Étiquette : foie gras

Potimarron en fête.

Potimarron en fête

Encore une petite entrée très vite réalisée
et qui peut être servie aux invités
surtout si on lui ajoute une petite touche festive.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 1 petit potimarron
– 100 g de crème liquide
– crème de vinaigre balsamique
– muscade, sel & poivre du moulin
– Foie gras, tomates cerise,
pain d’épices

6 verrines

Au travail :

Éplucher le potimarron et le couper en dés (j’en ai obtenu 600 g).
Le faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
L’égoutter soigneusement (je l’ai laissé pendant plusieurs heures dans le tamis).
Lorsque le potimarron est bien « sec », le mixer finement avec la crème fraîche, du sel, du poivre et une bonne pincée de muscade.
Ajouter une cuillerée à soupe bombée de crème de vinaigre balsamique et goûter pour rectifier l’assaisonnement si besoin.

Répartir la préparation dans les verrines, filmer et mettre au frais.
Au moment de servir, décorer suivant l’envie :
Pour ma part, j’ai fait sécher un peu de pain d’épices grossièrement émietté au four et j’en ai parsemé un peu sur le dessus de la verrine.
Quelques éclats de foie gras, quelques tomates cerises pour la couleur…
Il n’y a plus qu’à passer à table.

Paroles de Gourmands : Miiaamm, c’est bon!!!

Voici celui de

A.M de la poêle qui rit – Huguette R –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

30 décembre 2014
Boudin blanc au foie gras

Boudin blanc au foie gras

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce boudin blanc au foie gras agrémenté d’un grain de raisin,
très vite préparé a fait l’unanimité.
J’ai utilisé le foie gras de mon partenaire Labeyrie.
et trouvé l’idée sur Marmiton.

Pas de proportion, juste une façon de réaliser
ces petits amuse-bouches.

Pour quelques Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– Boudin blanc
– beurre salé
– Foie gras et cerise Labeyrie
– Confiture de griotte
– Fleur de sel
– Piment d’Espelette
– grains de raisin

Au travail :

Retirer la peau de chaque boudin blanc et les couper en rondelles épaisses.
Faire dorer les rondelles des deux côtés dans une poêle avec une « lichette » de beurre salé chaud.

Couper le foie gras en petits morceaux.
Déposer sur chaque rondelle de boudin bien dorée et chaude, un éclat de foie gras.
Surmonter d’une larme de confiture de cerise.
Poudrer d’une pointe de fleur de sel et de piment d’Espelette.
Chapeauter avec un grain de raisin noir ou blanc et fixer le tout avec un pic en bois.
Servir immédiatement sur un plat chaud.

À propos de la recette :
– J’ai fait dorer les rondelles de boudin à l’avance et je les ai réchauffées quelques minutes à four chaud avant de procéder au montage.

Merci à mon Partenaire :

pour le foie gras délicieux

Paroles de Gourmands : C’est bon!!!

Source et recette originale :Marmiton

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9 septembre 2014
Feuilletés pomme foie gras

Feuilletés pomme foie gras

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai profité d’une petite réunion familiale
pour régaler la tablée de quelques mini-feuilletés
agrémentés de foie gras de mon partenaire Labeyrie.
Je me suis inspirée d’une recette de Marmiton.
Et je peux vous dire que…
j’aurai du en faire beaucoup plus!

Pour 40 petits feuilletés

Sur ma paillasse :

– 2 abaisses de pâte feuilletée
– 500 g de pommes Gala
– 15 g de beurre salé
– 1 càs de cassonade
– 25 ml de marc de Bourgogne
– foie gras à la figue Labeyrie

La plaque ravioles party de Tupp. ou des empreintes à mini tartelettes.
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
J’ai préparé la pâte feuilletée escargot, mais vous pouvez prendre une pâte feuilletée pur beurre.

Éplucher les pommes et les couper en petits dés.

Les faire revenir dans le beurre chaud jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
Ajouter la cassonade et laisser caraméliser pendant quelques minutes.

Flamber avec l’alcool ( n’oubliez pas d’éteindre la hotte)
Réserver et laisser refroidir.

