Croquant Fondant Gourmand

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  • Délice fraise-rhubarbe – Recettes autour d’un ingrédient #98

    Délice fraise-rhubarbe – Recettes autour d’un ingrédient #98

    Délice fraise-rhubarbe
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Un Délice fraise-rhubarbe pour terminer le repas de famille.
    Une recette de Guy Demarle trouvé sur plusieurs blogs dont celui de Nicole.
    Un biscuit à la pistache, surmonté d’une mousse légère au fromage blanc
    dans laquelle se cache un palet gélifié fraise–rhubarbe.
    Plusieurs préparations mais rien de compliqué dans la recette
    et tout se prépare à l’avance puisque le gâteau peut attendre au congélateur.
    C’était le gâteau d’anniversaire de Tess à côté de la
    Tarte caramel chocolat de Christophe Felder pour Lino.
    .
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    .

    Délice fraise-rhubarbe
    Pour 12 Croquants-Gourmands

    Le palet fraise-rhubarbe :

    – 375 g de rhubarbe
    – 120 g de sucre
    – 3 feuilles (3 x2g) de gélatine
    – 250 g de fraises
    – 20 g de sucre glace

    Un cadre de 23 cm x 17 fermé sur une face par un papier film et doublé de rhodoïd
    ou 1 moule rond de 18 cm de Ø
    .
    Éplucher la rhubarbe à l’aide d’un économe et la couper en morceaux.
    La mettre dans une casserole avec le sucre et porter à ébullition.

    Faire cuire à couvert 5 minutes.
    Égoutter * et laisser refroidir.
    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
    Mixer les fraises.
    Faire chauffer quelques cuillérées et y dissoudre la gélatine essorée et le sucre glace. 
    Mélanger avec le reste des fraises mixées et à la rhubarbe refroidie.

    Verser dans le moule et placer au congélateur pendant au-moins 1 h 30.
    * Si vous servez le dessert le lendemain, vous pouvez faire réduire le jus de cuisson pour obtenir un sirop épais et vous en servir pour décorer le gâteau. Je ne l’ai pas fait car j’ai servi plusieurs jours après.

     

    Le fondant à la pistache :

    – 150 g de beurre
    – 3 blancs d’œufs
    – 1 càs de sucre glace
    – 60 g de pistaches décortiquées
    – 40 g  d’amandes en poudre
    – 80 g de sucre glace
    – 40 g de farine

    Un cadre de 23 cm x 17 tapissé de papier cuisson
    ou 1 moule rond de 18 cm de Ø

    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
    Laisser tiédir.
    Mixer les pistaches pour obtenir une poudre fine.
    Monter les blancs en neige avec la cuillerée de sucre.
    Mélanger la poudre de pistache et d’amande, le sucre glace et la farine.
    Incorporer le beurre fondu et bien mélanger au fouet.

    Ajouter enfin les blancs en neige à la spatule.
    Verser dans le moule.

    Enfourner pour 20 minutes.
    Démouler et laisser refroidir sur une grille.

     

    La mousse au fromage blanc :

    – 4 feuilles (4 x 2g) de gélatine 
    – 300 g de fromage blanc égoutté
    – ¼ de càc de vanille en poudre
    – 15 g de jus de citron
    – 300 g de crème fleurette très froide
    – 100 g de sucre glace

    Un cadre de 24 cm x 18 fermé sur une face par un papier film et doublé de rhodoïd
    ou 1 moule rond de 20 cm de Ø
    .
    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
    Faire tiédir 100 g de fromage blanc et y dissoudre la gélatine bien égouttée.
    Mélanger avec le reste de fromage blanc et le jus de citron.
    Ajouter le sucre glace et la vanille et bien mélanger.
    Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la spatule dans la préparation au fromage blanc.

    Verser un tiers de la mousse dans le cadre.
    Déposer au centre le palet fraise rhubarbe.
    Couvrir avec le reste de la mousse.
    Déposer le fondant pistache et l’enfoncer légèrement pour que la mousse remonte sur les bords.

    Déposer au congélateur pour au-moins 6 heures (plusieurs jours pour moi).
    Sortir le gâteau quelques heures à  l’avance (la veille pour moi) et le laisser décongeler au réfrigérateur.
    Décorer à l’envie. Pour moi fraises et un voile de sucre glace.
    .

    Délice fraise-rhubarbe P1080124.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

    Paroles de Gourmands : C’est très léger, c’est délicieux!

