Étiquette : fraise

Gaspacho fraise-poivron rouge

Gaspacho fraise-poivron rouge

Une association que j’ai un peu hésité à faire,
mais à en croire les commentaires de mes invités
j’ai bien fait de m’y risquer!!
Et puis, en ma qualité de marraine de Culino Versions
j’avais envie de vous étonner pour cet apéritif.
Je ne sais pas si vous êtes étonnés (moi je l’ai été)
mais voilà une mini-verrine que vous pourrez servir pour l’apéritif
ou en entrée sur une assiette gourmande.

Pour 4 petites verrines

Sur ma paillasse :
– 1 poivron rouge
– 60 g de fraises
– 60 g de chèvre frais
– 25 g de crème fraîche épaisse
– feuilles de menthe fraîche
– sel & poivre du moulin
Décoration :
– 4 belles fraises
– 20 g de noisettes
– 20 g de chèvre frais
– feuilles de menthe
– huile de noisette

1 plaque allant au four pour les poivrons
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Commencer par préparer les poivrons grillés en suivant la recette ici.

Découper les poivrons en morceaux.

Nettoyer les fraises et les équeuter.
Mixer finement le poivron.
Ajouter toujours en mixant, les fraises, quelques feuilles de menthe et la crème fraîche.
Ajouter sans mixer le fromage de chèvre grossièrement émietté.

Goûter et assaisonner.

Répartir la préparation dans les verrines.

Couvrir et garder au frais pendant deux heures minimum.
La décoration :
Frotter les noisettes torréfiées pour enlever la peau et les concasser grossièrement.
Couper les fraises en quatre (ou en dés pour les mini-verrines).
Mettre quelques gouttes d’huile de noisette sur chaque verrine.

Répartir le fromage de chèvre en petits dés.

Ajouter enfin les fraises, les noisettes.
Décorer de menthe et servir bien frais.

À propos de la recette :
– En faisant cuire les poivrons de cette manière, la peau se retire facilement et la chair est bien cuite.
– J’ai mis en même temps que les poivrons, les noisettes dans le four pour les torréfier et je les ai enlevées au bout de quelques minutes.

Paroles de Gourmands : Les parfums se détachent bien, c’est délicieux!!
Un grand merci à Crazynonna, qui m’a offert ce livre au milieu de plein de gourmandises.

Source et recette originale : Les apéros d’Olivier et Sophie – Dormonval

C’était ma participation à

Le thème de Juillet 2014 by Michèle (c’est moi, je suis fière!)
Apéritif sous la tonnelle

Il me tarde de voir ce que vous avez préparé.
Je suis sûre que nous allons nous régaler!!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

20 juillet 2014
Tarte briochée lait d’amande-fraise

Tarte briochée lait d’amande-fraise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé cette Tarte briochée lait d’amande-fraise car
j’avais dans l’idée de préparer une tarte à la crème,
et puis il me restait du lait d’amande
du Philadelphia® d’un délicieux Cheesecake chocolat-poire
et aussi du lait concentré sucré…
Et ce jour là, j’ai reçu un échantillon de sirop Monin envoyé par Camille de l’agence DRP
Alors, c’est décidé, ma tarte briochée seraau lait d’amande,
fourrée d’une crème façon cheesecake et de délicieuses gariguettes.

Tarte briochée lait d’amande-fraise
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Pâte briochée :
– 1 œuf
– 160 g de lait d’amande vanille
– 1 càs de rhum
– ½ càc de sel
– 400 g de farine T 45
– 1 càc de levure sèche de boulanger
– 50 g de cassonade
– 60 g de beurre
La garniture :
– 185 g de Philadelphia ®
– 120 g de lait concentré sucré
– 2 càs de sirop Fraise des bois Monin®
– quelques fraises Gariguettes
– amandes effilées
– sucre glace

1 moule ou un cercle à tarte de 28 cm de diamètre
posé sur la plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C ou

La pâte briochée :

Mettre dans la cuve de la MAP, l’œuf, le lait, le rhum et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de cassonade et parsemer de parcelles de beurre.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout.