Étaler la pâte en deux abaisses.
J’ai utilisé le « ravioles party » de Tupp. mais vous pouvez aussi foncer des mini moules à tartelettes.
Déposer une petite cuillerée de pommes dans chaque trou (ou dans chaque empreinte).
Surmonter d’une lichette de foie gras.

Couvrir avec la seconde abaisse de pâte et bien souder les bords en appuyant avec les dents d’une fourchette.
Déposer les feuilletés sur la plaque du four.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Servir chaud ou tiède.

À propos de la recette :
– Vous pouvez aussi dorer les feuilletés au jaune ou au blanc d’œuf. Je ne l’ai pas fait volontairement car je « pâtisse » beaucoup et nous mangeons assez d’œufs comme ça!!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : À vrai dire, je n’ai pas eu le temps d’en sauver un pour tester, mais je suis certaine qu’il n’y a aucun problème.

Merci à mon Partenaire :

pour le foie gras délicieux

Paroles de Gourmands : Huuummm!! que c’est bon! Le plat n’a pas résisté longtemps à l’assaut des gourmands.

Source et recette originale : Marmiton

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Bonne journée à tous.

8 septembre 2014
Chutney cerises.

Chutney cerises

Encore quelques jours avant la fin de la saison…
Il est temps de préparer ce chutney cerises.
Et si vous n’en trouvez plus, faites comme moi
allez cueillir des griottes chez Mr P, vous éviterez
de les dénoyauter et de
tapisser les murs de la cuisine d’un joli jus bien rouge!
Ceci dit nous avons beaucoup aimé ce chutney
qui pourra accompagner une viande grillée, un gibier, un magret de canard
ou comme ici un copeau de foie gras de mon partenaire Labeyrie
J’ai juste regretté de ne pas en avoir fait plus!

Pour un tout petit pot de chutney cerises

Sur ma paillasse :
– 300 g de cerises
( 270 g si dénoyautées)
– 100 g de sucre
– ½ càc de poudre de vanille
ou 1 gousse de vanille
– ¼ de càc de gingembre en poudre
ou 1 cm de racine de gingembre
– 8 grains de poivre
– ¼ de càc de muscade râpée
– 2 clous de girofle
– ½ bâton de cannelle
– 2 càs de jus de citron
– 50 ml de Marsala
ou de Porto rouge
– Poivre au citron Ducros

Au travail :
Dénoyauter éventuellement les cerises après les avoir lavées et séchées.
Si vous utilisez du gingembre en racine, il faudra le peler et le débiter en tout petits dés.
Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux dans le sens de la longueur.
Mettre dans un petit saladier les cerises dénoyautées, le sucre, la vanille, le gingembre, les grains de poivre, la muscade râpée, les clous de girofle, le bâton de cannelle et le jus de citron.
Mélanger soigneusement, couvrir et réserver deux heures (au minimum) au réfrigérateur.

Au bout de ce temps, verser le mélange dans une casserole, porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes.

Ajouter le vin, donner une franche ébullition puis retirer du feu et laisser refroidir.

Si vous voulez le servir à l’apéritif, remplir des cuillères ou des petites coupelles de chutney à température ambiante et poser sur chacune un copeau de foie gras.
Servir aussitôt, poudré d’une petite pincée de poivre au citron ou parsemé d’éclats de pistaches.

À propos de la recette :
– Hors saison, vous pourrez préparer ce chutney avec des griottes surgelées.
– J’ai épicé suivant notre goût, à vous de varier en fonction de vos envies.
– Ne laissez pas trop cuire, pour que le sirop ne se concentre pas trop.
– Si vous voulez en avoir en réserve, augmenter les proportions. Vous le mettrez en petits pots fermés hermétiquement et vous le conserverez comme une confiture.
Une fois le pot entamé, il se conservera au frais.

Merci à mes Partenaires :

pour le foie gras délicieux

pour le

Paroles de Gourmands : Un régal apprécié par tout le monde. Ceux qui n’aiment pas le foie gras l’ont juste tartiné sur un croûton. En tous cas, il n’en est pas resté!!