    Source et recette originale :  Nicole Nicole passions

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

     

     

    Et avec ce Délice fraise-rhubarbe, je participe à
     Recette autour d’un ingrédient # 98

    recette autour d'un ingrédient ob_f11b0e_recette-autour-dun-ingredient-1.jp g

    Ce jeu a été lancé par
    Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
    et Soulef  du blog Amour de Cuisine.
    Pas de gagnant, pas de perdant,
    juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
    et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
    Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

     Amélie du blog Cuisine de famille est la marraine de ce mois.

    Elle a choisi comme ingrédient

    La rhubarbe 

     

    Vous me suivez?
    Je vais voir les recettes des autres participants

  • Gâteau moelleux fraise rhubarbe

    Gâteau moelleux fraise rhubarbe

    Gâteau moelleux fraise rhubarbe
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …
    Un Gâteau moelleux fraise rhubarbe parce que après bien des recherches
    mr CFG m’a ramené de belles tiges de rhubarbe
    et les fraises sentaient trop bon, je n’ai pas pu résister.
    Une recette trouvée sur la page Orange d’internet
    dans laquelle j’ai diminué la quantité de sucre et remplacé le yaourt par du fromage blanc.
    il faudra faire macérer la rhubarbe pendant 2 heures
    avant de commencer à préparer le gâteau.
    .
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    .

    Gâteau moelleux fraise rhubarbe
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    – 450 g de rhubarbe
    – 130 g (30 g + 100g) de sucre
    – 175 g de beurre pommade
    – 3 œufs
    – 125 g de fromage blanc (ou de yaourt)
    – 225 g de farine
    – 6 g de levure chimique
    – 2 càs de rhum (facultatif)
    – 215 g de fraises
    – sucre glace

    1 moule à manqué de 24 cm de Ø beurré si non en silicone
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .

    2 heures avant de commencer le gâteau :
    Éplucher soigneusement la rhubarbe en coupant les extrémités et en pelant la tige à l’aide d’un économe.
    Couper en petits tronçons dans un saladier.
    Parsemer avec 30 g de sucre et laisser macérer pendant 2 heures en remuant de temps en temps.

    La pâte à gâteau :

    Travailler au fouet le beurre et le reste du sucre pour obtenir une crème lisse.
    Ajouter les œufs un par un toujours en fouettant.
    Lorsque les œufs sont bien incorporés ajouter le fromage blanc et mélanger.

    Incorporer enfin la farine, la levure et le rhum et travailler pour obtenir une pâte homogène.
    Nettoyer les fraises et les couper en deux ou quatre suivant leur grosseur.
    Égoutter soigneusement la rhubarbe.
    Incorporer les ¾ des fraises et de la rhubarbe dans la pâte à gâteau.

    Remplir le moule et répartir le reste de rhubarbe et de fraises sur le dessus de la pâte en les enfonçant légèrement.
    Enfourner pour 50 minutes environ et vérifier la cuisson.
    Laisser reposer un peu avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

    Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Moelleux, gouteux, délicieux!

    Dans la cuisine de

     
    1 – Marie-Christine G – 2 – Nicolas C (abricot-framboise) – 3 – Anne-Marie Do (avec des fraises) –

     

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    Bonne journée à tous.

     

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  • Pannacotta chocolat blanc et fraises *

    Pannacotta chocolat blanc et fraises *

    Pannacotta chocolat blanc et fraises
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …
    Une Pannacotta chocolat blanc et fraises qui était préparée au Thermomix
    mais que j’ai préféré faire à la casserole à ma façon.
    C’est tout simple! De la crème fraiche, du chocolat blanc
    et des fraises natures et en coulis.
    Une crème au petit air d’Italie dans la cuisine.
    .
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    .

    Panna cotta chocolat blanc et fraises
    Pour 3 Croquants-Gourmands

    – 2 feuilles (2x2g) de gélatine
    – 200 g de crème fleurette
    – 30 g de cassonade
    – 75 g de chocolat blanc
    – 250 g (120g + 130g) de fraises
    – 25 g de sucre en poudre
    – 60 g d’eau
    .
    3 verrines

    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
    Mettre la cassonade dans la crème et porter à ébullition.
    Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et remuer pour obtenir une crème lisse.
    Intégrer la gélatine et remuer pour la faire fondre, laisser tiédir quelques minutes.
    Nettoyer 120 g de fraise, les couper en morceaux et les répartir dans les verrines.
    Verser la crème au chocolat équitablement dans chaque verrine.

    Couvrir et laisser prendre au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème soit bien figée.
    Pendant ce temps, nettoyer les fraises restantes et les couper en morceaux.
    Dans une petite casserole faire chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit dissous.
    Ajouter les fraises et laisser frémir jusqu’à ce que les fruits soient fondants.
    Laisser refroidir puis verser sur les crèmes prises.

