Les Krumchy du Chef Michalak
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Les Krumchy du Chef Michalak sont des petites gourmandises (le mot est faible)
en pâte à palets breton, fourrées d’un caramel au beurre salé et
chapeautées d’un couvercle de chocolat au lait incrusté de noisettes torréfiées.
Si avec tout ça vous n’avez pas envie d’y goûter….
En tous cas chez nous ils ont fait partie d’un café (bien) gourmand
et ont été aussi bien appréciés dans un petit panier gourmand.
Vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver au congélateur.
Voilà qui sera parfait pour les fêtes de Noël qui approchent à grands pas.
Les Krumchy du Chef Michalak ont fleuri sur de nombreux blogs il y a quelques années,
je suis toujours à la traîne, mais volontairement…
Je me suis inspirée de la recette de Valérie en faisant quelques modifications.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Les Krumchy du Chef Michalak
Pour 30 petites bouchées
Le caramel au beurre salé :
– 100 g de sucre en poudre
– 65 g de crème liquide
– 25 g de beurre ½ sel
Couper le beurre en petits dés.
Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition.
Faire chauffer le tiers du sucre dans une petite casserole
jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser.
Ajouter un autre tiers et attendre qu’il soit fondu pour ajouter le reste du sucre.
, il ne faut pas remuer, simplement incliner la casserole de temps en temps pour « ramasser » tout le sucre.
Lorsque le caramel a une jolie couleur ambrée, le retirer du feu et verser avec précaution la crème bouillante sans cesser de remuer.
Remettre à chauffer et remuer sans cesse jusqu’à ce que la crème soit lisse
et tout le caramel fondu.
Retirer de la chaleur, ajouter le beurre et remuer pour le laisser fondre.
Réserver et laisser tiédir en remuant de temps en temps.
La pâte sablée :
– 90 g de beurre doux pommade
– 70 g de sucre en poudre
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 2 jaunes d’œufs
– 120 g de farine
– 1càc de levure chimique
– ¼ de càc de fleur de sel
2 plaques de 15 empreintes à mini-muffins
Préchauffage du four à 180°C 
.
Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit mou.
Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre bien mou et continuer à fouetter pour obtenir une crème lisse.
Ajouter la farine, la levure et la fleur de sel et mélanger rapidement à la spatule.
On obtient une pâte molle.
Déposer dans chaque empreinte une boule de pâte de 10 g environ
(à peu près ½ cuillerée à soupe).
Tasser avec le dos d’une petite cuillère ou avec un poussoir à foncer.
Enfourner pour 10 minutes.
Dès la sortie du four, appuyer sur chaque empreinte avec le poussoir à foncer (1) pour former une petite tartelette.
Remettre 2 minutes dans le four pour que la pâte soit bien croustillante.
Sortir les plaques mais ne pas démouler les biscuits.
Déposer dans chaque tartelette une demi-cuillerée de caramel pour bien napper tout le fond.
Réserver au frais.
La finition :
– 50 g de noisettes
– 230 g de chocolat de couverture au lait
Torréfier rapidement les noisettes pendant quelques minutes dans une poêle à sec.
Les concasser grossièrement.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes par petites séquences
de 30 secondes puissance maxi en remuant entre chaque séquence. (2)
Couler une cuillerée de chocolat fondu dans chaque empreinte pour bien recouvrir toute la tartelette.
Taper la plaque sur le plan de travail pour bien égaliser le chocolat.
Répartir les noisettes concassées.
Mettre les empreintes au frais avant de les démouler.
Les déguster à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) ou avec le manche rond d’une cuillère en bois ou encore avec une cuillère parisienne.
(2) 3 séquences pour moi, ou au bain-marie si vous préférez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai mis les plaques d’empreintes à durcir, avant de les démouler et de les ranger dans des boîtes.
Pas de problème
Paroles de Gourmands : Super bon!!!
Source et recette originale : D’après C’est ma fournée
Dans la cuisine de
Ann P « J’en ai fait 100 du coup… trop bon »
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Avec cette recette, je participe au défi Bataille Food # 73
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et dont Valérie du blog 1.2.3. Dégustez est l’administratrice du défi et de la page FB.
Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.
La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
La précédente marraine, Maggy du blog magg kitchenette a cédé son titre à
Michelle du blog Plaisirs de la maison
À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.
Michelle a choisi comme thème
Fêtons Noël sans bûche
Voici la liste des participants et leurs gourmandises
1- Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Les Krumchy du Chef Michalak
2- Catalina du blog Le blog de Cata
Pommes au four
3- Aurélie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde
Cake au chocolat au cœur coulant
4- Delphine du blog Oh la Gourmande
Pain d’épices…
5- Maggy du blog Maggkitchenette
Gâteau de Noël aux fruits d’hiver
6- Vanessa du blog Popote de petit bonhnium
Boule de Noël pomme caramel
7- Valérie du blog 1.2.3 Dégustez
Dessert de Noël en verrine
8- Jacqueline du blog les recettes de Jacre
Clémentines caramélisées et…
9- Sylvie du blog La table de Clara
10- Ponpon du blog La cuisine de Ponpon
Tarte schoko-bons
11- Hélène du blog Keskonmangemaman ?
Mini sapins au…
12- Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
Christmas cake
13- Louisiane du blog Les gralettes
Pain d’épices médiéval
14- Natly du blog La Cuisine de Woozenoo
Pavlovas crème de marron…
15- Samar du blog Mes inspirations culinaires
Sapin de Noël en chocolat
16- Natalia du blog Sucre et épices
Soufflés au chocolat
17- Viviane du blog Qu’oi qu’on mange ?
Clémentines aux épices de Noël
18- Christine du blog Pause nature
Pain d’épices au confit de coing
19- Assia du blog Gourmandise Assia
Entremets carotte Orange Physallys
20- Lic du blog « Aussi délicieux qu’un gâteau »
8 décos de Noël…
21- Docteur Chocolatine du blog La médecine passe par la Cuisine
Carrés de sapin pour Noël
22- Michelle du blog Plaisirs de la maison
Dômes chocolat praliné
Laisser un commentaire