Étiquette : fraise

Charlotte à la mousse de fraises

Charlotte à la mousse de fraises

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.

Une Charlotte à la mousse de fraises pour fêter les 11 ans de Tess
Comme d’habitude en ce 1er mai, nos petits jumeaux (petits???)
ont chacun eu droit à leur gâteau.
Je commence à avoir un peu de mal à me renouveler, mais pour Tess
j’ai découvert cette charlotte chez Rachida.
Des biscuits à la cuillère faits maison, une délicieuse mousse à la fraise
et quelques fraises sur le dessus pour le décor.
Et pour Lino, inconditionnel du chocolat un Entremets Fleur de sel d’Aurélien Pottier .
Les deux gâteaux ont voyagé sans encombre grâce à Mr CFG qui m’a aidé à les emballer.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Charlotte à la mousse de fraises
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le biscuit cuillère :

Peut se préparer la veille

– 5 blancs d’œufs (170 g de blanc – 84 g de jaune)
– 120 g de sucre
– 120 g de farine tamisée
– sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
une poche avec une douille lisse de 12 mm
Préchauffage du four à 180°C

Dessiner sur l’envers du papier cuisson 2 bandes de 35 cm x 8
et 2 cercles de 18 cm de Ø.
Monter les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sucre (1)
jusqu’à ce qu’ils forment le bec d’oiseau.
Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger avec une spatule
(moi je l’ai fait au robot très brièvement).
Ajouter toute la farine et l’incorporer très délicatement à la spatule
en soulevant la masse sans chercher à avoir un appareil lisse.

[av_gallery ids=’194780,194781,194782′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-61p0xhx’ admin_preview_bg= »]

Verser la pâte dans la poche à douille.
Dresser des bâtonnets sur les rectangles tracés.
Dresser la pâte en spirale pour remplir les cercles.
Saupoudrer de sucre glace et une seconde fois au bout de 5 minutes.

Enfourner pour 12 minutes environ en ouvrant rapidement le four à mi-cuisson
pour laisser la vapeur s’échapper.
Lorsque les biscuits sont légèrement dorés, faire glisser la feuille sur le plan de travail.

Attendre qu’ils soient tièdes pour les décoller délicatement.

Le sirop pour imbiber :

– 70 g d’eau
– 90 g de sucre
– 1 càs de rhum (facultatif)

Faire bouillir pendant quelques minutes l’eau et le sucre
pour obtenir une consistance sirupeuse.
Laisser refroidir et ajouter éventuellement le rhum.

La mousse de fraises :

– 3,5 feuilles (7 g) de gélatine
– 400 g de fraises (+ 250 g éventuellement)
– 120 g de sucre
– 2 càc de jus de citron
– 350 g de crème fleurette très froide

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Préparer un coulis avec les fraises, le citron et le sucre et en réserver 100 ml.
Faire fondre dans le reste du coulis très chaud la gélatine bien essorée.

Je n’ai pas passé le coulis au tamis les graines de fraises étant très fines.
Laisser tiédir.
Monter la crème en chantilly (texture mousse à raser).
Mélanger délicatement à la spatule avec le coulis à peine tiède.

[av_gallery ids=’194811,194812′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-eyteml1′ admin_preview_bg= »]

La mousse ne doit pas être trop ferme.
Le montage doit se faire tout de suite.

Le montage :

1 cercle à mousse de 22 cm sur 7 de haut doublé de rhodoïd
Un cercle ajustable pour moi fermé par un film sur une face.

Couper légèrement la base des biscuits pour qu’ils soient tous à la même hauteur.
Placer la cartouchière de biscuits le long des parois du moule.
(il faut les rentrer « en force » pour qu’ils couvrent bien tout le cercle).
Déposer un disque dans le fond.
Moi j’ai mis des petits rustines pour que le fond soit bien couvert.
Puncher de sirop le tour et le fond de biscuits à l’aide d’un pinceau.

[av_gallery ids=’194814,194815′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-b5efx5h’ admin_preview_bg= »]

Verser la moitié de la mousse.
On peut maintenant disposer des fraises pour couvrir la mousse.
Je ne l’ai pas fait puisque je voulais congeler la charlotte
et je sais que les fraises entières ne réagissent pas bien à la congélation.
Poser le second biscuit sur la mousse et le puncher de sirop.
Verser le reste de la mousse et lisser le dessus à la spatule.

[av_gallery ids=’194816,194817,194818′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-5t4me51′ admin_preview_bg= »]

Mettre la charlotte au réfrigérateur pendant au-moins 3 heures.
Elle peut également passer au congélateur et y rester jusqu’au jour J.

La finition :

La veille du jour J.

– ¾ de feuille (1 ,5 g) de gélatine
– Le coulis réservé précédemment.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Chauffer le coulis et y diluer la gélatine bien essorée.
Sortir la charlotte du congélateur et verser le coulis sur le dessus.
Laisser dégeler au réfrigérateur.

Le jour J

– fraises pour le décor (environ 300 g)
– feuilles de menthe

Décorer le dessus de la charlotte avec les fraises.
Disposer de petits toupets de menthe.
J’ai retiré le cercle une fois à destination.

Laisser la charlotte au frais jusqu’au moment du dessert.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Normalement il faut l’ajouter en 3 fois, moi je mets tout directement.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Ok, seule la finition se fait le jour même

Paroles de Gourmands : Les biscuits sont délicieux et la mousse très parfumée, merci Rachida.

