Étiquette : fraise

Tarte rhubarbe fraise

Tarte rhubarbe fraise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette que j’avais publiée en 2013 le jour de l’été pour Culino Versions.
J’avais envie de vous la faire partager à nouveau.
Rhubarbe et fraises…
cette tarte nous avait vraiment régalés.

.
Tarte rhubarbe fraise
Pour 10 Croquants-(très)Gourmands

La rhubarbe :

– 1 kg de tiges de rhubarbe
– 100 g (60 g + 40g ) de sucre en poudre

Laver puis nettoyer la rhubarbe en enlevant les fils : Il m’en est resté 750 g.
Couper les tiges en petits tronçons, les déposer dans une passoire et les saupoudrer
de 60 g de sucre.

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Laisser dégorger pendant au-moins une heure.
Au bout de ce temps, mettre les dés de rhubarbe dans une poêle sur feu vif en remuant pendant quelques minutes pour les assécher.
Saupoudrer de 40 g de sucre et laisser caraméliser et laisser « compoter » plus ou moins suivant le goût.

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Réserver et laisser refroidir.

Le fond de tarte sablée :

– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 à 3 càs d’eau

1 moule ou 1 cercle à tarte de 32 cm de diamètre

À préparer avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier film. Foncer le moule, piquer la pâte, couvrir et réserver au frais.

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La crème d’amande :

– 75 g d’amandes en poudre
– 75 g de sucre
– 2 œufs
– 100 g de crème liquide
– 20 g de farine
– ½ càc de vanille en poudre

Je l’ai préparée comme pour la tarte aux fraises, j’ai simplement remplacé le beurre par de la crème.

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La cuisson :

Préchauffage du four à 180°C

Recouvrir le fond de tarte avec la compotée de rhubarbe.

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Verser la crème d’amande.

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Enfourner pour 35 minutes.
Laisser refroidir la tarte avant de la démouler sur le plat de service.

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La chantilly de mascarpone :

– 250 g de mascarpone
– 35 g de sucre glace
– 1 càs de vanille liquide
– 250 g de crème fleurette

Travailler au fouet le mascarpone, le sucre et la vanille pour obtenir une crème souple et lisse.

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Fouetter la crème en Chantilly.
Mélanger délicatement les deux préparations au fouet, jusqu’à ce que la crème soit ferme.

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Réserver au frais.

La finition :

– 500 g de fraises (garriguettes pour moi)

Laver les fraises, les équeuter et les couper en deux.
Les disposer harmonieusement sur la surface de la tarte.

Décorer à l’envie avec la chantilly de mascarpone.
Réserver au frais jusqu’à la dégustation.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez préparer la pâte la veille.
– Vous pouvez également la veille, mettre la rhubarbe à dégorger pendant plusieurs heures avant de la faire « compoter ». Vous la réserverez au frais.
– La tarte se garde très bien au frais jusqu’au lendemain.
– Une recette déjà publiée le 21 juin 2013.

Commentaires de la Tablée : Je l’ai servie à mes invités (qui se reconnaîtront) et qui l’ont visiblement appréciée. Carine, Audrey et Tèo, se sont aussi largement servis en poussant des soupirs de satisfaction…

Dans la cuisine de

1 – Malika –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

24 juin 2016
Cake vanille-chocolat blanc et sa brochette de fraises

Cake vanille-chocolat blanc et sa brochette de fraises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un cake tellement moelleux, tellement vanillé, qu’il a embaumé toute la maison.
Le même jour, Mr CFG m’a ramené une barquette de fraises superbement parfumées
j’ai tout de suite eu envie d’en ajouter sur l’assiette du dessert.
Je vous conseille cependant de savourer le cake le jour même
il est bien meilleur!

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le sirop :
– 3 gousses de vanille
– 75 g de sucre
– 150 g d’eau
Le cake :
– 4 œufs
– 75 g de sucre en poudre
– 100 g de beurre
– 300 g de chocolat blanc
(150g + 150g)
– 160 g de farine
– 1,5 càc de levure chimique
Brochettes de fraises :
– une barquette de petites fraises
– 20 g de beurre
– 1 càs de sucre vanillé

1 moule à cake de 27 cm (1) chemisé de papier cuisson.
Préchauffage du four à 170°C

Au travail :
Le sirop :
Ouvrir les gousses de vanille en deux, racler les graines et les déposer dans le saladier qui servira à préparer la pâte.
Mettre dans une petite casserole, l’eau, le sucre et les gousses.

Porter à ébullition, puis retirer du feu, couvrir et laisser infuser.
Le cake :
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Faire fondre 150 g de chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes et lisser la préparation.
Hacher le reste du chocolat en pépites.
Fouetter les œufs et le sucre dans le saladier contenant les graines de vanille, jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Incorporer le chocolat fondu et mélanger.