    Remettre au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    À préparer à l’avance pour servir bien frais.

    Paroles de Gourmands : Un régal!

    Source et recette originale : d’après Omothermix

    Dans la cuisine de

      Citrine « elle aussi a ravi grands et  petits »

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  • Tarte renversée aux fraises *

    Tarte renversée aux fraises *

    Tarte renversée aux fraises
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …
    Dès que j’ai vu la Tarte renversée aux fraises de Brigitte,
    j’ai sorti ce moule que j’adore et qui permet de faire un dessert magique en un clin d’œil.
    Mr CFG a été chargé de trouver des fraises pendant que je préparais la pâte
    avec des amandes et du fromage blanc.
    Une panna cotta à la fraise pour donner encore plus de moelleux
    et des fraises entourées d’une chantilly au mascarpone pour la gourmandise.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Tarte renversée aux fraises P1070943.psd R (Copy)Tarte renversée aux fraises P1070957.psd R (Copy)Tarte renversée aux fraises
    Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

    Le biscuit :

     

    – 100 g de beurre
    – 3 œufs
    – 100 g de cassonade
    – 50 g de fromage blanc
    – 100 g de farine T 55
    – 2 càc de levure chimique
    – 50 g d’amandes en poudre

    1 moule à tarte renversée beurré et fariné si non en silicone
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Laisser tiédir.
    Mélanger au fouet les œufs avec la cassonade pour obtenir une crème bien mousseuse.
    Ajouter toujours en fouettant le fromage blanc, la farine et la levure et les amandes en poudre.
    Incorporer le beurre fondu et bien mélanger.
    Verser la pâte dans le moule.

    Enfourner pour 30 minutes.
    Laisser tiédir pendant quelques minutes avant de retourner le moule sur le plat de service.

    Laisser refroidir.

    La panna cotta :

     

    – 3 feuilles (3 x 2 g) de gélatine
    – 200 g de fraises
    – 60 g (30 g + 30g) de sucre en poudre
    – 1 càs de jus de citron
    – 200 g de crème fleurette

    Faire tremper la gélatine dans de l’eau glacée.
    Rincer et équeuter les fraises. 
    Les mixer finement avec 30 g de sucre et le jus de citron.
    Faire chauffer la crème avec 30 g de sucre jusqu’à frémissement.
    Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée.
    Incorporer le coulis de fraises et bien mélanger.

    Verser la panna cotta sur le fond de tarte.
    Mettre au frais pendant 1 à 2 heures pour que la crème soit bien ferme.

    La garniture :

    – 300 g de fraises
    – 60 g de mascarpone
    – 120 g de crème fleurette
    – sucre glace

    Rincer rapidement et équeuter les fraises.
    Battre le mascarpone pour le rendre bien malléable.
    Monter en chantilly avec la crème fraiche.
    Mettre dans une poche à douille.
    Disposer les fraises coupées en deux sur le fond de tarte et décorer avec la chantilly.
    Garder au frais et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
    Décorer de toupets de menthe (j’ai oublié).

    .
    Tarte renversée aux fraises P1070943.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Approuvée à l’unanimité! Merci Brigitte

    Source et recette originale :   Brigitte Les filles à table

    Dans la cuisine de

     Sandrine G

     Anne-Marie Do

    Maluva « sur crème pâtissière »

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

     

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  • Tarte renversée déluge de fraises

    Tarte renversée déluge de fraises

    tarte renversée déluge de fraises
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    .
    Une Tarte renversée déluge de fraises pour satisfaire Mr CFG
    qui avait envie d’une tarte avec un DÉLUGE de fraises.
    Je ne me suis pas cassé la tête pour trouver le titre de ma recette
    mais je n’avais pas envie de préparer et d’étaler une pâte à tarte
    alors j’ai fait un biscuit dans le moule à tarte renversée.
    Je n’avais pas envie non plus de crème pâtissière ou autre (pénible moi??)
    Mais il me restait de la purée de fraise de mon entremets Bavarois fraises et vanille
    je l’avais mise à congeler mais que cela ne tienne, vu la chaleur elle est vite revenue en purée
    et j’en ai largement imbibé le biscuit
    avant de recouvrir de fraises aussi serrées que possible.
    Mes Gourmands ont a-do-ré!!!
    .
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    tarte renversée déluge de fraises P1040711.psd R (Copy)tarte renversée déluge de fraises P1040712.psd R (Copy)tarte renversée déluge de fraises P1040714.psd R (Copy)Tarte renversée déluge de fraises
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    Le biscuit :

    – 4 œufs
    – 130 g de sucre vanillé (maison)
    – 1 yaourt (maison)
    – 100 g d’huile neutre
    – 100 g de poudre d’amandes
    – 100 g de farine
    – 1 sachet de levure chimique

    1 moule à tarte renversée de 28 cm de Ø graissé

    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Travailler au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
    Ajouter le yaourt et l’huile et bien mélanger.
    Incorporer la poudre d’amandes, la farine et la levure. Mélanger.