Source et recette originale : Gâteau et cuisine Rachida

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette recette je participe au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo» et Viviane « Quoi qu’on mange ?»

et qui nous propose pour le thème du mois de mai

« Moment de délice avec une charlotte exquise !«

Pour vous inscrire et participer, un clic sur le logo du défi

14 mai 2021
Bavarois aux fraises

Bavarois aux fraises

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.
J’ai préparé ce Bavarois aux fraises pour un repas
que je voulais facile et rapide car je n’avais pas beaucoup de temps.
Un biscuit moelleux à l’amande, sur lequel vient se coucher
une bavaroise douce et parfumée à la fraise
et pour encore plus de saveur, un petit coulis de fraises gélifié.
Le gâteau ne nécessite pas un passage au congélateur
mais il doit se préparer la veille.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Bavarois aux fraises
Pour 6 Croquants-Gourmands

Le biscuit amande :

– 25 g de farine
– 15 g de poudre d’amande
– 1 œuf moyen (≅ 50 g sans coquille)
– 30 g de sucre en poudre

1 moule ou 1 cercle de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
1 cercle de 16 cm de Ø

Préchauffage du four à 160°C

Mélanger la farine et la poudre d’amande.
Travailler au fouet l’œuf et le sucre pendant 5 minutes.

[av_gallery ids=’193597,193598,193599′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-tcw3i3n’ admin_preview_bg= »]

Ajouter le mélange farine-amande, délicatement à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 18 minutes.

[av_gallery ids=’193600,193602,193603′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-qjbwk6b’ admin_preview_bg= »]

Démouler et laisser refroidir.
Découper un disque de 16 cm de Ø en s’aidant du petit disque.
Fermer le cercle de 18 cm avec du papier film sur une face.
et le doubler de rhodoïd sur une hauteur de 6 cm.
Déposer le disque de biscuit à l’intérieur bien au centre.

[av_gallery ids=’193604,193605,193606′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-kdf6943′ admin_preview_bg= »]

La mousse bavaroise :

– 4 feuilles de gélatine (8g)
– 500 g de fraises bien parfumées
– 75 g de sucre en poudre
– 225 g de crème fleurette très froide

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau très froide
Mettre les fraises dans une petite casserole et les réduire en purée
à l’aide du mixeur plongeant.
En réserver 150 g pour le coulis final.

[av_gallery ids=’193608,193609′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-1j0xajn’ admin_preview_bg= »]

Ajouter le sucre dans la casserole et porter à ébullition.
Retirer aussitôt du feu et ajouter la gélatine bien essorée en remuant.
Verser les fraises dans un plat creux assez large pour accélérer le refroidissement.

[av_gallery ids=’193610,193611,193612′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-9xpgo4j’ admin_preview_bg= »]

J’ai placé le plat dans un autre plus grand rempli d’eau glacée
pour aller encore plus vite.
Monter la crème en chantilly (texture mousse à raser).
Lorsque le coulis est froid, le verser dans la crème et faire le mélange
délicatement à l’aide d’une spatule.

Verser la mousse sur le biscuit en la faisant bien couler sur tout le tour.
Filmer et mettre au frais pendant 3 heures environ
jusqu’à ce que la mousse soit prise.

Le coulis et la décoration :

– 1,5 feuille (3 g) de gélatine
– 150 g de coulis réservé précédemment
– 20 g de sucre en poudre
– Fraises pour la décoration
– Feuilles de menthe

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Ajouter le sucre dans le coulis et porter à ébullition.
Retirer du feu et dissoudre la gélatine bien essorée.
Laisser refroidir.
Lorsque le bavarois a figé, verser le coulis à peine tiède et le laisser s’étaler sur la surface.

[av_gallery ids=’193614,193615′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-7sybxlv’ admin_preview_bg= »]

Couvrir (pour moi la cloche du micro-onde)
et placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le lendemain, retirer le film plastique sous l’entremets et poser ce dernier sur le plat de service.
Retirer le cercle puis le rhodoïd.
Décorer à l’envie.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Et si vous voulez faire un entremets plus gros,
Valérie nous a fait le calcul :

Pour un cercle de 20cm : on multiplie tout par 1,2

Pour un cercle de 22cm : on multiplie tout par 1,5

Pour un cercle de 24cm : on multiplie tout par 1,8
Pour un cercle de 26cm : on multiplie tout par 2

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout en douceur et en parfums! Un régal, merci Valérie.

Source et recette originale : C’est ma fournée

Dans la cuisine de

1 – Anita GM (FB) – 2 – Danièle C –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

7 mai 2021
Salade printanière et vinaigrette de fraises – Bataille Food # 89

Salade printanière et vinaigrette de fraises

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Une Salade printanière et vinaigrette de fraises pour fêter les beaux jours
qui devraient enfin s’installer et mettre du baume au cœur.
Asperges, fraises, fèves, radis se sont donné rendez-vous dans cette assiette.
Et pour finir en beauté, une vinaigrette de fraises vient arroser
cette jolie salade colorée et parfumée pour faire un régal de cette entrée.
J’avoue que vue les quantités elle a fait notre repas.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Salade printanière et vinaigrette de fraises
Pour 2 Croquants-Gourmands

La salade :

