Étiquette : caramel

Mousse au chocolat caramel et crêpes dentelles *

Mousse au chocolat caramel et crêpes dentelles

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
Une Mousse au chocolat caramel et crêpes dentelles
parce que j’avais besoin d’un dessert vite fait pour une invitation impromptue.
C’est une recette de Cyril Lignac trouvée chez Mélissa.
Un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait, des blancs d’œufs,
pour une mousse au chocolat ferme et douce.
Elle est accompagnée d’une délicieuse crème au caramel et
de crêpes dentelles qui lui donnent un croustillant bien agréable.
.
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.
Mousse au chocolat caramel et crêpes dentelles
Pour 8 Croquants-Gourmands

La mousse au chocolat :

– 200 g de chocolat noir
– 100 g de chocolat au lait
– 170 g de crème fleurette
– 35 g de lait
– 9 blancs d’œufs
– 50 g de sucre
.
Dans un saladier, faire fondre les chocolats (quelques secondes au micro-ondes pour moi).
Faire bouillir le lait et la crème et verser le mélange sur le chocolat en fouettant
Laisser refroidir.
Monter les blancs en neige texture mousse à raser avec le sucre.
Les intégrer délicatement dans la mousse au chocolat.

Couvrir et mettre au frais pendant au moins 2 heures ou même jusqu’au lendemain.

La sauce caramel :

– 160 g de sucre en poudre
– 80 g de beurre ½ sel ou beurre doux + 3 g de fleur de sel
– 200 g de crème fleurette
– quelques crêpes dentelles
.
Faire chauffer la crème.
Mettre un peu de sucre dans une casserole et le faire fondre, rajouter le reste du sucre
au fur et à mesure jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu
et que le caramel devienne ambré.
Hors du feu, ajouter le beurre en dés puis la crème chaude avec précaution.
Remettre sur le feu et remuer jusqu’à ce que le caramel soit bien dissous.

Verser dans un pot et laisser refroidir.
Au moment de servir, décorer la crème avec un filet de caramel
et quelques biscuits émiettés.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Tout peut se préparer la veille sans problème.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal! Merci Cyril Lignac et merci Mélissa

Source et recette originale : Passion sucrée de Mélissa

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 février 2022
Entremets caramel poire et noix
Entremets caramel poire et noix

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
Cet Entremets caramel-poire attend dans mes brouillons depuis 4 ans.
Je n’aimais pas les photos, (d’ailleurs la photo de coupe était complètement ratée)
mais comme actuellement j’ai un peu de mal à cuisiner,
je vous propose ce dessert quand même.
Des poires et des noix, des blancs d’œufs pour la dacquoise,
de la vanille pour la bavaroise,
du chocolat et du caramel pour la gourmandise.
C’était un des gâteaux pour les 15 ans d’Angelina,
qui depuis a fait du chemin puisqu’elle a eu 19 ans cette semaine.
J’avais multiplié les doses par 1/3 pour un cercle de 22 cm de Ø
mais je vous donne la recette initiale de Jackie.
.
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Entremets caramel poire et noix
Pour 8 Croquants-Gourmands

2 jours avant ou plus

Les poires au caramel :

– 100 g de poires au sirop bien égouttées
– 40 g de sucre
– 20 g de beurre

Couper les poires en dés.
Faire cuire le sucre à sec dans une casserole pour obtenir un caramel ambré.
Ajouter les dés de poires et bien les enrober de caramel sur feu vif.
Incorporer le beurre, mélanger puis réserver.

Le biscuit dacquoise :

– 70 g de cerneaux de noix
– 15 g de farine
– 80 g (50 g + 30 g) de sucre
– 75 g de blanc d’œuf

1 cercle à pâtisserie de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.
Concasser les noix et les mélanger avec 50 g de sucre et la farine.

Monter les blancs en neige ferme avec 30 g de sucre.
Incorporer les noix délicatement à la spatule.
Verser la pâte dans le cercle.

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Enfourner pour 30 minutes.
Déposer sur une grille, retirer délicatement le cercle et laisser refroidir.

Le crémeux caramel :

– 1 feuille de gélatine (2 g)
– 75 g (55 g+ 20 g) de sucre
– 20 g de glucose en poudre
– 125 g de crème fleurette
– 30 g de beurre
– ¼ de càc de fleur de sel
– 2 jaunes d’œufs

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Mettre le sucre et le glucose dans une casserole et faire chauffer pour obtenir un caramel ambré.
Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition avec la fleur de sel.
Lorsque le caramel est prêt ajouter avec précaution le beurre puis la crème chaude.