    [av_gallery ids=’212627,212628′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-bcre7hv’ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]

    Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 30 minutes environ.

    [av_gallery ids=’212629,212630′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-826k837′ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]


    Vérifier la cuisson puis laisser tiédir le gâteau avant de le démouler sur le plat de service.

    La garniture :

    – 250 g de purée de fraises maison
    – 500 g de fraises mûres mais fermes

    Étaler la purée dans le creux du gâteau. (Celui-ci va s’imbiber).
    Laver et nettoyer les fraises.
    Les disposer sur la purée en les serrant le plus possible pour créer « le déluge » 🙂

    Garder au frais jusqu’au moment du dessert.

    .
    tarte renversée déluge de fraises P1040711.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Quel délice a dit Mr CFG aussitôt approuvé par les autres Gourmands. Mission accomplie!

    Source et recette originale :  Pour le biscuit 750 g

    Dans la cuisine de


    1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

     

    Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
    pour le défi du mois de mai 2022
    Clic sur le logo

    Les membres du jury ce mois-ci sont :

     

  • Bavarois fraises et vanille

    Bavarois fraises et vanille

    Bavarois fraises et vanille
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Ce Bavarois fraises et vanille faisait partie des desserts de la fête des mères.
    Au moment de rédiger la recette je me suis rendue compte
    que j’avais oublié les photos du gâteau démoulé .
    Mr CFG a tout de suite approuvé quand j’ai proposé de le refaire…
    Je crois qu’il l’avait bien apprécié!
    Heureusement j’avais préparé au Thermomix une purée de fraises maison en grande quantité
    avec l’idée de faire un autre dessert et d’en congeler.
    L’entremets  se compose d’une mousse de fraises sur laquelle vient se poser un insert à la fraise
    et le tout est couvert d’une crème bavaroise à la vanille,
    chapeautée d’un biscuit madeleine qui fera le socle.
    Le gâteau est mis au congélateur pendant plusieurs heures ou même plusieurs jours.
    J’ai étalé les préparations sur 2 jours.
    .
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    .
    Bavarois fraises et vanille P1040746.psd R (Copy)
    Bavarois fraises et vanille P1040700 (Copy).psd R    Bavarois fraises et vanille
    Pour 10 Croquants-Gourmands
    Jour 1

    La purée de fraises :

    On peut l’acheter toute prête mais c’est tellement facile à réaliser que je l’ai préparée au Thermomix.
    Vous pourrez tout aussi facilement la préparer à la casserole.

    – 1 kg de fraises bien mûres
    – 100 g de sucre en poudre

    Laver rapidement et équeuter les fraises, les couper en morceaux et les mettre dans le bol du Thermomix avec le sucre.


    Mixer 10 sec/vit 5.
    Programmer 10 min/90/vit 2.
    Mixer 1 min/vit 8.
    Passer la purée au chinois pour retirer les akènes (les petits grains).

    [av_gallery ids=’212505,212506′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-lroizgi’ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]

     

    L’insert à la fraise :

    – 200 g de purée de fraise
    – 2 feuilles (4 g) de gélatine

    1 cercle de 18 cm de Ø fermé sur une face par un papier film et doublé de rhodoïd

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
    Faire chauffer la moitié de la purée de fruits et y dissoudre la gélatine bien essorée.
    Mélanger avec le reste de purée.
    Verser la purée dans le cercle posé sur une plaque.

    Bloquer au congélateur pendant au moins 3 heures.

    La mousse de fraises :

    – 180 g de purée de fraises
    – 180 g de crème fleurette très froide
    – 1,5 feuille (3g) de gélatine

    le moule Eleganza ou 1 moule de 22 cm de Ø et de 6 cm de h (1700 ml de volume)

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
    Faire chauffer la moitié de la purée et y dissoudre la gélatine bien essorée.
    Mélanger avec le reste de la purée.
    Monter la crème très froide en chantilly et la mélanger délicatement à la spatule à la purée de fraises.