– 400 g d’asperges vertes (1)
– 200 g de fèves décortiquées (2)
– 100 g de radis sans les fanes
– 100 g de fraises (Ciflorettes ou Garriguettes)
– 2 càs de graines de sésame
– 2 càs d’huile de noix
– 2 càs d’huile de tournesol
– 2 càs de vinaigre balsamique
– Fleur de sel

Si vous utilisez des asperges fraîches, il faudra les éplucher rapidement :
À l’aide d’un économe, partir de la pointe de l’asperge et en arrivant à la base
casser le pied pour retirer les épluchures et le morceau dur de la tige.
Faire cuire les asperges à l’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes à la reprise de l’ébullition.
Les retirer avec une écumoire les déposer 30 secondes dans de l’eau glacée
et les poser sur un papier absorbant pour les égoutter.
Laisser refroidir puis les couper en 2 ou 3 tronçons suivant leur taille.
Faire cuire les fèves à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Les rafraichir à l’eau froide, les égoutter et les laisser refroidir.
Si vous utilisez des fèves fraiches, il faudra les écosser et retirer la peau après la cuisson.
Nettoyer les radis et les découper en rondelles.
Nettoyer les fraises et les couper en quatre.

Répartir dans les assiettes les fèves, les radis, les tronçons d’asperges et les fraises.
Saupoudrer avec le sésame.
Je n’avais pas de fleur sur mes plantes, j’ai juste trouvé quelques pétales sur le romarin.
Dans un bol, émulsionner les huiles et le vinaigre et répartir sur les assiettes.

Saler avec de la fleur de sel moulue dans un moulin.

La vinaigrette de fraises :

– 50 g de fraises (Ciflorettes ou Gariguettes)
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càc de miel
– 1 càc de jus de citron

Nettoyer les fraises et les couper en morceaux.
Les mixer finement avec l’huile, le miel et le citron.

[av_gallery ids=’193107,193108′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-7pykguo’ admin_preview_bg= »]

Chacun en arrosera sa salade.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) J’en avais congelé après avoir fait les asperges mimosa.
(2) Surgelées pour moi, ou alors 1 kg de fèves fraîches

Paroles de Gourmands : C’est un régal a dit Mr CFG

Source et recettes originales :
– La salade : Dame Bio
– La vinaigrette : Cuisinons les légumes

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Barbara -3 – Anne-Marie Do – 4 – Martine B –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Désolée, j’ai inversé les heures de publications avec l’autre défi du jour

Et avec cette Salade printanière et vinaigrette de fraises, je participe au défi Bataille Food # 89
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

J’étais la précédente marraine, Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
et j’ai proposé le titre pour cette édition # 89,
à Coco du blog Cuisine en folie qui m’a fait le grand plaisir d’accepter

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Coco a choisi comme thème

les asperges blanches ou vertes
et les fraises

comme ça vous avez le choix

salé ou sucré

ou même les deux ensembles

c’est possible

Voici la liste des participants et leurs gourmandises

Coco de Nice de Cuisine en folie
Pavlova aux fraises…
Asperges blanches au miel…

Hélène du blog Keskonmangemaman ?
Asperges vertes en papillote…

Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
Asperges aux fraises

Michelle du blog Plaisirs de la maison
Cabillaud aux asperges

Thithoad du blog Les Délices de Thithoad
Asperges à l’orange…

Jacre du blog Les Recettes de Jacre
Asperges vertes et saumon

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Salade printanière et…

Yolande du blog Les Petits Plats de Patchouka
Crostata d’épeautre…

Natalia du blog Sucre et Epices
Tarte aux fraises en verrines

Christelle du blog La Cuisine de Poupoule
Tarte aux fraises et chocolat

Delphine du blog Oh, la Gourmand e
Tartelettes aux fraises
Carole du blog Ramène la Popotte
Salade de printemps…

Catalina du blog Le Blog de Cata
Aiguillettes de canard et…

Soulef du blog Un Amour de Cuisine
Tarte aux fraises…

Vanessa du blog Petit Bohnium
Charlotte aux fraises

Momo ou Mauricette du blog Momo Délice
Asperges blanches aux olives…

Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
Comment faire des crostini…

Muriel du blog Petites Marmites
Tartes asperges vertes…

Laurence du blog Plaisir et Equilibre
Soba aux asperges…

Lina du blog Chaud Patate
Verrine fraise….

Craquounette du blog Craquounette Avenue
Madeleines fraises…

Guy du blog Bienvenue chez Guy9620
Verrines fraises…

Sofia du blog Plume & Prose
Velouté d’asperges…

5 mai 2021
Fantaisie aux fraises

Fantaisie aux fraises

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.

Une Fantaisie aux fraises pour goûter aux premières fraises de la saison.
Le dessert original était aussi fin qu’une tarte
alors qu’en utilisant les mêmes proportions et la même taille de moule
j’ai obtenu un gâteau bien haut! Cherchez l’erreur!!!!
Peu importe, ce gâteau était délicieux.
Il est constitué d’un biscuit moelleux à l’amande
surmonté d’une crème mousseline à la vanille.
j’ai simplement eu un petit soucis avec le crémeux aux fraises
qui est resté un peu trop fluide et a coulé sur le pourtour.
.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Fantaisie aux fraises
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le biscuit amande :

– 2 blancs d’œuf
– 75 g (10 g + 65g) de sucre
– 50 g de beurre pommade
– 2 œufs entiers
– 100 g d’amandes en poudre fine
– 10 g d’amandes effilées

1 cadre ovale de 28 cm x 11 tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Monter les 2 blancs d’œufs en neige avec 10 g de sucre.
Travailler au fouet le beurre mou et le reste du sucre pour obtenir une crème lisse.
Ajouter les œufs un par un toujours en fouettant.
Ajouter enfin les amandes en poudre.
Incorporer les blancs d’œufs délicatement à la spatule.