Ajouter enfin la farine et la levure.
Lorsque la pâte est bien homogène, ajouter les pépites de chocolat blanc.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 60 minutes.

Démouler le gâteau sur une grille posée sur un plat.
Filtrer le sirop et le faire tiédir.
Imbiber le cake de tout le sirop à l’aide d’un pinceau.

Laisser refroidir.
Déposer le cake sur le plat de service.
Vous pourrez le servir tout seul ou comme moi, l’accompagner de fraises.
Brochettes de fraises :
Laver et sécher les fraises.
Les disposer sur des piques en bois (j’en ai mis 3 par pique).
Faire chauffer le beurre dans une poêle et y disposer les brochettes.
Saupoudrer de sucre et laisser dorer les fraises une petite minute sur chaque face.
Les servir avec le gâteau.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

et le voici pour une commande,
avec sa crête iroquoise
prêt à être emballé pour quitter la cuisine

À propos de la recette :
(1) La taille du moule n’était pas précisée dans la recette, la prochaine fois, j’en prendrai un plus petit pour avoir des tranches plus hautes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ce cake moelleux au délicieux parfum de vanille, sublimé par le parfum des fraises, nous a régalés!!

Source et recette originale : Desserts faciles et bluffants

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1 & 2) – ma Lolo

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Bonne journée à tous.

1 juin 2016
Tarte fraises-crème d’amandes

Tarte fraises-crème d’amandes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec cette Tarte fraises-crème d’amandes à la pâte est croustillante,
sous une crème d’amande fondante,
je ne doute pas un instant que vous vous régalerez autant que nous.
Je la réalise souvent aussi avec des framboises.
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Tarte fraises-crème d’amandes
Pour un moule de 32 cm

Pâte sablée :
-250 g de farine
– 80 g de sucre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
– 1 pincée de sel
Crème d’amandes :
– 75 g d’amandes
– 75 g de sucre en poudre
– 2 œufs
– 100 g de beurre
– 2 càs de sucre vanillé
– 1 càs de farine
Garniture :
– 750 g de fraises (1)
– quelques cuillerées de confiture de fraises
– Crème liquide et sucre glace (facultatif)

1 moule à tarte de 32 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte sablée :

La préparer suivant la recette de la Pâte Sablée de Gaston Lenôtre
Mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre mou en dés.
Sabler la pâte puis ajouter l’œuf et l’eau.
Rassembler rapidement pour faire une boule.

J’ai fait la pâte au robot, mais on peut très bien la travailler à la main.
Mettre la boule couverte au frais pendant 1/2 heure, pour la raffermir.
Étaler la pâte au rouleau et foncer le moule à tarte.

Couvrir d’un papier sulfurisé et lester avec des billes en porcelaine ou des haricots
ou encore des petits cailloux (très utile de connaître le petit Poucet)
ou encore lester à la farine, voir ici.
À ce moment, je remets la pâte au frais pour 30 minutes au minimum.

Je laisse reposer la pâte une fois étalée dans son moule, je trouve qu’elle se travaille mieux.
Toutefois, la pâte est très friable,
si elle se déchire (fréquent quand il fait chaud dans la cuisine) pas de panique,
il suffit de faire des « rustines » en les soudant bien avec les doigts. Il n’y paraîtra plus après cuisson.
Par contre le moule peut être préparé bien à l’avance et attendre sagement au frais,
à condition d’être bien couvert pour éviter le dessèchement de la pâte.
Il m’arrive même souvent, en prévision d’une journée chargée,
de mettre le moule au congélateur plusieurs jours avant et de le sortir au moment de le passer au four.

Sortir le moule du réfrigérateur et faire cuire 10 min au four préchauffé
(Si le moule sort du congélateur, laisser quelques minutes de plus).

La Crème d’amandes :

Réduire les amandes en poudre (C’est bien meilleur que d’acheter de la poudre toute prête).

Battre au fouet le beurre pommade avec les sucres.
Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce que la crème soit lisse.
Incorporer la poudre d’amandes et la farine.

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Sortir le fond de tarte du four, retirer le lestage et couvrir de la crème d’amandes.

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Remettre au four pendant 15 min.
Laisser refroidir et démouler délicatement sur un plat.

Garniture :

Faire légèrement chauffer la confiture de fraises pour la liquéfier.
Disposer les fraises sur la crème.
Napper de confiture à travers une passoire.

