refroidir.
Découper 2 rectangles de la taille du moule à cake.

Le sirop :

– 100 g de sucre
– 100 g d’eau
– 30 ml de rhum brun

Porter à ébullition l’eau et le sucre et laisser bouillir quelques minutes pour obtenir un sirop.
Hors du feu, ajouter le rhum et laisser refroidir.

L’omelette :

– 1 litre de sorbet à la poire
– 1 l de glace caramel au beurre salé

Sortir les glaces un petit moment à l’avance pour qu’elles ne soient pas trop dures.
Travailler le sorbet à la poire à l’aide d’une spatule et l’étaler dans le moule en l’aplatissant bien à la cuillère.
Déposer un rectangle de biscuit et le puncher de sirop à l’aide d’un pinceau.
Travailler la glace au caramel puis l’étaler sur le biscuit en tassant bien.
Déposer sur le dessus le deuxième rectangle de biscuit et le puncher de sirop.

Bien tasser, couvrir d’un film et mettre au congélateur.

La meringue italienne :

– 240 g de sucre en poudre
– 80 g d’eau
– 4 blancs d’œufs

Mettre les blancs d’œufs dans le bol du batteur
Porter à ébullition l’eau et le sucre et laisser bouillir lorsque la température atteint 116°C, commencer à fouetter les blancs.
Lorsque le sirop atteint 121°C, arrêter la cuisson, attendre que les bulles disparaissent.
Les blancs commencent à se raffermir, verser le sirop doucement sur le bord de la cuve tout en continuant à fouetter, jusqu’à complet refroidissement.

Démouler la glace sur un plat et couvrir toute la surface de meringue italienne à l’aide d’une spatule en égalisant bien.

Décorer ensuite avec la meringue déposée dans une poche à douille.
Colorer la meringue au chalumeau et remettre l’omelette au congélateur.
Sortir à température ambiante quelques minutes avant de servir.
Vous pourrez alors faire chauffer quelques cuillerées de rhum et faire flamber l’omelette devant les convives.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : L’omelette attend tranquillement au congélateur le jour de la dégustation.

Paroles de Gourmands : Un délice!

Source et recettes originales :
– Chef Sylvain pour l’omelette : Le Chef c’est vous
– pour le biscuit : Émilie le labo de maman

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de décembre 2023
Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Alaro de Mes petites recettes préférées

Alicia de Bal des saveurs

Elodie de Le monde merveilleux d’Elodie

Gabriela de Pierogi à la française

Line de Line Lisbonne Et Cie

Vanessa de Popote de petit_bohnium
6 janvier 2023
Cake ultra fondant chococaramel

Cake ultra fondant chococaramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine.
.
Un Cake ultra fondant chococaramel qui attend depuis 4 ans dans mes brouillons.
Il est vraiment temps que je vous le propose.
Il est tellement moelleux et tellement fondant grâce sans doute au Philadelphia
qui entre dans la recette et le chocolat au caramel qui apporte beaucoup de douceur et de goût.
Vous pouvez aussi remplacer le chocolat-caramel par un autre à votre goût.
.
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Cake ultra fondant chococaramel
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 200 g de chocolat–caramel
– 100 ml de lait
– 50 g de beurre
– 150 g de Philadelphia
– 130 g de vergeoise (ou cassonade)
– 2 œufs
– 100 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 30 g de cacao amer

1 moule à cake de 26 cm x 11 tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Laisser tiédir.
Faire fondre le chocolat dans le lait.
Remuer pour lisser la préparation et laisser tiédir.

Fouetter le Philadelphia avec la vergeoise et le beurre tiédi.
Ajouter les œufs et le cacao tamisé tout en fouettant.
Incorporer la farine et levure.

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Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Verser la pâte dans le moule.

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Enfourner pour 40 minutes et vérifier la cuisson.
Laisser tiédir avant de démouler.

Attendre que le cake soit froid pour le couper en tranches.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tellement gourmand! Merci Sandrine

Source et recette originale : Sandrine Miam… maman cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 octobre 2022
Cookies Carachoc

Cookies Carachoc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ces Cookies Carachoc faisaient partie d’un panier gourmand offert à mes amis
lors de notre petite escapade il y a quelques jours.
Pour ces biscuits, j’ai remplacé le chocolat noir par du chocolat au caramel,
c’est pour cela que je les ai rebaptisés « carachoc ».