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Bien remuer pour obtenir une crème lisse.
Mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec 20 g de sucre.
Verser la crème caramel bouillante en filet en remuant sans arrêt.
Remettre à chauffer jusqu’à ébullition.
Retirer du feu et y dissoudre la gélatine bien essorée.

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Filmer au contact, laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

La crème bavaroise vanille :

– 1 feuille de gélatine (2g)
– 125 g de lait
– ½ gousse de vanille
– 3 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre en poudre
– 125 g de crème fleurette très froide
.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Mettre le lait avec la gousse de vanille fendue à bouillir.
Pendant ce temps fouetter les œufs avec le sucre pour les faire blanchir.
Verser le lait bouillant en remuant sur les œufs.
Remettre dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer (et sans arriver à l’ébullition)
jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Laisser refroidir sans figer.
Fouetter la crème, consistance « mousse à raser » et l’incorporer à la crème anglaise.
Filmer et réserver au frais.
Le dressage :

Un cercle de 20 cm de Ø doublé de rhodoïd
.
Poser le cercle sur un carton et déposer le biscuit à l’intérieur.
Verser le crémeux caramel sur le dessus en laissant 1 cm libre sur le tour.
(Je me suis aidée du disque de 18 cm).
Étaler les poires sur le crémeux.

Retirer le petit cercle puis verser la crème bavaroise vanille
sur le dessus en la laissant couler sur tout le tour.
Égaliser le dessus.
Couvrir et mettre au congélateur jusqu’au lendemain (ou plus longtemps).

La veille du dessert

le glaçage :

Il y en aura certainement trop, mais le reste pourra être congelé.
.

– 1,5 g de gélatine
– 100 g de sucre
– 70 g de glucose
– 25 g de beurre
– 250 g de crème fleurette
– 100 g de chocolat au lait

.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mélanger le sucre et le glucose et faire chauffer à sec pour obtenir un caramel.
Faire chauffer la crème.
Lorsque le caramel est ambré, ajouter avec précaution le beurre
puis la crème bouillante.
Lorsque le mélange est lisse, retirer du feu et dissoudre la gélatine essorée.
Ajouter enfin le chocolat et bien mélanger.

Laisser refroidir jusqu’à 30°C environ
(le glaçage commence à épaissir mais reste coulant).

La finition :

Sortir l’entremets du congélateur et le déposer sur une grille.
Retirer le cercle.
Recouvrir entièrement le gâteau en faisant couler le glaçage
à partir du milieu jusque sur les bords.

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Lorsque le glaçage ne coule plus, soulever délicatement le gâteau avec une pelle
et le déposer sur le plat de service.
Laisser dégeler au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Décorer à l’envie.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette Entremets caramel poire et noix :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, je l’ai sorti la veille et je l’ai glacé avant de le placer au réfrigérateur.

Paroles de Gourmands : Miammm! Merci Jackie

Source et recette originale :La cuisine de Jackie

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette faite avec amour pour ma petite-fille
à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de février 2022
Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Daniel de Les plaisirs de la bouche

Isabelle de La nouvelle table d’Isa

Jackie de La cuisine de Jackie

Samar de Mes inspirations culinaires

Soulef de Amour de cuisine

Sylvie de La machine à explorer

Vanda de Chez Vanda

Vanessa de Popote de Petit Bohnium
11 février 2022
Entremets pommes Tatin – Bataille Food#96
Entremets pommes Tatin

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Cet Entremets pommes Tatin attendait depuis longtemps
Je me suis enfin décidée à le préparer pour répondre au défi de Samar.
Il y avait des pommes dans mon panier, des spéculoos dans le placard…
il suffisait de se mettre au travail.
Aucune difficulté pour réaliser cette recette
qui peut se préparer sur plusieurs jours.
.
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.
Entremets pommes Tatin
Pour 8 Croquants-Gourmands

Jour 1

L’insert pommes Tatin :

– 4 g (2 feuilles) de gélatine
– 750 g de pommes (1)
– 50 g de miel
– 30 g de beurre
– 100 g de sucre en poudre
– 50 g de crème fleurette

1 cadre de 18 cm de côté, fermé par un papier film sur une face
et tapissé de rhodoïd.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Éplucher les pommes et les couper en petits dés.
Dans une poêle faire fondre le beurre avec le miel.
Ajouter les pommes, bien mélanger et laisser cuire une dizaine de minutes.
Lorsque les dés de pommes sont dorés et fondants, les réserver.