Mettre au frais.
Battre la crème en Chantilly et décorer si vous le souhaitez au moment de servir.
Garder la tarte fraises-crème d’amandes au frais jusqu’au moment du service.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) des Garriguettes ou des fraises de Carpentras, parce que c’est bon!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Et lorsque les fraises se feront rares, vous pourrez les remplacer par des framboises fraîches, ou surgelées.
– Une recette déjà publiée le 25 août 2008.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez sans problème congeler le fond de tarte garni de sa crème d’amande. Il faudra juste disposer les fraises le jour du repas.

Paroles de Gourmands : Chez nous cette tarte aux fraises à la crème d’amandes fait l’unanimité.

Dans la cuisine de

1 – Geneviève B – 2 – Sandrine G – 3 –ma petite-fille Tania– 4 – Anne-Marie Do

1 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 mai 2016
Tarte fraises-fleur d’oranger

Tarte fraises-fleur d’oranger

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La tarte fraises-fleur d’oranger faisait partie des trois desserts que j’avais préparés pour Pâques.
Ce jour là, nous fêtions aussi 3 anniversaires.
Un tir groupé… J’avais décidé de faire une tarte pour chacun.
Je vous ai déjà présenté la Tarte framboises-pralines roses
voici donc celle-ci dans laquelle j’ai utilisé les premières fraises gariguettes trouvées chez le producteur.
J’ai un peu hésité avant d’ajouter l’eau de fleur d’oranger
mais le parfum était très subtil et s’est parfaitement marié à celui des fraises.
.
Tarte fraises-fleur d’oranger
Pour 8 Croquants-Gourmands

Ganache à l’eau de fleur d’oranger : (1)
– 3 feuilles de gélatine (6g)
– 300 g de crème liquide entière
– 2 càs d’eau de fleur d’oranger
– 90 g de chocolat blanc
Pâte sablée à l’amande :
– 185 g de farine
– 25 g d’amandes en poudre
– 25 g de sucre en poudre
– 50 g de sucre glace
– 110 g de beurre
– 1 œuf
Compotée de fraises :
– 1,5 feuille de gélatine (3g)
– 155 g de fraises (gariguettes)
– 60 g de sucre en poudre
Sirop à l’eau de fleur d’oranger :
– 5 càs d’eau
– 50 g de sucre en poudre
– 1 càs d’eau de fleur d’oranger
Pain de Gênes :
– 30 g de beurre
– 120 g de pâte d’amande
– 1 œuf
– 20 g de farine
– ½ càc de levure chimique
– 5 g de Maïzena ®

1 cercle ou 1 moule à tarte de 24 cm de diamètre
la plaque du four tapissée d’un papier cuisson
Préchauffage du four
– à 160°C pour le fond de tarte
– à 180°C pour le pain de Gênes

La ganache à l’eau de fleur d’oranger : (1)

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Porter à ébullition la crème et l’eau de fleur d’oranger.
Y faire dissoudre hors du feu, la gélatine essorée.
Verser le mélange bouillant sur le chocolat concassé.
Attendre quelques minutes avant de remuer jusqu’à ce que la crème soit entièrement lisse.
Réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

La pâte sablée à l’amande :

À préparer suivant la recette de base, avec les proportions données.
Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier film et en garnir le cercle à tarte.
Couvrir et remettre au frais pendant une heure.
Lester la pâte suivant la méthode que vous préférez
Faire cuire pendant 20 minutes.
Retirer le lestage et remettre au four pendant 20 minutes.

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Laisser refroidir avant de décercler et de poser le fond de tarte sur le plat.

La compotée de fraises :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Couper les fraises en morceaux dans une casserole et les faire chauffer avec le sucre jusqu’à ébullition.

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Laisser « compoter » à chaleur douce pendant 20 minutes puis hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
Mixer rapidement au mixeur plongeur.
Puis verser la compotée sur le fond de tarte.

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Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur pendant au-moins 1 heure.

Le sirop à l’eau de fleur d’oranger :

Mettre dans une casserole l’eau et le sucre.
Faire chauffer jusqu’à ébullition.
Ajouter l’eau de fleur d’oranger.
Réserver.

Le pain de Gênes :

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le réserver.
Chauffer légèrement la pâte d’amande (au micro-ondes pour moi) pour la ramollir puis la travailler pour l’assouplir.
Ajouter l’œuf et fouetter pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer la farine, la levure et la Maïzena ® puis le beurre fondu.

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Étaler la pâte sur la plaque du four (j’ai tracé un cercle de 22 cm, pour avoir une repère).
Enfourner pendant 12 minutes.
À la sortie du four, ajuster le pourtour du gâteau (je me suis aidée d’un cercle de 22 cm que j’ai appuyé fortement sur le biscuit).

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Laisser refroidir.

Finition :

Il me restait quelques fraises, je les ai coupées en lamelles et déposées en rosace sur la compotée.