.
Ils faisaient aussi partie des petites douceurs qui composaient mon plateau de mignardises à côté des
amandines, gâteaux bretons au citron et financiers framboise
pour un café gourmand.

Pour 34 Cookies Carachoc

– 120 g de chocolat au caramel
– 70 g de beurre
– 1 œuf
– 100 g de pépites de chocolat noir
– 100 g de sucre en poudre
– 120 g de farine
– 10 g de cacao amer (1 càs bombée) (1)
– ½ càc de levure chimique
– ½ càc de bicarbonate de soude
– sel

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 135°C

Faire fondre le chocolat au caramel avec le beurre.
Laisser tiédir.
Mélanger la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate, le cacao, le sucre et une pincée de sel.
Incorporer en fouettant l’œuf et le chocolat fondu.

Lorsque la pâte est bien homogène, ajouter les pépites de chocolat.

Réfrigérer le mélange pendant 15 minutes.
Former de petites boules et les déposer en les espaçant bien sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 20 minutes.

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Laisser refroidir complètement les Cookies Carachoc avant de les retirer et de les ranger dans une boîte métallique hermétique.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai fait fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes pendant 40 secondes.
(1) Les cookies étaient forts en chocolat, vous pouvez diminuer un peu la dose de cacao si vous préférez.
– Le nombre de cookies sera fonction de la taille que vous voulez leur donner.
bien espacer les boules sur la plaque car elles s’étalent beaucoup en cuisant, il est inutile de les aplatir.
– Les Cookies Carachoc peuvent se conserver une semaine (difficile de dire si c’est plus) dans une boîte métallique.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 31 août 2010 et aussi le 24 mai 2017.

Paroles de Gourmands : J’ai entendu des Mmmm sortant de bouches pleines… Moi je les ai trouvés presque un peu amers, je pense que je mettrai moins de cacao la prochaine fois.

Source : D’après La bible des macarons et mignardises

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo avec le nom exact à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

25 avril 2022
Entremets expresso-caramel – Bataille Food#99
Entremets expresso-caramel

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Je ne suis pas très fière du look de cet Entremets expresso-caramel

dommage que je n’habite pas près de Bordeaux je serai bien allé faire un tour
à l’atelier « Les Délices d’Alexandre »
mais ce jour là pas de coach je m’activais beaucoup en cuisine
car je retrouvais enfin mes enfants et petits-enfants
que je n’avais pas vu depuis bientôt 2 mois.
Nous en avons profité pour fêté l’anniversaire de Talya
avec l’ Entremets citron praliné et celui de son papa Grégory.
Comme j’étais à court de bougies, j’ai mis une grande pour
chaque dizaine et une petite pour chaque année restante.
Un délicieux sablé breton, une ganache au chocolat,
une mousse au caramel et un glaçage caramel,
je savais que mon petit Lino serait content lui qui adore le caramel.
J’ai fait aussi comme Isabelle la ganache au café
mais j’ai eu du mal à les démouler les toutes petites empreintes.
Plusieurs préparations qui ne présentent aucune difficulté
et qui peuvent se réaliser sur plusieurs jours.
Ah, encore une chose, j’ai complètement oublié de prendre
la photo avec une tasse de café comme demandé par Michelle
alors, j’ai fait un petit montage photo
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Entremets expresso-caramel
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Jour 1

Ganache montée au café :

Cette ganache est facultative, mais elle complète avec gourmandise l’Entremets expresso-caramel.

– 10 g de café soluble
– 200 g (60 g + 140 g) de crème fleurette
– 100 g de chocolat blanc

Porter 60 g de crème à ébullition et y dissoudre le café.
Mettre le chocolat en morceaux dans un saladier et le couvrir de la crème bouillante.
Laisser reposer 2 minutes puis remuer pour lisser la préparation.
Ajouter le reste de la crème, mélanger.