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À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et l’étaler au rouleau.
Garnir le cercle à pâtisserie posé sur la plaque.
Remonter un peu les bords pour former un bourrelet.

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Couvrir et laisser reposer le temps de préparer la garniture.
La garniture :

Travailler au fouet le Philadelphia® et le lait concentré sucré jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
Ajouter le sirop et bien mélanger.

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Étaler la crème sur le fond de pâte.
Disposer quelques moitiés de fraises.

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Disperser quelques amandes effilées (c’est bien ce que j’avais décidé de faire, mais les amandes sont restées sur le plan de travail…).
Enfourner pour une trentaine de minutes.
Démouler la tarte et la laisser refroidir sur une grille avant de la poser sur le plat de service.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace et décorer suivant l’envie de quelques fraises et de feuilles de menthe.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel, à vous de voir…
– Vous pouvez remplacer le lait d’amande par du lait ½ écrémé.
– Vous pouvez remplacer le rhum par de la vanille liquide.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :
pour le

pour le

Paroles de Gourmands : Une brioche toute tendre sous sa crème un peu dense joliment colorée en rose et délicieusement parfumée par le sirop. les fraises étaient à l’honneur encore une fois!! Les enfants ont particulièrement aimé ce petit goût de fraise Haribo® donné par le sirop.

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-marie Do – 3 – Anne C –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

27 juin 2014
Gâteau fromagé aux fraises

Gâteau fromagé aux fraises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Gâteau fromagé aux fraises pour allier l’utile et l’agréable.
Du fromage Philadelphia® et du lait ribot à utiliser et
des fraises bien parfumées pour plaire à mes petits.
Et en plus, sans trop me fatiguer
J’en profite pour proposer cette recette qui attendait dans mes brouillons
à Culino Versions dont la marraine est Nathalie pour ce mois de mai.
.
Gâteau fromagé aux fraises
Pour 6 Croquants-Gourmands

Le gâteau :
– 100 g de beurre pommade
– 135 g de sucre en poudre
– 4 œufs
– 1 citron bio (zeste)
– 135 g de Philadelphia®
– 185 g de lait ribot
– 200 g de farine
– 2 càc de levure chimique
– sucre glace
Les fraises :
– 500 g de fraises gariguettes
– 4 càs de sucre en poudre
– 1 citron (le jus)

Un moule en couronne de 25 cm de diamètre beurré
(moule à savarin cannelé pour moi)
Préchauffage du four à 160°C

Le gâteau :

Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’une pommade lisse.
Ajouter les œufs et continuer à fouetter jusqu’à ce que la crème soit homogène.

Incorporer le Philadelphia et le lait ribot. Mélanger.
Râper finement le zeste du citron et l’ajouter ainsi que la farine tamisée avec la levure.

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Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 50 minutes.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

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Les fraises :

Presser le citron pour recueillir le jus.
Rincer rapidement les fraises et les égoutter soigneusement.
Les équeuter et couper en deux les plus grosses. Les déposer dans un saladier.
Saupoudrer les fraises de sucre en poudre.
Arroser avec le jus de citron.
Remuer délicatement.
Couvrir le saladier et laisser macérer au frais.

La présentation :

Déposer le gâteau sur le plat de service.
L’imbiber avec le jus rendu par les fraises.
Saupoudrer d’un voile de sucre glace.
Verser la salade de fraises au centre de la couronne.
Garder au frais jusqu’au moment du dessert.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Le gâteau n’a pas une mie aérée, mais il est léger et tellement goûteux! les enfants l’ont dévoré!