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Déposer le cercle de pain de Gênes sur le fond de tarte.
Puncher de sirop à la fleur d’oranger à l’aide d’un pinceau.

Fouetter la ganache bien froide pour obtenir la consistance d’une chantilly.

En masquer entièrement le fond de tarte soit en faisant un tourbillon avec une poche à douille, soit en disposant tout simplement la ganache à la spatule.
Décorer tout simplement de quelques fraises.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) La ganache doit se préparer la veille.

J’ai préparé la ganache et le fond de tarte à J-2
Et j’ai terminé la tarte la veille du repas.

Paroles de Gourmands : Un ravissement pour les papilles avec le goût délicat des garriguettes et le léger parfum très subtil de la fleur d’oranger.

Source et recette originale :

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 mai 2016
Gâteau choco-ribot

Gâteau choco-ribot

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec tous mes Gourmands qui ne jurent que par le chocolat je suis toujours à la recherche d’une nouveauté!
Heureusement mes copinautes m’offrent un choix de recettes inépuisable!
Cette fois, j’avais du lait ribot en réserve et j’ai trouvé mon bonheur chez Isma.
Inutile de vous dire que personne ne l’a regretté!!
Et si vous ne trouvez pas de lait ribot (ou lait fermenté), vous pouvez le préparer maison en suivant cette recette.

Gâteau choco-ribot
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

– 200 g de beurre mou
– 220 g de sucre
– 3 œufs
– 2 càs de liqueur de café (facultatif)
– 145 g de farine
– 2 càc de levure chimique
– 60 g de cacao amer
– 250 g de lait ribot
– 150 g de chocolat noir haché

1 moule à manqué de 24 cm de diamètre beurré
Préchauffage du four à 170°C

.
Mélanger au fouet le beurre mou et le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème.
Ajouter les œufs et éventuellement la liqueur de café. Bien mélanger.

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Déposer dans le saladier la farine et la levure ainsi que le cacao.
Mélanger en ajoutant le lait ribot.

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Lorsque la préparation est homogène, ajouter le chocolat en pépites et mélanger à la spatule.

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Et quand je vous parlais de mes Gourmands…
Vous avez vu… une petite main qui s’approche… puis 4 petites mains…
Tess et Lino attendent avec impatience…
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 30 à 35 minutes.

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Laisser tiédir avant de démouler délicatement sur une grille.
Lorsque le gâteau est froid, le déposer sur le plat de service et le décorer à l’envie.

Je l’ai saupoudré de cacao amer et de sucre glace et je l’ai agrémenté de quelques fraises et de feuilles de menthe.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 5 juillet 2013.

Paroles de Gourmands : J’en veux encore a dit Lino, imité aussitôt par le reste des Gourmands. Merci Isma.

Source et recette originale : Touche de Saveurs

Dans la cuisine de

1 – Loulou – 2 – Nicole L – 3 – ma Lolo –

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Bonne journée à tous.

17 juillet 2015
Chaud froid vanille-fraise.

Chaud froid vanille-fraise
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le 20.. déjà!! Mais c’est le jour de Culino Versions.
Pour ce mois de juin, Gut a proposé sa candidature pour être marraine.
Elle nous propose un thème bien adapté
au temps que nous avons depuis quelques semaines

En chaud et froid comme la météo !

Bon, le jour où je rédige cet article, le temps est magnifique
mais que sera demain???
Pour ce nouveau thème j’ai voulu garder l’esprit printanier
avec ce petit soufflé enrobé d’amandes
servi tout chaud sur un lit de crème à la vanille très froide
ponctuée de coulis de fraises.
Un dessert inspiré d’une recette de mes classeurs
que vous pourrez préparer un moment à l’avance.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La crème :
– 2 jaunes d’œuf
– 50 g de sucre semoule
– 150 g de crème fraîche liquide
– 2 càs de liqueur d’orange
La garniture :
– 250 g de fraises françaises
– sucre glace
– feuilles de menthe
Les soufflés :
– 75 g de crème fraîche liquide
– 25 g de sucre semoule + 1 càs
– ¼ de càc de graines de vanille
(ou ½ gousse de vanille)
– 35 g de beurre
– 35 g de farine
– 2 œufs entiers
– ½ blanc d’œuf
– 20 g d’amandes effilées

4 ramequins beurrés à mettre au bain-marie dans un plat rempli d’eau bouillante
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
La crème :
Faire chauffer la crème jusqu’à limite de l’ébullition.
Pendant ce temps, travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Verser la crème bouillante en filet tout en remuant.

Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Verser la crème dans un bol, ajouter la liqueur.

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.
La garniture :
Laver rapidement et équeuter les fraises.
En mixer la moitié avec une cuillerée à soupe de sucre.