Source : Cuisine Actuelle

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Bonne journée à tous.

19 août 2014
Confit d’oignons

Confit d’oignons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une petite réunion de famille, voilà l’occasion de papoter autour d’un verre.
Le pain au curcuma fera merveille tartiné de confit d’oignons
et j’en profite pour tester
le foie gras de mon partenaire Labeyrie.
Je crois que j’aurai du préparer plus de toasts!!

Vous pouvez doubler les proportions du confit d’oignons.
Vous le conserverez jusqu’à une semaine au frais
et il accompagnera délicieusement une terrine de viande ou un rôti froid.
.
Confit d’oignons
Pour 6 Croquants-Gourmands

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Le confit d’oignons :
– 3 oignons rouges
– 2 càs d’huile d’olive
– 200 ml de bon vin rouge
– 60 g de cassonade
– 1 càc de quatre-épices
– 4 gousses de cardamome

Pour les toasts :
– Pain au curcuma
– Foie gras Labeyrie nature et aux noisettes
– fleur de sel
– poivre du moulin

Le confit d’oignons :

Peler et émincer les oignons en dés.
Ouvrir les gousses de cardamome et écraser les graines.

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Faire suer les dés d’oignons dans l’huile chaude pendant une dizaine de minutes.
Verser le vin rouge et ajouter la cassonade, le quatre-épices et les graines écrasées de cardamome.

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Laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide (environ un quart d’heure) en remuant de temps en temps.

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Laisser refroidir.

Les toasts :

Couper le pain en tranches puis en petits triangles.

Déposer une cuillerée de confit d’oignon.
Chapeauter le tout d’une petite tranche de foie gras.
Poudrer de quelques grains de fleur de sel et d’une petite pincée de poivre.

*

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Merci à mon Partenaire :

pour le foie gras délicieux

Paroles de Gourmands : Délicieuses petites bouchées! À refaire!!!

Source :Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1-2-3-4-5 – Anne-Marie Do

1 – Marie – 2 – Sandrine G –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 août 2014
Suprêmes de poulet au foie gras truffé.

Suprêmes de poulet au foie gras truffé

Ces suprêmes de poulet au foie gras truffé
ont régalé ma nombreuse tablée pendant les fêtes de fin d’année.
Mes enfants m’ont ramené quelques truffes de Bourgogne
et j’avoue que je n’ai pas l’habitude de cuisiner
ces petites pépites précieuses.
Aussi je remercie mon aminaute Marie pour cette recette
publiée juste au bon moment.
J’ai bien sûr comme d’habitude extrapolé un peu…
Et pourquoi ne pas partager en amoureux ce petit délice?

Pas de proportions précises pour cette recette
Je peux juste dire qu’il faut un filet de poulet par personne.

Sur ma paillasse :
– filets de poulet bien charnus
– foie gras
– truffe de Bourgogne
– sel aux herbes
– poivre du moulin
– beurre
– marc de Bourgogne
– morilles séchées
– champignons de Paris
– beurre
– crème

Papier film spécial cuisson

Au travail :
Faire tremper les morilles pendant 15 minutes dans de l’eau froide.
Les égoutter et les couvrir d’eau bouillante pendant 10 minutes. Égoutter.
Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
Fendre le blanc de poulet en portefeuille.
Tartiner généreusement de foie gras en l’écrasant.
Râper une bonne pincée de truffe.
Saler et poivrer.
Refermer le blanc de poulet en pressant bien et l’enrouler bien serré dans du papier film.
Préparer ainsi un suprême par convive.
Porter à ébullition de l’eau dans une sauteuse.
Déposer les papillotes de volaille et laisser frémir pendant 15 minutes.
Les égoutter et les laisser refroidir avant de les « déshabiller ».
Les déposer dans la sauteuse avec une noix de beurre chaud et les laisser dorer de tous côtés. Réserver.

Faire revenir un instant les champignons de Paris dans la même sauteuse.
Ajouter les girolles et laisser cuire quelques minutes en remuant.
Remettre les suprêmes de poulet, éteindre la hotte, arroser d’un petit verre de marc de Bourgogne et flamber.