Dans la cuisine de

1 – Risoue – 2&3 – Anne-Marie Do – 4 – ma Lolo

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

C’était ma participation à

Le thème de Mai 2014 by Nathalie :
La fraise fait son show

21 mai 2014
Saint Honoré aux fraises

Saint Honoré aux fraises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ma semaine spéciale fête des boulangers se termine
Aujourd’hui, jour de la Saint Honoré.
Mais qui était Honoré?
Honoré vivait au VIème siècle,
lorsque ce jeune homme un peu dissipé annonça à sa nourrice
son intention de devenir prêtre?
celle-ci en train de faire cuire son pain se moqua de lui
« Et quand ma pelle aura des feuilles, tu seras évêque! »
Aussitôt, sa pelle se mit à reverdir…
Saint Honoré sera évêque d’Amiens.
En souvenir de ce miracle, en 1202,
un boulanger parisien offrit 9 arpents de terre
pour construire une chapelle à Saint Honoré
qui depuis lors est le saint patron des boulangers.
Au XIème siècle sa renommée s’étend à Paris ou des picards émigrés
lui construisent une église.
La rue Saint-Honoré et le faubourg Saint-Honoré
L’ont rendu célèbre dans le monde entier.
(Éléments trouvés ci et là sur le net)
On a donné son nom à une pâtisserie,
et, comme c’est original j’ai voulu lui rendre hommage
en préparant un Saint-Honoré.
Je vous en ai déjà présenté le
Saint Honoré aux trois bougies
mais cette fois les garriguettes me faisaient les yeux doux
alors, je les ai invitées sur ma paillasse.

Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– Confiture de fraises
Gelée de fraises :
– 250 g de fraises
– 60 g de sucre
– 1 càs de miel
– 1 càs de jus de citron
– 1 feuille de gélatine (2 g)
Pâte feuilletée :
– 150 g de farine
– 150 g de beurre
– 1 pincée de sel
– 75 g d’eau
Pâte à choux :
– 150 g d’eau
– 80 g de beurre
– ½ càc de sel
– 1 càs de sucre
– 120 g de farine
– 3 œufs
Chantilly aux fraises :
– 400 g de crème fraîche liquide
– 200 g de gelée de fraises
Caramel rose :
– 250 g de sucre en poudre
– 50 g d’eau
– une grosse pincée de colorant rouge en poudre

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C ou

Au travail :
La confiture de fraises :
Mr CFG a tellement aimé celle que j’ai faite pour la brioche Rolls aux fraises que j’en ai préparé une autre.

Si vous voulez faire comme moi, préparez votre confiture au-moins la veille et même plus tôt si vous pouvez.
Vous pouvez bien sûr prendre une bonne confiture du commerce.
La gelée de fraises :
À préparer de préférence la veille.
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
J’ai là encore utilisé le Thermomix, mais vous pouvez la préparer à la casserole.

Rincer rapidement les fraises, les équeuter, les couper en morceaux et les déposer dans le bol avec le sucre, le miel et le jus de citron.
Régler 5 min à 90° en vitesse 3.
Mixer quelques sec vitesse 8.
Passer le coulis au chinois puis ajouter la gélatine essorée dans le coulis chaud.
Bien remuer, couvrir et laisser refroidir.

La pâte feuilletée :

Je l’ai faite rapidement au Thermomix voyez ici.
Vous pouvez bien sûr la préparer suivant la méthode traditionnelle ou encore prendre une pâte feuilletée pur beurre du commerce.
La pâte à choux :
Vous pouvez la préparer de façon traditionnelle comme ici.
Cette fois, je l’ai faite au Thermomix :
Mettre dans le bol l’eau, le beurre et le sel.
Régler 5 min à 100°, vitesse 1.

À l’arrêt de la minuterie, ajouter la farine.
Mixer 1 min 30 à vitesse 3.

Laisser refroidir la pâte quelques minutes (je l’ai déposée dans un petit saladier pour aller plus vite).

Ajouter les œufs un à un, toutes les 15 secondes par le trou du couvercle sur les couteaux en marche vitesse 5.

Lorsque tous les œufs sont incorporés, mixer 30 sec à vitesse 5.
Mettre la pâte dans une poche à douille.
La cuisson :
Étaler la pâte feuilletée assez finement au rouleau.

