Étiquette : tomate

Caponata au céleri

Caponata au céleri

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette Caponata au céleri est u ne petite entrée bien fraîche,
que nous avons appréciée malgré le temps froid.
.
Caponata de céleri
Pour 6 Croquants-Goumands :
Préparation : 20 mn – Cuisson : 25 mn

– 1 gros cœur de céleri
– 3 belles échalotes
– 4 tomates
– 3 gousses d’ail
– 1 poivron vert
– 4 tomates confites
– 4 càs d’huile d’olive
– 50 g de vinaigre de vin rouge
– sel & poivre du moulin

.

Nettoyer et les branches de céleri.

Peler les échalotes.
Couper le poivron en 2. Retirer les graines et les cloisons.
Couper tous les légumes en petits dés.
Moi j’ai passé tous les légumes au mixer en actionnant par impulsions pour ne pas les réduire en bouillie.

Hacher grossièrement les tomates confites.
Peler les tomates, les épépiner et les détailler en dés.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse.
Faire revenir les oignons et l’ail puis ajouter les poivrons et laisser revenir quelques minutes.
Ajouter le céleri.
Saler & poivrer.

Incorporer enfin les tomates confites.
Couvrir et laisser cuire 30 minutes sur feu doux.
Au bout de ce temps, ajouter les dés de tomates dans la sauteuse, verser le vinaigre et laisser cuire encore 10 minutes.

Rectifier l’assaisonnement.
Servir froid.

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Nous avons accompagné cette entrée de tranches fines de jambon d’Aoste et de toasts grillés et nous nous sommes régalés.

Source et recette originale : Inspiré de Guide Cuisine

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Bonne journée à tous.

16 février 2010
Vinaigrette de tomates *

Vinaigrette de tomates

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Vinaigrette de tomates pour accompagner des légumes froids,
natures, en flans…
Suivant l’humeur du moment, les tomates seront pelées ou non!!

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Vinaigrette de tomates

– 2 tomates
– 2 cà s de ciboulette hachée
– 2 càs de vinaigre balsamique
– 6 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Peler éventuellement les tomates, et les épépiner
Les couper en tout petits dés.
Surtout ne jetez pas la pulpe et les pépins que vous retirez,
vous pourrez en faire une délicieuse eau de tomate.
Ajouter la ciboulette ciselée, le vinaigre, l’huile d’olive.
Assaisonner de sel et de poivre.

Ne pas préparer la vinaigrette trop longtemps à l’avance pour que les tomates ne cuisent pas.
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Dans la cuisine de

1 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

4 novembre 2009
Poulet à la tomate

Poulet à la tomate

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un petit repas improvisé en très peu de temps avec les moyens du bord.
Une visite dans le congélateur ou m’attendent
2 parts de poulet et des poivrons en dés,
un tour dans le placard où je « cueille »
une boîte de tomates, des herbes de Provence et du riz et hop!
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Poulet à la tomate
Pour 2 Croquants-Gourmands :

– 2 Hauts de cuisse de poulet
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– ½ poivron (¼ de poivron rouge + ¼ de poivron jaune pour moi)
– 1 boîte de 400 g de dés de tomates
– 1 càc d’herbes de Provence
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

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Couper l’oignon en petits dés.
Émincer l’ail finement.
Couper le poivron en dés (j’ai sorti les miens du congélateur).
Faire dorer le poulet dans 1 cuillerée à soupe d’huile. Réserver et jeter le gras rendu.
Dans la même sauteuse, rajouter 1 cuillerée à soupe d’huile et faire rissoler les oignons.
Ajouter les dés de poivron.
Lorsque les légumes commencent à fondre, ajouter les dés de tomates et les herbes de Provence.
Saler & poivrer.
Poser les morceaux de poulet, couvrir et laisser cuire 30 minutes environ.
Servir chaud accompagné d’un riz Pilaf.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Tout simple et très bon à condition que le poulet soit de qualité.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – ma cousine Lau – 4 – Marie-Christine G

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Bonne journée à tous.