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Filmer au contact, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Les disques de sablé breton à la noisette :

– 40 g de beurre pommade
– 2 g de sel
– 40 g de vergeoise brune (ou de sucre brun)
– 2 g de café soluble
– 1 jaune d’œuf
– 50 g de farine
– 4 g de levure chimique
– 50 g de noisettes en poudre

1 cercle à pâtisserie de 14 cm de Ø chemisé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Travailler au fouet le beurre avec le sel, le sucre et le café
pour obtenir une crème lisse.
Incorporer le jaune d’œuf et mélanger.
Ajouter la farine, la levure et les noisettes en poudre
et mélanger pour obtenir une pâte souple.

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Séparer la pâte en deux et déposer un pâton dans le cercle.
Bien tasser avec le dos de la cuillère pour que la surface soit lisse.
Enfourner pour 15 minutes et déposer bien à plat sur le plan de travail.
Garnir le cercle avec l’autre pâton et refaire la même chose.
Beaucoup plus rapide si vous possédez 2 cercles qui pourront passer
en même temps au four.
Réserver à température ambiante.

La ganache au chocolat :

– 75 g de chocolat noir
– 75 g de crème fleurette
– 12 g de beurre
– 6 g de miel
– 1 càc d’extrait de vanille liquide

Mettre le chocolat en pastilles (ou haché) dans un saladier.
Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat.
Attendre 2 minutes puis remuer pour lisser la préparation.

Faire chauffer le beurre et le miel jusqu’à ce qu’ils fondent
(pour moi quelques secondes au MO).
Ajouter le mélange et la vanille à la crème au chocolat.

Mélanger et laisser tiédir 30 minutes.
Étaler une moitié de ganache sur chaque disque de biscuit.

Couvrir et réserver au réfrigérateur.

Jour 2

Fouetter la ganache au café jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly.
Remplir des empreintes de la forme souhaitée.

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Placer au congélateur au-moins jusqu’au lendemain.

La mousse au caramel :

Je n’avais que du glucose en poudre, j’ai préparé un sirop de glucose
en diluant 70 g de glucose en poudre avec 30 g d’eau.

– 565 g (375 g + 190 g) de crème fleurette
– 3,5 feuilles (7 g) de gélatine
– 67 g d’eau
– 52 g de sirop de glucose
– 150 g de sucre en poudre
– 1 grosse pincée de fleur de sel
– 2 jaunes d’œufs

Mettre 375 g de crème dans un saladier au réfrigérateur.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire chauffer les 190 g de crème restant.
Mettre dans une casserole l’eau, le sirop de glucose, le sucre et le sel.
Faire chauffer jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Hors du feu, verser avec précaution et en plusieurs fois, la crème bouillante.
Bien mélanger et remettre sur le feu tout en mélangeant pour que
la crème ne contienne plus aucun morceau.
Fouetter les jaunes d’œufs et ajouter la crème caramel en filet.
Remettre dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer
sans atteindre l’ébullition, comme pour faire une crème anglaise,
jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu et y dissoudre les feuilles de gélatine bien essorées.
Laisser tiédir.
Fouetter la crème froide en chantilly texture « mousse à raser« .
Lorsque la crème caramel est presque froide (elle commence à épaissir)
l’incorporer délicatement à la chantilly à l’aide d’une maryse.

Le montage de l’entremets :

1 cercle à mousse de 18 cm de Ø fermé sur une face par un papier film
et doublé de rhodoïd

Poser le cercle sur une plaque.
Verser la moitié de la mousse dans le cercle.
Déposer au centre un disque de biscuit, face chocolat contre la mousse.
Appuyer délicatement sur la surface pour que la mousse remonte sur les bords.
Verser le reste de la mousse.
Déposer le deuxième disque de biscuit face chocolat contre la mousse.
Appuyer pour faire remonter la mousse sur les bords.

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Lisser à la spatule.
Couvrir et déposer au congélateur au-moins jusqu’au lendemain.
(plusieurs jours pour moi).