    Verser la mousse dans le moule.
    Déposer au centre l’insert à la fraise congelé et appuyer doucement pour faire remonter la mousse sur le tour.

    Bloquer au congélateur pendant au-moins 4 heures ou jusqu’au lendemain.

    Jour 2

    Le biscuit madeleine :

    – 60 g de beurre
    – 2 œufs
    – 80 g de sucre
    – 70 g de farine
    – ½ càc de levure chimique

    1 moule de 20 cm de Ø beurré
    Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png

    Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
    Travailler au fouet les œufs avec le sucre pour faire blanchir le mélange.
    Ajouter la farine, la levure et le beurre fondu tiède et bien mélanger.

    [av_gallery ids=’212511,212512′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-hvmwcua’ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]

    Verser la pâte dans le moule.
    Enfourner pour 20 minutes en vérifiant la cuisson.
    Laisser tiédir avant de démouler.

    [av_gallery ids=’212513,212514′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-bcw5oci’ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]

     

    La crème bavaroise à la vanille :

    – 2 feuilles (4 g) de gélatine
    – 150 ml de lait
    – 1 gousse de vanille
    – 2 jaunes d’œufs
    – 60 g de sucre
    – 200 g de crème fleurette très froide

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
    Ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines.

    Les mettre dans le lait et faire chauffer en limite d’ébullition.
    Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre.
    Ajouter le lait chaud en remuant.

    Reverser dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer  jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
    Retirer du feu et mélanger avec la gélatine bien essorée.

    Laisser tiédir en remuant de temps en temps.
    Monter la crème en chantilly souple et la mélanger délicatement avec la crème anglaise à peine tiède.

    Verser la bavaroise sur l’insert à la fraise.
    (J’ai retiré quelques cuillerées de crème).
    Déposer le biscuit au centre et appuyer légèrement pour faire remonter la crème.

    [av_gallery ids=’212520,212521′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-6gmnqwy’ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]

    Bloquer au congélateur pendant au-moins 8 heures.

    J’ai laissé l’entremets plusieurs jours au congélateur et je l’ai démoulé la veille du repas.
    Quelques fraises suffisent pour décorer le plat.
    .
    Bavarois fraises et vanille P1040746.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Aucun problème, l’entremets bien couvert peut attendre au grand froid dans son moule ou dans une boîte, le jour de la dégustation.

    Paroles de Gourmands :  Délicieux et très fin! Merci Amandine.

    Source et recettes originales :
    – Pour la purée de fraises : Thermomix
    – Pour l’entremets :  Amandine cooking

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
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    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

     

    Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
    pour le défi du mois de mai 2022     Clic sur le logo

    Les membres du jury ce mois-ci sont :

     

  • Un gâteau aux fraises tout simplement

    Un gâteau aux fraises tout simplement

    Un gâteau aux fraises tout simplement
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …
    Un gâteau aux fraises tout simplement pour un goûter en toute simplicité.
    Les fraises étaient là, le reste des ingrédients présents dans mes réserves.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Un gâteau aux fraises tout simplement P1040724.psd R (Copy)Un gâteau aux fraises tout simplement P1040727.psd R (Copy)Un gâteau aux fraises tout simplement
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    – 2 œufs
    – 180 g de sucre (vanillé maison pour moi)
    – 200 ml de lait
    – 90 ml d’huile
    – 290 g de farine
    – 8 g de levure chimique
    – 1 càs de rhum (facultatif)
    – 450 g de fraises
    – sucre glace

    1 moule à tarte de 22 cm de Ø beurré
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .

    Rincer rapidement les fraises et les équeuter.
    Travailler au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
    Ajouter le lait et l’huile et bien mélanger.
    Ajouter la farine et la levure puis le rhum éventuellement.
    Bien mélanger au fouet pour obtenir une pâte homogène.

    Verser la pâte dans le moule.
    Disposer les fraises sur toute la surface (elles s’enfoncent dans la pâte).

    Enfourner pour 40 minutes et vérifier la cuisson.
    Laisser reposer un peu avant de démouler.

    Retourner le gâteau et le laisser refroidir sur une grille.
    Déposer le gâteau sur le plat de service et le saupoudrer d’un voile de sucre glace.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Un gâteau tout simplement bon!

    Source et recette originale :    Savoureux TV (recette bonus)

    Dans la cuisine de


    1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Maluva –

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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

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    pour le défi du mois de mai 2022 

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  • Petits gâteaux à la Fraise

    Petits gâteaux à la Fraise

    Petits gâteaux à la Fraise

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Des Petits gâteaux à la Fraise  trouvés sur le joli blog de Michèle,
    fraises, ricotta et limoncello, j’ai tout de suite adhéré,
    surtout que j’ai dans le frigo une bouteille de limoncello fait maison.

