volute sicilienne
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
J’ai eu envie de refaire ce pain présenté au tout début de mon blog.
Avec un nom pareil, on ne peut qu’en avoir envie.
Il est énorme, vous pouvez diviser la pâte en deux
mais moi, je le coupe en tranches que je mets à congeler.
Pour un gros pain :
Sur ma paillasse :
– 360 g d’eau
– 30 g d’huile d’olive
– 1,5 càc de sel
– 115 g de farine T 110
– 450 g de semoule fine
– 3 càc de levure sèche de boulanger
– graines de sésame pour saupoudrer
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C 
Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, l’huile d’olive et le sel.
Couvrir avec la farine et la semoule.
Faire un puits et verser la levure.
Lancer le Programme pâte (1 h 20).
La pâte doit doubler de volume.
À la fin du programme, déposer le pâton sur le plan de travail saupoudré de semoule et le dégazer doucement.
Former un gros boudin d’environ 50 cm de long.
Déposer la pâte sur la plaque du four en formant un « S ».
Couvrir d’un torchon et laisser lever à l’abri des courants d’air pendant 45 min environ : le pain doit bien gonfler. (Pour moi, 30 min dans le four à 35°C)
Vaporiser d’eau la surface du pain et parsemer de graines de sésame.
Mettre au four pendant 30 min environ jusqu’à ce que la volute soit bien dorée.
Laisser refroidir sur grille
Attendre que le pain soit bien refroidi pour le couper.
À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 16 novembre 2008.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème
Paroles de Gourmands : Il est croustillant et moelleux, il est beau, il est bon. Merci Audrey de m’avoir offert ce livre.
Source et recette originale : Tous les pains du monde
Dans la cuisine de
1 – Risoue – 2 & 3 – Michelle –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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