Incorporer un filet de crème pour lier la sauce, et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud, dans des assiettes chaudes.
J’ai accompagné de pommes de terre cuites, écrasées et assaisonnées d’un filet d’huile à la truffe et de quelques pincées de truffes râpées.

À propos de la recette :
– J’ai pris un foie gras maison (mais pas fait par moi).
– Je n’avais pas assez de morilles pour tous ces gourmands, j’ai donc rajouté quelques champignons de Paris (dommage sans doute…)

Paroles de Gourmands :Les suprêmes étaient d’un moelleux incomparable! La sauce avait un goût et un parfum délicieux! Les morilles apportaient un petit plus à la garniture!! Mes Gourmands se sont régalés! Merci Marie.

Un Morgon ou un Gevrey Chambertin

Source et recette originale :Gourmandises et Passions

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11 février 2014
Bouchées au confit d’oignons.

Bouchées au confit d’oignons

Voici des petites bouchées faites pour l’apéritif ce dimanche.
J’en ai fait 2 sortes
Mes photos complètement ratées, ne leur rendent pas honneur,
mais mes invités ont largement approuvé.
Voici les premières.

et les voici avec les
Bouchées aux crevettes

Sur ma paillasse :

– Petites tartelettes en pâte brisée
– Foie gras
Confit d’oignons :
– 450 g d’oignons
– 120 g de vin rouge
– 20 g de beurre
– 60 g de miel
– sel & poivre du moulin

La plaque du four
Préchauffage du four à 190°C (chaleur tournante)

Au travail :
Confit d’oignons :
Éplucher et émincer finement les oignons.
Faire chauffer le beurre dans une petite casserole et y faire suer les oignons pendant un petit quart d’heure.
Mouiller avec le vin rouge qui doit arriver à hauteur des oignons.
Ajouter le miel.

Saler et poivrer.
Laisser confire sur feu doux pendant environ 20 minutes. Le liquide doit être pratiquement évaporé.
Laisser refroidir.

Les bouchées :
Garnir le fond de chaque tartelette d’une cuillerée de confit d’oignons.
Mettre au four pendant 10 minutes.
Découper le foie gras en petits copeaux.
Sortir les bouchées du four et déposer quelques copeaux de foie gras sur chacune.
Servir immédiatement.

À propos de la recette :
– Il vous restera du confit d’oignons. Gardé au réfrigérateur, il pourra servir à d’autres apéritifs délicieux.
– Le confit d’oignons peut être préparé à l’avance (je l’ai fait la veille). Il ne restera plus qu’à garnir les tartelettes avant de les passer au four. Une préparation très rapide lorsque les invités sont là.
– Comme j’étais très pressée, j’ai utilisé des fonds de tartelettes tout prêts, mais vous pouvez les faire maison en pâte brisée ou feuilletée.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un verdict unanime : Délicieux!

Source : Inspiré de Guide Cuisine

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20 décembre 2010
Foie gras en crumble.

Il y a quelques jours, Muriel m’a proposé
de me faire goûter un foie gras de la Maison Petricorena

Pour mettre en scène ce délicieux produit,
j’ai décidé de présenter à mes invités
un foie gras en crumble.
Merci à ma copinaute Maiwenn qui elle-même s’est inspirée de Shinobi.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 bloc de foie gras de canard
(130 g) Petricorena
– 4 càc de compote de mendiant
Crumble :
– 25 g de farine
– 25 g de noisettes
– 20 g de beurre
– ½ càc de sel

4 petites verrines
Préchauffage du four à 200°C (Chaleur tournante).

Au travail :
Pour préparer ce crumble de foie gras, j’ai utilisé ma compote de mendiant.
Le crumble :
Réduire les noisettes en poudre.
Ajouter la farine, le sel, le beurre mou en parcelles et mélanger rapidement jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.
Étaler le sable sur une plaque à pâtisserie.
Mettre au four pendant 8 à 10 minutes en surveillant et en remuant à mi-cuisson.
Retirer du four lorsque le crumble est bien doré et laisser refroidir.