    Je les ai servis seuls pour un petit goûter et accompagnés
    d’une salade de fraises et     de glace au yaourt pour un dessert léger.
    .
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    .

    petits gâteaux à la fraise - mai 2009 255 copie (Copy)Glace-au-yaourt-petits-gâteaux-à-la-fraise-mai-2009-254-copie (Copy)Petits gâteaux à la Fraise
    Pour 15 mini-carrés + 3 cakes ronds ou 12 petits moules :

    – 250 g de ricotta
     – 3 œufs
    – 200 g de sucre
    – 150 g de farine
    – 3 càs de limoncello
    – 3 càs de jus de citron
    – 250 g de fraises
    – 1 pincée de sel
    – sucre glace pour décorer

    Petits moules huilés ou empreintes en silicone
    Préchauffer le four à 180°c Position four chaleur tournante _png ou 190°C Position four convection naturelle


    Nettoyer les fraises et les couper en 4.
    Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Incorporer le limoncello et la ricotta en fouettant pour obtenir une crème onctueuse.
    Ajouter la farine et remuer pour avoir une pâte lisse.
    Fouetter les blancs d’œufs avec le jus de citron et une pincée de sel.
    Les incorporer délicatement à la préparation précédente : La pâte est légère.
    Remplir les moules de pâte, à moitié.
    Disposer 5 ou 6 morceaux de fraises en les enfonçant légèrement.
    Faire cuire entre 20 et 30 minutes (suivant la taille des moules).
    Démouler et laisser refroidir sur une grille.

    [av_gallery ids=’212113,212114,212115′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-32n8wd’ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]

    Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
    .
    petits gâteaux à la fraise - mai 2009 255 copie (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – Le limoncello peut être remplacé par du Marsala ou du rhum arrangé.
    Une recette déjà proposée le 9 juin 2009.

    Paroles de Gourmands :  Délicieux et très légers, ces petits gâteaux ont été dévorés avec grand plaisir. Merci Mie. 

    Source et recette originale :  Miechambo cuisine

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Michelle –

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    croquantfondant@yahoo.fr
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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Mousse de fraises – Bataille Food#100

    Mousse de fraises – Bataille Food#100

    Mousse de fraises

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Cette Mousse de fraises a elle aussi été préparée sur un coin de table avec les moyens du bord.
    J’ai donc choisi une recette simplissime trouvée chez Hervé.
    Des fraises, des jaunes d’œufs, un sirop de sucre et de la gélatine
    pour une mousse toute simple mais toute en légèreté et en douceur.
    Voilà une belle façon de célébrer le printemps qui s’installe.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .    Mousse de fraises P1040458.psd R (Copy)Mousse de fraises P1040462.psd R (Copy)Mousse de fraises
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    Le sirop de fraises :

    – 40 g d’eau
    – 40 g de sucre
    – 4 grosses fraises

    Mettre dans une casserole l’eau, le sucre et les fraises coupées en morceaux.
    Porter à ébullition pendant quelques minutes jusqu’à ce que les fraises s’écrasent.
    Mixer finement pour obtenir un sirop et laisser refroidir.

    La mousse de fraises :

    – 3 feuilles de gélatine (6 g) ou 2 g d’agar agar
    – 250 g de fraises (+ quelques-unes pour la finition)
    – 5 jaunes d’œufs moyens (ou 4 gros)
    – 80 g de sucre
    – 50 g d’eau
    – quelques biscuits à la cuillère ou biscuits roses de Reims

    4 cercles à mousse de 8 cm de Ø, fermés sur une face par un papier film et doublés de rhodoïd

    Mixer finement pour obtenir un sirop et laisser refroidir.
    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
    Mixer finement les fraises pour obtenir un coulis.
    Porter à ébullition l’eau et le sucre et laisser bouillir quelques instants pour obtenir un sirop.
    Travailler les jaunes d’œufs au fouet et y verser le sirop bouillant en filet.
    Continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’une préparation très mousseuse et légère.

    [av_gallery ids=’209566,209567′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-7wn3xy4′ admin_preview_bg= »]

    Pendant ce temps, porter le coulis de fraises à ébullition.
    Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée.
    Si vous préférez l’agar agar, il faudra l’ajouter dans le coulis froid et porter ensuite à ébullition.

    Dès que la préparation aux œufs est bien mousseuse, ajouter le coulis de fraises tout en continuant à fouetter.