Mettre le coulis au frais.
Garder les autres fraises pour la décoration des assiettes.
Les soufflés :
Faire dorer les amandes effilées dans une poêle en remuant souvent.
Les laisser refroidir.
Une fois que les ramequins sont beurrés, les tapisser d’amandes effilées.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les deux blancs en neige avec la cuillerée de sucre.
Mettre dans une casserole la crème avec le sucre et la vanille et porter à ébullition.
Pendant ce temps préparer un roux blond en mélangeant sur feu doux la farine dans le beurre fondu.
Arroser avec la crème bouillante et continuer à mélanger jusqu’à ce que la masse se détache de la casserole.

Retirer du feu et verser la préparation dans un saladier.
Ajouter le demi blanc d’œuf puis les jaunes un à un en travaillant la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.

Incorporer les blancs en neige délicatement à la spatule.

Remplir les ramequins aux ¾ et les déposer dans le plat rempli d’eau bouillante.
Enfourner pour 25 minutes.
Déposer les ramequins sur une grille et les laisser reposer pendant 10 minutes.

Le dressage :
Démouler un soufflé chaud au centre d’une assiette creuse.
L’entourer de crème vanille très froide et y déposer des points de coulis de fraise.
Garnir l’assiette avec les fraises réservées et saupoudrées de sucre glace et de feuilles de menthe.
Servir immédiatement.

C’était ma participation à

Le thème de Juin 2015 by Claudine :
En chaud et froid

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Il me restait deux soufflés, je les ai fait réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de les démouler chauds sur la crème froide…

Paroles de Gourmands : Un petit dessert sans prétention mais bien gourmand!

Voici les recettes reprises aujourd’hui
Comme vous vous en doutez,
cette remise à jour me demande beaucoup de temps.
Alors, ne m’en veuillez pas,
car même si je laisse très peu de commentaires
j’essaie de passer tous les jours sur vos blogs.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

20 juin 2015
Fraises en robe à pois .

Fraises en robe à pois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est chez mon amie Maïwenn que je l’ai vu
et je me suis empressée de le faire
pour ne pas rater la saison des fraises.
Nous étions nombreux ce jour là et heureusement car
le gâteau était très gros.
Un gâteau que l’on peut qualifier de cheesecake
puisque la garniture est à base de mascarpone.
Les fraises de France viennent ajouter leur délicieux parfum.
Ce gâteau doit se préparer la veille.

Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Les pois :
– 1 œuf
– 25 g de sucre en poudre
– 25 g de farine
– 1 càs de coulis de fraise
– colorant rouge
Les 2 gâteaux :
– 2 x 4 œufs
– 2 x 100 g de sucre en poudre
– 2 x 100 g de farine
– 2 x 1,5 càc de levure chimique
– 2 x 25 g de beurre
– 2 x 1 càc de vanille en poudre
Sirop à la fraise :
– 150 g d’eau
– 150 g de sucre
– 3 càs de sirop de fraise
La mousse de fraises :
– 750 g de mascarpone
– 100 g de sucre glace
– 450 ml de crème fleurette
– 750 g de fraises

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Un moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré ou tapissé de papier cuisson
Un cercle à pâtisserie de 26 cm de diamètre sur 8 cm de hauteur doublé de rhodoïd dépassant de 2 cm environ.
Préchauffage du four à 190°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Les pois :
Mélanger au fouet l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter la farine, le coulis et quelques gouttes de colorant rouge.
Bien mélanger et rajouter un peu de colorant si besoin pour obtenir la couleur désirée.
Verser la pâte dans une poche munie d’une douille fine (la pâte est fluide et va s’étaler)
Déposer les points de couleur sur la plaque du four (il m’en est resté un peu).
Mettre la plaque au congélateur pendant au-moins 30 minutes pour que les pois durcissent.
Le gâteau rond :
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Fouetter les œufs avec le sucre assez longtemps pour que le mélange triple de volume.

Ajouter la farine et la levure, la vanille et le beurre fondu.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Verser dans le moule.
J’ai versé par dessus en filet la pâte rose qui restait.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler sur une grille et de laisser refroidir.

Partager le gâteau en deux disques.
Le gâteau pour les pois :
Préparer la pâte de la même façon.
La faire couler sur les pois congelés en remuant la plaque pour bien étaler la pâte uniformément sans abimer les pois.

Glisser la plaque au four pour 10 minutes.
Laisser refroidir sur le papier puis couper des bandes de la hauteur du cercle.

Le sirop à la fraise :
Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition.
Remuer et laisser refroidir.
Ajouter le sirop de fraise et mélanger.
La mousse de fraises :
Mixer finement 350 g de fraises.

