Terrine de canard noisettes-pistaches

Terrine de canard noisettes-pistaches

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une terrine de canard noisettes-pistaches qui plaît toujours.
Elle est facile à faire, elle peut se préparer à l’avance et elle est belle…
La première fois que je l’ai faite,
je l’ai emmenée chez mon neveu qui s’est écrié :
« OOOOOOOOOOOh, on dirait une vraie!!! »
Mais c’est une vraie Fred,
je ne t’ai pas emmené la dînette de ma petite fille…

Juste une contrainte (mais qui pour moi est un plus!) :
La terrine doit reposer 12 heures au frais au minimum.
Il faut donc penser à la préparer à l’avance.

Vous pouvez préférer la terrine de canard à l’orange
qui se prépare aussi à l’avance.

 Terrine canard noisettes-pistaches - janvier 2009 083 copieTerrine de canard noisette-pistache - janvier 2009 084 copie

Terrine canard noisettes-pistaches
Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 magrets de canard (300 à 350 g chacun)
– 500 g de chair à saucisse
– 1 càs de farine
– 1 œuf
– 3 càs de persil haché
– 3 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 3 càs d’huile d’olive
– 1 càs d’herbes de Provence
– 2 càc de sel de Guérande
– 1 càc de poivre mignonnette
– 1/2 càc de piment d’Espelette
– 2 càc de poivre vert égoutté
– 50 g de Cognac
– 40 g de noisettes grossièrement concassées
– 50 g de pistaches grossièrement concassées
– le zeste râpé de 2 oranges bio
– quelques feuilles de laurier
– 2 sachets de gelée au Porto

une terrine rectangulaire de 20cmX14cm

Au travail :
Enlever la peau des magrets (c’est très facile à l’aide d’un couteau bien effilé).

Tapisser le fond de la terrine avec les 2 peaux en couvrant bien le fond et en faisant remonter sur les bords. Bien faire épouser la forme de la terrine en appuyant avec les doigts.
Hacher les échalotes et l’ail.
Hacher un magret et le mélanger à la chair à saucisse.
Ajouter l’œuf, la farine, le persil, l’ail, les échalotes, l’huile d’olive, les herbes de Provence, sel, poivre et piment.
Bien mélanger et ajouter les noisettes, les pistaches, le poivre vert, les zestes d’orange et l’alcool.
Bien malaxer pour obtenir une farce homogène.
Tasser la moitié de la farce dans la terrine sur la peau des magrets.
Disposer le magret entier.
Tasser le reste de la farce en pressant bien sur toute la surface.
Disposer quelques feuilles de laurier à la surface.
Fermer avec le couvercle.
Enfourner à four froid et régler à 210°C Position four chaleur tournante _png pendant 1 heure.
Laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.
Au bout de ce temps, préparer la gelée selon le mode d’emploi.

Terrine de canard noisette - pistache - janvier 2009 069 copie Sortir la terrine.

Vider doucement le gras liquide.
Enlever les feuilles de laurier.
Verser la gelée tiède dans la terrine de façon à recouvrir la viande.

Verser le reste de la gelée dans un plat peu profond, elle servira pour la décoration.
Lorsque la terrine est froide la placer au réfrigérateur pour un minimum de 12 heures.

Terrine de canard noisette-pistache - janvier 2009 074 copie Au moment du repas, couper en tranches la terrine canard noisettes-pistaches directement dans la terrine.

Cette fois j’ai juste servi la terrine canard noisettes-pistaches avec de la gelée hachée et des tranches d’oranges pelées à vif.
Il m’arrive aussi de la servir avec quelques feuilles de salade et de la confiture d’oignon.

terrine de canard noisette-pistache - janvier 2009 085 copie

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 21 janvier 2009.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :Encore un avantage : Vous pouvez la congeler entière ou en tranches…

Paroles de Gourmands : Tout le monde a aimé, la terrine a disparu tellement vite que je ne saurai vous dire si elle s’améliore avec le temps.

Source et recette originale :  D’après Alibibi sur Marmiton

Dans la cuisine de

terrine-de-canard-noisettes-pistaches-a-vous-de-jouer-huguette-derieux-img_8607 Terrine de canard aux noisettes à vous de jouer Régine Auffret IMG_20170122_184615 Terrine de canard aux noisettes à vous de jouer Régine Auffret IMG_20170126_192418
1 – Huguette D – 2 & 3 – Régine A

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

  • Grégory1 Grégory1 Grégory CUGNET, architecte, réalise des projets de construction et de réhabilitation de villa dans le sud-est de la France...
  • Grégory2 Grégory2 Grégory CUGNET, architecte, propose une architecture centrée sur l'occupant...
  • Grégory3 Grégory3 Grégory CUGNET, architecte, privilégie l'architecture naturelle, les relations intérieur / extérieur...
     