    Garnir le fond des  cercles de biscuits découpés sans toucher les bords.
    Les puncher de sirop refroidi.
    Verser la mousse de fraises.

    Réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
    Démouler les mousses sur les assiettes de service.
    Retirer délicatement le rhodoïd.

    Décorer de fraises à l’envie.
    .Mousse de fraises P1040458.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régalerBonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    Paroles de Gourmands : Ce n’est pas la meilleure que tu aies faite, mais elle est très bonne!

    Source et recette originale :    Hervé cuisine

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

    Avec cette Mousse de fraises, je participe au défi Bataille Food # 100
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

    La précédente marraine, Michelle du blog  Plaisirs de la maison
    a proposé le titre pour cette édition # 100
    à Catalina du blog Le blog de Cata

    À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    Catalina a choisi comme thème

    La fête de Pâques et du Printemps !

     


    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

     

      1. Chantal de Un grain de sable ou de sel
        Crabe farci
      2. Ewa de Les horizons d’Ewa
        Truite et légumes de printemps
      3. Michelle de Plaisirs de la maison
        Couronne pascale…
      4. Florence de Flo en cuisine
        Biscuits matcha…
      5. Isabelle de La cuisine d’ici et d’ISCA
        Torta verde
      6. Natalia de Sucre et épices
        Terrine aux saumons…
      7. Yolande de Les petits plats de Patchouka 
      8. Michèle de Croquant Fondant Gourmand
        Mousse de fraises
      9. Irisa de Cuisine et Couleurs
        Tartine du printemps…
      10. Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau
        Pizzete de Pâques
      11. Muriel de Petites marmites
        Asperges…
      12. Samar de Mes inspirations culinaires
        Salade russe…
      13. Régis de The best recipes
      14. Annyvonne de Les délices de Thithoad
        Salade de riz…
      15. Viviane de Qui qu’on mange
        Salade de suprêmes….
      16. Isabelle de Quelques grammes de gourmandise
        Tartare de fraises…
      17. Christelle de La cuisine de Poupoule
        Spring…
      18. Vanessa de Popote de petit bohnium
        Salade de pâtes…
      19. Martine de Kilometre-0
        Tresse de Pâques…
      20. Laurent de Epicurien
        Navarin de chevreau…
      21. Delphine de Oh la gourmande
        Verrine printanière…
      22. Méla de Réflexions et gourmandises
        Gigot d’agneau…
      23. Soulef de Amour de cuisine
        œufs de Pâques…
      24. Julia de Cooking Julia
        Gigot d’agneau…
      25. Nathalie de « Une cuisine pour Voozenoo »
        Asperges rôties…
      26. Christine de Pause  nature
        Osterbrot
      27. Catalina de Le Blog de Cata
        Gâteau au fromage…
  • Tarte aux fraises d’Hugo & Victor

    Tarte aux fraises d’Hugo & Victor

    Tarte aux fraises d’Hugo & Victor
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
    .
    J’ai choisi aujourd’hui la Tarte aux fraises d’Hugo & Victor
    trouvée encore une fois chez Valérie (heureusement qu’elle est là).
    Les tartes aux fraises ne manquent pas sur le blog mais le look de celle-ci
    m’a tout de suite interpellée.
    Sur une délicieuse pâte sablée à la fleur de sel, viennent se lover
    une crème d’amande au citron, une compotée de fraises au citron,
    une crème fraise-citron et pour couronner le tout
    des fraises fraîches s’alignent sagement.
    J’ai eu du mal à trouver des fraises de taille égale
    et le rendu n’est pas génial, mais nous nous sommes quand même régalés!
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .    Tarte aux fraises d'Hugo & Victor P1010518 R (Copy)Tarte aux fraises d'Hugo & Victor P1010527 R (Copy)Tarte aux fraises d’Hugo & Victor
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    La pâte sablée :

    Il faudra la préparer la veille ou au-moins 2 h à l’avance

     

     

    – 85 g de sucre glace
    – 30 g de poudre d’amande
    – 220 g de farine T 45
    – 130 g de beurre pommade
    – 1 œuf moyen (≅ 50 g)
    – 5 g de fleur de sel

    1 cadre ou 1 cercle à tarte de 20 cm
    posé sur la plaque du four tapissée d’un papier cuisson.

    Préchauffage du four à 150°C Position four chaleur tournante _png

    Tamiser ou mélanger intimement la poudre d’amande et le sucre glace.
    Peser le sel (cela paraît énorme, mais c’est ce qu’il faut).

