Étiquette : caramel

Gâteaux glacés à l’orange et menu de fête.

Gâteaux glacés à l’orange

Des petits gâteaux glacés à l’orange, et leur sauce caramel.
C’est le dessert !!!
Mais voici maintenant le menu que je propose
à Nathalie rédactrice sur le blog TEN.
Le principe de ce challenge est de proposer un menu de fête.
Et mon idée est de pouvoir préparer un maximum
de choses à l’avance pour être Zen au moment du repas
et profiter pleinement des invités et de la fête.

Mon menu de fête

L’entrée :

Koulibiac de saumon

Le plat :

Médaillon de veau à la Cubat

Le dessert :

Un délicieux dessert vite fait et qui peut être préparé à l’avance.
Il sera parfait pour terminer un repas de fête.
Pour les gâteaux glacés à l’orange,
je me suis inspirée d’une recette trouvée dans mes classeurs
et que j’ai retrouvée sur le net.
J’ai ensuite préparé un petit sirop pour les rendre encore plus gourmands.

Pour 12 briochettes et 12 pyramides

Sur ma paillasse :
Gâteaux glacés à l’orange :
– 6 jaunes d’œufs
– 200 g de sucre en poudre
– 35 g d’eau
– 50 ml de Schrubb
– 500 ml de crème fleurette
– 75 g de meringues
– + 1 petite pour chaque empreinte
– 150 g d’écorces d’oranges confites
Sirop d’orange :
– 50 g de jus d’orange (1 petite orange)
– 100 g de sucre
– zestes fins de 2 oranges
– 1 càs de Shrubb

Empreintes en silicone
12 briochettes et 12 pyramides pour moi
1 thermomètre de cuisson pour le sirop

Au travail :
Si vous voulez préparer les meringues, c’est facile et tellement bon. Vous trouverez la recette ici.
Les gâteaux glacés à l’orange :
Couper les écorces d’oranges en petits dés.
Couper les 75 g de meringues en gros éclats.
Mettre le sucre et l’eau à chauffer dans une petite casserole jusqu’à ce que le mélange atteigne 105°C.
En même temps, commencer à travailler au fouet les jaunes d’œufs et verser le sirop en filet tout en fouettant pendant environ 5 minutes : Le mélange est mousseux et a triplé de volume.

Incorporer la liqueur d’orange tout en continuant à battre pendant quelques minutes.
Fouetter la crème comme pour une Chantilly jusqu’à consistance « mousse à raser« .
L’intégrer délicatement à la spatule à la crème précédente.

Ajouter les dés d’écorces d’oranges ainsi que les morceaux de meringues.
Remuer délicatement.

Remplir les empreintes.
Enfoncer une meringue dans chaque gâteau.
Laisser prendre les gâteaux au congélateur pendant au-moins 4 heures.

Le sirop d’orange :
Prélever quelques languettes de zeste sur 2 oranges. Il faut qu’ils soient très fins, je l’ai fait à l’aide d’un zesteur.
Mettre dans une casserole le jus d’orange et le sucre.
Laisser fondre le sucre à feu doux.
Ajouter les zestes et laisser frémir pendant environ 15 minutes : Attention, le sirop doit épaissir, mais ne pas se transformer en caramel.
Retirer du feu et ajouter l’alcool.
Laisser refroidir.

Le service :
Démouler les gâteaux glacés à l’orange 15 minutes avant de les servir.
Agrémenter de suprêmes d’orange et napper de quelques gouttes de sirop d’orange.
Servir immédiatement.

À propos de la recette :
– Tout est prêt à l’avance, il suffit de démouler les gâteaux au moment du repas et de finir la décoration à l’envie.
– Si vous avez préparé le sirop à l’avance et qu’il a figé, faites-le légèrement tiédir quelques secondes à feu très doux ou comme moi au micro-ondes.
– Vous pouvez supprimer la liqueur si vous préférez.
– Vous pouvez aussi servir les glacés à l’orange « natures » sans le sirop.

Commentaires de la Tablée : Délicieux! On peut en avoir un autre??