Faire chauffer le sucre dans la même poêle jusqu’à obtenir un caramel.
Pendant ce temps, chauffer la crème.
Lorsque le caramel est ambré, incorporer avec précaution la crème chaude et bien mélanger.
Ajouter la gélatine bien essorée et les dés de pommes.

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Verser la préparation dans le cadre, lisser la surface et laisser refroidir.

Déposer au congélateur jusqu’au lendemain.

Le socle en spéculoos :

– 200 g de spéculoos
– 75 g de beurre

1 cadre de 20 cm de côté posé sur un papier cuisson

Faire fondre le beurre.
Mixer les biscuits et les mélanger avec le beurre.
Répartir la pâte dans le cadre et bien tasser avec une spatule.

Mettre au réfrigérateur.

Jour 2

On réalisera ce deuxième jour la bavaroise et le montage de l’entremets.

Bavaroise à la vanille :

– 6 g (3 feuilles) de gélatine
– 350 ml de lait
– 1 gousse de vanille
– 80 g de jaunes d’œufs
– 65 g de sucre
– 350 g de crème fleurette très froide

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue jusqu’à ébullition.
Fouetter les jaunes avec le sucre.
Verser le lait bouillant en remuant et remettre à chauffer sans cesser de remuer
jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Monter la crème jusqu’à consistance » mousse à raser »
et la mélanger délicatement à la spatule avec la crème anglaise à peine tiède.

Le montage :

Moule tablette ou moule carré de 20 cm de côté

Verser une moitié de crème bavaroise dans le moule.
Réserver au congélateur pour laisser prendre.
Démouler l’insert pomme et le déposer sur la bavaroise durcie.

Verser le reste de bavaroise.
Déposer le socle de spéculoos en appuyant légèrement pour le faire adhérer.

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Réserver au congélateur jusqu’au lendemain ou plus longtemps.

La veille de la dégustation :

La finition de l’Entremets pommes Tatin :

Démouler l’entremets sur le plat de service
et le déposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Décorer à l’envie.
Pour moi des lamelles de pommes caramélisées
et quelques fils de caramel.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’avais des pommes Gala, mais vous pouvez utiliser des Granny Smith ou autre variété.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, le gâteau bien emballé peut attendre dans le congélateur.

Paroles de Gourmands : Très fin, vraiment délicieux! Merci Mimm.

Source et recette originale : Les délices de Mimm

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.
Et avec cet Entremets pommes Tatin
je participe au défi Bataille Food # 96
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

La précédente marraine, Yolande du blog Les petits plats de Patchouka
a proposé le titre pour cette édition # 96
à Samar du blog Mes inspirations culinaires

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Samar a choisi comme thème

Les feuilles d’automne

« Je veux des recettes à base de fruits ou légumes qui portent des feuilles »

Voici la liste des participants et leurs gourmandises

Hélène du blog Keskonmange maman
Choux de Bruxelles rôtis….

Annyvonne du blog Les délices de Thithoad
Salade de choux de Bruxelles

Viviane du blog Quoi qu’on mange
Purée de pommes….

Irisa du blog Cuisine et couleurs
Crème de choux de Bruxelles…

Karen du blog Les papilles de Karen
Petits moelleux à l’orange…

Fabienne du blog Famoh
Tarte pommes-coings

Catalina du blog Le blog de Cata
Beurre de coings et…

Delphine du blog Oh la gourmade
Potée au chou frisé…
9. Céline du blog Silena
One pot de coquillettes…
10. Flo du blog Flo en cuisine
Gratin de blette…
11. Valérie du blog 123 Degustez
Tarte aux pommes…
12. Guy du blog Guy 59620
Verrines kiwi…
13. Michèle du blog Croquant fondant gourmand
Entremets pommes Tatin
14. Natalia du blog Sucre et Epices
Tarte tatin ananas…
15. Christelle du blog La cuisine de poupoule
Chou vert…
16. Coco du blog Cuisine en Folie
Ballotins de courgette…
17. Natly du blog Cuisine voozenoo
Crumble de pommes…
18. Mie du blog Miechambo
Boulettes de viande…
19. Josette du blog La cuisine de Josette
Filet de poulet au potimarron…
20. Régis du blog the best recipes
Velouté de panais et châtaignes
21. Muriel du blog petites marmites
Tatin d’ananas…
22. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel
Gâteau aux pommes râpées
23. Aneth du blog mes recettes et autres
Courge muscade façon tartiflette
24. Fabienne du blog kekeli
Gâteau comme une tourte
25. Bea du blog les petits plats de Bea
Muffins aux poires…
26. Jacre du blog les recettes de Jacre
Tarte aux endives et aux noix.
27. Yolande du blog Les plats de Patchouka
Gâteau renversé à l’orange
28. Vanessa du blog petit bohnium
Choux de Bruxelles au chorizo
29. Loubna du blog Cuisine test
Tarte rustique aux …
30. Michelle du blog Plaisir de la maison
Cake tout citron
31. Liliane du blog La cuisine de Lilly
Clafoutis aux figues
32. Assia du blog Gourmandise Assia
Crumble pomme-poire…
33. Isabelle du blog Une petit faim
Bûche mousse au chocolat…
34. Isabelle du blog La cuisine d’Ici et d’ISCA
Tarte aux kiwis…
35. Soulef du blog Amour de cuisine
Chutney de coings et pommes
36. Brigitte du blog Les filles a table
Mini bundt cakes…
37. DelphineF du blog maman kestcekonmange
Tarte aux pommes…
38. Lina du blog Le chaud patate
Poulet à l’orange et…
39. Salima du blog C’est Salima qui cuisine
Poêlée de choux de Bruxelles…
40. Charlotte du blog Les recettes de la debrouille
Flan de kaki …
41. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
Confiture de mangue
1 décembre 2021
Gâteau renversé aux prunes *