23 octobre 2009
Coulis aux tomates crues

Coulis aux tomates crues

Un petit Coulis aux tomates crues que je fais souvent l’été.
Le seul impératif est d’utiliser de belles tomates bien rouges et bien mûres.
(pas toujours facile en ville!)
Ce coulis accompagne à merveille des flans de légumes comme le Flan de courgettes fromagées
ou même de simples pâtes.
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Pour un petit saladier de coulis aux tomates crues

– 1 kg de tomates bien mûres
– 3 càs d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– quelques feuilles de basilic
– sel & poivre du moulin

Ébouillanter les tomates et les éplucher.
Les couper en quatre et les épépiner.
Hacher très finement les tomates à l’aide d’une fourchette et d’un couteau bien tranchant.

Je vous l’accorde, c’est long et fatigant, surtout si on a mal à la main.
Mais j’y pense tout à coup, j’ai un ustensile qui dort dans mon placard depuis des années…
Chouette, je l’ai retrouvé!!
Si vous avez ce petit outil, vous obtiendrez une finition de « haché fin » parfaite.
Ajouter l’ail écrasé en purée, et le basilic finement ciselé.
Incorporer enfin, l’huile le sel et le poivre.
Mélanger soigneusement et laisser les parfums se développer pendant quelques instants.

Et si vous êtes très pressé, voici la façon rapide de procéder :
Mixer brièvement les tomates avec l’ail épluché et dégermé et le basilic.
Ajouter l’huile. Saler et poivrer.
Mais, je préfère et de loin la première façon de procéder.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Un régal à condition que les tomates soient bien mûres.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

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29 septembre 2009
Petits farcis à la gousse d’ail *

Petits farcis à la gousse d’ail

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je suis partie pour faire de petites courgettes niçoises farcies.
Mais mes courgettes étaient bien petites
(je les avais choisies toutes mignonnes, j’aime bien les miniatures) et il m’est resté de la farce.
J’ai donc rajouté des pommes de terre
et j’ai bien fait, nous nous sommes régalés avec ces Petits farcis à la gousse d’ail.

Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le faire réchauffer au moment du repas.
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Petits farcis à la gousse d’ail
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 35 mn – Cuisson : 45 mn

– 6 courgettes rondes
– 6 pommes de terre
– 375 g de chair à saucisse
– 3 tomates
– 1 œuf
– 1 gros bouquet d’herbes (persil, ciboulette, …)
– 2 oignons
– 9 gousses d’ail
– 2 càs de cognac
– 1 càs de chapelure
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Plat à gratin
Chauffer le four à 200°C (Chaleur tournante)

Laver, équeuter et ciseler les herbes.
Éplucher 3 gousses d’ail et les oignons et les hacher.
Décalotter les courgettes, les évider avec précaution avec une petite cuillère sans les percer. Saler et poivrer.
Hacher finement la chair retirée.
Éplucher et laver les pommes de terre. Découper un couvercle et les creuser sans les abîmer. Saler et poivrer.
Couper les tomates en 4 quartiers.
Mélanger la chair à saucisse avec le cognac, la chapelure, l’œuf battu, les herbes, le hachis d’ail et d’oignon et la chair de courgette hachée.
Farcir les courgettes, remettre leur chapeau.
Les ranger dans un plat à gratin huilé.
Intercaler entre les courgettes 6 quartiers de tomates et 3 gousses d’ail non pelées.
Procéder de la même façon avec les pommes de terre.
J’avais préparé un petit plat à gratin pour les courgettes, j’ai donc rajouté un deuxième plat pour les pommes de terre, mais on peut très bien mettre tous les légumes ensemble.
Faire cuire pendant 45 min environ.
Les courgettes doivent être tendres, les pommes de terre aussi.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Délicieux légumes fondants à la farce et très goûteuse.

Source et recette originale : Guide Cuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Citrine
« je n’ai préparé que des courgettes. Un plat haut en saveurs et en couleurs ! »

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13 août 2009
Tajine au poulet.

Tajine au poulet

Voilà un plat complet, réalisé en début de mois un jour un peu frais.
Il faut prévoir un grand plat à tajine
et si comme moi vous avez un tajine électrique
il faut vous y prendre un peu à l’avance car c’est assez long à chauffer.
J’ai complètement oublié de prendre des photos du plat cuit, désolée.