Source pour les glacés à l’orange : Inspiré de Cuisine Actuelle

Aujourd’hui j’ai fait les choses à l’envers : Je vous ai montré le dessert…
Voici maintenant le menu que je propose à Nathalie rédactrice sur le blog TEN.
Le principe de ce challenge était de proposer un menu de fête.
Mon idée était de pouvoir préparer un maximum de choses à l’avance pour être Zen
au moment du repas et profiter pleinement des invités et de la fête.

Mon menu de fête

L’entrée :

Koulibiac de saumon

Le plat :

Médaillon de veau à la Cubat

Le dessert :

Merci d’être entré dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

16 décembre 2013
Charlotte à la Bretonne

Charlotte à la Bretonne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La Bretagne…
pour moi c’est le souvenir de quelques jours de vacances merveilleux,
des paysages de rêve, des balades magnifiques…
J’y repartirais bien!
Bon, arrêtons de rêver… Quand je pense à la Bretagne,
je pense aussi, caramel au beurre salé, pommes et bien sûr
et son délicieux Quatre-Quarts.
C’est en pensant à ses trois produits que je me suis lancée
dans la recette pour le concours.

Juste une précision, préparez votre charlotte à l’avance.
Nous l’avons trouvée bien meilleure après deux jours de repos.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– un Quatre-quarts tranché Ker Cadelac
– du caramel au beurre salé
Les Pommes :
– 1 kg de pommes bio
– 50 g (30 g + 20 g) de beurre salé
– 50 g (30 g + 20 g) de cassonade
La mousse au caramel :
– 120 g de sucre
– 30 g d’eau
– 300 g de crème fleurette (100 g + 200 g)
– 4 g de gélatine (2 feuilles)
– 250 g de mascarpone
Le sirop :
– 50 g d’eau
– 20 g de sirop pomme-vanille
– 1 càs d’eau de vie de fruits

1 cadre inox de 27 cm x 11 cm
fermé à la base par un film et tapissé de rhodoïd

Au travail :
Les pommes :
Réserver trois pommes.
Éplucher les autres, retirer le cœur et les couper en petits dés.
Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle et y déposer les pommes.

Les remuer délicatement jusqu’à ce qu’elles commencent à blondir.
Ajouter 30 g de cassonade et laisser caraméliser à chaleur moyenne en remuant de temps en temps : Les pommes doivent être tendres et dorées mais sans s’écraser.

Réserver dans un bol et laisser refroidir.
Éplucher les pommes réservées, les couper en quartiers, retirer le cœur.

Couper les quartiers en tranches pas trop fines mais pas trop épaisses non plus :
Bon, je vous l’accorde, ce n’est pas très clair, mais je suis sûre que vous me comprenez…

Faire fondre le reste de beurre avec le reste de cassonade dans la poêle, y déposer les tranches de pommes et les laisser dorer en les retournant délicatement jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Réserver et laisser refroidir.

La mousse caramel :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Préparer un caramel suivant le même principe que le caramel au beurre salé, mais je le voulais un peu plus léger alors j’ai diminué la quantité de crème.
Faire chauffer 100 g de crème.

Mettre le sucre et l’eau à chauffer jusqu’à l’obtention d’un caramel bien doré.

Retirer du feu et ajouter avec précaution la crème chaude
( aux projections).

Remettre sur feu doux en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le caramel soit bien fondu dans la crème.
Ajouter la gélatine essorée et laisser tiédir un peu..
Fouetter le mascarpone pour qu’il soit léger et ajouter le caramel.
Mélanger et laisser refroidir.

Battre la crème très froide au fouet, jusqu’à consistance « mousse à raser » Je vous vois rire!!!
Incorporer délicatement la crème fouettée à l’aide d’une spatule, dans la crème au caramel presque froide mais non prise.
Mettre au frais le temps de préparer le moule.

Le sirop ♦ :
Mélanger l’eau et le sirop de pommes vertes.
Ajouter l’alcool

Le montage :
Couper dans les tranche de Quatre-Quarts des rectangles de la hauteur du moule, en enlevant la partie arrondie.
Tapisser tout l’intérieur du cadre avec les tranches.
Puncher les biscuits avec le sirop, en les imbibant bien à l’aide d’un pinceau.

Disposer les lamelles de pommes sur le fond.
Étaler une couche de mousse caramel.
Disposer la moitié des dés de pommes.
Recouvrir de mousse caramel.
Disposer le reste des dés de pommes.
Couvrir les pommes du reste de la mousse caramel.

