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Terrine de canard noisettes-pistaches

Terrine de canard noisettes-pistaches

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une terrine de canard noisettes-pistaches qui plaît toujours.
Elle est facile à faire, elle peut se préparer à l’avance et elle est belle…
La première fois que je l’ai faite,
je l’ai emmenée chez mon neveu qui s’est écrié :
« OOOOOOOOOOOh, on dirait une vraie!!! »
Mais c’est une vraie Fred,
je ne t’ai pas emmené la dînette de ma petite fille…

Juste une contrainte (mais qui pour moi est un plus!) :
La terrine doit reposer 12 heures au frais au minimum.
Il faut donc penser à la préparer à l’avance.

Vous pouvez préférer la terrine de canard à l’orange
qui se prépare aussi à l’avance.

 Terrine canard noisettes-pistaches - janvier 2009 083 copieTerrine de canard noisette-pistache - janvier 2009 084 copie

Terrine canard noisettes-pistaches
Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 magrets de canard (300 à 350 g chacun)
– 500 g de chair à saucisse
– 1 càs de farine
– 1 œuf
– 3 càs de persil haché
– 3 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 3 càs d’huile d’olive
– 1 càs d’herbes de Provence
– 2 càc de sel de Guérande
– 1 càc de poivre mignonnette
– 1/2 càc de piment d’Espelette
– 2 càc de poivre vert égoutté
– 50 g de Cognac
– 40 g de noisettes grossièrement concassées
– 50 g de pistaches grossièrement concassées
– le zeste râpé de 2 oranges bio
– quelques feuilles de laurier
– 2 sachets de gelée au Porto

une terrine rectangulaire de 20cmX14cm

Au travail :
Enlever la peau des magrets (c’est très facile à l’aide d’un couteau bien effilé).

Tapisser le fond de la terrine avec les 2 peaux en couvrant bien le fond et en faisant remonter sur les bords. Bien faire épouser la forme de la terrine en appuyant avec les doigts.
Hacher les échalotes et l’ail.
Hacher un magret et le mélanger à la chair à saucisse.
Ajouter l’œuf, la farine, le persil, l’ail, les échalotes, l’huile d’olive, les herbes de Provence, sel, poivre et piment.
Bien mélanger et ajouter les noisettes, les pistaches, le poivre vert, les zestes d’orange et l’alcool.
Bien malaxer pour obtenir une farce homogène.
Tasser la moitié de la farce dans la terrine sur la peau des magrets.
Disposer le magret entier.
Tasser le reste de la farce en pressant bien sur toute la surface.
Disposer quelques feuilles de laurier à la surface.
Fermer avec le couvercle.
Enfourner à four froid et régler à 210°C Position four chaleur tournante _png pendant 1 heure.
Laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.
Au bout de ce temps, préparer la gelée selon le mode d’emploi.

Terrine de canard noisette - pistache - janvier 2009 069 copie Sortir la terrine.

Vider doucement le gras liquide.
Enlever les feuilles de laurier.
Verser la gelée tiède dans la terrine de façon à recouvrir la viande.

Verser le reste de la gelée dans un plat peu profond, elle servira pour la décoration.
Lorsque la terrine est froide la placer au réfrigérateur pour un minimum de 12 heures.

Terrine de canard noisette-pistache - janvier 2009 074 copie Au moment du repas, couper en tranches la terrine canard noisettes-pistaches directement dans la terrine.

Cette fois j’ai juste servi la terrine canard noisettes-pistaches avec de la gelée hachée et des tranches d’oranges pelées à vif.
Il m’arrive aussi de la servir avec quelques feuilles de salade et de la confiture d’oignon.

terrine de canard noisette-pistache - janvier 2009 085 copie

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 21 janvier 2009.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :Encore un avantage : Vous pouvez la congeler entière ou en tranches…

Paroles de Gourmands : Tout le monde a aimé, la terrine a disparu tellement vite que je ne saurai vous dire si elle s’améliore avec le temps.

Source et recette originale :  D’après Alibibi sur Marmiton

Dans la cuisine de

terrine-de-canard-noisettes-pistaches-a-vous-de-jouer-huguette-derieux-img_8607 Terrine de canard aux noisettes à vous de jouer Régine Auffret IMG_20170122_184615 Terrine de canard aux noisettes à vous de jouer Régine Auffret IMG_20170126_192418
1 – Huguette D – 2 & 3 – Régine A
Terrine de canard noisettes-pistaches à vous de jouer Françoise Baraquin IMG_4292

1 – Françoise B

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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42 réponses
  1. Barqquin
    Barqquin dit :

    Très bonne terrine bien appréciée de mes invités
    Facile et rapide à faire
    Je l ai préparée 2 jours â l avance, nous étions 10 et il en reste beaucoup
    Merci

  2. Timéa
    Timéa dit :

    Cela fait un bon moment que je souhaite faire une terrine, et la je me dis que c’est le moment car cela a l’air pas trop compliqué a faire.
    La gelée apporte t-elle un plus a cette terrine ? Je comptais en faire l’impasse car sur les pâtés du charcutier je ne la mange pas.
    Là je vais en cuisine faire des appel pies. Bon dimanche

    • Michèle
      Michèle dit :

      Je ne pense pas qu’elle soit indispensable si tu ne l’aimes pas, mais autrement ta terrine sera enrobée de gras, je trouve que c’est moins joli et moins appétissant dans l’assiette. J’espère que tu t’es régalée avec les apple pies. Bonne soirée Timéa.

  3. babakitchen
    babakitchen dit :

    ce qu’elle est belle, et j’ai ri avec le commentaire « on dirait une vraie » bah oui forcément que c’est une vraie, on n’est pas dans « l’aile ou la cuisse » mdrrrr
    gros bisous à toi et passe un très bon réveillon

  4. Colette
    Colette dit :

    Splendide ! et faite à l’avance j’aime aussi !!!! cette année j’avais fait des magrets séchés, cette terrine me tente bien pour une autre fois ! gros bisous Michèle !

  5. gut
    gut dit :

    Je comprends ton neveu ! elle est tellement belle qu’on la croirait faite par un pro charcutier ! Tu as tous les talents Michelle !! Sur une tranche d’un bon pain frais et quelques cornichons humm ! j’adore ! gros bisous

  6. sd
    sd dit :

    bonjour
    la terrine de canard semble tres sympathique est ce qu’on peut en faire
    des bocaux ?
    MERCI de votre reponse
    sylvie

    • Michèle
      Michèle dit :

      Bonjour Sylvie. Je n’ai jamais testé les bocaux mais pourquoi pas? Dites moi si vous le faites. Bon dimanche.

Les commentaires sont fermés.