Réserver quelques jolies fraises qui serviront pour la décoration finale et couper les autres en dés.
Monter la crème très froide au fouet (texture mousse à raser).
Travailler au fouet le mascarpone avec le sucre glace pour obtenir une crème lisse.
Ajouter les fraises mixées et fouetter pour bien les mélanger.

Ajouter à la spatule les fraises en dés.
Incorporer enfin délicatement la crème montée.

Le gâteau :
Tapisser le tour du cercle de bandes de gâteau en mettant la face à pois contre le rhodoïd.
Déposer au fond du cercle un disque de gâteau rond en ajustant le diamètre au préalable.
Puncher le biscuit du fond et du tour avec le sirop, à l’aide d’un pinceau.
Remplir de mousse de fraises jusqu’aux ¾ du biscuit à pois.
Déposer le second disque de biscuit (après l’avoir ajusté) et le puncher de sirop.

Verser la mousse de fraise jusqu’au ras du rhodoïd.
Lisser à la spatule.
Couvrir le gâteau et le mettre au frais jusqu’au lendemain.
Il me restait de la mousse de fraise, ainsi que du gâteau à pois.
J’en ai fait quatre verrines que j’ai mises à congeler.

(Rassurez vous, une petite souris surveillait les opérations… les chutes de gâteau restantes n’ont pas eu le temps de rassir.)
Le jour du repas, faire glisser l’entremets sur le plat de service. Retirer délicatement le cercle puis le rhodoïd.
Décorer suivant l’envie de fraises, feuilles de menthe et sucre rose.
Servir bien frais.

À propos de la recette :
– Pour le gâteau à pois, j’ai fait cuire la pâte dans une plaque à biscuit roulé mais j’ai trouvé qu’il était un peu trop épais. Je vous conseille donc de le faire sur la plaque du four (plus grande).
La température et les temps de cuisson qu e je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai congelé les verrines et elles ont passé le test avec succès. Je pense que l’entremets peut le faire aussi…

Paroles de Gourmands : Je l’avoue, ce n’est pas mon préféré mais les Gourmands à ma table l’ont bien apprécié!

Source et recettes originales :
– La main à la pâte
– Goodfood

Voici les recettes reprises aujourd’hui
Comme vous vous en doutez,
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Velouté de brocolis
Mousse siphon au chocolat
Moelleux aux trois chocolats
Currywurst

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Bonne journée à tous.

12 juin 2015
Tarte aux fraises-sablé breton

Tarte aux fraises-sablé breton

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Dès que j’ai vu cette magnifique tarte aux fraises chez Bernard, je n’ai eu qu’une envie… la croquer.
Je n’ai donc pas tardé à la mettre en préparation.
Le fond de tarte était exquis, la crème légère,
les fraises très parfumées, nous nous sommes régalés!
.
Tarte aux fraises sur sablé breton
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 750 g de fraises environ
– 4 càs de confiture de fraises
– 2 g de gélatine (1 feuille)
Le sablé breton :
– 120 g de beurre ½ sel (1) mou
– 100 g de sucre glace
– Un ½ citron bio ou
¼ de càc de vanille en poudre
– 160 g de farine
– 1,5 càc de levure chimique
– 2 jaunes d’œufs
La crème mousseline :
– 170 ml de lait
– 18 g de farine
– 2 jaunes d’œufs
– 35 g de sucre
– 5 à 6 gouttes d’huile essentielle de citron
– 85 g (25 g + 60g) de beurre pommade

1 cercle à pâtisserie de 26 cm de diamètre
1 moule de 24 cm de diamètre
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Le sablé breton :

Travailler au fouet le beurre mou avec le sucre, jusqu’à l’obtention d’une pommade onctueuse.

Ajouter la farine, la levure et le zeste de citron finement râpé.
Travailler avec la feuille jusqu’à obtenir l’aspect d’un sable grossier.
Incorporer les jaunes d’œufs et travailler rapidement jusqu’à la formation d’une boule.

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Poser le cercle sur le papier cuisson et en dessiner le contour au crayon, retourner la feuille.
Poser la pâte au centre, l’aplatir à la main, la couvrir d’une feuille de papier film et étaler au rouleau pour lui donner la forme du cercle dessiné.
Poser le cercle pour bien ajuster la pâte.

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Déposer au centre de la pâte, le moule à gâteau
(le mien était en silicone, dans le cas contraire, vous le poserez sur un papier cuisson découpé à sa taille).
Mon moule avait un petit rebord, j’ai donc retiré le cercle pour mieux voir et le centrer correctement.
Lester le plat avec un poids (des billes de cuisson pour moi).
Remettre le cercle en place : La pâte va lever entre le cercle et le moule à gâteau,
ce qui donnera le bord de la tarte, le fond restera plat grâce au poids du moule.