Couvrir enfin l’ensemble du gâteau en découpant des morceaux dans les chutes du Quatre-Quarts et en les ajustant du mieux possible (je ne suis pas architecte, et ça se voit…).
Puncher soigneusement avec le sirop.

Filmer le gâteau et avec le plat de la main, appuyer sur toute la surface pour bien le tasser.
Mettre au frais pendant plusieurs heures et de préférence jusqu’au lendemain : Le mien était parfait 2 jours après.
Il me restait un peu de mousse caramel et juste quelques dés de Quatre-Quarts, j’en ai fait 2 verrines qui nous ont donné un avant goût du dessert.

Le jour du repas, poser le gâteau sur le plat, enlever délicatement le cercle et le rhodoïd.
Découper en tranches et le décorer d’un filet de caramel au beurre salé.

À propos de la recette :
♦ Si vous n’avez pas de sirop de pomme verte, ajouter simplement une cuillerée à soupe de sucre dans l’eau chaude. Et si vous ne voulez pas d’alcool, vous pourriez parfumer avec un peu de jus de citron, c’est ce que je voulais faire au départ).
– Je n’avais pas assez de Quatre-Quarts, mais j’aurais aimé mettre une couche de biscuit entre deux couches de pommes.

Paroles de Gourmands : Délicieux! Merci Ker Cadelac.

Et vous, quelle recette allez vous présenter?
Un clic sur l’image pour tout savoir sur le concours.

Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
Pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

16 octobre 2013
Tiramisu breton

Et oui, le tiramisu voyage..
Voilà qu’il a soudain envie d’une petite virée sur nos côtes bretonnes.
Et c’est sur le site Recettes bretonnes que je l’ai trouvé.
Je vous préviens, ce site m’a beaucoup inspirée ces jours-ci
Vous allez encore en entendre parler!!

Pour 5 à 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 15 Galettes bretonnes
– caramel au beurre salé
– 250 g de mascarpone
– 3 œufs
– 60 g de sucre en poudre

5 ou 6 verrines

Au travail :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Fouetter les blancs en neige avec une cuillerée à café de sucre.
Travailler les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone et une cuillerée à soupe de caramel au beurre salé.
Fouetter pour obtenir un mélange bien lisse.

Ajouter toujours en fouettant une grosse cuillerée de blancs en neige pour alléger la préparation.
Incorporer le reste des blancs délicatement à la spatule.

Mettre une galette broyée dans le fond de chaque verrine.
Couvrir d’une couche de crème au mascarpone.
Étaler une cuillerée de caramel au beurre salé.

Déposer une galette broyée.
Une couche de crème.
Du caramel au beurre salé.
Terminer par une couche de crème.

Couvrir les verrines et les déposer au réfrigérateur pendant au-moins 4 heures.
Juste avant de servir, décorer d’un filet de caramel au beurre salé et d’une galette bretonne.

À propos de la recette :
– Vous pouvez préparer les verrines la veille.
– Vous pouvez aussi pour donner l’illusion d’un vrai tiramisu, saupoudrer le dessus de cacao amer (mais se serait peut-être dommage, non?)

J’ai testé pour vous la congélation :Bien sûr les biscuits ont un peu ramolli, mais le résultat est tout de même acceptable.

Paroles de Gourmands : C’est drôlement bon!!! Merci Katell.

Source et recette originale : Katell @ recettes bretonnes

Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
Pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

20 septembre 2013
Mousse chocolat-caramel *

Mousse chocolat-caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Un dessert fait en deux temps trois mouvements pour régaler quelques petits gourmands.
Je les ai emmenés en Bretagne avec cette Mousse chocolat-caramel.
Du chocolat, du caramel au beurre salé
je peux vous certifier qu’ils étaient contents!!!
Et doublement car J’ai servi la mousse en compagnie
d’un gâteau moelleux au lait ribot.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Mousse chocolat-caramel
Pour 6 à 8 Gourmands

Le caramel :

– 100 g de sucre
– 60 g de beurre salé
– 100 ml de crème

Mettre le sucre à feu doux et préparer un caramel ambré.
Hors du feu, ajouter délicatement la crème chaude et bien remuer, en remettant quelques instants à chauffer pour obtenir une préparation lisse.
Ajouter le beurre, coupé en petits dés et remuer jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
Laisser refroidir.
Pour ma part, j’avais préparé un gros pot de caramel au beurre salé la veille.
J’en ai prélevé 250 g pour agrémenter la mousse.