Pour 6 Croquant-Gourmands :

Mes achats :
– 6 hauts de cuisses de poulet
– 700 g de courgettes
– 600 g de pommes de terre
– 500 g de carottes
– 3 tomates
– 2 oignons
– cumin
– huile d’olive
– 150 g d’eau
– 2 cubes de bouillon de volaille
– sel & poivre du moulin

Au Travail :
Peler et émincer les oignons.
Peler et couper les courgettes, les pommes de terre et les carottes en tronçons.
Peler les tomates et les couper en quatre.
Chauffer l’eau et y faire dissoudre les cubes de bouillon.
Faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d’huile pour les faire dorer.
Les retirer et faire rissoler légèrement les oignons. Les déposer dans le plat à tajine et commencer à chauffer.
Faire revenir successivement les pommes de terre et les carottes, et les déposer sur les oignons.
Disposer les morceaux de poulet.
Faire revenir les courgettes et les ajouter dans le plat.
Ajouter enfin les quartiers de tomates.
Verser le bouillon, saupoudrer de cumin et d’un peu de sel et de poivre.
Laisser cuire environ 1 heure à partir du frémissement, en laissant le plat bien couvert.

Paroles de Gourmands : Très goûteux et très léger.

Source et recette originale :Inspirée d’une recette de Marmiton.

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Bonne journée à tous.

24 avril 2009
Panier à la mayonnaise

Panier à la mayonnaise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

À part le gâteau, mon repas de Pâques a été pensé et réalisé le matin même.
Je sais ce n’est pas bien du tout mais je n’avais vraiment pas la forme ces jours-ci
et ce n’est qu’au pied du mur qu’il a fallu avancer.
.
Mon assiette se composait d’un panier à la mayonnaise,
d’une verrine aux avocats et d’un roulé au jambon au fromage frais.
Je ne vous mettrai pas de recette précise car j’ai travaillé à l’instinct,
en goûtant pour rajouter ceci ou cela.

-1 tomate grappe bien ronde par personne
– de la macédoine de légumes surgelée
– de la mayonnaise au Piment du Pays Basque Petricorena

Au Travail :
Faire cuire la macédoine suivant les indications sur le paquet.
Égoutter soigneusement et laisser refroidir.
Dessiner la forme de l’anse du panier sur la tomate avec un couteau bien tranchant.
Enlever les 2 morceaux de chaque côté de l’anse.

En s’aidant du couteau et d’une petite cuillère, évider la tomate.

Saler légèrement et la retourner pour qu’elle s’égoutte.
Pendant ce temps, sécher si besoin la macédoine avec du papier absorbant.
Assaisonner avec de la Mayonnaise Pétricorena.

Remplir les petits paniers.
Garder au frais jusqu’au service.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

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14 avril 2009
Céleri braisé à la Provençale

Céleri braisé à la Provençale

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit plat raisonnable pour ce jour,
je prends soin de votre forme et de votre ligne,
voici un légume parfait :
Le céleri branche est digeste et peu calorique
il est riche en minéraux et vitamines
Et chez nous, nous adorons
d’autant qu’il se prête à maintes préparations.
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Céleri braisé à la Provençale
Pour 4 Croquants- Gourmands

– 1 beau pied de céleri
– 2 oignons
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 1 bol de sauce aux tomates fraîches (maison pour moi)
– huile d’ olive
– persil haché
– parmesan râpé
– sel & poivre du moulin

Nettoyer et laver le céleri.
Effiler les côtes et les couper en bâtonnets réguliers.
Éplucher et émincer finement les oignons.
Faire blanchir les bâtonnets de céleri 5 minutes à l’eau bouillante salée.
Les égoutter soigneusement.
Faire blondir les oignons et les allumettes de lardons dans un filet d’huile d’olive.
Laisser colorer légèrement.
Ajouter les bâtonnets de céleri.
Assaisonner en sel et poivre.
Couvrir et laisser étuver à tout petit feu pendant 30 minutes.
Ajouter alors la sauce tomate et mélanger.
J’avais fait une pizza et j’ai gardé un bol de la sauce comme ici.
Mais vous pouvez prendre une sauce en bocal toute prête.
Laisser cuire encore une vingtaine de minutes à petit feu, en remuant de temps en temps
et en veillant à ce que le céleri n’attache pas.
Verser les légumes dans le plat de service et les saupoudrer de persil haché.
Servir très chaud et présenter en même temps du parmesan râpé.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Apprécié par tous! À refaire!!