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Avec ce Gâteau renversé aux prunes je me suis lancée dans ma cuisine provisoire.
J’avais trop envie de me remettre aux fourneaux
Et quelques prunes sont venues s’installer sur un fond de caramel.
C’est un gâteau tout simple mais qui a été très apprécié par deux Gourmands.
.
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Gâteau renversé aux prunes
Pour 6 Croquants-Gourmands

Le caramel et les fruits :

– 75 g de sucre
– 50 g de beurre
– 500 g de prunes

Moule à tarte Tatin ou moule à manqué de 24 cm de Ø

J’ai utilisé mon moule à tarte Tatin qui peut passer sur la plaque.
Si ce n’est pas le cas de votre moule, il faudra faire le caramel dans une casserole
et le verser ensuite dans le moule.

Réaliser le caramel avec le sucre et une cuillerée d’eau.
Dès qu’il est ambré, ajouter le beurre en parcelles, bien mélanger
et répartir le caramel sur le fond et les parois du moule.
Laver et sécher les prunes.
Les couper en deux, retirer le noyau et disposer les fruits face coupée sur le caramel.

Réserver.

Le gâteau :

– 150 g de sucre roux (1)
– 4 œufs
– 100 g de beurre
– 200 g de farine
– 2 càc de levure chimique
– éclats de sucre roux à la cannelle

Préchauffage du four à 180°C
.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Travailler au fouet les œufs et le sucre.
Ajouter le beurre tiède et mélanger.
Ajouter la farine et la levure et travailler pour obtenir une pâte lisse.
Verser la pâte sur les fruits.

Enfourner pour 40 minutes.
Démouler le gâteau sur le plat de service.
Saupoudrer de sucre à la cannelle et laisser refroidir.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Je n’en avais plus, j’ai mis du blanc

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bon ton gâteau a dit Tèo.

Source et recette originale : 750 g

Dans la cuisine de

1 – Nicole L – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau – 4 – Sandrine G

1 – Martine R –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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Bonne journée à tous.

8 octobre 2021
Entremets Fleur de sel d’Aurélien Pottier

Entremets Fleur de sel d’Aurélien Pottier

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.
J’ai préparé cet Entremets Fleur de sel d’Aurélien Pottier
pour l’anniversaire de nos petits jumeaux qui ont déjà 11 ans!
Quand j’ai demandé à Lino ce qu’il voulait comme gâteau, il m’a répondu
« tu sais bien ce que je veux… un gâteau au chocolat! »
Heureusement j’ai trouvé une idée nouvelle sur le blog de Ya.
Quant à Tess elle a eu droit à la Charlotte à la mousse de fraises.
Pour en revenir au sujet du jour, ce gâteau se compose de biscuits Joconde
tartinés de caramel moelleux au beurre salé, d’éclats de chocolat noir au grué de cacao
d’une mousse au chocolat noir et d’un glaçage au chocolat au lait.
Tout un programme et voilà qui pourrait être un beau dessert pour la fête des Pères….
Pardon pour les photos un peu « désordre » faites sur un coin de table, après un petit voyage.
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Entremets Fleur de sel d’Aurélien Pottier
Pour 10 Croquants-Gourmands

J-2 ou plusieurs jours avant

Les biscuits Joconde au chocolat :

– 4 blancs d’œufs
– 100 g de sucre extra fin
– 3 œufs entiers
– 100 g d’amandes en poudre
– 40 g de farine
– 30 g de cacao amer
– 40 g de beurre

Une plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
1 cercle de 18 cm et 1 de 14 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C
.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Travailler les œufs entiers avec le sucre restant jusqu’à ce qu’ils moussent
Ajouter les amandes en poudre en fouettant.