Lui donner la forme souhaitée : J’avais envie d’un triangle équilatéral, j’ai fait en sorte qu’il rentre juste dans mon plat, les côtés avaient environ 38 cm.
Poser le fond sur la plaque du four et piquer la pâte à la fourchette.
Dresser à la poche à douille un cordon de pâte tout autour du fond à 2 cm du bord environ.
Dresser aussi un cordon de pâte au centre.
Réaliser des petits choux avec le reste de la pâte.

Quadriller le dessus des choux avec le dos de la fourchette trempée dans l’eau.

Enfourner pour environ 35 minutes.

Laisser refroidir.
La chantilly à la fraise :
Monter la crème bien froide en chantilly.
Mélanger la gelée de fraise pour la rendre bien lisse et l’incorporer à la chantilly.

Le caramel rose :
Faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à obtention d’un caramel légèrement doré.

Ajouter le colorant et bien remuer pour l’incorporer parfaitement.
Retirer du feu.

Tremper le dessus des choux dans le caramel et les plaquer dans des moules ½ sphères.
Laisser refroidir puis démouler les choux.

Les remplir de crème par le fond à l’aide d’une poche à douille.
Les tremper rapidement dans le caramel chaud et les « coller » sur le tour du gâteau.

Tartiner le centre de confiture de fraise (pour pouvoir mettre plus de confiture, j’ai retiré délicatement le centre en pâte à choux et je l’ai replacé après).
Coller un chou au centre également.
Remplir l’espace entre les choux de rosaces de chantilly.

Garder au frais et décorer de quelques fraises et de feuilles de menthe au moment de servir.

À propos de la recette :
– Confiture et gelée seront préparées la veille.
– Vous pouvez aussi préparer la pâte feuilletée et la pâte à choux et les faire cuire la veille.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Pas très facile à couper, prévoir fourchette et couteau pour manger plus facilement. Mais quel régal!! N’est-ce pas Tèo?

Source :Inspiré de le meilleur du chef

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Bonne journée à tous.

gâteau, thermomix, pâte feuilletée, pâte à chou, fraise

16 mai 2014
Rolls aux fraises

Rolls aux fraises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je voulais une brioche parmi tous les pains de cette semaine.
Et Nadia et Manue m’ont entendue semble-t-il
puis qu’elles ont lancé un défi boulange irrésistible!
Et je peux vous dire que je n’ai pas résisté longtemps à ces rolls aux fraises…
Je ne suis pas la seule d’ailleurs car j’ai fait cette somptueuse brioche
deux fois dans la semaine.
J’ai juste modifié un peu les proportions des ingrédients de la brioche
pour que la pâte ait la texture que j’aime.

Pour une grosse brioche Rolls aux fraises

Sur ma paillasse :
La confiture de fraises :
– 350 g de fraises parfumées
– 300 g de sucre à confiture
– 1 gousse de vanille
La brioche :
– 1 œuf
– 230 g de lait
– ½ càc de sel
– 485 g de farine T 45
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
(environ 8 g ou 16 g de levure fraîche)
– 75 g de beurre
– 55 g de sucre
Le nappage :
– 70 g de Philadelphia®
– 50 g de sucre glace
– Le zeste d’un citron bio
– Le jus d’un ½ citron

Un moule carré de 23 x 23 cm beurré
Préchauffage du four à 170°C

Au travail :
La veille (ou deux jours avant) :
La confiture de fraises :
Rincer rapidement les fraises puis les équeuter.
Les couper en 2 ou en quatre suivant leur grosseur ( il faut garder les morceaux un peu gros pour que la garniture soit encore plus gourmande!).
Mettre les fraises dans une casserole avec le sucre.
Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les graines avec la lame d’un couteau.
Ajouter les graines et la gousse dans la casserole.
Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 10 minutes en remuant souvent.

J’aimerais que vous puissiez sentir l’odeur qui se dégage de la cuisine….
Mettre la confiture dans un pot et la laisser refroidir au-moins jusqu’au lendemain. (48 heures c’est encore mieux!)

Le jour de la dégustation :
La brioche :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’œuf, le lait, le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Ajouter le beurre en parcelles et saupoudrer de sucre.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout.