Les verrines de crumble de foie gras :
Couper le foie gras en 6 rondelles.
Mettre une rondelle au fond de chaque verrine.
Couvrir d’une petite cuillerée de compote de mendiant.

Déposer la moitié d’une rondelle de foie gras.
Couvrir de crumble.

Servir très frais.

Commentaires de la Tablée : Pour apprécier ce crumble de foie gras, je vous conseille de prendre de toutes petites verrines. Le foie gras doit rester l’élément principal.

Source et recettes originales :
– La Main à la Pâte
– Au beurre fondu

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2 décembre 2010
Crèmes brûlées au foie gras.

Crèmes brûlées au foie gras

Une petite entrée très vite faite et qui a la classe.
J’étais partie pour en faire 2 et puis j’ai doublé les doses
et finalement j’ai obtenu 6 crèmes brûlées au foie gras
et je trouve que les parts étaient bien suffisantes.

Ces crèmes brûlées au foie gras peuvent être
préparées et cuites la veille.
Elles attendront, couvertes, au réfrigérateur.
Il faudra juste les caraméliser au moment du repas.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 200 g de foie gras cru
– 4 jaunes d’œufs
– 200 g de lait
– 200 g de crème fraîche
– cassonade
– sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette

6 ramequins allant au four
Préchauffer le four à 100° (chaleur tournante).

Au travail :
Mettre dans le bol du mixer le foie gras dénervé et coupé en morceaux, les jaunes d’œufs, le lait et la crème.
Saler et poivrer. Rajouter du piment d’Espelette.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème bien onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.
Verser cette crème dans les ramequins.
Faire cuire pendant 30 minutes.
Sortir les plats du four et laisser refroidir. Couvrir les crèmes brûlées au foie gras et les réserver au frais.
Juste avant de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade.
Caraméliser avec un chalumeau ou sous le grill du four.
Servir immédiatement.

J’ai présenté les crèmes brûlées au foie gras avec un petit pain aux figues.

Commentaires de la Tablée : Nous avons aimé le goût du foie gras dans cette crème brûlée au foie gras onctueuse, cachée sous la croûte sucrée. Une entrée de fête!

Source : Meilleur du Chef

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3 juin 2010
Chantilly de foie gras.

chantilly de foie gras

Une verrine de chantilly de foie gras? Et pourquoi pas?
Il me restait un peu de foie gras,
mais pas assez pour faire une entrée,
je voulais en régaler ma tablée en faisant des amuse-bouche.
C’est alors que Maiwenn est venue à mon secours
sans même sans douter avec une recette de Cuisine Actuelle.

J’ai utilisé mon siphon qui dormait depuis bien longtemps
et ma confiture de Noël a fait merveille
ainsi que mon pain d’épices.
Je crois que c’était une réussite.

Pour 8 Croquants-Gourmands :

Sur ma paillasse :
– 130 g de foie gras
– 160 g de crème
– 3 càs de Porto
– sel & poivre du moulin
– 6 càs de confiture de Noël ou de figues
– quelques tranches de pain d’épices
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Mettre la crème dans une petite casserole avec le foie gras coupé en petits dés.
Porter sur feu doux en remuant, jusqu’à ce que le foie gras soit fondu.
Retirer du feu, ajouter le Porto et saler & poivrer.
Mixer à l’aide du mixer plongeant, puis filtrer à travers une petite passoire fine.
Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur pendant au-moins 2 heures.

J’ai alors versé dans mon siphon avec une capsule de gaz et j’ai laissé le siphon couché au réfrigérateur.
Mais vous pouvez aussi comme Maiwenn, fouetter la crème bien froide en chantilly.

Au moment de servir, verser une rosace de crème dans les verrines, à l’aide du siphon (ou de la poche à douille).
Garnir chaque verrine d’une cuillerée de confiture de Noël ou de confiture de figues.
Couper des languettes de pain d’épices et en décorer chaque verrine.

À propos de la recette : Préférez de toutes petites verrines pour que l’amuse bouche ne soit pas écœurant.

Commentaires de la Tablée : Délicieux. Un grand merci Maiwen tu as toujours des idées géniales.

Source et recette originale : La main à la pâte

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25 janvier 2010