Tamiser sur la préparation la farine et le cacao et mélanger à la spatule.
Incorporer une partie des blancs en neige, délicatement.

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Verser le beurre fondu, puis le reste des blancs toujours en mélangeant délicatement.
Verser la pâte sur la plaque et égaliser la surface.

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Enfourner pour 12 minutes.
Faire glisser le papier sur le plan de travail.
Découper 2 disques à l’aide des cercles puis laisser refroidir.

Le caramel à la fleur de sel :

– 80 g de miel doux (1)
– 80 g de sucre en poudre
– 120 g de crème fleurette
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 3 g de fleur de sel
– 40 g de beurre

Les cercles de 14 et 18 cm de Ø doublés de rhodoïd
et posés sur une plaque
Une petite plaque tapissée de papier cuisson

Mélanger dans une casserole le sucre en poudre et le miel.
Faire chauffer jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Ajouter hors du feu et avec précaution, la crème liquide chaude, la vanille et le sel.

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Remettre à chauffer et mélanger jusqu’à ce que le caramel soit lisse.
Hors du feu ajouter le beurre coupé en dés et bien mélanger.

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Laisser tiédir.
Déposer un disque de biscuit dans chaque cercle.
Les napper de caramel et mettre au congélateur.

Les éclats de chocolat au grué de cacao :

– 100 g de chocolat noir
– 4 càs de grué de cacao

Faire fondre le chocolat (au micro-ondes pour moi).
Ajouter le grué de cacao et mélanger.
Étaler sur la plaque et laisser refroidir.
Casser en morceaux puis en petits éclats.

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Réserver dans une boîte.

La mousse au chocolat noir :

– 90 g de lait
– 420 g (90 g + 330g) de crème fleurette
– 20 g de sucre
– 2 jaunes d’œufs
– 300 g de chocolat noir

Réaliser une crème anglaise :
Mélanger et faire chauffer dans une casserole le lait et 90 g de crème.
Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs puis verser le lait bouillant.
Remettre dans la casserole et chauffer en remuant jusqu’à épaississement.
Verser sur le chocolat en morceaux et remuer pour laisser fondre.Laisser tiédir.
Monter le reste de la crème en chantilly texture mousse à raser.
Mélanger délicatement le chocolat à peine tiède avec la crème.

Le montage :

1 cercle à mousse de 20 cm de Ø fermé de papier film sur une face
et tapissé de rhodoïd

Sortir les disques de biscuit du congélateur, déposer le grand dans le cercle.
Verser la moitié de la mousse au chocolat.
Répartir les éclats de chocolat.

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Poser le petit disque, face caramel sur le chocolat.
Verser le reste de la mousse et égaliser le dessus à la spatule.

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Filmer et déposer au congélateur au-moins pour 4 heures ou plusieurs jours à l’avance.

J-1

Le glaçage au chocolat au lait :

– 135 g de crème fleurette
– 30 g de miel doux
– 90 g de chocolat au lait
– 30 g de beurre

Porter à ébullition la crème et le miel.
Déposer les pistoles de chocolat (ou chocolat haché) dans un petit saladier.
Verser petit à petit la crème bouillante sur le chocolat
en mélangeant énergiquement à la cuillère.
Lorsque la crème est lisse, ajouter le beurre en parcelles
et bien mélanger pour obtenir un mélange très lisse.

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Poser un petit saladier sur un grand plat.
Sortir le gâteau du congélateur, le décercler puis le poser sur un carton,
sur le petit saladier.
Verser immédiatement le glaçage tiède sur le dessus du gâteau
et le laisser couler sur les bords.

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Dès que le glaçage ne coule plus, soulever le gâteau avec une pelle
et le déposer sur un plat.
Placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Décorer à l’envie.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de glucose

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK, l’entremets a été sorti et glacé la veille.

Paroles de Gourmands : Trop bon! Merci Ya.