Déposer la pâte sur le plan de travail très légèrement fariné et la dégazer doucement : J’ai adoré la travailler, elle est douce comme du velours, voilà qui promet déjà un régal!!
Former une boule.
Mettre la pâte dans un saladier couvert et la laisser reposer 30 minutes au frais.

Étaler le pâton au rouleau en un grand carré (45 x 45 cm ont dit les filles, mais je l’avoue, je n’ai pas mesuré!)
Répartir la confiture de fraises sur toute la surface de la pâte en ne mettant pas de morceau sur les bords.
Rouler la pâte en enfermant la confiture pour obtenir un gros boudin.
Couper le boudin en 9 parts et les disposer dans le moule.

Et maintenant, n’hésitez pas à vous lécher les doigts (non, je n’ai pas dit le plan de travail…)
Cette confiture est vraiment exquise!
Couvrir le moule et laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée.

Enfourner pour 20 minutes puis baisser la température du four à 160° C et poursuivre la cuisson pendant encore une quinzaine de minutes.
Démouler la brioche sur le plat de service.

Le nappage :
Mettre dans un bol le fromage et le sucre.
Ajouter le zeste de citron finement râpé et le jus du demi-citron.
Mélanger le tout au fouet pour obtenir une crème épaisse mais coulante (j’ai rajouté une cuillerée de lait).
Verser le nappage sur la brioche chaude et laisser refroidir.
Je n’ai pas mis tout le nappage, je l’ai servi à côté dans une coupelle et chacun s’est servi.
D’ailleurs certains ne se sont pas gênés pour bien tartiner leur brioche…
Dépêchez-vous de prendre votre part de Rolls aux fraises, avant que tout ne disparaisse!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : La brioche a dégelé à température ambiante. Elle était aussi bonne que sortie du four!

Paroles de Gourmands : Somptueuse brioche et divinement garnie par cette délicieuse confiture! Merci Nadia, merci Manue.

Source et recette originale :
– Paprikas
– La popotte de Manue

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Bonne journée à tous.

14 mai 2014
Cheesecake fraise-Tonka

Cheesecake fraise-Tonka

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les premières fraises, quel bonheur!
Un parfum exquis
pour un dessert délicieux, léger et frais!
Même les inconditionnels du chocolat
ont été conquis!
Et pas besoin d’utiliser le four!!!

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le socle :
– 200 g de biscuits Thé Brun
– 80 g de pralines roses
– 100 g de beurre
Le caramel aux fraises :
– 100 g de fraises
– 100 g de sucre
– 35 g d’eau
– 40 g de beurre
– 60 g de crème fraîche liquide
La garniture :
– 530 g de Philadelphia
– 200 g de crème fraîche liquide
+ 6 càs
– 130 g de sucre
– 6 g de gélatine en feuilles
– 1/3 de fève Tonka
Le décor :
– Fraises
– coulis de fraises
Un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre doublé de rhodoïd.

Au travail :
Le socle :
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Mixer finement les pralines ainsi que les biscuits.
Mélanger l’ensemble avec le beurre fondu.

Poser le cercle sur le plat de service et tasser les biscuits dans le fond à l’aide du dos de la cuillère.
Le caramel aux fraises :
Laver et équeuter les fraises.
Les écraser à la fourchette.
Faire chauffer la crème.
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer jusqu’à l’obtention d’un caramel doré.
Hors du feu, ajouter le beurre en petites parcelles, Laisser fondre en remuant sur feu doux.
Retirer du feu et ajouter avec précaution (attention aux projections) la crème chaude. Remettre sur feu doux et remuer jusqu’à ce que le caramel soit lisse et onctueux.
Ajouter les fraises écrasées, remuer et laisser refroidir.

La garniture :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Monter 200 g de crème très froide en chantilly.
Fouetter le Philadelphia avec le sucre et de la fève Tonka râpée.

Faire chauffer les six cuillerées de crème et y dissoudre la gélatine bien essorée.
L’ajouter au Philadelphia et mélanger pour obtenir une crème onctueuse.
Incorporer délicatement à la spatule la crème chantilly.
Incorporer enfin le caramel aux fraises sans trop mélanger, juste pour « marbrer » la préparation.