La mousse :

– 200 g de chocolat noir
– 3 càs de crème liquide
– 6 œufs
– 1 càc de sucre en poudre

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec la cuillerée à café de sucre en poudre.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes avec trois cuillerées de crème.
Ajouter les jaunes d’œufs un par un en mélangeant entre chaque.

Incorporer le caramel toujours en remuant.
Incorporer enfin délicatement les blancs en neige, à l’aide d’une spatule.
Répartir la mousse dans les verrines.

Réserver au réfrigérateur pendant au minimum deux heures.
Surmonter d’une rosace la mousse chocolat-caramel d’une rosace de chantilly pour les plus Gourmands.

Et agrémenter pourquoi pas avec une petite tranche de gâteaumoelleux au lait ribot, breton lui aussi.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Parole de Gourmand : Avec ou sans chantilly, le verdict a été unanime : Délicieuse!!!

Source et recette originale : Katell – Recettes Bretonnes

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 septembre 2013
Monkey bread

Monkey bread

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Oui aujourd’hui, je vous présente le « pain des singes »
je ne pouvais pas laisser passer le Défi boulange
proposé par Nadia et Manue,
J’ai cherché l’origine de ce nom mais il semble que
personne ne la connaisse vraiment.
Tout ce que je peux vous dire c’est que ce régal vient des États-Unis.
Mais après tout, l’important c’est le résultat
et quel résultat!!!

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte :
– 1 œuf
– 30 g d’eau
– 155 g de lait
– 40 g de beurre fondu
– ½ càc de sel
– 375 g de farine
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
(10 g de fraîche)
– 30 g de sucre
Enrobage :
– 100 g de beurre
– 160 g de cassonade
– ½ càc de cannelle
Caramel :
– 160 g de cassonade
– 60 g de beurre
– 40 g de crème
– 70 g de noix de Pécan concassées

1 moule à kouglof
Pas de préchauffage du four

Au travail :
La pâte :
Mettre dans la cuve de la Map, l’œuf, l’eau et le lait tièdes, le beurre fondu et le sel.
Déposer la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre.
Lancer la MAP, programme pâte et laisser le temps du pétrissage (20 minutes pour moi).
Déposer la pâte dans un saladier, couvrir d’un film et placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain ♦.

Le lendemain, partager le pâton en petites boules : J’en ai fait 39 d’environ 17 g.
Le caramel :
Mettre dans une casserole, le beurre, la crème et la cassonade.
Porter à ébullition.
Laisser frémir pendant 4 minutes.
L’enrobage :
Faire fondre le beurre.
Ajouter la cassonade et la cannelle et bien mélanger pour obtenir une pâte épaisse.
Le montage :
Verser la moitié du caramel dans le fond du moule.
Répartir la moitié des noix.

Rouler les boules de pâte dans « l’enrobage » et en déposer la moitié dans le fond du moule.

Verser le reste du caramel (s’il a épaissi, le faire chauffer quelques secondes) et saupoudrer du reste des noix.
Disposer l’autre moitié des boules de pâte enrobées.

Il me restait un peu d’enrobage, je l’ai versé sur la surface de la brioche.
Couvrir le moule et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume : Pour moi, une heure à 30°C dans le four.

Commencer la cuisson à four froid en réglant le four à 180° C ou pendant 35 minutes.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler la brioche sur le plat de service.
Déguster tiède, en détachant les petites boules à la main.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
♦ Si vous êtes pressé (et oui, la gourmandise a ses exigences!!), laisser la pâte pendant au-moins 1 h 30 au frais.
– Je n’avais plus de noix de Pécan, j’ai pris des noix… d’Auvergne.
– Pour l’enrobage, vous pouvez aussi, tremper les boules de pâte dans le beurre fondu, puis les rouler dans le mélange sucre-cannelle.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel bonheur!! Il ne faut pas penser à la balance, simplement savourer!!! Merci Nadia, merci Manue pour ce régal!!