Source : Un vieux magazine 1000 menus

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Martine – 3 – Michelle –

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27 mars 2009
Velouté aux 4 légumes

Velouté aux 4 légumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un peu de légèreté aujourd’hui avant le dessert de demain (chuuuut, je ne vous ai rien dit).
J’ai préparé ce potage compte tenu des produits à écouler dans mon frigo
et je n’ai pas mis de pommes de terre.
Voici ma version pour un potage très light et plein de vitamines.
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Velouté aux 4 légumes
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1,100 kg de chair de potiron
– 600 g de carottes
– 2 navets
– 1 gousse d’ail
– 1 oignon
– 1 tomate
– 1 bouquet de persil
– 1/2 litre de lait
– 1/2 litre d’eau
– 2 cubes de bouillon de volaille
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– muscade

Émincer grossièrement l’ail et l’oignon.
Éplucher et couper tous les légumes en gros dés.
Verser un petit filet d’huile d’olive dans la cocotte minute.
Faire blondir oignon et ail.
Ajouter successivement les carottes, les navets, le potiron, la tomate, le persil.
Mouiller avec le lait et l’eau. Ajouter les cubes de bouillon et un peu de noix de muscade râpée.
Fermer la cocotte et laisser cuire 10 minutes après la montée en vapeur.
La cuisson terminée, mixer le potage pour obtenir un joli velouté.
Rectifier l’assaisonnement et saupoudrer de persil avant de servir.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Délicieux et bien agréable pour se réchauffer.

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau – 4 – Marie-Christine G –

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31 janvier 2009
Bavarois de tomates.

Bavarois de Tomates

Un Bavarois de Tomates
pour une une entrée à préparer à l’avance,
car je n’aime pas cuisiner quand la maison est pleine.
Alors même si ce n’est pas trop de saison,
j’ai refais le bavarois que j’avais cuisiné cet été
et qui avait remporté beaucoup de succès.
Merci à Thierry pour cette délicieuse entrée
que j’ai légèrement modifiée.

Pour 6 gourmands

Sur ma paillasse :
Fondue de tomates :
– 600 g de tomates
– 50 g de lardons fumés
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 30 g de carotte
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 4 feuilles de gélatine (8 g)
Bavarois :
– 1 càc de purée de basilic
– 1 càc de vinaigre de tomate
– 350 g de crème fleurette
– sel de céleri
– poivre du moulin

J’ai mis mon tablier :
La Fondue de Tomates :
Passer au mixer la carotte et les lardons fumés.
Monder et concasser les tomates.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’au bien froide.
Faire suer l’échalote émincée finement avec un filet d’huile d’olive.
Ajouter le hachis carotte-lardons et l’ail émincé. Faire revenir à feu doux.
Ajouter les tomates, assaisonner et laisser mijoter à couvert jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation.
Incorporer les feuilles de gélatine en remuant bien pour les dissoudre.
Laisser refroidir.

Le Bavarois :
Ajouter à la fondue de tomates la purée de basilic, le vinaigre de tomate.
Assaisonner au sel de céleri et au poivre.
Fouetter en Chantilly la crème bien froide et l’incorporer délicatement à la fondue de tomates.
Verser l’appareil dans une terrine ou dans des moules individuels.
Couvrir et laisser prendre au réfrigérateur 3 heures minimum (Je les ai préparés la veille).
L’assiette :
Rincer et égoutter les cerises de mozzarella.
Les mettre dans un bol avec de la purée de basilic et un peu d’huile d’olive.
Démouler les bavarois sur l’assiette et garnir.

J’ai parsemé un peu de fleur de sel et de poivre du moulin sur la mozzarella.

À propos de la recette :
– J’ai décoré de tomates cerises, mozzarella, jambon cru, sorbet melon… à vous de faire suivant votre goût.

Paroles de Gourmands : Cet été mes invités se sont régalés. La tablée de la semaine dernière a beaucoup aimé aussi.

Source et recette originale : Un chef dans ta cuisine

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Bonne journée à tous.

29 décembre 2008