Verser la crème sur le fond de biscuit et lisser la surface à la spatule.
Couvrir d’un papier film (le mien a touché la crème et a un peu abimé le dessus) et mettre au frais pendant 4 heures au minimum : Je l’ai préparé la veille.
La décoration :
Retirer le cercle et le rhodoïd.
J’ai simplement décoré le cheesecake fraise d’un filet de coulis de fraises préparé comme ici, de quelques fraises et de petits toupets de menthe.

À propos de la recette :
– J’ai pris des fraises Ciflorettes très parfumées.
– Si vous n’avez pas de cercle à pâtisserie vous pouvez utiliser un moule à charnière.
– Le rhodoïd n’est pas indispensable, mais il facilite grandement le démoulage.
– La fève Tonka peut être remplacée par de la poudre ou de l’extrait de vanille.

Paroles de Gourmands : Quel parfum, quel fraîcheur, c’est un pur délice!!

Source et recette originale : Desserts pour les Gourmands

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11 avril 2014
Fraisier Tess

Fraisier Tess

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai montré la semaine dernière le gâteau Fraîcheur chocolat réalisé pour les 3 ans de Lino.
Je n’ai pas oublié bien sûr, Tess, sa petite sœur jumelle.
Et pour elle, j’ai choisi un gâteau appelant le printemps!!
Je me suis inspirée d’un entremets de Chef Nini
en y apportant quelques variantes
en particulier pour le fond de biscuit que j’ai préféré plus léger.

J’ai tout de même gardé la recette de Nini et j’en ai fait des Cookies aux pralines roses.

Je vous conseille de préparer l’entremets la veille.
.
Fraisier Tess
Pour 8 Croquants-Gourmands

Biscuit rose au pralines :
– 2 œufs
– 50 g de sucre en poudre
– 140 g de pralines en poudre
– 130 g de farine
Crémeux citron :
– 200 g de lemon-curd
– 250 g de mascarpone
– 250 g de fromage blanc bien égoutté
– 200 g de crème fleurette
– 60 g de sucre
– 5 g de gélatine (2,5 feuilles)
– 2 càs de jus de citron
Garniture :
– Fraises Gariguettes (env 500g)
– poudre de pralines roses
– grains de café en chocolat blanc maison

1 moule à manqué beurré de 24 cm de diamètre
1 cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre doublé de rhodoïd
Préchauffage du four à 170°C

.

Commencer par préparer le lemon-curd suivant la recette et en peser 200 g.

Mettre le fromage blanc à égoutter puis en peser 250 g.

Réduire les pralines en poudre fine et en peser 140g.

Le biscuit rose aux pralines :

Travailler au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

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Incorporer la farine et la poudre de pralines et bien mélanger.

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Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour 15 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

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Lorsque le biscuit est froid, le tailler à la bonne dimension en s’aidant du cercle.
Le déposer sur le plat de service au fond du cercle à pâtisserie.

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Le crémeux au citron :

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Fouetter la crème en Chantilly et la réserver au frais.

Mettre dans un saladier le mascarpone, le fromage blanc, le lemon-curd et le sucre
et travailler au fouet jusqu’à obtention d’une crème lisse.

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Faire chauffer le jus de citron et y dissoudre la gélatine bien essorée avant de l’incorporer à l’appareil précédent.
Incorporer délicatement à la spatule la crème fouettée.

Le montage du gâteau :

Rincer rapidement les fraises et les équeuter.
Choisir des fraises de taille identique, les couper en deux et les appliquer
sur tout le pourtour du cercle (face coupée contre le rhodoïd).
Verser la moitié du crémeux au citron.
Couper le reste de fraises en dés et en garnir toute la surface de la crème.

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Recouvrir avec le reste de crémeux et égaliser la surface.

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Couvrir le gâteau et le mettre au frais pendant plusieurs heures.
Lorsque le gâteau est bien ferme. Retirer délicatement le cercle et le rhodoïd.