Verser la pâte dans le moule.
Saupoudrer d’amandes effilées.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Remettre le biscuit dans le cercle tapissé cette fois de rhodoïd.

La crème mousseline à la vanille :

– 4 feuilles de gélatine (8g)
– 4 jaunes d’œufs
– 65 g de sucre
– 250 g de lait ½ écrémé
– ½ càc de vanille en poudre
– 2 càs d’amaretto
– 1 blanc d’œuf
– 70 g de sucre
– 25 g d’eau
– 200 g de crème fleurette très froide

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Porter le lait à ébullition.
Pendant ce temps mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille.
Ajouter le lait bouillant et faire chauffer jusqu’en limite de l’ébullition.
Hors du feu incorporer la gélatine bien essorée et l’amaretto.
Laisser refroidir en remuant souvent.

Préparer une meringue italienne :
Faire un sirop avec l’eau et le sucre chauffés à 121 °C
Commencer à fouetter le blanc jusqu’à ce qu’il soit bien mousseux.
Verser le sirop en filet et fouetter jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme et froide.

Monter la crème très froide en chantilly.
Ajouter dans la crème à peine tiède le crème montée et la meringue
en mélangeant délicatement à la spatule.

Verser la crème sur le biscuit et mettre au frais ou au congélateur.

Le crémeux aux fraises :

– 250 g de fraises
– 3 càc de Maïzena (1)
– 40 g de sucre
– 3 càs de jus de citron

Je l’ai préparé au Thermomix avec les ingrédients donnés
suivant la recette du Coulis de framboises.

Mais vous pouvez le préparer à la casserole :
Mélanger le sucre et la Maïzena.
Mixer les fraises avec le jus de citron puis les passer au tamis.
Mettre la purée dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter le sucre et ramener à ébullition en remuant.
Laisser tiédir puis verser sur la crème mousseline.

La finition :

– Fraises
– confiture de fraises

Décercler le gâteau, puis décorer à l’envie.
Pour moi, quelques fraises lustrées avec un peu de confiture de fraise tiédie pour la fluidifier.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai un peu augmenté la quantité en rédigeant la recette.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le gâteau peut être prêt à l’avance. La finition sera faite le jour de la dégustation.

Paroles de Gourmands : Un régal et même si le crémeux à la fraise a un peu coulé, il parfume délicieusement le gâteau.

Source et recette originale : Le blog de Bernard Dauphin

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

23 avril 2021
Fraisier à la crème diplomate

Fraisier à la crème diplomate

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Un Fraisier à la crème diplomate, que j’ai fait 2 fois dans la semaine
tellement il a plu à mes gourmands.
J’en ai profité pour le faire un peu plus petit
et pour modifier un peu la crème.
Du coup, je vais pouvoir vous donner les proportions pour 3 tailles de gâteau.
Et vous verrez des photos de mes 2 préparations.
Des fraises, un biscuit moelleux, une crème diplomate…
Un entremets qui aurait une bonne place sur la table de la fête des mères.

Vous pouvez voir aussi le Fraisier Kayser et le Fraisier Tess faits il y a plusieurs années.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

Fraisier à la crème diplomate
Pour 6 (8-10) Croquants-Gourmands

Le biscuit :

– 2 (3-4) œufs
– 50 g (75- 100) de sucre en poudre
– 30 g (45-60) de farine
– 30 g (45-60) d’amandes en poudre

La plaque à pâtisserie tapissée d’un papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Faire blanchir les jaunes avec le reste du sucre.
Ajouter la farine et les amandes en poudre.
Incorporer une grosse cuillerée de blanc et fouetter pour assouplir la pâte.
Intégrer le reste des blancs, délicatement à la spatule.
Dessiner sur la feuille de papier cuisson
deux cercles de 18 cm (20-22) de Ø.
Étaler la pâte sur les cercles (on peut aussi s’aider du cercle pour plus de facilité).
Enfourner pour 12 minutes (à vérifier).
Faire glisser la pâte sur le plan de travail et laisser refroidir.
Redécouper si nécessaire à l’aide du cercle.

Le sirop d’imbibage :

– 50 g (75-100) d’eau
– 25 g (35- 50) g de sucre en poudre
– 1 càs de kirsch (1)

Mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole.
Porter à ébullition et laisser bouillir quelques secondes pour laisser fondre entièrement le sucre.
Hors du feu, ajouter le kirsch.
Laisser refroidir.

La crème diplomate :

– 40 g (64-80) de jaunes d’œufs
– 40 g (60- 80) de sucre en poudre
– ¼ de càc de vanille en poudre (1)
– 20 g (35-45) de Maïzena ®
– 250 g (375-500) de lait
– 4 g (6-8) de gélatine
– 50 g (75-100) de beurre
– 25 g de kirsch (1 &2)
– 150 g ( 225 – 300) de crème fraiche

.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Couper le beurre en dés.
Porter le lait à ébullition dans une petite casserole.
Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, la vanille (1) et la Maïzena ®.
Verser le lait bouillant sur les œufs et bien mélanger.
Reverser dans la casserole et chauffer pour laisser épaissir sans cesser de remuer.
Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée et le beurre en parcelles.
Ajouter enfin l’arôme choisi (kirsh ou amande amère pour moi).
Donner quelques tours de fouet si nécessaire pour homogénéiser la crème.
L’étaler dans un grand plat, filmer au contact et laisser refroidir.
Fouetter la crème pour obtenir une texture mousse à raser.
Lorsque la crème est froide sans être encore figée, la fouetter pour la rendre homogène.
Mélanger délicatement avec la crème montée pour obtenir la crème diplomate.