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Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Laisser un peu tiédir avant de retirer délicatement le moule central, puis le cercle.

Laisser refroidir.

La crème mousseline :

Porter le lait à ébullition.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine.
Ajouter petit à petit le lait bouillant et mélanger.

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Reverser le tout dans la casserole et remettre sur le feu en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce que la crème devienne onctueuse.
Retirer du feu, ajouter en fouettant l’huile essentielle de citron et 25 g de beurre mou.
Lorsque la crème est bien lisse, la verser dans un petit saladier, couvrir au contact d’un papier film et laisser refroidir.

La mettre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien froide (jusqu’au lendemain pour moi).

Le jour du service :

Fouetter 60 g de beurre très mou jusqu’à ce qu’il soit bien onctueux.
Ajouter petit à petit la crème pâtissière très froide et continuer à fouetter.

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Ma crème avait tendance à « grainer » un peu.
Pour me libérer, j’ai tout mis dans le bol du robot et j’ai laissé tourner jusqu’à ce que
la crème s’épaississe suffisamment pour ne pas couler.

Déposer le biscuit sur le plat de service et verser la crème dans le fond.
Réserver au frais.
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer la confiture de fraise (sans morceaux) avec une cuillerée d’eau.
Y dissoudre la gélatine et laisser tiédir.
Étaler une fine pellicule de ce coulis, pour masquer la crème.
Partager les fraises en deux et les disposer harmonieusement sur la crème.
Napper les fraises au pinceau avec un voile de coulis et saupoudrer le bord de sucre glace.
Réserver au frais jusqu’au service.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Si vous n’avez pas de beurre ½ sel, rajoutez ¼ de cuillerée à café au beurre doux.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal tout en saveurs! merci Bernard.

Source et recette originale : Le blog de Bernard Dauphin

Dans la cuisine de

1 – Tania C (ma petite-fille 13 ans) –

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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

5 juin 2015
Fraisier Kayser

Fraisier Kayser

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Qui peut résister à l’appel des premières fraises?
Pas nous c’est certain!!
Dès l’apparition des premières gariguettes,
j’ai préparé ce Fraisier Kayser que j’avais tout de suite repéré sur mon dernier livre.
Je craignais un peu que la crème soit écœurante mais j’ai couru le risque
et bien m’en a pris car elle est d’une étonnante légèreté en bouche,
et quel parfum donné par ces merveilleuses fraises!!!

Restons français!!
Les gariguettes étaient un peu petites, je les ai gardées pour le dessus et pour l’intérieur
et j’ai utilisé une autre variété (je ne sais plus le nom) pour garnir la couronne du tour.

Vous pouvez aimer aussi le Fraisier Tess.

.

Fraisier Kayser
Pour 8 Croquants-Gourmands
Préparation : 1 h – Cuisson : 15 min – Réfrigération : 1 nuit

– 750 g de fraises environ
Crème :
– 3 jaunes d’œufs
– 115 g de sucre en poudre
– 45 g de fécule de maïs
– 450 ml de lait
– 150 g de beurre
Biscuit à la cuillère :
– 7 jaunes d’œufs
– 180 g de sucre en poudre
– 4 blancs d’œufs
– 65 g de farine

1 plaque à génoise ou 2 cercles de 20 cm de diamètre tapissés de papier cuisson.
1 cercle de 20 cm de diamètre garni de rhodoïd de préférence
Préchauffage du four à 180°C

.

Commencer à préparer la crème quelques heures avant ou même la veille pour qu’elle soit bien froide au moment du montage.
De même pour le biscuit.

La crème :

Faire chauffer le lait.
Fouetter le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la fécule et fouetter encore.
Verser le lait bouillant tout en remuant.
Reverser le tout dans la casserole et cuire à chaleur moyenne sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème soit épaisse.
Laisser refroidir puis placer cette crème pâtissière couverte, au réfrigérateur.
Sortir le beurre pour qu’il soit mou.

Le biscuit à la cuillère :

Monter les blancs d’œufs en neige avec le tiers du sucre.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre et intégrer rapidement la farine tamisée.
Incorporer délicatement à la spatule les blancs en neige.

[av_gallery ids=’68796,68797,68798′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-2e9t68e’]

Étaler la pâte sur la plaque à génoise.

La mienne n’était pas assez grande, j’ai réparti la pâte dans deux cercles.
Enfourner pour 10 minutes.

[av_gallery ids=’68799,68800,68801′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-1wzn72m’]

Laisser refroidir.