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42 Comments on Terrine de canard noisettes-pistaches

  1. Barqquin
    12 janvier 2017 at 0 h 09 min (4 mois ago)

    Très bonne terrine bien appréciée de mes invités
    Facile et rapide à faire
    Je l ai préparée 2 jours â l avance, nous étions 10 et il en reste beaucoup
    Merci

    Répondre
    • Michèle
      12 janvier 2017 at 7 h 07 min (4 mois ago)

      Elle se congèle très bien.. Pas de photo pour me la montrer?

      Répondre
  2. Timéa
    8 janvier 2017 at 9 h 50 min (5 mois ago)

    Cela fait un bon moment que je souhaite faire une terrine, et la je me dis que c’est le moment car cela a l’air pas trop compliqué a faire.
    La gelée apporte t-elle un plus a cette terrine ? Je comptais en faire l’impasse car sur les pâtés du charcutier je ne la mange pas.
    Là je vais en cuisine faire des appel pies. Bon dimanche

    Répondre
    • Michèle
      8 janvier 2017 at 18 h 58 min (5 mois ago)

      Je ne pense pas qu’elle soit indispensable si tu ne l’aimes pas, mais autrement ta terrine sera enrobée de gras, je trouve que c’est moins joli et moins appétissant dans l’assiette. J’espère que tu t’es régalée avec les apple pies. Bonne soirée Timéa.

      Répondre
  3. huguette
    7 janvier 2017 at 0 h 32 min (5 mois ago)

    Unvrai.regal.très appréciée.cette terrine. a refaire. Merci.michelle

    Répondre
    • Michèle
      7 janvier 2017 at 7 h 19 min (5 mois ago)

      Voilà qui me fait très plaisir. Merci Huguette, bonne fin de semaine.

      Répondre
  4. Pomme
    4 janvier 2017 at 15 h 27 min (5 mois ago)

    ça, c’est tout de suite dans mes favoris pour un test prochain ! merci !!!

    Répondre
    • Michèle
      4 janvier 2017 at 17 h 31 min (5 mois ago)

      Super, j’attends le verdict. Bisous

      Répondre
  5. Catalina
    31 décembre 2016 at 11 h 31 min (5 mois ago)

    une super recette encore
    merci Michèle et je profite pour te souhaiter un bon réveillon et mes meilleurs vœux
    gros gros bisous

    Répondre
    • Michèle
      2 janvier 2017 at 7 h 21 min (5 mois ago)

      Merci Catalina. Une très belle année aussi pour toi avec de gros bisous

      Répondre
  6. babakitchen
    31 décembre 2016 at 10 h 22 min (5 mois ago)

    ce qu’elle est belle, et j’ai ri avec le commentaire « on dirait une vraie » bah oui forcément que c’est une vraie, on n’est pas dans « l’aile ou la cuisse » mdrrrr
    gros bisous à toi et passe un très bon réveillon

    Répondre
    • Michèle
      2 janvier 2017 at 7 h 23 min (5 mois ago)

      Nous avions bien ri aussi! Bonne année Barbara, bisous

      Répondre
  7. Sandrine
    30 décembre 2016 at 17 h 52 min (5 mois ago)

    Magnifique terrine !!

    Répondre
  8. marie.
    29 décembre 2016 at 20 h 38 min (5 mois ago)

    Ça à l’air succulent !!! MIAM

    Bonne journée et bons préparatifs pour le réveillon du 31 décembre….
    Et surtout bon appétit 😉

    http://blog.la-pigiste.com

    Répondre
    • Michèle
      30 décembre 2016 at 6 h 39 min (5 mois ago)

      Merci Marie et très belles fêtes aussi pour vous.

      Répondre
  9. coco de Nice
    29 décembre 2016 at 18 h 36 min (5 mois ago)

    très belle recette ! bravo Michèle
    et merci pour le partage
    bisous et très bonne fin d’année

    Répondre
    • Michèle
      29 décembre 2016 at 18 h 50 min (5 mois ago)

      Une délicieuse terrine. Très belles fêtes Coco, bisous

      Répondre
  10. Colette
    29 décembre 2016 at 17 h 31 min (5 mois ago)

    Splendide ! et faite à l’avance j’aime aussi !!!! cette année j’avais fait des magrets séchés, cette terrine me tente bien pour une autre fois ! gros bisous Michèle !