Source et recette originale :
– Paprikas
– La popote de Manue
– Love and homemade recipes

Dans la cuisine de

Béné –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

11 mars 2013
Aumônière de pommes.

Aumônière de pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit dessert facile et rapidement préparé.
Quelques feuilles de brick, des pommes…
Il a eu beaucoup de succès sur ma table.

Pour 5 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 4 pommes (800 g)
– 25 g de beurre salé
– 50 g de cassonade
– 5 feuilles de brick
– 5 biscuits Speculoos ou petits-beurre
– 1 blanc d’œuf
– caramel au beurre salé

La plaque du four
Préchauffage du four à175°C (chaleur tournante)

Au travail :
Si vous voulez, vous pouvez facilement faire votre caramel au beurre salé.
Peler les pommes et les couper en petits dés.
Mettre dans une poêle le beurre salé et le laisser fondre. Ajouter les dés de pommes et remuer pendant quelques minutes pour faire légèrement dorer les fruits.
Ajouter la cassonade et remuer jusqu’à caramélisation.
Débarrasser et laisser refroidir.

Badigeonner la feuille de brick de blanc d’œuf pour l’imperméabiliser légèrement.
Écraser un biscuit et mettre la « chapelure » au centre de la feuille de brick.
Déposer une grosse cuillerée de pommes caramélisées sur le biscuit et l’agrémenter d’une cuillerée de caramel au beurre salé.

Refermer l’aumônière à l’aide d’un fil de cuisine.
Badigeonner de blanc d’œuf.
Recommencer l’opération avec les autres feuilles de brick.
Déposer les aumônières sur la plaque du four.

Enfourner pour15 minutes jusqu’à ce que les aumônières soient bien dorées.
Retirer le fil et présenter les aumônières tièdes.
J’ai servi avec un peu de compotée de pommes, une quenelle de glace à la vanille et un filet de sauce au caramel.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tellement appréciées que je les ai refaites quelques jours plus tard!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

13 février 2013
Riz au lait en habit de fête.

Riz au lait en habit de fête

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit dessert réalisé dès la réception
du livre envoyé par Solar pour le mois de décembre.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Galette de riz :
– 60 g de riz rond
– 1 pincée de sel
– 20 g de sucre en poudre
Riz au lait :
– 700 ml de lait entier
– 1 gousse de vanille
– 40 g de sucre
– 65 g de riz rond
– 70 g de crème fraîche épaisse
Langues de caramel :
– 70 g de sucre
– 3 càs d’eau
Sauce caramel :
– 150 g de sucre
– 4 càs d’eau
– 35 g de beurre
– 125 ml de lait
– le zeste râpé d’un quart de citron

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 130°C (chaleur tournante)

Au travail :
La galette de riz (1) :
Jeter le riz et le sel dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes (le riz est très cuit et pâteux).
Égoutter soigneusement et laisser refroidir.
Étaler le riz sur la plaque et le saupoudrer de sucre.

Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé et étaler le riz le plus finement possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Retirer la feuille et passer au four pendant 45 minutes.
Laisser refroidir et durcir sur la feuille de papier.
Détacher la galette délicatement de la feuille et casser en 4 morceaux irréguliers.
Le riz au lait :
Laver et égoutter le riz.
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec un couteau.
Porter le lait à ébullition avec le sucre et les graines de vanille.
Ajouter le riz et laisser cuire à tout petit frémissement pendant 45 minutes en remuant souvent.
Retirer du feu.
Ajouter la crème et mélanger.
Répartir le riz dans 4 verrines
Les langues de caramel :
Faire chauffer le sucre et l’eau dans une petite casserole jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
Le verser à la cuiller sur une feuille de papier sulfurisé en entrelaçant les dessins.
Laisser durcir et casser 4 langues.
La sauce :
Râper finement le zeste de citron.
Faire chauffer le lait.
Préparer un caramel bien doré avec le sucre et l’eau.
Ajouter hors du feu et avec précaution, le beurre en parcelles et le lait chaud.