Le montage :

Si le biscuit a été cuit sur une plaque, découper deux disques de 20 cm.
Moi, j’ai décerclé les deux gâteaux et j’ ai égalisé le dessus et le contour.
Fouetter le beurre mou pour le rendre crémeux.
Incorporer la crème pâtissière très froide en fouettant pour alléger l’ensemble.

[av_gallery ids=’68802,68803′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-1fkaqy6′]

Rincer rapidement les fraises et les éponger sur un papier absorbant avant de les équeuter.
Poser le cercle sur le plat de service et y déposer un disque de biscuit.
Garnir tout le tour du cercle avec les plus belles fraises, coupées en deux, face coupée contre le cercle.
Étaler une couche de crème sur le biscuit en la faisant pénétrer dans les espaces entre les fraises.

[av_gallery ids=’68804,68805′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-18dwmem’]

Garder les plus belles fraises pour le dessus (j’en ai réservé environ 200 g) et garnir le dessus de la crème avec le reste de fraises.
Couvrir de crème.

[av_gallery ids=’68806,68807′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-ltmxse’]

Déposer le second disque de biscuit, y étaler une fine couche de crème et la lisser à la spatule.
Garnir de fraises en laissant des espaces, puis disposer de petites rosaces de crème entre les fruits, à la poche à douille.
Couvrir et mettre au frais jusqu’au lendemain.
Décercler au moment de servir.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Le biscuit est fondant et très goûteux, la crème légère en bouche et délicieusement parfumée par les fraises. Un régal!!!

Source :
L’atelier gourmand d’Éric Kayser

<br />

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

22 mai 2015
Cheesecake fraise

Cheesecake fraise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

*Quand j’ai vu les mini cheese-cake framboise & chocolat de Manue,
j’ai tout de suite su qu’ils seraient très vite sur ma table.
Mais alors que je transforme la plupart du temps les grosses portions
en versions individuelles, cette fois, anniversaire oblige, j’ai fait l’inverse.
J’ai augmenté les proportions pour avoir un entremets pour 10-12 personnes,
et comme les premières fraises de Provence me faisaient de l’œil, j’ai remplacé les framboises de Manue par des Gariguettes.
Mais ce petit discours, je le faisais en mai 2009.
Cette année, j’ai refait le dessert en portions individuelles.
Ce cheese-cake peut être préparé à l’avance et conservé au congélateur.
Il faudra alors le laisser décongeler au réfrigérateur
pendant quelques heures avant de le déguster.
.

cheesecake à la fraise
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 375 g de biscuits sablés
nappés de chocolat noir (type Granola)
– 375 g de fraises
– 300 g de fromage blanc
– 300 g de crème fraîche liquide
– 100 g de sucre glace
– 70 g de beurre fondu
– 1,5 càs de jus de citron
– 4,5 feuilles de gélatine (9g)
Décoration :
– quelques fraises
– un peu de chocolat noir

12 cercles de 8 cm de diamètre ou carrés de 7,5 cm de côté
ou 1 cercle de 24 cm de diamètre

Mixer les sablés pour les réduire en poudre.
Incorporer le beurre fondu et bien mélanger.
Répartir ce mélange dans les (le) cercles.
Bien tasser (avec un pilon, le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre). Réserver.

[av_gallery ids=’32020,32021,32022′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-8np3sl’]

J’ai posé le cercle sur un carton pour pouvoir manipuler plus facilement mon entremets par la suite et j’ai fermé le fond des mini par un film étirable.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide.
Mixer les fraises avec le fromage blanc et le sucre glace.

[av_gallery ids=’32023,32024′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-7mtil1′]

Faire chauffer le jus de citron et y faire dissoudre les feuilles de gélatine bien essorées. Ajouter ce mélange dans la purée de fraises et redonner un « coup de mixeur ».
Monter la crème fraîche en Chantilly.
L’incorporer à la préparation aux fraises avant que celle-ci ne commence à figer.

[av_gallery ids=’32025,32026′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-593iwl’]

Répartir la mousse dans les (le) cercle, sur le socle de biscuits.

[av_gallery ids=’32027,32028′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-3sylgl’]

Mettre le moule au congélateur pendant 2 heures au minimum.
Sortir les (la) mousse du congélateur et démouler.

[av_gallery ids=’32029,32030′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-2ipfh1′]

Décorer à votre guise de fraises et de chocolat fondu.
Réserver au frais.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
– Une recette publiée le 22 mai 2009
– Les fraises peuvent laisser la place aux framboises.

Paroles de Gourmands : En version individuelle ou en format familial, le cheesecake fraise a été apprécié par les petits et par les grands. Un grand merci à Manue.

Source et recette originale : La popotte de Manue

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Bonne journée à tous.

24 juillet 2014