     

    [av_gallery ids=’194985,194986′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-1d1o1s7g’ admin_preview_bg= »]

    Mettre dans le bol du robot la farine et le beurre pommade en morceaux.
    Travailler au fouet pour obtenir l’aspect d’un sable.
    Ajouter l’œuf et le sel et travailler à petite vitesse avec le batteur K (ou la feuille).
    Lorsque la préparation s’amalgame et se détache des parois
    ajouter le mélange sucre-amande.
    Travailler rapidement pour pouvoir mettre la pâte en boule.

     

    [av_gallery ids=’194987,194988,194989′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-188302rw’ admin_preview_bg= »]

    Filmer et réserver au frais jusqu’au lendemain ou au-moins 2 heures.
    Sortir la pâte à température ambiante un moment avant pour lui redonner de la souplesse.
    L’abaisser au rouleau sur 4 mm d’épaisseur.
    Découper un carré à l’aide du cadre et le déposer à l’intérieur.
    Découper des bandelettes et en tapisser les côtés.

     

    [av_gallery ids=’194990,194991,194992,194993′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-134kqado’ admin_preview_bg= »]

    Il reste un peu de pâte, j’ai foncé un petit moule à tarte.
    Couvrir et laisser reposer au frais pendant 1 heure (ou plus).
    Piquer la pâte avec une fourchette, inutile de la lester.
    J’ai oublié de piquer la pâte, malgré cela, elle n’a pas bougé!
    Enfourner pour 20 minutes pour une précuisson.

     

    La crème d’amande au citron :

    – 40 g de beurre très mou
    – le  zeste d’un ½ citron bio
    – 40 g de sucre
    – 40 g de poudre d’amande
    – 1 œuf
    – 20 g de crème fleurette

    Travailler dans un petit bol le beurre très mou avec le zeste de citron.
    Mélanger avec le sucre et la poudre d’amande.
    Incorporer l’œuf en mélangeant délicatement (pour éviter que la crème gonfle à la cuisson)

     

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    et ajouter enfin la crème.
    Étaler la crème sur le fond de tarte précuit et remettre au four pour 25 minutes.

     

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    Déposer la tarte sur une grille et la laisser refroidir.
    À ce stade, bien enveloppée, elle peut attendre jusqu’au lendemain.

    La compotée de fraises :

    – 20 g de sucre en poudre
    – 6 g de Vitpris ® (ou 1,5 g de pectine NH)
    – 100 g de fraises
    – 10 g de jus de citron
    – 40 g d’eau minérale

    Mélanger le sucre et le Vitpris ®.
    Mettre les fraises coupées dans une casserole avec l’eau et le jus de citron.
    Faire tiédir légèrement puis ajouter le mélange sucre-Vitpris.
    Porter à ébullition sans cesser de remuer et laisser cuire pendant 2 minutes
    en écrasant les fraises.

     

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    Verser dans un petit plat et laisser refroidir.
    Lorsque la compoté est à peine tiède, la verser sur la crème d’amande et réserver au frais.

    La crème citron-fraise et la finition :

    – 125 g de fraises
    + 300 g de même taille si possible pour la finition
    – 15 g de sucre
    – 10 g de Maïzena ®
    – 1 jaune d’œuf
    – 10 g de jus de citron
    – 50 g de crème liquide très froide (1)
    – 300 g de fraises de même taille si possible

    Écraser 125 g de fraises dans une petite casserole à l’aide du mixeur plongeant
    puis faire chauffer jusqu’à ébullition.
    Pendant ce temps, mélanger le sucre, la Maïzena et le jaune d’œuf.

     

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    Ajouter la purée de fraises bouillante, mélanger et remettre dans la casserole.
    Faire épaissir sur le feu en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe
    comme une crème pâtissière.

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    Verser dans un récipient, filmer à la surface et laisser refroidir.
    Lorsque la crème est bien froide, ajouter le jus de citron
    et fouetter pour la rendre légère.
    Monter la crème en chantilly et en mélanger 25 g délicatement à la spatule.

     

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    Étaler la mousse sur la tarte.
    Couper les fraises en lamelles épaisses et les disposer sur la mousse.

     

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    Réserver au frais.
    .

    Tarte aux fraises d'Hugo & Victor P1010518 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) Il faudra seulement 25 g de crème fouettée, mais difficile d’en monter moins de 50 g.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : À chaque bouchée, on découvre les différentes saveurs. C’est un régal. Merci Valérie

    Source et recette originale :   C’est ma fournée

    Dans la cuisine de


    1 – Danièle B –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

    Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
    pour le défi du mois de juin 2021

    Clic sur le logo

    Les membres du jury ce mois-ci sont :