La garniture et le montage du Fraisier à la crème diplomate :

– 500 g de fraises ≅

1 cercle de 18 cm (20-22) de Ø doublé de rhodoïd.

Poser le cercle sur le plat de service.
Déposer au fond du cercle une abaisse de biscuit.
Le Puncher avec la moitié du sirop.
Réserver quelques fraises pour la décoration finale.
Choisir quelques belles fraises de grosseur équivalente et les couper en deux.
Les disposer face coupée sur tout le pourtour du cercle.
Verser une moitié de la crème diplomate en la faisant bien pénétrer entre les fraises.
Couper le reste des fraises en dés et les répartir sur la crème en laissant une petite bordure libre.
Couvrir avec le reste de la crème et lisser la surface.
Déposer la seconde abaisse de biscuit et la puncher avec le reste de sirop.
Couvrir et déposer l’entremets au frais pendant quelques heures pour le laisser se raffermir.

La gelée de fraises et la finition:

– 250 g de fraises
– 60 g de sucre en poudre
– 4 g de gélatine (2 feuilles)

Je l’ai préparée au Thermomix, mais vous pouvez le faire à la casserole.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Laver rapidement les fraises, les équeuter et les couper en morceaux.
Les mettre dans le bol du Thermomix avec le sucre.
Régler 5 minutes/90°/vitesse 3.
Passer le coulis au tamis.
Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger.

Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Lorsque la gelée est froide et commence à s’épaissir, la verser sur le dessus de l’entremets.
Mettre au frais jusqu’au lendemain.
Retirer délicatement le cercle et éventuellement le rhodoïd.

Décorer à l’envie avec des fraises et quelques feuilles de menthe.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Et avec beaucoup de retard, nous avons pu fêter l’anniversaire de Tess et Lino.
Des fraises pour Tess et le Gâteau mousse au chocolat pour Lino.

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Facultatif, je n’en ai pas mis la première fois.
(2) Vous pouvez le remplacer par quelques gouttes d’amande amère.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est vraiment trop bon!

Source et recettes originales :
– Aux délices des gourmets
– C’est ma fournée (pour la crème diplomate)

Dans la cuisine de

1 – Barbara – 2 – Nicolas C –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

5 juin 2020
Mini-tartelettes épicées

Mini-tartelettes épicées

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Pensons à tous ceux qui se dévouent pour soigner les malades ou aider les personnes fragiles,
à ceux qui sont là tous les jours pour nous servir
et nous permettre de poursuivre notre quotidien.
Aidons les en restant chez nous!
Soyons citoyens.

Je vous ai proposé ces Mini-tartelettes épicées il y a bien des années.

Mes amis m’avaient apporté un saladier de jolies fraises
de leur jardin, bien rouges, bien parfumées.
J’ai voulu les mettre à l’honneur et j’avais trouvé ces petites tartelettes
sur le dernier livre de recettes offert par ma sœur .
Un délicieux dessert qui a tout concilié :
les fraises, le nouveau livre et le lemon-curd réalisé quelques jours avant.

J’avais tout les ingrédients, j’ai seulement remplacé
les framboises de la recette par les fraises
et j’ai diminué considérablement la proportion des épices.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.

.
Pour 37 mini-tartelettes épicées citron-fraise

– lemon-curd
– 125 g de farine
– 1 càc de bicarbonate de soude
– ½ càc d’épices à pain d’épice
– ½ càc de cannelle en poudre
– 2 gousses de cardamome
– 65 g de cassonade
– 75 g de beurre mou
– 2 càs de lait
– 37 petites fraises
– sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 180°C

J’ai utilisé le lemon-curd rapide,
qui a l’avantage d’être un peu compact et de bien « se tenir ».
Ouvrir les gousses de cardamome et écraser les petites graines qui se trouvent à l’intérieur
(je me suis servie du dos d’une cuillère).
Tamiser pour retirer les enveloppes et ne garder que la poudre.

[av_gallery ids=’46184,46185′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-ao2ksb’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Mélanger la farine, le bicarbonate, les épices et la cassonade.
Ajouter le beurre mou coupé en petites parcelles et travailler la pâte du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.

[av_gallery ids=’46186,46187,46188′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-9ptamz’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Ajouter le lait et pétrir pour obtenir une pâte souple et homogène.
Faire une boule, l’envelopper de film alimentaire et réserver 1 heure au-moins au réfrigérateur.

[av_gallery ids=’46189,46190′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-7242uz’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 5 mm environ.
Détailler des disques à l’aide d’un emporte pièce de 4 cm de diamètre.
Déposer les disques sur la plaque du four habillée de papier sulfurisé.
Enfourner et laisser cuire pendant 8 minutes environ en surveillant bien
car la pâte noircit rapidement.

[av_gallery ids=’46191,46192,46193′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-6dd38r’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Les biscuits paraissent encore mous mais ils vont durcir en refroidissant.
Laisser bien refroidir.
Déposer alors sur chaque biscuit un tourbillon de lemon-curd à l’aide d’une poche à douille.