    Répondre
    • Michèle
      29 décembre 2016 at 18 h 51 min (5 mois ago)

      Un régal tu verras! Gros bisous Colette

      Répondre
  11. michelle
    29 décembre 2016 at 16 h 27 min (5 mois ago)

    une superbe terrine maison, quel délice Michèle, bons préparatifs de fin d’année. bisous

    Répondre
    • Michèle
      29 décembre 2016 at 17 h 24 min (5 mois ago)

      Merci Michelle, bons préparatifs aussi pour toi. Bisous

      Répondre
  12. gut
    29 décembre 2016 at 16 h 22 min (5 mois ago)

    Je comprends ton neveu ! elle est tellement belle qu’on la croirait faite par un pro charcutier ! Tu as tous les talents Michelle !! Sur une tranche d’un bon pain frais et quelques cornichons humm ! j’adore ! gros bisous

    Répondre
    • Michèle
      29 décembre 2016 at 17 h 24 min (5 mois ago)

      Tu es bien trop gentille avec moi.. Gros bisous Claudine

      Répondre
  13. elodiesucree
    29 décembre 2016 at 15 h 18 min (5 mois ago)

    Quelle super recette!!! Cette merveilleuse terrine va faire des heureux!!!! Mmmmm bisous Michèle , passe un excellent réveillon!!!

    Répondre
    • Michèle
      29 décembre 2016 at 17 h 26 min (5 mois ago)

      C’est un vrai régal!! Très belles fêtes Élodie. Bisous

      Répondre
  14. LOLO "les p'tites mains"
    29 décembre 2016 at 13 h 23 min (5 mois ago)

    Kikous, oh là là !!!! que cela doit être bon !!!! que de bonnes recettes sympathiques !!!! Gros bisous doux. TA LOLO

    Répondre
    • Michèle
      29 décembre 2016 at 17 h 26 min (5 mois ago)

      Merci ma belle. Gros bisous

      Répondre
  15. dineavecSandrine
    29 décembre 2016 at 11 h 41 min (5 mois ago)

    Elle a l’air sacrément bonne!!!
    Dine avec Sandrine

    Répondre
    • Michèle
      29 décembre 2016 at 17 h 27 min (5 mois ago)

      Je te le confirme!!

      Répondre
  16. ludmilla
    29 décembre 2016 at 11 h 33 min (5 mois ago)

    hum jolie terrine bien gourmande

    Répondre
  17. Quatrefilles
    29 décembre 2016 at 9 h 38 min (5 mois ago)

    Une recette qui me fait saliver. Je la classe dans mon bréviaire……Bisous frais aujourd’hui.

    Répondre
    • Michèle
      29 décembre 2016 at 17 h 28 min (5 mois ago)

      Vite sous la couette;.. Gros bisous Renée

      Répondre
  18. ManueB
    29 décembre 2016 at 9 h 32 min (5 mois ago)

    waouuuuu belle terrine, elle est parfaite ! bravo !

    manue :)

    Répondre
  19. Barbara
    29 décembre 2016 at 6 h 28 min (5 mois ago)

    superbe (je confirme pour la congélation)

    Répondre
    • Michèle
      29 décembre 2016 at 17 h 29 min (5 mois ago)

      Oui et c’est bien pratique! Merci Barbara

      Répondre
  20. Serge7
    8 mai 2014 at 9 h 54 min (3 années ago)

    Merci pour toutes ces bonnes recettes.
    ça c’est top.
    Salutations gourmandes de Suisse.

    Répondre
    • Michèle
      9 mai 2014 at 8 h 26 min (3 années ago)

      Merci Serge et bonne journée dans ton beau pays.

      Répondre
  21. sd
    22 mars 2014 at 9 h 30 min (3 années ago)

    bonjour
    la terrine de canard semble tres sympathique est ce qu’on peut en faire
    des bocaux ?
    MERCI de votre reponse
    sylvie

    Répondre
    • Michèle
      23 mars 2014 at 5 h 46 min (3 années ago)

      Bonjour Sylvie. Je n’ai jamais testé les bocaux mais pourquoi pas? Dites moi si vous le faites. Bon dimanche.

      Répondre

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