Remettre quelques instants sur feu doux pour lier le tout (2).
Ajouter le zeste de citron.
Laisser tiédir.
Finition :
Napper le riz au lait de sauce au caramel.
Présenter les verrines de riz tièdes avec un morceau de galette de riz et une langue de caramel.

À propos de la recette :
(1) J’ai divisé les proportions par 3 et c’est bien suffisant!
– Vous commencerez par la galette de riz, pour qu’elle ait le temps de refroidir.
– Pendant la cuisson du riz au lait, préparez les langues de caramel et laissez-les durcir, puis préparez la sauce.
(2) Ma sauce a un peu cristallisé. Je l’ai laissé tiédir puis j’ai donné quelques pulsions avec le mixer plongeant.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Nous avons aimé la douceur de ce riz au lait, relevé par cette sauce au petit parfum de citron. Les enfants ont adoré la galette de riz et la langue de caramel qui croquait sous la dent. Merci Solar.

Source et recette originale : Master Chef le cookbook saison 3

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

14 janvier 2013
Cupcakes caramel

Cupcakes caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et je continue à piocher dans mon petit livre
du Club Praline
pour régaler mes Gourmands
.

Pour 8 cupcakes caramel

Cupcakes :
– 100 g de beurre pommade
– 100 g de sucre en poudre
– 2 œufs
– 100 g de farine
– ½ sachet de levure chimique (1,5 càc)
– 15 g de caramel au beurre salé
Glaçage :
– 80 g de beurre pommade
– 250 g de sucre glace
– 2 càs de lait
– 100 g de caramel au beurre salé

1 plaque à muffins garnie de 8 caissettes en papier
1 poche à douille munie d’une douille cannelée
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :

Vous pouvez préparer vous-même votre caramel au beurre salé.
S’il est un peu trop épais, réchauffez-le doucement sur feu très doux ou quelques secondes au micro-ondes.

Les cupcakes :

Blanchir au fouet le beurre avec le sucre.
Ajouter les œufs et fouetter pour obtenir une crème lisse et mousseuse.

[av_gallery ids=’66819,66820,66821′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-b5h3j5′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Incorporer la farine et la levure.
Ajouter enfin le caramel au beurre salé et travailler jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.

[av_gallery ids=’66822,66823′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-9dlpr5′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Remplir les caissettes aux deux tiers.

Enfourner pour une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les gâteaux soient cuits et bien dorés.
Laisser refroidir sur une grille.

[av_gallery ids=’66825,66826′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-7i0dg1′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Le glaçage :

Fouetter à petite vitesse le sucre glace et le beurre : le mélange est granuleux.
Ajouter le lait et continuer à fouetter : la préparation devient immédiatement lisse.

[av_gallery ids=’66827,66828′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-6a85m9′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Battre à vitesse plus élevée pour alléger la préparation puis ajouter le caramel.

[av_gallery ids=’66829,66830,66831′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-42pxht’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Verser l’appareil dans la poche à douille.
Décorer les cupcakes froids avec cette crème.

[av_gallery ids=’66832,66833′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-2rabq9′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Pour plus de gourmandise vous pouvez décorer d’éclats ou de gouttes de caramel ou encore de vermicelles en chocolat.
Garder au frais jusqu’au moment du service.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Un grand succès pour cette gourmandise à condition d’aimer la crème au beurre.

Source et recette originale : Délices au caramel

Dans la cuisine de

1&2 – ma petite-fille Tania (11 ans) –

1-2-3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 octobre 2012
Crumble poire-pomme-caramel *

Crumble poire-pomme-caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Audrey m’a ramené des fruits du verger de sa tante.
Pommes, poires, caramel au beurre salé…
J’ai encore une fois pioché dans mon livre des Pralinettes
pour préparer ce Crumble poire-pomme-caramel.
Personne ne l’a regretté…
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Crumble poire-pomme-caramel
Pour 6 Croquants-Gourmands

Si vous voulez le préparer suivez la recette du caramel au beurre salé.

Le crumble :

– 100 g de beurre
– 100 g de farine
– 65 g de sucre en poudre

Mélanger la farine et le sucre.
Ajouter le beurre et travailler du bout des doigts ou au mixeur, jusqu’à obtenir un sable.
Réserver au frais.