[av_gallery ids=’46194,46195′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-3lxp7v’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Déposer une fraise sur chaque rosace.

[av_gallery ids=’171617,171618′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-2p07qz’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Une recette déjà présentée le 18 juin 2010.

Paroles de Gourmands : Petits et grands ont appréciés ce mélange harmonieux de saveurs.

Source et recette originale : Mes petits gâteaux – Bérangère Abraham

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

6 mai 2020
Vacherin fraise-vanille

Vacherin fraise-vanille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Pensons à tous ceux qui se dévouent pour soigner les malades ou aider les personnes fragiles,
à ceux qui sont là tous les jours pour nous servir
et nous permettre de poursuivre notre quotidien.
Aidons les en restant chez nous!
Soyons citoyens.

Un vacherin fraise-vanille que je vous ai déjà présenté en avril 2009.
Je voulais finir en beauté le programme de la semaine
mais vous comprendrez que je n’avais pas envie de me lancer dans un entremets

Tout est fait maison depuis les meringues jusqu’aux glaces et quel goût!!!
Comme d’habitude, j’ai un peu arrangé la recette à ma sauce.

Je ne suis fière ni de la présentation ni des photos
mais je vous demande de l’indulgence c’étaient mes débuts sur la blogosphère.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

Vacherin fraise-vanille
Pour 8 Croquant-Gourmands :

Pour l’organisation de ce vacherin fraise-vanille :
– Préparer en premier les meringues (plusieurs jours à l’avance si vous le désirez).
– Préparer la crème pour la glace à la vanille.
– Pendant qu’elle refroidit au réfrigérateur, mettre le sorbet aux fraises à turbiner.
– Mettre la glace à la vanille en route.
Toutes ces opérations peuvent être faites plusieurs jours à l’avance.

La Meringue :

– 4 blancs d’œufs
– 100 g de sucre semoule
– 100 g de sucre glace
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 pincée de sel
– sucre glace pour saupoudrer

La tôle à pâtisserie tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 100°C

Pour voir la préparation des meringues en détail c’est par ici.
Battre les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel et ajouter progressivement les sucres mélangés.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur la tôle à pâtisserie et y tracer un cercle de 24 cm. La retourner pour voir le cercle par transparence.
Étaler de la meringue sur le cercle à l’aide de la poche à douille.
À côté, dresser de petites meringues de 7 cm de hauteur.
J’ai pu faire une deuxième plaque de meringues que j’utiliserai ensuite
ou que mes Croquant-Gourmands croqueront nature.

[av_gallery ids=’170601,170602′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-58o3br’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Mettre à cuire pendant 1 h 30.
Éteindre le four et laisser les meringues refroidir dedans.
À ce stade les meringues peuvent être conservées dans un boîte en métal hermétique.

Le sorbet aux fraises :

– 500 g de fraises
– 100 g de sucre glace
– 3 càs de jus de citron
– 1 blanc d’œuf (1)

Un cercle à pâtisserie de 24 cm doublé de rhodoïd
Un carton de 24 cm de diamètre

Rincer et équeuter les fraises.
Les mixer avec le jus de citron, le sucre et le blanc d’œuf.
Faire prendre en turbine ou en sorbetière.

Poser le carton sur une plaque.
Déposer dessus le fond de meringue, entouré du cercle à pâtisserie.

Dès que le sorbet est pris mais encore mou,
le tasser sur le fond de meringue en lissant le dessus.

[av_gallery ids=’170603,170604,170605,170606′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-4210zb’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Mettre au congélateur.

La glace à la vanille :

– 400 g de lait entier
– 200 g de crème liquide
– 5 jaunes d’œufs
– 150 g de sucre semoule
– 2 gousses de vanille

Porter le lait à ébullition avec les gousses de vanille fendues en 2.
Couvrir et laisser infuser 20 minutes.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait chaud dessus en remuant.
Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Hors du feu, ajouter la crème et laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Mettre la crème au réfrigérateur pour qu’elle soit très froide puis la passer à la turbine ou à la sorbetière.
Dès que la glace est prise mais encore malléable, la déposer sur le sorbet à la fraise.
Lisser le dessus et mettre au congélateur.

[av_gallery ids=’170609,170611′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-4reb2f’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

À ce stade, le plat bien emballé peut attendre plusieurs jours.

La finition :

– 250 g de fraises
– 150 g de crème liquide
– 15 g de sucre glace

Le jour du repas, battre la crème en Chantilly avec le sucre glace.
Sortir le plat du congélateur et retirer le cercle.
Déposer un peu de crème sur le côté plat des petites meringues et les coller sur le pourtour du vacherin.
Faire un décor sur le dessus à l’aide de la poche à douille remplie de crème Chantilly.
Remettre au frais.
Un peu avant le service, décorer le vacherin glacé fraise-vanille avec les fraises et laisser la glace s’attendrir un peu.

[av_gallery ids=’170612,170613,170614′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-2qdpfr’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

J’ai rajouté quelques petits toupets de menthe-chocolat.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette

(1) Le fait de mettre un blanc d’œuf permet d’augmenter l’onctuosité de la glace. C’est une méthode ancienne, je pense que cela se fait beaucoup moins maintenant.
– Une recette déjà présentée le 25 avril 2009

Merci à mon partenaire :

Commentaires de la Tablée : Petits et grands se sont régalés avec ce vacherin glacé fraise-vanille. Le parfum du sorbet et le goût de la glace vanille étaient incomparables.

