Tarte aux fraises d’Hugo & Victor
Tarte aux fraises d’Hugo & Victor
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
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J’ai choisi aujourd’hui la Tarte aux fraises d’Hugo & Victor
trouvée encore une fois chez Valérie (heureusement qu’elle est là).
Les tartes aux fraises ne manquent pas sur le blog mais le look de celle-ci
m’a tout de suite interpellée.
Sur une délicieuse pâte sablée à la fleur de sel, viennent se lover
une crème d’amande au citron, une compotée de fraises au citron,
une crème fraise-citron et pour couronner le tout
des fraises fraîches s’alignent sagement.
J’ai eu du mal à trouver des fraises de taille égale
et le rendu n’est pas génial, mais nous nous sommes quand même régalés!
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Tarte aux fraises d’Hugo & VictorPour 6 Croquants-Gourmands
La pâte sablée :
Il faudra la préparer la veille ou au-moins 2 h à l’avance
– 85 g de sucre glace
– 30 g de poudre d’amande
– 220 g de farine T 45
– 130 g de beurre pommade
– 1 œuf moyen (≅ 50 g)
– 5 g de fleur de sel
1 cadre ou 1 cercle à tarte de 20 cm
posé sur la plaque du four tapissée d’un papier cuisson.
Préchauffage du four à 150°C 
Tamiser ou mélanger intimement la poudre d’amande et le sucre glace.
Peser le sel (cela paraît énorme, mais c’est ce qu’il faut).
Mettre dans le bol du robot la farine et le beurre pommade en morceaux.
Travailler au fouet pour obtenir l’aspect d’un sable.
Ajouter l’œuf et le sel et travailler à petite vitesse avec le batteur K (ou la feuille).
Lorsque la préparation s’amalgame et se détache des parois
ajouter le mélange sucre-amande.
Travailler rapidement pour pouvoir mettre la pâte en boule.
Filmer et réserver au frais jusqu’au lendemain ou au-moins 2 heures.
Sortir la pâte à température ambiante un moment avant pour lui redonner de la souplesse.
L’abaisser au rouleau sur 4 mm d’épaisseur.
Découper un carré à l’aide du cadre et le déposer à l’intérieur.
Découper des bandelettes et en tapisser les côtés.
Il reste un peu de pâte, j’ai foncé un petit moule à tarte.
Couvrir et laisser reposer au frais pendant 1 heure (ou plus).
Piquer la pâte avec une fourchette, inutile de la lester.
J’ai oublié de piquer la pâte, malgré cela, elle n’a pas bougé!
Enfourner pour 20 minutes pour une précuisson.
La crème d’amande au citron :
– 40 g de beurre très mou
– le zeste d’un ½ citron bio
– 40 g de sucre
– 40 g de poudre d’amande
– 1 œuf
– 20 g de crème fleurette
Travailler dans un petit bol le beurre très mou avec le zeste de citron.
Mélanger avec le sucre et la poudre d’amande.
Incorporer l’œuf en mélangeant délicatement (pour éviter que la crème gonfle à la cuisson)
et ajouter enfin la crème.
Étaler la crème sur le fond de tarte précuit et remettre au four pour 25 minutes.
Déposer la tarte sur une grille et la laisser refroidir.
À ce stade, bien enveloppée, elle peut attendre jusqu’au lendemain.
La compotée de fraises :
– 20 g de sucre en poudre
– 6 g de Vitpris ® (ou 1,5 g de pectine NH)
– 100 g de fraises
– 10 g de jus de citron
– 40 g d’eau minérale
Mélanger le sucre et le Vitpris ®.
Mettre les fraises coupées dans une casserole avec l’eau et le jus de citron.
Faire tiédir légèrement puis ajouter le mélange sucre-Vitpris.
Porter à ébullition sans cesser de remuer et laisser cuire pendant 2 minutes
en écrasant les fraises.
Verser dans un petit plat et laisser refroidir.
Lorsque la compoté est à peine tiède, la verser sur la crème d’amande et réserver au frais.