Les fruits :

– 1,200 kg de fruits (4 poires + 3 pommes)
– 25 g de beurre
– 1 càs de cassonade
– 150 g de caramel au beurre salé

6 petits plats à four beurrés
Préchauffage du four à 180°C

Éplucher les pommes et les poires, ôter le cœur et couper les fruits en petits dés.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y jeter les fruits. remuer pour les enrober de beurre puis saupoudrer de cassonade.
Laisser sur feu vif pendant quelques minutes en remuant jusqu’à ce que les fruits s’attendrissent et caramélisent légèrement.
Répartir les dés de fruits dans les plats.
Les arroser de caramel au beurre salé.

Recouvrir de pâte à crumble.
Enfourner pour 30 minutes environ jusqu’à ce que le crumble soit bien doré et bien croustillant.

Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de servir.
Vous dégusterez ce crumble encore chaud, tout seul ou accompagné d’une quenelle de glace à la vanille.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Ai-je besoin de vous dire que mes Gourmands se sont régalés?

Source et recette originale : Délices au caramel – Solar

Dans la cuisine de

Ma cousine Lau

Citrine « Un dessert croquant, fondant et gourmand ! »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

5 octobre 2012
Tartelettes Michoko.

Tartelettes Michoko

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette fois je crois que je vais vous faire craquer!!!
Encore une fois, merci aux Éditions Solar pour ce livre…
Une véritable mine de gourmandises!!

Difficile de prendre des photos, tout se reflète dans ce joli miroir!!

Pour 6 tartelettes

Sur ma paillasse :
Pâte à tarte :
– 250 g de farine
– 30 g d’amandes en poudre
– 90 g de sucre glace
– 150 g de beurre
– 1 œuf
– ½ càc de graines de vanille
Crème Michoko® :
– 100 ml de crème fleurette
– 23 Michoko®
Ganache :
– 150 ml de crème fleurette
– 150 g de chocolat noir
– 1 càs de miel
– 20 g de beurre

6 cercles à tarte de 10 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :
La pâte :
Mélanger dans le bol du robot la farine, le sucre, la poudre d’amandes et la vanille.
Ajouter le beurre en parcelles et travailler jusqu’à l’obtention d’un sable.
Ajouter l’œuf et travailler rapidement jusqu’à pouvoir former une boule.

Envelopper la pâte d’un film et la laisser raffermir au frigo pendant 30 minutes.
Étaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier film (ou sur un plan de travail fariné).
Foncer les cercles, piquer à la fourchette et remettre au frais pendant 15 minutes.

Il m’est resté de la pâte, j’en ai fait des petits sablés.
Faire cuire au four pendant 15 minutes environ jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
J’ai hésité et puis je n’ai pas lesté la pâte : Pas de problème!!
Laisser refroidir puis décercler délicatement.
La crème Michoko® :
Faire fondre à feu doux les Michoko® dans la crème en remuant régulièrement.
Répartir la crème dans les tartelettes.
Laisser figer au réfrigérateur pendant 1 heure.
La ganache au chocolat :
Mettre dans un saladier la crème, le miel et les pastilles de chocolat.
Faire fondre au micro-ondes puis mélanger soigneusement pour lisser la crème.
Ou de façon traditionnelle : Porter à ébullition la crème et le miel et verser sur le chocolat en morceaux. Au bout de quelques secondes de repos, remuer pour lisser la préparation.
Incorporer le beurre en morceaux en remuant à la spatule.
Verser la ganache dans les tartelettes sur la crème aux Michoko®.
Réfrigérer pendant 2 heures au moins.

À propos de la recette :
– Pour la pâte, vous pouvez remplacer la poudre de vanille par une gousse de vanille dont vous aurez gratté les graines.
– Si vous laissez le pâton plus longtemps au frais, sortez le quelques minutes à l’avance pour qu’il soit un peu moins dur.
– Comme toutes les pâtes sablées, la pâte est un peu difficile à manipuler, j’ai foncé les cercles en ajoutant des petites pièces à la main. l’ensemble n’est pas très beau, mais une fois les tartelettes garnies, plus rien ne se voit!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : La pâte est délicieuse, la garniture… Huuumm!! Que du bonheur, n’est-ce pas Anick?

Source et recette originale : Délices au caramel
<br />

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

28 septembre 2012