Source : Guide cuisine (?)

Dans la cuisine de

1 – Séverine B – 2&3 – Christiane (Anne-Marie Do) a fait le sorbet fraise –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

10 avril 2020
Entremets fraise-chocolat-framboise

Entremets fraise-chocolat-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cet Entremets fraise-chocolat se réalise très vite et de plus à l’avance
puisqu’il peut attendre au congélateur le jour J.
Seule la décoration finale se fera au dernier moment.
Du chocolat et des fraises… Je savais que j’aurai du succès!
J’ai juste eu peur de congeler les fraises donc à l’intérieur j’ai glissé quelques framboises.
Pour le biscuit intérieur j’ai préparé 2 disques de génoise de Gaston Lenôtre.
Il en reste un que j’ai congelé pour un prochain dessert.
Vous pourrez bien sûr utiliser le biscuit de votre choix, ou même des biscuits à la cuillère.

.
Entremets fraise-chocolat-framboise
Pour 8 Croquants-Gourmands

La génoise :

Masse 1 :
– 155 g de sucre semoule
– 5 œufs moyens
Masse 2 :
– 155 g de farine
– 45 g de beurre
– 1 sachet de sucre vanillé –

2 moules à génoise de 20 cm beurrés et farinés si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Il faudra la préparer suivant la recette de base.
Découper un des biscuits en un disque de 16 cm de Ø.
Vous pouvez appeler les gourmands pour grignoter les chutes.

Le disque restant pourra être congelé et servir de base à un autre dessert.

La préparation chocolat-framboise :

– 1 feuille de gélatine (2g)
– 100 g de lait
– 160 g de chocolat noir
– 120 g de mascarpone
– 200 g de crème fleurette
– 25 g de sucre en poudre
– 200 g de framboises surgelées
– sirop de sucre

moule à entremets charlotte

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mettre dans un petit saladier le lait et le chocolat noir et faire chauffer au micro-ondes
jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Ajouter la gélatine essorée. Lisser la préparation et laisser tiédir.

[av_gallery ids=’156189,156190′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-jdc1mmd’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Monter au fouet la crème très froide avec le mascarpone et le sucre en poudre.
Mélanger avec la ganache, délicatement à la spatule.

[av_gallery ids=’156191,156192′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-1qsq8cl’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Mettre une couche de crème au chocolat dans le fond du moule et y incruster
la moitié des framboises surgelées.
Déposer le disque de biscuit en appuyant un peu pour faire remonter le chocolat tout autour.
Puncher avec du sirop.

Remettre une couche de crème et répartir le reste des framboises.

Couvrir avec la fin de la crème.
Couvrir et mettre le moule au congélateur jusqu’au lendemain (ou pendant plusieurs jours).

La finition :

– Cacao en poudre
– 300 g de fraises

Quelques heures avant le repas, démouler délicatement l’entremets
et le déposer sur le plat de service et le garder au réfrigérateur pour qu’il dégèle.

[av_gallery ids=’156195,156196,156197′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-1bmrqmd’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Saupoudrer de cacao et garnir de fraises.

[av_gallery ids=’156198,156199′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-ro5jgl’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Garder au frais jusqu’au moment du service.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème

Paroles de Gourmands : trop beau, trop bon!!!

Source et recette originale : Recettes by Hanane

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de juillet

Clic sur le logo

19 juillet 2019
Pannacotta légère et fraises *

Pannacotta légère et fraises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je vous propose un petit dessert léger et fait très rapidement.
J’ai accompagné cette pannacotta d’une simple salade de fraises bien parfumées.
Un petit régal dont il serait dommage de se priver!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pannacotta légère et fraises
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 feuille (2 g) de gélatine (1)
– 250 g de lait entier
– 50 g de sucre
– 1 càs d’extrait de vanille liquide
– 500 g de fraises
– le jus d’un ½ citron
– 2 càs de sucre

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire chauffer dans une petite casserole le lait et le sucre jusqu’à ébullition.
Retirer du feu, ajouter en remuant la gélatine bien essorée.
Répartir la panna cotta dans les verrines.

Mettre au frais pendant 6 heures au minimum.
Laver rapidement les fraises et les équeuter.
Les couper en gros dés et les arroser de jus de citron et de sucre.
Mettre au frais.
Au moment du dessert, répartir les fraises sur les panna cotta.

Servir immédiatement.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) la pannacotta était juste prise, si vous la préférez plus ferme mettez une demie feuille de gélatine en plus.

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé! Merci Claude.

Source et recette originale : Claude Demol – La cuisine des ratatouilles

Dans la cuisine de

Mary

Anne-Marie Do

Sandrine G

Citrine « voilà de quoi sublimer ces fraises Gariguettes »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 juin 2019
Entremets nuage aux fraises

Entremets nuage aux fraises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour réaliser cet Entremets nuage aux fraises, j’ai commencé par préparer un biscuit financier,
et qui dit financier, dit blancs d’œufs et hop, 4 de moins dans la réserve.
Une mousse à la fraise toute légère inspirée de celle d’Élise, recouvre le tendre biscuit aux amandes
et j’ai nappé le tout d’un glaçage tout léger lui aussi, sur lequel viennent se poser quelques fraises.
J’avais envie de le tester en mini, alors j’ai prélevé un peu de chaque préparations pour
composer deux entremets individuels.
.