Source et recette originale : D’après Les gourmandises de Ya

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

18 juin 2021
Gâteau renversé aux poires * – Bataille Food # 82

Gâteau renversé aux poires

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

Un Gâteau renversé aux poires parce que cette fois,
adieu pêches, melons et autres douceurs de l’été…
Mais heureusement d’autres gourmandises viennent prendre le relais,
telles ces délicieuses poires fondantes bien dorées sous leur habit de caramel,
surmontant un gâteau moelleux et subtilement épicé.
J’ai choisi les épices et je les ai dosées en fonction de mes goûts
libre à vous de modifier leur composition.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Gâteau renversé aux poires
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le caramel :

– 120 g de sucre
– 30 g d’eau
– 20 g de beurre (1)
– 1/8 de càc de fleur de sel (1)

Moule à tarte Tatin ou moule à manqué de 24 cm de Ø

J’ai utilisé mon moule à tarte Tatin qui peut passer sur la plaque.
Si ce n’est pas le cas de votre moule, il faudra faire le caramel dans une casserole
et le verser ensuite dans le moule.

Couper le beurre en parcelles.
Mettre le sucre et l’eau dans le moule.
Porter à ébullition jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Retirer du feu, ajouter le beurre et le sel (1) et mélanger.
Faire tourner le moule pour tapisser les parois de caramel.

Laisser refroidir.

Le Gâteau renversé aux poires :

– 3 poires (Williams pour moi)
– 1 citron
– 100 g de beurre pommade
– 100 g de sucre en poudre
– 2 œufs
– 180 g de farine
– 5 g de levure chimique
– 50 g de crème liquide
– 1/8 de càc de gingembre en poudre (2)
– 1/8 de càc de girofle moulu
– ¼ de càc de poudre de vanille

Préchauffage du four à 180°C

Peler et épépiner les poires.
Couper 2 poires en lamelles épaisses et la troisième en dés.
Les arroser de jus de citron.
Ranger les lamelles de poires dans le fond du moule sur le caramel froid.
Travailler le beurre et le sucre au fouet.
Ajouter les œufs l’un après l’autre.
Incorporer la farine, la levure, la crème et les épices.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter les dés de poire et mélanger.
Verser la pâte sur les poires dans le moule et égaliser la surface.
Enfourner pour 35 minutes.
Laisser reposer 5 minutes avant de démouler sur le plat de service.
Laisser refroidir.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou beurre salé
(2) ou 2 cm de gingembre frais

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Super fondant et avec ce léger goût d’épice…. Un vrai régal ce gâteau

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Ma fille Carine – 2 – Sandrine G – 3 – Michelle– 4 – Anne-Marie Do

1 – Lysiane – 2 – Citrine –

Maluva « un joli dessert réconfortant »

ma cousine Lau

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Avec ce Gâteau renversé aux poires , je participe au défi Bataille Food # 82
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et dont Valérie du blog 1.2.3. Dégustez est l’administratrice du défi et de la page FB.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
La précédente marraine Christelle du blog la cuisine de Poupoule
a choisi Delphine du blog Oh, la gourmande comme marraine pour cette édition # 82.

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Delphine a choisi comme thème

La poire

Voici la liste des participants et leurs gourmandises

Delphine de « Oh la gourmande«
Cake financier aux poires

Christelle de « La cuisine de poupoule«
Muffins choco poire

Natly de « Une cuisine pour Voozenoo«
Tarte aux poires…

Carole de « Ramène la popotte«
Tartelettes crème pralinée poires

Vanessa de « Popote de petit-bohnium«
Tiramisu poire Nutella

Valérie de « 123 dégustez«
Financier salé…

Zika de » Cuisine Bonoise de Zika«
Tartelettes à la compote…

Josiane de » A chacun sa cuisine«
Poires caramélisées….

Catalina de » Le blog de Cata«
Gâteau aux poires…

Hélène de « Keskonmangemaman?«
Poires pochées….

Isabelle de « La cuisine d’ici et d’ISCA«
Poires pochées…

Jacqueline de « Les recettes de Jacre«
Poires pochées….