La crème citron-fraise et la finition :
– 125 g de fraises
+ 300 g de même taille si possible pour la finition
– 15 g de sucre
– 10 g de Maïzena ®
– 1 jaune d’œuf
– 10 g de jus de citron
– 50 g de crème liquide très froide (1)
– 300 g de fraises de même taille si possible
Écraser 125 g de fraises dans une petite casserole à l’aide du mixeur plongeant
puis faire chauffer jusqu’à ébullition.
Pendant ce temps, mélanger le sucre, la Maïzena et le jaune d’œuf.
Ajouter la purée de fraises bouillante, mélanger et remettre dans la casserole.
Faire épaissir sur le feu en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe
comme une crème pâtissière.
Verser dans un récipient, filmer à la surface et laisser refroidir.
Lorsque la crème est bien froide, ajouter le jus de citron
et fouetter pour la rendre légère.
Monter la crème en chantilly et en mélanger 25 g délicatement à la spatule.
Étaler la mousse sur la tarte.
Couper les fraises en lamelles épaisses et les disposer sur la mousse.
Réserver au frais.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) Il faudra seulement 25 g de crème fouettée, mais difficile d’en monter moins de 50 g.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : À chaque bouchée, on découvre les différentes saveurs. C’est un régal. Merci Valérie
Source et recette originale : C’est ma fournée
Dans la cuisine de
1 – Danièle B –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de juin 2021
Clic sur le logo
Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Céline de La Cuisine de Silena
- Giovanni de Recettes piémontaises
- Liliane de La cuisine de Lilly
- Line de Line Lisbonne et Cie
- Michelle de Plaisirs de la maison
- Sabine de Les petits plats du prince
- Sandstyle de Les délices de Sandstyle
Un vrai plaisir pour les yeux, ca donne envie, c’est si bien mis en valeur 🙂
Merci, bonne journée
coucou c’est un rêve cette tarte, une petite part qui reste ? bisous
Il va falloir se remettre en cuisine 🙂 Bisous Isabelle
très jolie tarte bonne crème et superbe garniture
excellente soirée bisous
Merci Guy, bonne fin de semaine, bisous
une très belle tarte aux fraises, bravo cela devait être delicieux, bon vendredi Michèle, bisous
Délicieuse c’est vrai! Bisous Michelle
magnifique réalisation!!
bonne fin de journée
Merci Annyvonne, bonne fin de semaine
elle est superbe !
bravo
bisous
Merci Coco, bisous
Elle est magnifique cette tarte.et le rendu est top..
Vous avez du effectivement vous régaler .
Bisous Michèle bonne fin de journée et merci
Merci Sandrine, bon après-midi, bisous
Elle est très joli cette tarte
Bonne journée
Bisous
Merci Christelle, bisous
Elle est belle et gourmande ta tarte. C’est mieux les fraises non calibrés si elles sont venues en pleine terre 🙂 Mais oui, je suis comme toi, on regarde un peu le visuel quand on est blogueuse mais en voyant ta photo, je me dis qu’on est souvent assez exigeante car vraiment, elle est très belle la tienne 🙂 Gros bisous et bon we
C’est gentil, merci Martine, gros bisous
Martine a bien raison !
🙂
Miam, je salive devant cette jolie tarte
Merci Nath, bon après-midi
quelle jolie tarte
bises
Merci Corinnette, bisous
ça fait beaucoup d’étapes
mais je me serais régalée
tout ce que j’apprécie : le croquant sucré de la pâte sablée, l acidité (relative) de la crème au citron, les fruits rouges magnifique +++ bravo Michèle
plus trop de fraises désormais = à garder pour l’an prochain
merci
et encore bravo
ps super idée le ©vivis j’y aurais pas pensé pour figer
Je l’ai préparée sur 2 jours… Bon après-midi Barbara
pardon mes commentaires sont « désordonnés »
lis que maintenant (pas pu me lever hier )
mais encore merci pour tout Michèle et à bientôt +
bonne journée à toi et aux tiens ♥♥♥
Très belle journée j’espère Barbara. Bisous
♥♥♥♥