Pavlova aux poires
Pavlova aux poires
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Il y a bien des années que je n’en ai pas fait et cette fois
j’avais envie de préparer une Pavlova aux poires.
J’ai fait un mix de plusieurs recettes en essayant de contenter les goûts de tous mes Gourmands du jour.
Connaissez vous ce délicieux dessert créé en hommage à la ballerine russe Anna Pavlova
et dont l’Australie et la Nouvelle-Zélande revendiquent la paternité.
Ce dessert est très populaire dans ces deux pays où il est servi traditionnellement pour le repas de Noël.
Mais laissons-les se quereller et préparons nous à déguster cette
Pavlova composée d’une meringue à la fois craquante et moelleuse, garnie d’une crème chantilly au mascarpone et aux marrons
et de poires, le tout nappé de chocolat.
Pavlova aux poires
Pour 8 Croquants Gourmands
Les meringues :
– 3 blancs d’œufs
– 80 g de sucre en poudre
– 80 g de sucre glace
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 100°C 
Les meringues peuvent être préparées bien à l’avance et se conserver dans une boîte en métal ou au congélateur.
Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre petit à petit.
Lorsque le bec d’oiseau est obtenu, ajouter le sucre glace et l’incorporer rapidement.
Dessiner sur l’envers du papier cuisson 8 cercles de 9 cm de diamètre.
Masquer chaque cercle d’une couche épaisse de meringue et à l’aide d’une poche à douille
faire un petit rebord tout autour du disque.
Enfourner pour 30 minutes.
Baisser la température à 80°C et laisser encore sécher les meringues pendant 45 minutes.
Sortir la plaque et laisser refroidir.
Les poires :
Elles peuvent être préparées la veille.
– 3 petites poires (Comice pour moi)
– 30 g de beurre
– 30 g de cassonade
Couper les poires en deux, les éplucher et retirer le cœur.
Les couper en petits dés.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y laisser revenir les dés de poires.
Lorsque le jus s’est un peu évaporé, ajouter la cassonade et laisser caraméliser les fruits.
Laisser refroidir et réserver.
Le coulis de chocolat : (1)
Peut se faire plusieurs jours à l’avance et se conserver au réfrigérateur.
Il faudra le réchauffer au bain-marie pour retrouver la texture.
– 220 g d’eau
– 130 g de crème fleurette
– 20 g de sucre
– 140 g de chocolat noir
Mettre dans une casserole l’eau, la crème, le sucre et le chocolat en pistoles ou haché grossièrement.
Porter à ébullition en remuant constamment pour faire fondre le chocolat.
Laisser frémir pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
À utiliser tout de suite ou légèrement tiédie.
Ou à mettre en pot au réfrigérateur.
La crème aux marrons :
– 150 g de crème fleurette
– 75 g de mascarpone
– 75 g de crème de marron
Mettre dans un récipient la crème, le mascarpone et les fouets du batteur.
Laisser au réfrigérateur jusqu’à ce que l’ensemble soit bien froid.
Monter la crème en chantilly.
Ajouter la crème de marron et fouetter le temps de bien l’incorporer.
Montage de la Pavlova aux poires :
Mettre un fond de crème aux marrons dans la coque de meringue.
Surmonter de dés de poires.
Napper de coulis de chocolat.
Servir immédiatement.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) J’ai nappé quelques pavlovas avec le glaçage miroir cacao comme dans le Trianon du nouvel an, c’est pour cela qu’il est moins couvrant.
Paroles de Gourmands : Petits et grands se sont régalée, n’est-ce pas Audrey?
Source et recettes originales :
Pour le coulis de chocolat : Boop Cook
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique
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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci
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et comme l’Australie est en fête aujourd’hui,
et qu’elle revendique la paternité de la pavlova
je me tourne vers l’adorable Sophie
et je lui propose ma recette pour son tour du monde
Clic sur les images
Bravo Sophie pour cet engagement aussi généreux que formidable!
Bonjour,
J’envisage de réaliser votre recette qui ne contient que des choses que j’adore et dont le mélange me met l’eau à la bouche !
Je voudrais juste savoir à quel moment et de quelle manière je dois incorporer le mascarpone … je ne trouve pas cette info dans le déroulé de la recette …
Merci beaucoup, pour le partage … et pour l’info !
Bonjour Véro, c’est bien indiqué dans la crème aux marrons : « Mettre dans un récipient la crème, le mascarpone et les fouets du batteur. »
Bon après-midi
Vos photos font saliver. Superbe et bien gourmande, cette pavlova doit être un véritable délice 😉
C’est vrai qu’elle était délicieuse! Merci de votre visite
Je me présente : Audrey.
Mon commentaire a tardé mais ce dessert est encore imprimé dans ma mémoire. C’était effectivement exquis, gourmand, frais et d’une légèreté indéfinissable. Il porte son nom extrêmement bien. C’est un dessert pour une danseuse classique gourmande. On aurait presque l’impression de ne pas prendre un gramme en le dégustant. Bravo Michèle pour ce choix et pour la réalisation.
Merci ma petite Audrey, tu me fais très plaisir. Bisous et à bientôt.
j’aime beaucoup ce dessert ! c’est très frais et léger en bouche en fin de repas
Merci Laura, bonne journée et bonne chance pour le concours.