Michèle de » Croquant fondant gourmand«
Gâteau renversé aux poires

Sofia de » Plume et Prose«
Charlotte poire-chocolat

Assia de « Gourmandise Assia«
Panna cotta…

Samar de « Mes inspirations culinaires«
Tarte poire et…

Marie-Christine de « La cuisine de Ponpon«
Tarte amandine…

Natalia de « Sucre et épices«
Gâteau au chocolat…

Fabienne de » Famoh«
Gâteau chocolat poires

Lina de « Chaud Patate«
Salade d’automne…

Cath de « Miam la cuisine de Cath«
Cookies…

Maryline de « Chez Vanda«

Craqounette de « Craqounette avenue«
Gâteau roulé…

Viviane de « Quoi qu’on mange«
Clafoutis poires…

Martine de » Kilomètre 0«
Poires aux mendiants…

Michelle de « Le blog de Michelle -Plaisirs de la maison«
Dos de cabillaud…

Marie de « United Colours of Macarons«
Filet de porc…

Virginie de « La cuisine sauvage au fil de saisons«
Crumble de spéculoos…

Soulef de « Amour de cuisine«
Porridge bowl…

Sylvie de « La table de Clara«
Tarte poires…

Anna de « Annalovesfood«
Canapé automnal…

Christine de « Pause-nature«
Poires aux épices…

Docteur Chocolatine de « La médecine passe par la cuisine«
Tartelettes folles…

7 octobre 2020
Endives caramélisées

Endives caramélisées

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Pensons à tous ceux qui se dévouent pour soigner les malades ou aider les personnes fragiles,
à ceux qui sont là tous les jours pour nous servir
et nous permettre de poursuivre notre quotidien.
Aidons les en restant chez nous!
Soyons citoyens.

Je vous propose ces Endives caramélisées, même si la saison est terminée.
Mais en période de confinement, je suis bien aise d’avoir quelques légumes sur ma table.
J’ai hésité et puis, j’ai tenté d’enrober les endives de caramel.
Et bien nous avons été agréablement surpris
et nous avons beaucoup aimé… Un petit plaisir c’est toujours bon en ce moment.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Endives caramélisées
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 500 g d’endives
– 75 g d’allumettes de lardons fumés
– 20 g de sucre en poudre
– 1 càs d’eau
– 10 g de beurre
– 50 g de crème fraîche liquide
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
.
Nettoyer les endives, les couper en deux et retirer le cœur dur.
Faire dorer les allumettes de lardons dans une poêle à sec et les réserver.

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Ajouter une cuillerée d’huile et faire dorer les endives sur les 2 faces.
Ajouter un demi-verre d’eau, saler, couvrir puis laisser cuire à feu doux
pendant environ 20 minutes en retournant une fois les endives,
elles doivent être tendres mais non défaites.

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Les réserver et essuyer la poêle.
Faire un caramel avec le sucre et l’eau.
Lorsqu’il est bien coloré, ajouter le beurre et remuer pour le faire fondre.

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Remettre les endives et les lardons dans la poêle et les retourner plusieurs fois pour les enrober.

Ces étapes peuvent être faites à l’avance, il faudra alors
faire réchauffer les endives quelques minutes avant la finition.

Incorporer la crème, saler, poivrer et laisser mijoter pendant 5 minutes.

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Servir immédiatement les endives nappées de leur sauce,
seules ou pour accompagner un morceau de poisson ou de viande.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Nous avons bien aimé ce goût de caramel qui adoucissait l’amertume de l’endive.

Source et recette originale : Cuisine az

Dans la cuisine de

1 – Huguette D – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G – 4 – ma cousine Lolo

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

14 avril 2020
Coulants au caramel

Coulants au caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Pensons à tous ceux qui se dévouent pour soigner les malades ou aider les personnes fragiles,
à ceux qui sont là tous les jours pour nous servir
et nous permettre de poursuivre notre quotidien.
Aidons les en restant chez nous!
Soyons citoyens.

Voici des Coulants au caramel
avec cette petite recette vite faite et délicieuse,
donnée par mon amie Nicole.
Je les ai faits deux fois dans des moules différents et il y a bien longtemps.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

Coulants au caramel
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 4 œufs
– 150g de sucre
– 3 càs d’eau
– 140 g de farine
– 100 g de beurre ½ sel
– 80 g de crème liquide

6 moules à muffins beurrés et farinés
ou 12 empreintes saphirs
Préchauffage du four à 180°C

.
Faire chauffer la crème.
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer en remuant jusqu’à obtenir un joli caramel.
Ajouter avec précaution le beurre, mélanger pour le laisser fondre.
Remettre sur le feu et ajouter la crème liquide chaude.

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Faire cuire pendant 5 minutes. Laisser tiédir.
Mélanger les œufs et la farine et ajouter la préparation au caramel.
Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

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Remplir les moules ou les empreintes.
Enfourner pour 7 minutes.

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Laisser reposer quelques secondes et démouler.
Servir avec une crème anglaise ou comme moi avec de la glace à la vanille.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 5 aout 2011

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je les ai démoulés et mis à congeler. Il suffit de quelques secondes au micro-ondes pour retrouver leur moelleux et leur coulant.

Paroles de Gourmands : Un régal. Merci Nicole.

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

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2 avril 2020
Îles flottantes aux pralines roses

Îles flottantes aux pralines roses

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je vous propose de préparer des Îles flottantes aux pralines roses.
Voici une idée de dessert très rapide mais qui plaît toujours.
Vous pouvez aussi préparer Ile flottante aux pralines dans un grand moule à soufflé
et le faire cuire au four.