J’ai décoré avec de la poudre de pralines roses, quelques fraises et des grains de chocolat blanc maison.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai oublié de peser les fraises utilisées, je pense en avoir mis environ 500 g.

Commentaires de la Tablée : Un goût frais et léger pour cet entremets qui nous a régalés. Merci Chef Nini.

Source et recette originale : Chef Nini

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7 juin 2013
Cookies fraises-chocolat

Cookies fraises-chocolat

Avec ces Cookies fraises-chocolat, nous poursuivons la symphonie fraise-chocolat.
Vous avez déjà vu la
crème blanche et confiture de fraise
la mousse au chocolat blanc
voici la salade de fraises et les cookies pour compléter le tout.

Il me restait quelques fraises séchées, j’avais envie de faire des biscuits.
Alors… j’ai cherché sur le net et très vite je suis arrivée chez Charlottine,
il était inutile d’aller plus loin : Mon bonheur était là!
Pour mettre mon grain de sel dans la recette, j’ai diminué la quantité de sucre,
mis des zestes de citron à la place du sucre vanillé et j’ai fait mes biscuits plus petits.
.

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Pour 55 cookies fraises-chocolat

– 375 g de farine
– 250 g de beurre
– 300 g de cassonade
– 1 œuf
– 200 g de chocolat blanc
– 100 g de fraises séchées
– ½ càc de zeste de citron
ou zestes de citron séchés

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 180°C

.
Sortir le beurre du réfrigérateur un peu à l’avance pour qu’il soit bien mou.
Hacher le chocolat blanc en grosses pépites.
Couper les fraises séchées en petits morceaux et les rouler dans la farine.

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Râper le zeste de citron et l’incorporer à la farine aux fraises.
J’ai utilisé mes zestes de citron séchés que j’ai hachés très finement.

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Travailler au fouet le beurre mou avec le sucre et l’œuf.

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Ajouter alors la farine (contenant les fraises et les zeste de citron) et les morceaux de chocolat.
Travailler à a spatule ou avec le batteur K.
On obtient un mélange granuleux.

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Façonner des boules plus ou moins grosses.
J’aime bien les petits biscuits, j’ai donc fait des boules de la grosseur d’une petite noix. J’en ai obtenu 55.
Déposer les biscuits sur la plaque du four et les aplatir légèrement. Inutile de trop les espacer car ils ne s’étalent presque pas.
Enfourner pour 10 minutes.
Les biscuits paraissent encore mous, mais pas d’inquiétude, ils durciront en refroidissant.

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Laisser refroidir et conserver les cookies (si vous pouvez..) dans une boîte métallique hermétique.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ils sont très moelleux, mais personnellement je les ai trouvés un peu gras, ceci dit, apparemment cela n’a gêné personne. Et je peux difficilement vous dire s’ils se conservent longtemps, car ils se sont envolés très très vite.

Source et recette originale : Les yeux plus gros que le ventre

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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2 juin 2010
Crème blanche

Crème blanche

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit goûter en rouge et blanc autour de la fraise et du chocolat.
Mon assiette se composait de
une crème blanche servie avec une touche de délicieuse confiture de fraises
une petite salade de fraises
une mousse au chocolat blanc
des cookies au chocolat blanc et aux fraises séchées
.

Alors aujourd’hui voici le début de cette assiette gourmande avec la
crème blanche et confiture de fraises

Pour 4 Croquants-Gourmands :
Égouttage : 60 mn – Préparation : 10 mn

– 250 g de fromage blanc
– 4 càs de sucre semoule
– 8 càs de confiture de fraises
-150 g de crème fleurette
ou mousse au chocolat blanc

Mettre le fromage blanc à égoutter dans une passoire pour éliminer le petit lait.
Ajouter le sucre et fouetter au batteur électrique pour bien l’alléger.
Répartir le fromage dans les coupelles.
Disposer la confiture de fraises.
Battre la crème fleurette en Chantilly et en disposer quelques rosaces autour du fromage blanc.
J’ai préféré mettre quelques rosaces de mousse au chocolat blanc.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

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1 juin 2010