Entremets nuage aux fraises
Pour 10 Croquants-Gourmands

Le biscuit financier :

– 130 g de beurre
– 4 blancs d’œufs
– 110 g d’amandes en poudre
– 70 g de farine
– 150 g de sucre extra fin

1 cercle beurré ou 1 moule en silicone de 24 cm de Ø
2 cercles beurrés de 8 cm de Ø (facultatif)
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser tiédir.
Mélanger les amandes en poudre avec la farine et le sucre extra fin.

Battre les blancs d’œufs au fouet à vitesse lente, juste pour les faire mousser.
Incorporer petit à petit, toujours en fouettant, le mélange de poudre, jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

[av_gallery ids=’154383,154384,154385,154386′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-otgl448′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Incorporer alors le beurre fondu toujours en fouettant doucement.

[av_gallery ids=’154387,154388′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-jtw0hp4′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Verser la pâte dans le moule (j’en ai prélevé un peu pour mettre dans les petits cercles).

Enfourner pour 18 minutes (11 minutes pour les individuels).

[av_gallery ids=’154390,154391′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-g9ze13s’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Laisser refroidir avant de démouler délicatement.

[av_gallery ids=’154392,154393′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-d9al9g8′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

La mousse à la fraise :

Pour aller plus vite, je l’ai préparée avec de la purée de fraise déjà légèrement sucrée
mais je vous indique comment faire avec des fraises fraîches.

– 3 feuilles de gélatine (6g)
– 330 g de crème fleurette très froide
– 400 g de purée de fraises
– 50 g de sucre
ou 340 g de fraises + 100 g de sucre
– 30 g de jus de citron (1petit citron)

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
Monter la crème en chantilly et la réserver au frais.
Faire chauffer le jus de citron et y diluer la gélatine bien essorée.

[av_gallery ids=’154156,154157′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-9vnm34o’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Mélanger avec la purée de fraises.
Incorporer peu à peu la purée de fraises à la chantilly en mélangeant délicatement avec une spatule.

[av_gallery ids=’154158,154159′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-7aeaqvs’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

à partir de fraises fraîches :
Mixer finement les fraises avec le jus de citron.
Faire chauffer le coulis dans une casserole avec le sucre pour le faire fondre.
Lorsque le mélange est bien chaud, retirer du feu et y faire fondre la gélatine bien essorée.
Laisser refroidir (sans figer) puis mélanger à la crème fouettée.

Le montage :

1 cercle de 24 cm de Ø et éventuellement 2 cercles de 8 cm de Ø
fermés sur le fond par un papier film, chemisés de rhodoïd et posés sur une plaque

Déposer le (les) biscuit à l’intérieur du cercle.

[av_gallery ids=’154394,154395′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-8qtmujc’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Couler la mousse sur le dessus en essayant de la faire pénétrer sur tout le pourtour.

Taper la plaque sur le plan de travail pour bien égaliser la surface de la mousse.
Déposer la plaque au congélateur pour que l’entremets durcisse
(jusqu’au lendemain pour moi mais il pourra y rester plusieurs jours sans problème).

Le nappage fraise :

Il peut se préparer à l’avance, il suffira de le réchauffer au moment de l’utilisation.

[av_gallery ids=’154502,154503′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-nrje5zs’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

– 200 g de glaçage neutre
– 2 feuilles (4 g) de gélatine
– 100 g de purée de fraise
– 75 g de crème liquide
– quelques gouttes de colorant rouge (1)

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire chauffer le glaçage neutre et y faire fondre la gélatine bien essorée.
Attendre que la température descende à 70°C.

[av_gallery ids=’154504,154505′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-28z1kpk’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Pendant ce temps, porter la crème à ébullition et la mélanger dans la purée de fraise.

Lorsque le glaçage est à bonne température, le verser dans la purée de fraise
tout en mélangeant avec le mixeur plongeant maintenu bien au fond du récipient.
J’ai rajouté quelques gouttes de colorant rouge pour renforcer la couleur (1).

[av_gallery ids=’154507,154508,154509′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-gbaf9w8′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Laisser tiédir jusqu’à ce que la température soit à 34°C.

La finition :

– Fraises
– Feuilles de menthe

Lorsque le nappage arrive à la bonne température, sortir l’entremets du congélateur et le démouler.
Le placer sur un petit saladier posé sur un plat.

[av_gallery ids=’154511,154512′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-c7th0ns’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

L’arroser immédiatement avec le nappage pour le couvrir entièrement.

[av_gallery ids=’154513,154514′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-7nwpw48′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Lorsque le nappage a fini de couler, déposer délicatement le gâteau sur le plat de service.
Entreposer au frais le temps que le nappage soit pris.
Décorer à l’envie de fraises et de menthe.
Garder au frais jusqu’au moment du service.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) c’est facultatif et c’est du colorant naturel pour moi.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème!!

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est parfumé, c’est délicieux!

Source et recette originale : Pour la mousse : YumÉlise

Dans la cuisine de

1 – Michelle –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de juin

Clic sur le logo

Édit du 8 octobre 2019

J’ai eu le plaisir de voir ma recette
recevoir le 2ème prix pour le défi Mousses du mois de juin
et voilà ce que Stéphane vient de m’envoyer

Il n’y a plus qu’à me mettre en cuisine.
Merci à Stéphane et aux membres du jury.

7 juin 2019