Un dessert que j’adore avec des fruits de saison ! Miam… Bisous Michèle
à décliner suivant la saison! Bisous Sev
De sublimes gourmandises !!! Gros bisous
Merci Odile. Gros bisous
tres gourmande ta pavlova un regal surtout avec des poires que j’adore
bisous
Merci Samar. Bonne journée, bisous
Je suis tellement touchée que tu nous rejoignes et je suis très fière de présenter une aussi jolie recette à « Cuisiner pour la paix ». Merci du fond du coeur Michèle pour ton si gentil mot. Gros bisous
C’est moi qui te remercie pour tout ce que tu fais, tu es admirable. Bonne journée, gros bisous
ça c’est un dessert que j’adore !!
Ta recette de meringue m’a l’air plus facile que la mienne.
Avec des poires et du chocolat ,cela doit être divin.
Bonne soirée
Un dessert qui a eu beaucoup de succès! Bonne soirée Régine
un beau dessert avec des poires et du chocolat, c’est delicieux la pavlova. Bonne journée Michèle, bisous
C’est vrai que nous avons beaucoup aimé! Bisous Michelle
Un superbe dessert gourmand avec un fruit de saison que j’adore!!! Bon weekend
C’est celui que j’ai trouvé le plus approprié pour le moment. Bisous Michèle
PS : Le lien de ton blog ne fonctionne pas, c’est dommage.
wa !!! original, bisous bon we
et tellement bon! Bisous Pat et bonne fin de semaine.
Comme c’est gourmand. Je n’ai jamais tenté la Pavlova…Il faut que j’essaie. Bisous
C’est vraiment tout simple à faire et on peut préparer les meringues à l’avance. Bisous Jackie
un joli dessert bien croquant et bon accord choco/poires
excellent après-midi bisous
Il a eu du succès. Bon après-midi Guy, bisous
Alors oui pour le pavlova, mais ma préférence ira aux fruits rouges!!!
Bises, et bon weekend! Dine avec Sandrine
C’est la mienne aussi, mais j’attends la bonne saison. Bisous Sandrine
ben Michèle?
et le congel
et Mr Picard
je rigole bien sûr !!
🙂
J’adore ça, j’en ai fait une fois avec de la crème de marron, mais avec les poires et le chocolat, c’est encore plus gourmand !! Bisous Michèle
Je confirme, c’était trèèèès gourmand 🙂 Bisous Brigitte
J’adore la pavlova et ta version poire – chocolat est vraiment très appétissante ! Je note.
Merci Magalie, à suivre, bisous
Ca fait des années que je souhaite en faire mais j’ai toujours peur que ma meringue ne soit pas assez cuite : ta recette est superbe ! Bises !
Mais non, si tu suis ma recette, tu n’auras pas de problème. Je les ai faites plusieurs jours à l’avance et conservées dans une boîte en métal. Bisous
tu m’intéresse aussi !
🙂
m’interesseS
🙂
ce qui me retient c’est que mon four chaud bcp et en plus le temps ça fait beaucoup pour ma bouteille de gaz (oui four à gaz…)
Effectivement!!
chauffe pas chaud
mais tu as compris
🙂
Ah j’adore les pavlova !! c’est tellement beau et si bon décliné de différentes façons. Ta version est super gourmande et met l’eau à la bouche. Bravo !
Bises et bonne journée. Ici, c’est 25 cm de neige aussi immaculée que ta pavlova 😉
Rholala, je ne t’envie pas et je te souhaite beaucoup de soleil pour bientôt. Bisous Françoise
Une belle recette bien gourmande. Belle journée. Bisous
Merci Cécile. Bisous
Kikous, meringue…..je passe mon tour, mais je ne doute pas de la saveur de ce dessert !!!!
Il pleut !!! Gros bisous doux. TA LOLO
Il a beaucoup plu, tu aurais trouvé des volontaires pour ta part 🙂 Bisous ma belle et bon courage pour les valises.
Très belle réalisation ! je n’ai jamais osé essayer !! gros bisous neigeux Michèle !
Tu devrais, c’est vraiment facile… Bisous Colette
Une belle gourmandise qui me ferait plaisir de déguster.
Bisous, Doria
Dommage que nous ne puissions pas partager! Bisous Doria
Alors ça c’est terriblement gourmand miam
Bonne journée
bises
Je suis d’accord 🙂 Bisous Christelle
Ces petits nids en pavlova sont une grande réussite ! Sur une crème de marron les poires sont en bonne compagnie ! C’est joli et gourmand ! Maintenant que je manie un peu la poche à douille je pourrais essayer ce type de desserts lors que j’ai du monde. Merci cette belle réalisation dédiée à cuisinons de saison ! gros bisous
C’est bien pratique puisque tout peut se préparer à l’avance. Gros bisous Claudine
Ma cousine m’a porté des livres d’une romancière australienne & elle parle souvent de la pavlova. Si toi aussi, je crois que je vais craquer ou donner la recette à mon fils « Mr meringue »
Bonne journée – bisous
Allez craque Anne-Marie, 🙂 tu verras c’est facile à faire et c’est bon! Bisous
C’est un dessert auquel je ne fait aucune résistance (lol). J’adore c’est trop bon été comme hiver on est partant. Bisous doux Michèle, le temps est encore à la pluie mais pas froid du tout. Bon WE à toi et ta famille ♥
Et on peut le décliner en fonction de la saison! Gros bisous Andrée et une fin de semaine très douce aussi pour toi et tes hommes.
c’est tellement bon les Pavlova, bisous Mie
Je suis bien d’accord! Bisous Marie
oh oui je me régale, quel bon dessert !
biz
manue 🙂
Un régal c’est vrai! Bisous Manue
bravo
Merci Barbara
j’adore les Pavlova !
trop gourmand !
merci Michèle
bisous et bon dredi
Je suis bien de ton avis! Bisous Coco