Aujourd’hui, je l’ai réalisé en format individuel
et j’ai fait cuire les « îles » au micro-ondes
ce qui réduit considérablement le temps de préparation.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

Iles flottantes aux pralines roses
Pour 4 Croquants-Gourmands :

La crème anglaise :

– 500 g de lait
– 3 jaunes d’œufs
– 90 g de sucre vanillé maison
– ½ càs de Maïzena
– 1 bâton de vanille

Préparer la crème anglaise suivant la recette de base, soit à la casserole, soit au Thermomix.
Filmer au contact de la crème et laisser refroidir.
Répartir dans les coupes de service, couvrir et réserver au frais.

Les îles flottantes :

– 4 càs de sucre pour le caramel
– 2 blancs d’œufs
– 2 càs de sucre vanillé maison
– 6 pralines pâtissières

4 petits ramequins pouvant passer au MO

Mettre une cuillerée à soupe de sucre et une d’eau dans chaque ramequin.
Les mettre au micro-onde à pleine puissance (1000W pour moi) par petites séquences de 30 secondes,
en surveillant et en retirant dès que le caramel blondit.
Tourner les ramequins dans tous les sens pour bien les enrober de caramel.
Laisser refroidir.

Écraser les pralines (je le fais à l’aide d’un casse-noix).
Battre les blancs d’œufs avec le sucre vanillé, jusqu’à l’obtention d’une meringue bien ferme.
Incorporer délicatement les pralines à l’aide d’une spatule.
Répartir la préparation dans les ramequins.
Passer au micro-ondes puissance 600 Watts pendant 4 séances de 30 secondes :
Il faut que les blancs ne redescendent pas lorsque la cuisson s’arrête.
Sortir du four et laisser refroidir.
Démouler les îles sur la crème au moment du repas.

Servir bien frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Une recette déjà proposée le 23 janvier 2010

Paroles de Gourmands : Toujours du succès pour ce dessert tout simple, dont la préparation est grandement facilitée ici par le micro-onde.

Dans la cuisine de

1 – Michelle –

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31 mars 2020
Bûchettes chocolat caramel

Bûchettes chocolat caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ces Bûchettes chocolat caramel repérées chez Élise il y a bien longtemps!
Les vacances s’annoncent et avec elles l’arrivée de 3 de mes petits enfants.
Je suis certaine que ce petit dessert au chocolat, va leur plaire.
Je n’ai pas sucré la crème (elle l’était suffisamment à mon goût)
et j’ai préparé le socle avec des spéculoos en diminuant un peu la dose de beurre.
Un dessert incroyablement vite fait et qui peut attendre tranquillement son heure au congélateur.
Aucune raison pour ne pas foncer!!!

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Bûchettes chocolat caramel
Pour 6 Croquants-Gourmands

La crème chocolat-caramel :

– 170 g de chocolat caramel
– 190 g de crème fleurette
– 30 g de lait
– 2 jaunes d’œufs
– 5 g (2,5 feuilles) de gélatine

Empreintes à bûchettes

J’ai supprimé le sucre.

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau glacée
Mettre dans un petit saladier la crème, le lait et le chocolat.
Faire fondre au micro-ondes (ou dans une casserole à feu doux).
Lisser le mélange puis ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la faire fondre.

Incorporer les jaunes d’œufs un à un en remuant au fouet.
Répartir la crème dans les empreintes en laissant un petit espace pour le socle biscuité.
Déposer la plaque au congélateur pour laisser la crème se figer (une heure environ).

Le socle biscuité :

60 g de biscuits spéculoos
– 20 g de beurre

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Réduire les biscuits en miettes.
Incorporer le beurre fondu et bien mélanger.

Réserver.
Lorsque les crèmes ont figé, mélanger la poudre de spéculoos
puis la répartir équitablement sur chaque bûchette.
Tasser délicatement avec le dos d’une petite cuillère.

Remettre au congélateur pendant au-moins 8 heures
ou plus, jusqu’au jour du dessert.
Il restait un peu de poudre de spéculoos, je l’ai mise à congeler également.

La présentation :

Démouler les bûchettes une heure avant le repas et les laisser décongeler au réfrigérateur.
Les décorer de brisures de biscuits
et les servir immédiatement pour qu’elles aient une texture parfaite.

(il en restait une qui a attendu plus longtemps, sans problème!)
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Trop bon!!

Source et recette originale : D’après Yumélise

Dans la cuisine de

1 – Barbara – 2 – Odette E –

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Bonne journée à tous.

6 mars 2020