La veille de la dégustation :

Le glaçage au caramel expresso :

– 3 feuilles (6 g) de gélatine
– 200 g de lait
– 15 g de Maïzena ®
– 250 g de sucre en poudre
– 200 g de crème fleurette
– 75 g d’eau
– 5 g de café soluble

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau glacée.
Délayer la Maïzena ® dans le lait.
Mettre le sucre et 2 cuillerées à soupe d’eau à chauffer (1)
pour obtenir un caramel ambré.
En même temps, faire chauffer la crème et diluer le café dans l’eau bouillante.
Dès que le caramel est prêt, retirer du feu
et ajouter progressivement et avec précaution la crème bouillante et le café.
Remettre à chauffer en remuant pour faire fondre les morceaux de caramel restant.
Ajouter le mélange lait-Maïzena ® et remettre à chauffer
sans cesser de remuer jusqu’à ébullition puis épaississement (environ 1 min).
Dissoudre les feuilles de gélatine bien essorées.

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J’ai mixé rapidement au mixeur plongeant en le mettant bien au fond
du récipient pour ne pas faire mousser.
Laisser tiédir (35°C).
Sortir l’entremets du congélateur.
Le démouler sur un carton de la même taille
et poser le tout sur un petit saladier retourné sur un plat.
Verser le glaçage sans s’arrêter en partant du centre du gâteau vers les bords.
Lisser le dessus avec une grand spatule pour que le glaçage ne soit pas trop épais.

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Dès que le glaçage a fini de couler,
déplacer délicatement l’Entremets expresso-caramel sur le plat de service.
Mettre au réfrigérateur.

Le jour de la dégustation

Démouler éventuellement les empreintes de ganache.
(Pas facile car la crème fondait dans mes doigts).
Décorer le gâteau pour moi un souffle de cacao.
Réserver l’Entremets expresso-caramel au frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez aussi préparer le caramel à sec, je n’avais pas le temps, j’ai utilisé la méthode plus rapide.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, l’entremets peut attendre au grand froid jusqu’au jour J.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit mes Gourmands! Merci les filles.

Source et recettes originales :
– Isabelle Une petite faim
– Karine Ruban de gourmandise
– Virginie pour la ganache au café Chef Nini

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.
Je propose cet Entremets expresso-caramel à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de février 2022
Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Daniel de Les plaisirs de la bouche

Isabelle de La nouvelle table d’Isa

Jackie de La cuisine de Jackie

Samar de Mes inspirations culinaires

Soulef de Amour de cuisine

Sylvie de La machine à explorer

Vanda de Chez Vanda

Vanessa de Popote de Petit Bohnium

***

Et je participe au défi Bataille Food # 99
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

La précédente marraine, Fabienne du blog Famoh
a proposé le titre pour cette édition # 99
à Michelle du blog Plaisirs de la maison

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Michelle a choisi comme thème

Le café

Je rajoute juste une petite contrainte, mettre une tasse de café
devant votre dessert, votre boisson, vos biscuits ou votre plat.

Voici la liste des participants et leurs gourmandises

Viviane du blog Quoi qu’on mange
Crème brûlée au café…

Fabienne du blog Famoh
Mini marbré…

Yolande du blog Les petits plats de Patchouka
Financiers au café…

Catalina du blog Le blog de Cata
Trio café…

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Entremets expresso-caramel

Coco de Nice du blog Cuisine en folie
Gâteau au café expresso…

Irisa du blog Cuisine et Couleurs
Brochettes de porc…

Annyvonne du blog Les Délices de Thithoad
Gâteau aux noix et au café

Laurent du blog Epicurien
Tiramisu au café

Hélène du blog « Keskonmangemaman ? »
Gâteau italien…

Samar du blog « Mes inspirations »
Le latte macchiato

Florence du blog « Flo en cuisine »
Mug cake marbré…

Vanessa du blog « La popote de petit_bohnium »
Café latte frappé…

Guy du blog « Bienvenue chez Guy59620 »
Tartelettes…

Muriel du blog « Petites marmites et compagnie »
Cookies au café…

Méla du blog « Reflexions et Gourmandises »
Mousse au café…

Lina du blog «Chaud patate »
Gâteau au café…

Delphine du blog « Maman, k’est ce k’on mange ? »
Tiramisu

Soulef du blog « Amour de cuisine »
Gaufres belges au café…

Michelle du blog « Plaisirs de la maison »
Expresso chocolat
2 mars 2022